a***a
发帖数: 12425 | 1 【我家乡的美食】面筋塞肉
小小得瑟一下我会的有限的几个家常菜之一。我认真阅读了征文条款，说重在“掺和”
，那咱就来掺和掺和。不为别的，就为了起个哄、吃几个包子。
介道菜我叫“面筋塞肉”，也有叫“油面筋塞肉”的，顾名思义，就是往面筋里塞肉馅
儿，然后烧烧，垫上点儿绿菜，齐活、上桌、开吃。您要问介是那个地界儿的菜？我还
真的不知道。就算家常菜吧。
小时候吃过，觉得味道真好，后来忘了。我脑子不好，这时间一长吧哈，什么好吃的我
都能给忘了，可是一旦某天某个机缘还能想起来，那时候，大馋虫被勾起来，一下子全
能回味出来，急切的心恨不得立马儿就得吃着。那回也是，我无意间看了本儿家常菜谱
，翻到“面筋塞肉”时，小时候热菜上桌我们争先恐后抢最后一颗面筋、以及我添盘子
的场景，登时就历历在目了起来。赶紧跑到中国超市，漫山遍野地寻找食材，买了两大
包面筋，还有肉馅、葱姜蒜、小白菜、香菇、木耳。回家就甩开膀子下了厨。对着菜谱
做的，有的料没有（比如冬笋）我就忽略了。做法不难，踅微费点儿时间就是（因为你
还得拌馅儿、往面筋里塞不是）。味道很好，一边咀嚼一边回味童年的种种乐事，满心
欢喜地吃了很多。烧好的面筋特软... 阅读全帖 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 2 这是我第一次尝试做这道“油面筋塞肉”，以前只吃过老妈做的，真是“看人挑担不吃
力”，原来塞肉都能塞到人手抽痉阿 。。差点就想拿出做蛋糕用的裱花袋来塞肉糜了
-_-||
方子奉上：
1、肉糜中加入若干调料，例如：料酒、生抽、少许醋、盐、少许糖、味精、五香粉、
鸡蛋、生粉、姜末等，搅拌均匀
2、一袋12个装的油面筋，每个面筋都用筷子轻轻戳一个洞，然后把里面的絮状纤维搅
断。。。开始塞肉！
3、现在起油锅，将刚才塞满肉的油面筋倒入翻炒，再酌情放入生抽、老抽（这道菜我
喜欢吃颜色淡的，就没有放）、盐、糖，再加清水，水量淹没1/2的肉丸即可。开大火
煮15分钟左右，期间翻动肉丸若干次，以免有肉糜没有煮熟。最后，放水淀粉勾芡。完
工！
一盘香浓美味的“油面筋塞肉”横空出世啦~~ |
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s**********e
发帖数: 2719 | 3 第一次来贵版发帖，请各位食神轻拍啊：）
本人生于上海，从小吃着父母做的浓油赤酱的上海菜长大。然而到了美国后，即使是在
纽约法拉盛这里也没有机会找得到正宗的上海菜了，只能在家里自己根据回忆捣古下，
从记忆中找寻童年的美味了。今天空闲在家心情好就动手做个正宗上海菜《油面筋塞肉
》了，为了一次性成功也从网上找了不少资料。具体操作如下：
原料及制作过程：
1.选瘦肉糜漿一磅，外加半磅肥的，搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软。中国店
的肉糜说实话我是很害怕的，我家附近有个Key Food,就尝试着买来它家的成品，大概
一磅装，$3.99。问题是它家的都是瘦肉不够肥，最终产品上口不是太滋润。只能是将
就着的了
2.青菜三棵，滚水烫过后，切细，挣干，放入肉漿里。我当时没有青菜，就从冰箱里找
出了袋装的冲菜代替
3. 切姜末葱花少许加入
4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量（偏少）的盐，顺一
个方向搅拌
5.上海出的油面筋超市有卖（比如名为张小宝的品牌），一包一打的数量，局部开孔塞
入肉漿后封盖。拿一个油面筋用左手食指插入后依靠左手食指配合右手边转边插直至内
部搅空，给肉馅腾... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 4 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 烧一道记忆中的辣椒塞肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 20 04:54:23 2012, 美东)
结束主妇生活前捕捉了把巅峰时刻。难得有几天伪单身生活，叫来两个local朋友，过
了一天纯粹的女day。
做什么菜？相比，女人更多是视觉动物而不是味觉动物。想起童年挑食的时候吃的辣椒
塞肉，
这是带着妈妈的记忆的菜。不翻菜谱，凭回忆，我开始做自己的辣椒塞肉。
肉最好猪肉，香嫩之首。但马虎加德文盲的我又把牛肉当猪肉。一样是撒了五香粉、蒜
粉、胡椒粉，拌来生抽、老抽、醋、白酒，数味搅合一体。
色泽最重要。德国瑞士这边，寻不到辣一口念一辈子的辣红椒，但挑到外观漂亮的却非
难活。沿辣椒蒂小心往内压压，与椒肉分离，打开红椒，里面辣椒籽等根据口味选择去
留，将肉一点点塞入，一道实诚的好菜，准备就绪。
小奶锅盛满足够淹没红辣椒最高处的油量，将塞满肉的红椒投入，外层肉变色后，根据
口味，hold 30秒-2分钟后起锅。将娇艳欲滴摆盘，心中涤荡起十里飘香的满足~~... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 5 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 烧一道记忆中的辣椒塞肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 20 04:54:23 2012, 美东)
结束主妇生活前捕捉了把巅峰时刻。难得有几天伪单身生活，叫来两个local朋友，过
了一天纯粹的女day。
做什么菜？相比，女人更多是视觉动物而不是味觉动物。想起童年挑食的时候吃的辣椒
塞肉，
这是带着妈妈的记忆的菜。不翻菜谱，凭回忆，我开始做自己的辣椒塞肉。
肉最好猪肉，香嫩之首。但马虎加德文盲的我又把牛肉当猪肉。一样是撒了五香粉、蒜
粉、胡椒粉，拌来生抽、老抽、醋、白酒，数味搅合一体。
色泽最重要。德国瑞士这边，寻不到辣一口念一辈子的辣红椒，但挑到外观漂亮的却非
难活。沿辣椒蒂小心往内压压，与椒肉分离，打开红椒，里面辣椒籽等根据口味选择去
留，将肉一点点塞入，一道实诚的好菜，准备就绪。
小奶锅盛满足够淹没红辣椒最高处的油量，将塞满肉的红椒投入，外层肉变色后，根据
口味，hold 30秒-2分钟后起锅。将娇艳欲滴摆盘，心中涤荡起十里飘香的满足~~... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 6 结束主妇生活前捕捉了把巅峰时刻。难得有几天伪单身生活，叫来两个local朋友，过
了一天纯粹的女day。
做什么菜？相比，女人更多是视觉动物而不是味觉动物。想起童年挑食的时候吃的辣椒
塞肉，
这是带着妈妈的记忆的菜。不翻菜谱，凭回忆，我开始做自己的辣椒塞肉。
肉最好猪肉，香嫩之首。但马虎加德文盲的我又把牛肉当猪肉。一样是撒了五香粉、蒜
粉、胡椒粉，拌来生抽、老抽、醋、白酒，数味搅合一体。
色泽最重要。德国瑞士这边，寻不到辣一口念一辈子的辣红椒，但挑到外观漂亮的却非
难活。沿辣椒蒂小心往内压压，与椒肉分离，打开红椒，里面辣椒籽等根据口味选择去
留，将肉一点点塞入，一道实诚的好菜，准备就绪。
小奶锅盛满足够淹没红辣椒最高处的油量，将塞满肉的红椒投入，外层肉变色后，根据
口味，hold 30秒-2分钟后起锅。将娇艳欲滴摆盘，心中涤荡起十里飘香的满足~~~
此外顺手煎了鱼，多油大火的要诀无往不胜。
配了2个家常小炒，大家吃得个高兴。来玩的小妹妹还帮我涂了指甲油。朴素生活中范
一范小资情调，是极好滴~~
再付最近做得最成功的一次椰蓉麻球，和面是成败关键，这个干度状态是上品。
别看炸之前包得个头上... 阅读全帖 |
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A********2
发帖数: 4075 | 7 昨天晚上扬言要做加州老妖MM的上汤狮子头，结果菜谱看下来，
猛然发现要蒸3个小时~~时间来不及，遂做了油面筋塞肉，LD自己
不甘落后，炒了个他小时候喜欢吃的丝瓜炒蛋...剩下的肉糜我做了
肉丸子，跟胡萝卜炒炒，也蛮好吃的，就是样子不好看，没拍照。
油面筋塞肉的做法：
1.准备油面筋一包，肉糜，荸荠末，姜末，葱末，香油，生抽，料酒，生粉，一点点糖，
一个鸡蛋，一些葱花，白菜若干片
2.把肉糜，姜末，荸荠末，葱末，香油，生抽，料酒，生粉和鸡蛋放在一起搅上劲
3.把油面筋用筷子戳一个小洞，一只手指把油面筋里面掏个大洞，再用筷子把拌好的肉塞进去
4.葱白放锅里稍微爆香，放面筋球，倒水与面筋平齐，放一点老抽生抽，盐，糖。
烧开后转中火煮15到20分钟，放白菜，最后大火一分钟收汁出锅。 |
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y****3
发帖数: 951 | 8 发几个最近吃的菜，看到变叔给我发的包纸了，感动ING
还有谢谢大家的祝福，宝很健康，就是现在忙滴不行了
这几个菜很久很久没吃了，尤其是炸藕荷，就简单说说面筋塞肉和炸藕荷
面筋塞肉：
用比较肥的肉馅，多打水打油放鸡蛋，味道较重，拿筷子塞到面筋里
然后就用烧红烧肉的方法，你懂的
炸藕荷：
同样先调肉馅同上，然后调面糊糊，稍稠，需加葱末上色
片好的藕中间夹肉馅，过面糊糊进油锅
新鲜炸出来的皮外脆里肉嫩，超香的 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 9 结束主妇生活前捕捉了把巅峰时间。难得有几天伪单身生活，叫来两个local朋友，过
了一天纯粹的妇女日。
做什么菜？相比，女人更多是视觉动物而不是味觉动物。想起童年挑食的时候吃的辣椒
塞肉，这是带着妈妈的记忆的菜。不翻菜谱，凭回忆，我开始做自己的辣椒塞肉。
肉最好猪肉，香嫩之首。但马虎加德文盲的偶又把牛肉当猪肉。一样是撒了五香粉、蒜
粉、胡椒粉，拌来生抽、老抽、醋、白酒，数味搅合一体。
辣椒色泽最重要。德国瑞士这边，寻不到辣一口念一辈子的辣红椒，但挑到外观漂亮的
却非难活。沿辣椒蒂小心往内压压，与椒肉分离，打开红椒，里面辣椒籽等根据口味选
择去留，将肉一点点塞入，一道实诚的好菜，准备就绪。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 10 茄饼塞肉，制作过程30分钟左右
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食材：
1）猪肉末适量
2）茄子1根
调料：
盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉
步骤：
1）猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀
2）茄子切段，中间劈开2/3缝隙，赛肉
3）大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出
4）另起少量油锅，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉以及炸好的茄饼，
煮沸改小火烧5分钟即可 |
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h*******a
发帖数: 3279 | 11 小时候常吃油豆腐塞肉 没想到还有油面筋塞肉啊～ |
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s**********e
发帖数: 2719 | 12 您可能不是江浙一带人吧
油面筋塞肉是江浙人的家常菜了。
油三角塞肉也是我的大爱，也很喜欢。但从没自己做过，呵呵 |
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l****i
发帖数: 250 | 13 材料:油面筋， 肉糜，香菇，冬笋，青菜
步骤:
1. 肉糜配上自己喜欢的蔬菜，塞入油面筋，组成油面筋塞肉，哈哈
2. 香菇用热水泡发之后沥干；冬笋切片
3. 热油，炒香菇+冬笋
4. 加水，加入油面筋塞肉开始煮
5. 煮到差不多熟的时候，就在上面加入青菜使之闷熟（有人是先炒青菜的，我偷懒，
反正用到青菜也不多）
6. 装盘，青菜打底，香菇和冬笋做裙边，最后在油面筋上撒一些葱着色
调味料我就不列了，纯属个人口味，根据自己的口味调配 |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 這個很快的呀
塞肉不難的
洞不用太小
然后把肉餡放在食品袋里面
食品袋的角剪掉，把肉擠進去就好
很快 |
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b*****e
发帖数: 349 | 15 喜欢喜欢！每次都是吃我妈烧的，哪天我也自己弄弄。塞肉这么麻烦啊？那我每个面筋
少塞点好了：） |
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w******h
发帖数: 549 | 16 赞楼主的精细。这是我家每周必备的一道菜。不过,我比较懒,根本就不加蔬菜.
我买来的肉馅,加水顺一个方向搅拌(这样的肉质更嫩)直至肉馅把水全部吸干,然后加酱
油、酒、葱末、姜末、五香粉、花椒粉、少许糖。塞肉时我就塞7分满，油面筋内多余
的空间会吸满汤汁，使之味道更浓厚。
然后，直接放锅内加水、老抽、生抽，为怕沾锅，糖都是最后才加，反正馅里已经有糖
了。
哈哈，我喜欢越简单越好，10+分钟搞定一个菜。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 他说的可能也不无道理。油面筋塞肉，肉不能抢了面筋的香味，所以比例合适就可以了。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 18 这是costco冷冻肉柜里的。
优点：小包装，取出即用，免洗免切，一个人一次一块刚好；用它炒洋葱，青椒等，大
家都会做。USDA choice,吃起来放心。味道也很不错的。价格也可以接受。
缺点：炒好了，有点碎，不是大块牛肉。
我今天用它炒洋葱，加了点黑胡椒，酱油，一点糖和盐。做了口袋面包塞肉。
配米饭也很好吃的。省时间又美味。
留学的生活很苦，不过，苦尽甘自来。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 上海家常菜 - 油面筋塞肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 21:01:37 2010, 美东)
超市空心油面筋一包（12个），肉糜一磅左右，回来把葱姜剁碎搅拌在一起加少许盐一
个个塞入面筋里。
开油锅，把油面筋放进去“炸”一下，记得过程中要不断翻滚让整个面筋沾上油水。之
后加水，以浸满面筋三分之一左右为标准，放八角和姜丝，把锅盖盖上用中小火笃15分
钟左右直至面筋软掉包裹在肉上。中间也是需要翻滚几次。
出锅时倒入少许生抽，搅拌均匀。 |
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H**7
发帖数: 8624 | 20 刚还在跟人念初中翻墙去县政府食堂打牙祭的事，你这道辣椒塞肉让俺直接闻到了那股
熟悉的肉和辣椒一起过油特有的浓香。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 23 你们富人家也吃油面筋塞肉的？还吃得这么文绉绉？ |
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w****a
发帖数: 3231 | 24 偶也喜欢吃，但是每次偶花好久做好的油面筋塞肉比偶劳工几分钟不到就消灭完了！ |
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n*****g
发帖数: 2002 | 25 赞！馅料改良了，加了香菇，马蹄，还用了高汤 ：）
对了，你有没有用裱花袋塞肉？
油，水，酱油，姜，葱。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 26 周末又是放松好好倒持的时间，最近牙不能嚼东西就做蛋糕卷做早餐了，方子就是大家
到处可以看到滴。和以前一样习惯多加个蛋白，液体都是温热的混合在一起这样蛋糕会
更软些。
蛋糕卷一般比较难失败，只要没有大岔子就能行。好不容易这次没有写任何的方子，全
凭自己这智商不高的脑子和手感做出的蛋糕卷。 期间还是觉得有点冒险，尤其是加牛
奶的时候真正忘记了该加多少，还好最后的面糊稠度对了。里面的filling是本来想做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。
咖啡花生酱曲奇是君之的方子，因为面粉是提前炒熟的，所以基本是到嘴里就 化了，
很适合我这种没有牙的人吃。
晚上做的面筋塞肉也是大家很熟悉的菜了，猪肉馅里加了新鲜的虾仁鲜了不少，炖的时
候加了大白菜，最后味道还成。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 30 MM把这个油面筋塞肉的做法加在一楼就够包子标准了～ |
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j*****n
发帖数: 171 | 31 赞！大学的时候最喜欢吃食堂里面的油面筋塞肉了。
另外丝瓜也炒得很棒啊，嫩绿嫩绿滴！！ |
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wh
发帖数: 141625 | 35 你拍个自己做的面巾塞肉呀，哈哈。我们家也做，一两个就吃得好饱。冬笋听着像江浙
一带的。 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 36 面筋塞肉我也喜欢，不是江浙一带的食品吗，怎么变你的家乡食品了？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
newage123 (newage123) 于 (Fri Mar 23 09:25:53 2012, 美东) 提到:
我们基本是素食，除了偶尔包子里面的肉馅吃点点，和鱼片粥里面的鱼肉，
基本是不吃肉啊。
动物蛋白不够，怎么办啊？
大家都是怎么做肉的？给点方子吧.
我不怕麻烦不怕花钱，只要能做出来好吃她会吃的我一定做！
☆─────────────────────────────────────☆
Ranaplancyi (金线蛙) 于 (Fri Mar 23 09:31:59 2012, 美东) 提到:
高压锅或者慢炖锅炖得烂烂的。我们当时是炖排骨让娃自己啃。如果不想啃就切小小块
自己抓。想要蛋白质还可以吃鱼片和虾。
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masara (亲爱的Mio啊你在里面还好么？) 于 (Fri Mar 23 09:43:18 2012, 美东) 提到:
oh yay高压锅是伟大的发明～～～～
☆────────... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 天气不好，实际颜色要好看很多
田螺把肉挑出来，靠近尾巴的地方扔掉
头上的肉切碎，跟肉糜笋粒葱花拌在一起，调味
用筷子塞回壳里，用力往里尽量多塞
跟小排骨一起红烧了
感叹一下国内肉好贵。。。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 39 哈哈，不要看油面筋外面露的肉少，里面还是塞得满满的，
我那个不爱吃肉的土人LD，竟然说油面筋里不要放那么多肉就更好了，ft |
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w**j
发帖数: 2046 | 40 准备时间比较长，塞的肉太多，煮时间长了点。肉里面加了香菇，马蹄，小粉，盐，油，水，酱油，姜，葱。
剩下的肉糜做了几个大肉丸子，做了狮子头汤。汤底用的玉米排骨汤，玉米的鲜甜味，
正好让汤有淮扬味道。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 41 很緊的
從里面開始擠
邊擠邊向外
肉塞的比用筷子還多
你可以試試看 |
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x*******i
发帖数: 184 | 42 油面筋有一个要点就是在于肉不能塞得太满，不好看，也不容易烧入味，烧过了外皮又
容易破。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 44 我们广西人还喜欢用油豆腐泡，是一种很像油面筋的空心豆腐泡，往里面塞加了香料调
味料的肉和糯米，蒸熟， 也很好吃的，Arita 你哪天有空可以试试看嘛。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 45 筷子塞的，但是塞太多了，把面筋撑着了。最后收汤的时候在上网，水干了，破了几个。 |
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m********l
发帖数: 848 | 46 做这道菜要有耐心，先用一根尖头筷子给油面筋开口（记住是一根哦），筷子探进去后
以洞口为圆心转一转把面筋里的纤维挑断，然后慢慢往里面一点一点塞肉馅（建议搬张
凳子坐着：）），切忌无耐心把洞口撑大。这样破口才小，塞进去的肉馅才多，烧出来
的成品才会更漂亮。：） |
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m**t
发帖数: 3911 | 47 俺家燒考夫從來不加肉肉。。。
都是香菇木耳。。。
我果然是窮人家呀
唉
@@ |
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s***6
发帖数: 5749 | 48 LZ家好富有，放这么多的肉肉呀？我家宝宝看见了一定流口水。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 49 饿了。。。。。。实在是太馋肉夹馍了，所以又开始动手做吃的。
以前我都是买做好的馒头然后用烤面包机烤一下然后塞肉，这次我决定 从头做起。
这样才能体现出我作为一个吃货的本质。
第一次尝试做白吉馍，肯定还有不熟练的地方，凑合看看吧。
中筋面粉all purpose flour适量，
温水里加酵母baking powder double acting 水温要比较温别烫，
烫了酵母就死了。
然后把加了酵母的水和面面搅拌均匀，放一晚上，让它发起来最好是有湿布盖一下。
我忘记盖了，所以面的表面有些干。
开始把表面干掉的去掉然后揉面。将揉好的面团分成几等分。
茴香压碎加盐
取其中一份面团，拉开然后抹茴香碎，然后卷起压扁
把面团擀成饼，俺手艺不好，擀得大小不一。
把面饼放锅里，小火烤，别放油，很小很小的火，记得及时翻面受热均匀。
做好的白吉馍 |
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w**********i
发帖数: 1585 | 50 猪肉：糖醋小排，红烧小排，腐乳汁小排，肉末炖蛋，油面筋塞肉，粉蒸排骨，榨菜肉
丝，香干肉丝
鸡肉：咖喱鸡，宫保鸡丁，香菇蒸鸡肉
牛肉：土豆烧牛肉，番茄牛肉
我们家这些菜轮着做．．． |
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