z****l
发帖数: 377 | 1 徽菜 安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮
厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆
。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地
带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用，
野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之
处，花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。徽
州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多
样，都是味道极为鲜美的珍品。
徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，
决不滥竽充数。制作讲究油、重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。徽菜的
技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰
糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出
的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。
徽菜走向全 |
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z*****m
发帖数: 119 | 2 根据我们前面所说的，明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安
徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传
承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解
，其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分
以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就
是淮扬菜，而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油
赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和
徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 中国国务院总理李克强和德国总理默克尔的“老友记”昨天继续上演。上午，两人共同参观了安徽合肥学院，品尝中德学生合作酿制的黑啤；中午，两人“连轴”出席中德经济顾问委员会座谈会；晚间，两位总理品尝了徽菜。
在安徽合肥学院，李克强和默克尔的到来引起校园“轰动”，两人一道与学子们握手交流。合肥学院由安徽省和德国下萨克森州于1984年共建，30多年来与17所德国高校开展交流合作，中方1700多名教师、留学生赴德进修；德方300余名教师、600余名学生来华交流。李克强与默克尔同在场的中德两国专家、师生和校友代表互动，参观了学生自己设计且已投入市场的产品，并共同举杯，品尝了中德学生合作酿制的黑啤。
在中午的经济顾问委员会座谈会上，李克强表示，中国将在实施“中国制造2025”、推动“大众创业、万众创新”过程中，和德国“工业4.0”战略合作对接，并进一步加强知识产权保护。默克尔表示，德方愿积极参与中国深化改革和经济结构调整的进程，参与中国中西部开发建设。德方欢迎中国企业赴德投资，将努力为他们提供便利。
晚上，李克强在合肥一处徽式建筑“和庄”款待默克尔。晚宴前，在古色古香的客厅内，李克强与默克尔这对“老友”... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 4609 | 4 最后一段不好，徽菜徽菜，顾名思义就是安徽的菜，怎么合肥，淮南大力发扬就是冒牌
了呢？ |
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s*******1
发帖数: 16479 | 6 徽菜是不是有道臭豆腐很出名？在舌尖上看过，不过觉得自己吃不了。湖南的臭豆腐我
也消受不了，只能吃江南一带油里炸一炸，蘸点辣椒酱 |
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M********t
发帖数: 5032 | 7 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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q*e
发帖数: 874 | 8 划水是徽菜的代表啊？
俺其实连这个都不知道。
觉得没啥代表啊 |
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q*e
发帖数: 874 | 10 老妈做菜 很好吃
不过估计她也不知道啥是徽菜 呵呵 |
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z****l
发帖数: 377 | 12 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料讲究，重油重色 ，味
道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中
牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“
符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“
红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 13 http://www.pbase.com/image/24150832
http://www.pbase.com/image/24150833
白不如玉！！wuwu....
以肉馅代替肥猪肉的原因！
【所属菜系】 徽菜
【特 点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味
【原 料】
虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀
粉5克,香醋50克,鸡汤200克,
【制作过程】
1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗
里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀
。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。 3、 取大盘1个，盘心抹
一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在
上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用
旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边
角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 14 徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新
都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、
清三代，统“一府六县”（徽州府、太平县、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，
除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批
准改徽州地区为黄山市；1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区（屯溪区、徽州区
、黄山区）四县（歙县、休宁、黟县、祁门县）和黄山风景区，总面积9807平方公里，
总人口147万。
徽州地区是历史上中国经济文化重地，安徽省名中的“徽”字就是由徽州而来。
古徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”
、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派
、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。它与敦煌学
、藏学有同样影响。
徽州旅游资源得天独厚，密度极大，品位极高，除拥有两处世界遗产外，还有一座
全国历史文化名城，三处国家级风景名胜区，一处国家级自然保护区，一处世界地质公
园，二处国家地质 |
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V********D
发帖数: 733 | 16 徽菜确实是指徽州地区的，不是整个安徽的。。。。。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 被问谢霆锋怎样帮庆祝生日，谢贤直言：“十二道锋味。”
谢贤、拉姑及谢婷婷现身谢霆锋公寓
本月9号是谢贤的79岁生日，据了解谢霆锋11日特地安排两个儿子Lucas和Quintus在其半山的寓所为爷爷庆祝生日。
当天下午拉姑和谢婷婷先后乘车到寓所。稍后，寿星谢贤乘坐保姆车到达，见到记者后立刻满面笑容。被问及有什么生日愿望，谢贤笑言：“几十岁了，不用说这些啦。”问及是否和两个孙儿一起庆祝，谢贤故作神秘地说了句：“哈？”然后就进入寓所。
夜晚8点40分左右，谢婷婷戴着黑超坐在保姆车中离去。9点20分左右，寿星谢贤戴着黑超走出寓所。问及有什么生日愿望，谢贤笑言：“希望你们不要乱写我。”被问谢霆锋怎样帮庆祝生日，谢贤直言：“十二道锋味。”9点25分，拉姑和老公一起走出寓所，拉姑见到记者立刻急速想离开。问及送了什么生日礼物给谢贤，拉姑说：“身体健康。”拉姑还称谢霆锋煮了很多菜，当记者问到见到两个孙子开心吗，拉姑打趣称：“见到你们更开心。”
新闻链接
“锋味家族”体验农耕生活 唐嫣牵牛谢霆锋耕地
早在本季《十二道锋味》开播前，谢霆锋就曾在发布会上表示，这一季的“锋味”将主攻中华传统美食文化，其中的主要... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 18 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 19 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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q*e
发帖数: 874 | 20 徽菜的特色
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不
觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴
典雅的风貌。
沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽几长，讲究刀功，注重
形邑，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调
技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其凤味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少
以糖调味"因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一
种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩
香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、
南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气
候温和雨量适中、四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别 |
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i***d
发帖数: 263 | 21 合肥基本上就没啥像样的徽菜馆的，要吃徽菜得去皖南，像驰州绩溪等地皖南山区，大
别山区。
徽菜名菜很多取自山珍野味，合肥那地儿没办法弄，弄来了就得是上档次的地方了，所
以据说稻香楼里面有正宗的徽菜大厨，可惜一般人吃不上了。
总之，徽菜不是一个像川菜那样亲民的菜系。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 浙江卫视《十二道锋味》8月8日（周六）晚播出了第二季的第二期节目。节目中，“锋味大厨”谢霆锋带着“锋味家族”以及前来助阵的好友唐嫣一同开启了挑战“八大菜系”传奇名菜的征程。一道传奇徽菜“红烧臭鳜鱼”从取料到制作完成，“锋味家族”们又是耕地插秧又是借鱼现烹，过程也算是历尽艰辛。黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。此菜历经200多年的历史，至今还具有很大的影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。好在经过“锋味家族”全体团结一致的努力，最终的成品不但征服了徽菜名家，也让见证了这道菜诞生的观众们大感满足，不少网友表示：“看着他们一路辛苦最后得到肯定，简直有种期待得到回应的满足感。”
谢霆锋想透过《十二道锋味》来弘扬中华传统美食文化，希望自己的节目可以承载一定的社会价值。在美食文化方面，中国是领衔于其他国家的，而从节目的丰富性来看，做中国美食的空间也要比做西餐更大。这也是第二季节目主打中国美食的原因。从国外回到国内，并且召集了4位小伙伴成立“锋味家族... 阅读全帖 |
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t******e
发帖数: 2504 | 23 没有安徽菜，只有徽菜。
占安徽人口50-60%是皖北，口味和中原差不多，特别是与徐州。
徽菜是徽州的菜系，大概占人口10%，过去从山区出来做生意， 肯定是带比较不容易腐
坏的食物， 山货咸货之类，就是稍腐的食物也要用， 这才有个特色的臭鳜鱼毛豆腐，
徽菜名列8大菜系过去是因为徽商，徽商没落了当然徽菜也没落了。
剩下的江淮及沿江，属于淮扬菜系， 但和扬州比， 粗糙了一些； 其中安庆，可能受
江西影响一些。 |
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t******e
发帖数: 2504 | 24 早期的4大菜系：鲁、川、粤、淮扬， 如果从现代健康的角度（不是传统的）看，我
的感觉似乎是粤和淮扬比较好，川菜是越来越辣，越来越油；鲁菜，在国内工作是出差
到山东多次，老实说，对鲁菜没有什么印象。
清末后起的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜， 徽菜， 作为徽人我还是有发言权的，徽菜主要
是因为徽商而流行一时，徽商当然喜欢家乡菜了，徽商没落了，徽菜也随之没落，皖南
山区，无非是咸货还是霉变的东西，什么毛豆腐臭鳜鱼，炒菜还是用猪油，从现代角度
看，是非常不健康的。湘菜，除了不麻，我的感觉和川菜差不多，也不太健康；国内闽
菜没尝过，国外福建人做的菜，味道不怎么样，但他们自己喜食海鲜， 似乎也还健康
； 国内浙菜， 我的印象比较好，又好吃又健康。
总结一下，8大菜系中，粤/淮扬/浙，是相当健康的，另外加一句，也是我比较喜欢的
口味。 |
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m******h
发帖数: 16 | 25 徽州人家坐落在中国城一条极静的小街上。正面砌着青砖墙，黛瓦顺着屋脊铺下来，错
落有致。两边三阶马头墙，马头上雕饰飞禽走兽。墙上开方形玻璃窗，落地玻璃大门。
正上方一个乌黑大匾，上面写着四个斗大的字“徽州人家”，下面两边挂着一副对联，
写得是：
徽山幽深孕美味，皖水灵动育珍馐。
王雯为众人拉开门，自己才走进来。就见一个中年男子笑呵呵地迎上前来。他中等个头
，身体微微发福，头发也见稀疏。王雯笑着说：“舅舅，这几个朋友要来尝尝徽菜。”
那男子笑道：“欢迎，欢迎！”众人正在惊讶之时，王雯已将他们一一介绍，又向他们
介绍这家店的主人，胡老板。胡老板便亲自把他们引到大厅正中的一张圆桌坐下，又跑
到前台拿来菜单。王雯已端来茶水，众人连声感谢。胡老板于是嘱咐她好生招待，自去
忙碌。王雯边斟茶边介绍：“尝尝黄山的毛峰茶，极清香甘醇的。”王谢举起杯子道：
“正好我渴了！”说着一口干了，自己拿起茶壶来又斟满了，刚要往嘴里送，冯琛笑着
叹气道：“想不到这竟有个拿茶解渴的蠢物，真是糟蹋了这好茶。”笑绯刚用茶水洗了
一遍餐具，也不好意思了。冯琛慢慢品了一口茶，自觉口有余香。一抬起头，发现王雯
站在对面盯着他。王雯... 阅读全帖 |
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n**t
发帖数: 45 | 26 【 以下文字转载自 Anhui 讨论区 】
【 原文由 septbaobao 所发表 】
天都/兴都和蜀王是我们班里的每个人大概都不会忘记的吧，就不多说了。
三孝口有家万友快餐，不再路口，要稍稍的往里转一下才看的见。那也是家去的很多的店
。它所有的东西都摆在柜台上，包括拌好的小菜，客人就一样一样的自己挑在托盘里。它
们的小菜很好吃，最喜欢鸡汁干丝，香菜花生米和拌鸭胗。那味道真让人回味，自己是觉
得满嘴余香的。每次总舍不得吃太快，可是还是很快就吃完了，遗憾不已的样子。自己做
的所谓鸡汁干丝却是吃过一口，再也没有食欲的样子。
老大班里的同学请客喜欢去城隍庙里的绩溪徽菜馆，那大概是正宗的徽菜吧，要不负了这
名字了，历史也大概很悠久了吧，生意也似乎很好的样子。如果那是徽菜，徽菜的味道还
是不错的，尽管许多菜都用酱油着色，色重，吃着却不腻。绩溪划水，名字就很有趣，味
道也十分的好，这大概是每次去的保留菜。排骨竹笋，咸鸭毛豆，不记得是否有凤阳豆腐
了。大部分去的时候在晚上，穿过熙熙攘攘的城隍庙后街，来到这家看着似乎有点古色古
香，又有点不伦不类的馆子前，很容易有亲近感。父母公婆来的时候都带他们来过 |
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b**o
发帖数: 5769 | 27 一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名，是因为江北有安庆，江
南有徽州，取两地之首字合成"安徽"。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文
垂世的指导思想下，"连科三殿撰，十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品"
，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有"娇儿不娇书，娇书如养猪"的说法。要考官
，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。
十大商帮，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是"祖籍徽州"。
徽州人，"十三在邑"守家园，"十七在外"闯天下。在这种形势下，徽菜，也就作为菜系在
全国出现了。
徽菜的形成
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交
接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食
用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独
到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、
金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃
法不同 |
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s********o
发帖数: 8 | 28 天都/兴都和蜀王是我们班里的每个人大概都不会忘记的吧，就不多说了。
三孝口有家万友快餐，不再路口，要稍稍的往里转一下才看的见。那也是家去的很多的店
。它所有的东西都摆在柜台上，包括拌好的小菜，客人就一样一样的自己挑在托盘里。它
们的小菜很好吃，最喜欢鸡汁干丝，香菜花生米和拌鸭胗。那味道真让人回味，自己是觉
得满嘴余香的。每次总舍不得吃太快，可是还是很快就吃完了，遗憾不已的样子。自己做
的所谓鸡汁干丝却是吃过一口，再也没有食欲的样子。
老大班里的同学请客喜欢去城隍庙里的绩溪徽菜馆，那大概是正宗的徽菜吧，要不负了这
名字了，历史也大概很悠久了吧，生意也似乎很好的样子。如果那是徽菜，徽菜的味道还
是不错的，尽管许多菜都用酱油着色，色重，吃着却不腻。绩溪划水，名字就很有趣，味
道也十分的好，这大概是每次去的保留菜。排骨竹笋，咸鸭毛豆，不记得是否有凤阳豆腐
了。大部分去的时候在晚上，穿过熙熙攘攘的城隍庙后街，来到这家看着似乎有点古色古
香，又有点不伦不类的馆子前，很容易有亲近感。父母公婆来的时候都带他们来过，也是
很喜欢。
第一次吃饭，因为没事先订座，而不得不坐在门口，吃西瓜子喝茶水等了许久的饭 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 杨幂老师和孩子合影
上周，“锋味家族”成功拿下首道传奇名菜——徽菜“红烧臭鳜鱼”，以此开启了挑战“八大菜系”传奇名菜之旅。本周，“锋味家族”还将继续留在安徽黄村，挑战徽菜中的另一绝——“蕨菜茶干”。
为了完成这道徽菜经典，“锋味家族”要用古法炮制其中看似普通，但却至关重要的食材——茶干。面对前所未有的挑战，家族成员倒是有条不紊、各司其职，“锋味小伙伴”杨幂也化身“豆腐西施”，前来帮忙。首度与谢霆锋在电视节目中合作的杨幂，此次却要跟偶像搭档，在磨黄豆比赛中迎战“大表哥”胡海泉和“小表弟”陈伟霆组成的兄弟联盟。强强对话，究竟谁能笑到最后？
家族成员忙着做豆腐，“小表弟”陈伟霆也贴心地为大家准备起晚饭来。不过，平时不怎么进厨房的“小表弟”，要首次独立完成切菜、砍柴、生火、炒菜等环节，也是心有余而力不足，最后只能端出了一盘“黑暗料理”。看着“小表弟”的烹饪处女作，“锋味家人”又会作何评价？
“锋味家族”古法制豆腐 杨幂谢霆锋联手吆喝忙
对于一道美食来说，食材的好坏至关重要。本周的传奇菜“蕨菜茶干”，正因为其中有了堪称“四大茶干之首”的五城茶干，才能够经久不衰，受到各地人士的追捧。此次，为了能够... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 30 浓油赤酱
粤菜高烧既退，现在，闪着油亮登场的，轮也轮到了上海菜。
粤菜的走红，在于其独特；上海菜能在京、穗这些美食荟萃的都会里领导潮流，世风
所向之外，却得之于性情上的随和。随和这个词，可以理解为“平易近人”或“调和”，
也不妨套用沪上流行语————“捣浆糊”。今天端到你面前的上海菜，正是在一部“激
荡的百年史”里面被不紧不慢地“捣”出来的。
上海开埠之前，沾染着淮扬风情的徽菜就已随徽商自扬州抢滩，并且大行其道。据逯
耀东教授考证，抗战前，徽菜在上海已“通衢皆是”，竟有５００多家。今天上海馆子里
所见的招牌菜，如炒鳝背、炒划水等等，皆为徽菜遗韵。而在光绪初年入沪的淮扬佳肴，
也为上海菜谱供献了醋溜鲫鱼、红烧狮子头、煮面筋、镇江肴肉、松仁鱼米等看家菜。北
伐时期，川味随着国民革命军中大量的川人攻陷上海，及至抗战胜利，川菜也在沪上改头
换面，依附于淮扬而盛行。如今的沪菜名店“绿杨春”和“梅龙镇”，当年均因沾上辣味
而红极一时。至于在当代沪菜烹饪上被奉入庙堂的锦江饭店，也始终未脱其“川扬合流”
的本色。
性格上的随和，泰半与成不了系统有关。然而今天市面上的上海馆子，却时兴以“本
帮菜”自称。 |
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g****e
发帖数: 1 | 31 我是安徽人，从小也在安徽长大。
改革开放之后，安徽发展得相对较慢，经济相对落后，所以很多时候，也被人瞧不起，
譬如说安徽出要饭的，安徽出小保姆之类的。
但是总体上来说，安徽人性格温和，不卑不亢，讲道理；不论男女，都是爱家、顾家的
人，也不自私。
安徽古代也出了不少文人。桐城派就曾经是一个比较大的的文流派。
现在可能很少有人听说过徽菜了，但是徽菜曾经是中国8大菜系之一。近年来，由于安
徽经济地位比较落后，徽菜也渐渐不为人知。
说起农林业，前面有人提过砀山梨，安徽也产茶，以绿茶为主。
工业、新兴产业，也有一些值得赞许的地方，甚至是重工业，都有做得比较好的企业。
我自小长在合肥，也认为合肥非常好。虽然不如别的省会城市那么赫赫有名，但是居住
非常舒服；还很怀念合肥的大龙虾，还有巢湖的螃蟹。
安徽值得自豪的地方挺多的。这个题目偏大，只能想到一点，说一点。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 33 从工作岗位退下来，这是自然的法则，是事业的需要，也是我人生的一个转折。在为
党和人民工作的50个年头里，组织给了我精心的培养，人民给了我极大的信任，一路走
来的同事和挚友给了我鼎力的支持。想起走过的山山水水，思起遇到的人人事事，念起
感悟过的点点滴滴，心中总会涌起一种深厚的情怀。因为这份情怀，促使我想再去走走
那些梦萦魂绕的地方，再去看看那些曾经并肩前行的老友，再去品品那份在共同奋斗中
结下的愈久弥醇的珍贵情谊。
在这众多的情怀中，黄山是我经常想念和牵挂的一个地方，也是我离职后首先来到
的地方。在安徽工作期间我曾说过，黄山是安徽最大的精品、最响的品牌、最靓丽的名
片、最有标志性的地方；黄山所在地孕育的徽文化底蕴深厚，是中华民族优秀传统文化
的奇葩。我为大自然造化的黄山大美境界而赞叹，也为这里产生的厚重徽文化而沉迷。
黄山不仅是游览、休闲、养生的胜地，更是可以引人思索、顿悟，升华心灵的净土。在
黄山，思绪潮涌，感慨万千。
一、天地之美，美在黄山
黄山博大精深，内涵丰富，生态绝佳。千百年来，凝聚天地之美的黄山吸引了无数
海内外游客。明代大旅行家徐霞客在游历名山大川后说：“薄海内外无如徽之黄... 阅读全帖 |
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D****m
发帖数: 323 | 34 作者：张邦昌六十六世
［第八位］四川菜系
点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
而忘掉现实中一切穷困与窘境。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
［第七位］湖南菜系
点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，
又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜
味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层
者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。
［第六位］安徽菜系
点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 35 杂碎也不是福建菜
归类为徽菜
李鸿章杂碎（Chop Suey）又稱杂碎，是盛行于北美地区的的美式中菜，属于徽菜的一
种[1]。至今已有一百多年的历史，传闻是1896年中国近代政治人物李鸿章游历美国时
，由李的私人厨师带入当地，一时颇受欢迎，名声大嘈，进而在当地流行，后来还传入
加拿大，成为当地人一道喜欢的美食。[2] |
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t******e
发帖数: 2504 | 36 嗯，徽商在扬州附近的后裔也给TG贡献了2个总书记。
不过皖南的徽菜按现代标准不怎么样，重油（猪油）还是霉货， 但是就因为各地的徽
商喜欢家乡风味而流行一时，徽商败落了，徽菜也式微了。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 37 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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t****y
发帖数: 164 | 38 老了的话，您也手下留情。
[转]深圳华强北吃喝大全
发信站: 一塌糊涂 BBS (Thu Oct 9 20:07:47 2003), 本站(ytht.net)
深圳华强北地区也算是一个吃客旺盛的地方，许多饕餮一族都是在这
里乐此不疲。
现将一点经验心得与大家分享一下，希望有助於大家的胃口开发.
1 、振兴路振兴路自上步路口起，到华富路口止，大小食肆林立。自
东向西依次是：
稻香村军分区旁边的小巴站处有海鲜，含部分徽菜口味中午吃饭花上
18元吃一条清蒸鲈鱼，真是很不错耶。
醉翁亭在稻香村后面这是总店，徽菜口味。诚意推荐菜式野鸭，鱼头
堡，炒菜心，鸭黄豆腐，炒猪肝，炒腰花。物廉价美，尤其适合安徽，江
浙一带，非常下饭，每次都吃的很饱才走。
巴蜀风在燕南路和振兴路的交界处深圳最火爆的川菜馆，其中的牛桿
菌炒双椒，大漠风沙牛肉，冒菜什么的都很好吃，小心它的泡椒鱼头堡啊，
我的嘴就是这样吃肿的。主食里的番茄鸡蛋面也是不错滴，就是要提前一
点点，否则等好久。
永和大王巴蜀风西侧不用我说了，台湾的，一般无所事事，会去小吃
一顿，乾净卫生。
家常饭永和大王西 |
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p******g
发帖数: 3908 | 39 科普一下，Google来的
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜
鲁菜
济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜
成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜
广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜
淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜
福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜
杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜
湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜
沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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R*****g
发帖数: 682 | 41 中华礼仪之邦，讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答，一方巧妙的吹嘘自己家祖辈了
得，一方顺着话夸几句，乃是基本捧逗技巧，你推我送，错不得半点。比如这位上句说
“家父当年在高老庄遇到家母时……”你不能等着他说出“后来跟着一个唐朝秃驴往印
度走了”，就得急忙接上“哎呀呀，原来令尊就是净坛使者天蓬元帅，久仰久仰！”然
后宾主尽欢。高一等级的，是懂得替对方找祖宗。比如《鹿鼎记》里，慕天颜一听衣锦
还乡的韦小宝是扬州人，立刻拍马：“钦差大人必是韦忠武王后裔！”捧得韦爵爷晕呼
呼心情大好：真好，把下半截丽春院给拦住不说，还给找一显赫活祖宗！
人如此，菜亦如是。凡名菜上桌，如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创，焉有是理？总
得找点儿悠久历史显赫传奇，方显得“我们家是有来历的"。比如，美国人最熟的中国
菜之一就是General Tso's Chicken=左将军的鸡=左公鸡。美国人当然不熟左将军夫何
人也，实际上左宗棠自己都未必知道这鸡——左公鸡初起，最靠谱的说法，是出自彭长
贵之手，是鸡腿肉切丁炸熟，以辣椒酱油醋姜蒜炒罢勾芡淋麻油，拿来伺候蒋经国的。
说是左宗棠家厨。彭长贵师父是谭家菜当年的曹荩臣，往上论... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 16 | 42 这一夜，小白躺在床上真是百感交集，点滴回忆在脑海里激起万朵涟漪，五内中各种滋
味。她只觉面红耳热，没有一丝睡意，就这样挨到了天明，略施粉黛，换一身崭新淡蓝
色连衣裙，脚穿全新米色高跟鞋，外罩一件黑色羊毛风衣。王谢穿一套崭新的黑色礼服
。小白父母也是精心打扮，看上去年轻了十岁不止。一家四口人围坐在圆桌前吃了她母
亲煮好的汤圆，便赶来市政厅门口与冯琛和笑绯会合。
小白仔细研究过网上的信息，对流程自然是了然于胸，一行人跟在她后面径直走入。登
记结婚的办公室不大，简洁朴素，只有中间一张黑色的办公桌和一个黑袍法官。大家问
了好，法官看了结婚许可证，又装模作样问了愿不愿“执子之手，与子偕老”之类耳熟
能详的问题。小白，王谢便交换戒指，就领了结婚证，总共不过10分钟。冯琛负责摄像
，笑绯负责递戒指，四人配合的天衣无缝，虽然冯束两人都私下抱怨小白为这事还专门
召集他们排练了一遍。小白的母亲意犹未尽，还在抱怨结婚哪能如此简单，人生最重要
的仪式还没高潮就结束了，又坚持寒假回家一定要补办得风风火火。小白解劝道：“美
国人婚礼就是这么简朴。两人真心相爱才是主要的。”她母亲训道：“怎么什么都跟美
国人学？美国... 阅读全帖 |
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q*e
发帖数: 874 | 43 【 以下文字转载自 Anhui 讨论区 】
【 原文由 grafton 所发表 】
我其实觉得徽菜真的不好吃
我更不会做菜 不过吃得比较多
90年代初 举家迁移到海口
在“东北人”第一次吃东北菜
东北菜比较粗狂
用盆子类似的餐具端上来
粉条什么的比较过瘾
但是仍然怀念安徽的咸鸭子炖千张
海口金龙路南华大厦对面
后来成了有名的食街
第一次吃湖南菜 剁椒鱼头什么的
有奶便是娘啊，我都脸红，
马上奇怪徽菜哪里浪得的虚名呢？
然后川菜，贵州菜
都比较正宗
都是些下海淘金的正宗厨子
海南虽然热
室内都有空调
所以胃口比在安徽时候还要好
我发现个规律
一般人吃东西
都是走 口味重 清淡 原味的路线
越往原味走
对材料要求越高
反之就是猛下佐料
出国前 在汕头住了一个月
人间美食 尽在潮汕
那里的餐馆 没有餐牌的
各家门口都是生猛海鲜
你只要告诉老板你要吃什么
每家有每家的秘籍
保管端上来不重样
记得有条街
专卖鲍鱼燕窝
正餐之前就是小菜
一小碟一小碟端上来
主食就是稀饭
这样的吃法我以为非常有文化
因为店家懂得保护你的味蕾食欲
懂得分清主次
懂得众星捧月
我最喜欢的还是蛇打边炉
清水（不是高汤） |
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r****y
发帖数: 1437 | 44 绩溪路上有一家，价钱公道，手艺不错，徽菜为主。
不过徽菜是在没什么菜啊，特没劲。
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i**n
发帖数: 979 | 45 徽菜应该是皖南菜, 凤阳在皖北吧,
徽菜里牛的是毛豆腐. 那什么, 有cider这样的专家
在, 我就不多说了 |
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b**o
发帖数: 5769 | 46 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克
【制作过程】
1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，
下5成热油中炸至黄金色。 3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水
，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾
炒均，出锅装在燕窝内即成
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b**o
发帖数: 5769 | 47 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
活大虾500克.,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克
【制作过程】
1.马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。 2.虾去头壳治净，加调料，淀粉
拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。 3.芹菜放在盘中呈树枝状，“燕
窝”放上方。发菜放根部。 4.虾在5成熟热油中划散。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤
烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
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b**o
发帖数: 5769 | 48 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
【制作过程】
虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白
糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出
装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 49 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
【制作过程】
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，
在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 50 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克
【制作过程】
鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸
香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
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