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p*****e
发帖数: 16417 | 2 高啊
据说厨师学校毕业考试就是黄鱼和豆腐。
哈哈 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 是啊，就是这2个都容易碎
而且豆腐没味要炖进去味道
黄鱼容易腥，要除去腥味
所以是保留考题呢 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 我觉得海里的鱼是最不腥的鱼了，怎么烧都不腥
河里的鱼搞不好倒是挺腥的 |
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R****t
发帖数: 747 | 11 资质愚笨，有点看不懂呢。是说豆腐一锅，鱼一锅，最后再混合吗？还是一开始就豆腐
跟鱼一起烧呢 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 我上上周买了条大黄鱼，上周没敢买。
可惜啊，很多海产品都不敢吃了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 我也搞不清那个名字，妈妈做吃的时候也没告诉我名字
材料：
大黄鱼1条（or小黄鱼3条）、干木耳和干金针菜各1手把、鸡蛋2个
1、鱼去大骨，两块鱼肉片成鱼片，加盐和料酒腌制片刻
2、干木耳和干金针菜泡发，剁碎
3、同时，鱼骨头加水加料酒，烧开，撇去沫
4、剁碎的黑木耳和金针菜加入汤中，去鱼骨
5、另烧一锅开水，汆一下鱼片，因为鱼片薄，几乎下了就可以撩起了
6、汆好的鱼片放入汤中
7、打2个蛋，慢慢倒入锅中，一遍倒一遍搅拌
8、撒一把葱花，搞定
这个汤味道极其鲜美，大小黄鱼的骨头也不是很多，但是可能会有一些小骨，所以千万
不要和饭混着吃，饭前一碗，饭后一碗，绝对赞 |
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p*******e
发帖数: 480 | 24 五年内吃过一次野生的，手掌宽。
很简单就用雪里蕻煮。跟小时候吃过的味道一样，真鲜。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 26 鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒
等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉
含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥
味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿
大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食
量。
鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋
白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低
脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润
、细腻，有浓厚感。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高
血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的
脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃
时也不必刮。
鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们
吃得很少... 阅读全帖 |
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k****r
发帖数: 43 | 27 秋天是进补的好时节，然而，因季节转换，往往有不少人会出现食欲不振等肠胃的问题。在这种情况下，多食用以下3种常见鱼类，既可补充蛋白质吸收营养，还能起到改善秋乏、暖胃补气的作用。
1、草鱼
草鱼是中国四大家鱼之一，俗称鲩鱼，味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、、益肠明眼目的功效，是温中补虚的养生食品。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼加入豆腐和胡椒粉做汤，既鲜美可口又可补中调胃、利水消肿功效，简单易做，建议可以作为秋季家常汤水经常食用。
2、鲢鱼
鲢鱼和草鱼一样同为中国四大家鱼之一，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
加入姜片清蒸食用，可以起到补脾温中、健胃的作用。
3、带鱼
带鱼是常见海鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、补气、养血以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效，甚至还能养肤健美。
常见的带鱼烹调方式为红烧或糖醋，可以有效辟除带... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 看了下你的头像，
这是不是就是传说中的大黄鱼？
don
come
felony |
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N****n
发帖数: 4179 | 30 4.3磅是多大，你知道吗？4斤都不到，一条大黄鱼，当然现在没了，都有这个重了。这
么小的宝宝多半很不好养，爸爸妈妈会非常辛苦。 |
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S********4
发帖数: 787 | 31 “吃鱼的孩子聪明”，鱼虽好，但从安全角度来说，还是要慎重给孩子选择。
一些无肌间刺(俗称刺少)的鱼类比较适合孩子食用，比如大黄鱼、三文鱼、鲳鱼、带鱼
等。
一般自然生长的海鱼类要比人工养殖的海、淡水鱼类污染更少，尤其是在人工养殖地环
境污染比较严重的情况下，更应该避免给孩子食用这些鱼类。
鱼的个头越大，生长期越长，体内所积累的污染元素越多。因此，家长在给孩子选择鱼
类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼，如鲐鱼(青鲇)、蓝
圆鲹(竹莢鱼、池鱼、黄鲇)、马鲛鱼(鲅鱼)、沙丁鱼等鱼类，DHA含量都很高、蛋白质
含量也高，而且肉多味美。
给孩子烹制鱼类，最好选择清蒸。清蒸鱼营养损失少，原汁原味对孩子的味觉发育有利
。而油炸等烹调方法，不但会改变鱼本身的滋味，还会改变鱼肉本身易消化的特点。
给孩子吃鱼要适量，一般每周1—2次，每次50—100克。如果孩子特别喜欢吃某种鱼，
可以稍微多吃一点，但不要替代了主食的位置。
转载 |
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N****n
发帖数: 4179 | 32 鲢鱼要吃花鲢，学名鳙鱼，白鲢不好吃。
带鱼，小时候那种小小窄窄的带鱼都买不到了，现在都是那种又宽又肥的，肉粗就算了
，还没什么带鱼味道。
连那种小小嫩嫩的鲳鱼也买不到了，那些金鲳鱼啥的，肉老。
大黄鱼野生的也要绝种了。
唉，痛心疾首。 |
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d******n
发帖数: 59 | 33 感觉数字有水分，感觉要不的确去的是低价的地方， 要不就是城市生活水平太低。
我这里数据：中国东部一个县级市
小孩早教： 200RMB/45分钟， 如果你可以一次性支付12500元，优惠给你80次课的时间。
课外活动或培训：正常50-70RMB/次，如果30RMB/次的地方，还是别送去，档次太低了。
国内的中高端消费 如果是150RMB 拿下3口的韩国烤肉和日本料理
第一可能 3口点菜超级经济，节约。。。
第二可能 中国人开的韩国自助烤肉吧，或者伪日本料理。正宗日本料理没有100RMB/人
下不来吧
人口150RMB连稍微好一点的咖啡厅都下不来，不要说好的饭店了。你一盘螃蟹就200RMB
多了。河豚225RMB/斤。野生大黄鱼 1斤半多一点就要2000RMB多了。
30RMB |
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V*****2
发帖数: 7930 | 34 桂鱼在亚洲超市里有卖，5刀/磅，产地中国，还不错。大黄花鱼就是国内的大黄鱼，也
不错。刀鱼在美国没有卖，千万不要买秋刀鱼，完全两回事。美国有鲥鱼的类似品种，
有人能钓到，不过我没见超市卖过。 |
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y***n
发帖数: 6764 | 35 好像是挺好吃的，反正大人们都这么说，说是很鲜，清蒸的鱼，又是河鱼，总免不了有
点腥的，所以小孩不太喜欢吃。
说起鱼，那还是红烧带鱼，茄汁大黄鱼好吃，红烧鲳鱼也好吃，都是海鱼啦。每年过年
，大人们总是要买上几条很大的青鱼，横过来一段段切好，油里炸，然后放糖放酱油红
烧，收干汁，就是熏鱼了，这么做的河鱼我倒是很喜欢吃的。 |
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y***n
发帖数: 6764 | 36 反正不是什么贵的鱼，相比，大黄鱼一直是很贵的，鳗香也是很贵的。刀鱼么，家常菜
而已，有些人家还不喜欢就是因为刺多。 |
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y***n
发帖数: 6764 | 37 今天是父亲节，我也来说说我的爸爸。
爷爷是有钱人，也是个聪明人，更是个能吃苦的人，他从学徒工做起（晚上要给掌柜的
倒夜壶的），后来自己升做掌柜的，再后来积了点钱以后就慢慢地开自己的店，后来又
开厂，鼎盛的时候，家里有三家厂（纱厂，油厂，布厂），还拥有田地，是个工商地主
。老家的房子我小时候去过，在无锡的市中心，是个类似北方四合院的建筑，有很多间
，大到什么程度？我爸爸有兄弟姐妹共11个，每人都有自己的一间房间的，加上爷爷亲
娘的房间，而且家里还有好几个佣人也需要房间的。
爸爸在兄弟里排行最小，是“小少爷”，嘿嘿。但是爸爸和他的几个哥哥不一样，从小
就很懂事孝顺，从来不乱花钱，下了课就帮亲娘做家务（家里佣人好几个，有专门洗衣
服的，有专门烧菜做饭的，但亲娘是个劳碌命，从来停不住手的）。
爸爸自视愚钝，从小就告诫我说他自己不聪明，说我有妈妈的基因应该比他强，要我学
习上多加努力。他说他在高中时期花了太多的时间在打球上了，没好好学习，很可惜。
那么这打球是怎么回事呢？原来那时的全国排球也有联赛，当然江苏省也有省里的联赛
，无锡毕竟是小地方，没有专业的市队，那么就用全市的高中校队里的第一名来代... 阅读全帖 |
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n*********9
发帖数: 954 | 38 so where is 两条大黄鱼 now? spent already? |
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m****d
发帖数: 9307 | 39 西瓜只有周日2.99吗?平时呢?下回去看看黄鱼去,我最喜欢大黄鱼啦!!!
可是其他东西好像不便宜唉,而且太compact,环境一般
99 |
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z*****n
发帖数: 151 | 40 海里的 pier上都不用 license. 但是, 海边的沙滩和石头上就要. 我经常去海里 pier
上钓鱼. 最好掉的是 mackerel, 不过不太好吃. Newport pier Redondo Pier,
Hermosa Pier 都挺好的. 有耐心和运气的话, 可以试一下大黄鱼 yellowfin croaker
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s*******d
发帖数: 17566 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 黄鱼煨面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 23:07:13 2010, 美东)
今天心血来潮，决定自己做黄鱼煨面
Hmart今天的大黄鱼不错，2.99/磅，很新鲜，就是个头不大，一条半磅多点，做一碗面
正好。
鱼肉切片后，用酒，太白粉腌后隔水蒸5分钟。鱼骨用葱姜炒，加酒，胡椒粉，和罐头
的梅林雪菜的杆子部分，再加水煮20分钟，汤就变的又浓又白了，然后就把鱼汤内的骨
头什么的捞出去。将剩下的雪菜叶子部分，切碎，放油锅内和新鲜香菇一起炒，加糖后
再加入鱼汤。同时在边上煮面，把面煮8-9分后将面倒入汤内，再加入蒸好的鱼片在一
起滚一下就好了。放碗里后撒上葱花，胡椒粉和麻油。鱼肉嫩滑，一点不醒，汤浓味美
，面条有劲，好吃！
我这个是参考了贝太厨房的做法，基本还算成功吧。我觉得关键要多放胡椒粉，面条用
的是韩国的生面，吃起来比中国的切面有劲。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 42 可以再搞一次，最近山下的韩国超市大黄鱼不错，可以结合起来一起搞 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 44 食
其实对我来说现在想回去除了对家人亲友思念外，最大的诱惑就是吃，特别是在美国吃
不到的那些土特产。这次回去吃到最舒服的就是第一天在家里的晚餐，阿姨准备了满满
的一桌菜，全部是我喜欢的：冷菜：熏鱼，海蜇头，素鸡，糖醋萝卜； 热炒：生煸草
头，葱烤野河鲫，清炒河虾仁，清炒蓬蒿，油焖笋，蟹粉荠菜，大闸蟹（雌雄各吃了半
个，实在没肚子吃了）； 汤：腌笃鲜。这个菜单应该可以让不少上海来的童鞋流口水
吧，哈哈。
第二天之后，就没有在家吃过，基本都在外面吃的：不是和朋友聚餐就是和公司的合作
商吃饭，感觉每天在饭桌上花费了很多时间。
国内酒店有一个我很喜欢的地方，就是自助早餐很丰盛。义乌的酒店早餐豆腐花很好吃
，是记忆中以前的味道，连喝了2碗，被服务员鄙视了一下。顺便又喝了罐以前老东家
的光明酸奶，却觉得没有那时从化验室里偷着喝的香。。。
这次回去发现国内餐馆现在的价格比我印象中贵了很多。在宁波的时候，一个合作商的
老总拉我一起去鱼池边点菜。服务员推荐野生大黄鱼，我随口说好，但是一转身就听见
服务员称完重量报价2100元，我听了有点吃惊，虽然是别人请客，我还是觉得有点不好
意思，心里暗骂这个服务员不... 阅读全帖 |
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r*c
发帖数: 16750 | 45 来自主题: LosAngeles版 - 哪里买金条 看新闻报道，一大妈一次买了5公斤的大黄鱼
135万rmb,国内人民太有钱了。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 46 家具的确都是红木的, 还有大黄鱼, 小黄鱼, 不过和我一点毛关系没有, 我还是北美一
个吊丝鲁管男, 世事难料哈 |
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p********i
发帖数: 12365 | 47 腌笃鲜
罗宋汤
鸡毛菜洋山芋汤
河鲫鱼豆腐汤
荠菜豆腐羹
香菜黄鳝汤
清蒸大闸蟹
红烧大乌参
松鼠大黄鱼
清蒸小黄鱼
红烧/清蒸/油氽带鱼
葱烤鲫鱼
清蒸鳊鱼
白灼基围虾
草头圈子
酒香草头
盐水小豌豆
葱油蚕豆
葱油蛤蜊/蛏子/海瓜子
八宝辣酱
香干马兰头
呛虾
毛蚶/银蚶
醉黄泥螺/蟹糊
糟毛豆
etc
。。。太多了 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 48 松鼠鱼最没难度
以前都是用大黄鱼做
花刀拍粉，拎尾巴，开始淋热油成型
然后用番茄酱调些酸甜汁就可以了 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 49 昨晚电话mil，她说过年了，菜价飞涨
年夜饭在饭店里吃的，十几个人坐一大桌，吃掉６千多
菜场里买菜，东海的带鱼要四十多块一斤，膏蟹百多，大黄鱼１千２，吃素也不便宜，
芹菜５块多 |
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O******l
发帖数: 2792 | 50 醉毛蟹，咸呛蟹
醉泥螺，醩鸡爪
估计不是江浙的都不会要吃的
爆腌大黄鱼
梅鱼
宁波汤团
臭豆腐 |
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