x**l
发帖数: 11 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nightquietsn (nightquietsnow), 信区: Food
标 题: 发个简单又好吃的傻瓜肉夹馍，
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 30 03:19:19 2009, 美东)
大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 2 确实用老卤水煮出的牛肉要比新卤好吃
保存的话，你倒入一个容器里，比方说lock lock
然后动在冷冻柜里
另：老卤煮过牛肉后，一般我就扔了
有沫，怕有腥味
不过我多说一句
煮鸡蛋的时候，鸡蛋要放入冷水里同煮的
然后煮熟了捞出来迅速在冷水里冷却
这样蛋壳才好拨 |
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l******g
发帖数: 43 | 3 在三藩这么久，好吃没有吃卤面了。大家有没有推荐比较好的卤面呢？ |
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g****n
发帖数: 8093 | 4
我每次看《水浒》都羡慕得不行，这样的兄弟、这样的自由自在……还有每次看到林教
头风雪山神庙，一大葫芦酒和几斤卤牛肉，那时的牛肉该有多有机多香啊……人士快事
莫过于此了。
你也过得很滋润，羡慕。请问你一般用什么卤料，自己做么？我以前用自家卤，最近发
现白家的很好，但估计都没有林教头那个好吃。
再啰嗦几句，这几天晚上看《水浒》，林冲火并王伦，虽然觉得在人家的地盘上杀了主
人不大好，但是王伦这种没气量的人挺可恨的，林冲果断让晁盖做老大，人品还是很了
得的。 |
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A*******s
发帖数: 89 | 5 曾经一次跟加拿大小哥聊天，我抱怨说自己出国后长胖了，他惊讶地说，没有啊，
觉得我身材很好啊！（废话，看看外国那些胖妹，吃butter成水桶，卤煮当然比她们好
！能比吗！）他十分欣赏中国女生，因为她们知道如何保持身材，身材都很棒。这只是
一个当地人的评价，真正的事情发生是在一个院级party上。
那天放学，教管主任说举办这是个culture show，也可以让大家互相认识一下，然
后外国妹子们就聚在一起聊买晚礼的事了。恩，我们小组俩外国妹子拉着我说要不要一
起去买？好认识帅哥？我当时就想到了必杀技，婉拒。回公寓，搬舍友！
卤煮的中国室友，本科舞蹈出身，master是art.我们不一个专业，这妹子身材就不多说
了，反正就是标志！标志！！非常标志！！！而且这厮又很多表演用的服装，衣服款式
又多，包括中国旗袍！我跟她取经，决定要用异招秀一把叫她跟我一起去。这家伙拿出
两条旗袍，我俩穿着，来了个中式打扮，就前往party现场了。
本来进去想跟她们show一下中国旗袍的魅力，结果，进去后，恩，我敢肯定，现
场是安静了好几秒，感觉一堆眼光齐刷刷射向我和舍友！！满场的晚礼，也... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 89 | 6 曾经一次跟加拿大小哥聊天，我抱怨说自己出国后长胖了，他惊讶地说，没有啊，
觉得我身材很好啊！（废话，看看外国那些胖妹，吃butter成水桶，卤煮当然比她们好
！能比吗！）他十分欣赏中国女生，因为她们知道如何保持身材，身材都很棒。这只是
一个当地人的评价，真正的事情发生是在一个院级party上。
那天放学，教管主任说举办这是个culture show，也可以让大家互相认识一下，然
后外国妹子们就聚在一起聊买晚礼的事了。恩，我们小组俩外国妹子拉着我说要不要一
起去买？好认识帅哥？我当时就想到了必杀技，婉拒。回公寓，搬舍友！
卤煮的中国室友，本科舞蹈出身，master是art.我们不一个专业，这妹子身材就不多说
了，反正就是标志！标志！！非常标志！！！而且这厮又很多表演用的服装，衣服款式
又多，包括中国旗袍！我跟她取经，决定要用异招秀一把叫她跟我一起去。这家伙拿出
两条旗袍，我俩穿着，来了个中式打扮，就前往party现场了。
本来进去想跟她们show一下中国旗袍的魅力，结果，进去后，恩，我敢肯定，现
场是安静了好几秒，感觉一堆眼光齐刷刷射向我和舍友！！满场的晚礼，也... 阅读全帖 |
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p********i
发帖数: 719 | 7 卤煮追《武媚娘传奇》追了这么久了，眼看就要大结局了，心头难免还是有一丢丢
的舍不得啊~
从武媚娘刚进宫到现在都要当女皇了！这简直就是一部女人的奋斗史啊，加上这么
美得一张脸，绝世世界就该是她的！从武媚娘身边不断变换的男人、女人们来看，卤煮
发现其实古代也是不好混的啊~
还有范爷演的武媚娘，就是有那个范儿，要是换做唐嫣杨幂之类的来言，就根本没
有那个气场！哇咔咔！
有人调侃前79集都是白看，武媚娘的时代才开始呢，卤煮就瞬间呵呵了。。。。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 8 住在农村头，吃不到莴笋尖，吃不到蒜薹，吃不到这样那样都还可以，唯独这个豆筋，
心念了好多年。出国前，玉林村菜市场就有个卤菜摊，每天下午4，5点就把作坊卤好的
东西摆出来，猪蹄子，排骨，还有卤的笋子，香得来阿。。。。我最喜欢的就是这个豆
筋，几乎每次路过那里都要买个3，4 根，老板给你装塑料袋子里头再慷慨地舀一大瓢
卤水，喊个小三轮，提起这袋豆筋，那个满足啊。去吃玉林串串，也要拿一大把这个豆
筋。
在北美，农村就不说了，纽约洛杉矶多伦多的华人超市我都没见过，在成都好像也只有干杂摊摊才有
这回让我妈给我背了些来
今天头一回卤。话说这卤水也是今年大搬家小心翼翼装载密封桶里头带过来了，养3年
了，舍不得啊。。。
这豆筋的味道。。。。咋说喃？欢迎大家YY。 |
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d****e
发帖数: 12 | 9 我在漳州呆了一年，经常晃晃悠悠地跑到街口
那家“海天豆花”吃早餐。漳州的豆花跟别处的不一样。
我知道北方的豆腐脑是打卤的，还有些地方是吃甜的，
漳州的豆花比较复杂。这几日家中乱七八糟的原料比较多，
就琢磨给老公做个漳州豆花尝尝
。基本原料是：山水
牌嫩豆腐一盒，龙口粉丝一小份，
昨晚卤好的嫩笋，鸡肝，牛肉，笋切条，鸡肝切大厚片，
牛肉切大薄片，香菜一把，任意榨菜切小丁。加点蒜末也不错。
因陋就简版做法：先把粉丝拿开水煮煮，泡软，切成
两厘米长左右的细段。拿漏勺捞起来。然后把嫩豆腐
弄烫，或者隔水蒸，或者拿小锅煮，或者用微波炉？
今天我着急，偷懒，豆腐外面是烫的，里面还是凉的，呵呵。
找一个大豌，按顺序先放烫好，切成一厘米厚的豆腐，
然后是切好的笋，鸡肝，牛肉，然后是香菜，榨菜，
蒜末，盐，酱油，一点醋，辣椒酱（老干妈即可〕，
然后煮开一小锅水，再把粉丝放入，煮开，连粉丝带汤
浇在豌里，好了，开吃！
我个人认为这个小吃的平衡点就是：卤味不能太多，要靠豆花
，粉丝，和笋来解腻，香菜，蒜末和榨菜提味儿。
咳，文笔不好，本来很诱人的东西这样一写，感觉
实在一般，或 |
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C****e
发帖数: 12294 | 10 卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。
资料源自WWW |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 预祝FOOD版DXJM新年胃口好,牙齿好,身体棒!
头盘:卤水鸭子
材料:全鸭一只
卤汁料:花椒,八角,陈皮,桂皮,糖,生抽,老抽
做法;鸭子解冻后,清理干净内脏和毛根;放入大锅开水中稍焯,去掉血污,捞起晾干.
卤汁煮开后,放入鸭子.中火烧开,转小火1小时.关火,浸泡过夜,第二天,再加热卤1小时.
卤好鸭子出锅放凉后,砍块上碟. |
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y**********6
发帖数: 624 | 12 这个是以前在一个论坛老帖子了，嘿嘿。。。看到有人问卤水存放，发一下。。。
照片很难看就是了
一直怀念家里的老卤水，那个香呀。前两天一馋，自己做得了。人懒，也没按照网上那
些这个几克那个几克的精确方子。用的卤料包，按着老妈的指点和一本年岁很大的菜谱
做得改良方子。和各位分享如下：
1.用猪骨和鸡骨架熬清汤
2.炒锅里加少许油,放入冰糖(多一些),小火熬化,油面出现很多大泡倒入一晚热水(注意
安全,快准狠)---塘色
3.锅里加入清汤,姜片,有葱须得整葱,花椒,几个干辣椒(卤水包有一个干辣椒),一个八
角,卤水包,鸡精,盐,冰糖,炒好的塘色,友加的卤水包](内有八角、三奈、茴香、桂皮、
白蔻、山楂果、桂枝)
4.熬出香味后加入焯好水的排骨,肉,开锅小火煮熟即可.
如果是鸡蛋,煮熟剥皮后扔进去我就关火,过半个小时捞出来,很入味
注意:
不要用酱油,颜色都是塘色来上色的.（第一个图我是借来的，主要让大家看看卤料包，
卤水汁我可没用哦）
每次用完葱姜都要捞出来扔掉.
腥味大的东西,豆腐,蔬菜都会坏卤水.如果你打算保存卤水,考虑好噢.
这个味道很香!得意!
再补充：
卤水用完用细漏勺过滤杂质,表面 |
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c****w
发帖数: 39 | 13 gg是桂林人，在国内的时候经常带我去吃桂林米粉。
今天晚上，实在忍不住馋了，尝试着做了一次卤菜粉。
味道还不错哦。
1，中国城买的卤菜包，按照说明略作调整，
先卤牛肉和鸡蛋，打算呆会用卤水继续做粉。（桂林的米粉都是用卤水做的，但是那个卤水可
不是简简单单的卤肉的水，是好多味中草药调配成的。）
2，卤肉卤好之后切薄片。葱和香菜切碎，酸菜切成丁。就一切就绪。
3，把米粉烫好后，用冷水冲洗，把多余的淀粉冲掉。然后再下锅，随便烫烫，就可以
夹进碗了。
4，放好米粉，放卤水（如果盐味不够，再加点酱油）肉，卤鸡蛋，酸菜，香菜，葱，辣椒，黄
豆。拌匀就可以吃罗。
香喷喷哦
照片在26楼 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 15 你这是喝汤为主还是吃肉为主？
LZ这个更像是卤鸡，如果是卤，就不需要高压锅了，鸡肉很好熟的，直接普通锅里卤半
个小时到四十分钟就好了。
如果是想喝汤，放的调料太多了，我炖鸡只放香菇，枸杞，葱，少量姜。当然这样出来
的肉不好吃，就把肉捞出来，凉拌做口水鸡。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜，真正的做法须得师傅才知道，我这个是山寨的
1. 瘦牛肉，先汆去血水，温水洗干净，下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
熬的红卤水（做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html）
2. 卤好的牛肉取出来，顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
3. 牛肉回锅，加入200ml左右的卤水，少量清水，加一点点盐调整口味，再加入一小勺
白糖和大约1／3小勺的白胡椒粉。开中火，煮到水分半干。
4.另取锅加一些菜油（如果想成菜油亮滋润，就多加一点油），烧热后，趁热加到牛肉
里，保持中火，一边煮一边用铲子搅拌，直到水分烧干，牛肉松散起纤维丝的样子。然
后加大约两个半大勺的麻油，转小火继续炒一会，最后撒上藤椒油／花椒油，和转出锅。
样子实在不好看，也看不出丝丝“金毛”的样子，不过味道还是有那么点意思的。放凉
了以后更是一道佐酒好菜。
芦笋，木有什么技术含量
开水里面撒盐加点点油，下芦笋略烫熟，捞出放进冰水盆里，泡凉后捞出沥干，芦笋可
以保持鲜绿。和上自己喜欢的调料就好
末了，祝大家长周末愉快啊！ |
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x******a
发帖数: 15 | 17 在国内，留学越来越是一种潮流。的确，出来看看外面的世界这点我一直很赞同，眼界
开拓了，总是好的。可出国就真的好吗？真的不是全部呀。
卤煮算是比较幸运的，大学毕业之后在一家外企工作，后来外派到美国的。说实话，
刚开始真的是太开心了，一直没有机会出去走走。这下子可真的是出去走走了。可现实
是骨感的，歪果仁注重的是发散思维，和我们的传统教育相距太远，每次要教方案的时
候都是我痛苦的时间。我看歪果仁员工也没有我这么痛苦，她们的天马行空的想法一个
接一个，真的觉得她们都是哆啦A梦的化身。在这样的情况下，卤煮就得下200倍的努力
才会不被淘汰。最重要的一点是关于语言方面。有些都是特别专业的术语，能听懂的只
有少一部分，除了学习还是学习，要时刻填充自己。我虽然不是一个吃货，什么都可以
吃，但是每天汉堡真的吃不消，最想念的是老干妈。也有好处的，就是自己的厨艺见长
，做的都是经常在国内吃的家常菜，深得我室友的喜欢。她是一个歪果仁。
每个人的梦想都不一样，出国留学或是工作，都要考虑清楚。并不是像大家想的那么
简单，等很长一段时间你不能回家的时候，真的很想家，听到、看到关于国内的新闻或
者歌曲的时候... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 18 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
油，呵呵
重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
制法:将植物油2.5 Cup（约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替）锅中烧开,放置
温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒
,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常
搅拌一下,以防糊锅底。芝麻是先要炒香以后30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分
钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个... 阅读全帖 |
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p*********g
发帖数: 22025 | 19 啥叫名牌？成本价后面加一个0的，就叫名牌。
成本价后面加两个0的，就叫奢侈品。
成本价后面随便想加几个0就加几个0的，就叫文物！
某次 老妈在家卤鸡蛋
注:先把鸡蛋煮好 然后剥壳 再卤
卤好后我看到一特小的鸡蛋觉得好玩 就偷吃了
后来老妈遍寻此蛋不着在厨房大喊:"有个鸡蛋裸奔了!
和老公结婚登记，出了民政局大门，老公喜滋滋给婆婆打电话：
老公：妈，恭喜你啊，你有儿媳妇了！
婆婆：哎呀，谢谢谢谢！太客气了!同喜同喜啊！
我：-_-|||
我大一的时候，那时候还没有人手一部手机，
所以老爸打电话只能打寝室电话找我，
有天老爸打电话过来，一室友接了。
室友：“喂，你好，请问找哪位？”
我爸：“你好你好，我找我的宝贝女儿。”
室友：“#%……#%，叔叔，这里全是宝贝女儿。”
妻子：“我戴这个假发好不好看？”
丈夫：“它提醒了我一件忘了很久的事情。”
妻子：“是年轻时候的我吧？”
丈夫：“不，我想起家里的拖把还没有买.....” |
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S***u
发帖数: 210 | 20 【菜名】一锅卤
【主料】猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵，鸡蛋（可以放自己想吃的其他菜，比如鸡爪……）
【辅料】大葱，大蒜，一块姜，从国内家乐福带来的配好的卤肉材料，里面有（丁香，
孜然，八角，桂皮，香叶，干红辣椒……）。另外自己加了一点花椒和辣椒
【调料】老抽，糖，盐
【制作】
1：猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵都飞一次水，洗去浮沫。鸡蛋用水煮熟剥壳。
2：锅里少加一点油，放入【辅料】炒香。放入猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵炒一炒，
放入【调料】炒一炒到上色
3：加入水大火煮开，再小火煮上半小时猪耳朵出锅，放入鸡蛋。
4：再煮半小时，牛腱子肉出锅
5：再煮半小时，猪蹄出锅
6：放凉切片装盘
【补充说明】
1：加水的时候不要太多以免味道太淡，以能没过所有材料为准。
2：个人可以依自已的口味控制煮制的时间，想吃软点就多煮一会儿。
3：放凉了比热的时候好吃多了，所以刚煮好要忍住不吃哦。夏天从冰箱里面拿凉
的出来下粥吃很好吃，或者晚上边啃猪蹄边看电影。
4：剩下的卤水不要倒掉，过滤一下，等凉了把上层的油撇掉。然后如果过几天又
要用就放冰箱 |
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m********l
发帖数: 848 | 21 满足以下条件就好：
1.碳水化合物，这个不能少，提供脑子能量的：原味的面包，品种有很多，换着来。
2.动物蛋白：可以是自己头天卤好的肉，或者一次多卤一些，切好片带上；或者带超市
的香肠。也可以带煮鸡蛋。
3.蔬菜：买些好带的可生吃的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西红柿、彩椒，切成大块。
4.其他：水果，比如一个苹果、一支香蕉；坚果七八颗；一杯酸奶。 |
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n********e
发帖数: 1789 | 22 可以考虑多卤点品种，反正卤料调好了，卤起来也方便。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 嗯。
这个大肠已经在冰箱里放了好久了= =
我灰常喜欢吃大肠。。
但是我嫌麻烦+恶心（i mean 洗大肠滴时候 = =）
一直拖拖拖~~拖到现在
昨天就卤好了
打算晚上做
可是今天我被某人放鸽纸了。。。（老娘最讨厌临时改变计划！！！有木有！！！！有
木有！！！！）
咳咳。。。
所以改成午餐了。。
方子嘛~~~就参考小觅的嘛~~
都差不多。
link在这~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100nbga.html
不同之处俺简单列列哈~~~否则又要被说是来骗包纸的 lol
===========================================
1. 洗大肠的时候最好带个手套伍的，否则手上味道会很难闻额
2.先洗外面 用面粉+盐+醋~~~再翻过来~~~去掉那些有的没的了~~~话说蛮费工夫的= =
差点被我扯破了= = 然后再用那三样 再反过来 再用一次 就算差不多了
3.卤没有啥 就那些香料~~~高压锅上汽压15分钟左右
4.炒得时候~~~矮油~~~~反正配料一定要多。否则味道出不来
5.木有了= =
===... 阅读全帖 |
|
m********n
发帖数: 115 | 25 将生牛健浸泡在凉水里两小时，中间换几次水，可以除掉牛健的腥味。
砂锅里放足够的水，将大料 花椒粒 小茴香 用咖啡滤纸包扎好，放入水中，加桂皮
姜片 葱段 适量的盐 生抽 糖 烧开，这时放入牛健大火煮20分钟转中小火煲至熟软
，约2小时，用筷子容易扎穿牛健，即可以熄火，不要打开锅盖，就这样闷多几个小时
，让牛肉充分入味，把卤好的牛肉（猪肉）放入冰箱里，吃时取出切片，凉吃更好味
，对食材没有要求，这种卤料可以卤很多东东，猪肉 牛肉 蛋 花生米 豆腐 等等 ~~ |
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p*****e
发帖数: 371 | 26 这个卤蛋做法简单，口感微甜！
我们现在需要的是：
1将将将~当然是鹌鹑蛋了，当然是带壳的，要500克，也就是一斤~
然后是配料了：
生抽酱油1大勺，大约15毫升
老抽酱油1小勺，大约5毫升
清水1大勺，大约15毫升
白砂糖1大勺，大约15毫升，不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
8.出锅，盛盘，即可享用哦！
9.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 27 嗯。
这个大肠已经在冰箱里放了好久了= =
我灰常喜欢吃大肠。。
但是我嫌麻烦+恶心（i mean 洗大肠滴时候 = =）
一直拖拖拖~~拖到现在
昨天就卤好了
打算晚上做
可是今天我被某人放鸽纸了。。。（老娘最讨厌临时改变计划！！！有木有！！！！有
木有！！！！）
咳咳。。。
所以改成午餐了。。
方子嘛~~~就参考小觅的嘛~~
都差不多。
link在这~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100nbga.html
不同之处俺简单列列哈~~~否则又要被说是来骗包纸的 lol
===========================================
1. 洗大肠的时候最好带个手套伍的，否则手上味道会很难闻额
2.先洗外面 用面粉+盐+醋~~~再翻过来~~~去掉那些有的没的了~~~话说蛮费工夫的= =
差点被我扯破了= = 然后再用那三样 再反过来 再用一次 就算差不多了
3.卤没有啥 就那些香料~~~高压锅上汽压15分钟左右
4.炒得时候~~~矮油~~~~反正配料一定要多。否则味道出不来
5.木有了= =
===... 阅读全帖 |
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h******c
发帖数: 1029 | 28 卤煮给个link吧。我在华人没id呀。
卤煮这个称呼太美好了。让我看得直流口水。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 29 肉太软太散就不好切薄
卤的时间短一点，可以事先浸泡在卤水里腌制再开火，关火后还可以继续泡着，味道比
较浓郁，放冰箱凉透以后比较好切，也可以用保鲜膜包尽紧了再切，推荐glad的保鲜膜
，没有塑化剂
更重要的是，好刀
我上次用新高压锅压了15分钟觉得时间长了，还是喜欢有点嚼劲的 |
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s*******l
发帖数: 1386 | 30 古愣的噶达梅林。古愣是内蒙通辽，科尔伈左旗人。噶达梅林也是这个地方的人。他是
蒙古的民族英雄，所以古愣为他们当地的英雄自豪，选择跳这个舞表示敬重。噶达梅林
本身是王爷，为了反对张作霖垦荒草原而导致的牧民的流离失所和草原恶化而起义，最
后寡不敌众被杀。人头悬挂部落，后被当地人建庙宇纪念。整个作品是个小型的舞剧，
古愣的动作有很多瑕疵，好几个地方没站稳，同步性不够好，最后他死而复生从草原钻
出来也有点狼狈，可能彩排不够。但是卤煮非常稀饭这个舞蹈，因为卤煮喜欢舞剧，喜
欢有情节的舞剧，而不是太抽象的东东，里面古愣领舞一段传统蒙古步，很帅。不得不
说忽德勒气场强大，夺人眼球，忽德勒因为参加节目被学校辞退，丢失饭碗，希望他能
通过节目，找到自己未来更宽更广的平台。我想金星投古愣一票是支持忽德勒，因为忽
是编舞之一而且是伴舞，另外她知道其他评委是不会选古愣的，因为舞蹈瑕疵太多。 |
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m*******r
发帖数: 1790 | 31 1.前几天买了条裙子，今天第一次穿上在爸妈面前“显摆”，并向他们炫耀说自己超级
喜欢上面的蕾丝边。当时我爸就来 了一句“原来我用了几十年的蚊帐现在叫做蕾丝”，
偶滴神啊
2.我：妈 我的运动鞋 给洗了没有？
我妈：。。。。。。。。洗了 。。。。。。。。部分
我：哪部分？
我妈：鞋带。。。。
我：...........
3.打电话回家。我妈接的，问我是谁，我叫了一声“妈”，我妈答应了一声，然后接着
问：
“你是哪位？”我抓狂：“除了我之外，你难道还有别的女儿？”~~~~~~
4.我妈有一对同事夫妇，女的1米5，130，40斤~~
男的1米9几，很瘦~~
我妈给我形容：“他们俩站一起，就是一个铅笔一个橡皮~~”
5.某次 老妈在家卤鸡蛋
注:先把鸡蛋煮好 然后剥壳 再卤
卤好后我看到一特小的鸡蛋觉得好玩 就偷吃了
后来老妈遍寻此蛋不着在厨房大喊:"有个鸡蛋裸奔了!"
6.我失恋，郁闷消瘦无法排解。老爸看在眼里急在心中，但几十年没做亲子教育一时半
会儿也不知如何开导。一天又是吃不下饭，问也不答，老爸又急又疼，一拍桌子：“你
也是party员，我也是party员，我们party员和party员 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 32 zt
1
春节坐火车，水带的不多，别人给了我一瓶矿泉水但没喝，回到家懒的倒水就喝了那瓶
水啊，尼玛从早上晕倒睡到现在了！火车上陌生人给的东西你还敢喝吗！
2
昨天下午跟心仪女神去逛街…
我去买奶茶…
我：喝奶茶吗？
女神：不喝不喝
我：喝一杯吧？
女神：不喝
我：喝吧？
女神：好吧… 以后什么事别给我说超过三次，超了我就答应了…
我二心起：开房去吧开房去吧开房去吧开房去吧？
然后…就没有然后了…
3
一哥们堂下偷看小说，被班主任抓到，班主任拿起小说，对大家说“你们看的小说，都
是皇帝的祖母”，一时没懂啥意思，后来同桌说皇帝的祖母是太皇太后（太黄太厚）…
…
4
放假回家不吃饭挨骂、起床晚了挨骂、不干活挨骂、不出去挨骂、玩手机挨骂、看电视
挨骂，连喝豆浆吃包子是先喝完豆浆再吃包子还是一边喝豆浆一边吃包子都要挨骂-_-#
5
我想我已经被开除国籍了。因为刚看到新华社新闻说：国人每年已有115天假期了。。。
6
当时我正在和女朋友一起查资料，突然蹦出一个窗口，很黄很暴力，我们赶快把灯给关
了。
7
刚才路边有个人伸手打的，我骑车路过没忍住，和他击了个掌......
8
公司年会，同桌前辈跟我... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 33 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Hubei
标 题: 昨天在TonkaTruck家玩儿的真是好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 7 12:17:44 2008), 站内
主要是给TonkaTruck的大胖小子过生日，吃了很多地道的湖北菜，太多了，非常赞一家
人的手艺：
藕煨排骨汤（太好喝了，能把美国的藕炖那么粉，俺特意请教了秘诀，哈哈）
珍珠元子（嫩就一个字，当时很多湖北人，一致认为比饭店里的还好吃）
淹鱼（TonkaTruck父母从国内特地带来的，俺偷偷吃了好多）
烧卖（Tonkatruck的手艺，跟俺们北方的烧卖不同，但是味道真不错，据说也是一绝）
卤蛋（俺吃了2个还是3个，另外一个吃得更多，不知道有没有吃了7、8个）
卤猪耳朵（香脆爽口，俺吃了2轮）
辣萝卜（大家从头吃到尾，有些女生居然一直在吃，弄得俺都抢不过）
还有好多菜，大家吃完意犹未尽，有人提出要打包，被众人制止，但是建议可以在他家
做几天长工。
吃完最后又开始杀人，zhuxie几次要杀俺，均被法官错以为成俺旁边的人，俺侥幸活过
了几轮，但是 |
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R********y
发帖数: 4018 | 34 我发现一个卤肉调料，白家卤肉包，一盒里面有两小包，卤出来东西味道好颜色也好。
上次卤了一盒肥肠给猪蹄给为老大，位老大说味道相当正宗， 偷笑ing....... |
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s******e
发帖数: 16668 | 35 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mydmaster (DouDou), 信区: Joke
标 题: 爸妈语录，大半夜的笑抽我了。。(ZT)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 5 14:56:58 2010, 美东)
1.前几天买了条裙子，今天第一次穿上在爸妈面前“显摆”，并向他们炫耀说自己超级
喜欢上面的蕾丝边。当时我爸就来 了一句“原来我用了几十年的蚊帐现在叫做蕾丝”，
偶滴神啊
2.我：妈 我的运动鞋 给洗了没有？
我妈：。。。。。。。。洗了 。。。。。。。。部分
我：哪部分？
我妈：鞋带。。。。
我：...........
3.打电话回家。我妈接的，问我是谁，我叫了一声“妈”，我妈答应了一声，然后接着
问：
“你是哪位？”我抓狂：“除了我之外，你难道还有别的女儿？”~~~~~~
4.我妈有一对同事夫妇，女的1米5，130，40斤~~
男的1米9几，很瘦~~
我妈给我形容：“他们俩站一起，就是一个铅笔一个橡皮~~”
5.某次 老妈在家卤鸡蛋
注:先把鸡蛋煮好 然后剥壳 再卤
卤好后我看到一特小的鸡蛋觉得好玩 就偷吃了
后来老妈遍寻此蛋不着在厨房 |
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P********2
发帖数: 593 | 36 谢谢大家意见，我们决定请一些朋友吃饭，总共12个人，全部中国菜，提前两天吧需要炸的炸好，需要卤的卤好，多弄些凉菜，可以早点准备！
另外，愿意来一起热闹的朋友可以给我发信，我告诉你们详细地址。
谁有经验给说说？ |
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B*Q
发帖数: 25729 | 37 当然
维护简单方便
其实也是多此一举
琐男们卤卤就行了 |
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h*********g
发帖数: 5713 | 39 来自主题: RuralChina版 - 好香的猪肚 不卤的话，味道太重
卤好，来个香辣肚丝，哦也…… |
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l****i
发帖数: 56 | 41 就不参赛
凑个热闹
【菜名】:麻辣鸭脖
【主料】:
鸭脖子2斤
【调料】:
辣椒粉(适量),花椒粉(适量),豆瓣酱,八角,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20
颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜粒
【制作过程】:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,
桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味溢
出,卤水完成.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间
);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再
等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里
去,小火25分钟,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,一只脖子掰开三段,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出
香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒香. 将鸭脖子倒入,不停地翻炒,到卤汁收干
【上菜时间】
5 |
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N***b
发帖数: 268 | 42 你这跟把大象关冰箱分几步是一个意思，第三步，‘卤好肉’，我的天啊，那不还得卤
吗？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 43 这个图好。
我一般喜欢卤牛腩，用于做牛肉面
还有牛筋和牛肚 |
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m******m
发帖数: 11847 | 44 贩子好！
冷藏三天
夏天室温的话一天就够了
腌了之后，卤之前要把盐冲掉，否则太咸
烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉 |
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N****A
发帖数: 1007 | 45 嗯，预计好几个月不用就放冷冻
常常在用放冷藏就行了，卤肉卤多了上面会有一层油，这层油把卤水和外面空气隔开，
卤水就可以长久保存 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 47 老卤一直一个味道，不拿出去卖，自己吃很容易吃腻。 |
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n****a
发帖数: 2462 | 48 今天也做了这个卤猪蹄，呵呵
也是用的 汉宫卤料包
不过没有lz的看起来诱人
另外问下，大家都用啥盛了放冰箱里，我真想直接把锅放里～～ |
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e******s
发帖数: 1582 | 49 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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