s***o 发帖数: 720 | 1 我的理解是面粉含量很低,所以用cake flour蛋糕容易散
而且这款蛋糕不怕起筋,不怕消泡,混合面粉鸡蛋的时候用打蛋器都可以 |
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k******u 发帖数: 3416 | 2 亲爱的。。。again。。。
奶油是要买液体的鲜奶油,自己拿打蛋器打发的。。。打发的时候按自己的口味加糖就
好了。。。
或者嫌麻烦,可以买瓶装的那种喷射状的奶油。。。不过可能你就会觉得太甜了。。。 |
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b**o 发帖数: 5769 | 3 今天周末,可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了,而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了,又还不能出门,路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来,这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好!顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程,如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的?超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕(原方子用美式戚风),劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子,不敢说“御用”,把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一:
法国海绵蛋糕:所需材料:... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 材料:
1. 1 cup 全麦面粉
2. 1/2 cup all purpose面粉
3. 1/2 cup brown sugar
4. 1 tsp baking powder
5. 1/2 tsp baking soda
6. 1/2 tsp 盐
7. 8 tbsp buttter (一条)
8. 5~6 tbsp 水
9. 2 tsp 香草精
注:喜欢cinnamon的可以加一小勺
做法:
烤箱预热375F
1. 材料1~6放在一个大盆里,拌匀;
2. butter从冰箱里拿出来(不要软化),切小块;
3. 切好的butter放到“1”的混合物里,用打蛋器搅匀,直到butter小块和面粉混合均
匀,成为像
粗玉米面一样的粉状物(如果有food processor的话,这个步骤就十分简单了,把所有
的材料放进
去,pulse大约20秒钟就好了)
4. 加香草精和水,边加边搅拌,直到面粉成团;
5. 面团切成两块,每块按照以下步骤做:
6. 面团放在一张大的parchment paper上,擀成3mm厚的薄片,用刀在上面划大约2吋长
,1吋宽
的刀口,不要切断;用小叉子在面饼上均匀地戳... 阅读全帖 |
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a*****e 发帖数: 4936 | 5 家里的家什:鸡蛋,all purpose,植物油,电动打蛋器,baking powder,量杯,玻璃
烤盘,中间有个凸起的9寸烤盘,铁烤盘。
目标:国内那种软软的蛋糕。小时候我妈经常自带鸡蛋油和面粉去蛋糕房花些手工钱就
给做的那种长的像muffin的那种质地的蛋糕是我最想吃的。能不用baking powder最好。
我试验过漆风,每成功过,也不想再试验了。希望有不用分离蛋白的,越简单越好。我
做蛋糕好像很没感觉:(。 |
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e****g 发帖数: 4534 | 6 哈哈,谢谢大伙儿的鼓励!
发的好是因为工具给力。第一次做用两根筷子打发蛋白,从晚上九点打到半夜12店多还
是液体状,只好放弃,极度悲愤之下到amazon上买了个电动打蛋器,于是终于成功了,
哈哈哈哈! |
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F*******4 发帖数: 2874 | 7 谢谢鼓励!
质地是像cream cheese,刚搅两三下还挺顺滑的,然后再搅就成豆渣了,还有很多液体
析出。请问你是用电动打蛋器搅的吗,不知道是不是我搅的速度太快了。 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 9 嗯,谢谢解答,我上个周末又做了一次,这次没有用打蛋器搅打,很成功。
homecooking |
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F*******4 发帖数: 2874 | 10 哇,看起来好好吃。
问一下MM,马斯卡彭芝士是不是不用打蛋器打,是直接和第二步中的蛋黄糊混合的? |
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b******x 发帖数: 826 | 11 因为马斯卡彭成块状的,我把它倒进蛋黄糊里还是用打蛋器打匀了,差不多不到半分钟。 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 12 嗯,我明白了,我买的马斯卡彭很软,用筷子搅一搅就很顺滑了,所以如果我用打蛋器
一打,就成豆渣了。彻底明白了,原来有些时候也不能完全按照方子做,吸取教训了,
非常感谢MM的细心回答。
钟。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 13 全蛋不需要打至干性发泡啊~
戚风就得打到提起打蛋器,只有短短的小尖尖。。。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 14 室友过生日想做蛋糕,朋友推荐sponge,不容易失败又很好吃
材料的方子是网上找的:
zest from 1/2 lemon
1 cup sugar
1 cup unsalted butter
4 large eggs
2 tablespoons warm water
1/2 teaspoon real vanilla
2 teaspoons lemon juice
2 cups cake flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1) 其中zest用了橙子皮,只用最外面一层,白色的衣尽量剥干净,和糖放在blender里
打碎。
2) 黄油融化,拌入1)中
3) 鸡蛋打碎,一点一点拌入2),边加边打
4) 加水,香草和柠檬汁
5) 另找干净的碗蛋糕粉,泡打粉和盐过筛混合
6) lz家木有打蛋器,这个时候已经彻底打不动了
7) 意识流开始:4)中混合物倒进blender,开打 (blender就是做smoothie的最简陋的
blender)
8) blender盖子上的小盖子打开,blender一边打一边慢慢往里面舀5)中混合物... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 549 | 15 原料:
1:鸡蛋7个;蛋白,蛋黄分开;
2:cream cheese 一盒,约227g/8oz;微波炉大约50秒软化;
3:sugar 3/4 cup;
4:vanilla 2tsp;
5:vegetable oil 1/4 cup;
6:milk 1/8 cup;
7:all purpose flour 约 1&1/2 cup(注意:上下可差2-4tbsp);过筛;
8:大烤盘。我的10X10inches.
9:烤箱:350F。
做法:
1:打蛋白,慢慢加入1/2cup糖,至硬性发泡;
2:搅匀蛋黄,加入剩下的糖,vanilla,cream cheese,oil,milk;用打蛋器打匀;
3:将面粉加入蛋黄糊中,用橡皮铲拌匀,呈厚厚的面糊;
4:将1/3打好的蛋白加入面粉糊中,拌匀;再慢慢加入1/3蛋白拌匀,直到蛋白全部和
面粉糊混匀为止;
5:倒入大烤盘中,大约烤45分钟。
注意:每家的烤箱不同,时间仅供参考。烤超过30分钟后,要注意观察。
牙签插入蛋糕体,拔除后完全干净,蛋糕就烤好了。
6:取出后,立即倒扣,完全放凉后,取出食用。
蛋糕会有一些回缩,不影响口感。
方子我还在继续更... 阅读全帖 |
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p*******x 发帖数: 84 | 16 材料:(8寸活底圆形蛋糕模)springform
饼干底 :
消化饼干 150克(graham //safeway有卖)
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 (heavy whipping cream))
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜橙子 3个
牛奶 1/4cup
制作方法:
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层,用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底,用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状,microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ,后倒入铝铂纸围成底的springform里,压均匀后,做好后
放入冰箱冷冻15-20分钟, cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 17 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得是常识,就漠视别
人的疑问,对不?咱们的成长,不也是爹妈老师和长辈传授的么?想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐,炒菜时如果家里没打蛋器的话,可以用筷子,你知道么?‘
”的确啊,在我能做饭会做饭之前,不也对这些问题一窍不通嘛?况且在漫漫厨艺长路
上,我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
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p*******x 发帖数: 84 | 18 材料:(8寸活底圆形蛋糕模)springform
饼干底 :
消化饼干 150克(graham //safeway有卖)
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 (heavy whipping cream))
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜芒果 5个
牛奶 1/4cup
制作方法:
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层,用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底,用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状,microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ,后倒入铝铂纸围成底的springform里,压均匀后,做好后
放入冰箱冷冻15-20分钟, cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 549 | 19 这个方子,是我试过的几个口味最好的。(原方子是网上搜来的,糖量减少了。)
材料:
烤箱预热400度。
面粉2/3杯,糖粉1/2杯,鸡蛋2个,vanilla 1-2tsp,黄油1/2杯。
做法:
1。微波炉软化黄油。
2。打蛋器高速打蛋,过两分钟,加入大约1/3量的糖粉,继续打,直到加入所有糖粉,
再打2-3分钟,打至粘稠。
3。把面粉过筛后,加入蛋糊中,用橡皮刀翻动,直到拌匀所有面粉。
4。加入冷却的黄油,拌匀。
5。烤盘涂油,撒点干面粉,然后抖干净。
6。用汤勺把面糊加入专门烤马德琳的烤盘内,每个大约8分满。
7。入烤箱7-8分钟。取出,放置〉2分钟,轻轻取出小蛋糕即可。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 20 来源于爱厨的方子。
材料:
烤模:8寸固定模。如果一定要用脱底模,记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分:糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分:大苹果一个。
3.蛋糕部分:butter 1 条,(1/4磅,一盒中的一条),糖1/3 cup, 蛋糕粉90g(用小秤称的),baking powder 1/2 tsp,鸡蛋2个(打散),牛奶20mL.
做法:
Prep:oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热,慢慢看到糖溶化,冒泡儿,中火,不断晃动小锅,直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模
—知道为啥不能用脱底模了吧,不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核,切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里,估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦,再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。如图1.
3.室温下软化的butter——切记切记,一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅,逐... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
在吃过和做过的蛋糕里,最喜欢的还是戚风的口感,柔软蓬松又清新少油,很适合中国
人的口味。可每次按大剂量的方子做了八寸九寸的蛋糕,两个人又吃不完;带去party
的话就还得奶油装饰,如果只弄个蛋糕胚也不太好意思。所以现在常常把戚风做成纸杯
蛋糕,既方便与朋友分享,又能趁新鲜尽快消灭,一举两得~~ 身边有几位朋友最近都
在蠢蠢欲动尝试动手蛋糕DIY了,哈哈,我很欣慰!就是要刺激你们陪我一起玩烘焙!
我就有伴儿一起捣腾了~~~哈哈哈
这个椰丝小戚风用的是最基础的戚风蛋糕的方子,是我屡试不爽的一个方子,也是最简
单的一个方子,现在一偷懒就不管做什么蛋糕都用这个基础蛋糕胚了。有时候稍微加一
点小巧思小变化,又会带来完全不同的一种风味。烘焙就是这么有乐趣,只要用心,永
远都有新发现新创造~~~
【小觅近庖厨】
材料:
8个鸡蛋,1.5cup糖,1.5cup低筋面粉,2 teaspoon baking powder,1/2cup 牛奶,1/
2cup 玉米油, 1 teaspoon 柠檬汁,香草精几滴,椰丝一小碗。
做法:
1、1/2cup的糖和8个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后... 阅读全帖 |
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m*******V 发帖数: 1022 | 22 马卡龙,法文是Macaron,英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋,也总结了一些小tip
,发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说:这小东西的魔力真大。为了做它们,我兴致勃勃地熬到凌晨三点,一个人在
厨房里要么给材料称重,要么趴在炉门上看火候,还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮,所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话,大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想,如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试,我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败,有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy,但是如果你照书中的方法和温度去做,我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导,前后做了七炉,无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人,细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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J*******2 发帖数: 2457 | 23 哦,没做过蛋糕,还不知道能不能坚持做,不想添工具,看来是不行 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 30 可以,奶油和蛋白,我都手工打过。20分钟左右,不要停下,用最大尺寸的搅拌器打。 |
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r********6 发帖数: 102 | 31 想做传统法式海绵蛋糕,我用手提电动打蛋器打全蛋很久都不行,面粉进去多少都有点
消泡,不知到底要打多久才能稳定? |
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r********6 发帖数: 102 | 32 全程都是温水吗?打蛋器开几档呢?另外每次用君之的方子总觉得他的鸡蛋个头要比我
的大,他说6个鸡蛋可以做两个6寸,我可能需要8个,我都是用的large egg,家里没有
台秤,有时觉得不好掌握。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 33 买盒装的cake mix, 加点牛奶鸡蛋油, 用打蛋器手工搅搅就可以baking了 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 34 【注意事项】
1. 关于蛋糕片中泡打粉的用量,如果按原方子中使用4g,蛋糕片上形成的孔洞过大,
影响美观,所以,我只加了1g,最后烤出来的蛋糕片膨胀得刚刚好,没有较大的孔洞。
可能是美国的泡打粉威力较大吧,根据实际情况可适当调整泡打粉的用量。
2. 蛋糕片的烘焙时间根据烤箱情况适当调节,时间过长蛋糕片太干,太短不易熟透。
3. 巧克力奶油霜中的碎巧克力要尽量切得很碎,否则,在装饰时,大块儿的巧克力会
堵塞裱花嘴。挤奶油霜时,也可用保鲜袋,在一角剪一个小口,代替裱花袋和裱花嘴。
4. 将朗姆酒糖浆中的朗姆酒换成咖啡酒,味道会更好。刷糖浆时,要使蛋糕吸饱水分
,充分湿润,口感才会更好。
5. 最后一层蛋糕片上刷的巧克力酱,可以用市面上卖的巧克力酱,也可以将黑巧克力
隔水加热融化后,铺在蛋糕表面。
6. 按此配料用量所制成的巧克力奶油霜大约200g,实际装饰用大约2/3的量。
7. 最后装饰用的巧克力淋酱,是将黑巧克力隔水加热融化,与动物性淡奶油1:1混合而
成。可用手动打蛋器蘸取巧克力淋酱,均匀淋在蛋糕表面。
8. 冷藏后的蛋糕,放至室温后再食用,口感更佳。
【参考文献】
1. 君之,巧克... 阅读全帖 |
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s***o 发帖数: 720 | 35 爸妈来了一个月,我这个月连冰箱把手都没碰过,厨房彻底让位,更别说做甜点了,不
过每过几天都会上几个美食博客看看,发现最近小山进很红。小山进配方的蛋糕卷就直
接叫作小山卷,一大半的美食博主都做了这个蛋糕卷。我第一次看到这个名字的时候,
琢磨了半天,这个蛋糕卷的外形不特别阿,不像小山阿,怎么取这个名字。
这个巧克力磅蛋糕也是小山进的配方。这个配方很特别,虽然是磅蛋糕,但是除了打发
黄油之外,还要分蛋打发,虽然是戚风蛋糕的分蛋打发,但是粉类是像海绵蛋糕那样后
加,最后烤是像戚风那样低温长时间烤。做的时候觉得很繁琐,但是蛋糕口感极好,有
磅蛋糕的厚重香浓,但是又有戚风的柔软湿润,再加上浓浓的巧克力香味,大师就是大
师阿~~~
原料:
unsalted butter 140g
糖粉 80g
蛋黄 60g
巧克力 130g (我用的是黑巧克力)
almond flour 80g
cake flour 85g
蛋白 140g
细砂糖 80g
牛奶巧克力 90g (切碎待用)
做法:
1、butter室温回软,用电动打蛋器低速打至柔滑
2.加入糖粉打匀
3.加入蛋黄,继续打匀
4.巧克力融化(40度左... 阅读全帖 |
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B********e 发帖数: 19317 | 36 低粉120克,糖100克,large AA egg 3只,baking powder 1克。
鸡蛋用打蛋器打到蓬松,加入糖打匀。
加入粉,推成糊状。
中小火一面煎黄,然后翻面。
两片中间夹入红豆馅。
开吃!! |
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s***o 发帖数: 720 | 37 我最爱的点心中一定有凤梨酥,中国超市里的凤梨酥总是过甜,只有新东阳牌子的还可
以,也没办法,这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候,我就知道这个不好做,可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了,但是嘴馋是不能阻止的,对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥,我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜,菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了,麦芽糖没找到,最后用美国超市的barley syrup代
替,做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了,所以君之方子力的配料也按比例减少分量,此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的,所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1:1
参考分量:10个
配料:
酥皮配料:低筋面粉72克,奶粉28克,黄油60克,鸡蛋20克,糖粉15克,盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)540克,菠萝(去皮)270克,细砂糖35克,麦芽糖35克
首先制作凤梨馅,很累很费力:
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左... 阅读全帖 |
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l**e 发帖数: 575 | 39 同问,今天去买器材,看了半天也不知道哪个好,只买了个烤盘 |
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n*****g 发帖数: 1199 | 41 下面那两个东西英文叫什么呀?我就想配那两个东西 |
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n*****g 发帖数: 1199 | 43 我在yard sale 买的hand mixer。我试了一下,有三档,都好使。但似乎工具不全,不
知道能不能用来做戚风蛋糕。还有插在上面的那两个打蛋器的英文是什么呀? |
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i****g 发帖数: 215 | 44 这个可以。
用那个普通的,另两个奇形怪状的我也不知道干嘛用的。。。
不过要规划好,先打蛋白,再搅蛋黄。如果先用打蛋器打蛋黄,再打蛋白就比较麻烦(
要洗净擦干)
不知道你说的工具不全是什么意思? |
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F*******4 发帖数: 2874 | 45 那个普通的和手动打蛋器一样,可以打蛋白的。应该就是一个,如果插两个空间肯定不
够用。我新买的一个mixer,也是只有一个的。 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 46 普通的那个确实是一对儿的,额外的那个长得和手动打蛋器一样的东东是只有一个的。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 47 礼拜五提前在daycare过生日,带的cupcake
今天是正式生日,丫头早就指名要吃草莓蛋糕了--1岁的生日做的是就是草莓蛋糕,慕
斯的。小东西隔几天就不忘提醒我一句,宝宝想吃草莓蛋糕,宝宝喜欢吃草莓蛋糕~~~
于是有了今年的版本。
看next foodnetwork star的比赛,对里面那个slow roasted strawberry cupcake印象
特别深刻,今天的蛋糕夹馅里面有一层就是用的慢烤草莓,期待很高,口味却一点没有
让人失望~
今天一早去farmer's market买了新鲜的草莓,下午2点到家就紧赶慢赶地忙上了,6
点多装饰完毕,主要的时间是花在烤草莓上的。
蛋糕装饰法:
cream cheese一小块,大约3-4盎司,用stand mixer打至顺滑,慢慢加入2杯鲜奶油,
打匀,然后加入糖粉完全打发。糖粉的量我没有量,按照个人喜好的甜度放吧。加乳酪
的目的是为了增加鲜奶油的硬度,比较利于装饰裱花装饰什么的。
18-20个草莓在烤盘中码一层(差不多8*8的方盘放满) 黄油1TBSP切小块,撒在草莓上
,2TBSP的黄糖均匀撒上,200F烤2个半小时或者草莓软透... 阅读全帖 |
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s**n 发帖数: 6126 | 48 你都说啦,蛋白没打够
干性发泡应该是提起打蛋器,头上只有很短的尖角的状态 |
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G*******8 发帖数: 765 | 49 酥酥的希腊可球,好吃!上来与大家分享recipe~
参考的君之的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b36p.html
【希腊可球】(参考分量:35个)
配料:黄油80克,糖粉45克,盐1克,鸡蛋20克,低筋面粉100克,果酱适量。
烘焙:中上层,上下火,175度,15分钟左右。
制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大
。加入盐,并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀。
3、倒入过筛后的低筋面粉。
4、用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的面糊。
5、挖一小块面糊(约7克),用两个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状(不要试图用手直
接搓成圆球状,因为面糊非常粘,会立刻粘在手上。)
6、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
7、用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。
8、拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不
要太深。
9、每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个。直到所有小球
都被扎... 阅读全帖 |
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g********e 发帖数: 4442 | 50 名字复杂,但是做起来非常简单,0失败率,同时,非常好吃,烤好了俺家不喜欢吃蛋
黄的闺女就干掉了至少5块。
君之的方子,C过来。
【玛格丽特饼干】(参考分量:40个)
配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟
制作过程:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈
膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团
用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。 |
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