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p*****e 发帖数: 16417 | 2 高啊
据说厨师学校毕业考试就是黄鱼和豆腐。
哈哈 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 7 是啊,就是这2个都容易碎
而且豆腐没味要炖进去味道
黄鱼容易腥,要除去腥味
所以是保留考题呢 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 8 我觉得海里的鱼是最不腥的鱼了,怎么烧都不腥
河里的鱼搞不好倒是挺腥的 |
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R****t 发帖数: 747 | 11 资质愚笨,有点看不懂呢。是说豆腐一锅,鱼一锅,最后再混合吗?还是一开始就豆腐
跟鱼一起烧呢 |
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s*******i 发帖数: 12559 | 17 我上上周买了条大黄鱼,上周没敢买。
可惜啊,很多海产品都不敢吃了。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 19 我也搞不清那个名字,妈妈做吃的时候也没告诉我名字
材料:
大黄鱼1条(or小黄鱼3条)、干木耳和干金针菜各1手把、鸡蛋2个
1、鱼去大骨,两块鱼肉片成鱼片,加盐和料酒腌制片刻
2、干木耳和干金针菜泡发,剁碎
3、同时,鱼骨头加水加料酒,烧开,撇去沫
4、剁碎的黑木耳和金针菜加入汤中,去鱼骨
5、另烧一锅开水,汆一下鱼片,因为鱼片薄,几乎下了就可以撩起了
6、汆好的鱼片放入汤中
7、打2个蛋,慢慢倒入锅中,一遍倒一遍搅拌
8、撒一把葱花,搞定
这个汤味道极其鲜美,大小黄鱼的骨头也不是很多,但是可能会有一些小骨,所以千万
不要和饭混着吃,饭前一碗,饭后一碗,绝对赞 |
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p*******e 发帖数: 480 | 24 五年内吃过一次野生的,手掌宽。
很简单就用雪里蕻煮。跟小时候吃过的味道一样,真鲜。 |
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b**********7 发帖数: 814 | 26 鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒
等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉
含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥
味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿
大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食
量。
鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋
白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低
脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润
、细腻,有浓厚感。
鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高
血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的
脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃
时也不必刮。
鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们
吃得很少... 阅读全帖 |
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k****r 发帖数: 43 | 27 秋天是进补的好时节,然而,因季节转换,往往有不少人会出现食欲不振等肠胃的问题。在这种情况下,多食用以下3种常见鱼类,既可补充蛋白质吸收营养,还能起到改善秋乏、暖胃补气的作用。
1、草鱼
草鱼是中国四大家鱼之一,俗称鲩鱼,味甘、性温、无毒,入肝、胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、、益肠明眼目的功效,是温中补虚的养生食品。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼加入豆腐和胡椒粉做汤,既鲜美可口又可补中调胃、利水消肿功效,简单易做,建议可以作为秋季家常汤水经常食用。
2、鲢鱼
鲢鱼和草鱼一样同为中国四大家鱼之一,可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
加入姜片清蒸食用,可以起到补脾温中、健胃的作用。
3、带鱼
带鱼是常见海鱼,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、补气、养血以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效,甚至还能养肤健美。
常见的带鱼烹调方式为红烧或糖醋,可以有效辟除带... 阅读全帖 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 28 看了下你的头像,
这是不是就是传说中的大黄鱼?
don
come
felony |
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N****n 发帖数: 4179 | 30 4.3磅是多大,你知道吗?4斤都不到,一条大黄鱼,当然现在没了,都有这个重了。这
么小的宝宝多半很不好养,爸爸妈妈会非常辛苦。 |
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S********4 发帖数: 787 | 31 “吃鱼的孩子聪明”,鱼虽好,但从安全角度来说,还是要慎重给孩子选择。
一些无肌间刺(俗称刺少)的鱼类比较适合孩子食用,比如大黄鱼、三文鱼、鲳鱼、带鱼
等。
一般自然生长的海鱼类要比人工养殖的海、淡水鱼类污染更少,尤其是在人工养殖地环
境污染比较严重的情况下,更应该避免给孩子食用这些鱼类。
鱼的个头越大,生长期越长,体内所积累的污染元素越多。因此,家长在给孩子选择鱼
类时,不必专挑名贵的鱼,可以就地取材,选择价格相对实惠的鱼,如鲐鱼(青鲇)、蓝
圆鲹(竹莢鱼、池鱼、黄鲇)、马鲛鱼(鲅鱼)、沙丁鱼等鱼类,DHA含量都很高、蛋白质
含量也高,而且肉多味美。
给孩子烹制鱼类,最好选择清蒸。清蒸鱼营养损失少,原汁原味对孩子的味觉发育有利
。而油炸等烹调方法,不但会改变鱼本身的滋味,还会改变鱼肉本身易消化的特点。
给孩子吃鱼要适量,一般每周1—2次,每次50—100克。如果孩子特别喜欢吃某种鱼,
可以稍微多吃一点,但不要替代了主食的位置。
转载 |
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N****n 发帖数: 4179 | 32 鲢鱼要吃花鲢,学名鳙鱼,白鲢不好吃。
带鱼,小时候那种小小窄窄的带鱼都买不到了,现在都是那种又宽又肥的,肉粗就算了
,还没什么带鱼味道。
连那种小小嫩嫩的鲳鱼也买不到了,那些金鲳鱼啥的,肉老。
大黄鱼野生的也要绝种了。
唉,痛心疾首。 |
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d******n 发帖数: 59 | 33 感觉数字有水分,感觉要不的确去的是低价的地方, 要不就是城市生活水平太低。
我这里数据:中国东部一个县级市
小孩早教: 200RMB/45分钟, 如果你可以一次性支付12500元,优惠给你80次课的时间。
课外活动或培训:正常50-70RMB/次,如果30RMB/次的地方,还是别送去,档次太低了。
国内的中高端消费 如果是150RMB 拿下3口的韩国烤肉和日本料理
第一可能 3口点菜超级经济,节约。。。
第二可能 中国人开的韩国自助烤肉吧,或者伪日本料理。正宗日本料理没有100RMB/人
下不来吧
人口150RMB连稍微好一点的咖啡厅都下不来,不要说好的饭店了。你一盘螃蟹就200RMB
多了。河豚225RMB/斤。野生大黄鱼 1斤半多一点就要2000RMB多了。
30RMB |
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V*****2 发帖数: 7930 | 34 桂鱼在亚洲超市里有卖,5刀/磅,产地中国,还不错。大黄花鱼就是国内的大黄鱼,也
不错。刀鱼在美国没有卖,千万不要买秋刀鱼,完全两回事。美国有鲥鱼的类似品种,
有人能钓到,不过我没见超市卖过。 |
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y***n 发帖数: 6764 | 35 好像是挺好吃的,反正大人们都这么说,说是很鲜,清蒸的鱼,又是河鱼,总免不了有
点腥的,所以小孩不太喜欢吃。
说起鱼,那还是红烧带鱼,茄汁大黄鱼好吃,红烧鲳鱼也好吃,都是海鱼啦。每年过年
,大人们总是要买上几条很大的青鱼,横过来一段段切好,油里炸,然后放糖放酱油红
烧,收干汁,就是熏鱼了,这么做的河鱼我倒是很喜欢吃的。 |
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y***n 发帖数: 6764 | 36 反正不是什么贵的鱼,相比,大黄鱼一直是很贵的,鳗香也是很贵的。刀鱼么,家常菜
而已,有些人家还不喜欢就是因为刺多。 |
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y***n 发帖数: 6764 | 37 今天是父亲节,我也来说说我的爸爸。
爷爷是有钱人,也是个聪明人,更是个能吃苦的人,他从学徒工做起(晚上要给掌柜的
倒夜壶的),后来自己升做掌柜的,再后来积了点钱以后就慢慢地开自己的店,后来又
开厂,鼎盛的时候,家里有三家厂(纱厂,油厂,布厂),还拥有田地,是个工商地主
。老家的房子我小时候去过,在无锡的市中心,是个类似北方四合院的建筑,有很多间
,大到什么程度?我爸爸有兄弟姐妹共11个,每人都有自己的一间房间的,加上爷爷亲
娘的房间,而且家里还有好几个佣人也需要房间的。
爸爸在兄弟里排行最小,是“小少爷”,嘿嘿。但是爸爸和他的几个哥哥不一样,从小
就很懂事孝顺,从来不乱花钱,下了课就帮亲娘做家务(家里佣人好几个,有专门洗衣
服的,有专门烧菜做饭的,但亲娘是个劳碌命,从来停不住手的)。
爸爸自视愚钝,从小就告诫我说他自己不聪明,说我有妈妈的基因应该比他强,要我学
习上多加努力。他说他在高中时期花了太多的时间在打球上了,没好好学习,很可惜。
那么这打球是怎么回事呢?原来那时的全国排球也有联赛,当然江苏省也有省里的联赛
,无锡毕竟是小地方,没有专业的市队,那么就用全市的高中校队里的第一名来代... 阅读全帖 |
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n*********9 发帖数: 954 | 38 so where is 两条大黄鱼 now? spent already? |
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m****d 发帖数: 9307 | 39 西瓜只有周日2.99吗?平时呢?下回去看看黄鱼去,我最喜欢大黄鱼啦!!!
可是其他东西好像不便宜唉,而且太compact,环境一般
99 |
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z*****n 发帖数: 151 | 40 海里的 pier上都不用 license. 但是, 海边的沙滩和石头上就要. 我经常去海里 pier
上钓鱼. 最好掉的是 mackerel, 不过不太好吃. Newport pier Redondo Pier,
Hermosa Pier 都挺好的. 有耐心和运气的话, 可以试一下大黄鱼 yellowfin croaker
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s*******d 发帖数: 17566 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 23:07:13 2010, 美东)
今天心血来潮,决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错,2.99/磅,很新鲜,就是个头不大,一条半磅多点,做一碗面
正好。
鱼肉切片后,用酒,太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒,加酒,胡椒粉,和罐头
的梅林雪菜的杆子部分,再加水煮20分钟,汤就变的又浓又白了,然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分,切碎,放油锅内和新鲜香菇一起炒,加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面,把面煮8-9分后将面倒入汤内,再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花,胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑,一点不醒,汤浓味美
,面条有劲,好吃!
我这个是参考了贝太厨房的做法,基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉,面条用
的是韩国的生面,吃起来比中国的切面有劲。 |
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s*******d 发帖数: 17566 | 42 可以再搞一次,最近山下的韩国超市大黄鱼不错,可以结合起来一起搞 |
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s*******d 发帖数: 17566 | 44 食
其实对我来说现在想回去除了对家人亲友思念外,最大的诱惑就是吃,特别是在美国吃
不到的那些土特产。这次回去吃到最舒服的就是第一天在家里的晚餐,阿姨准备了满满
的一桌菜,全部是我喜欢的:冷菜:熏鱼,海蜇头,素鸡,糖醋萝卜; 热炒:生煸草
头,葱烤野河鲫,清炒河虾仁,清炒蓬蒿,油焖笋,蟹粉荠菜,大闸蟹(雌雄各吃了半
个,实在没肚子吃了); 汤:腌笃鲜。这个菜单应该可以让不少上海来的童鞋流口水
吧,哈哈。
第二天之后,就没有在家吃过,基本都在外面吃的:不是和朋友聚餐就是和公司的合作
商吃饭,感觉每天在饭桌上花费了很多时间。
国内酒店有一个我很喜欢的地方,就是自助早餐很丰盛。义乌的酒店早餐豆腐花很好吃
,是记忆中以前的味道,连喝了2碗,被服务员鄙视了一下。顺便又喝了罐以前老东家
的光明酸奶,却觉得没有那时从化验室里偷着喝的香。。。
这次回去发现国内餐馆现在的价格比我印象中贵了很多。在宁波的时候,一个合作商的
老总拉我一起去鱼池边点菜。服务员推荐野生大黄鱼,我随口说好,但是一转身就听见
服务员称完重量报价2100元,我听了有点吃惊,虽然是别人请客,我还是觉得有点不好
意思,心里暗骂这个服务员不... 阅读全帖 |
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r*c 发帖数: 16750 | 45 来自主题: LosAngeles版 - 哪里买金条 看新闻报道,一大妈一次买了5公斤的大黄鱼
135万rmb,国内人民太有钱了。 |
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G****a 发帖数: 10208 | 46 家具的确都是红木的, 还有大黄鱼, 小黄鱼, 不过和我一点毛关系没有, 我还是北美一
个吊丝鲁管男, 世事难料哈 |
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p********i 发帖数: 12365 | 47 腌笃鲜
罗宋汤
鸡毛菜洋山芋汤
河鲫鱼豆腐汤
荠菜豆腐羹
香菜黄鳝汤
清蒸大闸蟹
红烧大乌参
松鼠大黄鱼
清蒸小黄鱼
红烧/清蒸/油氽带鱼
葱烤鲫鱼
清蒸鳊鱼
白灼基围虾
草头圈子
酒香草头
盐水小豌豆
葱油蚕豆
葱油蛤蜊/蛏子/海瓜子
八宝辣酱
香干马兰头
呛虾
毛蚶/银蚶
醉黄泥螺/蟹糊
糟毛豆
etc
。。。太多了 |
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k*****y 发帖数: 4550 | 48 松鼠鱼最没难度
以前都是用大黄鱼做
花刀拍粉,拎尾巴,开始淋热油成型
然后用番茄酱调些酸甜汁就可以了 |
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k*****y 发帖数: 4550 | 49 昨晚电话mil,她说过年了,菜价飞涨
年夜饭在饭店里吃的,十几个人坐一大桌,吃掉6千多
菜场里买菜,东海的带鱼要四十多块一斤,膏蟹百多,大黄鱼1千2,吃素也不便宜,
芹菜5块多 |
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O******l 发帖数: 2792 | 50 醉毛蟹,咸呛蟹
醉泥螺,醩鸡爪
估计不是江浙的都不会要吃的
爆腌大黄鱼
梅鱼
宁波汤团
臭豆腐 |
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