y*******8
发帖数: 2377 | 1 之前的两个帖子已经介绍了如何发好面，和如何做包子馅。最后一步就是包包子啦。
首先，要把醒好的面团揉一次，揉出气泡后开始分段。因为面团软和粘，所以最好要用
刀切成等分大小的段。要是自己认为有水平，那就自己用手分面团也行。切好后，拿出
一个，再次揉一下，然后两面沾点面粉，开始擀面皮，要求不是很高的，面皮扁了就行
。然后把面片放在虎口上，加入馅，包好封口。最后包好后一定要醒个几分钟再上锅蒸
，否则，没发好就蒸，蒸完后就不喧腾了。沾上镇江香醋别提多好吃了！ |
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l*****e
发帖数: 89 | 2 第一次奔，大家轻点拍^_^
猪肉馅的肉包子，吃起来不腻感觉还不错哈哈
发面我想大家都会啦^_^这里就不多说了
馅是超市买的新鲜的猪肉馅，加切的很细的葱和姜末。然后加入植物油一勺（吃饭的勺
子）白胡椒粉适量，花椒粉适量搅拌，看到油完全吸收了之后再加一勺，再继续搅拌，
重复三次即可，然后加入适量高汤没有的话水也可以，搅拌要朝着一个方向搅拌。肉陷
比较松软了即可，胡萝卜擦丝备用，肉陷搅拌好后加入胡萝卜丝，加入一点点鸡精，盐
，一点酱油，一点点的香油搅拌均匀。
如果是白菜馅的，白菜要挤水，而且盐要最后放，要不就杀出很多水来
包好之后醒15-20min再上锅蒸，蒸的时候一定要凉水上锅，大火蒸10-12min即可，蒸好
后不要马上打开盖子，等蒸汽都差不多没有再打开就可以吃到白胖的包子拉 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 我自己也觉得这纯粹折腾，只是为了我娃，我才这样做的。
该同学第一顿刚出锅的包子能一顿吃3个，放到第二天她连一个都吃不下，我也觉得新
鲜蒸出来的好吃，可是我懒啊，我不想早上天不亮鸡没叫就起床包包子啊，所以想了利
用伟大的高科技产品：电冰箱，让我多睡两个小时。
结果出来了：
冷冻了3个，冷藏了4个。蒸出来的效果非常一致，看来绝非偶然：
冷藏的从冰箱里拿出来的时候就发的圆圆鼓鼓，冷冻的还是个冰疙瘩。但是蒸完一揭锅
盖，冷藏的都趴下来，冷冻的还坚挺。
不过我还是觉得现包现蒸的最好吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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m*******r
发帖数: 240 | 5 做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候少，所以碗也和国内有差别。过去在国内经常在碗盘里蒸剩
菜，但很少碎。 |
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J**********3
发帖数: 898 | 6 是不是大火之后就要关小啊？我一般等水开了就是中小火了。如果是蒸的时间长一般就
压力锅了，怕水干了 我只是猜
做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候........ |
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H****H
发帖数: 11039 | 7 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 8 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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M******8
发帖数: 8425 | 9 确切地说，是一个一个的小ji(4)子。
buiscuits是南方一种类似酥油小饼之类的东西，用来配烤肉吃的——被北方精英认为
“不健康”。
这种发好的面皮原来就是为做这种小饼用的——好像要加油，然后用烤箱烤，封皮上有
说明。
不过既然是发面，用来蒸馒头包包子都使得。
擀开包上就行，面已经是发面了。
至于为什么要多加面呢，那是因为这些ji子都黏黏糊糊的，不沾点级面粉不好擀——不
过斑斑神通广大，那个英明神武，。。。。哈哈 |
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i**i
发帖数: 2042 | 10 那唐僧本是金蝉子转世，十世修行的好人。一点元阳未泄，有人吃他一块肉，长寿长生。
唐僧是金蝉子转世,准确的说是第十次转世。金蝉子死后,投胎,长大,再死掉,再投
胎,再死,再投,......如此反复到第十次的时候,才是唐僧。
五百年前，金蝉子为镇元大仙敬过茶，可以证明这个时候他还活着!怎么五百年间他就
死了十次,转了十次世?即使满打满算,平均最高寿命也才只有50岁。
我们再来看第十六回,偷袈裟的长老,跟黑熊精学了点小法儿,就活了270岁。而金蝉
子是跟随如来佛修行的******,活一个五百岁应该是很容易的啊,可他怎么就那么短阳寿!
他为什么会死呢?按如来的说法,是因为他不听讲,所以要贬他。可是不听讲就该死
罪么?金蝉子死后,投胎转世,重新为人,怎么又死了?难道还是因为他不听讲?
无论犯多大的罪也不过死一次就罢了,而他却因不听讲就连死了十次!所以,这就绝
对说不通!
究竟是什么原因死的呢?那就是我在上一回中所说的:天上拒给蟠桃,佛派面临灭门
之灾,金蝉子于危难之际,舍身取义，把自己的身躯贡献出来, 在一个阴天的时候,被他
们活活地蒸熟了,大家放松了吃他身体的每一个部位,心情愉快地一人吃他一块... 阅读全帖 |
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s***c
发帖数: 1926 | 11 原文是叶俊发表在youtube的一个评论中
https://www.youtube.com/watch?v=JhKDpB985lQ
周子瑜事件，我看到台灣媒體的悲哀，周子瑜事件我正好是整個事件的見證者，我一直
長期浪跡大陸論壇台灣區，目睹了事件的全過程。
我只說我知道的，最先認識周子瑜，是一個台灣人（也許是反串）在論壇發的
一個帖子，標題大概是：你們中國有這樣漂亮的女生嗎，有人經常用這樣的語氣在論壇
發帖，帖子中就粘貼有那張國旗照，回復大多是不屑一顧。這個帖子很快就沉了，沒人
在意，時間是15年12月。
後來就有人轉帖或截圖發了自由時報和蘋果日報關於周子瑜的報道，在這些報
道中，媒體用的都是挑釁性的文字，就是什麼台灣之光中國玻璃心碎，什麼不甩中國網
民等等類似的文字，論壇里漸漸有了怒氣，開始有了謾罵，到這個時候，民國國旗不是
問題，台灣媒體的傲慢和優越感開始遭到反擊，但不至於發展到後來的結果。
事件的發酵是發生在一篇台灣媒體的報道，這篇報道就是解讀那個周子瑜和
一個香港年輕藝人王嘉尔的視頻，相信有人看過那個視頻，當主持人將他們介紹給一位... 阅读全帖 |
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R*******N
发帖数: 7494 | 12 如是我闻:
那唐僧本是金蝉子转世，十世修行的好人。一点元阳未泄，有人吃他一块肉，长寿
长生。
唐僧是金蝉子转世, 准确的说是第十次转世。金蝉子死后, 投胎, 长大, 再死掉,
再投胎, 再死, 再投,......如此反复到第十次的时候, 才是唐僧。
五百年前，金蝉子为镇元大仙敬过茶，可以证明这个时候他还活着! 怎么五百年间
他就死了十次, 转了十次世? 即使满打满算, 平均最高寿命也才只有50岁。
我们再来看第十六回, 偷袈裟的长老, 跟黑熊精学了点小法儿, 就活了270岁。而
金蝉子是跟随如来佛修行的弟子, 活一个五百岁应该是很容易的啊, 可他怎么就那么短
阳寿!
他为什么会死呢? 按如来的说法, 是因为他不听讲, 所以要贬他。可是不听讲就该
死罪么? 金蝉子死后, 投胎转世, 重新为人, 怎么又死了? 难道还是因为他不听讲?
无论犯多大的罪也不过死一次就罢了, 而他却因不听讲就连死了十次! 所以, 这就
绝对说不通!
究竟是什么原因死的呢? 那就是我在上一回中所说的: 天上拒给蟠桃, 佛派面临灭
门之灾, 金蝉子于危难... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 13 過敏會有痰跟鼻涕
黏在呼吸道中不舒服會咳又難睡
睡前蒸一蒸把髒東西弄稀了流出來咳出來
就好睡了
特別是冷氣房濕度低
痰會特別黏咳半天咳不出來會很難過
甚至拖半天睡不著覺
睡著覺也是鼾聲大作
我之前也用過那種跟醫院一樣接管子掛鼻罩噴水霧
比不上這個好用
主要是管子用超過一年會軟化,往往從壓縮空氣的接頭處被噴開來
還有就是管內清潔問題,所以管子超過半年最好換買一根新的
這台S就不用管子了
小朋友的接受度也是這個比較高(在加冰塊的狀況下) |
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f*******e
发帖数: 628 | 14 如果不希望下次蒸之前二次发酵，现在已经发膨松成型了，大概可以冻了下次蒸，但是
基本上就不要指望下次蒸的时候能再膨松些。
酵母经过一次冻融，就算有命大的还能苏醒存活继续繁殖，数量也不多了，拿出来也要
合适的条件和时间来繁殖才能继续让包子发。
记得超市有卖冷冻的没发 dinner roll 的面团，拿出来要给时间发酵膨大，然后就能
烤了。估计是在面团里面活进去了酵母。但这种面团冷冻之前没经过发酵。大概就跟豆
子很好保存，干燥低温就好，但是发成豆芽之后，再冻，拿出来就不可能继续长成更大
的豆芽差不多的道理。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 ZT——
上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口
，下面推荐几款百年老字号上海新雅粤菜馆年夜饭菜谱单供参考。
年夜饭菜谱单一：
冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼
、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜
蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单二：
冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、
全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单三：
冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（
150克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、 干菇鱼面筋（270克）
、华夏烤鱼翅（400克）、 糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。
汤：全家福（300克）（固形物）。
点心：团团圆圆（240克/6只）。
年夜饭菜谱单四：
... 阅读全帖 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 16 做法：
1 鸡蛋三个，加适量盐，边搅拌边加入温水，温水与蛋液的比例为2：1，蛋液打均匀后
，用纸巾吸去打出来的泡泡。包上保鲜膜。蒸锅内水烧开后，放入搅拌好的蛋液，盖上盖
子，大火蒸2分钟后转小火蒸10分钟。
2 油锅内烧热油，炒散肉末，加入切碎的金针菇、胡萝卜末、葱花，炒熟后加盐调味后，
铺在蒸好的蛋羹上即可。
香香的肉末加软软的蛋羹，用来拌饭是个不错的选择，也很受小朋友喜欢哦。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 17 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 2823 | 18 先说，这个法子有缺点，就是时间过长。我也不知道哪一步应该缩短。摸索了几次最后
放弃，有实验精神的不妨自己试试哪一步能缩短。
发面：
1，Costco买的发酵粉，倒一点进小碗，热水刚刚不烫手，倒进去小小半碗，筷子搅和
搅和。静止三五分钟。
2，这时候，用发面大锅，加一点点糖，跟使味精似的，目的是增白提鲜，放心吃不出
来甜味。倒进去些牛奶。稍微晃荡晃荡锅就等于搅和了。
3，加入面粉，各家的锅不一样笼屉不一样，自己摸索自家的量吧。
4，把1的水倒进去，然后再加水，一边加一边用筷子搅和。最后达到刚刚柳絮状。
5，揉吧，会和泥就会这个。时不时抓把干面粉擦擦锅内壁，揉成一团就行。这一次不
用揉太狠，没用。
6，放到烤箱里（没开！！！就是图个封闭的环境）等着发酵吧。时间不定，因为和温
度有关，冬天屋里冷会稍微慢点，另外和发酵粉也有关，有的快速发酵的就快点。我自
己是不管三七二十一，中午发面晚上蒸。
揉馒头
这个没啥说的，发好的面切成块揉就行。唯一要说的，这时候多揉会好吃一些。
蒸
这个有点讲究。
1，屉布弄湿，湿淋淋随便捏捏就行，别太干，需要一些水的，否则粘底儿。
2，馒头摆上，预留好膨胀的空间。
... 阅读全帖 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 19 baking powder是中性的 但是不少bp里都有铝 吃多了对身体不好
就好象明矾一样 是老年痴呆的一大诱因
但是baking powder是化学作用 里面的酸碱成分遇水 或者加热 可以产生气体
所以作用是直接的 不需要发酵
yeast是酵母 原理是酵母菌在温暖的环境下发酵 会产生二氧化碳 从而产生膨胀的效果
所以yeast发酵需要时间 像是蒸馒头的话 至少需要1个小时 发好的面团会有蜂窝状
另外yeast发酵后 会产生糖 所以蒸馒头用酵母 会特别香甜可口
还要注意如果发酵过头了 会有点酸酸的 甚至有酒味 2个小时以上就容易发过了
如果不幸面团发酵过头了 可以用点碱水慢慢揉进去 中和酸味
baking soda就是小苏打 碱性的 遇水产生二氧化碳 起到一部分的膨胀效果
但是效果不明显 所以烤饼干这种可以用 蒸白面馒头就别指望了
小苏打跟面作用之后 会有点黄 但是它可以跟小麦蛋白作用 所以面条里经常有它
就是我们说的碱水面
小苏打还有一个好处就是 可以分解蛋白的纤维 如果打算炒嫩牛柳 一点点小苏打 再多
加点水腌一下牛肉 口感会特别的嫩
总结:
健康首选yeast 我在costco买... 阅读全帖 |
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S*********0
发帖数: 214 | 20
长江鲥鱼已绝种，现在在国内有售的是美国鲥鱼（American shad) 或珠江鲥鱼。
鳜鱼英文叫mandarin fish or Chinese perch, 使淡水鱼。以青蒸口感最好。1磅左右
的鳜鱼蒸9-10分钟（等锅内水沸腾后再放入鱼蒸）。青蒸鳜鱼,一定要掌握好时间，多
一分钟就没了那“入口即化”的感觉。
BTW,在江浙（特别是长江以南），过年时，一定会有鲤鱼(Chinese carp),取义鲤鱼跳
龙门，年年有鱼（余）。
年糕，糯米团子，八宝饭，取义：一年更比一年高。
还有....... |
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m******r
发帖数: 6963 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: manpower (cool), 信区: Military
标 题: 官媒轟《王者榮耀》陷害人生 騰訊股價挫4% 蒸發1,099億
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 4 19:35:11 2017, 美东)
「股王」騰訊（700）旗下吸金熱門手機遊戲《王者榮耀》，在內地幾近成為「國民遊
戲」，本周卻突遭官媒連番狙擊。《人民日報》兩日內兩發評論，針對青少年沉迷《王
者榮耀》，定性遊戲為「釋放負能量」，更是「陷害人生」的「毒藥」，藉機提出要加
強網上社交遊戲監管。消息昨拖累騰訊股價一度插水半成，收市仍跌逾4%，市值單日蒸
發1,099億元。記者：曾昭坪
主攻內地市場的《王者榮耀》自前年底推出後，至今註冊用戶數目逾2億，即內地約每7
人便有一人是註冊用戶，人數比內地A股股民數量最高峯時還多一倍，其每天活躍用戶
峯值也逾8,000萬，大部份玩家是青少年，用戶中少年及兒童更佔逾兩成。
不過隨着《王者榮耀》全民化，全國各地不時傳出遊戲引發玩家成癮情況，因而受官媒
抨擊。其中共青團中央機關報《中國青年報》今年5月26日曾發... 阅读全帖 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 22 米兔米兔~~~
昨晚很迟才上来看到这个帖子，今天早上也是特意拿过滤网过滤掉气泡，盖盖子，哈，
滑嫩无比。
问题是，可能我盐放少了，娃很不赏脸，居然没吃完，平常蒸的太老的他还吃掉一个多
（我一次打俩），偶自嘲，娃被虐待惯了，不习惯这香滑细嫩的了~~~
国内的人讲究多了去，我同事让我用红菇炖排骨，再用汤来蒸蛋羹，我寻思，要是娃吃
惯这么鲜美的蛋羹以后不得拒绝白开水蒸的？于是继续虐待。。。。。。。。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 23 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 24 粘的话也许蒸的时间不够？要蒸到皮子起大泡才算好。。。
我的经验是即使面糊有点稀，蒸时间够了也不错的。太稀的话会不成形的，就是一整张
没法完整剥下来。
在剥皮子下来时候就可以感觉到那个橡皮筋一样的拉力的，那就成功了。
另外高筋面粉成功的话，皮子不会透明的好看，也不是不能用 不过搅拌方向一直统一
最好 ｈｏｈｏ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 26 恩 是
巧妇能煮无米之炊
何况一个容器乎~~~~
哈哈哈哈
不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容
易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 27 恩 是
巧妇能煮无米之炊
何况一个容器乎~~~~
哈哈哈哈
不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容
易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 28
原来你是耗子。。。我也是。。。。。
就是你发完面了多揉揉，把气泡都揉掉
然后你包完包子了放蒸笼里盖住，先不要开始蒸，放置一段时间，醒一醒
只要以上两点做好，肯定比我做得好
我总是猴急猴急的，揉累了就不揉了，或者想吃了，才醒20分钟
呵呵，建议你多揉揉面，醒1个小时
然后就是蒸包子的时候水里放点醋，可以有效除碱，让包子很白很光滑！ |
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t*******e
发帖数: 2921 | 29 我也遇到过这个问题
第一，你要换面粉，COSTCO的大包那种很好，发起来不蹋，也白；酵母也可以用COSTCO
的大包装的速发酵母，暖气片上或面包机里面2个小时就好。如果想加快速度，和面的
时候里面放两勺白糖。
第二，你的面不能和太软，也就是水不能太少，但是如果和太硬了，估计包包子有困难
，这个就需要你摸索出一个合适的比例了。一般面发好了，我都会再加很多干粉，然后
揉大约20分钟，然后盖个布子醒一下，大概的软硬度和到面不粘手为止。
其实呢，我是用面包机的，百试不爽，先用面包机发面，一杯水，3杯半面粉，2勺白糖
，半勺酵母，软后run面包机的发面程序。发好以后（涨到满），加多半杯到一杯面粉
，用面包机和面20分钟，然后拿出来直接做季子包了醒10分钟开蒸就好。 |
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m*********y
发帖数: 1735 | 30 这个每年过年我们家里都会坐的，28蒸完馍了就蒸米腕子 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 31 子欲养而亲不在---看完之后我哭了
(2015-10-13 17:19:51)
母亲真的老了，变得孩子般缠人，每次打电话来，总是满怀热忱地问：“你什么时候回
家？”且不说相隔一千多里路，要转三次车，光是工作、孩子已经让我分身无术，哪里
还抽得出时间回家。母亲的耳朵不好，我解释了半天，她仍旧热切地问：“你什么时候
能回来？”几次三番，我终于没有了耐心，在电话里大声嚷嚷，她终于听明白，默默挂
了电话。隔几天，母亲又问同样的问题，只是那语调怯怯地，没有了底气。像个不甘心
的孩子，明知问了也是白问，可就是忍不住。我心一软，沉吟了一下。
母亲见我没有烦，立刻开心起来。她欣喜地向我描述：“后院的石榴都开花了，西瓜快
熟了，你回来吧。”我为难地说：“那么忙，怎么能请得上假呢！”她急急地说：“你
就说妈妈得了绝症，只有半年的活头了！”我立刻责怪她胡说，她呵呵地笑了。
小时候，每逢刮风下雨，我不想去上学，便装肚子疼，被母亲识破，挨了一顿好骂。现
在老了，她反而教着女儿说谎了，我又好气又好笑。这样的问答不停地重复着，我终于
不忍心，告诉她下个月一定回去，母亲竟高兴得哽咽起来。可不知怎么永远都有忙不完
的事... 阅读全帖 |
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l**h
发帖数: 893 | 32 http://wh.gov/gyd
上面这个请愿只差三百多个就到5000,请大家帮忙签一下。
还有一天到一个月，就差一点，不到5000就可惜了.
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关键字: 包子，请愿，签名
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对白宫的关于缩短绿卡排期，允许h4工作的请愿，将于23号截止了。
两天时间，期望大家给力支持，把请愿1，请愿4顶过5，000！蒸了530个包子
，来签名的，帮顶的，转发的都有包 子！
请愿一：(尽快发放职业移民绿卡) Legal Employment-based Immigration
Petitioners Deserve NOT to be Heavily Backlogged for Years (还需530个签名)
签名链接：http://whs.gov/gyd
请愿三：(按季度分配27%的职业移民绿卡名额) Assign a minimum ... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 6963 | 33 「股王」騰訊（700）旗下吸金熱門手機遊戲《王者榮耀》，在內地幾近成為「國民遊
戲」，本周卻突遭官媒連番狙擊。《人民日報》兩日內兩發評論，針對青少年沉迷《王
者榮耀》，定性遊戲為「釋放負能量」，更是「陷害人生」的「毒藥」，藉機提出要加
強網上社交遊戲監管。消息昨拖累騰訊股價一度插水半成，收市仍跌逾4%，市值單日蒸
發1,099億元。記者：曾昭坪
主攻內地市場的《王者榮耀》自前年底推出後，至今註冊用戶數目逾2億，即內地約每7
人便有一人是註冊用戶，人數比內地A股股民數量最高峯時還多一倍，其每天活躍用戶
峯值也逾8,000萬，大部份玩家是青少年，用戶中少年及兒童更佔逾兩成。
不過隨着《王者榮耀》全民化，全國各地不時傳出遊戲引發玩家成癮情況，因而受官媒
抨擊。其中共青團中央機關報《中國青年報》今年5月26日曾發文，引多個例子講述遊
戲的「流害」，例如浙江溫州有少年於5月初因在遊戲中被人追殺，竟三番四次報警求
助；深圳有12歲小學生為遊戲增值，竟然偷走家中放在保險箱的兩萬元人民幣現金等。
該文直斥《王者榮耀》「似鴉片式傳播，學生深陷其中」，已經成為家長眼中的「電子
鴉片」。
遊戲製作人：有些委... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 16 | 34 以前在国内但凡去茶餐厅一定会点凤爪，一个人能吃一座山一样的小蒸笼爪儿
今天终于不怕艰难，按照网上介绍的做法，做出来啦！
方法：
鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。
锅里到足够的油，要盖过爪子。
把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵
乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。
等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放
回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪
子皮起泡泡，就差不多了。
捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。
再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。
上成果！
图片一：刚炸好的凤爪，要炸得金黄起皱。
图片二：将凉水泡好的凤爪放入老抽花椒大料等水中烧
图片三：整整蒸40分钟，出锅图！
摄影器材：sony T9
光源：室内灯光
（本来没想参赛的，照不好，ps也不会用，就凑合了） |
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l********3
发帖数: 17249 | 35 赞故事赞科普。。。。。什么时候我去找找。。。
子底部就
会形成一圈死面，吃起来不爽；而玉米叶子吸水，蒸出来的包子则是宣宣的，弹性十足
。那玉米
叶子，都是秋天的时候，家里买来新鲜的玉米煮了吃，姥姥则会细心地把玉米叶子收集
起来，洗
净晾干以后收藏起来，蒸包子的时候，那些玉米叶子就派上了用场。” |
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b*******a
发帖数: 822 | 36 蒸凉皮的时候要盖盖子，蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了，蒸之前呢
，一定要刷油。
做好后，我是放了芝麻酱，黄瓜丝，香菜，辣椒酱，蒜泥，醋，一点鸡粉，还有盐拌匀
，就可以吃了。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 37 re...
刚小小震惊了下。。。这不应该是蒸包子蒸馒头的常识么。。。
原理就是，冷水上锅，包子在水加热的过程中还会继续发酵，这样发得更好自然效果更好
蒸发面的包子冷水上锅难道不是必须么。。。怎么会有开锅了上锅的情况。。。
方法
了。
子白 |
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o****p
发帖数: 2647 | 38 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 40 我从来都用凉水 没问题..
给宝宝蒸的从来没放过盐 也没问题..
我们家是水和蛋的比例1:1 先把蛋打散了 再搁水进去搅一搅就行(不要太大力)另外用
保鲜膜或者盖盖子 然后几分钟就好 别蒸太久 豆腐脑一样的鸡蛋羹就有了.. |
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b****t
发帖数: 442 | 41 【 以下文字转载自 EB23 讨论区 】
发信人: springbeauty (sunflower), 信区: EB23
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h**h
发帖数: 267 | 42 我们家倒是蒸的，不过蒸完了冻起来经常一吃3，4个星期，因为想种类多一些，有时不
小心一种做多了，结果就吃的时间长了。
我可能站着说话不腰疼，我们家宝宝一直比较好带。 看mm的帖子怎么觉得你们喂养孩
子的方式比较极端，要么就吃得多的导致湿疹，要么就吃得少的导致小孩都没力气玩。
不是很能理解。 |
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b*********r
发帖数: 7139 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
springbeauty (sunflower) 于 h 提到:
对白宫的关于缩短绿卡排期，允许h4工作的请愿，将于23号截止了。
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d*******l
发帖数: 308 | 44 【 以下文字转载自 Immigration 讨论区 】
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p******g
发帖数: 3908 | 48 包好立即蒸，蒸的时候白白胖胖，锅盖一掀就塌了啊
我一般是包的时候水烧上，等开关火。包好的放在蒸笼里放到关了火的热水锅上，再放
15分钟，再开火蒸。 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 49 【 以下文字转载自 Immigration 讨论区 】
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发帖数: 29053 | 50 【 以下文字转载自 EB23 讨论区 】
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