c*******g
发帖数: 1996 | 1 black Friday 4块钱 walmart 买的 |
|
|
|
e********e
发帖数: 6961 | 4 好一阵子没有做蛋糕了。今天正好看到毛毛妈的肉松戚风蛋糕的帖子，于是也做个吃。
脱模还是我的大问题，边边上很难看，另外蛋糕太软，切块的时候切面也很不好看。随
便切了几个，摆了个盘，照了张凑数。背面是我们的饭后蔬菜小番茄+小黄瓜，小黄瓜
蘸甜面酱很好吃，呵呵。
做法如下：
1. 低筋面粉（我用的是all purpose，我只有这个）75克，泡打粉（Baking Powder）1
/2茶匙，盐1/3茶匙，拌匀备用；
2. 蛋白4个，糖42克，打发备用；
3. 蛋黄4个，糖28克，玉米油3大匙，水3大匙用打蛋器搅拌均匀后，介入面粉和泡打粉
、盐的混合物，搅拌均匀，然后加入打发的蛋白，搅拌均匀；
4. 葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松适量。一般的葱花和芝麻撒到烤盘里面，然后
加入3中完成的一半的蛋白糊糊，在糊糊上铺上一层肉松后，再盖上剩余的蛋白糊糊。
5. 烤箱340F，38分钟。 |
|
e********e
发帖数: 6961 | 5 1. 蛋白打法是关键，否则蛋糕体在烤完以后会塌下去。松软的蛋糕，就算是用手指用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
2. 搅拌蛋黄和面粉，我原先都是用橡皮刮刀，这次看了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。
3. 一般我搅拌蛋黄的时候只放油，这次放了一点水，好像蛋糕更加松软了。
4. 烤完以后要倒扣大概20分钟，这样能有效防止蛋糕体回缩。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 6 不错！
用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡
蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放
小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点
泡打粉。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 7 菁制美食里说的，打发鸡蛋要用冰箱里拿出来的，不要用室温的，嗯
我从来都是冰箱里直接拿出来打的，没问题
全蛋打发室温的好
用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡
蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放
小半勺的白醋或者柠檬汁
了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了
。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 方子来自于君子博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gt1g.html
我用了Wilson的小蛋糕模12个。
以下就照搬了。
配料：鸡蛋2个，炼乳（豆豆猫注：evaporated milk）160克，无味植物油120克，低筋
面粉100克，小苏打5克(豆豆猫注：baking soda，大约1tsp)，蜂蜜10克（豆豆猫注：
我没有那么精确的小秤，就估摸着倒了一些蜂蜜...），水180克，细砂糖100克
烘焙：烤箱中层，200度（豆豆猫注：这里指摄氏度，换算成华氏度的话大约400F），
25-30分钟
制作过程：
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这
个时间里会悄悄的发生一些 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 9 用一个打蛋器，手工的那种，很便宜，用手打到stiff peaks，我用了15分钟搞定。 |
|
|
z**t
发帖数: 552 | 11 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
，那么洗到什么程度就不那么重要。
每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白
面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。
网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家
筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓
抓搅搅，立马就匀了。
往铁锣里浇浆，丢锅里蒸，要加盖子的。别指望靠锣水上漂。灶根本就不平，漂着蒸会
一边厚一边薄。我下面垫着蒸东西的那个什 |
|
z**t
发帖数: 552 | 12 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
，那么洗到什么程度就不那么重要。
每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白
面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。
网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家
筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓
抓搅搅，立马就匀了 |
|
C********f
发帖数: 173 | 13 我这是第一次做蛋糕，我在超市里买的现成的盒子里的配好的做巧克力蛋糕的东西
自己就买了一盒200ml鲜奶油
用打蛋器搅拌了半天，160摄氏度烤了40mins
不过还是很好吃的
外加3鸡蛋，不过我喜欢用bio鸡蛋，我觉得比一般鸡蛋好吃
heihei |
|
E*A
发帖数: 10744 | 14 我用电动打蛋器中途搅打了3-4次，跟卖得一样，可以参考君之的冰激凌方子 |
|
P****D
发帖数: 11146 | 15 冰淇淋方子是朋友发在校内上的。
冰淇淋原料：
1. 淡奶油whipping cream或heavy whipping cream，沃尔玛卖的一品脱的一小瓶，在
卖牛奶的冷柜里。别的超市也都有卖的。
2. 鸡蛋八个，跟做蛋糕一样，需要分蛋。
3. 桑葚果酱两磅的一大瓶。或者喜欢什么口味就做什么的。注意要用preserves，就是
有真果肉在里面的，不能用jelly。
4. 蜂蜜，或水+糖熬成糖浆，总之就是可以调节甜味的液体，备用。
工具：
1. 两个电动搅拌器hand mixer，或者一个电动搅拌器+一个老公+一个手动打蛋器。之
所以要这么多是因为蛋白要打发到干性发泡、奶油要打发、蛋黄要打到颜色变浅，而这
三个打的过程都各自需要一个干净无油无水的搅拌器，所以……
2. 无油无水的干净玻璃或陶瓷或金属大容器。
3. 橡胶刀。
做法：
1. 分蛋，就是把蛋在中间打破掰开，然后在两个手中的半个蛋壳中互相倒蛋黄，让蛋
清漏到碗里。经常做蛋糕的应该很熟练。
2. 用一个电动搅拌器的一个搅拌头打发淡奶油（刚倒出来是液体）至打发。发了之后
的样子就像是卖的whipped cream一样。之所以先打奶油 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 16 我没有慢炖锅，没有小型烤箱，砧板5个，pizza stone一块，各种烤盘不下10个。。。
蒸锅2个，汤锅3个，炒菜锅1个，烙饼的平底锅1个，高压锅1个，擀面杖2个，chopper
一个，电动打蛋器2个，面粉筛子一个，还有微波炉。
月饼模子一个（还没用过呢），挤花嘴若干（很少用）。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 17 关于蛋黄糊，我一般是这么做的：
1. 牛奶或者水，或者任何液体（除了油之外），取决于你要做什么口味的，加糖，搅
拌至糖全部溶化；
2. 加油，用手动打蛋器打，打成稀米糊状，这一步非常容易，应该不到2分钟就能打好；
3. 加入蛋黄拌匀；
4. 筛入面粉，拌匀。
有时候步骤3和4颠倒也没啥问题。 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 18 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊，用手动打蛋器顺时针，逆时针，各种方向搅拌的，呵呵
， |
|
p******t
发帖数: 3764 | 19 这个我也没有问题，我蛋黄糊都只用手动的打蛋器搅就可以了
一分钟左右，小颗粒就完全没了
当然前提是那些鸡蛋黄啊，油啊水的也要充分混合打散 |
|
l******3
发帖数: 179 | 20 离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体粉末，这样会有拌不开的小疙瘩的。
Tips:
1.每种粉都有作用，不能省，只用糯米粉会黏得像胶水一样，大米分会让冰皮成形
，而澄粉会让 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
lieve523 (lieve) 于 h 提到:
离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 22 万圣节就要到了，南瓜可是一大主角。在这里看到有人推荐那种绿色小南瓜，而且长得
越丑的越好吃，于是拉着P去超市买南瓜。天那，我毕生都没有见过那么丑的南瓜，具
体我就不形容了，真的很丑。
今天做的南瓜纸杯蛋糕不是用的丑南瓜，因为我实在没有胆量把那么丑的南瓜带回家并
处理它。这也是绿色小南瓜，很漂亮，有波浪形的棱，就是去皮的时候费点劲，不过味
道非常好，很香很甜，比国内的南瓜味道还要浓，做蛋糕神马的最适合不过了。这个南
瓜纸杯蛋糕技术含量也很低，可味道却不打折，组织也非常松软，金灿灿的颜色也特别
漂亮，适合新手！哈哈
材料：
黄油100g 糖90g 全蛋2个 低粉（cake flour）120g 泡打粉（baking
powder）3g 南瓜泥50g 牛奶20g
做法：
1、南瓜去皮切小块，放微波炉里转6、7分钟左右，用勺子压成南瓜泥
2、黄油室温软化，用电动打蛋器打成膏状，再加入糖继续打发
3、加入鸡蛋打匀
4、加入南瓜泥，搅拌均匀
5、加入低粉和泡打粉继续搅拌
6、倒入牛奶搅拌均匀
7、倒入放了纸杯的模具中，烤箱用华氏350°预热，烤40分钟出炉！
掰开看... 阅读全帖 |
|
s*****x
发帖数: 593 | 23 我的mixer到了，我没有6寸模8寸模，家里蜂蜜太多吃不完。所以我做了蜂蜜蛋糕。其
实就是海绵蛋
糕加了蜂蜜，关键步骤是全蛋打发。第一次做蛋糕，当做是戚风的练习吧
君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
括号里是我换算的用量
配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克(1/4
cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度 （375F)，15分钟。
制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以
免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放... 阅读全帖 |
|
|
G*****i
发帖数: 830 | 25 我某年thanksgiving在walmart 3块钱随便买的，觉得也挺好用的
要求不高的话足够了 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 26 直接用搅拌器打，我没有试过。我一直用隔水加热法，cream cheese会变得软软的，用
打蛋器一搅就可以搅成糊糊状。
2个 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 27 如果没记错的话，原方子应该是来自于文学城的盈盈。有谁认识她，代我说声谢谢吧:)
这个蛋糕非常非常简单，简单到只要有量杯和打蛋器（没有电动的，手动的都可以）就
可以做的地步。
烤盘：8×8 吋的方形烤盘一个。
烤箱设置：375F
材料：
1 cup 燕麦
1+1/4 cup 热水
1/2 cup butter （一条）（室温软化）
2/3 cup Brown sugar（原方子用的是1 cup，我嫌甜，减了量）
2 个鸡蛋
1+1/2 cup 自发粉 （或者用1 1/2杯的all-purpose flour 加 1 tsp的baking soda)
1 tsp 豆蔻粉 （ground nutmeg）或肉桂粉（Cinnamon powder）——我不喜欢
cinnamon的味道，没放。
1/2 tsp 盐
做法：
先把燕麦加入热水泡大约20分钟。
糖和butter搅拌匀，然后放鸡蛋一个，搅拌至奶油状，然后再放另外一个鸡蛋，也搅拌
至奶油状。
然后放豆蔻粉（如果有的话）和盐，把面粉筛入（不筛也可以），搅拌至有点蓬发的状
态。倒入刚刚泡好的燕麦，再中速搅拌至顺滑就好了。【注：这一步我都是用筷子... 阅读全帖 |
|
R****D
发帖数: 376 | 28 最近每周末都在做蛋糕，原来生日也可以扎堆过的。有个男性朋友点名要芝士蛋糕，于
是做了这个0失败的重奶酪蛋糕。原料和操作都很简单，操作过程不过30分钟，方子参
考了爱厨的，自己做了调整在糖和装饰上，适合喜欢芝士口味的TXM，我个人还是喜欢
轻奶酪蛋糕一些。
原料：鸡蛋4个打匀备用，cream cheese 2盒室温， 柠檬半个榨汁，黄油6大匙，糖6大
匙，消化饼干屑3杯，蓝莓果酱1罐
做法：
1.8寸脱底烤盘底部垫一张烘培用纸，在四周用黄油抹一遍，放冰箱冷藏。
2.加热黄油稍稍冷凉以后和饼干屑混合，然后平铺在烤盘的底部，用勺子稍稍压平整型
然后放入冰箱冷藏。预热烤箱350F。
3.将室温的cream cheese用电动打蛋器搅拌，一遍搅拌一边分3次加入糖，每次都要充
分拌匀才加下一次的糖，再将打匀的鸡蛋分3次加入，也是要每次都充分拌匀，最后再
加入柠檬汁2大勺就好。
4. 烤55分钟左右，然后要等2个小时将蛋糕从烤箱取出，放冰箱冷藏过夜，用蓝莓果酱
装饰即可。
这个蛋糕可能会出现一些裂纹，原来的方子也提到这个问题了，所以可以用水果来装饰
，爱厨的方子里加了奶油，据说解决了这个问题，我当时... 阅读全帖 |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 30 各家商家的deal 都已纷纷出炉
纵观各家，我觉得walmart的含金量还是最高的，但都是小东西
个人觉得值得购入的
1，corelle 碗一套 12刀
2，新生可以考虑打蛋器，小slow cook ,food chopper 都是2.97刀
3，kinchen aid mix 149刀 这个我不了解，但看起来比其他家便宜，不知道网购行情
自从前年沃尔玛踩死人事件之后，去年开始沃尔玛不再关门，但从开卖时间才开始调价
所以大家如果去沃尔玛抢购的话，不要等到5点再去，早些然后再店里等
当然为了这些小东西去抢是不合算的，如果有其他购物需求，顺带买买还不错
除了2 的那些小东西一抢而光外，其余的厨房用品我感觉11点前去都有，因为特价到
11点
注：今年沃尔玛厨房用品12：01am开始卖,大的电器电视，电脑是5点开始
Jcpenney
1，locklock 饭盒不错，图片上看去是16个一套 18.88
2，煎牛排的grill，可以拿来当煎饼挡用 9.88
3，切片机 39.88 不知道效果如何
Jcpenney当日4点开门，下午1点结束。如果只是买厨房用品，1点前去即可。
kohls我没看到好... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 31 俺需要一个电动打蛋器。。。
天知道手动打发蛋白是个多么艰苦的事情。。汗 |
|
a*w
发帖数: 729 | 32 很详细，谢谢mm，还真想要slow cooker和打蛋器呢，怪不得每年去，都买不着，要这
么早啊。不过岂不是11点多去店里，然后12点一到就可以拎了就走了？
调价 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 33 手持的就好
性价比高的 在店里看的怎么都是3-400百得
有没有便宜的 不是特别小 也不是特别大的 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 34 有呀，这个不需要贵的，便宜的贵的差别不大
我是朋友yard sale 买的 3刀
原价大概10刀左右吧
今年感恩节沃尔玛2.97刀一个 |
|
|
S*********1
发帖数: 3004 | 36
6 dollar in walmart, it will touch your food directly, no need to get from yard
sale. |
|
|
s*******i
发帖数: 12559 | 38 手持的很便宜的，就是KitchenAid也就四十几块（Target看到的） |
|
s***o
发帖数: 720 | 39 感恩节去朋友家吃饭，带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff，被一抢而空^^
泡芙很简单，里面的绿茶奶油馅及其好吃，不甜不腻~
我是多么地爱君之阿，用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个，大烤盘分了2次烤，我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g，water 160g，unsalted butter 80g，sugar 1tsp，salt 1/2tsp，
egg 3(实际上大概用了3个半）
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后，将温度降到350F，25min，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。（这个时候可... 阅读全帖 |
|
i********n
发帖数: 37 | 40 虽然写了乳酪蛋糕,其实就像我学的,这方子讲的它也可以叫起司派.我做的时候模太大量太小所以有些薄.方子来自马来西亚"月亮"的博友,谢谢她了.
方子:
底:饼干100克,黄油50克
糕体:cream cheese250克,鸡蛋1个,糖50克,液体鲜奶油30ML,低筋粉10克
糕顶:黑巧克力70克,黄油50克
1饼干弄碎,把牛油在碗里放入微波炉融化,用解冻档来融,2到3分钟就行.把牛油与碎饼干拌均放进模压底,用力压压.
2,把cream cheese放在碗里入微波炉解冻档融化一下,也可以不用融,电动打蛋器打均,放入1鸡蛋,糖,液体鲜奶油,打至顺滑状,筛入10克低筋粉(也可不放低筋粉,不放的话很软,真的是起司派了),拌均
3,把2步弄好的糊倒入1中
4,160度,底层烤1小时
5,烤好取出,不必倒扣,把黑巧力弄成小块与黄油一起放入碗在微波炉解冻档融化成液体,淋入蛋糕表面.待整个糕体冷却下来后放冰箱2小时以上,取出用牙签沿模壁画一圈,很易脱模了.
谢谢KimberlyChen给我的指正,之前标题我写了轻乳酪,经KimberlyChen告之后,的确叫重乳酪蛋糕.谢谢. |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 41 我以前曾经做过
海绵蛋糕需要全蛋打发：
要把打蛋盆架在70度左右的热水盆上，隔热水打发，蛋和糖打到颜
色变白，泡沫变细，并且手指摸上去有温热感后，就拿掉热水，继续打发至
打蛋器捞起蛋糊留下的会相叠不会立即消失就算成功。
并且要用切拌及翻拌的方式拌入干粉，就象做戚风蛋糕的手法。以免 消泡 |
|
w*****9
发帖数: 696 | 42 这里不少高手都做过戚风蛋糕吧?
我想问问你们都是怎样打发蛋白的? 高速\中速\低速? 还是要变换来打? 我每次看贴,
都只说"湿性发泡", "干性发泡", 但不知道是如何达到的. 我用Walmart 买的最便宜
的那种电动打蛋器, 试了高速也试过低速, 打了手很累了都只是稍微接近湿性.
多谢! |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 43 怎样打发蛋白
1）鸡蛋先要放到室温
2）打发的时候，可以把容器放温水里，这个叫坐温水打发
3）打发：
a.先低速打到鱼眼泡
b.然后放糖，盐，cream of tartar（或者白醋），我一般把糖分几次加入，高速打到
湿性发泡
c.再转低速打到干性发泡，不过我经常直接高速到干性发泡，哈哈
备注：第2步是个小窍门，对新手有帮助。如果是打发奶油的话，窍门是，先把容器和
打蛋器头放冰箱冷藏下，然后坐冰水打发。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 44
我每次都是鸡蛋放室温，然后蛋白蛋黄分离，蛋白中加入几滴白醋，然后上6档高速直
接打，出现大泡加
1/3糖，均匀之后再1/3，再均匀之后再1/3。记得打蛋器头要尽量接触蛋白，这样空气
才能进入蛋白。
还有不要把打蛋头立在那，要不停的画圈。这个方法从没失败过。给你我打好的干性发
泡的图。出现短
尖峰，倒扣盆不滑落。还有我打到这种程度最多5分钟。 |
|
C*****W
发帖数: 1543 | 45 我都是冰箱拿出来直接打，也是那个最便宜的手提式打蛋器，全程低速，有时候混进一
点点蛋黄也没事，10分钟肯定打好了，对了，都是画着圈的打，每次都加了点盐和塔塔粉 |
|
s******p
发帖数: 727 | 46 祝大家节日快乐!
因为是自己吃就不花时间去打奶油装饰了
附上蛋糕胚的做法
原料：
鸡蛋4个，
白糖1/4杯，
牛奶2大匙，
色拉油2大匙,
低筋面粉(cake flour)7/8杯,
蜂蜜2大匙
白醋或者塔塔粉1/4小匙，不用也成
工具:
8寸模(方的圆的无所谓), 橡皮刀, 电动搅拌器, 烤盘纸, 筛网
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，一点油，水都不能
有）
2. 往放蛋白的盆里加入塔塔粉, 然后用搅拌器高速打5-6分钟至硬性发泡, 中间分次加
入2/3的白
糖
3.蛋黄里加入1/3左右的白糖搅拌均匀，加入蜂蜜用打蛋器打至浓稠发白；倒入牛奶和
色拉油搅拌均
匀. 烤箱预热300F
4. 低筋面粉过筛后, 加入蛋黄糊里快速拌匀
5. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，
6.再将5倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的蛋糕模中, 用刮刀把表面略微刮平, 捧着蛋糕模震一下,
让大气泡出
来, 放近烤箱, 40-45分钟 |
|
s******p
发帖数: 727 | 47 对
大匙=table spoon
小匙=tea spoon
应该不会是面团呀, 跟蛋黄糊搅拌的时候也会比较黏稠, 但是还是可以用电动打蛋器低速打匀的; |
|
x********g
发帖数: 327 | 48 好了，我的手打到已经不停使唤了，我要出去买的打蛋器,now! |
|
x********g
发帖数: 327 | 49 好了，我的手打到已经不停使唤了，我要出去买的打蛋器,now! |
|
s***o
发帖数: 720 | 50 对阿，我也是觉得应该简单点，只要鸡蛋糖面粉油，不用那么多有的没得，可是每次都
是没办法混合的时候不消泡。。。
我用电动打蛋器坐热水打发，用了大概10分钟，糖是一次性加入，打发到表面花纹不会
立刻消失，就是打发的程度跟网上的描述很像了
然后面粉分成4次加入，轻轻划十字混合，每次都是到了第4次的时候，就看着打发好的
蛋迅速体积减少
我现在用3蛋，100g面粉，不知道是不是要减面粉的量 :( |
|
