i******k
发帖数: 4625 | 1 美食美图，赞！
如果我没记错的话，勾芡通常是最后一步？ |
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c*********s
发帖数: 385 | 2 1. 周末包菜肉馄饨，冷冻。煮一锅鸡汤或排骨汤。备上几包紫菜。
下班回家白水煮馄饨，一边热汤（浓度可以自己控制）。简单的放紫菜，还可以加蛋花
、或者虾皮儿，随意。
2. 周末红烧肉或者炖肉。下班加土豆胡萝卜什么的烩，再做个西红柿鸡蛋汤，凉拌个
黄瓜，半小时搞定。
3.炒鸡丁。鸡腿或鸡胸切丁提前加生抽腌好，加甜椒洋葱炒。小孩子一般都爱吃。
4. 肉末青豆豆腐。
备料：冷冻的青豆一小碗；豆腐切块，焯水；肉末。水淀粉少许。
肉末炒熟加汤，下豆腐，加盐烧开，小火3-5分钟；最后撒上青豆再煮2分钟。勾芡出锅。
5. 椒盐虾。
买带皮儿的冻虾就可以，化开。平底锅放油，把虾小火两面煎熟。出锅撒盐胡椒（最多
10分钟）
6.刀工好的话，切土豆丝，醋溜或者加甜椒炒，都很快。我一般从土豆到端上桌20分钟。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 方的拿来做伤心凉粉
园的拿来做旋子凉粉
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
虽然材料不同，但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
现在比较方便的是，粉基本上都能买到现成的，所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
材料：绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
我这里有两种作法。相比之下，作法一比二麻烦一点，但是效果会更好一些。
作法一：
将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。
可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型... 阅读全帖 |
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k*****g
发帖数: 427 | 4 只能用绿豆粉或者碗豆粉做吗
哪里有卖呢
我们这里只能买到勾芡用的生粉啊 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 试试看不要煎，直接炖酥（尽量不要用高压锅）以后调糖醋汁勾芡 |
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b**t
发帖数: 2357 | 7 啊~~~馆子里那种滑滑嫩嫩的？比如溜肉片儿什么的。。。
恩。。。我也炒不出来。。。
是不是勾芡会好些？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 汤勾芡一下，稠一点，火开得小一点
目的就是不要让蛋液进水的时候马上煮熟结成大块
还有一个办法就是temper
打好的鸡蛋里面一点一点加热水，加一点打几下
让蛋液变稀
入水了之后就不会结成大块勒 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 老公公司明天potluck，主题是 food on the stick
烤了一个叉烧，切成小块，和罐头菠萝块，黄瓜块串一起
腌叉烧得酱汁烧开，勾芡，然后加了辣椒粉拌匀做蘸料，给口味重得人多一个选择
应该是用小里脊做的，比较嫩，我这次用的大里脊，口感也非常不错
方子是毛毛妈得
腌料：生抽，老抽，耗油各2大勺，盐半小勺，糖一大勺，红曲米泡好过滤得水3-4大勺
肉上用牙签扎孔，为了入味，肉腌2-3天，注意翻翻面
烤之前刷上蜂蜜水，400F烤15分钟，拿出来刷蜂蜜水，翻面，再烤15分钟
拿出来，再刷一次蜂蜜水，烤5-15分钟即可（最后这一次的时间，取决于个人口味，喜
欢嫩一点的就少烤一会儿，喜欢干一些的，表面焦脆一些的就多烤一会儿）
这次的主要问题是颜色有点太深，下次少放点老抽，不知道会不会好一点 |
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f*y
发帖数: 180 | 10 麻辣鲶鱼
材料:
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，
泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒
15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和
花生油的比例为1：1）500克。
做法:
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县
豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成
葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留
油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头
蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用
湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
梅菜扣肉难道不是粤菜？
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传
为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的
欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干
段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮
向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚
的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻
，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖 |
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R********y
发帖数: 4018 | 12 四川common做鱼的做法，可以那个佐料炒了以后勾芡，浇在炸过的鱼身上。
这个做法适合任何鱼香味的东西。 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 13 材料：
罗非鱼 2磅，豆豉，姜葱蒜，萝卜丝，洋葱，尖椒
佐料：
生抽，淀粉，盐，胡椒粉，糖，花椒
第一步：用料酒+盐+胡椒粉+淀粉，把罗非鱼腌制半个小时；
第二步：把罗非鱼放到烤箱，调整205度，烤20分钟；
第三步：在烤鱼的同时，准备好调料。热锅加油，放入葱姜蒜末，放入花椒+尖椒片+豆
豉，炒出香味；
然后加入洋葱丝+胡萝卜丝；炒得差不多，加入勾芡（淀粉+生抽）；
第四步：20分钟到，取出罗非鱼，把上述调料倒入烤盘内，接着放入烤箱；
第五步：烤箱274度继续烤20分钟，取出，就可以吃了。
今天光线好，拍的不是特别好看，但是很好吃！！！
今天快撑死了！！
发包子发包子！！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 【菜名】:
豆瓣鱼
【主料】:
罗非鱼
【辅料】:
豆腐，姜，蒜，葱
【调料】:
辣椒豆瓣酱，酱油，糖，盐，醋，淀粉，油
【制作过程】:
1. 鱼用料酒和盐腌上一会儿
2. 擦干鱼，两面煎到金黄
3. 鱼捞起，姜蒜切末，和豆瓣酱一起炒香
4. 糖，醋，料酒调匀加水一起倒入锅里
5. 下鱼和豆腐，加盖煮一会儿
6. 盛出鱼和豆腐，调淀粉勾芡，大火收汁，淋在鱼上
7. 剪些葱花
【补充说明】:
试试看模板好不好玩。。。
【图片链接】:
木有
【上菜时间】:
2011年8月28日 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 这次虾仁买小了，效果所以不明显，不过意思到了，稍大一些的都转了圈圈，呵呵，像
小时候吃的浪味鲜的形状。
其实就是虾仁把它一劈二再炒啦，自然而然就卷起来了，虽然麻烦一点，但是一来更好
看好玩，更重要也方便去肠线，所以不管大小虾我总是喜欢这样做。超市里那些开了背
去了肠线的，其实靠肚子那里还有一条，靠近尾巴那里还有半条，不切开是看不到的。
好啦上方子，就是正常xx炒虾仁的做法：
1. 鲜虾剥壳切开去肠线，料酒盐淀粉腌上
2. 毛豆加水微波两分钟
3. 姜削皮切丝，油锅炒香
4. 下虾仁，下毛豆，炒炒，加盐
5. 勾芡出锅
6. 剪些葱花 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 儿子从小爱吃虾，所以每逢过年过节，家里的饭桌上总是会做他喜好的。没别的意思，
就是为了等他长大后会说：“嗯，俺妈可好啦，总是给俺做好吃的大虾~~！”，嘿嘿，
这也许纯粹是我的一厢情愿，也许他不会放在心上，也许会像那些大男生们一样不当回
事~ 不管怎样，就让我一厢情愿的有着期盼的带着爱的看着你成长吧~~乖~
：-）
双葱甜酸虾;
虾去虾线，把须剪掉，稍微放些盐和料酒略腌一会儿。
热锅，上油，放入姜片，变色后捞出，加入白糖，变色，加入撒上生粉的虾，炒匀，加
入生抽，盐，白胡椒，放入洋葱青葱丝，炒软，点醋，装盘。
勾芡，放到虾汁里，浇到虾上，就好了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 18 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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a***y
发帖数: 2803 | 19 花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要. |
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i******o
发帖数: 6843 | 20 嗯，你说得这些也都很重要
我当时问四川饭店的掌勺师傅做好宫保鸡丁的秘诀是啥，他就回了四个字：糖醋比例。
。。
花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要. |
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a********t
发帖数: 4508 | 21 对于不会做菜的人，难的在于如何把材料弄熟、火候、咸淡掌握好。
会做点家常菜的人，喜欢把乱七八糟的材料、佐料加在一起。表现在于喜欢用调料、重
油、勾芡。
做得熟练些的人，喜欢把菜做得像菜谱里的照片一样。
再高些的境界，就是讲究材料、辅料相辅相成、用原味吊原味，少用调料、注重和谐。
应该还有再高的境界。不过我还领会不到。
楼主的汤现在应该还在第二阶段。
我提些意见，仅供参考。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 太赞了！单身汉的菜给我灵感，我晚上也做了炸藕，只不过我没有切条，而且我用了糖
醋汁勾芡的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 光勾芡不够的，要temper鸡蛋
就是在打好的鸡蛋里面加少许滚水
然后接着打蛋
然后再加热水，再打蛋
目的就是让鸡蛋的温度慢慢升高，从而避免结块
等水加得差不多，蛋液够稀之后再倒入锅里，蛋就不会结块了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 烧开后先temper鸡蛋，然后把temper好的鸡蛋液倒进滚水里
应该就差不多了，如果还不行，那我也不知道勒。。。
还有，烧水的时候因为你已经放了淀粉，要多搅搅，不然淀粉可能会沉底结块
我建议你先烧白水
然后用少许冷水溶解淀粉（多）后倒进滚水里面勾芡 |
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c******h
发帖数: 4573 | 26 我觉得也不用
汤勾芡确实是必要条件
勾好芡，用一个小勺，慢慢往汤里加充分搅拌打散的蛋液也行。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 27 还有另外一个方法可以试试。
汤烧开，调味，勾芡，关火。
蛋液事先调味打发好倒入汤碗底部。
用汤勺逐次加入热汤，并不断搅匀。
试试无妨。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 28 第一次尝试的泡椒豆腐~
>_<请教煎豆腐的时候怎么才能不往外溅油
我已经尽量把豆腐身上的水弄干了
但是还是止不住的往外溅呀。。。烫死我嘞。。。>_<
做法：豆腐用开水烫烫 切长条 控干水 放入锅中煎到两面黄
豆瓣酱 泡椒 葱姜一起下锅炒出香味 加入煎好的豆腐翻炒 我还喜欢加点花椒粉~
加高汤略煮 最后加一点生抽 一点糖 一点鸡精 一点芝麻油 勾芡出锅~
上次的黄瓜块GG说木有入味 这次切片试试看~~~
做法还是和上次差不多的~~~不过这次多加点醋取点酸味~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 迷你茄子煲：
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干
2. X 县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮
麻酱荽香百叶：
1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块
2. 芝麻酱加适量水调和，另拿晚生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）
3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽
4. 快速勾芡，起锅 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30 到朋友家烧的一道小菜。
先把鱼豆腐两面煎到金黄色，铺放碟子上面。
豆角先灼水一下，沥干。
猪肉片先炒大半熟，然后加入洋葱，豆角一起翻炒。
调味，勾芡，然后淋到豆腐底盘上面。
大功告成，可以开吃！！ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 32 有日子没做菜了。
来贴几个菜
今儿抽风。。
做了三菜一汤。。。
lol
朋友问我是来人么。。。
我说就自己。。。lol
好吧。。。
闲的蛋疼。。
【葱姜炒蛤蜊】
昨儿个买的。。
放了一宿 我还怕死了。
不过果断没死 开心的也。。。
就是用姜片炝锅
下蛤蜊 盖盖子闷 直到全部张开。
下黑胡椒 盐 青葱
最后用一丢丢水淀粉勾芡。。使汤汁都裹在蛤蜊上~~~~
鲜掉眉毛哦！！！~~~~~
温馨提示：
买回来不及时吃的话 就敞开口 室温下就好了 不用放水。。
不过最多撑一宿哈。。
然后做之前 用清水+盐+一丢丢香油
每半小时换次水 一共三次。
就吐沙干净啦~！
超级鲜美啊！！！！！好吃啊！！！！！
========================================================================
这个香葶一点难度都没。。
我就不上方子了。。
嘻嘻
还有俩菜 实在饿得不行了。。
算鸟算鸟。。
lol
我要包子哦！！！！！
===============================================... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33
buckwheat flour,中国人外国人的超市可能都有卖，也可能买不到。。。具体要看地方
去美国超市，买corn meal
corn starch是玉米淀粉，用来勾芡得。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 凹呜，一个北风呼呼的赶作业的晚上，作业做着做着做无聊了，于是做饭去了。。。
上汤白菜
忘记正宗的上汤是什么了，反正就这么叫着吧。上次白斩鸡过滤存下的鸡汤，外加老美
超市买的dried sausage。
1. 白菜切段（据说手撕更好），香肠切碎粒，辣椒（淘空籽。。。）切段。
2. 起油锅，油不要太省，撒盐，白菜炒软，起锅，倒掉出来的水。
3. 锅擦干，下香肠碎粒炒出油，下辣椒段，炒炒。
4. 白菜沥干下锅一起炒，倒鸡汤，加盖子小焖一会儿。
5. 勾芡出锅。
黄豆猪脚大家都这么炖了。。。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 35 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 37 mirin就行了，sake就是低度酒。
中餐中亮晶晶的素菜靠油，荤菜靠勾芡浇汁。日本人连做红烧肉也有去油。。。
号。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 38 半夜睡觉前瞅两眼饼版，没想到居然被点名了
秘技不敢当哈，道听途说而已
斯拉做得狠不错嘛
麻婆豆腐，“麻辣烫嫩鲜酥捆”，复杂的紧呢，连勾芡都要勾两次，坑爹啊
我还是做家常肉末豆腐最拿手，想怎么做就怎么做，呵呵 |
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y****6
发帖数: 4193 | 39 菠萝咕噜肉
肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。
青红椒和菠萝都切成块。
起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
我这次用的是新鲜菠萝,这个菜所有东西都好吃就是这个菠萝,炒菜时加醋和番茄酱导致太酸了,以后我就放罐头菠萝,再也不放新鲜的了 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 40 1. 选意大利面要注意熟成时间
2. 用extra virgin的橄榄油炒番茄是为了萃取其中的茄红素，做酱的时候可加洋葱，
蒜，九层塔（不喜欢就少点）
3. 煮面的水中一定要有盐
4. 把面猪到八成熟时再转到酱里，开始收汁，还剩1，2分钟结束时加海鲜，不会太老
，最后加cheese勾芡 |
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q******3
发帖数: 1765 | 41 多谢多谢！！
煮酱还要收汁，勾芡，好专业啊～～ |
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s*****9
发帖数: 252 | 42 就做2个，做多了剩下不好吃啊。
我的方法是简易方法，可能还称不上真正的狮子头.
大概是这样：
1; 就用买来的肉模，有点肥肉的那种。想吃多少就做多少。我是按照2个人的份做的。
2:里面放了新鲜的mashroom，就放了3个。 有些人可以放香菇，或者胡萝卜。然后姜，
葱，料酒，生抽，盐 鸡蛋（我就鸡蛋打了放了1/3的样子），太白粉，面粉一点。然后
搅拌。
3：做好丸子在油里面炸大概3分钟，我是油放很少，所以2面炸了一下。不过小心油有
可能会爆起来一点。
4：我看正宗的是要上蒸笼的。我就拿了很小的锅子，然后放了些热水，生抽一点，老
抽，糖。 大火烧开，然后转小火。
5：最后勾芡
我省了很多步骤，不过味道还可以，口感不错。 |
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f********2
发帖数: 385 | 43 3,trout & potato stew
--a,鳟鱼去头尾,切小块加盐腌一会儿,锅内小火煎至变色
--b,另一锅内放一碗水,放入鱼头,鱼尾,料酒,盐,姜丝,熬成鱼汤;
--c,再一锅内放油,放切好的蒜,姜,葱,香草末,依次加番茄丁,蘑菇丁,土豆丁,加做茄子
时调好的酱汁翻炒,加熬好的鱼汤,20分钟后勾芡,加入半熟的鱼块,出锅前撒入葱末. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议，所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样，我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑，所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
（shiitake mushroom）。
材料：鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、（干粉丝50克）
制作过程：
鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软，（粉丝也用温水泡软待用）。
姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、（花椒）稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油... 阅读全帖 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 45 不是什么古法都好，举一个例子，中餐传统做法中一大糟粕--滥用淀粉，包括了前期的
裹粉和后期的勾芡，以追求所谓的质感，殊不知这些精致淀粉在料理中吸了不少油且大
幅提升热量，从当代健康角度来说，非常不好，这也给外国一直攻击中餐留下了一大把
柄，让中餐难上台面……光在这一项上很多菜都有改进的空间 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 46 如果你有做酱汁，比如番茄酱汁/咖哩酱汁，直接撒cheese条/粉去勾芡，加快收汁 |
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f****s
发帖数: 276 | 48 转眼又准备到2012年中国新年了，而年夜饭更是家人团聚最兴奋的日子。2012年年
夜饭菜谱大全你准备了吗？家庭年夜饭菜谱呢？如果你都没准备就请看看以下菜谱吧，
兴许可以助你一臂之力！
吃年夜饭，是中国新年家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌
，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌
的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了
两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼
”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝
愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如 “烈火烹油”。最后多为一道
甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年
喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在噎没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡唐”
、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代
表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 葱爆海参的做法：
1. 将海参切开两边；
2. 把leeks走斜刀备用；
3. 烧镬下油，爆香姜和leeks，加绍酒，水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开；
4. 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用；
5. 勾薄芡，收汁，上碟便成。
买不到国内的那种大葱，就用了美国店里的leeks，还不错的样子。
我做的时候没有勾芡，到最后装盘就好啦。 |
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