z*****n
发帖数: 413 | 1 首先水温不能太温，否则酵母死光光。
然后包包子的时候，要揉面，酵母发酵产生的co2又跑光了很多。所以包好包子后，不
能立马蒸。必须在蒸锅里放一段时间，你会看到包子变大了，相当于二次发酵，然后再
开火蒸。 |
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F****n
发帖数: 524 | 2 我们家有两个大肚食客哦!!!哈哈
手撕包菜就不用教了吧 嘿嘿
酱辣椒蒸鸡做法是
买了土鸡一只(超市里已经把内脏什么的都弄掉了) 洗净 剁成小块 我们家半只两餐
然后均匀放适量盐 鸡精 生抽 料酒 放10分钟
接着放麻油 酱辣椒 再置于蒸锅蒸
期间可以有大勺拨弄拨弄匀
大概蒸45分钟就行了~
其实简单得不得了~~~
正好这阵子吃不了猪肉 就决定用鱼和鸡肉替代了~ |
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f****o
发帖数: 8105 | 3 【 以下文字转载自 WoldMiscNews 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: WoldMiscNews
标 题: 自燃！曾庆红连同铁帽子一起烧成灰(多图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 13 09:38:42 2015, 美东)
「锅里的水都烧开了，鱼竟然没感觉到」，还美滋滋的！
2007年曾庆红想当国家主席，结果被退休！
曾庆红这个人很喜欢张扬，他的儿子曾伟也继承了他的这个特点，曾伟做生意的格言是
：「一笔项目的进项少于一个亿，免谈。」其牛逼程度不亚于他爹曾庆红在政界的疯狂
。曾伟在澳洲买了个别墅，就闹的满城风雨。
曾伟和央视《影视同期声》节目的原主持人、妻子蒋梅，在2008年斥资3240万澳元（约
人民币2.5亿元），在当地购买了一座豪宅，这是当时澳洲最昂贵的豪宅，也是澳洲房
产交易史上第三昂贵的豪宅。该豪宅位于Wolseley Road，该马路聚集了悉尼乃至澳洲
最贵的豪宅。他们因此获得了澳洲的投资移民签证。买下豪宅后，还不算完，小夫妻俩
计划斥资500万澳元（约人民币3800万元）将此豪宅拆卸后按照自己的喜好重建，此重
建工程是悉尼... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: Food
标 题: 自己动手，烤鸭子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:36:37 2010, 美东)
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: SanFrancisco
标 题: 自己动手，烤鸭子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:34:44 2010, 美东)
长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水... 阅读全帖 |
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y***o
发帖数: 91 | 5 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: SanFrancisco
标 题: 自己动手，烤鸭子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:34:44 2010, 美东)
长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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d****y
发帖数: 472 | 6 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: SanFrancisco
标 题: 自己动手，烤鸭子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:34:44 2010, 美东)
长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 近几年,食品卫生领域和医药生产领域的制假售假行为开始向农村蔓延,尤其是偏远的农村人口聚集区,制假售假问题呈现多发态势。
2012年5月初,江苏省宿迁市公安机关捣毁了一个跨省制造假药团伙,随着侦破工作不断深入,一个家族作坊式假药利益链条逐渐浮出水面。2012年5月29日,被假药团伙“招安”的50岁的村医黄金山(化名)与3名假药团伙成员被宿迁市宿城区人民检察院批准逮捕。
“朴实”农民经不住诱惑
事实上,直到2010年11月,苏成林、许桂花(化名)夫妇还保持着朴实的农民形象。他们的老家在河南沈丘农村,育有一子一女。为养家糊口、供儿女上学,他们背井离乡远走山东打工,由于没有多少文化、技能,他们只能卖馒头。
蒸馒头卖,需起早贪黑,劳动强度高,经济回报低,一年也攒不了多少钱。即便如此,他们还是坚持了15年,每年只在春节、农忙时“才回趟家”。
2010年春节,苏成林遇到了自己阔别多年、已然发迹、同是返乡过年的远房侄子刘瑞光(化名)。32岁的刘瑞光少小离家独闯江湖,熟悉“丛林法则”。交流中,苏成林了解到刘瑞光在大城市“做药”,买卖遍及全国,“有点风险,但绝对赚钱”。说起卖馒头的艰辛,想起返回老家干农活... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 韩寒
韩寒微博截图
今日，韩寒分享了一张感叹夏天来了的照片：“终于脱下外套，感觉夏日将到。”但照片中，韩寒上身穿着长袖T恤，戴着眼镜，下半身却穿着类似“米其林”轮胎的棉裤，甚是不协调，但韩寒却一脸正经地面对镜头微笑。结果这一身不协调的打扮引来网友争相调侃。
网友评论
@放大镜烧蚂蚁：看到您那棉裤，好想问一句，这么热的天，您这是在蒸蛋吗？
@蒋佳佳佳雯：急！岳父走丢了！老人有智障，走失时上装灰色长袖T恤，下装灰色羽绒棉裤，脚踩紫褐色大皮靴！发现老人第一件事先帮我把棉裤扒下来，老人不会解裤带，大热的天我怕他尿裤子就惨了！求扩！真心谢谢了！
@pirate1874：上半身是夏天到了，下半身是夏天没到，组合一下就是小四的书名《夏至未至》。岳父用心良苦。
@高大帅青年：小野呢？谁要看你！
@牛魔Ryan：上半身冰淇淋，下半身米其林
@林十四伊太刀：你每次下蛋都把腿叉那么开么？ |
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o***s
发帖数: 42149 | 9 前段时间，北京的一个煎饼摊大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！消息一出，网上热议，许多网友表示深受刺激，评论区里同时涌现出不少类似这个煎饼大妈的路边摊隐形富豪。
月入3万元的煎饼大妈不是传说。在金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时，坦言他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女，最多的时候手头上有7套房子，还不包括店面。
早餐行业是个富矿并不是秘密，作为每个人每天的第一顿饭，有专业机构预测中国人的早餐食品总消费4年后将达到1.95万亿元。尝过投资房地产的甜头，杨师傅始终没有放下卖烧饼这个行当。他说，这个行业很多人看不上眼，但是踏踏实实、稳稳当当，利润也还好。话题一转，谈及子承父业的话题，他犹豫了：留房子不如留手艺，但是现在的年轻人恐怕没几个能吃得了这份苦了。
金华早餐界的财富传奇
2009年，杨师傅37岁，家住农村，学过烹饪。为了养活一双儿女，他卖过肉、打过工，村里的红白喜事，常请他去掌勺。攒下一些积蓄后，夫妻二人一商量，决定做做餐饮小本生意，于是就在市区的一个弄堂里开了一家早餐店。
杨师傅做烧饼，... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 10 包包子有什么技巧吗？
我第一次做包子
按照网上的录像包包子
但是为什么我做的包子一蒸出来都开口了？
虽然肉馅调得还蛮美味的
但样子上不了台面，不像版里的大牛牛们包得那么好看，有点失望啊。。。。
谢谢了！ |
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P****D
发帖数: 11146 | 11 超市卖的不是生的？？？
我家馒头花卷是蒸完冻，饺子是生着冻。几乎不包包子，不过我觉得包子应该跟饺子一
样可以生着冻吧。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 12 同～～～～～我们那里也叫肉饼子蒸蛋，或者书面点叫肉末蒸蛋
而且，我妈妈做的时候，都会放点料酒的 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 先把盘子弄热了再放东西蒸。冷盘子会凝结水汽，热盘子不会。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 14 蒸肉粉裹了肉以后最好放过夜，让粉子吸水
还有摆的时候不要压的太紧，那样蒸汽进不去 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 蒸鱼什么的必须盘子里，馒头什么的铺纸或者菜叶子放竹子上 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 我觉得冷藏的是馅儿把皮给浸湿了，所以死面了
嗯，月见草的方子，其实很简单
就是和好的面使劲儿揉，我用机器的
揉好的面直接整形包包子或者花卷
然后发酵，发完上锅蒸
关键就是要多揉，揉够了发出来的效果很好，还很白
如果是做馒头的话，为了防止面团里面有大的气泡影响美观
擀成一大片儿，有气泡就用牙签戳破，涂点水再卷起来，再分块整形 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 17 今天用电饭锅蒸的，太小了，盖盖子的时候把头都压碎了 |
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w*l
发帖数: 2550 | 18 http://www.tianya.cn/publicforum/content/free/1/2165616.shtml
回复
江湖就是酱紫牛逼，我曾经以为FRJJ就是巅峰，没想到还有凤姐带着故事会和知音
来刷新高度；我又以为凤姐是个尽头，未料及还有小月月夹裹着屎尿屁来打破记录。。。
如今渣男界也是这般，不甘寂寞，不断挑战底线。。。
——这位博士后渣男一出，我顿时觉得3377还算有点人味儿，不不不，在博士
后渣男的映衬下，77已然就是模范丈夫！！！
先说说这位博士后辉煌的三大渣男业绩：
1.这位凤凰男，被老婆养了10年，终于混成了博士后，立马勾搭上一个助教小
三，在老婆怀孕的时候回来离婚，理由非常之振聋发聩：
——“跟她（助教小三）结婚我可以少奋斗10年！！！”
——“不是什么事情都可以讲良心的！！！”
社会真是千奇百怪，MM傍大款都过时了，现如今最潮的还是男博士后傍女助教
啊！！！太TM有出息了，看看咱这博士后，这眼界，真开阔，这心胸，真豁达，钦佩啊
我拜倒了！！！
唉，没想到一破助教都有人傍了，现在潜规界的门槛好低啊。。。
2.在老婆毫不知情的情况下，居然莫名其... 阅读全帖 |
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n***o
发帖数: 96 | 19 done.
对白宫的关于缩短绿卡排期，允许h4工作的请愿，将于23号截止了。
两天时间，期望大家给力支持，把请愿1，请愿4顶过5，000！蒸了530个包子
，来签名的，帮顶的，转发的都有包 子！
请愿一：(尽快发放职业移民绿卡) Legal Employment-based Immigration
Petitioners Deserve NOT to be Heavily Backlogged for Years (还需530个签名)
签名链接：http://wh.gov/gyd
请愿三：(按季度分配27%的职业移民绿卡名额) Assign a minimum of 25% of the
annual visa quota to employment-based green card applicants on a quarterly
basis
签名链接：http://wh.gov/427(还需2,360个签名)
请愿四：(允许H4签证持有者合法工作) Allow H-4 visa member to work legally
签名链接：http://wh.gov... 阅读全帖 |
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L****2
发帖数: 232 | 20 圣诞节，天阴阴，雨绵绵；
剁菜，和馅儿，宅在家里，包包子；
吃完包子上pp，贴到未名换包子！ |
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x*****n
发帖数: 1905 | 21 谢谢大家建议！ 明天用1：1的蛋液＋热水，盖盖子，滚开水上蒸5min试试～～ |
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y***o
发帖数: 91 | 22 长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 23 【 以下文字转载自 Vancouver 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Vancouver
标 题: 皇帝蟹四人晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 21 17:23:03 2012, 美东)
皇帝蟹四人晚餐
蒜蓉蒸皇帝蟹爪
豉汁帶子蒸茄子
鹽焗走地雞
沖菜浸菜心
霸王花湯
紅豆沙 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 24 蒜蓉蒸皇帝蟹爪
豉汁帶子蒸茄子
鹽焗走地雞
沖菜浸菜心
霸王花湯
紅豆沙 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 25 皇帝蟹四人晚餐
蒜蓉蒸皇帝蟹爪
豉汁帶子蒸茄子
鹽焗走地雞
沖菜浸菜心
霸王花湯
紅豆沙 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 26 紅豆沙
蒜蓉蒸皇帝蟹爪
豉汁帶子蒸茄子
鹽焗走地雞
沖菜浸菜心
霸王花湯
紅豆沙 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 27 恩，我知道，我没刻意饿自己，毕竟年纪大了。不过我觉得我吃的（综合运动量）好像
不多。。。。。。
基本上 --
早餐：牛奶、鸡蛋、小馒头，<300卡，分两顿吃
午餐：蛋白质清炖无骨无皮有机鸡肉或者烤三文鱼；蔬菜类是生菜生黄瓜西红柿，蒸茄
子蒸豇豆，或者水炒过的蔬菜，酱油和少量辣椒酱；基本上300-500卡
晚餐：生蔬菜，水煮豆腐或者豆腐干，魔芋丝，水果；基本上不超过300卡。
锻炼：姨妈不在的日子每周游泳6次，每次40-60分钟，按myfitnesspal上的热量，消耗
440-660。
我的BMI是1200。但是我减的速度远远跟不上myfitnesspal上计算的速度。。。。。。 |
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l****t
发帖数: 916 | 29 一般可以这样：
1. 3 cup面，8cup水，1tsp糖，yeast，面包机里和好，发好，
2. 拿出来使劲揉揉，包包子，
3.放到锅里，锅里的水稍稍加热至锅里微温，进行二次发面
4. 等包子长大后（一般10-20min）开蒸15min
5.关火，等蒸汽下去再开锅 |
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B****n
发帖数: 6452 | 30 面包机和好面 （大概一个半小时），拿出来揉圆放oven里设proof，等面团发到两倍大
拿出来包包子，包好放置30分钟左右上蒸锅，蒸好了直接开盖也不会塌。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
churchance (小二 橙管) 于 (Mon Jan 31 17:43:30 2011, 美东) 提到:
感谢大家对joke一年来的支持，新春佳节将至，搞个小活动吧。直接发包子不给力，不
如大家小花点脑力，对个对子，图个乐子
不专门找题了，借用这个转贴，给大家一点思路。。可以对其中的任何一个，也可以自
己找对对子对。跟贴即可，新开贴，请跟贴留下新贴链接。。。
每个对子奖励 纹银 18两，毕竟要发最重要啊。每个id可以最多对3个对子，领三份新
春的祝福。
活动时间：新年期间
活动奖励：18--3*18伪币 （年后由站务统一发放）
俺来逗个艮：搞笑的爱情对联 （ZT） (转载)
http://mitbbs.com/article/Joke/31854927_3.html
上联：假名假姓假地址
下联：骗吃骗喝骗感情
横批：愿者上钩
上联：风在刮，雨在下，我在等你回电话
下联：为你生，为你死，为你守候一辈子
横批：发错人了
上联：爱国爱家爱师妹
下联：防火防盗防师兄
横批：恋爱自由
上联：看背影急煞... 阅读全帖 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 33 两年前的旧作
馋这条虫
小时候有一年过完春节回到学校，老师给我们出了个谜语：春天生了两条虫，打一字，
谜底是蠢，那两条虫一条叫懒，一条叫馋。那个谜语想说我们过了个春节变的又懒又馋
，这是愚蠢的。馋虫这个词很形象，当你很想吃某种东西而不得时，真象有条虫在心里
捣乱，让你干点过后免不了挨揍的事。
孔子说，食色性也，又说，饮食男女，人之大欲存焉。他老人家比佛罗依得聪明，知道
嘴这个东西再重要不过，吃不仅为填饱肚子，很多时候更为了解馋。俗话说人为财死鸟
为食亡，其实人为了吃有时也会复出惨重代价。“格林童话”里有个故事“莴苴”，一
个农夫的妻子怀孕了，看到邻居院子里种的鲜嫩的莴苴，特想吃，邻居是个巫婆，答应
给她吃，但要求孩子生下后给她，农夫的妻子同意了，这女孩就叫莴苴，长大后被巫婆
关在一座塔里，不过后来嫁给了王子。还有个例子是“京华烟云”里的曾家大少爷，得
了伤寒，大病初愈，就因为嘴馋吃了半个粽子，结果旧病复发，一命呜呼，害得刚过门
的少奶奶守了一辈子寡。我见过一个很馋的例子，当然没有产生严重后果，一朋友怀孕
了，某天特想吃家里蒸的包子，我们那时住着集体宿舍，没法蒸，她就拉着我在大街上
找， |
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r*******u
发帖数: 8732 | 35 【 以下文字转载自 Vancouver 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Vancouver
标 题: 皇帝蟹四人晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 21 17:23:03 2012, 美东)
皇帝蟹四人晚餐
蒜蓉蒸皇帝蟹爪
豉汁帶子蒸茄子
鹽焗走地雞
沖菜浸菜心
霸王花湯
紅豆沙 |
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a*i
发帖数: 1012 | 36 祝贺你，也祝贺我，包子给你，包子也给我，包子蒸来是庆祝三八的，包子照片是给我
们充饥的，要吃的话要到版主家去，但是路程太远太远了，爬山涉水，风雨兼程，一路
欢歌，最重要的是不要找错地方了，先狗狗好地图，到了那找一个车，顺便矿矿一路的
景点，买些撒子好东西回来。。。。。
码字得手酸了，主要想吃两个包子，不知行不？ |
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h*h
发帖数: 18873 | 37 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 夏蒸文 夏贪凉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 26 00:08:54 2014, 美东)
动物园，浙江版
要求：
1.发在动物园，和浙江版，两版都发。标题自选，加前缀［夏贪凉］。
2.原创。三张或以上的照片＋两百字以上描述。两张以上动物照片，还要加入能体现夏
天的元素。之前发过的原创照片也可以剪剪贴贴来参加活动。
4.自家宠物的话要求五张或以上的照片。为啥？因为照相的时候自家娃肯定比野生型的
配合你啦：）
活动日期：即日起
活动奖励办法:
和上次一样，每个符合要求的帖子随时mark奖励10+10伪币（两版）， 活动结束后对符
合要求的帖
子再奖励80伪
币，共100伪币
全站顶置或十大推荐的帖，额外奖励60伪币。在此基础上点击过万的,额外奖励20伪
币. |
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d******x
发帖数: 11837 | 38 跟着凉水放。。。
这个顺序是：
1.先放水
2. 包包子放锅里
3. 二次发酵
4.蒸 |
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p****i
发帖数: 6135 | 40 发面：
1. 一碗冰牛奶， 微波炉1分钟， 搅匀， 放1tsp yeast， 静置2分钟
2. all purpose costco面粉适量, 多吃多放， 少吃少放。 yeast牛奶倒进去， 用筷
子搅匀。 再加适量水， 搅匀。 以没有大面积（半个手掌大小）干面粉为准。
3. 活面， 不用太用力， 差不多就行了。 太软了就再加点面， 太硬了就再加点水。
最后做到面光手光盆光就perfect了。
4. 发面， 我一般发2-3小时。面放盆里， 上面盖张kitchen paper
做馅儿：
猪肉馅加1tsp饺子调味料（主要是花椒粉， 五香粉什么的），姜粉，葱（韭菜馅可免
）， 油， 水（大量）， 盐， 料酒（少量）， 酱油， 顺一个方向搅。 使劲搅，使
劲搅。 搅到有点拉丝的效果。
菜： 想吃什么菜剁什么菜， 挤水，最后要包的时候再跟肉馅放一块搅和搅和。放早了
会出水
增补注意事项：
1.蒸包子时火不要太大， 我一般火力放在8左右
2. 二次发小很重要 |
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r******n
发帖数: 294 | 41 第一次发包子面，第一次包包子，酱肉的水都流出来了，下面皮太薄，好丑啊。
求问，1。怎么包包子蒸好后里面才不会空很多阿？感觉肉已经包了很多了
2。感觉有股酵母味，有什么办法除酵母味么 |
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p***y
发帖数: 18037 | 42 正港台菜在紐約 格外耐人尋味
作者： 王良芬╱紐約廿二日電 | 中時電子報 – 2012年1月23日 上午9:35
中國時報【王良芬╱紐約廿二日電】
廿歲出頭的非裔大男孩，用筷子扒光一碗滷肉飯，舔舔厚大的的雙唇，語出驚人地用台
語說：「就是這一味！我阿嬤的味道，讚！」
來自台灣的阿嬤嫁給紐約黑人，一手料理的絕活也跟著帶入黑人家族，大男孩有四分之
一的華人血統，從小吃慣阿嬤的家常台菜，當其他非裔小孩吃炸雞、漢堡時，大男孩吃
的是滷肉飯、筍片湯。
碰到非裔大男孩這樣的客人，紐約「一○一台灣料理」的老闆莊振輝頗有成就感，因為
不論粵、湘、蜀、滬、台等各地菜，老美總是以中國菜一以概之，台菜在他多年來的辛
勤打拼下，老美逐漸嘗出箇中獨特滋味。
莊振輝的家族早在一九七五年，搶先在廣東人聚集的華埠開了紐約史上第一家台菜餐廳
「第一好吃店」，大廚是來自台中「魚平食堂」的阿田師，食材、調料大多數從台灣進
口，光是肉圓和肉粽就讓留學生紛相走告，不辭千里開車來解饞。台式炸排骨、炸雞腿
、炒米粉等，廣東人也相當接受。
莊振輝家族可說是紐約台菜的推動者，起初純是滿足鄉親的腸胃，兄弟一起衝刺餐飲事
業。家族開了一... 阅读全帖 |
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y*****g
发帖数: 6223 | 43 我这就给烤炉的主子打电话。
这次必须好好跟你学学包包子，我家的包子个个蒸完了掉底儿。。。 |
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m***s
发帖数: 1777 | 44 其实如果包子馅如果不搅散了里面含水越多包子越好吃，有点南方的小笼包的意思。俺
包包子/饺子白菜都是不挤水的。馅里慢慢蒸出来的水不会导致掉底，当然前提是皮不
能太薄 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 45 曾经看到有那种工具棚卖，但是好像比较贵，也不透亮，不知道有没有其他品种的篷子
，可以放在院子里，在里面炒油烟菜顺便蒸桑拿的？最好美观一点的，这个一般价位多
少？去哪里买？ |
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t******d
发帖数: 156 | 46 wheaton 的新世界的早茶比怡东楼好多了。怡东楼的蒸笼都是铁笼子，虾蛟，烧卖等都
是烫熟的，底下是熟了，上面半生不熟的，一个店用铁笼子蒸早点，肯定不好吃. |
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x***k
发帖数: 20754 | 47 1、前日读蒋星煜先生的书《以戏代药》（该书初版于1980年），某篇记录一段河南曲
子《关公辞曹》：
曹操（唱）：
在曹营我待你哪样不好？
顿顿饭四个碟两个火烧。
绿豆面拌疙瘩你嫌不好，（问过河南同学关于“拌疙瘩”，她亦懵然不知。）
厨房里忙坏了你曹大嫂！
京剧中关于这个情节的唱词是这样的：
曹操（西皮快板）：
在曹营我待你恩高意好，
上马金下马银美女红袍。
保荐你寿亭侯爵禄不小，
难道说你忘却了旧日故交！
然而若是给纯朴的乡亲们唱戏，“美女红袍”之类的话怎能打动人？“手挺猴”又是什么玩意儿？
另又找到一个版本，
曹操：
曹孟德在马上一声大叫，
关二弟听我说你且慢逃。
在许都我待你哪点儿不好，
顿顿饭包饺子又炸油条。（太周到了！）
你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，（老曹讨了个贤惠婆娘啊！）
大冷天只忙得热汗不消。
白面馍夹腊肉你吃腻了，（真是口刁，白馍腊肉还会吃腻？二爷是成心为难曹大嫂。）
又给你蒸一锅马齿菜包。
搬蒜臼还把蒜汁捣，
萝卜丝拌香油调了一瓢。（曹大嫂整饭菜的能耐真大）
我对你一片心苍天可表，
有半点孬主意我是屌毛！（老曹太委屈了，放狠话——搁谁谁不委屈啊？！）
尚有第三个版本， |
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