发帖数: 1 | 1 自从被誉为朋友圈美食家之后,经常会和各路吃货一起交流心得,常常听到这样一种论调:
“这道菜我妈妈没有烧过耶!”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶!”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶!”
不敢苟同
作为一个吃货,怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢?世界这么大,万物生长,在吃货的眼里,无非是分为两大类,可以吃的和不能吃的,如果再细分,那就是好吃的和不好吃的,而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜,其实做法并不复杂,真正的难点是前处理,后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味,河蚌,火腿,老豆腐,蒜苗,葱姜蒜,根据个人口味选择的调味料,不过这里面有点睛之笔,容后再叙。
第一步, 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后,像螺蛳,田螺一样,不要马上烹饪,而是放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。听上去很有道理,不过今天赶着要下锅做菜,此步骤省略了,结果证明问题也不大。
第二步,开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门,先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力... 阅读全帖 |
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m********e 发帖数: 4403 | 2 铸铁锅买了有些年头了,只在煎羊排牛排牛仔骨时用一下。看了food版的贴,铸铁锅炒
西兰花,效果特别好。试验了下,千真万确,是我这辈子吃过的最好吃的西兰花:)
做法:
铸铁锅预热,倒一点点油,再热一下,倒入西兰花,翻炒几下,洒盐,再炒几下,盖盖
,焖两分钟(food版大厨写的做法是要焖五六分钟)。然后放彩椒和ham,翻匀即可。
如果喜欢吃脆一点的,焖一分半钟就行了。
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food版原贴链接:
顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31819115.html
发信人: nwleaf (My, you are a tall one!), 信区: Food
标 题: Re: 顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话,你们听到的关于它
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 02:02:17 2013, 美东)
虽然浅,架不住面积大啊,3棵绿菜花下去绰绰有余。
我用得最多的就是炒绿菜花,白菜花,以前用别的锅很难炒。效果特别好,大人孩... 阅读全帖 |
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l***d 发帖数: 1828 | 3 原料: 细面条500克, 酱腌萝卜50克, 酱油, 芝麻酱, 食醋,
味精, 红辣椒油, 香油, 植物油, 葱各适量
加工: 酱腌萝卜切成碎末, 葱也切成葱末, 芝麻酱加香油化散
烹制: 锅内加酱油, 用中火烧开, 加味精调匀, 盛出装大碗内,
加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
锅置旺火上,加入清水半锅,用旺火烧开,将面条抖散入锅
著至浮起,加少许冷水,再烧开至面条刚熟时,立即捞出,
控干水分,盛入大盘内散开,用电风扇吹凉,为了不使粘连,
吹风时要不断用筷子拨动,然后将植物油入锅内用旺火烧热,
浇在面条上,拌匀后,再用电风扇吹凉,使面条光滑不粘连。
食时,将面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,分盛在大
碗内,撒上葱末,酱腌萝卜末,浇上调好的卤汁即成。
操作要领: 煮面条时,锅内水量要大,火要旺,面条入锅要迅速烧开
,使面条很快浮起,避免久煮不起;面条刚熟或8成数即
可捞出,以保持进到;植物油要烧热,浇面条上要 |
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d**********g 发帖数: 227 | 4 星期天吃“鱼鱼”,没有浆水,只要用西红柿烧汤。一清早起来做好“鱼鱼”和汤,等
凉的透透的再吃,美得很。配菜是抄豆苗,香菜,油泼辣子蒜。
应要求稍微写下方子吧。
1,普通的面粉大半碗,用凉水活成一碗面糊糊;
2,半锅水烧开,将面糊糊缓慢倒入锅里,一边倒,一边搅动,我用大擀面杖,免得烫手;
3,一直搅动,等烧开后转中火,继续搅动;
4,等锅里的糊糊熟了,变得粘稠,就是浆糊的样子,基本就可以关火停下了;
5,让锅里的糊糊静置10分钟左右,主要是凉下来就更稠了,有助于出“鱼鱼”;
6,准备一个大的容器,我用的是蒸锅,装大半锅凉水,放了很多冰块进去有助于降温,没有就不放。
7,用一个有指头粗细洞的蒸屉,开始漏“鱼鱼”,把蒸屉放在凉水锅上,用勺盛了面糊糊到蒸屉里,等它从洞里漏下去,如果楼不下去的部分,可以用勺压下去;
8,一锅不宜漏太多,如果做的多,就多准备个接“鱼鱼”的锅;
9,等“鱼鱼”漏完,就准备配料和配菜,最后开吃。 |
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发帖数: 1 | 5 夏天炎热,很多人都不想在厨房里待太久。所以,推荐一种非常简单的主食和菜一锅出
的做法。这样做出里的米饭颗粒饱满,土豆软糯,夹杂着肉香,非常美味。希望大家喜
欢哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。大米400克、土豆2个、五花肉200克、葱适量、姜适量。
第二步:将五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切块、葱切末、姜切末。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将肉丁放入锅中,小火煸炒至肉色微微变黄。
第四步:往锅中放入1勺老抽、半勺白糖,煸炒至肉丁上色,再放入姜末、葱末煸炒出
香味。
第五步:将土豆丁放入锅中煸炒匀均,然后放入1大碗水,2勺盐,大火烧开。
第六步:将米淘洗干净,放入电饭锅内。
第七步:将锅里的土豆连汤一起倒入电饭锅中。
第八步:选择煮饭功能即可。 |
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C*V 发帖数: 349 | 6 我长大的城市是个较大的城市.
我想我这个年龄是为数不多真正体验过社会主义的人.过年过节所有的食物,米,面,油,
肉,蔬菜,水果,甚至有些稀少的飞禽走兽都是父母的单位分配的.而且不管你的职位是什
么,工资是多少,大家分配到的食物都是一样的.有时也会分一些活的鸡回家,左右邻居加
在一起,就我爸会杀鸡.他把鸡脖子先割一个小口,然后把血放干,直到鸡失血死亡.比起
邻居张阿姨直接剁掉鸡头,导致一个无头鸡喷着血还四处跑着吓人,我爸的方式无疑很值
得肯定.所以后来大家分到鸡都是由我爸出手杀死然后再分给邻居.我小时候一直觉得我
爸是个屠夫,单位分的猪和羊都是从中间劈开,一人扛半扇回家.然后我爸就会像庖丁解
牛似的把半只猪大卸八块,放阳台上冻起来.
从小我都觉得生活衣食无忧,当邻近的乡镇穷到倾其所有,用半锅猪肉半锅农药全家老少
一起自杀的时候[1],我们还是大口喝酒大口吃肉.然而就是这么美好的生活,也能滋生出
罪恶,关键是这些罪恶还发生在我们中间,我们这些不谙世事的高中孩子.
[1]我高中同宿舍的一个女生她妈是本市法院的高级审判长,曾经负责调查附近乡镇集体
死亡事件,当时是保密的.这些人家太穷了,连出门... 阅读全帖 |
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x*******a 发帖数: 11067 | 7 感谢大家的指点,晚上做了两种,油泼扯面和羊肉烩面。
扯面让俺做成了擀面,我一直做一直做,大家一直吃一直吃,所以油泼面来不及照相就没有了,被大家吃完了,幸好还剩了半碗羊肉烩面,真对不起,肉都吃光了,剩点儿面和汤贴这儿啦。
更正一下,面粉对水的比例大概应该是
2.5:1,特别要是加油或者加鸡蛋的话,水更少。俺水放多了,面条有点儿容易断。
简单说一下操作:(五个人吃,四大一小,少了点儿)。
4CUP面,1.5 CUP水,1 table spoon油(不该放油,LAXGER说会拉断的),3TEA SPOON盐,2tea spoon 黑胡椒(黑胡椒多了,或者不该放),一只鸡蛋(其实我觉得不该放鸡蛋)。和面成团儿,抹上油(不该抹油的),用湿纸巾盖上,放一边儿。
面醒了大概两个小时,中间买了半磅羊肉,切成一寸*半寸的块用高压锅压了(没有高压锅用锅慢慢煮也可以)放一个八角,一点儿盐,几片姜。水发海带发粉条。
两小时以后,揉面,切成手指长宽的条,每条用油抹了放一会儿。拿一条,中间压一下,擀成长片,再拉长,最后从中间撕一下。(按八马的指示哦)前边作的容易断,后来越来越好扯,看来是要多放一会儿.俺开始扯,老... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 8 图为:家庭部分成员合影
图为:照顾残疾叔叔
黄陂区蔡店乡蔡店村毛竹湾的甘向东一家,是这样一个超级家庭,从上世纪三四十年代以来,除了出嫁的女儿之外,这一家子人就没有分过家。他们同吃一锅饭、共管一把钥匙。责任田、宅基地以及家里每个男人在外打工赚的钱等均贡献出来,作为大家庭的财产统一分配。目前这个家庭四世同堂,成员加起来有22个人。
对于甘家70多年来合而不分、兄弟同心妯娌和睦的风雨历程,当地村民深为敬重。而甘家三代人对两个60多岁的残疾、未婚长辈的接力关照,更是当地美谈。
一本户口无法装
黄陂一家庭成员达22人
在黄陂区蔡店乡,很多人都知道毛竹湾甘家这一户家庭。昨日记者走访甘家,在村里问路时,很多人都能指出它的具体位置。
这是一栋位于蔡店村毛竹湾村村通公路一侧的三层楼房。从远处看,甘家的房子与村里其他的房子并没有什么区别。但走进去一看,家里大厅上坐满了人,他们都是家庭成员,聚齐了共有22人之多。“我们有兄弟五人,还有一个姐姐。除了女子出嫁,一直没有分家,而是继续在一起过生活。”甘家现在的“家长”,也是五兄弟中的长子甘向东对记者说道。
甘向东1963年生人,今年51岁。他们五兄弟,加上各自的... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 9 在娱乐圈,但凡与红烧肉扯上关系,总能迅速引发全民大讨论,“葛天吃红烧肉引刘翔母亲不悦”便是。盘子里的食物是人的延伸,观其食可以知其人。红烧肉敦实饱足、童叟无欺,一看就长着张乐观主义的实诚脸。
刘翔宣布离婚后,树欲静而风不止,话题无限延续:财产如何分割的?闪婚是因为假孕?到底有没有小三?葛天的眼泪还在不断往外涌,那些话题忽然就被一块红烧肉超越了。
网上刷屏的流言称,葛天到刘翔家吃饭,保姆做了5块红烧肉。葛天吃了一块觉得好吃还想再夹一块,引得刘母不悦,“因为肉每个人就准备了一块(每一块都比较大)”。这个段子集中了好几个大众最爱起哄的点:婆媳相处、地域城际、还有红烧肉!上海人都怒了!这绝对是黑我们,谁家费那么大工夫只烧5块红烧肉的?如果肉块大,那应是乳腐肉、走油肉、红烧大排啊。果不其然,刘翔家保姆委屈地出来辟谣,假的,都是假的。
这样大规模的混战,不禁让人想起纪录片《舌尖上的中国2》里那碗陪读母亲在上海做的红烧肉,配着高大上的古典音乐,也曾吵得各方几乎要兵刃相见。吃肉是大事!在中国的娱乐圈,但凡与红烧肉扯上关系,总能迅速引发全民大讨论,登上热搜榜。
人们总是相信盘子里的食物是人的延伸,观其食... 阅读全帖 |
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y***u 发帖数: 7039 | 10 共济会之麻辣香锅——麻
二两 2011-12-03
昨天北京下了小雪,寒湿入里,冷彻心肺,于是直奔麻辣香锅店。
麻辣香锅让人上瘾的原因是,用料不拘、多少随意、傲视它味,麻辣一统。比如鲜虾、
莴笋、藕片和腐竹,平时互不搭界,炒菜很难凑到一起,但经一锅麻辣烹煎,顿时活色
生香,争奇斗艳。
突然想到,这些特点不是很像共济会吗?参加共济会的人形形色色,虾笋一般,一定是
有什么麻辣理念将他们统一起来,让他们既保持了各自的鲜活,又越不出麻辣的界限。
吃着香锅,心血来潮,何不就此解一解共济会的“麻辣二味”,去一去这段时间让人不
爽的阴霾湿气?
共济会的标志是由圆规和角尺构成,上规下矩,相互交融。与共济会不可分割的以色列
国,其国旗标志就是由共济会标志演化而来的六芒星。除了公开的标志,暗喻的六芒星
也铭刻在美元纸币、美国国徽等重要载体上,如,白头鹰张开的翅膀和双爪,构成六芒
星;鹰上方的13颗小星星构成六芒星;金字塔与周边的A、O、S字母也构成六芒星。甚
至,人们还在99版人民币一元纸币上发现了变形的六芒星,与毛泽东的头像赫然并立。
可以说,上规下矩和六芒星时... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 红烧肉洋溢着浓烈的世俗娱乐精神。能一起吃螃蟹的未必关系亲密,但能一起吃红烧肉
的体现着彼此交情深。如果那锅肉还不幸做得比较糟糕,就简直可以拿来炫耀了。还记
得田朴珺是如何作为王石女友被传播的?她贴出了一锅煮得似烂泥的肉,娇嗔道:“终
于吃到笨笨的红烧肉了,太好吃了,一口气吃了半锅。”“半锅红烧肉”啊,远比亮出
大钻戒与玫瑰花更易点燃话题。
这样一块红烧肉,毛泽东爱吃,季羡林爱吃,可以在肉汁里加入白煮蛋、百叶结、小墨
鱼,张爱玲说:“豆腐渣浇上吃剩的红烧肉汤汁一炒,就是一碗好菜。”身在吃货的世
界,宜油腻宜重口。明星如何最迅速有效地暴露“真性情”、说出“小秘密”,那就来
吃肉吧,而且最好是肥瘦相间、汁浓味厚、无人不晓的红烧肉。 |
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W******2 发帖数: 1453 | 12 成都市市级机关幼儿园退休职工谢成新,于四月十九日左右在家里被抚琴街办谢世农等
一大群人绑架,至今,相关责任人没有给家人任何通知,谢成新现下落不明。
之前,谢成新与女儿到德阳监狱看望被非法判刑的丈夫、原成都明远建筑研究所所长蒋
宗林时遭拒绝,监狱当局默认在搞所谓的“强制转化”。因对蒋宗林情况感到担忧,谢
成新就此曾到监狱管理局反映情况。
半锅剩饭 谢成新下落不明
星期四和星期五(即四月二十一和二十二日)连续两天,亲人给谢成新家里打电话一直
无人应接,感到非常担忧(谢成新一家曾多次遭非法关押迫害),也担心独自在家的谢
成新是否会出现身体不适等,星期五晚上彻夜难眠,星期六一早赶往谢成新家住的小区
,被周围邻居告知,大概三、四天前的早上八点多,抚琴街办的610 人员谢世农带着一
大群人,到楼上谢成新家里将谢成新绑架走,说是“学习“,即强制洗脑。
进到家中,发现家里的法轮功创始人的照片和谢成新平时在家看的《转法轮》等书籍不
见了,贴在一扇房门上的贴画也已被撕掉;锅里还剩有半锅的饭,已长出了很厚的一层
绿霉,发出刺鼻的酸臭味。
家人到抚琴街办了解情况,但由于周末,大门紧闭。至今,没有任何人给家人任... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 谁才是你最亲近的人?老妈说,在一个锅里吃饭的才是亲的。就像我爸,
我妈,还有妹妹。从小到大我们都在一个锅里吃饭的,所以我们的关系很好,直到现在
也是如此。生活就是个很好的印证。我妈和我舅舅小的时候没有呆多长时间,没有在大
锅里吃过多少饭,所以他们的关系就不是特别亲。老妈有病在身,去舅舅家里做客,舅
舅习惯于不闻不问,他不会说让老妈去瞧病。我的亲戚们也是各自管各自,有的跟你疏
远的连看你一眼的功夫都没有,跟你比较亲近的也不会和你太亲近,就是有事能勉强照
顾照顾,有的说“你不要拖累我们就好”,这话是说要是拖累他们,他们就不高兴了。
听了这话,心寒。不过,有时候我可能也会这样的。也只有老爸老妈不会这样说,他们
不会计较这些的。就算拖累,他们也愿意,这就是天下父母的心。至于朋友,都是自己
管自己,有的为了名,有的为了利,哪里有闲功夫和你缠绵。说来说去,还是在一个锅
里吃饭的人最亲。一个锅里吃饭的人超越了人世间所有的功利,这些人对你的好是无条
件的。你把他折磨死,他都不说半句怨言,这样的亲难道不是世上最亲的吗? |
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s****8 发帖数: 2 | 15 特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克
白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法:
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火
煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司
、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬
片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微
有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松
,薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂
在肉上的。
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好 |
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q****i 发帖数: 6923 | 16 没钱了,完全是为了挣包子来的。光线不好照片颜色不如菜的本身,献丑了.
这个菜很好吃,鱼肉非常的滑嫩,芦笋也很鲜美,云耳柔软爽脆,荤而不腻,素而不寡。清淡鲜美,菜中淑女。
白色的鱼肉是玉人的脸庞,云耳是她的云鬓,红椒是她头发上的红丝带,芦笋自然是竹箫了。
美国店的鱼肉2片,
细芦笋半把
红椒一个
云耳 一把
1。鱼肉抓粉抓盐,粉和盐的量要足。
2。芦笋买的时候要挑选细的,不然就不是吹箫,是打鼓了。切成2段
3。红椒斜切,大蒜一瓣,姜丝少许
4。云耳 用足够的时间泡开1个中头以上,可以提前泡好放冰箱
5。同时调好一碗薄芡,加入少许盐酱油调匀
1。烧开半锅水,放下鱼片,保证水没过鱼片,尽量不搅动。马上关火。
2。大火油锅,红椒大蒜呛锅,下云耳翻炒到云耳哔剥作响,下芦笋翻炒几下,
3。把鱼片捞出倒入,轻轻翻炒加入薄芡。翻匀起锅
我是做给ld吃的,随随便便的家常菜,没有摆盘。请客的时候可以用芦笋围边,云耳垫在底下,倒上鱼肉。红椒切细细的丝。
预告:下一个唐诗菜:明月松间照 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 17 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨,正好拿来熬汤。
天气冷了,要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅,所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤,因为熬骨头汤相对比较费时,所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤,坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶,这个还行,但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨,正好拿来熬汤。
天气冷了,要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅,所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤,因为熬骨头汤相对比较费时,所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤,坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶,这个还行,但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 19 莲藕海带炖排骨,这是一道鲜中带甜味的汤,不油腻,但是鲜美,莲藕跟新鲜猪排完美
的组合...不得不佩服南方的美味。
猪脊骨,滚水去腥,流水冲洗干净。
海带泡开,切成段状。
莲藕去皮,走滚刀。
所有材料连同葱姜,八角,半锅水,半锅鸡汤,盐,白胡椒,高压锅,煮熟就好。
来道青菜~
热锅,上油,炒香海米,变色,蒜块,海盐,放入青菜,炒至断生则可。
要出去玩,做了一些麻辣川味牛肉干用来打牙祭~
牛肩肉,带着点筋,还挺好吃的,在水里煮了20分钟,直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状,与生抽,白糖,辣椒粉,花椒粉,蒜粉,五香面,孜然,芝麻
再煮5分钟,放到预热350华氏的烤箱里,25分钟。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 20 暑假里的午餐,已经不可以像先前孩子们在学校那般的对付了,要开火,要想想吃什么
,做什么了...
突然间好怀念他们上学的日子啊...
好啦,牢骚完毕!
冰箱里有做pho的米粉,煮出来,备用。
冰箱里也有虾头,虾皮,热用炒香,出颜色,半锅水,小煮5分钟,捞出来。
然后放入cabbage, 盐,胡椒,再开后放入mussels, butter, 开口就好,撒上番茄丁,
香菜就好了。
龙利鱼片,三文鱼片切成块,料酒,盐,腌上20分钟,并和芡粉抓匀。
热锅,炒香bacon, 海米,变色,放入葱姜末,鱼块,煎到金黄色,半锅水,开了之后
放入豆腐,再开放玉米粒,青豆粒,胡萝卜粒,再开锅,打入蛋清就好。 |
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f*****r 发帖数: 508 | 21 LC的塑料把手没啥问题, 中国人做菜大部分时候不进烤箱, 即使进烤箱, 90%的情况不
会超过350度. 我们加4个LC的锅, 10块买一个不锈钢的knob, 哪个需要就换上去. 其实
塑料把手也有好处, 不烫. 不像staub的锅, 揭个锅盖都得带手套,或者垫上towel.
如果买第一个Dutch oven, 不推荐买椭圆形的, 适用面不够广. "豆腐"那个2.5qt的锅
我在W.S.打折的时候买的, 50刀, 很适合两口之家, 炖半只鸡啥的没任何问题, 是我们
家使用最频繁的几个锅之一, 缺点就是揭锅盖太麻烦.
Staub锅黑色的内胆其实不比LC白色的好伺候, 稍微没洗干净, 就会有彩色的油渍, 看
着更难受. |
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f*****r 发帖数: 508 | 22 LC的塑料把手没啥问题, 中国人做菜大部分时候不进烤箱, 即使进烤箱, 90%的情况不
会超过350度. 我们加4个LC的锅, 10块买一个不锈钢的knob, 哪个需要就换上去. 其实
塑料把手也有好处, 不烫. 不像staub的锅, 揭个锅盖都得带手套,或者垫上towel.
如果买第一个Dutch oven, 不推荐买椭圆形的, 适用面不够广. "豆腐"那个2.5qt的锅
我在W.S.打折的时候买的, 50刀, 很适合两口之家, 炖半只鸡啥的没任何问题, 是我们
家使用最频繁的几个锅之一, 缺点就是揭锅盖太麻烦.
Staub锅黑色的内胆其实不比LC白色的好伺候, 稍微没洗干净, 就会有彩色的油渍, 看
着更难受. |
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w********r 发帖数: 113 | 24 晚饭刚刚吃好, 今天的晚饭有麻辣香锅土豆鸡翅和酒香豆芽
麻辣香锅土豆鸡翅
土豆切片
香煎土豆, 捞出
然后把鸡翅切成小块, 用酒, 盐, 蒜末腌制半个小时
腌过的鸡翅煎一下, 捞出
倒油, 姜蒜辣椒, 花椒, 豆瓣爆香
放入鸡翅, 再放土豆
加少许糖
出锅
以下是麻辣香锅鸡翅在下厨房的链接:http://www.xiachufang.com/recipe/229458/
我只是在它的基础上进行了改良, 把鸡翅膀剁小了, 这样更入味, 是下酒的好菜!
酒香豆芽
倒油, 放了两粒鲜辣椒
倒入洗净豆芽
翻炒
加了点伏特加,
加盐
出锅 |
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l*********n 发帖数: 1410 | 25 CAO DAN
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: Re: hobo清了半仓,熊熊小心!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 14:30:01 2011, 美东)
别瞎说,锅全仓空到下周。
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: Re: 锅啊锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 21 11:35:29 2011, 美东)
晕,前几天就调仓了。 |
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s********0 发帖数: 3644 | 26 言行不一呀。
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: Re: hobo清了半仓,熊熊小心!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 14:30:01 2011, 美东)
别瞎说,锅全仓空到下周。
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: Re: 锅啊锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 21 11:35:29 2011, 美东)
晕,前几天就调仓了。 |
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C*********n 发帖数: 109 | 28 朋友说这家豆腐锅是north jersey最好的,很有名,约好一起去见识一下。一进门我们
就犹豫了,好破的店,昏暗油腻脏兮兮的,一看菜单,就几种豆腐锅,还想着说不定豆
腐锅很好吃呢,等着锅一上来品尝一下,真是太普通了,自己用砂锅放块silk tofu用
韩国辣椒粉在放半勺味精都能做出来,就这么一家味道一般的小破店还排起长队,实在
不能理解。吃完后我们都后悔还不如去mitsuwa food court吃辣椒炒肉了,比这个豆腐
锅好吃呢。唯一的优点就是便宜了。 |
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y*e 发帖数: 9799 | 29 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: ThemePark (趋搞核瓜), 信区: LES
标 题: 地狱锅(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:46:10 2009, 美东)
发信人: giyear (爱猪的蛤蟆), 信区: Joke
标 题: 地狱锅zz
发信站: 水木社区 (Sat Oct 10 09:01:23 2009), 站内
扔下第一包火锅料后,我估摸了一下锅的大小,觉得这么伟岸的体积如果只放一包太歧
视它了,于是又放了一包。然后再想了想一起吃的都是四川人,可以再放半包……撕口
太大,手一滑,不小心又倒了一整包。至此我的思考还只停留在“水这么多没关系!最
多重口味一点!”的阶断。料可以慢慢煮,于是我欢快的跑去又骑了一圈马。
在此期间,路过此锅的几个朋友,仿佛同时不明生物附体般理所当然的认为我只放了一
包火锅料(为什么!),于是抱着对锅的面积的尊敬又各投了些自己喜欢的料下去。
等我们愉快的团团坐往里面狂倒各种肉片,肉卷,肉干的时候。锅里的火锅料数量已经
达到了八包(事后对口供出来的数字),于是重庆德荘小肥羊老干妈等等竞争品牌默默 |
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R*****n 发帖数: 8658 | 30 你要的练习的drill
关于接杀球的
1. 一个接一个杀,
2. 一个人用手掷球, 一个人接
3. 一个人站在凳子上, 用拍子往下打, 一个人接
我对用手掷球的速度有怀疑, 因为我总觉得用拍子打过来的速度应该比用手扔的快
结果老锅还示范了一下, 可是我还是觉得他那样快的是求和求之间的间隔时间, 球本身的
速度应该还是有差别的吧
放网的练习参考女生锅班的内容
就是老锅拿了长长的一条球, 然后扔到网口, 左右不一定
接球的人拍子竖起来拍过去
不过这个我觉得是半片的拿手好戏, 不用练了.. |
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发帖数: 1 | 31 先谢谢几位大侠的指点了。。。
这个二半马是完成了。成绩是1:52:34,哈哈,没有实现锅破150的愿望。各位说得都
挺对。特别是大嘴锅。。。果真被他说中了。是834的配速完成的。
哪,还有一下细节。出发前看到150的兔子,想着站在后面一点然后慢慢的追上就好了
。结果不知道谁干的在俺前面几排人那儿拉了一条绳子。结果放走了俺的兔子,把俺和
155的兔子圈在了一起。
没办法只好想办法去追的说,结果心急出发第一公里是440. WK,一想这个策略肯定要
毁了俺。马上降速为一公里510 左右。心想这样如果能坚持下去也行,就是没有兔子跟
了。
然后,在路上找了个速度可以的跟了。然后坚持到十公里,一个大坡爬上去,明显不能
维持原速了。然后,又连续两个坡,加上天气变热了。。。知道自己慢下来了。几次想
加速,但几次都退下来了。后来一看,从十一公里到二十一公里,以每公里3秒的速度
稳定下滑。。。最后一公里竟退掉到了545。。
这个一路都气息不顺。也许俺要求的太高,可是,那兔子后来看看并不是真的那么遥远
。可是锅就是没追上。。。
估计今后要加强速度,interval训练了。也再想听听大侠们的意见。希望早日破1... 阅读全帖 |
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f*****3 发帖数: 831 | 32 来自豆瓣某小组.
昨天晚上老婆要炖鸡汤给我喝
我打开电饭煲
里面一锅蛆!!!
貌似是因为上次熬粥没洗干净捂的。。。
在水龙头下面洗了半个小时才敢把锅给她
今天起来 满脑袋还是蛆
至今不敢告诉老婆真相
谁能告诉我 怎样才能忘了那该死的蛆
一锅蛆 一锅蛆啊 连我都不知道当时怎么能这么镇定的和老婆说 别过来 臭了 等我洗
完!
有没有神人能教教我怎么忘了那锅蛆啊啊啊啊啊~~~~~~~~现在他们正满脑袋的爬啊爬 |
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p******e 发帖数: 5174 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingxi (让暴风雨来得更猛烈些吧), 信区: Food
标 题: 玉人何处教吹萧----俺的唐诗菜谱选
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 6 13:09:47 2009, 美东)
没钱了,完全是为了挣包子来的。光线不好照片颜色不如菜的本身,献丑了.
这个菜很好吃,鱼肉非常的滑嫩,芦笋也很鲜美,云耳柔软爽脆,荤而不腻,素而不寡。清淡鲜美,菜中淑女。
白色的鱼肉是玉人的脸庞,云耳是她的云鬓,红椒是她头发上的红丝带,芦笋自然是竹箫了。
美国店的鱼肉2片,
细芦笋半把
红椒一个
云耳 一把
1。鱼肉抓粉抓盐,粉和盐的量要足。
2。芦笋买的时候要挑选细的,不然就不是吹箫,是打鼓了。切成2段
3。红椒斜切,大蒜一瓣,姜丝少许
4。云耳 用足够的时间泡开1个中头以上,可以提前泡好放冰箱
1。烧开半锅水,放下鱼片,保证水没过鱼片,尽量不搅动。马上关火。
2。大火油锅,红椒大蒜呛锅,下云耳翻炒到云耳哔剥作响,下芦笋翻炒几下,
3。同时调好一碗薄芡,加入少许盐酱油调匀
4。把鱼片捞出倒入,轻轻翻炒加入薄芡。翻匀起锅
预告:下一个唐 |
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y*e 发帖数: 9799 | 34 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: ThemePark (趋搞核瓜), 信区: LES
标 题: 地狱锅(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:46:10 2009, 美东)
发信人: giyear (爱猪的蛤蟆), 信区: Joke
标 题: 地狱锅zz
发信站: 水木社区 (Sat Oct 10 09:01:23 2009), 站内
扔下第一包火锅料后,我估摸了一下锅的大小,觉得这么伟岸的体积如果只放一包太歧
视它了,于是又放了一包。然后再想了想一起吃的都是四川人,可以再放半包……撕口
太大,手一滑,不小心又倒了一整包。至此我的思考还只停留在“水这么多没关系!最
多重口味一点!”的阶断。料可以慢慢煮,于是我欢快的跑去又骑了一圈马。
在此期间,路过此锅的几个朋友,仿佛同时不明生物附体般理所当然的认为我只放了一
包火锅料(为什么!),于是抱着对锅的面积的尊敬又各投了些自己喜欢的料下去。
等我们愉快的团团坐往里面狂倒各种肉片,肉卷,肉干的时候。锅里的火锅料数量已经
达到了八包(事后对口供出来的数字),于是重庆德荘小肥羊老干妈等等竞争品牌默默 |
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l******e 发帖数: 1550 | 35 先说下,我超级喜欢喝汤啊~趁着咩咩羊讨论高级三合一帅锅,我说说我的用法。我们
家只有分开的电饭锅,高压锅,和慢炖锅。可惜现在慢炖锅也没有了,怀念。。。。。
。等有钱了,希望也能买个三合一可以预约的帅锅
慢炖锅
1. 豆子粥。晚上放豆子进去,早上喝粥
2.红枣银耳汤。如果碰到不好的银耳,有时候要炖24小时,直到银耳化在汤里能拉丝,
似有似无的固态
3.酸梅汤。这个只有慢锅过才能炖出醇香。 原料:山楂,乌梅,甘草,洛神花,陈皮
,冰糖片。 高火煲一晚上。出锅时还可以撒桂花干,实在太好喝了。
4. 炖花旗参。 俩人喝的话放五小片,两杯半水,晚上炖,早上空腹喝。甭管你有多累
,亦或晚上睡不好,喝了马上就精神了,而且心脏不会难受 (喝茶或喝咖啡劲儿大了
心脏会不好受)。 我老公血压高,喝花旗参可以有效控制血压。
高压锅
1. 豆子粥,costco买的红豆慢火炖一个小时
2. 大米粥, 早上起来现做, 刺刺十分钟,移火
3. 炖羊肉, 肉可马上吃,或者加工成红烧味
4. 炖酱牛肉, 老汤炖牛肉,刺刺10分钟就关火,泡过夜入味
5.清炖牛肉15分钟,肉和汤底可加工成罗宋汤,或者韩式咖哩牛肉
6. 羊... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 1550 | 36 先说下,我超级喜欢喝汤啊~趁着咩咩羊讨论高级三合一帅锅,我说说我的用法。我们
家只有分开的电饭锅,高压锅,和慢炖锅。可惜现在慢炖锅也没有了,怀念。。。。。
。等有钱了,希望也能买个三合一可以预约的帅锅
慢炖锅
1. 豆子粥。晚上放豆子进去,早上喝粥
2.红枣银耳汤。如果碰到不好的银耳,有时候要炖24小时,直到银耳化在汤里能拉丝,
似有似无的固态
3.酸梅汤。这个只有慢锅过才能炖出醇香。 原料:山楂,乌梅,甘草,洛神花,陈皮
,冰糖片。 高火煲一晚上。出锅时还可以撒桂花干,实在太好喝了。
4. 炖花旗参。 俩人喝的话放五小片,两杯半水,晚上炖,早上空腹喝。甭管你有多累
,亦或晚上睡不好,喝了马上就精神了,而且心脏不会难受 (喝茶或喝咖啡劲儿大了
心脏会不好受)。 我老公血压高,喝花旗参可以有效控制血压。
高压锅
1. 豆子粥,costco买的红豆慢火炖一个小时
2. 大米粥, 早上起来现做, 刺刺十分钟,移火
3. 炖羊肉, 肉可马上吃,或者加工成红烧味
4. 炖酱牛肉, 老汤炖牛肉,刺刺10分钟就关火,泡过夜入味
5.清炖牛肉15分钟,肉和汤底可加工成罗宋汤,或者韩式咖哩牛肉
6. 羊... 阅读全帖 |
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l******a 发帖数: 16364 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
RedLeaves (Red Leaves) 于 (Mon Oct 7 10:32:57 2013, 美东) 提到:
发信人: RedLeaves (Red Leaves), 信区: NextGeneration
标 题: 三岁半的男孩无理哭闹,求解
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 7 00:38:35 2013, 美东)
早晨醒来就开始哭,怎么哄也不行,一直哭。问他为什么哭,也不说。吃饭哭。玩得好
好的,也会突然哭。跟他说一句话,比如“XX,肉肉吃不吃?”他也会哭。晚上准备睡
觉,也会突然躺地上翻滚大哭。他要抓弟弟的脸,大人不让,又是哭。每天断断续续哭
几十回,加起来能有三四个钟头。大人们这脑袋里全是他的哭声在回荡。这种状况已经
持续个把月了。几个月前刚勉强训好知道上厕所,现在一哭就肆无忌惮的尿裤子上。
他以前就爱哭。现在是变本加厉了。以前还玩一玩,也跟人说说话的。现在也不怎么玩
了,就躺缩在地上,不怎么主动说话,也不回答大人的问话。做父母的都被他弄疯了。
见一次儿医抱怨一... 阅读全帖 |
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l****u 发帖数: 3130 | 38 只有一口锅, 一把菜刀, 一个案板, 100斤水, 一堆半干的树枝, 一个炊事员
, 在一个半小时内为100个人做好一顿能吃饱的饭
泡面?
的树枝, 一个炊事员, 在一个半小时内为100个人做好一顿能吃饱的饭。 |
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r****m 发帖数: 1264 | 39 作者 老牙
时间 22:35:21 11-11-2000
主题 羊羔肉
羊羔肉
一到冬天,就特别想念宁夏的羊羔肉,该有朋友捎来一两只小羊羔了
吧,何以还不见动静?羊羔剥了皮,赤裸裸装在蛇皮袋子里,用车拉
来,在砧板上卸成几大块,冻在冰箱里,吃时剁成拇指大小的碎块,
下油锅爆炒,鲜嫩无比,吃得满口油汪清香,可以忘忧。有人说羊羔
肉比鸡肉好吃,这是真的。
大羊炖煮,切片涮烤,卤了再烩,都好吃极了,而羊羔肉惟有爆炒才
能出味,别的做法都有些糟践天物,不可取也。其做法如何?油要多
,油温不能太高,火也不要太大,否则焦了,其味就蹇滞不出,像体
面的哑巴,一腔有口说不出的难受。开始入姜片少许,半勺上色的酱
油,而不可放盐,放盐僵硬如尸,肉若柴砦,无法再吃。大抵美味都
佑原汁,而原味都自汤出——小羊羔肉里有很多水分,稍炼就溢满半
锅,以原汁煨本肉,是简单而灵异的法门,万物归本思源,奇妙几人
勘透?到汤半干肉将熟的时候,再搁盐,撒些辣椒皮,炒至汤尽油汪
,诸味尽入肉里,来点味精就可出锅了。家居做法简单如此,而最能
保全原味,餐馆里有的放少许葱段,也有放一点青椒的,可有可无,
但餐馆里有加了香麻调料的红 |
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b****b 发帖数: 4338 | 40 拿1.5qt slow cooker,1/4杯米,半锅水。晚上临睡前开slow档,第二天早上就有半锅
新鲜的米粥。中午喂小半碗,半碗喂小半碗。剩下的就到妈妈肚子里了,这样宝宝每天
都有新鲜的粥。 |
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w******0 发帖数: 4472 | 41 这东西还没有米糊有营养呢。为啥喂这个啊?
米糊里还有加的铁和锌呢。 大米里面啥都没有啊,就是CARB
拿1.5qt slow cooker,1/4杯米,半锅水。晚上临睡前开slow档,第二天早上就有半锅
新鲜的米粥。中午喂小半碗,半碗喂小半碗。剩下的就到妈妈肚子里了,这样宝宝每天
都有新鲜的粥。 |
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c***s 发帖数: 70028 | 42 一份重约2500斤的湘菜名菜“辣椒炒肉”26日在湖南长沙出锅,现场数千人分享了这道佳肴。
当天,来自当地餐饮店的湘厨彭树维带领近百名厨师,在一个长10米、宽10米的特制平底大铁锅上制作了这份世界上最大的“辣椒炒肉”,总共耗费了1000斤生鲜猪肉、1000斤青辣椒,以及数百斤大蒜、豆豉、油、盐等。
“"辣椒炒肉"是湘菜的代表,最能体现火辣辣的湖南精神。”谈起此次活动的初衷,彭树维说,就是想做别人想不到的事,“想做一个创新”。
中新社记者在现场看到,这个面积达上百平方米、号称“世界第一锅”的平底锅相当于半个篮球场大小,普通锅铲完全无用武之地。分散在铁锅周围的数十位厨师,均手持长约2.5-6米、重达40-77斤的大铁铲在铁锅上翻炒,并配有专门的厨师用水瓢抛洒盐、酱油等调配料。由于青椒要在肉片翻炒后下锅,现场还动用了大型吊车将装满青椒的大斗吊到平底锅上方抛撒下料。
更出乎意料的是,还有4名身着防护服的厨师平绑在大铁架上后,被另一台吊车吊到平底锅中间上方几米处,用特制大铁铲翻炒铁锅中央的菜肴,确保整锅“辣椒炒肉”都能入味。
翻炒10来分钟后,所有厨师相继退场,两台大吊车配合将平底锅吊起,把250... 阅读全帖 |
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a***s 发帖数: 12296 | 43 日前,第三届法国面包节开幕,电子唱作人尚雯婕现身并压轴献唱。她表示,自己很喜欢法国美食,但是只能当“吃货”并不会动手。在美食综艺节目《透鲜滴星期天》当中,尚雯婕手忙脚乱、不知所措的“小白”形象让人深刻。未曾想,尚雯婕现场爆出更猛的料,“我觉得还好,至少没有没有把锅烧穿了,煤气泄漏了吧?我家的窗子常年开一道缝儿,因为我老忘记关火把锅烧穿。”
尚雯婕:面包美食能激发灵感
当天的新品发布采用“面包时装秀”的形式,身材高挑的外籍模特,身穿特别定制的面包时装,与不同面包新品同时登上T台,她们或手持面包新品,或在时装上搭配面包糕点新品,为现场嘉宾带来极具震撼力的时尚盛宴。这些面包时装由知名设计师王子、王笑石共同打造,其设计灵感,均来源于现场发布的法式面包及糕点新品。
电子唱作人尚雯婕压轴献唱,她表示,“面包时装秀”挺新奇也挺让人出乎意料。尚雯婕坦承,她自己很喜欢法国的美食,尤其是对法式面包情有独钟,“我第一次去巴黎就被甜品店震撼了,单从视觉上说就赏心悦目。其实上法语的‘美味’这个词也可以形容某种事情很美好有意思。”
尚雯婕坦言,包括面包在内的美食能对于她的创作激发灵感,“以前在家里写歌时没灵感就会... 阅读全帖 |
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c****a 发帖数: 2421 | 44 新疆托克逊十余名工人三四年来在建材厂遭遇非人待遇,逃跑就遭毒打、干活如牛如马
、吃饭与狗同锅、未领一分工钱。他们均来自四川省渠县乞丐收养所(四川省渠县残疾
人自强队),大多为智障人士。
这位工人抱着一个水杯在成品大白粉堆上发呆。
智障工人正在运送原石。
这就是这些智障工人住的宿舍。
托克逊县库米什镇老国道247公里处有一家名为佳尔思的绿色建材化工厂(以下简称佳
尔思厂),十余名工人(其中8人为智障人)三四年来在这里遭遇了非人待遇。周边邻
居在经过多年沉默后,再也无法忍受良心折磨,向本报讲述了他们看到的残忍场景:工
人们逃跑就遭毒打、干活如牛如马、吃饭与狗同锅、工钱一分都领不到……
12月10日,在报料人指引下,记者驱车赶到库米什镇一探究竟。
在这样的工作环境下,工人们只能用布条遮住鼻孔来防尘。
动作迟缓而呆滞
10 日中午12点多,在与佳尔思厂一墙之隔的一个院落里,几个邻居听说记者来了,聚
集在这里声讨佳尔思厂。一家石英厂的老板老王介绍,这里的工厂一般10月份就会停工
,第二年的3月才会复工,工人每人每天工资最少150元,而佳尔思厂则完全不同:“一
年365天佳尔思厂从来没见停过工,而... 阅读全帖 |
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D**s 发帖数: 6361 | 45 近日,据日媒报道,东京奥运会主会场——“新国立竞技场”设计居然压根没有考虑哪
里安装圣火台。消息一出,举国哗然,可是相关部门却公然互相“甩锅”,谁也不愿承
担责任。
东京市长:“是国立竞技场所以是国家的责任。”
奥运会总负责人:“负责建设的应该是文部科学大臣。”
文部科学大臣:“当时建筑师安藤忠雄是负责人。”
安藤忠雄:“怎么说的好像是我拍板的,我又不是总理大臣。”
总理大臣安倍:“是民主党当权时候定的草图,跟我没关系。”
民主党干事:“决定1000亿日元的这个设计最终OK的是安倍内阁。”
面对这宛如闹剧的奥运会丑闻,有网友半开玩笑地评论:2020年东京奥运会特色项目,
是甩锅!
东京奥运会从最开始大众喜闻乐见的”O mo te na shi”,到主场馆屡屡受挫、标志涉
嫌抄袭,是谁将这样一场举国庆典置于不尴不尬的境地?今天就让我们来盘点一下东京
奥运会走到现在,到底都出了什么乱子。
因为太贵了盖不起 扎哈的设计被抹掉重来
2012年,日本体育振兴中心(JSC)进行奥运会主场馆的第一次设计招标,最终于11月
15日宣布扎哈哈迪德建筑事务所的方案中标。
扎哈哈迪德在建筑界是“女魔头”一样... 阅读全帖 |
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v****g 发帖数: 11080 | 46 靠,你说的这叫炙锅。先锅里把油烧热,再倒掉,再倒冷油,就行了。如果舍不得倒,
就把它放凉,注意是完全放凉,再烧热,就行了,煎鱼怎么都不会沾。你说的锅烧红,
实际是热锅冷油的变种说法,你是二把刀,半通不通,不知其所以然。其实那种办法效
果不好。 |
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发帖数: 1 | 47 作者: 陶杰
一个北方妇女,来到香港湾仔码头,推一架木头车卖饺子,卖成亿万富翁是不容易的。
首先要解决文化差异问题:山东和北平人拿饺子当主食。广东人最多将饺子当点心。
何况粤人于汤饺有强烈的保护主义。首先香港人不会承认北京山东的饺子会比虾饺、灌
汤饺和后来的什么水晶饺等包得好味。广东人对于肉馅要求精刁,看不起北京饺子大白
菜小白菜、韭菜大葱和肥猪肉这等粗料。北方的师傅会向广东人解释:“我这家饺子好
吃呀:用的猪肉馅五分肥瘦,冬笋切细粒与肉末同炒。”
广东人不要听,就嫌料粗,先天排斥。连小笼包也要加蟹黄,因为粤人临海而居,认为
海鲜永远高一等。
认为北方饺子是粗粮,属于偏见。首先包饺子分拌馅、合面、擀皮、包揑、煮熟,共五
部曲。第一部就是拌馅:不论猪肉羊肉,肉馅要刴、切、擦三种工夫。面粉要搓得软硬
适度,视乎拌和的水份多寡。
饺子皮分压和擀两种。“擀”这个字为粤音所无。压皮快而不能圆,擀皮则圆而不可快
。都讲究掌心、腕力的阴阳调度。
然后是包饺子:讲包、揑、挤三重。然后煮饺子的一锅不能煮太多。若是人头涌涌的像
农历新年港珠澳大桥的东涌,饺子在锅里挤迫沸腾,翻不过身来,不但无法煮熟,而且
... 阅读全帖 |
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o****p 发帖数: 9785 | 48 carbon steel当然可以进烤箱,只是中国传统上没有烤箱这玩意,也不会拿锅往烤箱里
放。
鸡巴毛都不懂半根,就敢在我眼皮底下扯鸡巴蛋。有我在这儿,凡是在吃的上扯逼蛋的
都要被抽脸。cast iron锅进烤箱也都是穷逼才会干的,有钱人要类似的烤法也是弄个
cast iron casserole来干,奈何穷逼家里没地方多放一个锅,只好拿铸铁锅来代替。 |
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s**********1 发帖数: 305 | 49 五年多以前的夏天,开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上,饥肠辘
辘,冲到家门口的川味轩吃晚饭,可惜时间已晚,饭馆已经准备关门了。第二天,立刻
去搓了一顿,酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次,味道总是不对。今天偶尔又试
一次,歪打正着,味道终于跟川味轩不相上下啦。
说来也不难,用料:新鲜catfish fillet两大片,鲜姜5 片,蒜2 瓣,干红辣椒6个,
东之味的酸菜一包。准备:酸菜切块。少量凉水,料酒,一点淀粉,鱼切薄片,抓浆,
所有的水分都应当吸到鱼片里,水太多的话一会儿成煮了。操作:开火,加油,大火烧
热,加干辣椒,煸至棕红色,出香味,关火,把辣椒拨到碗里备用。再开大火,加姜片
,蒜头不用切片,颜色一变,加鱼片,快速煸至外表变色。关火,放一边备用。同时沙
锅加一半冷水,加酸菜,盐适量,大火,加姜片,蒜头(用刚才炒过的就够啦),煮至
差不多水要开的时候,加入炒好的鱼片,辣椒。这就差不多是一满锅啦,盖上锅盖,大
火烧开,趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟,烧菜同时,用过的锅碗也刷洗干净啦。
成品:鱼片雪白嫩滑,汤汁乳白,酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:) |
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