l*****j
发帖数: 5163 | 1 选择嫩一些的鱼片，我觉得catfish和flounder都不错，鱼片加蛋清，盐，料酒，淀粉
上浆，冰箱里放置二十分钟左右。起大油锅（油多一些，但是实际用不了这么多），油
温一定要低，不烫手，鱼片放入时只冒几个小泡。然后，把鱼片放入，滑熟，不要太久
。然后捞出。锅里留底油，加入木耳、水焯过的青豆略炒，盛出。少许油，倒入糟卤，
少许糖，一点水，滚后，用水淀粉勾芡，再倒入青豆，木耳和鱼片，翻一下面，即刻出
锅。
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Z***y
发帖数: 283 | 2 大部分蔬菜连洗带切，下锅炒，20分钟以内肯定能上桌了。
不搞奇怪的勾芡，不搞乱七八糟的搭配，不放土了吧唧的装饰，就是吃菜本身的味道，
很容易方便，好吃。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 3 有个很简单的做法，和嫩豆腐一起做：
热油爆葱，放入扇贝（闲大的话，可以切成两半或四块）略炒，加水少许，煮开后加嫩
豆腐，加盐，用铲子把嫩豆腐切成几块（~2x2cm见方）。等豆腐热透后出锅。可以出锅
前勾芡。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 4 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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s********o
发帖数: 3783 | 5 材料：咸蛋、豆腐
做法：
1、咸蛋掏出蛋黄，碾碎，用稍许油小火煎至金黄色
2、豆腐切丁，下锅与蛋黄煮5分钟
3、勾芡，撒入葱花 |
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f****r
发帖数: 1140 | 6 俺也做过这个。。
没有lz做的那么稠，可能是没有勾芡。。
对了，豆腐有点豆腐惺，怎么处理？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
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s*****x
发帖数: 593 | 9 没有的，整个菜其实是煮出来的，我贴个方子吧
原料：肉泥，豆腐，鸡蛋，香菇，葱，姜
做法：1. 豆腐、葱白、姜切碎，跟肉泥、鸡蛋加生粉、少量生抽、料酒、盐、胡椒粉拌
匀。豆腐和肉泥的体积比大概1：1.
2. 香菇泡发，去蒂。我在这里买的鲜香菇，就不用泡啦。
3. 舀一大勺肉末放入香菇中。码入锅中。 锅中放半杯水（不要超过香菇的沿儿
）。水沸腾后改中火煮6min左右。煮好后装盘。
4. 调酱汁。半杯水烧开，放半勺盐，半勺糖，一勺耗油，勾芡，撒入葱花，香油
，浇到装好盘儿的香菇上就ok啦~ |
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b********6
发帖数: 97 | 10 宫保鸡丁。
1.花生米泡温水去皮（剥死我了），下油锅炸，闻到香味并有点变色的时候捞出来晾着。
2.鸡胸脯肉拍松，划十字花，切1-2cm方丁，用料酒，盐，芡粉抓一抓放着。
3.把蒜拍了，葱姜切好。
拿个碗装点昨天剩的肉汤，酱油，醋，盐，糖（我们没味精），芡粉和一和放着。
4.油锅下红辣椒，花椒，豆瓣酱炒啊炒，闻到比较香的时候，下鸡肉炒啊炒。半熟的时
候下葱姜蒜炒啊炒，差不多熟的时候下调味汁勾芡。最后下花生米炒啊炒。
凉拌鸡丝
1.跟刚才一样的一块肉，抹一勺盐抹啊抹，扔清水里煮半个小时。捞出来洗一下，手撕
成丝放凉。
2，红椒切丝，开水烫一下，摆上。
3，加醋、糖，盐拌一拌。
4，花椒干辣椒切碎，加热油锅炒，有香味后直接淋上去拌一拌。
但是还是不辣，旁边是老干妈油辣椒供喜欢辣的人自助。
香菇鸡肉盏
1.干香菇用温水泡发，把柄都揪下来。
2.半根长胡萝卜切片，剁成末，撕一片大卷心菜叶子（应该是青菜才好的）切碎，一小
把香菜切成末。香菇柄切碎。
3.一块鸡脯肉拍松，剁成馅，用手扯一扯，加料酒，盐，胡椒粉，芡粉从一个方向搅，
混入上面的蔬菜末，黏度不够，又加了个蛋清，使劲搅（我就偷懒没搅匀，后来 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 里脊肉勾芡，
虾从中间片开比较好
大火辣油，迅速翻炒至肉变色，虾成球 |
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s********o
发帖数: 3783 | 12 里脊肉有一种做法是勾芡过热油，一变色就甩干捞起来
再炒别的蔬菜最后拌在一起
我做过觉得更嫩，但是比较费油
最重要的一点是肉本身是越新鲜越好，
千万不能冻成冰块过，不然怎么都嫩不了
炒得别太老就行
至于卫生。。。美食跟卫生略有矛盾。。。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 13 鲜活虹鳟一条
除去内脏，鳃，去鳞，洗净。
中间切断。
上半部分从内部脊椎骨侧劈开，但是外皮和肉得连一层。鱼身划几刀
抹盐，料酒，价姜片，葱结。待水滚后大火蒸5分钟，关火，虚蒸2-3分钟。
下锅把鱼汤倒出来。拣出姜片，葱结。另切新鲜葱丝，姜丝铺在鱼身上。
生抽+糖+一点点醋+一点点鱼汤熬一下。浇在鱼身上。
热锅烧花生油浇在葱姜丝上即可。
片鱼片也比较简单，从鱼尾部开一个口，顺着口往上切，先切出来两条鱼柳。
然后把鱼柳切成鱼片，鱼皮可弃之不用。
鱼片用盐，蛋清，湿淀粉，料酒腌制10分钟左右。
下温油锅划熟。
锅内下花生油，加入葱段，姜片爆香，捞出葱姜。下水发木耳略炒，加水，糟卤。一点
点料酒。煮开。下鱼片，勾芡。出锅。加点香油，另切葱花撒入碗中即可。
这篇怎么也该给个m吧？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 嘻嘻，实在是过奖啦
我就是努力成长中的菜鸟
上汤芦笋是这样的：
刀沾湿切皮蛋丁，咸鸭蛋丁，火腿丁
锅热爆香葱姜蒜末，下皮蛋丁，火腿略炒，加高汤枸杞子煮开，下芦笋，胡椒粉，鸡精
，盐，糖，略煮，勾芡，淋少许香油 |
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t***a
发帖数: 2813 | 15 昨天照这个方法做的，感觉是烧排骨有史以来最好吃的一次。方法也很简单，不需要炒
糖色。我以前也试着做过几次糖醋排骨，效果都不好。
红烧排骨步骤：
1 将排骨放水里煮一下，煮的时候，加葱，姜和料酒
2 血水都煮出来后，捞出，放凉
3 将油烧热，加入葱姜，炒出香味后，倒入排骨，继续翻炒几分钟（这时候火可以稍微
小一点），加入温水，再加糖，盐，料酒，酱油，大料，还可以加香菇和冬笋，小火炖
，我炖了一个半小时。出锅前，加点鸡精，勾芡。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 16 红烧确实要先放酱油，香
鸡精可以不放，肉本身就是很鲜美的食物
还有勾芡，随个人喜好了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 就是豆腐切了先煎煎， 稍微多点油， 盖上盖子， 过一会儿反面继续煎。
然后把豆腐盛出来。
锅里少油， 下豆瓣酱， 蒜， 炒香， 下茄子， 加水，盐糖鸡精酱油，
煮开放豆腐回来， 盖锅盖煮一会儿， 淀粉勾芡， 淋点香油， 撒葱出锅。 |
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N****O
发帖数: 4202 | 18 后来我用水把芡粉洗掉了，鸡肉就不臭了。
直接闻芡粉闻不出来的，活在水里也不臭的,因为以前最后勾芡的那种做法,也没有臭味.
芡粉臭是在肉放下锅以后的事情了。
我怀疑是鸡肉+酒精+油+芡粉,加热以后产生的臭...
真奇怪... |
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g*******2
发帖数: 3306 | 19 都不错。如果是我，3个菜我都会勾芡一下，会更好看。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 20 下次试试，，呵呵，，可是鸡丁已经用生粉酱油腌了，再勾芡会不会太粘了 |
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t***s
发帖数: 88 | 21 就是starch吗？是不是只在中国店有？thx |
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 是starch, you can find it in any grocery store. |
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p**********l
发帖数: 1160 | 23 corn starch 也可以替代中国店的淀粉 |
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P****D
发帖数: 11146 | 24 re. I always use corn starch from Walmart. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 都看起来很诱人。
主对版面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴几个自己最近做的几个菜，自己觉
得这些菜很可口，和大家分享一下，希望有人喜欢。
挂鸡蛋，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟
捞出。油锅放入葱，姜，青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉
炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 哇塞。。。太厉害了！！！！ 看着真棒！！！为啥家常菜都能做这么美呢。。。。
主对版面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴几个最近做的几个菜，自己觉得这
些菜很可口，和大家分享一下，希望有人喜欢。
挂鸡蛋，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟
捞出。油锅放入葱，姜，青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉
炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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I**s
发帖数: 188 | 27 建议每个菜的图片插入到文字里面。
面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴一下最近做的几个简易家常菜。自己觉得
这些菜很可口，做起来比较简单，和大家分享一下，希望有人喜欢。
，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟捞出。油锅放入葱，姜，
青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉 炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 28 颜色很赞！
面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴一下最近做的几个简易家常菜。自己觉得
这些菜很可口，做起来比较简单，和大家分享一下，希望有人喜欢。
，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟捞出。油锅放入葱，姜，
青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉 炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 29 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 30 宫保鸡丁我一般勾芡一下。
烧肉，炒鱿鱼，海带排骨汤等。 匆忙捏了几张辣菜的片片， 奔一下。 呵呵。那个辣
鸡翅是剩下的几个。自己都没想到会有一天做水煮鱼，辣椒比网上的方子放得少很多，
味道还是不错。 |
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m***i
发帖数: 431 | 31 涮火锅剩下的油豆腐 木耳 香菇，加上调味料腌过的肉馅，挖坑 添馅，做饭时顺便蒸
一下，然后勾芡浇在上面。版上学来的
春饼是买的墨西哥薄饼 烙一下，炒了土豆丝，you know what to do.
做得不好 影响了大家食欲不负责，嘿嘿 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 32 是不是加点花生碎也可以做口水鸡
勾芡之后可以做宫保系列
还可以做熏鱼系列...
反正这个咸酸甜辣调好了很好吃，开胃
2 |
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J********a
发帖数: 712 | 33 medium firm的豆腐切块摸盐，沾上混了罗勒碎叶的鸡蛋液。不粘锅喷油，小火煎两面
煎香。
另起锅，炒香玉米粒、蘑菇粒、虾仁，勾芡，浇上 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 34 硬是因为你跳过了最后一步，上浆，淋点勾芡就会软化了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 35 真不错，看的我想做奶黄包了。
ｍｍ的问题我也不清楚，开始自己想觉得是cheese powder
放狗搜了后才发现不对。
吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉，增加香味用的
是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
优点主要是１，增香 这可以用在糕点中２，增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
３，增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 ４，增加粘滑性 这个
可以用于勾芡。
cheese 粉是奶酪磨成的粉末，吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
可还原成浓稠的卡式达酱。 |
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k******g
发帖数: 659 | 36 天气越来越冷了，俺家暖气终于开了。
话说是一个下着滂沱大雨的午后，暖气么开，我在家冷的够呛，想到了酸辣汤。偏偏我
是个急性子，就随便用了家里剩下的菜做了一大锅……
酸辣汤还是比较和蔼可亲的一道菜了，没有特定的必须要放的，只要你想放的，都可以
一锅炖，比较适合我……
懒人酸辣汤：
先准备1：一小碗水加适量生粉，再加一把切碎的葱叶。
2：适量醋+白胡椒粉，混匀
然后：
香菇，木耳，海带等各种蔬菜洗净切细丝，午餐肉切细丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用，
水煮开放入各种菜，煮开以后倒入打散的鸡蛋，搅匀，再煮开以后就放盐，倒入1勾芡
，再顺锅边倒入2醋和胡椒粉的混合物，放一点点鸡精就哦了。
第一次做的很成功，某人一下喝了5碗…………囧 |
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x********u
发帖数: 2341 | 37 快回国了，就要不能上MIT了，今天就把全部家当拿出来奔了，多赚几个包子，路上好
攒点干粮啊, 呵呵....
菜名: 五彩香芒金玉盏
主料: 芒果,带子,彩椒,西芹
佐料: 料酒,胡椒粉,生粉,生抽,糖,盐,油
配料: 葱,姜,蒜,香菜
做法:
1,将芒果洗净,果肉取出切丁, 芒果皮注意保持完整,留着待用;
2,将带子用料酒,胡椒粉,糖,生粉腌半小时;
3,西芹,彩椒切丁备用.
4,将芒果丁放入滚水,略煮,捞出沥干水份备用;
5,带子过水啜一下,不要煮老,一分钟左右即可,沥干备用;
6,倒油爆香葱姜蒜,将西芹和彩椒丁放入翻炒
7,放入沥干水的西芹和带子,一起翻炒,加入糖,盐,出锅前加入一点生抽及勾芡汁,略炒
即可装入芒果皮做好的果皮盏中,装盘上桌.
(最好是用那种小个的金黄色芒果来做,这样装盘漂亮,我那天实在买不到金黄芒果,只好
买了两个大的象牙芒果代替,效果就差些了,好在味道不错)
此菜鲜甜微酸爽口,色彩缤纷,口感丰富,营养全面,制作简单,大家不妨尝试一下 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 38 第一次做酒酿，糯米是煮的，以为煮熟了不能用了。还好几位大厨提议说可以的，于是
就酿了。烤箱开灯保温50小时，就差不多了， 然后放冰箱1天，今晚做了第一顿，香啊
~~~~
前几天看到豆豆猫说现在的绿皮小南瓜很好吃，然后看到网上方子--南瓜酒酿元宵，马
上照做。南瓜的香甜全出来了，再加上酒酿的味道，都喜欢，喝了一大碗，HOHO~~~~~
方子： 适合3-4个人的量
1.绿皮小南瓜（Buttercup squash）200克，切小丁（不用去皮）。
2 锅内放5杯水，开大火煮滚后，加入南瓜丁，水滚后调中小火煮20分钟，南瓜很烂了，（喜欢南瓜比较完整的，可以减少时间）
3 糯米粉3/4杯，加水1/3杯揉成很软的面团，取小块面图揉成小汤园放入南瓜汤里，
4 放入白糖1/4杯 (根据个人情况，可以先少加点，逐渐加到个人喜欢的程度)。
再用中小火煮10分钟（汤圆都长大，浮起来了）。
5 放入酒酿（1杯，根据个人喜好增减）煮2分钟，
6另外再用糯米粉1/4杯加水1/4杯拌匀，煮滚勾芡即可 |
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h****e
发帖数: 578 | 39 室友下周一要去澳洲短期访问，做几道菜算是非正式的为他践行。
1 剁椒鱼头
周六傍晚去买菜。回家已经快8点了。匆匆做了个剁椒鱼头，味道不错噢。
剁椒就用超市买来的，自己也来不及做了。
以前去中国店一直看不到胖头鱼的鱼头，今天总算找到了。一磅1.99刀，这个鱼头有5
磅多，花了11刀。
劈成2半，周日晚上继续吃。
做法：
用大的汤锅烧开水后，鱼头放入，加料酒。沸水煮5-10分钟（视鱼头大小）。起锅后装
好盆。
另起油锅，爆香葱姜末，然后放剁椒，放香米料酒，拍几个蒜瓣放入，加盐和味精，片
刻沸腾后，均匀倒在鱼头上。撒香菜末。完毕。
一致觉得和饭店里的剁椒鱼头味道一样。
2. 糖醋排骨。
做法不介绍了。
3. 红烧罗非鱼。
我加了老干妈的辣椒油，所以口味偏重，适合喜欢吃辣的人。
4. 红烧肉。
苏州一带的做法，甜的，哈哈。
5. 红烧芋头。
超市买的大芋头，比较容易处理。小芋头刮皮的时候会弄的手很痒。
用红烧肉的汤汁做的。
6 胡萝卜白菜炒肉片。
勾芡起锅。
7. 凉拌绿豆芽和金针菇。
用汤锅烧开水，然后倒入绿豆芽和切断的金针菇，水再次烧开后，装盆。用盐、味精、
纯芝麻酱拌匀。
8. 凉拌樱桃... 阅读全帖 |
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C*****W
发帖数: 1543 | 40 做法跟网上的差不多
用料：
豆瓣酱2大匙，水1.5碗，油，姜2片，蒜2瓣，葱3根，糖2匙，醋2匙，酱油2匙，料酒5匙，淀粉1匙
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，用盐和料酒腌一小会；姜、葱、蒜均切末；
淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、水，酱油
、盐、糖、料酒、醋、鱼，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒葱花。 |
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m****m
发帖数: 2452 | 42 【 以下文字转载自 NJU 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: NJU
标 题: Re: 【秋景秋图】 馄饨
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 23:29:21 2010, 美东)
苦瓜，我只吃一样，苦瓜嵌肉。
苦瓜切成一寸多一点的段，中间淘空。烧开水，加盐，加点油，
投入苦瓜，立刻捞起，冲入凉水。
肉糜调好味，一般我加一点蚝油，加一只鸡蛋。
肉塞入苦瓜段内。两边打上生粉。
锅中放少许油，将苦瓜一头放入锅中煎至生粉微黄，换一头再煎一下。这
个目的是定型。
然后把所有苦瓜段放入盘中，码好，上蒸锅蒸大概十五分钟。
最后取出，如果不想吃苦味的，把蒸的水倒掉，如果不怕苦，就把这个水、
放到另一只炒菜锅里，否则就倒点鸡汤，然后加点糖，加点蚝油，调好味
道，最后用水淀粉勾芡。最后放点调色的，或葱或香菜，就可以了。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 43 咳咳。。。内个啥。。。
特久特久之前作的鸟 - - 。。。。
所以瓦。。。还是不参加活动了。。。555555 丢银丢银。。。
这个豆腐羹味道很赞 而且很营养。。蛮喜欢喝滴~~~
很清爽 做法也很简单瓦
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南豆腐 适量 绿色蔬菜一份（我放的是小白菜 也可以放其他的） 鸡蛋一枚
水淀粉 鸡粉 盐
南豆腐小心切成小丁
绿色蔬菜切丝 并下水快速焯一下
然后锅里水开后 放豆腐 煮煮
先勾芡 再撒入鸡蛋 鸡蛋花会很漂亮
然后再放蔬菜
加调味料
差不多了
可以吃了 - -
是不是很简单哇？？
包子包子~~呼呼~~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 其实应该做的是咖喱炒皇蟹，可是看到的蟹实在是小，于是还是买的龙虾，要是平看到
大螃蟹，是一样的做法。
洗洗弄弄什么的就不说了。
1、把油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒大约1分钟左右；
2、下半只洋葱、2勺咖喱粉也是大约炒1分钟；
3、下龙虾（螃蟹）去锅里炒，也不用时间特别久，不过3分钟差不多吧；
4、加水（我用的温水；半杯其实无所谓多少自己看着应该有那个感觉），大火煮……
5、烧开后，加入耶浆和牛奶，继续等烧开；
6、加鱼露（如果有加这个就不要放盐和酱油了，今天忘记买了所以我用的是盐和酱油
替代），放一点点辣油（可有可无，今天没有所以也没放），搅拌一下，把龙虾盛出装
盘（怕它煮久了会老掉）；
7、继续大火收汤汁，到一定程度后（主要看你想留多少啦）加入淀粉水勾芡~
8、把汤汁浇到龙虾上，大功告成啦就~~~
psps 图发在5楼了~~ 谢谢教我贴图的mm |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 非常赞同第三，谁叫我们是鱼米之乡呢
湖北湖南的小饭店，米饭都是免费的
勾芡有些南方地区也爱用，江浙就很喜欢
吃饭的碗大确实是北方特色
。。要吃饺子都是买 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
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豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）
嘿嘿
就这么简单
可是又好吃 又营养哦
其实锅塌只是一种做法
可以做出很多口味的豆腐哦！！~~大家试试吧！！ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 47 话说相吃豆腐丸子了，到网上随便搜了一个菜谱。做出来，非常好吃，而且清淡。我做
的时候没有肉臊，就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好，打底的豆苗
都给淹没了。味道上，豆苗配豆腐丸子真是清口，但是又很香。
【材 料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌 料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法：
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出
汤汁保留）备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 48 米粉就是米打成的粉,华人超市有卖,我有上图片
菱粉就是用来烧菜勾芡的那种粉,就是淀粉 |
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d********k
发帖数: 723 | 49 材料
苹果 梨 冰糖 藕粉
喜欢的话可以加上黄桃，菠萝，芒果
做法：
水果切成丁在水里煮
藕粉加水勾芡用
最后再放冰糖噢
功效：寒冷冬季，一碗暖暖的水果羹，一定让你独自暖暖，心情平和：） |
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