s**********0
发帖数: 2798 | 1 前两天看帖，里面一人说味精是中餐的精华，非要有味精渗入菜中
才能让菜发出最好的味道，把人笑死了。也不看看味精什么时候才
发明出来的，是哪个国家的人发明出来的。明明是近代才有的，而且
还是某亚洲国家的东西（非中国）。难道之前我们的老祖宗都不吃菜了？
还有辣椒也是近代才从南美传过来的。所谓现在中国流行的菜，辣鲜
之类的其实都是对身体不好的，跟麦当劳一样，真正中国菜的精华是
把菜本身的味道释放出来，中国东部很多地方的地方菜都是这样的，但
是之所有不有名，其道理应该是跟麦当劳之所以出名一样，餐馆肯定
没有能力给大多数提供新鲜又便宜的菜，一方面好菜是有限的，另一方面
好菜不是大多数人能消费得起的，要让不好的菜做出好吃的味道必须要
多加调料，从顾客的角度来讲，平时在家吃惯了粗茶淡饭，肯定想吃
味道刺激的菜，于是两者正好契合了，造成了如今中餐馆的菜谱 |
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p*******e
发帖数: 286 | 2 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: pantyhose (pantyhose), 信区: Military
标 题: 川菜灵魂是什么，不是豆瓣和红油，是味精
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 9 03:24:44 2015, 美东)
讲真川菜灵魂是什么，不是豆瓣和红油，是味精。一段时期老刘（河北疯狂热爱水煮肉
片，mania。每天按照菜谱练习制作。总感觉差一口气。有次家宴用水煮肉片压轴，一
四川同事（江油皱眉，起身去厨房找到味精，倒了半斤到盆里，搅匀，尝了一口讲：巴
适！大家一尝，果然巴适！味道对了。老刘感慨：我输了！ |
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d******w
发帖数: 2213 | 3 现在的食材不行了。好的食材本身有鲜味，不用加味精。
好的厨师会用高汤，这样可以避免用味精提鲜。
味精本身就是谷氨酸纳，是通过发酵制作的。比我们使用的好多乱七八糟的调味品安全
多了，说真的。适量用点无妨。 |
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S******6
发帖数: 3138 | 4 中国菜的风味，其实也就是你说的这些东西的味道。
至于说味精。在传统的中国厨师那里，如果不放味精，就是一两勺鸡汤；在日本，就是
老骨头炖汤。这些其实就是味精味道。 |
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l****e
发帖数: 476 | 5 生活是一锅汤, 各人有各人的习好和味道
爱情(特指小说,戏剧,各类艺术中被夸大的男女相吸相悦)是味精, 如果生活本来
是白水汤,加味精后的味道又怪又不自然, 如果生活本来就是海鲜汤, 越加越鲜
还有, 如果生活本来不很咸, 加乐味精后就会发闲
好在生活本来就是五味具全... |
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j*********r
发帖数: 24733 | 6 味精的成分谷氨酸钠肯定是没害的,但是用味精等于你给你的body大剂量的谷氨酸钠,结
果是什么就不好说了.你用味精trick你的味觉system,你的身体总会有反应的,口渴只是
其中之一而已. |
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w*********r
发帖数: 42116 | 7 美国食物写NO MSG, 说是没有味精, 其实和味精相同的成分有很多的.
原来写成spices and flavorings, 误导老百姓是NO MSG, 后来被禁止这么写了,
要把这些都列出来, 可是谁会注意这些含有很多Monosodium glutamate
hydrolyzed vegetable proteins
autolyzed yeast
hydrolyzed yeast
yeast extract
soy extracts
protein isolate |
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v****g
发帖数: 11080 | 8 味精没害啊，天然谷物而已，联合国粮农组织关于味精的每日摄入量的建议限制是，无
，也就是说随便吃多少都没事。
真正有害的是中国人发明的鸡精，因为里面有很多化学添加剂，不是纯天然的。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 9 味精这种东西绝对organic，nonGMO，靠发酵生产的，无人工添加。
反转基因，反疫苗的人士应该大力推广吃味精啊 |
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z****e
发帖数: 54598 | 10 你去中餐馆，就都是味精以及味精的变种，鸡精这些
你没见过，但是如果去中餐馆次数比较多，你就吃过 |
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z*z
发帖数: 329 | 11 味精是谷氨酸钠，不是谷氨酸。钠盐摄入过多会引起高血压。
另外儿童血脑屏障没有发育成熟，食用过多的味精导致神经兴奋 |
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u******r
发帖数: 1541 | 12 味精标注的成分是谷氨酸钠
说白了就是谷氨酸的钠盐形式
钠离子和谷氨酸都无毒
谷氨酸是20种天然氨基酸之一，你吃肉也会摄入
钠离子更不用多说，人体必需的，和食盐里的钠离子一样
所以纯的味精可以放心使用
至于其生产过程是否会混入其他有害的化学添加剂，那就不清楚了 |
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D**S
发帖数: 24887 | 13 逻辑是：这些土X重餐馆就算土X，也只能由得正宗的华人来骂。土X美国老冒儿哪儿凉
快哪儿待着去，麦当当汉堡王这种地方大概不用味精了，但是吃死你不算数！
肯定是不少白13黑13来这餐馆吃霸王餐，拿味精说事儿。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 大实话。现代人越来越娇贵了。古代经常饿死人的时代，你不吃，别人就抢去吃了，还
这么挑。
称，“是的我们会放味精，我们不相信有机食品那一套，我们也不在乎什么无谷蛋白饮
食”，扬言顾客如果不能接受就不要光顾。与此同时，餐馆老板还将餐馆暂停营业数天
，以示抗议。
之道，也有支持者认为餐馆表明立场让顾客预先了解不失为一个好办法。据报道，餐馆
目前已恢复营业，很多支持者特地前去光顾，生意似乎未受事件影响。
以南，生意一向不错，顾客除了华人，也有很多当地的美国人。18日，该餐馆门口突然
出现了一张英文告示写道：“是的我们会放味精，我们不相信有机食品那一套，我们也
不在乎什么无谷蛋白饮食。” |
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l***0
发帖数: 81 | 15 很多菜谱是没有加味精的，加高汤。
不过看来更喜欢吃味精的人也有。。。 |
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p*******e
发帖数: 286 | 16 讲真川菜灵魂是什么，不是豆瓣和红油，是味精。一段时期老刘（河北疯狂热爱水煮肉
片，mania。每天按照菜谱练习制作。总感觉差一口气。有次家宴用水煮肉片压轴，一
四川同事（江油皱眉，起身去厨房找到味精，倒了半斤到盆里，搅匀，尝了一口讲：巴
适！大家一尝，果然巴适！味道对了。老刘感慨：我输了！ |
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D***n
发帖数: 6804 | 17 用什么味精啊，用味精多了一尝就出来，还不被人骂死！
想要鲜味，煮肉片的时候下高汤不就得了？
还又就是你的豆瓣显然没炒熟！
水煮肉片对技术要求很高，步骤是很简单，想做好那机关多的很。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 18 是，其实川菜用心做，根本不需要味精，用味精的都是偷懒或手艺不高的师傅。
水煮肉片，首先肉片要用盐和清水抓，要抓到位，最好是数着抓一百次，这才能保证肉
片吸足水分而鲜嫩入味，下锅时再挂芡粉，作用是锁住水分。
其次，豆瓣和干椒（或辣椒粉）一定要好，不是随便菜市场买的那种，超市里好的豆瓣
也只有1、2种牌子，其它的不正宗，最好是用家庭自制的豆瓣。辣椒粉要用现舂的。
然后豆瓣一定要剁碎。
炒制时一定要控制油温，不能炒糊。要先下豆瓣后下姜蒜末。
然后就是吊汤是要把味调好，加少许盐和白糖、高级酱油，这样才能提味道。
肉片下锅前要火关小，甚至关掉火，让汤不沸腾，让肉片的水分和芡汁锁定定型，如果
大火加入，水分就跑出来了，汤也混了。肉片加入后用筷子拨开，再火开大。
最后是跑油，油温一定不要太高也不要太低，太高了就把辣椒炸糊了有苦味，太低了鲜
味出不来。
另外垫底的素菜最好先炒一下，不要煮。
总之水煮肉片是很考手艺的，这个菜看似简单但做好不容易。 |
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w***u
发帖数: 17713 | 19 我不反对味精，也不相信有人真的对味精过敏。但是一来味道全部被败坏，二来因为味
精的味道没食盐强烈，造成钠盐长期过量对心脏不是好事。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 20 味精虽然不是多坏的东西不过我做菜从来不放味精也不买调味酱油高汤也不需要，因为
日常的肉类鱼类都有其足够的鲜味，用盐加上有机纯酱油和糖就能调出非常好的味道，
蔬菜也有本身的清甜，凉拌菜要是想味道足，除了盐糖酱油再加点老陈醋和香油就很好
吃。
当然排骨汤会专门用来做汤面。 |
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t*d
发帖数: 8340 | 21 什么都要放至少“一勺”味精
调个蒜泥都要加味精
没有发现谷氨酸之前四川人怎么吃饭的？ |
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v****g
发帖数: 11080 | 22 尼玛瘦肉精增白剂啥的在美帝还是合法的呢。。。
味精比这些天然多了吧？？？
我吃看到老辈人过度疲劳、肥胖和精神不振死的，从没看到有吃味精吃死的。 |
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B*********L
发帖数: 700 | 23 要达到同样的味觉效果，放味精可以用更少的钠达到盐的效果。所以味精比盐好。 |
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D***3
发帖数: 12712 | 24 嗯 我爷爷吃了几十年的味精 也是被味精害死的......... |
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u***t
发帖数: 5899 | 25 麻痹的谁吃pasta吃的好好的了？老子就吃不惯。你这个逻辑也不通。明明是再讨论味
精好不好吃，有人说吃不惯味精，你上来说那里有一锅猪食，大家都吃的好好的，所以
你没有理由不吃味精，尼玛！ |
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a*******y
发帖数: 100 | 26 医院的大夫面对面的对我说过，盐以及味精中的钠离子会与血管壁脱离及起皱的部分发
生反应，生成粥状物质，造成血管腔隙越来越狭小，而当狭小到一定程度，由于咳嗽、
情绪激动或其它任何意外活动，造成粥状物薄薄的表皮破损，血小板就会蜂拥而至，结
成血伽，久而久之就形成血栓，造成堵塞。
易与血管壁发生反应的还有尼古丁，胆固醇等物资。
所以盐肯定要少吃，每天每人一般在5-8克，估计一般人一顿饭的盐摄取量就超标了，
而味精则能不吃就不吃。
这些都是大家不太注意的医学常识，找个大夫问问，或者上网GOOGLE一下就都知道了。 |
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b*******H
发帖数: 830 | 27 很多人是对味精过敏的。吃完就拉肚子。也许是是对味精里的其他成分过敏。 |
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J**X
发帖数: 2433 | 28 都是商业炒作的套路。和说转基因有害，是为了炒作有机农业一样。
味精有害，所以要用鸡精蘑菇精鲜味酱油，
其实那些东西有效成分就是味精，只不过要贵几倍几十倍。 |
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g*****9
发帖数: 1394 | 29 自己家里做菜放一点儿是可以的，不至于有多大危害，但是外面餐馆放味精可就非常多
了，我在电视做菜的节目里看到厨师居然用炒菜是勺子舀了半勺子放到菜里，每个菜都
那么多味精，不吃出毛病来才怪 |
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R*****5
发帖数: 4915 | 31 俺认识一个哥们，当年在pizza hut打过工，那家伙，味精玩命地用，呵呵。
自己上网上看看就知道了，那些比萨店，墨西哥风味店，都他妈的狂用味精。 |
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s*l
发帖数: 9421 | 33 属实，以前每次吃中餐回来就渴，现在订餐要求no msg。据说搞得非洲人民也养成了爱
吃味精的习惯，喝茶还要加味精。 |
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f*******y
发帖数: 1148 | 35 国内的特点是啥都有，好吃健康的也有，不卫生很多味精的也有。
但如果你只用味精来概括国内美食，你应该只混迹在城乡结合部 |
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F*****d
发帖数: 2848 | 36 按说味精对健康没有特别的危害吧。既然能大幅提升食物的味道，为啥美国人做饭不放
味精呢？ |
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D**S
发帖数: 24887 | 37 那些东西是充当味精的调味功能，但是它们本身应该是不含味精得，不排除某些鸡贼生
产商打擦边球。 |
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n****t
发帖数: 729 | 38 在味精和鸡精里实现鲜味功能的主要成分都是谷氨酸钠，所以你说的鸡精不含味精是不
可能实现的。 |
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发帖数: 1 | 39 鸡精比味精不健康的多。 很多蠢人以为鸡精比味精健康用鸡精调味。 |
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h******k
发帖数: 15372 | 40 味增不是味精，味增相当于中国的郫县豆瓣，是一种豆类发酵制成的调料。日本的“味
素”才是中国的味精。 |
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h******k
发帖数: 15372 | 41 当然完全不是！味精的成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，最早是日本在海藻中提炼出
来的当调料用的，后来发明了用特殊细菌通过粮食发酵来生产的低成本方法。虽然味增
和味精都有发酵工艺，但是是完全不一样的菌种和过程，发酵产物也完全不同。 |
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m********l
发帖数: 848 | 42 好久不来作贡献了，今天上个纯文字的帖子，这个办法对于依赖味精的同学可能有些用
处。
不需要味精、鸡精、蘑菇精各路妖精就可以做出自然鲜味的办法是：将你家调味用的细
盐换成粗海盐就可以了！：）
这一阵子买菜总是忘记买盐，正伤脑筋的时候从柜子里摸索出之前做盐焗鸡剩的半包海
盐。外表朴实的海盐居然让味觉惊艳了一把，生生地调出了荤荤素素的自然鲜味！感兴
趣的同学不妨一试哈。
做法：
炒菜：起锅前将粗盐颗粒沾很少量水融化加入菜肴，翻匀
炖菜、煮菜、一切带汤汁的菜：直接加入海盐
凉拌菜：不知道粗盐是否完全符合凉菜卫生标准，没有尝试过。想像中可以将盐粒融化
煮沸后使用。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 43 其实味精有害我看完全是美国餐馆发明出来的.
味精成分就是谷氨酸钠, 除非吃的太多钠过量,
或者有少数人过敏, 这玩意怎么可能有害? 蛋白
质吃进去就是氨基酸了, 你们吃肉觉得鲜其实就
是因为氨基酸/氨基酸钠. 高汤这么鲜不过是提前
分解了蛋白质, 造了氨基酸钠 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 44 做菜都不需要放味精的呀，为啥还要特别申明做螃蟹汤不放味精啊？那样会糟蹋了鲜汤
的。
东西摆得真好看，可以拿去卖钱了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 45 好像是继续加热以后会产生某种有毒物质。
所以用味精最好是已经关火以后，而且有味精的东西最好不要加热。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 46 不是这回事。谣言的产生，是很早以前有个人宣称给老鼠拿味精当饭吃产生了不良后果
。可是后来被查明这个人做的试验根本不对头，是不是有不良后果根本不能确定。而且
谁会拿味精当饭吃？什么好东西这样当饭吃也都不会健康啊。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 47 這個一定比味精的危害大啦
而且現在大家用的味精很少是化學合成的
基本上都是提煉的
更沒有啥問題了 |
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m**t
发帖数: 3911 | 48 味精最早就是在海帶海藻以及黃瓜里面發現的啊
很容易買到提煉的啦
而且海鹽就直接含有味精的 |
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x****u
发帖数: 44466 | 49 肉继续加热也会产生有毒物质，味精含有氨基酸也不例外。不光是味精，大多数调料包
括盐在内都应该出锅的时候放。 |
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h***c
发帖数: 57 | 50 不知道，不过我有7年家里没买过味精了，去餐馆吃饭，回来口会非常非常渴，无疑是
味精的作用！ |
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