|
|
p*******j
发帖数: 1613 | 3 周末做马卡龙的时候突然想起来前些天有童鞋在这里问蛋清打发到干性发泡是神马样子
。当时是舒芙蕾蛋糕卷，不能打发到干性发泡，8分就好，成鸟喙状是适合做蛋糕卷的。
我当时是手动打的，就拍了两张图，大家来讨论下吧~每个人的标准也不太一致，我觉
得第一张应该算是鸟喙状的，而第二张角很直，应该是到干性了吧。 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 4 做这个马卡龙的蛋清量很少，不过的确手腕有点痛哦~ |
|
l********3
发帖数: 7367 | 5 听说它是考验烘焙技术的炼金石。
虽然咱是菜鸟，不过理想太强大，以至于让我奋不顾身。
一次失败，两次失败，（我承认我没有研究好就开始做了）
后来在youtube上看视频，继续学习。
终于貌似成功了。。
有了裙边，避免了空壳。。
我啰嗦了很多，上图吧，绿茶和coco马卡龙，夹馅儿分别是绿茶奶油芝士，奶油芝士+
rum+奶油巧克力碎
建议，一定要加了馅儿冷藏一夜，夹馅儿和小饼相互融合一下，酥酥的外壳软软的小饼
和夹心，谁吃谁知道 |
|
|
y*******8
发帖数: 2377 | 7 作的真好！
可是我试过不同地方做的马卡龙，真心是难吃。不知道为什么受欢迎.... |
|
r**********a
发帖数: 514 | 8 这真牛逼，前几天还在超市里看着那五颜六色的马卡龙，贵 |
|
|
|
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 13 做了马卡龙，不算成功，但是真心很好吃。大概是振动不够，所以烤完后表面很多气泡
。另外我买的almond meal/flour，筛完以后剩下的不到一半，后来筛累了，用了不到1
cup的粉，所以有点稀了，烤出来扁扁的，我也就没弄夹心。不过依然非常非常好吃！！
我觉得这个recipe里的糖量实在是太惊人了！我用了一半，还是齁甜。我觉得可以减掉
至少三分之二。
还有那个food coloring，我用的是McCormick牌子的，烤完后颜色不会变浅，直接用粉
色就可以了。video里的gel可能需要选较深的颜色。 |
|
s*********r
发帖数: 34 | 14 材料：1，美国杏仁粉100克，糖粉180克；2，蛋清100克。 做法：把1混合过筛，蛋清
打发至干性发泡，混合翻拌均匀。挤好。用350华氏烤15分钟。 |
|
|
|
|
q**x
发帖数: 3763 | 18 哇，做的真漂亮，赞！
方子看着简单，要做成功应该是很不容易的吧，我一直不敢尝试。 |
|
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 21 确实不好掌握。我也是试了好几次才算成功，但是不如你的漂亮。 |
|
|
b********a
发帖数: 5418 | 23 关键是挤完以后要放至少一小时，手指碰不粘也不走形了再烤。 |
|
s****l
发帖数: 16457 | 24 关键是搅拌后粘稠度要够。要是弄稀了，放一个小时也没用。我到现在都没弄出楼主的
小裙边，放弃不试了。。 |
|
|
|
b*****d
发帖数: 1900 | 27 好可爱啊。。不行了，刚吃完一大碗饭菜又饿了。溜出去买bakery去了。这贴真害人啊
。害人"破财上膘" |
|
|
|
|
P********r
发帖数: 1304 | 31 trader joes的么？我吃不来这个。。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 40 Confectioners Sugar，超市都有。
杏仁粉有些超市有有的没有，还是costco的便宜。 |
|
p******y
发帖数: 873 | 41 杏仁粉我拿过trader joes的杏仁片用fp自己打～做出来没有很成功，不知道是食谱的
问题还是自己打出油的问题 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 42 super fine almond flour，自己打怎么行？ |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 43 杏仁粉要过筛～
然后挤好后等半个小时再烤，表面会光滑 |
|
|
Q****i
发帖数: 1110 | 45 我喜欢trader Joe’s 的，在冷冻箱里，5块钱12个，六种不同口味。 |
|
|
|
|
|
|
