s*****i
发帖数: 844 | 1 中国超市有那种煲汤用的过滤的纱布袋，买来剪开可以当屉布用。 |
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s*****i
发帖数: 844 | 2 中国超市有那种煲汤用的过滤的纱布袋，买来剪开可以当屉布用。 |
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c****u
发帖数: 2078 | 3 大华里面蒸锅附近没找到,pharmacy卖的纱布都是条状的...哪里有屉布卖? |
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B*****g
发帖数: 34098 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dingdingace (dingding), 信区: Food
标 题: Re: 美国有屉布卖吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 18 16:33:27 2012, 美东)
尽量不要用 paper towel，还是有化学成分。 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 5 就是那种放在蒸屉上的白纱布。大华或者狮子城有卖的吗？ |
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a******y
发帖数: 1042 | 6 顶锅盖re一下：
曾经有师兄告诉我，超市里卖的小朋友用的布尿布可以当蒸布用，好多层纱布呢，质量
很好
run~~~~~~~~~~~~~~~~` |
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a******y
发帖数: 1042 | 7 顶锅盖re一下：
曾经有师兄告诉我，超市里卖的小朋友用的布尿布可以当蒸布用，好多层纱布呢，质量
很好
run~~~~~~~~~~~~~~~~` |
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l******e
发帖数: 149 | 9 日本DAISO店有，1元5，很好用，叫蒸布。union city 永和旁边， newpark mall 里，
都有这个
连锁店。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 美国超市有cheese cloth~ 可以代替。不过没有从国内带来的纱布那么密，稍微稀点~
我平时蒸馒头包子，就是用paper towel打湿后拧干铺在蒸屉上的，很好用，不粘又不
用洗。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 美国超市有cheese cloth~ 可以代替。不过没有从国内带来的纱布那么密，稍微稀点~
我平时蒸馒头包子，就是用paper towel打湿后拧干铺在蒸屉上的，很好用，不粘又不
用洗。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 12 这个好啊， 我也把家里的笼屉布仍了，太难洗，而且时间常了，有点发霉的样子 |
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s****l
发帖数: 16457 | 14 不会吧。蒸过无数次包子饺子馒头，用屉布打湿从来没粘过。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 15 walmart卖布的货架子，靠近服务员柜台的一头，找cheese cloth，我家用的就是这个
。 |
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z****i
发帖数: 5193 | 16 不厚啊，我以前蒸馒头蒸粉蒸肉就是用的这个，后来搬了几次家，先是布丢了，后来蒸
笼也丢了。。 |
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t****7
发帖数: 176 | 17 同意2楼，要想包子，香葱姜要足。其次就是搅肉馅的时候加食用油或高汤，而不是水。
我也很好奇如何让包子不粘屉布，随手搜了下，哈哈：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好
是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸
法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部
分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，
但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 18 如何发面？
发面做的食物有很多，比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷，金银卷等。但每一种发面做
的食物对发面的要求都有所不同。
馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同，包子的方面要相对软些，为了方便给包子折褶子。
Step 1称好面粉
Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装，不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。
Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。
Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。
Step 5揉面
Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度，冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。
如何做双色花卷？
Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买，美国人做布朗尼蛋糕用的。
Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉，否则面会发硬。
不要加水干揉。
Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。
Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多，刷均匀即可。
Step 5两张面皮... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 19 中国店买的不锈钢大蒸锅，只有一层
后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼，两层的
刚好有一个架子可以撑着，搁一起使用，就是一锅三屉
蒸的时候，先把水烧开
然后，把屉布弄湿 铺平在屉上,
屉布，老美店里就是 cheese cloth
或者用那种油纸，或是 过滤咖啡的纸，或是 厨房用的 paper towel
再把包子放入，等上气之后（也就是再次烧开了），再蒸10分钟左右关火
如果是用yeast 发的面做的，
第一，皮子不要擀得太薄了
第二，蒸之前先要二次发酵，就是包好了之后等包子又发得胖了再蒸；
第三，关火之后不要马上揭开锅盖，要等约十几、二十来分钟之后再揭开锅盖，
这样那些气泡就不会因马上遇冷而收缩了
如果是自发粉做的，就没有那么多的事儿了，关火之后就可以揭盖夹出来吃了
一般这样做之后，丑包子就没几个了，
难免还有几个，因为有时候，锅盖子上的蒸汽水会滴到包子上 :( |
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y****3
发帖数: 951 | 20 婆婆自己发的豆芽比外面买的细,可是很好吃,有豆香,随便怎么做都好吃
不像那些买的粗粗的豆芽,有时候一股化肥水的怪味道
有兴趣的童鞋可以自己试试,超级简单的
材料:绿豆,洗菜盆(全是孔的那种盆就可以了),屉布两块
过程:
1.先把绿豆泡水3,4个小时
2.把屉布放在盆里,铺上泡好了的绿豆,然后上面再盖一层屉布
3.剩下的就是浇水啦,每天3次,浇透就好了,不要泡水里
第一张片片是第二天的豆芽
第二张是第三天
然后就等不及的洗出来吃啦 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标 题: 【有婆婆之幸福生活】自发绿豆芽
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 13 22:09:32 2011, 美东)
婆婆自己发的豆芽比外面买的细,可是很好吃,有豆香,随便怎么做都好吃
不像那些买的粗粗的豆芽,有时候一股化肥水的怪味道
有兴趣的童鞋可以自己试试,超级简单的
材料:绿豆,洗菜盆(全是孔的那种盆就可以了),屉布两块
过程:
1.先把绿豆泡水3,4个小时
2.把屉布放在盆里,铺上泡好了的绿豆,然后上面再盖一层屉布
3.剩下的就是浇水啦,每天3次,浇透就好了,不要泡水里
第一张片片是第二天的豆芽
第二张是第三天
然后就等不及的洗出来吃啦 |
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x******i
发帖数: 14369 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标 题: 【有婆婆之幸福生活】自发绿豆芽
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 13 22:09:32 2011, 美东)
婆婆自己发的豆芽比外面买的细,可是很好吃,有豆香,随便怎么做都好吃
不像那些买的粗粗的豆芽,有时候一股化肥水的怪味道
有兴趣的童鞋可以自己试试,超级简单的
材料:绿豆,洗菜盆(全是孔的那种盆就可以了),屉布两块
过程:
1.先把绿豆泡水3,4个小时
2.把屉布放在盆里,铺上泡好了的绿豆,然后上面再盖一层屉布
3.剩下的就是浇水啦,每天3次,浇透就好了,不要泡水里
第一张片片是第二天的豆芽
第二张是第三天
然后就等不及的洗出来吃啦 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 24 请问，为啥要用洗菜水呢？菜菜上如果喷农药了也不好吧？我也发过，就用的水龙头冲
的，不过长的没有Lz 的好。还想问lz个细节问题，你这个桶底下是不是弄个洞方便水
流出去呢？桶底也不铺什么东西吧？我是用的洗菜盆（塑料可以漏水的那种），盆底铺
的蒸锅布，以为这样豆芽根就挡住了，结果细细的豆芽根从好几层屉布钻出来，密密麻
麻的，很难摘，把屉布也扔了。lz的豆芽根比我的还短点，我的好长，豆芽虽然也不算
太短，但较细，而且还能吃到豆芽的豆瓣，口感不好，不知道怎么改进。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 情人节没出去浪漫，奔个自己做的白白胖胖大豆包吧！
发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香）+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
豆馅是买的罐头的，直接把发好的面粉分成小剂子，擀成厚皮（包子那种皮），包入豆
沙馅。
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，蒸8分钟，关火，5分钟后开锅盖。
掰开图见16楼。。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 27 小笼包是烫面，所以不容易粘。一般的包子如果不放屉布都会粘。屉布用之前确实要用
冷水泡过，如果原来不是太干用水冲一下就好了，很奇怪很多人不知道这个，是不是以
前国内家里都不蒸面食的？ |
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i****y
发帖数: 1171 | 28 不用屉布的，直接在蒸笼上抹油或者用cooking spray,
可好用乐，不用洗屉布，多麻烦。 |
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O**********n
发帖数: 5504 | 29 嘿嘿！这个我会！
糯米洗净，清水泡3-4小时，用屉布垫底，上屉蒸半小时，晾凉，拌上海酒饼（像白色
中药丸，富康有卖），装盆，最好能用湿布把盆口封一下，也别封死，其实稍微高一点
的室温就可以，可是时间稍长。大概3，4，5天即成。
没必要30度，稍微低一点没大问题。也可以用毯子之类的东西盖一下，你会发现，其实
在发酵的过程中它自己就会产生温度，过两三天后等温度开始降低的时候，基本就成啦
。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 30 贴一个周末做的豆包，面是自己发的，豆馅是金顺买的。想吃的来我家拿，呵呵。
方子：
发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉（我弄了10杯）+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头
或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香）+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
豆馅是买的罐头的，直接把发好的面粉分成小剂子，擀成厚皮（包子那种皮），包入豆
沙馅。
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸8分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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u***l
发帖数: 2997 | 31 “豆——腐——”傍晌午的时候，豆腐匠悠长的叫卖声就回荡在小村的街道上。就
会有主妇走出家门喊住豆腐匠，端着黄豆拿着盆出来换豆腐。晚春初夏，豆腐匠和他的
毛驴车是极受主妇们欢迎的对象：正是青黄不接的时候，冬天存下的肉和菜都所剩无几
，园子里新种的菜一时还下不来，农活又忙，如何打发一家老小的胃口足以让巧手的主
妇头痛。换上几大块豆腐，用些豆油和葱花汤汤水水的炖上一大锅，奢侈点儿的再加上
一捏虾皮，一家人的午饭就有了着落。新鲜豆腐留出一块到晚上，配上蒜酱，就是道爽
口的下酒菜，给在地里忙活了一天的当家人小酌几杯，解解一身的劳累。换豆腐不用现
钱，正合手头拮据的主妇们的意；自家地里打下的黄豆，拿来换点吃的并不为过。况且
豆腐匠对黄豆的质量并不挑剔，只要没沙子，青眼豆也收，嘴上还要大方的送个人情：
“没事，青眼豆粮库不收，做豆腐时掺好豆里头，吃不出来！”越发让人觉得仿佛占到
了便宜。
做豆腐是个辛苦的手艺活，利润微薄，不如种地来钱快。好处是活不重，适合腿脚
不灵便的人，挣份辛苦钱养家糊口。早先小村没有电，磨豆子全靠石磨。所以豆腐匠必
养毛驴，磨豆腐时拉磨，卖豆腐时拉车。做豆腐天不亮就要起床，把头... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 32 我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡蛋，一篮一篮堆在卖菜人的三轮车斗里，
红白辉映，当年在大学宿舍里偷偷用小电炉子煮方便面时可少不了它们。土豆与番薯从
不在地面的蓝塑料布上摊开，一来就是洋洋洒洒一大车。黄瓜、西葫、丝瓜、蘑菇则一
堆堆一朵朵摆放齐整，小媳妇一样低眉顺目地等婆婆挑拣。偶... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 33 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: zli (茶众，not Tea Party), 信区: Tianjin
标 题: 逛街记 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 11:31:25 2013, 美东)
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 34 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 2369 | 35 恩，似乎不是医用纱布，国内有卖的，就叫蒸屉布。或者在屉上刷油也可以。
像楼上说的用bakery paper打湿也行，不过感觉不够湿润透气。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 36 不是所有的都塌，没滴到水的就皮肤光滑，白白嫩嫩，滴到水的就成老太婆了，呵呵。
下次我盖个布试试，得多厚啊？屉布成不？或者用毛巾？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 我作的 不多。
但是笼屉布要先冷水泡泡？
不记得了。
如果是国内小笼包不要屉布，
是不是因为包子新鲜包好，
可我们买的都是冷冻的？ |
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w*********m
发帖数: 4740 | 38 paper towel 弄湿了就行，一次性的卫生 |
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s*******e
发帖数: 4188 | 40 Look for cheesecloth. local没找过，网上有 |
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P*O
发帖数: 4324 | 42 楼上都是没娃的？
Walmart, target etc.卖的小baby的cloth diaper, 就是正宗纱布。 |
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w*****g
发帖数: 339 | 43 cheese cloth, check:
bed bath and beyond,
Milpitas 大华杂货部，即卖日本日用品的地方也有,
环球广场内越南杂货店＂命运＂也有。 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 45 cheesecloth? Safeway has a lot |
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m********m
发帖数: 223 | 48 这个东西不是食用级别的，里面据说有漂白剂。我用咖啡滤纸。
cheesecloth也就是网眼大一点的纱布，多褶两层就够了。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 49 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
标 题: 家常葱油饼现场表演
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 2 14:00:43 2009, 美东)
不会编辑照片，初次奔，请大家手下留情。。。
1。面盆里放2cup面粉；
2。加一小碗水，175ml； （一般自己家做饭都是凭感觉的，这次为了写食谱，还专门
量了一下。）
3。先拿筷子搅成这样；
4。下爪子揉，反复揉，主要用力是掌跟部分；
5。和得差不多是这个样子；
6。加一块打湿的屉布醒着；
7。这个是开始醒的时间。 |
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d****o
发帖数: 3197 | 50 真棒。
请问你大概加了多少水？
蒸的时候是连着面糊容器蒸的，还是倒在屉布上蒸的？
我周围的人都不会做，课可我很想自己试试。
多谢～ |
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