M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 7018 | 2 说反了。应该是细皮嫩肉==〉搞基
因为细皮嫩肉说明雄性激素分泌不旺盛 |
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l*y
发帖数: 21010 | 4 我初中高中班里，年级里都有这样的男同学
细皮嫩肉，唇红齿白，长得阴柔，让人特别想上
我认为这种念头是每个正常男人都应该有的。 |
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发帖数: 1 | 5 没有。因为俺最细皮嫩肉，唇红齿白，弱柳扶风。
俺也有机会碰过女同学皮肤。哪感觉还不如自摸更好。
俺打小就被担心身体不好。脸色哪么“苍白”。嘴唇红得不用抹胭脂。不知道被上火了
多少回。
今天在Costco淘了件夹克。很高兴，原来的穿得领子袖子都破了。问题就是俺想找小号
的找不到。只能买了件中号的。
皮带34的不行了。找32的还没找到。当年是28。 |
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l*********l
发帖数: 469 | 6 从细皮嫩肉的城里娃
到穿一件蓝色旧袄
腰里系根点炮导火索的壮汉
成长为扛起200 斤谷子
十里坡路不换肩的勇者
从初涉人世的城里娃
到过“四关”的好后生
老支书让贤，社员们推举
担起带领社员甩开膀子务活的责任
这棵发芽生长于人民的种子
零距离体察了民生疾苦
锤炼出好学自信、清醒务实
从容执着、大气磅礴的品格
村民不会忘记
你装满书的藤箱子那么沉
挑灯夜读的头发曾被煤油灯烧着
窑洞里的阅读，拓展了
思想的疆域、精神的高原
你关注人间的冷暖，把握世界的轮廓
冬夜里的阅读，让光芒
照进总跑你窑洞山里娃的心窝
村民不会忘记
从得知沼气能解决燃料问题
你坐不住，立马干，细琢磨
在点火试燃时为疏通皮管
被沼液喷一脸也满不在乎 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 8 1。厅局领导
一瞎子给人算命，只需来人伸出一个手指。一小孩调皮，将小鸡鸡伸了过去，瞎子一摸
大呼：贵人呐!手指细皮嫩肉，没有指甲，弹性很好，一定是厅局领导!
2。放心
一小区十户人家九户都装了防盗门，只有一户没装，一天九户人家一起被窃，唯有没装
防盗门的这户门上小偷写道：你放心我，我也放心你!
3。石化
黄鼠狼向小警犬求婚，众人笑道：人家是公共安全专家系统一枝花，你算那个。黄鼠狼
大怒!翘起屁股放一股气对众人言道：闻见我屁股上的味了?老子是石化系统的!
4。喜欢
我从小喜欢追根究底，长大的志愿是当侦探，现在是报刊的主编，你呢?”“我从小喜
欢玩，长大的志愿是怀揣大把的钱到处去逛，现在是公交车售票员。”
5。别叫
两老鼠结婚后，母老鼠越发嚣张，一天晚上公鼠想吓唬她一下，就到家门口学猫叫。妻
子不但不怕反而柔情的说：“猫哥，别叫了，我老公还没出差呢。”
6。痛苦
甲：“世上最痛苦的事是什么?”乙：“上班。”“更痛苦的?”“天天上班。”“再痛
苦的?”“加班。”“再再痛苦的。”“白加班!”
7。谁砍的
0看见8说：小样，胖就胖呗，还扎腰带;7对2说：跪吧，在跪500年也不嫁给你;6对9说
：... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 10 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 选料
浆牛肉的出品要达到的效果是：牛肉片（丝）红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性
。这在选料上大有学问，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分
）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。
以牛肉片为例，绝大多数酒店以牛淋、牛梅为原料，但我认为牛里脊才是制牛肉片的最
好原料，因为牛淋肉质紧密、结实、渗透力差且组织部位松紧不一（因为牛的臀部有的
地方能经常运动而有的地方却不能），切片虽说出品成形较好，但成品口感相对不均匀
；牛梅虽说很好，但成本较高，且成形易散碎，也不十分理想。
切牛肉丝最好选用牛腿肉，因为其组织纤维成丝状，顺其纹路切丝利于成形，若选牛里
脊、牛淋、牛梅为原料，其一易碎易断，其二遇热油变形幅度较大，易散、烂。
浆制工艺
确定选料的部位以后，浆制牛肉的工艺流程为：牛里脊（打尽筋膜）入冰箱放隔天或隔
夜切片（或丝）冲漂血水挤水浆制。
切制前的牛里脊需选用在冰箱中贮存隔天或隔夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还
未完全死去，水分子还未分解，给下一步浆制上劲、吸水造成很大难度，故而出品形体
差、口感差、易渗水。
下一步就是刀工成形了，牛肉片要顶丝切，因... 阅读全帖 |
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f****t
发帖数: 60 | 12 我从小就爱吃炒的干干的瘦肉，不管是鸡肉还是猪肉牛肉。觉得这样的肉有嚼头，肉一
丝丝的，越吃越香。但是大家为了追求嫩都抓粉，这样子炒出来滑溜溜，咬上去软乎乎
的，不知道为啥觉得有点怕怕的。。。
板上有跟我一样爱吃干煸肉的么？。。。。。。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 13 有一种叫嫩肉淀粉的，实际上就是把嫩肉粉掺在淀粉里。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 切的方向也很重要，牛肉要逆丝切
另外上好浆之后，可以再加点油，这样炒的时候肉里面的水分不容易出来，就比较嫩了
还有一个简单的办法，用小苏打腌肉，嫩肉效果很好
但是有的人会觉得这样弄出来的牛肉有怪味道 |
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S******6
发帖数: 3138 | 15 嫩肉粉多用酶分解原理，嫩肉效果不错，但是会影响肉味。 |
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p****t
发帖数: 452 | 16 狮子头与肉丸的主要区别就是狮子头是用肉粒做的，不是肉糜，而且要肥瘦搭配，才能
嫩。肉粒做的狮子头由于外观不平滑，如狮子的头发一样，故称狮子头。所以肉必须要
到先切小再剁至一定大小，不能用绞肉机。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 自从通过《爸爸2》出道表情包界，姐姐就凭借吴妈、网友的力捧顺利上位，成为新晋“表情女神”。
《爸爸去哪儿2》姐姐（资料图）。
为什么全国人民都爱死姐姐了
自从通过《爸爸去哪儿2》出道表情包界，姐姐就凭借吴妈、网友的力捧顺利上位，成为新晋“表情女神”。最近，360度卖萌无死角的姐姐更是彻底承包了微博、朋友圈、论坛等。从周一到周日的表情框，再加上童言无忌的各种萌句，更是秒杀粉丝无数———“我没有胖嘟嘟，只是我的肉很多！”受欺压多年的多肉胖子族在姐姐金句的掩护下，终于扳回一城扬眉吐气；在二次元界横行多年的“蜡笔小新眉”终于在三次元找到真身，在“超爱姐姐界”成了流行icon，是的，现如今，拥有一对“姐姐眉”，不知道有多得意。
她有跟这个世界和好的特别技巧！
“拜托拜托！”“对不起爸比，我爱你哦！”“舅，你要吗？”
感受到来自这个世界满满的恶意，感觉hold不住场面发飙了，“H ello弟弟！”“Joe你要嘛！”脱口而出，还能不能跟小伙伴们愉快地玩耍？没事，姐姐教你跟世界和好的技巧：“拜托拜托！”“对不起爸比，我爱你哦！”“哥哥如果你要原谅我，你就走慢一点哦！”
在人生第一部大片里吊威亚的时候，... 阅读全帖 |
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c****3
发帖数: 10787 | 18 没那么差，我知道淀粉可以嫩肉，还是看中国造假牛肉的新闻，试了一下，还不错
超市里面的包装好的醬牛肉，味道透,肉质松软,价格一算下来还比自己买牛肉还便
宜。牛肉的出肉率是50%,也就是说1斤生牛肉,出来的熟牛肉是半斤这样就算不算上各种
调料,功夫和利润,1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧？为什么超市有
更便宜的呢?现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉,普遍使用一种盐水注射机,把腌制液(
腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里,然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织.这
样就做出来味道特别透,特别松软的酱肉和卤肉了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 19 肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 买嫩肉，比如pork tenderloin,上浆了以後，如果嫌炒的时候会糊锅，不好洗锅，就把
肉平铺在盘子里，隔水蒸熟。然后锅里下辣椒大蒜末，倒入青椒块，洋葱块，炒。然后
加入蒸熟的肉片／肉丝，加点酱油，盐，就可以起锅了。 |
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v********y
发帖数: 822 | 21 1，横丝切，不要顺丝切。
2，用淀粉（....starch），盐和料酒事先抓一抓，放20分钟。
另一种方法
嫩肉粉 meat softener
其中含木瓜蛋白酶 Papain
有嫩肉的作用，但是一般都是淀粉、木瓜酶和盐的混合物
用的话注意减少盐的用量 |
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b****n
发帖数: 295 | 22 不知道啊
袋子上写着太白粉
长得和淀粉,嫩肉粉一样
就是说,"淀粉"不能当嫩肉的来用了? |
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c******n
发帖数: 16666 | 23 可以 但是效果会差 面包粉可以吗？
我一般都生粉+面包粉的
否则锁不住肉汁啊 烧干了的话 就会变得很硬了
否则我估计只有上菠萝 木瓜 猕猴桃的汁 用里面蛋白酶嫩肉了
或者直接买嫩肉粉也行 |
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s**********n
发帖数: 729 | 24 我一般在超市买organic的牛肉和鸡肉。牛肉差部位大概8刀/磅，好的部位16刀/磅。鸡
肉大概5刀/磅。反正家里人口少，肉的数量吃得也不多。有小孩子，怕普通肉类激素太
多，所以就开吃吃organic的了。我买的牛肉是从澳大利亚空运过来的，每天供应的量
都有限，卖完了那天你就买不到了。味道确实比普通牛肉要好很多。同样的方法炒牛肉
片。后者炒出来味道跟中国餐馆的味道差不多。虽然我什么嫩肉剂之类的都没放，只用
了料酒盐酱油芡粉。 |
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j******u
发帖数: 1968 | 25 要这么说应当是你用你粗糙的脸反复猛击老虎肉手掌上的嫩肉。 |
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s******y
发帖数: 17729 | 27 去机场的带一大包肛泰吧，否则不准保释不准探监，虎肉那细皮嫩肉的菊花 |
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s*******u
发帖数: 2249 | 28 老虎肉又白又胖细皮嫩肉，田纳西牢里的黑哥们摩拳擦掌。 |
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S********4
发帖数: 787 | 30 84年的NBA选秀，来自奥本大学的三年级生巴克利引起了多支球队的关注。1米98，
巴克利的最大体重却达到了270斤，完全是胖得过于离谱。这样无与伦比的体重让不少
球探心里面犯起了嘀咕。究竟巴克利是不是那块材料，配得上珍贵的高顺位选秀权吗？
84年选秀前，对巴克利最敢兴趣的就是76人，76人手握5号签，对巴克利这样一个
灵活胖子型，能跑能跳，能抢篮板，能进攻还能组织的大前锋早就垂涎三尺。
76人和巴克利达成不成文的承诺，如果巴克利能在选秀前把体重减到250斤左右，
他们愿意选中巴克利。巴克利也是费了九牛二虎之力，终于把体重控制在250斤左右。
不过事情很快又出现了变故，巴克利经纪人透露76人只愿意为巴克利支付七万五千美元
的年薪，本来心高气傲的巴克利彻底发飙了：“丫的，我可不愿为75000元而提早离开
大学。”
看着选秀日即将来临，巴克利这个胖子也是说干就干，立马重新开始了胡吃海喝的
日子，不过好在巴克利体重有基础，刚减下去的体重立刻直线反弹，巴克利很快又长成
了一个270斤的彪悍胖子。
巴克利花悲伤为饭量，用实际行动表示出对76人的蔑视。巴克利原以为这样一下子
又变得臃肿不堪，就可以彻... 阅读全帖 |
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S****s
发帖数: 11288 | 31 把bird形容成斯斯文文细皮嫩肉， 我也是醉了，哈哈 |
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j****e
发帖数: 12067 | 32 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: HenryMeng (有时候不理他那么多，他反而对你好), 信区: Piebridge
标 题: 我觉得男人不容易显老是因为他们皮粗肉厚
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 25 19:10:52 2010, 美东)
就像大象一样～～～
即使风吹日晒几天也没事，比较耐磨损
而女生就不行，如果被晒了一下午，被风吹了几小时，熬夜了啥的，皮肤上很容易就有
反应。人们对女生的评价也多数着眼于细节，是一些容易消逝的东西
而且男人本身也不是靠细皮嫩肉来取胜的，是靠力量、健康一类的东西，不太容易受影
响，饿几顿也没关系
所以女生追求舒适稳定的生活也是符合自身特征的，就像男的不怕受伤喜欢在外面乱闯
一样 |
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c****2
发帖数: 3640 | 33 发在娇客版，应该不是席尔瑞思的吧？因为不是ABCDEFG，所以是H，而不是IJKLMN，这
样的推论能算得上严谨么。。。。
地球上那么多物种吃来吃去的，不也都还在生生不息地繁衍么。人可以没有利齿，跑得
不快，但是总会有一样或者几样技能让人类存活繁衍下来吧，你怎么证明“难吃”就是
其中一种技能呢。那么多好吃的动物不也都活得好好的，只能说他们虽然好吃，但是他
们跑得快，会游泳，有剧毒，自然有别的办法能存活下来
话说每种动物口味不同，就算对人类自身来说，人肉不好吃，说不定对老虎来说，细皮
嫩肉的正符合他们的口味呢 |
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H****g
发帖数: 14447 | 34 为什么归途列车那个纪录片里火车站等车的民工看不到又白又胖又嫩的？ |
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m***y
发帖数: 14763 | 35 吃应该还没有出过过敏的，但是化妆品在长期使用后确实很多过敏的。
其实拿木瓜皮切片敷脸就知道了，很多北方人立马过敏。这些人如果在海边被海蜇蛰到
的话，要慎用当地的止痒剂，因为很多止痒剂里有嫩肉精，而且还没有标明。但写了“
天然木瓜萃取”或者画了个木瓜的，都最好别用。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 37 据说现在太白粉的质量很糟糕又有安全问题，还是地瓜粉吧，嫩肉效果很好。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 39 各有千秋。和菜吵得，一般要嫩些。
光是肉丝，可以干扁。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 40 加点油,加些baking soda,就一点点.能嫩肉 |
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e****7
发帖数: 4387 | 42 菠萝，奇异果都含有一些酶，能分解蛋白质。有些嫩肉剂是使用这些酶，还有些是复合
的，带有保水作用。 |
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S******6
发帖数: 3138 | 43 我喜欢炒菜，不喜欢搞那么些个油煎啊炸啊的，满屋油烟，吃了也不健康。
中餐馆都是用鸡蛋清来嫩肉，效果很好。 |
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p*********e
发帖数: 1503 | 44 为啥民工必须是又黑又瘦？
又不是"人民"公社里的农奴
看着民工有肉吃有学上，你心里难受啊？ |
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j*********g
发帖数: 3826 | 46 嘿嘿，放了烧碱那还了得？
小苏打可以嫩肉，我都是用它。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 47 baking soda，到处都有卖。
可能costco的最便宜，一大袋不知道可以用多久，才6块不到。
baking soda是个宝，除了嫩肉，做面食，去污，除臭，搞清洁工作样样都行，那个cos
tco的袋子上都没有介绍食用功能，净说怎么清洁了。 |
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