d******n
发帖数: 1768 | 1 炖肉的时候，卤包是要拆开的么？不拆开看着它在水里膨胀起来，貌似里面有一层塑料
似的，是不是味道不会出来啊。拆开的话那么细碎，弄的汤里都是，没法喝了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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c***y
发帖数: 1064 | 4 原料：牛健(shank),卤包，盐,生抽，老抽（用来染色）,糖少许,花椒,姜.自制油辣子。
步骤：1。先将牛肉过水，洗干净，然后将以上原料放入一大锅水中,大火煮开后，放入牛
肉，大火30分钟,小火慢炖1小时.
2。待肉连汤自然凉2个小时后，放入冰箱冷藏，使肉凉透（冷藏5个小时以上），捞出切
成薄片即可。卤水不要倒掉，下次卤牛肉可以再用。担心汤会坏掉的，可以每个星期让它
烧开一次。
3。切片后，伴入适当的油辣子，洒上香菜，哇，好吃得要死。
简单吧？呵呵
附1：感谢gracia的友情指导。呵呵。
附2：油辣子的做法：适当的油烧冒烟，凉一会会（油还是很烫的），浇入装有干红辣椒
末的碗里，这时候，你会听到“zzz...”的声音（感觉很舒服的说），辣椒的香味也会飘
出来，特别的享受，油的量刚刚淹没辣椒即可。伴入适当的盐，和一和。完成！凉后装入
玻璃瓶瓶罐罐中，以后吃面呀，卤牛肉呀都可以用上。这就是正宗四川油辣子啦。呵呵。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 才卤了一锅牛肉，是直接放的，不该拆包，
不明白为啥象塑料，
我的象茶叶袋 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 百家那种粉状卤包？我买过。觉得个人弄的其实也还不赖，就是香料不能下太猛，尤其
小茴香、桂皮、丁香，下手太重就成了熬中药了。
个人屋头的卤水，卤过几次以后，味道是越来越好哈 |
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a********l
发帖数: 39524 | 7 牛腱肉，中国店里比较容易买到，水煮一下，加酒，然后用水或者高汤煮，加入各种卤
的材料（我用的是卤包，方便），生抽老抽，葱姜，冰糖，一个小时，然后关火，连汤
放冰箱里过夜，拿出来切着吃。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 自己熬的 做法请看主贴，怕麻烦的话可以买中国店的各种卤包 |
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m*****i
发帖数: 2676 | 10 我，以及ld, 也是这么做的呀
你做的卖相怎么这么好，不过我没用过卤包，都是自己加大料 |
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g******i
发帖数: 1942 | 11 买了个猪头， 清理干净， 大卤包和猪头下锅， ５个小时后， 出锅； 回到了大学时
代 |
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N****A
发帖数: 1007 | 13 从前,我买了一瓶李景记的卤水汁.
卤水汁很浓,我每次倒三分之一瓶出来再加水稀释.我牢记祖训,卤水一定要用鲜的东西
来养,于是头几次我都是卤的鸡翅,鸭脚,鸭翅...卤了两次之后就又加卤水,也是3分之一
用水稀释,后来我的一瓶卤水都用完了.我就自己往里面加料了,尝着加, 不够咸就加酱
油和盐,不够甜就炒制糖色加进去,香料用一种名叫"汉宫卤料包"的,一包卤两次,作为无
辣不欢的川人,我除了卤料包,还往卤水里加干辣椒.我卤鸡,卤猪蹄,卤蹄膀,卤郡干,卤
鸡蛋,卤豆腐干.......就这样,两年过去了,我的卤水也养得.....(中文不好,找不到成
语形容它)后来，卤出来的东西就棕红油亮，色香味俱全了。
小提示: 动物性原材料卤之前都要汆水
美国猪肉那不能恭维的味道啊...加点料酒和陈皮就好了，陈皮不能多，两小片即
可，否则抢味。
NALITA卤水目前的状况: 表面厚厚的一层油，卤水凉透后，是jelly状，因为卤过很多
胶质丰富的东东 |
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b**o
发帖数: 5769 | 14 发信人: bibo (早睡早起), 信区: Food
标 题: 卤汤的做法－－来自都是牛肉
发信站: The unknown SPACE (Tue Apr 29 22:08:33 2003), 转信
我试了这个卤汤的做法，味道不错，最好的是据说可以再利用，卤的越多汤的味道越好
做法：用2大匙油爆香葱，姜，蒜，淋2大匙酒，2杯酱油，加入清水或高汤10杯烧开，
加盐1/2大匙，冰糖2大匙，五香包衣袋，以小火煮20分钟后，做成卤汤即可。
肉类要先用开水煮去血水，再用开水淹过，加入葱姜，八角和酒一起煮熟，约40分钟，高
压锅10分钟。
然后放入做好的卤汤中卤20－30分钟，浸泡直至汤凉后切片，这一步我不用高压锅的高压
功能。
五香包一般可以去中国店买，我用的是纱布里面包了桂皮，陈皮，八角，花椒，四川辣椒
草果，茴香。
加酱油的时候我是老抽一半取其色，生抽一半取其味。
第一次卤东西。高手别peng我。 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 15 原来您是面食达人啊。
其实卤肉比烙饼还简单。在亚洲人开的超市买一包卤料，里面什么料都有了。把要卤的
肉洗干净，跟卤包一起放进水里，多加盐和酱油，卤水要很咸才好。然后大火煮沸之后
，用勺子把上面的血水舀走，再改中小火慢慢炖，炖到肉烂就好了。
如果家里有八
角丁香花椒桂皮，可以再放一些进去，不过其实卤包里已经有了。
卤肉的时候可以顺便
放几个洗干净的生鸡蛋进去，卤好的鸡蛋当早餐吃很不错的~~~~
我在网上找到了卤包照片，我买的跟这个一摸一样，差不多的都可以。 |
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s******e
发帖数: 16668 | 16 报告版主，俺吃猪蹄的懒招就是-- 卤
1.冷水泡1-2小时
2.白水大火煮10分钟
3.捞出来，放在水龙头下冲洗干净。
4.用汉宫卤包卤。（卤的过程，卤包上有详细介绍。我会在卤汤里加入大量的干辣椒和
花椒。）
先大火，后小火。
着急吃呢，30分钟以后基本就可以吃了。
要等卤味入味呢，就要等至少1个小时。隔夜的更好吃
没有炒过的猪蹄很好煮烂的。
如果更懒惰，可以省略1至3步，直接往卤汤里扔猪蹄。不过，就要放更多的生姜，料酒
和酱油，否则，会有腥味。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 17 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮，一起熬十分钟
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
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l******o
发帖数: 3764 | 18 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮（还可以加香叶 草果 香奈 砂仁等）
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
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c**********e
发帖数: 413 | 19 鸡腿最常吃了，简单
卤鸡腿：
买卤包或者李锦记卤水，后者省点时间，因为卤包要熬
鸡腿飞水两三遍，怕血水的可以划几刀再飞水，同时熬卤包
鸡腿丢到卤水里，根据卤包要求一般还要加酱油糖盐什么的
小火一两小时就好，再放一放更好吃
盐焗鸡
飞水（懒人可省）
放油小火煎，一边煎一边放盐
加很多盐，小火煎到表皮金黄（尝着点别太咸）
再稍加点水稍稍闷一会就好
另外
鸡腿肉剔下来炒，最是好吃 |
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T******u
发帖数: 36 | 20 这两天吃的。。。
饺子&卤鸭翅/鸭掌
饺子：牛肉芹菜馅的
味道一般般，不过总算从头到尾包了一次。以前有人听说我是北方人，就总会问：你会
包饺子吧，现在可以说会了，呵呵
卤鸭翅/鸭爪子：
和卤其他东西一样，先用水料酒焯一下，锅加水，一袋卤包，花椒，八角，生抽，老抽
，红糖，盐，烧开后加鸭翅/鸭爪子，再开后中小火煮20分钟。
酱牛肉&牛肉面
酱牛肉：
牛腱子用水焯一下，锅加水，一袋卤包，花椒，八角，生抽，老抽，红糖，盐，辣椒酱
，开后转小火煮1个半小时左右，然后放冰箱过夜，第二天切好装盘。
牛肉面：
就是用酱牛肉的汤料，先把汤料上的油撇出去（今天没撇，油油的，虽然好吃，但不太
健康），煮开，加面条，我用的是买的现成的乌东面，煮熟，洒香菜，放上切好的牛肉。
上次我去看灯展，照了张荷花，看看他和我的鸭掌造型像不像：P |
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j****e
发帖数: 347 | 21 昨晚的宵夜，为了20伪币，我就先来抛块砖头啦...
【菜名】双味凤爪
【主料】鸡爪2 lb（每个味道用1 lb）
【辅料】无
【调料】糟卤1瓶，卤料一包，料酒，生抽，糖，姜，葱
【制作】
糟卤凤爪做法：
1 把鸡爪洗净且剪去指甲
2 把鸡爪放进锅中，加水至刚淹过材料为止，加入姜片和葱结同煮，外加少许料酒去腥
味，记得不要放盐，糟卤已经有咸味了
3 先大火烧开，然后用中火煮30分钟后，捞出鸡爪放凉
4 把放凉的鸡爪倒入容器，再倒入整瓶糟卤浸泡，放入冰箱冷藏一个小时就可开吃啦！
卤凤爪做法：
1 洗净鸡爪且剪去指甲
2 炒锅先放一点点油，再加入大概2 tb的糖炒糖色，糖色炒好后加入姜片爆香，然后把
鸡爪放进去一起炒，让每个鸡爪裹上糖色，再加料酒和生抽一起炒几下，最后再加水到
刚淹没鸡爪。
3 放入卤包，再加几根葱结，如果喜欢味道浓的可再加1-3颗八角，几片陈皮，如果加
入生抽后盐味还是不够，可以再加一点盐
4 大火烧开，中火继续半个小时就可盛出鸡爪开吃了：）
把两个菜摆放在一个盘内，一深一浅，双色又双味：）
【补充说明】
1 隔20分钟记得给糟卤里的鸡爪翻翻身啥的，保证每个地方都入味。同理 |
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p***y
发帖数: 18037 | 22 嗯，如果不用卤包也挺麻烦的，要备很多材料，而且一段时间就要换，有卤包比较方便
。法拉盛的超市都有现成卤包卖。不过要是自己心血来潮，也可以自己放材料。八角花
椒桂皮茴香什麽的。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 23 这个是以前在一个论坛老帖子了，嘿嘿。。。看到有人问卤水存放，发一下。。。
照片很难看就是了
一直怀念家里的老卤水，那个香呀。前两天一馋，自己做得了。人懒，也没按照网上那
些这个几克那个几克的精确方子。用的卤料包，按着老妈的指点和一本年岁很大的菜谱
做得改良方子。和各位分享如下：
1.用猪骨和鸡骨架熬清汤
2.炒锅里加少许油,放入冰糖(多一些),小火熬化,油面出现很多大泡倒入一晚热水(注意
安全,快准狠)---塘色
3.锅里加入清汤,姜片,有葱须得整葱,花椒,几个干辣椒(卤水包有一个干辣椒),一个八
角,卤水包,鸡精,盐,冰糖,炒好的塘色,友加的卤水包](内有八角、三奈、茴香、桂皮、
白蔻、山楂果、桂枝)
4.熬出香味后加入焯好水的排骨,肉,开锅小火煮熟即可.
如果是鸡蛋,煮熟剥皮后扔进去我就关火,过半个小时捞出来,很入味
注意:
不要用酱油,颜色都是塘色来上色的.（第一个图我是借来的，主要让大家看看卤料包，
卤水汁我可没用哦）
每次用完葱姜都要捞出来扔掉.
腥味大的东西,豆腐,蔬菜都会坏卤水.如果你打算保存卤水,考虑好噢.
这个味道很香!得意!
再补充：
卤水用完用细漏勺过滤杂质,表面 |
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k***0
发帖数: 1260 | 24 怀孕中，吃了一回自己卤的鸡胗，用超市卖的卤包做的，味道倒是没得说，就是吃完了
嘴唇边溃疡了一小块，不知道是鸡胗的问题还是卤包的问题。吃鸡胗有啥说头没有？ |
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y****i
发帖数: 17878 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
kitty (懒猫~~~过年啦) 于 (Tue Sep 10 02:33:56 2013, 美东) 提到:
你，去哪里买菜？
这个帖子想写很久了。。。
我是很久没去大华了，周末看看存货不多，大中午的奔过去一趟。新装修的是比过去看
着干净，连洗手间都好多了，有进步。有些东西很难找，桃子的质量非常的差，有待改
进。人，可真是不多。
想起上几周，因为宝贝儿们要吃烤肉去过的ZION，拥挤度不可同日而语啊。SD的第五家
韩国店马上要开张了吧？可是，我以后不会轻易去了。“轻易”是因为我还是个吃货，
要吃韩国东东，还是得一两个月去一趟，不过我以吃货的名义保证：频率绝对不会超过
日本店，要说干净东西好，给过中国大量无息贷款的日本还是更胜一筹。
大家会说，韩国店东西干净，便宜，品种全（？）。。。等等各种好处，我都同意，可
是，十年后，如果你不得不在一片林立的韩语里寻找你要的粽子时，如果因为你年迈的
父母不能在一个有中文标签/服务的商店里买菜，你不得不一样样翻译时，如果你再也
没有可口的家乡材料/炊具制作家乡美味时，... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 16668 | 26 赞版主牙口好。
扔两包卤包的话，都可以顺便卤些猪耳朵和花生吃了。
卤的鸡蛋也非常好吃的说。
牙劲 |
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k***u
发帖数: 5746 | 27 托耳朵：1，鸭爪先清理（剪指甲），沸水，沥干待用。
2，大锅里加水，放入卤包，中国超市很容易找的（如要卤包照片，等我晚上再拍），
老抽，料酒，八角，葱段，姜片，黄冰糖一小块，蒜瓣7，8粒，干辣椒一大把（不吃辣
的不要加），我喜欢撒几粒花椒，所有的配料就适量吧，我都是随性放的，没称量过。
加入沥干的鸭爪，大火烧开，转小火，我不喜欢卤很烂的，大概小火一个小时多点就可
以了。关火，试咸淡，加盐，后来把鸭爪泡在卤汁里（我一般泡2-3小时），自然冷却
，有助于入味。3，开吃！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
排骨用生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱节和姜末搅匀，腌过
夜。（中间可以翻几次）
炸排骨时，锅里放足够多的油，油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚
，然后抖去多余面粉，依次放入油锅中。（量大的分几次炸）
排骨一般中... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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j*********y
发帖数: 16 | 31 天气冷，走到超市本来要买火锅料，结果买了猪蹄回来卤。
准备加卤好差不多1小时半，坐到电视面前，看BUSH告别白宫演讲，啃个猪蹄，安逸！
第一次弄，味道还不错，也算是成功了哈。做法参考了版上达人的卤牛肉的方法。
我先洗干净食材，佐料准备得很简单，料理米酒，陶大卤汁，茶叶蛋卤包，冰糖。
放到冷水里，水烧开，把食材都倒到个篓子里，过冷水冲干净。换一锅干净水，加水，
和上面的调料，开大火煮开，把上面的泡子打了，关小火熬了40分钟。就好了。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 32 明天要开车跑长途，于是昨天下班后跑到家山下的Super Hmart想买点东西路上磨牙提
神用。突然想起家里冰箱里还有一大盒鸡蛋，心想可以做成卤蛋吃。但是韩国超市里没
有买卤包或者大料的，只能抓了包五香粉，心想改做茶叶蛋算了，因为怕五香粉粘在蛋
上。另外还随手抓了把香菜准备拌北极贝。
回到家里发现东西全抓错了：五香粉没拿，拿了包九里香粉，香菜没拿，拿了把
Parsley。。。算了，我就把所有的东西和鸡蛋一古脑全放锅里了，结果。。。。
我吃过的最好吃的茶叶蛋就这样诞生了。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 歪打正着的Parsley“九里香”茶叶蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 22:46:32 2010, 美东)
明天要开车跑长途，于是昨天下班后跑到家山下的Super Hmart想买点东西路上磨牙提
神用。突然想起家里冰箱里还有一大盒鸡蛋，心想可以做成卤蛋吃。但是韩国超市里没
有买卤包或者大料的，只能抓了包五香粉，心想改做茶叶蛋算了，因为怕五香粉粘在蛋
上。另外还随手抓了把香菜准备拌北极贝。
回到家里发现东西全抓错了：五香粉没拿，拿了包九里香粉，香菜没拿，拿了把
Parsley。。。算了，我就把所有的东西和鸡蛋一古脑全放锅里了，结果。。。。
我吃过的最好吃的茶叶蛋就这样诞生了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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q*********8
发帖数: 5776 | 36 其实是前几天food版一位大神菜谱的山寨版，简单易做，不依赖手艺，吃起来的
味道，据我老婆鉴定已达到国际先进水平
主料：
大华红烧牛肉若干磅
大华“汉宫”卤包
大华“好棒”四川夫妻肺片调料
第一步 卤肉
烧锅开水，牛肉块放进去略煮，煮出血沫，水倒掉牛肉洗干净备用
锅内放清水，卤味包，姜片，葱段，蒜瓣，烧开，加鸡精，酱油，料酒，最后放盐
调好盐味，牛肉放进去大火煮开，转小火炖两三个小时。捞出肉块，凉好放冰箱
第二步 拌肉
吃的时候肉拿出来切片，放大碗里加“好棒”调料，香菜段，香油，再撒点芝麻，
拌匀就可上桌。有时间炸点花生米拍碎加进去会更好吃。嫌凉拌好微波炉打个一分钟。
我们家这次是用慢炖锅卤的肉，临睡把第一步做到牛肉放进去大火煮开，倒慢炖锅里，
定好时间。早晨出门前肉捞出来放外面凉，这个天也不用直接进冰箱，晚上一切一拌
五分钟搞定，非常方便。大家有兴趣不妨试试。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 38 油，洋葱，加抄过的猪耳朵，
加料酒，煮一下，再加作料
酱油，毫油，西红柿浆，生姜，糖，盐，胡椒，花椒
加水，煮到收汁儿
有卤包的可以用卤包，喜欢辣的可以放辣椒。。。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 39 已经被我报销了一半。。。
还好，是耳朵，量不大，要是红烧肉就不得了了：P
方子:
油，洋葱，加抄过的猪耳朵，
加料酒，煮一下，再加作料
酱油，毫油，西红柿浆，生姜，糖，盐，胡椒，花椒
加水，煮到收汁儿
有卤包的可以用卤包，喜欢辣的可以放辣椒。。。
感觉西红柿酱是关键：P |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 41 对，冷油低温。不然辣椒会胡，红油不辣，也不红。
对，卤包。
这个方子是朋友的给的，具体什么品种不知道，你随便买个小卤包就行了。
40分钟到一个小时，等油红了，你能闻到香味了就好。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 43 元宵节包贝尔也晒出自己光光的脑袋，称“今天组里很多人想来舔我的头……怎么样……味道是甜的还是咸的？”
昨日（2月23日）是传统的元宵节，不少明星都在微博上晒出吃汤圆的照片。包贝尔也晒出自己光光的脑袋，称“今天组里很多人想来舔我的头……怎么样……味道是甜的还是咸的？”
网友纷纷调侃“这明明是卤蛋阿”、“汤圆有缝隙，目测要露馅”、“是个大大的汤圆”。
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细看这组“总有一款女神适合你”的单人海... 阅读全帖 |
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S*A
发帖数: 7142 | 44 卤鸡翅也不错。这个我正在学。
大华或者狮子城有卤包，加料煮成卤液。
然后用卤液煮鸡翅。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 45 凉拌黄瓜，芹菜，茄子，皮蛋，拌豆腐;
--调料：蒜蓉/葱碎，醋，酱油，香油，红油，一点糖和鸡精粉；拌上。
卤花生，豆干，牛肉，卤蛋；
卤包一个，放姜，酒，酱油，一点盐，大锅一滚，泡一个晚上。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 46 要分量大还要好吃啊……
最简单的是卤味拼盘，一个牛腱子肉，一盒子鸭肫，一块猪肝一起卤，照着超市卤包自
带的菜谱做就好。卤味的关键在于后期处理，放凉了才好切片，然后浇一勺卤汤点几滴
麻油撒一撮切碎的香菜，效果就有了。
糖醋鱼也可以，鱼拍一层生粉下锅炸黄，用糖、醋、少许酱油、和调料等分量的水、一
点生粉调匀下锅烧成糖醋汁浇在鱼上。这个菜是冷热皆宜的。
还可以做红烧狮子头。一磅肉馅加两个剁碎的馒头一个鸡蛋，再加上十个剁碎的荸荠（
增加口感用）、盐、鸡精，做成大肉丸子炸黄，再用通常的红烧肉的烧法来做，多放点
糖。要摆盘的话可以配烫熟的青菜心。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 47 要分量大还要好吃啊……
最简单的是卤味拼盘，一个牛腱子肉，一盒子鸭肫，一块猪肝一起卤，照着超市卤包自
带的菜谱做就好。卤味的关键在于后期处理，放凉了才好切片，然后浇一勺卤汤点几滴
麻油撒一撮切碎的香菜，效果就有了。
糖醋鱼也可以，鱼拍一层生粉下锅炸黄，用糖、醋、少许酱油、和调料等分量的水、一
点生粉调匀下锅烧成糖醋汁浇在鱼上。这个菜是冷热皆宜的。
还可以做红烧狮子头。一磅肉馅加两个剁碎的馒头一个鸡蛋，再加上十个剁碎的荸荠（
增加口感用）、盐、鸡精，做成大肉丸子炸黄，再用通常的红烧肉的烧法来做，多放点
糖。要摆盘的话可以配烫熟的青菜心。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 49 菜已经做好，一晚上整了三个，明天都够吃了。可惜没照片，按照本版的传统我就简略
汇报下吧：
拍黄瓜猪耳
1，卤猪耳
2，拍黄瓜
3，冻上
4，用麻油炒点蒜粒和老干妈
5，开吃
卤牛腱子肉
按照tune的方子做的。用了十三香卤包和高压锅，比较方便。
另外一个西兰花炒猪肉末，两个混一起炒就行。我的问题是猪肉末炒出来是混一块的，
没法成肉末啊。我下次有两个方案，看看会不会好些，一个是油10成热在加肉末，一个
是拌肉的动作快点。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 50 卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。
资料源自WWW |
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