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y****2
发帖数: 11909 | 4 这最后一碗豆腐脑看上去太诱人了，看着看着，就很想马上找个勺子舀下去，Um…，雅
迷！ |
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p******h
发帖数: 491 | 10 调料真馋人，不愧为川妹子。顺便问一句，你们用内酯做的豆腐脑酸不酸？我怎么总觉
得有点酸味？
豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了........ |
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g***e
发帖数: 14217 | 11 内酯全称是葡萄糖酸内酯，在热水中水解成葡萄糖酸，靠酸化凝结豆浆中的蛋白质。所
以内酯豆腐肯定会有点酸味。但是如果酸味感觉很明显的话，说明内酯放多了。用量合
适的话，酸味不明显。 |
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p******h
发帖数: 491 | 12 知道了，多谢热心解答。
内酯全称是葡萄糖酸内酯，在热水中水解成葡萄糖酸，靠酸化凝结豆浆中的蛋白质。所
以内酯豆腐肯定会有点酸味。但是如果酸味感觉很明显的话，说明内酯放多了。用量合
适的话，酸味不明显。 |
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b*****1
发帖数: 2196 | 13 内酯是什么.是做蛋糕凝固whipping的吗? |
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g***e
发帖数: 14217 | 14 不是whipping.葡萄糖酸内酯是一种像糖的白色晶状粉末，是用葡萄糖为原料合成来的。 |
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b*****1
发帖数: 2196 | 18 我指的是:
Gelatin
它能让wipping坚挺.
的。 |
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s****u
发帖数: 1200 | 20 大头菜在哪买啊？只见过宜宾芽菜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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h******e
发帖数: 3949 | 30 小时做这事很痛苦，在刺骨寒冰中洗干净大头菜，然后晾干， 然后放人一缸内，加盐
，然后用脚踩，最后用石头压紧，过几个月就可以吃了 |
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j*********e
发帖数: 37 | 31 求葡萄糖内酯的链接。。
以前在美国的网站上买过一次，但是怎么都点不出豆腐来。。想试试看杯子mm国内买的
从未失手的内酯。。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 33 老抽颜色重，生抽咸鲜口重。我个人觉得如此。怎么用看需要。
北方人一瓶酱油都搞定。。。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 34 这几日运动的多，胃口也特别好，看到什么都想吃，好痛苦的嗦。
管住嘴，管住嘴，管住嘴！
边说我又去网上买了一大堆零食，哎。
春天来了，归纳一些《红楼梦》里好吃又适合春天吃的美食吧，嘻嘻。
其一，牛奶茯苓霜
以前爱吃北京的特产茯苓饼，但估计茯苓太少了，没什么感觉。理论上来讲，茯苓是美
白养颜健脾安神的。春天的太阳不毒辣紫外线却很强，晒得我跟非洲黑人一样了，只好
一边思念记忆中的茯苓饼一边喝点牛奶算了。
其二，油盐炒枸杞芽儿
春夏皆适合吃的清爽小菜，枸杞的嫩芽儿，只冷锅热油清炒，加盐调味即可，有滋肾养
阴、清肝明目、退热解毒之功效。
其三，野鸡瓜子
野鸡肉去骨切丁，加辣椒和酱瓜同炒，比较重口味的下饭菜，香辣开胃，很对我的口味
儿，美国这边野鸡倒是多，就是都贼精贼精的，捉不住，只能干看着流口水。
其四，炸鹌鹑和酒酿清蒸鸭子
鹌鹑虽小，但是肉嫩鲜美，炸了有滋有味儿，不消多说。鸭子性寒其实夏天吃更好，不
过加入性温的酒酿中和又能去腥味，咸鲜醇香略回甜的一道菜，春日里下饭也是不错的。
其五，虾丸鸡皮汤
据考证说，这个鸡皮不是鸡身上那层油皮，指的鸡爪中间那块带皮的肉，最软糯的那一
块，土豪喝碗汤也这么... 阅读全帖 |
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l********e
发帖数: 3632 | 36 1.里脊肉 1.5RMB一窜，嫩咸鲜。现在想想一定是加了嫩肉粉。
2.蛋炒饭加一个茶叶蛋，胆固醇高也顾不上了，学生油水要紧，3RMB
3.豆角炒腊肉 5RMB的奢侈小炒
4.咸肉炒菜饭，巨多的油。现在想想可能是回锅油当时可能还没有地沟油。。。3RMB
5.不要钱的大蒜瓣+1RMB的花生米+1.5RMB的啤酒*N瓶。瓶盖里如果有张飞还能换一瓶，
如果有关羽就是免费2瓶，刘备那就了不得了，退了瓶子直接给你5RMB。 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 37 英国人确实吃的比较独特，北欧人也一样。但是他们的糕点还是比传统的中国糕点好的
。大概因为不花时间在吃的上面吧，所以他们的子孙占领了全世界的好地方。
美国不一样，美国全世界的好吃的都有。
说道烤肉，那美国人烤的不是一般的好吃。表面刷酱你都认为里面没味道，那你根本是
自己的口味问题。以前听自以为会吃的老中，说烤牛排酱最重要。后来跟鬼子里好吃的
一起去某地，吃到了我吃过的最好的牛排上桌以后不要再加任何东西。不过TMD真贵。
其实今天的中国人30年前还吃饭都困难，对美食的感觉其实是在变化的。有些所谓名菜
现在已经不是很对现代人的胃口了。譬如杭州的叫花鸡，东坡肉。
有些地方的熏腊制品，咸的要死，天天吃要得病的。
中国传统菜其实只有鲁菜上得了台面。淮扬菜太油腻，粤菜主要是sea food，川菜其实
是最大众的。我去过四川，确实体面的馆子里东西都不辣，那时候辣的主要是小餐馆。
东北菜其实挺不错的，感觉是跟鬼子饮食最接近的。
其实我们今天讲的很多菜都是民间的吃饭，所以说川菜的辣是对的。现在川菜在国内流
行，我觉得主要还是可以降低对原料的要求。 |
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i****a
发帖数: 36252 | 38 美国人昂格鲁人的饮食文化就是 "咸死你", 和 "甜死你" |
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a******e
发帖数: 6689 | 39 我沿佐敦道往尖沙咀弥敦道走。路过白加士街，澳洲牛奶公司、麦文记馄饨面和香港翠
华茶餐厅的大招牌全聚在一起打擂台。本是吃不下了，无奈天气湿热得厉害，怎么也得
找家店铺进去避暑。于是进翠华去喝冻奶茶，坐下看菜单发现了“菠萝油”，就是菠萝
面包中间夹冰黄油。好奇点了一个，咬一口惊呆了。菠萝面包的咸鲜酥香就不提了，我
真没想到这么大块黄油入口的感觉竟不是腻，而是滑，搭配菠萝包外面倏倏掉落的酥皮
，虽然内心在拼命呐喊“太不健康”，可嘴巴却忍不住一口，再咬一口，再咬一口。那
么大一个菠萝油，就着冰冻奶茶，我竟然全吃光了！
一边惊叹着自己的战斗力，一边从翠华餐厅出来，不知怎么就拐上了庙街。虽说这里是
夜市煲仔饭和大排档的地盘，可近中午各个路边摊也开始出货，各种卤味、涮烫烤串，
还有咖喱鱼蛋，我看着有趣眼馋，想吃却再没肚子。直到下午搭乘天星小渡过香港岛，
在轮渡入口看到了泰昌饼家的蛋挞，才勉强又塞进去一块，果然滑嫩酥脆。晚餐是在半
山的九记牛腩，和一位也独自旅行的大陆女孩拼桌。女孩子穿件小碎白点的森女系深蓝
短T恤，粗粗的眉毛，眼睛清亮，一小碗清汤牛腩面吃得欢畅，边吃边用纸巾擦额头上
的薄汗，我也忍不... 阅读全帖 |
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z*****n
发帖数: 7639 | 41 哦买... 四川怎么尽出这种？
一曲舞完一阙歌，川人不羡秦淮河
曲谱咸鲜妆著姐，舞成麻辣算春哥
昔日文君被琴挑，今朝蜀姹满街睃
盛世鼓得信心满，纷纷上镜斗青娥 |
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s*****i
发帖数: 3762 | 45 如果辣都不算一种味觉，我觉得这样的科学已经开始脱离现实了 |
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l*******e
发帖数: 4009 | 50 这些味觉在舌头上的感受部位都是一样的，还专门分几个图来表示干嘛 |
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