i********e
发帖数: 1488 | 1 想问下楼主，第二次发酵和烤面包的那8分钟 都是350F么？？？ 看了国内的帖子写的
是180.。那个是摄氏度吧？？
我糊涂了。。谢谢！！ |
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h****z
发帖数: 184 | 2 我也试着做了汤种面包。发现问题是，第一次发酵出来的面团太稀了，很难揉或者包馅
儿之类的。你这个2:1的面粉和“水”的比例，岂不是也很稀？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 歪打正着的一个面包，本来是想做北海道吐司的，结果周末打开冰箱一看，牛奶就剩了
个瓶底儿了！heavy cream也没有，倒是上次做的酸奶还剩一小瓶，还有半袋奶粉，就
把这些东西攒巴攒巴做了这么个面包，结果味道还真是不错。
材料：
1. 普通面粉3 cup，全麦粉1 cup；
2. 蜂蜜 1/3 cup；
3. 酸奶 1/2 cup；
4. 奶粉30g+1 cup水兑开（完全可以用1 cup牛奶代替）；
5. butter 3 tbsp；
6. 盐 1 tsp；
7. yeast 3 tsp；
8. 鸡蛋一个，把蛋黄匀出来半个兑少许水调稀一点，留着刷表面。
做法：
模具：两个长方形的loaf盘
1. 把上述材料全部倒进面包机，发面程序——其实应该用后油法，把除了butter之外
的材料放进去揉20分钟，再放butter进去揉出薄膜状，我急着带儿子出去玩儿，懒得等
了，就直接用了发面程序；
2. 面团发好之后取出来，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟；
3. 取一份面团擀成圆片，两端向中间折起，折成一个长条，再擀开，卷起来；
4. 每3份排在一个loaf盘里，放在温暖地方二次发酵；
5.... 阅读全帖 |
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e*c
发帖数: 315 | 6 有次在一个面包店，点了一个黑豆汤，然后配了一块面包，细长的，外面很脆，面包里
面的组织，洞洞很大，不像吐司那样。泡在汤里也很好吃。
请问叫啥名字啊？怎么做 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 继续偷师德州农民，改编了她的方子。酵母她全用的天然酵种，我对自己没有那么大的
信心，而且纯天然酵种发酵时间太长，我等不及，就加了干酵母。
这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
- 酵头
-天然酵种（100%水粉比例）， 120克
-主面团
高粉，400克
糖，75克
盐，6克
牛奶，100 克
鲜奶油，200克
【豆豆猫注】：我试过液体部分全用鲜奶油300克，做出来口感更加醇香。怕增肥的就
不要试了。哈哈。。。
蛋白，70克
干酵母，2 tsp
酵头，所有
做法：
1. 把所有原料揉成团，放置20分钟到60分钟，然后用stand mixer的钩形头揉至完全阶
段，要有很牢固的膜，大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【豆豆猫注】：这个面团特别软，特别粘，不建议手工揉面。如果用面包机揉的话，需
要两次揉面程序。
2 放入容器，室温发酵至面团有原来的2倍大。
3. 分割成3份，滚圆，放松15分钟，擀开，卷起，整形成3个圆筒。
4. 放入模具，盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵，至手指按下几乎不弹回。
5. 放入预热350F的烤... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 8 豆豆猫真是面包达人哦
方子收藏鸟 下次一定要尝试 最喜欢这种软土司了 哈
新年快乐哦 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 9 自从去年买了standmixer就一直想烤面包了,还是喜欢那种松软的吐司. 好吧,我有点儿
贪心,从来没烤过面包第一次就挑战了汤种.
用的是这个方子:
汤种:200g水+40g高筋粉
材料：高筋面粉270g，砂糖43g，盐4g，快速干酵母5g，鸡蛋一个，heavy cram30g，黄
油25g, 牛奶27g, 奶粉1tb（15ml），汤种92g
原方子步骤不细致但是图片组织最好看.这是我看了好几个方子对比了以后,综合了一下
,自作主张的加了黄油.
先是汤种做出来最后本身没有92g, 大概80g出头, 悲催第一次.
然后和面了,各种材料混合在一起跟一滩稀泥似的,半天都不成团, 于是开始加面粉,也
不知道加了多少,反正揉了半个小时才好歹不黏手并且能看.
再然后加了黄油揉了30分钟,死活就不出现完全扩展阶段. 我的mixer跟小觅的是一款,
之前看过她说30分钟揉出来,于是也不敢多揉怕过了.
最后是我自己的失误......本来想烤方形的,所以买了有盖子的.结果看其他的帖子说2
个小时才能发到九分满,就没管.结果一个小时后去看,已经冒出来了盖不上了.好在按了
一下,没变化没回缩.就那么烤了.
... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 哦哦哦哦。。。。爆炸得好夸张啊！
组织太好了！
嗯，有鸡蛋的面包特别能发。。。。 |
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s****l
发帖数: 156 | 11 没有mixer也没有面包机，能做这种面包不？谢谢！看着好诱人，特别象在国内吃到的
特香包的样子。 |
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o*****m
发帖数: 950 | 12 开始学做面包， 才知道工具少。
想问一下， 这可以用方形蛋糕盒做吗， 如果足够大的话。 就是想知道是不是一定要
买土司盒。
还有， 土司盒的盖子有什么用？ 象这样爆炸的土司， 冷了后也盖不上啊。。。
谢谢！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13
----不同的面粉可能不太一样，所以我一般不用杯来量面粉，特别是做面包，配方不对
，失败了都不知道是哪个环节出了问题。
--对。 I do think so. |
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L*******7
发帖数: 14902 | 14 太诱人了
回头试试，虽然我做面包从来没有成功过 |
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s**a
发帖数: 79 | 15 我照着这个方子做的，为什么面团那么稀呢？只好加了很多面，不过出来的面包行。已
经不是第一次了，有过好几个方子我都擅自添面粉，是不是我哪里做的不对？有没有什
么其他的tip？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 呃，不能。面包机做的只是揉面发面的步骤，而且一般面包机要想把面揉出筋膜，至少
要启动两次揉面程序。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 一直用面包机我没有试过耶，烤是肯定可以烤的，但是这个面包膨胀力这么大，我担心
会从面包机里爆出来。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 18 很棒。请问奶粉是什么作用，我看的汤种面包也需要奶粉，我从来没用过，效果有区别
吗？ |
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k****i
发帖数: 1126 | 19 终于有人和我一样的问题了！ 猫给解释一下吧，我也想做面包！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 20 谢谢豆豆猫的耐心解释。面包烤好了，正好两个9寸土司模的量。
可惜揉面没揉好，估计黄油放得太早了，而且因为来不及等黄油回到室温，微波炉里转
了一下，结果黄油都化成了液体，是不是也影响出模？反正最后面团没有出模，非常得
没有出模，但成品味道还行，孩子们很捧场。下次再努力！
近1 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 22 成功了！最后没做吐司，整成八个八字面包。结果今早已经只剩三个半了：p
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 做吐司是不能用中筋粉的，筋度不足，揉不出膜
揉不出膜，成品面包就长不高也发不大，自然没有那么松软 |
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g********9
发帖数: 560 | 24 mini椰蓉蔓越梅吐司
椰蓉和cranberry的组合一直是我最爱，任何其他的材料都无法取代。面包用的北海道
汤种的方子，如下。面团一次发酵完成后，卷入椰蓉和cranberry,椰蓉也可以用黄油和
蛋液拌一下，烤出来会更好看，也更好吃。但是为了减少黄油的摄入量，我只是直接铺
了椰蓉和cranberry。
http://blog.yam.com/cat108/article/15823870 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 25 谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
里大小领导们要求以后就做这种了：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 26 谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
里大小领导们要求以后就做这种了：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 laurel的全麦面包书里全部都是100%全麦（或者其它全谷物）的面包方子
我试过几个，都非常好吃
只是全麦的面团配方都比较特别，不能只是套用白面包的配方 |
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g**l
发帖数: 169 | 29 做得非常好,相片也拍得好看。我都很想做！赞一个 |
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l********3
发帖数: 7367 | 39 越来越喜欢面包机做面包了，投进去料，等面包就行了。
这个配方我做了两次，推荐给朋友评价也都不错
来自爱和自由的奶香吐司
高粉400，酵4.5，糖64，盐4，蛋50，水150，淡奶油80。（注意：这个配方没有黄油，
奶油代替部分液体）
我就把料扔到面包机里没有管它们，面包机用的是松下的，搞不懂它的程序为啥先要等
一个小时才和面（料进去就要先醒一小时） |
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Q*****y
发帖数: 64 | 40 【面包材料：】
高粉：338 海盐：6.7克 上白糖：24克 全蛋液：16克
鲜奶：264克 新鲜酵母：10克
黄油：34克
【开始做面包喽：】
1：将除黄油以外的其它材料放入面包桶内 搅拌成一个光滑的面团
2：加入室温的黄油 继续搅拌至完全状态 即能拉出坚韧的薄膜
3：放入容器中 进行第一次基本发酵 至2倍大
4：取出发酵好的面团 分割成3等份 滚圆 、再松弛20分钟
5：将松弛好的面团取出 用擀面杖擀平 再将面团卷起 让其静置10分钟
6：接着再将面团擀成长条形状 再卷起 然后排入模具中 进行最后的发酵9
分满
7：烤箱预热上、下火180°C 烤40分钟（上色后及时加盖锡纸） 时间试直家
烤箱情况另行调节 |
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F*1
发帖数: 1331 | 41 我觉得是因为烤制的温度非常高，会使得面包表皮比吐司硬很多。刚出炉的法式面包，
外面香脆，里面软嫩，麦香味浓郁，个人觉得好吃。但是如果放久了外壳会回软变韧就
不好吃了。如果不是新鲜出炉的，等放韧了又煎了一下肯定是太硬了。推荐你下次早上
去超市买现烤的欧包，感觉会很不一样的。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 42 那个cheesecake factory我是不会再去了！
：我觉得是因为烤制的温度非常高，会使得面包表皮比吐司硬很多。刚出炉的法式面包
，外面香脆，里面软嫩，麦香味浓郁，个人觉得好吃。但是如果放久了外壳会回软变韧
就不好吃了。如果不是新鲜出炉的，等放韧了又煎了一下肯定是太硬了。推荐你下次早
上去超市买现烤的欧包，感觉会很不一样的。 |
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r*****g
发帖数: 682 | 43 早餐（起床前靠在床上吃）fat free牛奶+吐司面包
过两三个钟头饿了吃根香蕉
中午随便找点soup + 面包/pizza
下午饿了水果/nuts/yogurt
晚饭最痛苦， 因为傍晚开始反应厉害了， 啥都不想吃， 倒是美国超市那种平时看不
上眼的方便面这几天能吃下去， 有时候红薯稀饭， 有时候稀饭榨菜， 或者汤年糕之
类。总之当吃药一样慢慢塞。
临睡前再吃点东西， 通常就是牛奶+面包/饼干。 床头再放温水和饼干， 以防半夜上
厕所后饿得睡不着。
总之吃的时候细嚼慢咽， 少吃多餐， 保证2-3小时吃点东西， 吃不下固体就喝流体，
我出差时没法挑吃的， 好多时候就是fruit bowl救急。 冷的比热的容易下肚， 所以
冰淇淋奶昔之类的也可以饿了又吃不下东西时救急。干果可以多备， 特别是杏仁， 富
含蛋白质， 早孕吃不了肉蛋的可以通过干果补植物蛋白。 |
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c***7
发帖数: 184 | 44 面包放冰箱老化得快，室温就行，保质期前吃完。
吐司之类没馅的面包可以冷冻，要吃提前拿出来回软就行了。 |
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h******c
发帖数: 1029 | 46 居然是咱们版上的帖子。偶照做了。很成功。不错。顶一下。
偶领导的评价是：这次不错，像面包。不像以前的，总跟烤馒头似的。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 47 我昨天做的时候，好几次好想给你打电话来着
....都想哭了，总觉得自己做面包会失败的 |
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i*******u
发帖数: 1065 | 48 俺现在有十足信心俺的面包每次都成功。
有面包机揉面还不费事。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 49 哎，其实制作规程真的比配方重要，不好意思，我现在才说。
吐司的面团一般都要柔道完全阶段，就是用手可以拉出比较结实的膜，然后就是发酵，
发酵过了组织会有点粗糙，发酵不足面包又不够软。
其实也不是很难，不需要控制到百分百，能到百分之八十就会有好吃的面包。
加油， |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 在我还不减肥的时候，还吃吐司的时候，我很喜欢costco的一种12 grains面包，这种
也基本上是他们卖得最好的toast。
上次我去costco，看到这个面包了，翻了一下热量表，震惊了！一片华丽丽的140卡…
…难怪好吃了…… |
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