c*********h 发帖数: 324 | 1 好, 决定了.
没用完的留着做腌笃鲜, 已经炒了的这个礼拜当盐. |
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B********e 发帖数: 19317 | 4
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/11831.html
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家常芙蓉蛋的做法
原料:
鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜洗净切成花。
做法:
1、将瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。
2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐调味,上笼蒸成鞭蓉蛋取出。
3、将瘦肉炒酥香待用。 [美食中国]
4、将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片,下炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。
特色:
成菜咸鲜微辣,粗滑酥香。 |
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S********8 发帖数: 61 | 5 头把做,做失误了,酱油腌的是基本上都一个色儿了,而且当时只有鱼片儿和虾仁儿可
以用
而且要是想好看的话可以不用那种嫩豆腐,用滑豆腐就有点儿型了
好在味道不错,咸鲜软糯,拌饭很好吃啊 |
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s****m 发帖数: 5375 | 6 谢夸奖
第一回吃这个也感觉被骗了,跟回锅肉真的外貌几乎一样。不过咬一口,不象回锅肉吃
起那么绵扎!
我家那里回锅肉用甜酱调味,盐煎肉重用永川豆豉突出咸鲜、不带回甜,两个都好吃,
难以取舍,一样一份好安逸喔! |
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t*****e 发帖数: 1632 | 7 怀孕期间老妈成天唠叨,自己要知道补营养啊,燕窝虫草什么的要弄了吃,对孩子好对
你自己也好blabla 。。
可我最近就想吃点小吃神马的,油炸的咸鲜的辣的,用LD的话说:什么不健康吃什么。。
今天做个又催奶又美容又超级简单的木瓜炖燕窝吧,没有锐哥那么NB的男生可以做这种
简单的也体贴一下老婆嗯。。
还没坐月子呢我先吃上了,留了一碗给LD,不知道男人吃了产不产奶的说。。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 8 加了照片拉~
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就是pan broiled beef,pan broil是JoC的点子,然后酱汁是意识流自由发挥滴~ 照片
等照相机冲完电再上哈,先填方子。
1. 用的是rib meat,脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块,
paper towel拍干,用盐,香料(我用的蒜味的综合香料)和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热,不加油,中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠,也不要翻炒
,让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右,翻过来检查一下肉的表面焦黄了,就把所有牛肉都翻个身,继续煎到
翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置,这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗,关中火,倒一大勺盒装鸡汤,挤大概7、8公分的日本芥末,一片柠檬的
汁,加一撮干香菜碎,适量糖,稍稍reduce一下,淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩,不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香,酱汁是酸甜口加上芥末辛辣,吃
起来挺有意思的。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 11 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜,其实大概就是山寨的肺片,可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋,加了香菜花生辣油老醋,就这么保鲜袋里装回家,等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉,于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子,切大块冷水里泡着,尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开,洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水,偷懒加了个现成的卤包,又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐,大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味,只用加醋加红油,剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻,拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子,放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋,也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制:
原料:
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内也不一定买得齐
,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点
在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。
除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 12 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜,其实大概就是山寨的肺片,可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋,加了香菜花生辣油老醋,就这么保鲜袋里装回家,等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉,于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子,切大块冷水里泡着,尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开,洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水,偷懒加了个现成的卤包,又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐,大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味,只用加醋加红油,剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻,拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子,放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋,也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制:
原料:
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内也不一定买得齐
,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点
在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。
除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 13 这个夏天,和朋友们在湖边烧烤了好几次。人多热闹,但缺点是烤起来太轰轰烈烈,吃
起来也太轰轰烈烈。总是来不及细细的烧烤,认真的品味,一窝蜂的就抢完了,哈哈。
趁着现在肚子里的宝宝还没生长得太疯狂,也趁着天气还不是太凉,我和P决定珍惜着
最后的二人世界,好好来湖边再烧烤一次。
昨晚采购回来,我就在厨房里忙着腌制各种肉类。P是肉食动物,烧烤火锅之类的一定
得大块大块的肉吃起来才开心!所以这次准备的食材也是肉多菜少。羊肉串总是烧烤的
重头戏,鸡翅也是无人不爱的食物,再加烤牛排,就成了我家烧烤最经典的肉类组合!
至于菜,就只选了我俩最爱吃的两样,土豆片和西葫芦。
最先登场的当然是我们最爱的羊肉串啦!这次的羊肉串力求的是国内烧烤摊的口味~
【孜然羊肉串】做法:
1、羊肉切小块,加盐、生抽、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉和料酒抓匀后,放入冰箱腌
制一夜。
2、第二天出门前用竹签串上。
3、烤的时候趁旺火,一面刷上油后马上翻面再刷油。待变色后翻面继续烤。
4、两面都变色时,再撒上一点孜然粒和辣椒粉,再刷少许油,撒上葱花,开吃!
这家伙,跟烧烤摊上卖的一样一样的啊~ 哈哈
羊肉又嫩又香,辣椒和孜然的味道交替刺... 阅读全帖 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 15 文章来源/凤凰新闻客户端 作者/唐驳虎 2013-08-24 11:35:13
【IT时代周刊点评】在万众瞩目的薄熙来案件庭审中,薄谷开来有一段证言引发了
大众的兴趣:薄瓜瓜从非洲带回一大块肉,是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生
着吃,薄熙来说得蒸熟才能吃,瓜瓜很生气,说这么做把肉糟蹋了,但最后还是蒸熟了
。这块肉味道还是不错的,我们整整吃了一个多月。
有的人说这事编的也太离谱了,有的人说薄熙来这样位列政治局委员的高级官员,
回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想,这种稀奇的、可以生吃(而且生吃
最佳)、挂在一个木头架子上的肉,只有可能是这么一种东西--伊比利亚火腿。
(也有的网友猜测,这可能是南非特制生肉干比尔通(Biltong),位于非洲南端
的“彩虹之邦”南非。但笔者也看了,这种牛肉干跟伊比利亚火腿相比,完全是天上地
下的差别。非洲其他地方也不会出产如此珍贵美味的肉制品,如果您知道有,请指正。)
西班牙每年生产3850万只火腿,是世界上最大的火腿生产国,同时也是最大的火腿
消费国,每位国民每年平均消费5公斤左右。
西班牙火腿有两个品种:赛拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者约占... 阅读全帖 |
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e****7 发帖数: 4387 | 16 呵呵,包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder,只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外,上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了,再来谈馅。
以猪肉馅为例,七分肥,三分瘦。葱花姜末,料酒,盐,糖,酱油,鸡精,香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好,肥瘦分开剁,瘦肉加入调料,并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀,打上劲。葱花,香油和肥肉要最后拌入,不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右,口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油,因为酱油
的盐含量在15%左右,要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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e****7 发帖数: 4387 | 17 呵呵,包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder,只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外,上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了,再来谈馅。
以猪肉馅为例,七分肥,三分瘦。葱花姜末,料酒,盐,糖,酱油,鸡精,香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好,肥瘦分开剁,瘦肉加入调料,并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀,打上劲。葱花,香油和肥肉要最后拌入,不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右,口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油,因为酱油
的盐含量在15%左右,要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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f*****c 发帖数: 8943 | 18 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓,不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友,如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶(红黑相间)的流动小贩
,那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑,也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到杯子和刚刚在网
上秀豆腐脑,口水就差没把键盘给淹了。上周收到杯子寄来的内脂,用杯子推荐的豆浆
做了一次,可惜没成功。(因为女儿想吃甜的,我就将豆浆分了点出来,做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了,白味的因为内脂放多了,直接成了豆腐,我就当豆腐吃了
。LOL)
昨天家里的牛奶喝光了,偷懒没去买,晚上我就做了豆浆,今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑,没想到成功了,配上自己调的佐料,简直就是记忆中的 味道,好吃
极了。
再一次谢谢杯子,让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃,所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油(里面的辣椒油,花椒,酱油,醋,糖,鸡精,盐)
淋上辣椒油,放入花生碎,酥黄豆,大头菜粒,最后再撒点葱花
搅一搅,开吃了 |
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B********n 发帖数: 12753 | 38 赞 我也喜欢豆腐脑,上次做过一次,很赞的 哈哈 |
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i******k 发帖数: 4625 | 40 套用一句四川话,山竹儿吃不来细康
呵呵,no offend |
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m*****e 发帖数: 149 | 44 不是四川的。可是这个跟小时候吃的版本好像啊!!!
真馋人。 |
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