w***s
发帖数: 15642 | 1 CSSA的舞会。音乐震耳，紫光灯照得人人都有一口会发亮的牙。人人都在扭动。舞厅一角，流川倚着吧台，一只手夹着一根通体纯白，没有任何标识的烟。一位着低胸裙的美女款款走来，纤手亲密地搭在流川的肩上：“怎么不下场？”
“音乐太差了，没有兴致。”
美女好奇地看着他：“那你说什么样的音乐才好呢？”
流川转过身来，微微一笑：“好的舞曲有两种。一种是可以在屋里欣赏的，像风一样，轻松跳脱，听了让人舒服。”
闷热的舞厅里忽然不知从哪里来了一阵轻风，把他手上的烟头吹得忽明忽灭。美女觉得有点冷，抱住了自己的胳膊：“那还有一种呢？”
“还有一种像毒品，听了让人浑身战栗，乃至昏迷，仿佛被瓢泼大雨把浑身浇透。”正说着，他的脑袋仿佛挨了一记闷棍，立刻就人事不知了。
******************
从昏迷中醒来的时候，流川不用睁眼也知道正在下着瓢泼大雨。S**t！怎么回事？我不就说了一句好的音乐像瓢泼大雨么？我还说过好的音乐像做爱一样爽呢！想到这里，他闭目静待了片刻。什么也没发生。S**t!
一个又糯又脆的女子声音在他耳边响起：“你又乱说话了，流川！”女子清脆地笑了起来，声音盖过了大雨。流川坐起来睁眼一看，只见... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 2 ５ 流川
by wells
上岛－１天, 风王湾。
CSSA的舞会。音乐震耳，紫光灯照得人人都有一口会发亮的牙。人人都在扭动。舞厅一
角，我倚着吧台，一只手夹着一根通体纯白，没有任何标识的烟。一位着低胸裙的美女
款款走来，纤手亲密地搭在我肩上：“怎么不下场？”
“音乐太差了，没有兴致。”
美女好奇地看着我：“那你说什么样的音乐才好呢？”
我冲她微微一笑：“好的舞曲有两种。一种是可以在屋里欣赏的，像风一样，轻松跳脱
，听了让人舒服。”
闷热的舞厅里忽然不知从哪里来了一阵轻风，把烟头吹得忽明忽灭。美女觉得有点冷，
抱住了我的胳膊：“那还有一种呢？”
“还有一种像毒品，听了让人浑身战栗，乃至昏迷，仿佛被瓢泼大雨把浑身浇透。”正
说着，我的脑袋仿佛挨了一记闷棍，立刻就人事不知了。
******************
我从昏迷中醒来的时候，不用睁眼也知道正在下着瓢泼大雨。S**t！怎么回事？我不就
说了一句好的音乐像瓢泼大雨么？我还说过好的音乐像做爱一样爽呢！想到这里，我闭
目静待了片刻。什么也没发生。S**t!
一个又糯又脆的女子声音在耳边响起：“你又乱说话了，流川！... 阅读全帖 |
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n**b
发帖数: 13203 | 3 清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。。。
“粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是
起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清
而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味
”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的
菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛
肉等。 ” |
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E**********v
发帖数: 5509 | 4 （一）
上海的冬天是阴到骨子里去的。蒋天镞一向避免在冬天休假回家，但是今年工作一项接
着一项，原本定在夏末秋初的机票一改再改，终于到了近冬至才成行，带了大包小包的
礼物，连滚带爬地从太平洋另一头跑了回来。
这次回来正好碰上家里冬至请祖宗。
蒋家祖籍平湖，旧时每年冬至祭祖是族内一件大事。从前几天起，便开始捣米磨浆晒糯
米粉。到了冬至那天，新晒好的米粉加水和出糯米面，做出各种口味的汤团。咸汤团放
入当天宰杀的新鲜猪肉绞得肉馅包成鲜肉汤圆，水开入锅三滚煮出一只一只雪雪白带着
一条小尾巴的汤团，咬一口皮子绵软糯口，芯子咸鲜喷香。甜汤团则是用当天现磨的黑
芝麻和上猪油做成的黑扬沙芯子，或者是赤豆沙芯子。这赤豆沙也是当天煮烂的赤豆用
纱布一层层水洗出豆沙，再上笼蒸出来的。不管是黑扬沙还是赤豆沙，咬一口，都是满
嘴透着新鲜和酥甜。
除了汤团之外，还要准备各种肉食。新杀的猪除了做咸汤团芯子的部分，剩下的还要做
冰糖蹄膀和节节高烧肉（即笋干烧肉）。羊也必有的，头天晚上新杀了羊肉加调料白煮
，在室外冻一晚上，然后切片蘸酱油。白斩鸡照例一只，八宝鸭更是必不可少。膏蟹只
只肥美，青虾个个油亮。再加上一盘盘点着... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】火爆鲜香【花菇爆鸭脯】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 21:59:30 2012, 美东)
美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper ... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 7 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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x***x
发帖数: 239 | 8 （摘自咕咕、摆渡-1）
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就
成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及
京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和
奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒
；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，
味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济
条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东
半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便
利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三
大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
炸鸡扇
烹调类别： 炸制
烹调时间： |
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x***x
发帖数: 239 | 9 （咕咕、摆渡-2）
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就
成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及
京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和
奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒
；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，
味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济
条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东
半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便
利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三
大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 10 冬天的鲜春笋+羊尾皮咸笋
鲜猪肉+火腿
几个小时文火一顿，闻到一柔合，是何等的无敌。 |
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k******1
发帖数: 1181 | 11 关键词：咸咸咸，鲜鲜鲜
妈呀，想着就流口水了。。。。。好想回家吃螃蟹T^T |
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w****2
发帖数: 12072 | 12 红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三
鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不
自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛
泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的
是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东
一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐
变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允
许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个他平时爱吃的菜”就成了程汝明做年夜
饭的唯一原则——给毛泽东做年夜饭的原则。
过年的饺子，毛泽东只吃了一个
毛泽东爱吃红烧肉，这道菜，年夜饭里自然少不得。
不过，毛泽东爱吃的红烧肉必须按程汝明研究... 阅读全帖 |
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b******r
发帖数: 1137 | 13 当然没有辣味，只有酸甜苦咸鲜，辣味就是咸加痛觉 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 14 http://news.dahangzhou.com/194100.html
河东路，真是一个藏龙卧虎的地方。就连一个小小的路边摊炒的一盘小小的炒粉干都NB
得很。NB得不光是食客，大家口中的老板也神乎其神。有人说老板脾气不好，炒粉干时
不能催，催了他就回一句：“催什么催，要催就不要吃。”活生生把顾客顶回去。旁边
正要发话的客人也硬生生吞下刚才的口水，不敢再说话。又有人说老板和蔼得很，遇见
投缘的人，还会聊上几句，聊得多了，熟客也变成了朋友。不过关于老板娘的传说到是
很一致，都说漂亮。
凭着几位熟客的指点，我们找到了这家路边摊。炒粉干的位置在河东路的尽头，然后
左拐直走，走过一个大铁门，在某楼盘的广告牌下面就是了。确切地说，已经到了长板
巷。摊位很小，只有三张桌子和一张放置食材的长桌。老板并没有传言中那样脾气很差
，反而显得很和蔼，朝我们点头笑笑。
这时从河东路拐进一辆奥迪A4，开车的是一个女人。车上走下一个十几岁的男孩。
iPhone、三叶草限量版板鞋、Lee牛仔裤。很熟练地拿起一只装着调料的杯子，泡一碗
汤，跟老板说了几句，就在一旁默默地等，彼此很有默契。难道这就是传说中的... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 12375 | 15 这是软文。
http://news.dahangzhou.com/194100.html
河东路，真是一个藏龙卧虎的地方。就连一个小小的路边摊炒的一盘小小的炒粉干都NB
得很。NB得不光是食客，大家口中的老板也神乎其神。有人说老板脾气不好，炒粉干时
不能催，催了他就回一句：“催什么催，要催就不要吃。”活生生把顾客顶回去。旁边
正要发话的客人也硬生生吞下刚才的口水，不敢再说话。又有人说老板和蔼得很，遇见
投缘的人，还会聊上几句，聊得多了，熟客也变成了朋友。不过关于老板娘的传说到是
很一致，都说漂亮。
凭着几位熟客的指点，我们找到了这家路边摊。炒粉干的位置在河东路的尽头，然后
左拐直走，走过一个大铁门，在某楼盘的广告牌下面就是了。确切地说，已经到了长板
巷。摊位很小，只有三张桌子和一张放置食材的长桌。老板并没有传言中那样脾气很差
，反而显得很和蔼，朝我们点头笑笑。
这时从河东路拐进一辆奥迪A4，开车的是一个女人。车上走下一个十几岁的男孩。
iPhone、三叶草限量版板鞋、Lee牛仔裤。很熟练地拿起一只装着调料的杯子，泡一碗
汤，跟老板说了几句，就在一旁默默地等，彼此很有默契。难道... 阅读全帖 |
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s*u
发帖数: 2240 | 16 额觉着，生抽和老抽的味道不一样
生抽是发咸鲜味
老抽是发甜酱味
酱油是两者mix，有一定的咸鲜，还有一定的甜酱味。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 谢谢~:)
粉蒸排骨的方子在第二页37楼
特别推荐自己炒米粉，比买来的好吃很多很多
鱼香肉丝的是这样的：
我用的是猪里脊肉，切丝，用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、少许香油抓一下，腌
制30分钟。
冬笋、胡萝卜、木耳切丝。葱姜蒜切末。干辣椒少许切小段
用料酒、生抽、醋、糖、水淀粉调鱼香汁，这个比例你自己尝尝看，我也没有量。但是
不要酸或咸太重，糖的分量要够，才能把酸、咸、鲜衬托出来
冬笋丝用水焯一下
锅热油，5分热时候下肉丝，滑到8～9成熟（不要全熟），盛出
再热油，7分熟，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，中火爆香葱姜蒜末和干辣椒，下胡萝卜
丝、木耳丝和焯过的冬笋丝，翻炒后，加入肉丝和鱼香汁，快速翻炒均匀，加少许鸡精
和香油出锅。最后这步动作一定要快，利用最后的这步将肉丝完全弄熟，可以保证滑嫩。
呵。 |
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n*******9
发帖数: 637 | 18 不上图了，因为最近没做
1 咸鸭蛋炒老墨辣椒末
料：2-3个咸鸭蛋，老墨辣椒约10-15个（很辣的）
做法：辣椒去籽剁成辣椒碎，锅里放少许油，烧热后把辣椒末倒进去炒，约20秒，把剥
好的咸鸭蛋扔进去，用锅铲压成碎泥，一起炒越2分钟，出锅。
tips:不用放盐，因为咸鸭蛋很咸了，口感带点咸鸭蛋黄的沙沙的感觉，又很辣，味道
真的不错。如果不喜欢辣的TX，可以把辣椒换成韭菜，也是切很细的，然后同上做法，
要稍微少炒会
2 葱花皮蛋拌豆腐
料：嫩豆腐一盒，葱一根，皮蛋2个，酱油少许，香油少许
做法：葱切成葱花，皮蛋用刀切成碎，一起扔进豆腐里拌，加入适量酱油，香油，鸡精
（可不加），盐，拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了
3 凉拌烧茄子
料：长茄子6根，老墨辣椒6根，酱油，鸡精，盐巴，花椒粉，醋
做法：用烤箱把茄子烤熟（最好是烧的），老墨辣椒在炉子上烧熟，烤好后茄子撕成筷
子2倍粗的丝，辣椒也撕成丝，放入酱油，醋，足量花椒粉，盐等拌匀就可以吃了
口感是麻辣咸鲜的，尤其是麻辣味很重，不见红色，很下饭
4 凉拌青笋丝
料：3根青笋，自己炸的白芝麻辣椒油，酱油，醋，蒜末，少量白糖
做法：青笋切丝，把以上料根... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 以前一直很喜欢吃兔丁，最近看到做法，就学到调了一回那个佐料。小兔子我们就不去
吃它了，正好今天浸的鸡，剩了鸡胸脯子那块，拿来做这个菜。这菜头回做，不好的地
方，请多包涵。
1. 煮好的，鸡胸那一块，带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐
酥花生米的，我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生，将就一下，效果还可以哈。
2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱（我用的，川老汇，这个牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板
上细细地宰碎。两条葱子的葱白，切成半厘米恁么宽的葱颗，剩下再拿点葱绿叶子，切
葱花儿。
3. 炒锅里面放油，稍微多点点儿，中火油热，下豆瓣酱翻炒到，油变成亮红色。再下
豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一个耐热小豌
里装着，晾凉。
4. 凉了的佐料里，加一点味精，小半瓢羹白糖，大约1/4的盐，和转。然后放一点点儿
花椒面，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油，一边加
一边尝味道，酱油千万不能放多（我估计放了不到一瓢羹的量）。这豌佐料切忌太咸，
而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道，和转。调好的佐料喃，是比较干的，基本呈
酱状，上... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 鲜鸡蛋打散，咸鸡蛋只把蛋白打散，蛋黄留整个，咸蛋炖蛋，很好吃的 |
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a*********2
发帖数: 932 | 21 网络上很多recipe的，自己找喜欢的口味： 分咸鲜和酸甜两种门派。
这个酸甜菠萝炒饭样子我很满意，口味酸甜微辣~~
凭良心说，其实还是咸的炒饭好吃~~~甜的吃不惯
***
1、菠萝一个备用，选择表面发黄的会比较甜，又香；
2、米饭200克备用；
3、准备鸡蛋一个打散，虾仁用少许蛋清勾芡，洋葱切丁，玉米粒少许；
4、黄瓜和胡萝卜分别切丁；
5、菠萝从上部四分之一处切开；用小勺子挖出果肉；把菠萝变成盛饭的容器；如果菠
萝肉比较硬，我就用刀在半个菠萝的肉表面划四方格子，深度离底1cm左右，不必太精
确，然后用勺子挖出，最后用勺子把底刮平。
8、菠萝丁50克备用；
9、炒饭，最好是隔夜的，不容易糊，口味自己调节，和炒饭一样,我个人喜欢放点黑胡
椒，解除些甜腻感~~
以上是菠萝炒饭的做法图解说明,可以边看图边看说明，很详细的，link：
http://www.58meishi.com/caipu/info53306/ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 写个方子吧 好发包子
网络上很多recipe的，自己找喜欢的口味： 分咸鲜和酸甜两种门派。
这个酸甜菠萝炒饭样子我很满意，口味酸甜微辣~~
凭良心说，其实还是咸的炒饭好吃~~~甜的吃不惯 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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w**d
发帖数: 104 | 24 我觉得没有孩子这么难对付的。
对胃口不好的娃，一个是能不能短时间内减掉一些高蛋白高营养的食品，先把胃口弄好
了，有的时候娃胃口越不好，家长越怕营养不够就给些难消化的东东，结果娃的胃口更
差，奶粉，肉，蛋，先减掉些试试。 还有就是有条件的话完全去掉糖分高的东西，包
括果汁，零食。。。一切甜的东西，甚至甜的水果。大人都有这个经验，吃了甜的肯定
影响胃口，他短时间能量够了自然就不饿了啊。 完全不吃甜的，不用久，就1个星期，
你肯定能看见娃的变化。
我们也是经历过把娃从爷爷奶奶的喂法扭转过来的过程，除了规矩一定要订好之外，还
有一条就是真的要在给孩子做饭上多花心思。 这个我可以明确说我就没做到。到现在
我都很感谢我家娃小时候给我带娃的一个奶奶，我做的东西说实在的娃不喜欢吃， 结
果到了那个奶奶那里，半个月，习惯也好了，吃饭老老实实的在高椅子上，吃得也多了
，很快胖起来。 他们是每天煮鸡汤，用鸡汤给孩子做各种小东西吃，鸡蛋饼切条再煮
的鸡蛋面，蔬菜丁，小馄饨，蒸的肉卷，鸡蛋羹，细面条，米饭配的有烧豆腐啊，卤肉
丁啊，小青菜啊。。。我看着都香。 其实没有孩子天生爱吃咸菜的，有更好吃的他能
不吃吗？... 阅读全帖 |
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h******g
发帖数: 1521 | 25 出国是不是亏了，还是看中美两国发展，其实个人左右不了多少的，我妈觉得我出来是
亏了，但是我那时出国的确是比较好的选择，谁也不能预料后几年会怎么样，千金难买
早知道。
我是南方人，但是特爱面食，面食在南方是闲食，有钱有闲的才能吃到，在美国也是如
此，面食里面人工费用很大，但是你舍得花钱的话，会发现老外面食做的也不错，有咸
的有甜得，那种家庭式的小点心店，手工做的面点真的不错。那个烧饼，我小时候每天
一个，爸妈给的零花钱就用在这上面，我对这种室外炉子烤的面点都挺喜欢的，像新疆
人的囊，前两天看老美美食专栏，有人在外面用石头砌了一个炉子，各种木材烧着，各
种肉食面食烤来，当时真是有点眼馋。麻酱的烧饼我没吃过，我们那边的烧饼一般就是
外面裹芝麻粒，有次在同学家里吃了宁波式的烧饼，感觉非常咸鲜，味道不错。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 26 咸肉放多了。
而且可能是为了好看，瘦肉多了。瘦肉比肥肉的部分咸。实际上咸肉的肥肉部分已经没
有什么脂肪了，可以多放，比例对了就不那么咸了。 |
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g********s
发帖数: 3652 | 27 Costco每2个月办一次seafood road show, 就是摆个冰柜放mussels, 煮熟的龙虾呀海
蟹腿
冰天雪地的有海鲜就很奢侈了但问题唯有mussels是活的算得上海鲜，龙虾呀海
蟹腿都是煮熟的又苦咸又硬完全没有海鲜的味道啦！别浪费钱了！
中国城螃蟹38一磅，忘了吧。期待着夏天海鲜上市。。。
要实在想吃螃蟹，就去买20美刀一塑料罐的螃蟹肉吧是熟的但是不咸有新鲜的味道 |
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n*******n
发帖数: 515 | 28 misoya的好吃很多，而且如果觉得咸，可以要一些他们的高汤加在里面，他们的高汤里
没有盐而且很鲜。 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 29 哈哈哈哈，板斧太油墨聊
生抽颜色比较淡，生抽是用来一般的烹调用的，味道较咸，一般的炒菜或者凉菜的时候
用得多。
老抽加了焦糖色，颜色较深，味道比较咸鲜，微甜，一般用来上色兼调味，比如做酱牛
肉，红烧等需要上色的菜 |
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d***i
发帖数: 63 | 30 我们点了牛肉面还有一个炒面，还有一个鸡汤混沌。
牛肉面的问题：面硬，汤像酱油汤，牛肉腥老
炒面：吃得到调味粉，就是咬呀咬咬就有一块特别咸鲜的感觉
鸡汤抄手：汤味精，咸。
我们去的时候只有这家没人排队，所以就进去了。
后来过了几个礼拜又去了别上排队的几家，味道要好多了，证明群众的眼睛还是雪亮的。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 31 小虎， 这个怎么样
兰州美食—大饼夹腊肉
腊肉是陇西腊肉，似乎和南方腊肉制法不同，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分嫩滑劲道，
口感柔软筋道，肥嫩适口，咸鲜不腻。没有南方腊肉那么咸而且肉质柔嫩 |
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e****n
发帖数: 224 | 32 我觉得淮扬菜很清淡啊，比如清蒸的鱼，煮三丝，清炒的各种蔬菜，白浊的虾子，平桥
豆腐，油腻的也不过是些红烧的菜，糖醋排骨，清宫肉圆什么的，算不上油腻吧。而其
口味跟北方比，偏甜，跟南方比，偏咸，对我而言，算是咸甜适中啦，呵呵 |
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d******e
发帖数: 54 | 33 冬至，我国农历中的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日，时间在每年公历的
12月21日至23日之间。冬至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，这一天北半
球的白昼达到一年中的最短。
之所以要特意科普这一段，是因为估计不少人的地理知识都就着饺子吃了。对，今天冬
至，又该吃饺子了。实际上过任何节日，南北必有一场大战。战争的焦点永远只有一个
：饺子。
经过漫长的思索研究，终于攻克了“为什么北方人过什么节日都吃饺子”这个世界难题
，以下是本课题的结题报告。
很久很久以前，饺子跟馄饨是一回事
说北方人对饺子有执念，首先要理清一个概念，到底什么是饺子。
仔细分析这种所谓的北方专属食物，它具有以下几个基本指标：1.面食2.包馅3.煮制食
用4.半月形。
可以看出，除了第四条也就是形状方面，饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质
差别。事实上，饺子和馄饨的关系悠久而且复杂，自古至今这两者都存在混淆不分的情
况。
馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团，很像《庄子》中提到的没有七窍的“
浑沌”，所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说：
“今之馄饨，形如偃月，天下... 阅读全帖 |
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m******a
发帖数: 2930 | 34 打个油：
文海碧波浪无边
汇聚各路笔中仙
墨香毫笔耕砚田
素笺青灯写华年
诗词曲赋争鲜研
起承转合出奇篇
问声弄潮勇少年
尝来是咸还是甜 |
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c*******h
发帖数: 33 | 35 买越南米纸，长这样
越南米粉，长这样
其他还需要熟虾仁（每个夏卷要放3个），香菜和薄荷各一把，洗干净沥干
米粉按照包装上说明煮好，过凉水，沥干
米纸在热水里面浸一下，铺在一个浅的大盘子里
下面放上一团米线，上面排好三个虾仁，上面放上一点香菜和薄荷
先把米纸的左右两边往中间折起来，然后从下往上卷起来，卷紧一点，就好了
蘸酱：sauce pan里放一大勺花生酱和一点水，小火边煮边搅，边加海鲜酱
我都是一边放一边尝的，差不多都混匀了，口味咸甜适中，主要是海鲜酱的咸鲜而不是
花生酱的甜就可以了，厚度就跟一般的蘸酱差不多
不能太稀了水搭搭的，也不能太厚沾不上卷儿~
网上给找了张照片，差不多就是这样的 |
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w***n
发帖数: 4358 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:24:28 2010, 美东) 提到:
休斯顿中餐馆想聘请一位有经验的鄂菜厨师！
当然，这位厨师最好现在在美国！退休了的也行！
哪位能推荐一下！万分感谢！
鄂菜加油！
有消息请站内留言！
☆─────────────────────────────────────☆
houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:28:44 2010, 美东) 提到:
版上住在休斯顿的湖北人多吗？
☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (Battling bagaholic) 于 (Wed Oct 20 16:05:05 2010, 美东) 提到:
which restaurant is this ya? I am going to patronize when you find one.
☆───────... 阅读全帖 |
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n*****d
发帖数: 303 | 37 据说，清光绪年间，哈尔滨关道（俗称“道台府”）作为北方重镇之府，经常会宴请外国宾客尤其是俄罗斯人。中国人向来待客热情，闻之外国人喜食甜酸，道台大人遂命府内厨师改良咸浓口味以适应外宾。1907年，哈尔滨道台府主厨郑兴文把原本咸鲜香嫩的“焦炒肉片”改良成了如今的酸甜口味，还把原配料葱、姜、蒜等作料换成了水果，并取名“锅爆肉”。
由于洋人口音问题，久而久之，这道菜被叫成了“锅包肉”。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 38 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 40 http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首，德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日，李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就，还让默克尔一饱口福，体验了一把徽式美味，一份总理菜单
引得网友点赞：7个菜加一份果盘，真是既简单又营养。
10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥，两位总理吃了什么美味，网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是，看到酒店工作人员提供的菜单后，记者吃了一惊，
总理菜单并没有什么山珍海味，只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括：冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍，乍一看，这些
菜品十分简单，但并非平平无奇。例如，冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成；太极竹笙素菜羹... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 41 http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首，德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日，李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就，还让默克尔一饱口福，体验了一把徽式美味，一份总理菜单
引得网友点赞：7个菜加一份果盘，真是既简单又营养。
10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥，两位总理吃了什么美味，网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是，看到酒店工作人员提供的菜单后，记者吃了一惊，
总理菜单并没有什么山珍海味，只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括：冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍，乍一看，这些
菜品十分简单，但并非平平无奇。例如，冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成；太极竹笙素菜羹... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 狗肉的做法1：红烧狗肉的做法
材料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克
，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
红烧狗肉的做法：
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净
，去蒂，切段，待用。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块
为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放
入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗
内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
特点：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。
狗肉的做法2：干锅狗肉的做法
材料：净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精
1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
干锅狗肉的做法：
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火... 阅读全帖 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 43 鹅肝肥鲜香，鱼子酱咸鲜
：我觉得是前者
：鲍参翅肚本身都没有味道，味道完全靠别的材料带入。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 第一次在越南餐馆看到夏卷的时候，惊为天人。它的外表，用晶莹剔透来形容一点也不
为过，很难不被吸引呢！然后蘸上酱料，咬上一口，虾仁的爽脆，薄荷和香菜的清香，
米线的Q弹，再配上酱料恰到好处的咸鲜，真不愧是一道色香味俱全的佳肴！
后来跟一个越南好友学做夏卷，她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的（
薯条爹超爱这个版本！）不过因为很多美国人不爱吃猪肉，更别提带皮五花肉啦，所以
美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的，然后香草的选择也是因人而异，
薄荷，九层塔，香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜，黄瓜，生菜，豆芽菜
，胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后，我还是最喜欢朋友的这
个配方，简单清爽，搭配的酱料也超级好做，味道却好得不得了！
那个时候，朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷（
spring roll）,觉得只是同一个东西的不同叫法罢了。后来认识了蟹肉mm，给俺好好科
普了一下。原来，这个crystal roll的别名是summer roll，所以正确的叫法应该是越
南夏卷~好吧，这个名字也很好听呢！油炸之后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉
和盐抓匀。
3、把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
4、热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
5、加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。
小贴士：... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 46 其实味精只是提味而已，鲁菜咸鲜的味道除了食材本身，每个厨师都会稍加一点味精，
它可以升华海鲜中的鲜~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 47 材料（两人份）：
四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟）
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）
鸡蛋一个（打蛋花用）
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单，但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面，烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火
4. 倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了，下面条去~
5. 尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然
后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，再淋入打好的蛋
液，关火，蛋花就慢慢长大了~
注意：
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来... 阅读全帖 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 48 春笋和冬笋是2种不同type的笋。
所谓的春笋，在春天泛滥，但是味道最差，称下品。这个时候的春笋5-6 RMB一斤，买
的人少。
过年前，过年时大冬天长出来的，产量极小，需要人工敷，用一些谷物去催生，again
量极少，但是绝对人间美味。价格是20-40 RMB，几倍。同一类，不同时间。
一个笋农一年搞春笋就赚2万RMB。
这些是10年前的价格！
冬笋并不是简单的冬天出来，味道并不是竹笋类的，其它季节也有会有号味，我们一般
冬笋+咸菜放汤喝，很清淡。其它季节就不吃了，不好吃。
冬笋类的有毛笋，顾名思义是毛竹长大前圆形，这种会有些大，一般晒干了顿肉吃。
所谓的时鲜特别讲究时间。就像龙井。明前茶就是清明之前的，清明之前茶叶产量极小
，几乎没有，第一批嫩叶也是最好的，价格是明后几倍。
同一棵茶树，不同时间收割而已。
冬天有没有春笋就不要争了，从小吃大的。腌笃鲜里面的春笋一般也没有这么严格讲究
，因为好的春笋都会去做油焖笋，做腌笃鲜有点浪费。至于咸肉和火腿，我老家基本随
便换，因为味道差不多。
只有春笋这独一味，随季节，高成本，才是最不容易的。咸笋的天目山笋干很容易搞，
其实味道也是极为鲜美的 |
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