a*****n
发帖数: 14370 | 1 还有平时细心D.落雨或出太阳的时候记得打伞(这个在广州好多时候都有机会,
在这里就很少有机会打伞),出门买东西要拎包,上车的时候为她开车门...
等等等.平时生活有好多小事都细心观察一下.记昨我和她刚开始的时候,
一起饮茶叫了碗皮蛋瘦肉粥.我知道她不喜欢吃姜葱，我就把碗里
的姜葱都挑出来才递给她。她看在眼里，很高兴啊 :)) |
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s*********9
发帖数: 9860 | 2 看了舌尖在中国的美食介绍后，觉得中国每个城市都有不同饮食文化，而且真是风味各
异，见到就是一种吸引，不得不受诱惑，所以现在我来了，学习各地文化...
炒香舌片
色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。
主料：猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克，葱15克，花椒3克，料酒15克，卤汁450克，
香油10克，味精1克，盐3克，冰糖25克。
做法:枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段
，放入药汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打
去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。
取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在文火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌
上，再抹上香油，切片装盘即成。 |
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s**y
发帖数: 3070 | 3 jiansheng, 我一个人最爱做炒什锦素菜，举例说，昨天我很想吃素菜，但是单炒一个
，营养不够，于是，一个土豆切片，半个洋葱，半个红灯笼椒，一碗水发黑木耳，一个
王子菇，姜葱蒜，加酸辣味。
味道好极了。
我还爱做一种杂七杂八的汤，比如，牛肉丸（或者鱼片），酸菜，青菜，姜葱蒜，豆腐
，蘑菇，放韩国味增，和沙茶酱，喜欢辣的，就放点辣椒，一锅煮，很好吃，又方便
我也是懒人，不过自从发明了多种杂烩以后，我就爱自己做点来吃了
还有就是红烧牛肉啊，糖醋排骨啊，酱汁猪蹄啊，这些多做点，就可以吃几天了
还有，我不爱吃三明治这些，所以要做菜就做地道的中餐，要不就外头吃 |
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J********6
发帖数: 100 | 4 炒
尖椒磨菇炒牛肉
肉片炒青菜
炒3丝
肉丝洋葱丝炒鸡蛋
荷兰豆红箩卜炒鲜鱿
虾仁炒蛋
圆椒磨菇炒鸡柳
辣椒肉末雪菜毛豆
麻婆豆腐
蒸
冬菇木耳蒸鸡
元贝蒸鸡蛋
姜葱蒸鱼
荷塘冲菜蒸牛肉饼
咸蛋蒸肉饼
蒜茸椒丝蒸排骨
燜
土豆燜鸡或牛肉
子姜燜鸭
姜葱腐竹燜鱼块
黑椒洋葱燜牛仔骨
花生黄豆燜猪蹄 |
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f*****g
发帖数: 3086 | 5 我就是先用一点点料酒，姜末和着芡粉腌一下。
然后烧油爆龙虾，别炒老了，装出来再爆姜葱，再混合。
主要是家里火不够大，先爆姜葱再放龙虾温度会不够。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 6 写的真好！真是吃蟹高手。
本人喜欢蟹是因为太太的影响。小时候根本没吃过蟹，以前在湖南老家田里或河里抓到
的蟹都太小，根本没什么肉，都是拿来玩玩。真正吃蟹是到了上海，那时老丈人家常常
吃蟹，我也渐渐喜欢上。真正吃得多起来还是到了LA,到了秋季常买青蟹和阿拉斯加大
蟹，青蟹味道还可以，阿拉斯加蟹有点苦，用姜葱炒味道较好。如果清蒸，则必须沾姜
葱醋以及糖做的汁才好吃。
大闸蟹的确和一般蟹不一样，清蒸后不需要沾任何汁就可以吃，完全原汁原味。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
标 题: <虫虫主食食堂> 豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 23 23:06:55 2011, 美东)
今天去farm market买到家乡类似的豆角
就决定做豆角焖面了
原来做都是排骨豆角焖面的
没有排骨了,只好用点猪肉切片代替了
原料: 豆角,猪肉, 鸡蛋面条(面包机+面条机搞定)
调料: 姜,葱, 生抽,老抽,盐,鸡精,料酒(没了,用伏特加代替)
做法; 1,面条搞定后,
2, 把肉片炒炒,我今天没放油,趁没糊之前,放点酒,生抽
然后放姜,葱,再放豆角,炒豆角变色,加入水与豆角持平
3,水开后,放入面条,均匀分布放在豆角上
4 焖上7.8分钟,出锅,可以吃了 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 啊，这个没吃过，我吃的是面条。我去查了查，这个栲栳栳咋那么漂亮。
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳条编
成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因
其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹蔑或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆
框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”
故得名。
著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面
栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山
区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
“栲栳栳”的制作方法介绍如下：
一、配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
二、制作：①打卤：将羊肉剁成粒。②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出
不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜
汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。③制栳栳：将莜面倒入盆内 |
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M********e
发帖数: 1427 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和le... 阅读全帖 |
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P********e
发帖数: 2610 | 10 不错阿
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。
下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入... 阅读全帖 |
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f*******1
发帖数: 184 | 11 来个川味的: **辣子鸡丁**
网上找的菜谱:
材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就
少放一点，姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，
熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把
干辣椒剪成段。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候
把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把
多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，
要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，
淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦 |
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a*******7
发帖数: 798 | 12 前几天有朋友来家，喜欢吃辣，看到超市有卖那种虾头有虾黄的大虾，于是做了道辣味
的避风塘炒虾，简单的介绍一下，大虾洗净，用料酒，姜葱，酱油，盐腌制20分钟，辅
料准备豆瓣酱，干辣椒，香菜，芹菜，大蒜，姜，葱，面包糠，把腌好的虾在油锅里炸
制金红色，捞起，也可以等虾凉再次油炸，这样就更酥脆，把辅料切成小丁，大蒜可以
多放，用炸虾的红油，放一点在锅中烧热，把辅料放进去，炒出香味，把炸好的虾放进
去，煸炒一下起锅就行了，那天有点忙，过程忘了拍照了，补2个甜点（起司蛋糕卷，
和草莓香蕉派） |
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发帖数: 1 | 13 1 把"葱姜"念成"从讲"的是哪里的人? Military Jan 31
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c**r
发帖数: 2019 | 14 发信人: maytime (柔木), 信区: Memory
标 题: 我的家乡广西：生炒田螺和水晶鸡爪
发信站: The unknown SPACE (Sat Nov 2 00:26:37 2002) WWW-POST
此番说的是桂东南小城市玉林的两味夜市招牌小菜。
桂林、南宁一带的夜市也卖田螺，但不过是将田螺用水、八角、酸辣椒酸笋等调料胡乱煮
熟，连田螺尖足也不去掉，食者得用针或牙签一只只挑螺肉来吃。饶是如此，也令一众外
地游客连赞新鲜有趣了。玉林的田螺是周遭城镇都极有名的，精工烹制，不同凡响。在市
中心西街口一带的夜市，专有卖田螺的小摊，延绵整条街。只不过它不是旅游城市，名声
不大外传。
其实夜市上统称的田螺，分石螺和田螺两种，石螺稍小壳厚，吸附在水底石下，我也曾去
摸过的；田螺比较大一些，壳薄，是不是因长在田里而得名我就不清楚了。玉林的田螺传
统做法乃是煮。先用钳子将螺的尖足一只只钳掉，洗净，加猪蹄、鸡翅、鸭翼、香菇、姜
葱酒等熬煮而成。田螺的腥香味是特别奇怪的一种，决不会让别的肉夺了香味，尤其大江
主流。煮出来之后，配料的香味全部消失，犹如溪流汇入大江，汇集成一股独特的田螺... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 15 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
1， 雪里蕻鸡蛋粥。
放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
拌几下就可以吃了。
2，雪里蕻炖豆腐
白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
，连同砂锅一起端上桌，吃！
3，素炒雪里蕻
雪里蕻洗净切成一公分的段，开水烫过，冷水洗过，挤干水分，待用。锅头烧热，放入
姜葱蒜和少许新鲜辣椒爆炒几下，再放入雪里蕻爆炒几下，加一点水煮两分钟，放盐，
少许糖，少许料酒，翻炒几下，装盘上桌，吃！ |
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K********r
发帖数: 616 | 16 主料：猪手1只，猪脚1只 :P
调料：姜，葱，食盐
制作方法：
1、将猪蹄切成小块，洗净；
2、将猪蹄放入锅中，放入冷水，没过猪蹄，用大火煮开；
3、将热水倒掉，重新倒入冷水，放入葱姜，没过猪蹄，用大火煮开；
4、改小火，慢炖1.5-2个小时，关火；
5、放入食盐少许，去掉汤表面漂浮的油脂，即可食用。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 17 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮，一起熬十分钟
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
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l******o
发帖数: 3764 | 18 来自主题: _magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉 1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1，自己做，就是姜葱蒜，干红椒，花椒，料酒，生抽老抽，少量盐（因为老抽要多放
），糖，桂皮，八角，我还加了点橘皮（还可以加香叶 草果 香奈 砂仁等）
2，中国超市买卤料包，再加葱姜蒜，老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤，卤好后别倒了，可惜。把东西都捞出来，稍微收收
汁，然后过滤到带盖的碗装起来，放冰箱冷冻，下次要卤就只要加部分原料就可以了，
这就是所谓的老卤，若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍，那这卤水的味道就越来越好
，但注意不能卤猪脚，油太多，卤鸡蛋要小心，蛋黄容易碎进去 |
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w*********9
发帖数: 207 | 19 嗯，这个周末一定加油！！！~~~~
周六要和朋友在我家练习烹饪~~~ 我准备做姜葱炒蟹~~~~ 这边超市里面的东西都弄得
很干净整齐，螃蟹都洗好切好，和葱啊姜啊辣椒啊一起装好，很方便~~~~ 哎呀，我流
口水了。。。 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 20 要可口的话，那以我的理解是一盘凉拌莴苣笋，糖醋糖荸荠，拍黄瓜。。。（有一次请
客，一大盘凉拌莴苣笋做好放冰箱
凉着，最后忘了拿出来，真是遗憾呀，因为客人特别喜欢的）
我上面列的四个菜，那是家庭的盛宴，会挑战你的味蕾，就象蹦极，挑战你的心脏一样
。。。
我们知道，龙虾清蒸就好吃，加上黄油，便是Maine lobster了。 有什么比姜葱龙虾更
鲜美的呢，大概是姜葱螃蟹。。。
（这都是我们家标准啊）我们住在maryland有福啊。 ：）
色彩都好，但是这些菜，都是要精确到分的在用时上。。。鲈鱼是那种活的，我只看到
在大中华有卖。蒸得恰到好处不是容易的，如果不常做的话。牛排我是一定要costco买的，名字我不记的，大概最贵的那
种便是。
这些其实都是家常菜。。哈哈。。。码多些字便也成了不平常的了。。。
各位，容我以后再上照片。
（码字不易。。先打住。） |
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c*********r
发帖数: 2900 | 21 葱香鸡蛋卷饼，鸡蛋+中筋面粉+葱花调成糊状，土豆切丝泡水，油锅烧热放姜丝辣椒丝
，然后放入土豆丝再倒入白醋和盐，炒一下出锅。再把面面烙饼，把土豆丝加进来就好了
室友春假去法国旅游带回来的鹅肝酱，还有荷兰小饼干，然后被俺火速滴消灭了。这个
是鹅肝酱从罐头里直接挖出来的。撒上黑胡椒。旁边芦笋和蘑菇过水然后用蚝油拌。
红烧鲫鱼。新鲜活鲫鱼一条，去肚去鳞。油烧热放入大蒜片姜片葱丝，把鱼放进去煎小
火直到外皮焦脆，两面都是哦~然后放入高汤老抽生抽糖，出锅前加点鸡精，撒葱花
葱香这个快吃完了才想起拍照相，囧。大虾一磅。水烧开放入花椒大料，再把虾放进去
煮时间不用太长了，熟了就好了。然后葱姜蒜切碎加盐用手使劲捏把盐味进入到调料里
然后加一点鸡精，油，搅拌，最后加入醋和生抽。 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 22 全是和天天饮食上学做的，大厨门不要笑话。。。
葱油金针菇
金针菇，豆芽
葱
麻油，酱油，香醋，糖，味精，盐
1. 豆芽飞水，金针菇飞水后迅速冲入冷水，或泡入冷水，捞起
2. 碗里放入葱粒，锅放入油，少许香油，烧至7成热，倒入碗里制成葱油
3. 碗里放入香醋，少许酱油，少许盐，糖，味精，拌匀
3. 盘中放入豆芽，金针菇，倒入3调料，再倒入2葱油
风味煎豆腐 （上次贴过了，为凑数再贴一次。。）
北豆腐（老），韭菜，熟花生米，鸡蛋（2），香菜
蒜，辣椒油，酱油，醋，糖，盐，味精
1. 豆腐去掉老边，切成薄片。
2. 鸡蛋打匀，放入少量盐。韭菜切成小段，和豆腐倒入鸡蛋液腌制。
3. 锅里倒少许（一层）油，放入豆腐煎制，补给韭菜蛋液，反面重复。
4. 蒜拍碎，碗里面放入蒜粒，酱油，醋，辣椒油，香菜，拌匀
5. 将4的调料浇在箭好的豆腐上即可，加入熟花生米碎粒。
桂花土豆丝（土豆切的很搓。。。不要笑偶）
土豆，豆芽菜，粉丝，鸡蛋2个
姜，葱
香油，醋，糖，盐，胡椒粉，味精
1. 土豆切丝，泡水里。粉丝泡好，剪短
2. 锅里放水，少许油，盐，将豆芽，土豆丝绰水烫熟
3. 2个鸡蛋打散，加入盐，味精，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！... 阅读全帖 |
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w****a
发帖数: 207 | 25 葱，不是姜哎。
根脏可以理解，但整把葱一直到叶尖都是泥桨。难道是整把葱埋在地底下再挖出来？ |
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i******k
发帖数: 4625 | 26 那个是呛锅的葱，取其味
北方人做菜一般都是先姜葱(蒜)呛锅
熬汤，红烧之类，放葱结也是这个道理
如果要享受吃葱的话，起锅前放一把，兜匀即可 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 27 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: hROBERT ( _,), 信区: Southwest
标 题: 妈妈叫你回家克吃饭:贵州酸汤鱼全程做法(多图罗)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 23:40:59 2009, 美东)
自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤 |
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l*******s
发帖数: 26303 | 28 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: hROBERT ( _,), 信区: Southwest
标 题: 妈妈叫你回家克吃饭:贵州酸汤鱼全程做法(多图罗)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 23:40:59 2009, 美东)
自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤 |
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Z***T
发帖数: 727 | 29 治疗口腔溃疡，其实可以通过热姜水漱口，或者是将维生素B2研为细粉状，用适量香油
调匀，做成稀糊状，涂于溃疡表面，还可以用浓茶漱口或者用针刺破维生素E胶丸，将
药液挤出涂于口腔溃疡处……赶快，一起来看看吧。
1、姜水漱口
口腔溃疡用热姜水漱口，每日2～3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。
2、维生素B2
将维生素B2研为细粉状，用适量香油调匀，做成稀糊状，涂于溃疡表面，每日4～6
次。维生素B2不苦、不涩、味香、无刺激性，能止痛，连用2～3天，口腔溃疡可获愈。
3、浓茶漱口
用浓茶漱口，因茶中含有多种维生素，能防治各种炎症，对口腔溃疡面的康复，有
一定辅助治疗作用。
4、萝卜藕汁
取生萝卜2只，鲜藕一段洗净捣烂绞汁去渣，用汁含漱，每日3次，连用4天可见效。
5、维生素C片
将维生素C药片压成面，涂在患处，一两次就有效。也可将维生素C研成粉末状，若
系小溃疡，仅需取少许敷于患处即可；若溃疡面较大，则应先轻轻刮除溃疡面渗出物，
然后再敷药粉。每日用药2～3次，溃疡小者用药1～2次即愈，溃疡大者用药2～3次，疼
痛可显著减轻，2～3天溃疡面即可痊愈。
6、维生素E
用针刺破维生素E胶丸，将药液挤... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 30 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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h******8
发帖数: 3778 | 31 楞严经里面说，“当断世间五种辛菜”包括葱、韭菜、薤、蒜、兴渠，
薤是类似洋葱的东西，兴渠长得有些象葱，是新疆，印度等地才有，
五辛生吃容易让人发脾气，发火，煮熟了吃是所谓“壮阳”的，让人容易生淫欲，所以
建议不要吃， |
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j***h
发帖数: 4412 | 32 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 33 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
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C****u
发帖数: 1464 | 34 主料： 鸡翼
辅料： 沙爹酱（偶用1大勺，感觉少了）
调料： 盐，鸡精（偶没用），香油，姜片，葱条，绍酒（偶用料酒代替），上汤，老
抽，蒜茸，洋葱末，糖，油
做法： 1， 将鸡翼从关节处切开，去掉翼尖
2，将鸡翼用姜葱水焯熟
3，锅中烧少许油，爆香沙爹酱，蒜茸，洋葱，料酒，加汤（偶用2中的汤）。
将鸡翼放入，用盐，鸡精，糖，老抽调味，鸡翼焖熟，收浓汁，淋香油（偶没淋），装
盘，撒葱末。
卖相不好，但味道还行，哈哈。有包子不？？ |
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j****e
发帖数: 347 | 35 昨晚的宵夜，为了20伪币，我就先来抛块砖头啦...
【菜名】双味凤爪
【主料】鸡爪2 lb（每个味道用1 lb）
【辅料】无
【调料】糟卤1瓶，卤料一包，料酒，生抽，糖，姜，葱
【制作】
糟卤凤爪做法：
1 把鸡爪洗净且剪去指甲
2 把鸡爪放进锅中，加水至刚淹过材料为止，加入姜片和葱结同煮，外加少许料酒去腥
味，记得不要放盐，糟卤已经有咸味了
3 先大火烧开，然后用中火煮30分钟后，捞出鸡爪放凉
4 把放凉的鸡爪倒入容器，再倒入整瓶糟卤浸泡，放入冰箱冷藏一个小时就可开吃啦！
卤凤爪做法：
1 洗净鸡爪且剪去指甲
2 炒锅先放一点点油，再加入大概2 tb的糖炒糖色，糖色炒好后加入姜片爆香，然后把
鸡爪放进去一起炒，让每个鸡爪裹上糖色，再加料酒和生抽一起炒几下，最后再加水到
刚淹没鸡爪。
3 放入卤包，再加几根葱结，如果喜欢味道浓的可再加1-3颗八角，几片陈皮，如果加
入生抽后盐味还是不够，可以再加一点盐
4 大火烧开，中火继续半个小时就可盛出鸡爪开吃了：）
把两个菜摆放在一个盘内，一深一浅，双色又双味：）
【补充说明】
1 隔20分钟记得给糟卤里的鸡爪翻翻身啥的，保证每个地方都入味。同理 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 嫩把南方人的心伤透了
熬汤从不放味精，葱的话通常不会一起奥，取决什么汤有时盛起前会剪些葱花，炖肉蒸
鱼才会从头放葱段。
喜欢用姜几乎不放口味重的香料保持原味倒是真的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 我是南方人，我家烧肉汤，一定要放整把的葱，姜都可以不放的。葱和肉一起开煮。
如果是素菜汤，我家一般最后放葱花或者是白胡椒粉。
关于味精， 我们家从来不吃味精。 |
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t******o
发帖数: 31 | 38 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。
6.关火调入少量芡汁、油。
7.放入葱段。摆盘。
这是另一个我专门吃河粉的时候用的焖牛腩做法。
南乳3块、磨豉酱2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、拍姜、葱蓉、陈皮。
香料：八角、香叶、桂皮
1.牛腩、牛筋切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入香料炒香。放入碾碎的南乳、磨豉酱、炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒。
4.放入高汤，调入老抽、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。用盐调味 |
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m*****o
发帖数: 408 | 39 材料
对虾500g、芝士300g、五花肉末80g、泡椒30g、老姜、葱、料酒、盐
做法
1.提前将原材料准备好
2.先把大虾减去虾须，用刀葱从背部切开去除虾线
3.去虾线的时候下刀不能太深，不能完全切断，尾部处不切
4.将去除虾线的虾用料酒、盐、葱、姜片腌制入味至少30分钟
5.泡椒切碎待用
6.锅内倒少量油，将五花肉末倒入锅中煸炒出油后下泡椒
7.因为泡椒里面含有盐分，所以无需放盐，将肉末炒好后装盘
8.将腌制入味的虾平铺在烤盘内
9.将炒好的肉末塞入虾身内
10.然后平铺一层芝士
11.烤箱提前10分钟分钟预热，将处理好的虾送入烤箱内，上下200度8分钟即可
12.烤熟后取出装盘，趁热食用拉丝效果更好
小诀窍
厨房小贴士
1.有些小伙伴买的芝士不能拉丝，推荐马苏里拉芝士不错哦
2.虾一定要煎去虾须，挖掉虾线，不然一定会有沙，影响食用的心情
3.除了芝士以外，还添加了肉末，这样口感更丰富，如果不嫌麻烦，大家可以试一下 |
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j******u
发帖数: 41683 | 40 自己种根本来不及。。。呵呵，你难以想象我用葱的程度的。。。
10刀是包括葱姜蒜。。。
已经很省得用了。。。唉，罪过罪过 |
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j***h
发帖数: 4412 | 41 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
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B********e
发帖数: 19317 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xi (十一), 信区: Food
标 题: 南方人熬汤不放葱是嘛？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 13 11:22:31 2011, 美东)
放了葱就那么难吃么？江浙一带的，一口一个南方人熬汤除了姜啥都不放，然后把家里
的味精都用光了 |
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g*********9
发帖数: 2350 | 43 生炒
●堂灼生蚝
做法：
1．用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。
2．酒精炉点燃高汤。
3．随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法：
1．香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。
2．辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3．把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。
4．准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边
，以备蘸着吃。
温炒
●姜葱铁板生蚝
做法：
1．先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。
2．用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。
3．生蚝落铁板，淋上热油即可。
●温鲜蚝配甜椒和香葱
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。
2．取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜
椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过 |
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j***h
发帖数: 4412 | 44 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【豆豆猫厨房】家常葱烧鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 21 20:42:02 2010, 美东)
秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 你有没有教会你老公使用姜和中国青葱？ 他现在学会切姜丝，切葱丝，剁姜茸，剁蒜
茸了吗？ 还有筷子，要不怎么吃海鲜？ 他懂姜葱炒螃蟹，麻辣小龙虾，鲢鱼头汤，
虾米紫菜汤吗？ 你们的婚宴上有蚝豉鲍鱼海参鱼翅吗？ 上海人经常吃的用一斤酱油
煮熟一条两斤的鲢鱼，你老公吃过吗？ |
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发帖数: 1 | 47 姜我不反感，不是百合科植物。
而且以前空嘴吃很多叫做台湾姜的零食，红的黄的 一吃吃一大袋。也很辣。 |
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A********8
发帖数: 304 | 48 我最近刚买了白瓷碟确实很好弄姜，
ginger grater 姜基本上是附着在上面很难下来， 损失不少。garlic press 比起白蝶
来要太费劲， 过去用的时候只要有男生在，就招呼他们干这活。 |
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s*******r
发帖数: 1325 | 50 13周前有反应的时候闻到葱姜蒜就恶心，自从13周反应差不多没了后，很想吃生姜，煮
汤的或者炒菜放的吃不下。生姜放点盐和少量豆腐乳的水腌10来分钟直接吃，感觉很有
胃口，吃得嘴巴火辣辣的，不知道这样会不会对baby不好。虽然能吃姜的辣味，但是辣
椒很不能吃，青椒或者绿辣椒的味道闻到都还觉得不舒服。 |
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