t***a
发帖数: 2813 | 1 1 将虾提前一小时用料酒腌上，可能半小时就可以了。生虾，熟虾都可以，我是用
costco的冷冻熟虾
2 黄瓜去皮，切滚刀块，提前五分钟用盐腌上
3 开始炒。油热后放葱姜蒜末炝锅，出香味后，放入虾翻炒，再放少许糖去腥，炒熟后
出锅。如果是熟虾，炒两下出香味了就可以出锅。
4 锅里倒少许油，油热后放葱末爆香，放入黄瓜翻炒几分钟后倒入炒好的虾，翻两下就
可以出锅了。出锅前也可以放点水淀粉勾芡。
炒下来也就是5分钟。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 2 [主料辅料]
草鱼肉 400克醋 15克
淀粉 75克盐 2克
食油 500克酱油 3克
姜 5克米酒 4克
葱 5克味精 0.5克
红椒 5克清汤 150克
〔烹制方法〕
1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。
生姜去皮，切
片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。
2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边
，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下
刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。
3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。[旅游联盟2009-12-
12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.
com] 4.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油
温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水
淀粉勾住芡，打明油出勺。
〔工艺关键〕
1.草鱼要活的，每条750克至1000克为好。
2.切鱼不带刺，整齐化一。
3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡 |
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f********r
发帖数: 723 | 3 我家那边有句俗话叫，初一的饺子，初二的面。
我就上点面吧。
面条：自己压的，和面时要放一点盐，和的硬一些，醒一个小时。然后用压面机压。
酱：黄酱，肉末，香菇，葱。锅中多放油，油热后放葱，肉末，香菇。肉变色后加入事
先用料酒或水调
好的黄酱，烧开后小火烧至粘稠。
菜码：各样有的蔬菜放一下，加个鸡蛋饼切丝，味道很好。
卤肉面其实就是用炖好的五花肉，加上点鲜蘑菇做的。很简单。
这种面是凉着吃的，所以面要更硬一些，而且还要用凉水冲一下。
卤肉面是用三十剩的炖肉做的。卤肉用的是超市的猪腿肉。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 炖鸡汤
鸡洗净。如果鸡油很多可以撕掉点。要保持全鸡，鸡头鸡脚都要在的。
冷水下锅（注意是冷水），水要没过鸡，大火烧开，把浮沫撇掉。
如果你这锅水不要的话，换水，要换沸水而不是冷水。
水要一次放足，不要中途加水。
然后放葱段姜片黄酒，我通常再加一把枸杞（加不加，加什么，随你喜欢）。考究点，把葱姜枸杞装纱布袋或者茶包袋之类。
水开转小火慢慢炖。
炖的时间嘛，一般是按鸡龄来，一年的鸡炖一小时，两年两小时，三年三小时。
歇火后把上面的浮油撇掉，我妈妈关照只喝下面清汤。
这鸡肉基本是勉为其难吃下去了，汤很好喝（我觉得比气锅鸡的汤还好喝，而且做法简
单）。
吃多少盛多少，稍微凉凉放点盐（炖的时候是不放盐的）。 |
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R****D
发帖数: 376 | 5 我和LD都喜欢羊肉，每次都买一个羊腿，烤羊肉吃的多了，就换了两种做法，羊肉萝卜
汤和红烧羊肉是我常做的。
羊肉萝卜汤的做法是：羊腿肉一大块洗净飞水，然后锅里放水，葱姜片，1个八角，烧
开后小火烧1.5个小时。腿肉取出放冰箱冷藏，吃的时候切片，将羊汤分成若干份，每
次取一份烧，放白萝卜块烧至软烂，放切片的羊腿肉烧开，再加点盐和白胡椒粉调味即
可。这个做法还可以用来做羊汤面。
红烧羊肉煲的做法是：羊肉切块洗净飞水，锅里放葱姜蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣
椒油爆香，放入羊肉，再放小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽生抽，糖适量，大火烧开
以后小火烧1个小时，放入泡开的腐竹烧20分钟，再放入胡萝卜烧10分钟。这次用了
baby carrot，没想到味道也很好。 |
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s*********e
发帖数: 2076 | 6 今天在家烙肉饼。。。尝尝吧。。。
和面：温水和面。面稍和的软一些。面和好后，醒一醒。我家冷，我醒了2个小时不到
吧。。。
趁着醒面的功夫拌馅。虽说是吃肉饼，但是里面放点菜，吃着没有那么腻。
肉馅里放料酒，生抽，老抽搅拌上劲。
我这次里面放了小半颗圆白菜。一定要切碎一点啊~ 要不做的时候，大块的菜会把面硌
破。
再剁点葱末姜末。
等面醒的差不多了，再把准备好的馅儿搅拌均匀。最后搁鸡精，盐。调味。
我在国内时，听个大厨说，拌馅的时候最后放葱姜。要不不好吃。。。
我也不知道为啥。大厨们知道么？
面也醒好了，馅也拌好了。就准备开始吧！
1.切一块面。擀成薄圆饼状。
2.把馅抹在饼皮上，留出1/4 不涂馅。
3.在1/4处切一刀。把留出的面提起来贴到上面。
4.在把这一侧的饼顺势贴到右侧去。
5.最后把剩下的1/4带馅的面贴到上面的饼上去。
6.把面的接缝处都按严实。
7.油锅烧热，把做好的肉饼放入锅中。按扁。
中火就行，火太旺容易糊底。记得盖盖子，要不不容易熟。
中间看着差不多就翻个。两面金黄就行了。
看菜。嘿嘿。 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 7 姜葱龙虾：
龙虾切开，先拦腰一刀，然后卸掉钳子，龙虾尾一节一节切开，
然后龙虾头从下方中间破开。注意保持龙虾头壳完整（上桌的
时候好看）。两个大钳子切成两段。
切开的目的是为了把内脏洗干净。注意一定要把所有的内脏洗掉。
把腮还有胃摘掉。
锅里下油，把姜片和大蒜粒煎熟后，把龙虾段放入。放点酒，撒
上盐。来回翻翻，炒熟以后撒上葱段。汁干以后装盘，摆回龙虾
的样子。
烤羊排：
羊排用酒，孜然，盐腌两个小时。洋葱和香菜切碎混合，待用。
烤箱375度，盖上锡箔烤半个小时。拿出来翻个面。撒上足量的洋
葱和香菜。去掉上边的锡箔，再烤20分钟，出锅。
（这是比较熟的烤法，如果喜欢嫩一点可以减少时间）
【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马), 信区: PhotoGear
标 题: 姜葱龙虾 + 烤羊排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 24 19:27:51 2011, 美东)
呵呵，花了一个小时整的晚饭。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 葱绿有葱味阿 不相信你剪一段嚼嚼。。
冷冻那个办法是我外婆教我的，整根葱应当也可以，关键是要弄的尽量干，不然会冻住
；一两个月放着没问题的。
不是本来说的就是小葱么？？大葱不是另外一种么？？我其实觉得刚买来的时候那些葱
叶已经看着不够新鲜，常常等it长出新的来才吃的，不是同一根一直剪呀，会冒新芽的
，长长就粗了。
我之前做的菜里都是水杯养的葱，也不知道算不算太细，我自己是喜欢这样的粗细 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 9 葱伴侣豆瓣酱我们都是当做酱油做菜用的，你炒菜放多少酱油就可以放多少这种酱。炒
肉的时候加这个比用酱油来的味道浓香，用这个做大盘鸡的味道是无敌的，不爱吃辣的
人也可以用它代替郫县豆瓣酱来做回锅肉。
至于葱伴侣甜面酱。。。没吃过，甜面酱从来没买过这个牌子的。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 10 葱伴侣豆瓣酱我们都是当做酱油做菜用的，你炒菜放多少酱油就可以放多少这种酱。炒
肉的时候加这个比用酱油来的味道浓香，用这个做大盘鸡的味道是无敌的，不爱吃辣的
人也可以用它代替郫县豆瓣酱来做回锅肉。
至于葱伴侣甜面酱。。。没吃过，甜面酱从来没买过这个牌子的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 11 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 638 | 12 新手战战兢兢得色两菜。呵呵。
红烧肉：
1. 五花肉大概有2磅，切块，如图。蒜10磅，葱2棵，姜3，4片.8角2个，桂皮大拇指大
小一片，糖，米酒。
2. 锅中放油（1／2 杯），下单晶冰糖15－20个，慢慢融化就好了，开大中火，下蒜煸
一下，然后放五花肉翻炒，知道表
皮变硬，变色，加适量老抽，足够上色即可。继续翻炒，使每块肉有均匀上色。然后放
葱，姜。加热水没过肉。放八角，桂皮。米酒（1／2杯）。开锅后，撇去浮在表面得脏
物。继续煮30分钟，撇去表面得油脂。这样红烧肉就不会很腻。
3.30分钟后，所有材料转入砂锅慢炖2小时就好拉。
素芥蓝：
1. 梗跟叶子分开,洗好。叶子用手撕成大小一致得片，梗切斜刀块。
2.沸水，先下梗，煮到变色，然后下叶子，滚两下，捞出沥水放凉，摆盘。
3.热锅，橄榄油，下白芝麻，蒜米，炒香，加一点水，放入海鲜酱，熬到粘稠，浇到芥
蓝上。
开吃开吃 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 14 一直喜欢吃鲈鱼，隔三差五的就去买鲈鱼吃。
今天去买鱼时没有鲈鱼了，店家推荐说鳊鱼也好吃，肉质细嫩，就买了一条，回家后清
蒸了，还真不错，肉质很嫩，很新鲜，又发现了一种可以经常吃的鱼了。
原料：
鳊鱼一条，料酒，盐，蒸鱼豉油，葱，姜，油。
做法：
1、鱼让店家给宰杀处理好，回家后洗干净。
2、用刀在鱼身上划几刀，这样更入味。
3，放料酒抹鱼身上。
4、撒盐，抹均匀。
5、盘中放葱断 和姜片。
6、把鱼放入盘中，鱼身上也放上姜片。腌制10分钟以上。
7、锅中放水，水开后放入鱼隔水蒸10分钟。
8、蒸好的鱼从锅中拿出来，撒葱丝和蒸鱼豉油。
9、用一个大勺子，放油，放火上加热至油微微冒烟时，倒入鱼身上，即可开吃了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： svengodlike(A.L), 信区： Food
标题： 为什么你做的牛腩总是难炖烂？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福的
事，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬
不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂
肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧：
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽
冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时，加一个小茶
包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 963 | 16 这个很简单啊。推荐给想吃东北酸菜的人。
锅里面放一点油，烧热，加辣白菜进去翻炒，要炒出香味儿。待辣白菜变软后，加水，
盖上盖子煮。然后准备海鲜：虾，牡蛎，岘子等。切葱和牛角辣椒，豆腐。等汤开始滚
的时候，放入海鲜
豆腐。最后放葱和辣椒，根据口味放点盐。就可以吃了。很简单的。
也可以把海鲜换成五花肉，在放粉丝，超级好吃。 |
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m*********o
发帖数: 7545 | 17 1，茄子洗干净把头上那块叶削掉，从另外一端开始切，垂直倒切片就行，我认为太薄
也不好，容易断，每切一到，不要切到底，留一点，然后将茄子旋转90度，再切。 （
其实可简单了，我切一根也就用2分钟）
2.烧油，把茄子先热油炸一下，家里变没办法放太多油，要多翻滚，此处要注意安全，
油会迸出来。看茄子逐渐有点变透明，变灰了就行了。
3.肉切肉末，我是用切剩下的肉丝又剁了剁。省事可以去超市买绞肉馅就行。过油炒，
然后放葱姜蒜。都是切末。
4，炒差不多了，放大酱。我是超市买的那种盒装的，绿色，上面写着葱占酱。应该哪
种都差不多，没有黄酱也行。吃饭的小勺，3勺，加一小碗水。
5，最后把炸好的茄子放进去，如果需要再放水。差不多了 放盐出锅。 |
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r******e
发帖数: 1847 | 18 买颗葱，把头往土里一埋，放N多水就行了
我家都是买了葱直接往水里一插，能放好久不黄，还能长老高了 |
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r**********y
发帖数: 1632 | 19 宛芝的独家秘方你去拿包子换吧。
我可以提供一个免包子的简陋家常版的给你凑合着用先。呵。
1。葱姜切丝备用，芫茜（香菜）一小把备用。
2。蒸锅水烧开，鱼去鳞洗净，用刀在两边鱼背上斜着片2，3刀（比较容易蒸透），可
以抹一点盐或不抹，另切几片生姜，分别铺/放在鱼嘴里，鱼肚子上（可以去腥气）。
上蒸锅开始蒸。一般我的经验是1磅左右的鱼大火蒸8分钟左右，2磅左右的不要超过15
分钟。如果鱼够新鲜，看到鱼眼睛突出来，鱼腹部肉外翻就是蒸透了。关火后，鱼出锅
后把鱼身上的姜片挑出扔掉，并在鱼身上铺上备用的小把芫茜。
3。另开油锅放油烧热，放葱姜丝爆香后连油一起浇在蒸好的鱼上，然后放几勺蒸鱼豉
油（这个很重要一定要放，珠江桥牌或李锦记都不错）。可以开吃。。。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 20 没做过。
完全凭经验想想一下做法：应该是川菜。酸菜，鱼片， 葱姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣儿
酱都该少不了。
酸菜泡水，洗净，控干水分。鱼肉切片儿。葱姜切段儿，大蒜拍碎。
放底油烧热，加胡椒，辣椒炒香，放葱姜蒜，豆瓣儿酱，酸菜翻炒，加高汤，烧开去浮
沫儿。
鱼应该先用
胡椒粉，料酒，盐，腌制一下，然后裹少许淀粉，放入烧开的酸菜汤内，加少许糖，煮
至鱼肉熟透入味儿，加味精出锅。。。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 21 葱蒜香菜当然可以盆栽。葱把买的叶子和径吃掉，留下的带须须的根就可以种，葱把葱
头一个个拨开埋土里就好了。香菜的e文名字是cilantro，好多老美店有籽出售的。不
过香菜应该是秋天种，天热的地方现在多半种不出来。
有什么香料一年四季长还适合家常中国菜的?
厨房窗口向西，阳光充足，想种一排香料，香菜什么的。平时香菜买一把放冰箱，一个
星期就坏了，如果有新鲜的，随时可以捏一把新鲜的，多好啊！ |
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n****1
发帖数: 1762 | 22 实在是忍不住了！
不知道大家和我有没有一样的想法。首先楼主在的地方是大农村，但鉴于祖国日益强盛
，其实中国人蛮多的。但是！就连PF chang在内的所有餐馆，都是卖的所谓改良中餐。
去你的，特么改了就注明，就不要叫原来的名字好吗？麻婆豆腐是豆腐油炸过裹上酸甜
汁，外面再放一圈西兰花；宫保鸡丁是用硕大的鸡块油炸过然后加点干辣椒或者胡萝卜
永远没有花生米。而且你们是有多爱葱啊，任何一家任何一道菜都放葱！
所有的餐馆菜单上都没有图片，所以点菜的时候完全不知道待会给你上来的是什么奇葩
。比如今天，老公在一家新的中餐馆发了菜单让我选。看到菜单上有道菜是四川酸甜肉
我还吐槽这是什么鬼，尼玛我当时就应该警觉啊，能把这玩意放在菜单的餐馆能怎么样
。。。后来我选了个鱼香茄子，呃，就是你们看到的支撑我发帖的动力的黑暗料理。这
水平，在国内绝对要被食客糊一脸好吗？
外观你们看到了，黑乎乎的。口感嘛，就是甜。想象一下甜甜的茄子。。。价格？10.5
，全部食材就是几块茄子和必配的几节葱。
我真的有把厨师打一顿的冲动，什么玩意跑来开餐馆啊，而且这完全是欺诈好么？谁特
么告诉你鱼香茄子长这样！炒这么难吃的厨子应该被... 阅读全帖 |
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y****6
发帖数: 26 | 23 来自主题: WaterWorld版 - 这是什么菜 苤蓝，美味菜肴
酱苤蓝（球茎甘蓝）丝
质量标准：色棕红，
[酱苤蓝（球茎甘蓝）丝]
酱苤蓝（球茎甘蓝）丝
质脆嫩，味鲜略咸。配方：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤
制作方法：
1选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天
后即为成品。
腰果拌球茎甘蓝
1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。材料：球茎甘蓝，腰果
调料：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
做法：
2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3.把小番茄切2刀，用来装饰。
高纤维拌菜
调料：竹盐、松茸、橄榄油。原料：球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，
西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。
做法：
1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后，焯水待用。红、黄西红柿
洗净对半切开。
2.紫叶生洗净铺底，上摆上述蔬菜。
3.竹盐、松茸、橄榄油调匀，浇在菜上即可。
抵制不了肉食的诱惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的摄入比例是你的最好选
择。
苤蓝烧牛肉
特色... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 24 发信人: koosunlei (bunny2), 信区: Food
标 题: Re: 外子的早餐： 煎饺：）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 12 00:04:14 2015, 美东)
我只是不吃馄饨肉馅里面的葱。 我菜里面的葱是吃的。
然后我弟弟不吃肉馅里面的姜， 菜里面的也吃的。 所以我们两个的馄饨肉馅是分开包
的。 一个不放葱， 一个不放姜。
发信人: koosunlei (bunny2), 信区: Food
标 题: Re: 外子的早餐： 煎饺：）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 12 15:34:48 2015, 美东)
不用羡慕， 我妈妈和你妈妈一模一样的。 我家有保姆， 爸爸妈妈不着家时间多， 我
们保姆带的。 还有阿姨做饭。 所以要吃什么， 不吃什么， 什么时候想吃什么， 都
是马上就可以给我们做的。 也会顺着我们吃。
己， |
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M********t
发帖数: 5032 | 25 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 1519 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (卡住家的大科特兔), 信区: Food
标 题: 鸡汤荠菜大馄沌+周末的晚餐（21楼加姜葱螃蟹做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 03:39:49 2011, 美东)
周末在中国超市看见有冰冻的荠菜买，很激动，最爱吃妈妈做的荠菜大馄沌，于是也买
回来捣鼓吃吃。
专门炖了人参枸杞鸡汤来做馄沌的汤底。鸡汤炖上，开始准备馄沌的馅。
荠菜切碎，荸荠肉切碎，肉末适量，鸡蛋两只，麻油，盐适量，搅拌匀就好了，馄沌的
包法很多，我习惯包在家时妈妈包的样子，像一个个小元宝，嘻嘻。
配碗：生抽几滴，麻油几滴，宁记蒜茸辣椒酱适量，葱花，（家里没有香菜，不然也是
要放的），盛入煮好的大馄沌，再加入熬好的鸡汤，，咬一口，香香的荠菜，脆脆的荸
荠，喝一口鲜浓的鸡汤，生活真美好，春暖花开了！哈哈！
再放几张周末的晚餐，姜葱螃蟹，红烧排骨，蒜茸大豆苗，吃饱了才有力气减肥嘛！ |
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c****t
发帖数: 19049 | 27 第二卷 凛冬之湖 第十一章 假如光明来临
旱天，是这个世界上系高地是唯一的信仰。
天下无数信徒虔诚地以精神和金钱供奉着昊天道门遍布天下的各座道观，位于西陵
桃山间的神殿，便是影响甚至控制这些道观及世俗皇权的至高中枢。
西陵神殿以掌教大人统领道门，道门事务则由三位大神官具体管理，这三位大神官
权柄极重，威严极盛，地位极高，故称神座。
三神座分别是天谕大神官、裁决大神官、天谕大神官。
其中裁决大神官主司裁决异端、缉捕魔宗余孽，麾下强者无数，武力最盛，拥有明
面上最大的权力。天谕大神官主司领悟昊天意旨，修编典籍，以七分书法遥控世间各座
道观，在世俗间拥有极大的影响力。
光明大神官是三神座里最特殊的存在，他没有具体的道门事务分配，却有权力触控
所有的道门事务，因为但凡能成为光明大神官的人，必然是神殿内部最精通教义妙旨，
信仰最坚定，对世间黑暗阴影最为繁感的大成者。
回想千年之前，那位光明大神官携某卷天书入荒原传道，可谓是承载着昊天道门最
艰巨也是最重要的历史使命，便可以想见其地位。而那位光明大神官不知为何放弃昊天
神眷自创宗门，便在世间造就了一个魔宗，便与昊天道门对抗至今日，纵使被西陵神殿
严... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 28 第二卷 凛冬之湖 第十一章 假如光明来临
旱天，是这个世界上系高地是唯一的信仰。
天下无数信徒虔诚地以精神和金钱供奉着昊天道门遍布天下的各座道观，位于西陵
桃山间的神殿，便是影响甚至控制这些道观及世俗皇权的至高中枢。
西陵神殿以掌教大人统领道门，道门事务则由三位大神官具体管理，这三位大神官
权柄极重，威严极盛，地位极高，故称神座。
三神座分别是天谕大神官、裁决大神官、天谕大神官。
其中裁决大神官主司裁决异端、缉捕魔宗余孽，麾下强者无数，武力最盛，拥有明
面上最大的权力。天谕大神官主司领悟昊天意旨，修编典籍，以七分书法遥控世间各座
道观，在世俗间拥有极大的影响力。
光明大神官是三神座里最特殊的存在，他没有具体的道门事务分配，却有权力触控
所有的道门事务，因为但凡能成为光明大神官的人，必然是神殿内部最精通教义妙旨，
信仰最坚定，对世间黑暗阴影最为繁感的大成者。
回想千年之前，那位光明大神官携某卷天书入荒原传道，可谓是承载着昊天道门最
艰巨也是最重要的历史使命，便可以想见其地位。而那位光明大神官不知为何放弃昊天
神眷自创宗门，便在世间造就了一个魔宗，便与昊天道门对抗至今日，纵使被西陵神殿
严... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 29 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 30 你知道“清远白切鸡”
该放多少姜葱吗？
曹菁
文/广州日报全媒体记者曹菁
清远人要证明清远鸡如何美味，必定会提到白切鸡。不过，不是所有的鸡都够资格
做白切鸡。日前，清远市质量管理协会牵头制定的餐饮类团体标准《清远白切鸡烹饪技
术规范》通过审定。与会专家对清远白切鸡的原料、制作工艺、感官品质等指标进行了
重点讨论，认为该标准具有区域性特色，具有较强的科学性和指导性。
清远鸡是清远市优秀而宝贵的农业地方品种资源，有上千年的养殖历史，被列入《
中国家禽品种志》，是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种。在粤菜琳琅满目
的美食名录中，最为人常食不厌的就属白切鸡。用清远鸡做的白切鸡，无需烹饪手艺的
塑造，也可免去各种酱料的提味，都能保持清远鸡的原汁原味，皮爽肉滑，在粤菜的鸡
宴中独树一帜
《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准首次规定了清远白切鸡的原料、烹饪器具、
制作工艺、斩件和装盘、感官要求等。比如，重新定义了“清远白切鸡”，是特指以清
远鸡为主要材料，经初加工、浸熟、斩件和装盘等工艺烹制而成的菜肴，原料要求选择
日龄为140天～200天的清远鸡（母鸡）。另外，对于点睛之用的烹饪辅料也进行了特... 阅读全帖 |
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G*******8
发帖数: 765 | 31 和婆婆到是没有什么大矛盾，主要还是饮食方面的。上次婆婆来待了3个月，刚开始来
我还是很兴奋，毕竟以前相处的很好，而且结婚几年接触也不多。但是来了之后矛盾出
现种种。
第一，生活习惯。婆婆喜欢每天手洗衣服，包括我们的内衣裤。我都说了，家里有洗衣
机，用洗衣机就好。婆婆舍不得用洗洁精，每天都用热水洗碗，还跟我们说洗洁精有毒
，不能多用（汗！！），洗碗机更是没用过，说时间长废水费电。我说这里的水不要钱
，婆婆立马反驳：“那热水要钱的，要用气烧的”。所以婆婆大冬天在这里也是用冷水
洗菜。
第二，饮食方面。去过婆婆家3次，每次只有一周时间，吃一周婆婆做的饭菜，还觉得
蛮好吃的。上次婆婆来了三个月，天天烧的他们的家乡菜。他们的家乡菜每个菜里都要
放葱姜（包括蔬菜），还要加好多的豆瓣酱。我口味比较淡，不喜欢吃葱姜和豆瓣酱，
公婆难得来，我也就忍了三个月。这次我怀孕了，婆婆来之前满口保证要按我的口味做
饭菜，还嘱咐我要少吃盐，少吃香料。结果来之后，还是一样的豆瓣酱，好多的香料，
说是只放油盐的菜实在没味道，婆婆太固执了。一点都不照顾孕妇的口味(南方人不爱
吃辣，吃的很清淡)。每天都要给我做白开水一样的... 阅读全帖 |
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l******d
发帖数: 54 | 32 前几天忽然馋起了家乡的小酥鱼，于是设法炮制了一些，味道还行。
原料：鲫鱼数条,白萝卜一个，白菜叶若干，醋，酱油，盐，花椒，大料，茴香，葱姜蒜
做法：
1、鲫鱼最好是小条的那种，不过这边估计买不到，我买到的是巴掌大的，凑合着用。
鲫鱼开膛去鳃，清洗干净；萝卜洗净切1cm的厚片，白菜洗净；
2、炒锅加油加热后放葱姜蒜炒香，倒入一小碗2/3醋和1/3酱油的混合料，再加些盐，
大料1颗花椒茴香少许；
3、在锅底整齐的码上萝卜，在其上放鱼，鱼上盖上几层白菜叶，加水到水与料齐；
4、锅开后小火慢炖2小时，关火，焖3-4小时，放凉后出锅。
特点：鲫鱼的小刺基本已经酥软，萝卜和白菜浸透了鱼的香味 |
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f*****e
发帖数: 384 | 33 我是后放葱盐派。。嘿嘿。
活鱼，小火煎，加水后，大火煮（可以放姜），煮白再放葱，加盐。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 34 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
=================================
猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 口重的自己加盐哈
加清水没过猪蹄
大火烧开
转小火 高压锅 30-40分钟
普通锅 3小时
俺是普通锅。。。炖了3个多小时。。香 酥 烂~~~肥而不腻~~哇咔咔 |
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s*********e
发帖数: 2076 | 36 第一次发帖，请大家赐教哈。
是这样发图吗。。。。 额不会会会会会。。。。。。
简单步骤
1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西
最臭。
我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。所以么有照片。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。
先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
这个步骤手上都是血，也么得相片。。。 不过额留了个切好的玉照。哈哈。
记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就
捞出。
这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这
次我就切得太
大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋
葱，所以我先... 阅读全帖 |
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R****t
发帖数: 747 | 37 黄鳝焖饭
材料：黄鳝，洋葱，姜，酱油，大米
做法：藕条洋葱，姜放油锅炒热，再放黄鳝爆炒片刻。加酱油调味。待米饭出洞洞了，
把炒好的黄鳝倒入焖熟
清炒藕条
材料：藕条，白菜梗，橙椒，葱
做法：油锅炒熟，最后放葱段，
白菜番茄汤
材料：白菜叶，番茄，鸡蛋 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 这是一锅没油的豆腐海鲜煲，感觉很健康吧～
砂锅半锅水，泡好干虾米和海贝，然后放葱姜，开火，豆腐，福州鱼丸，豆腐皮，盐，
白胡椒调味，15分钟左右，放上带头虾开锅，撒上葱花即好。
又是苋菜......
bacon炒至变色，放上葱姜蒜，盐，放入红苋菜，炒软就好。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 39 1.蒸. 弄下几个小脚钳子,到时候钳子熟了,龙虾也就差不多了.调料可以用黄油和柠檬,
这大概是美国人喜欢的.中国人一般用糖醋姜末混在一起蘸着吃,很不错.
2.姜葱龙虾. 就是切成几块,放油姜,炒,然后放酒,焖一会儿,再放葱就好了.这个人数比
较多的时候合适,不然一人一个还是比较贵 (一个龙虾大概$7 (1.5lbs, $4.99/lb)).这
个活的龙虾怎么弄都会比较好吃.当然,我们就是家常弄弄.
wine: red wine 还有 国内带的茅台 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 40 第一次听说黄飞鸿还是去年吧? 当时觉得还好, 受得住诱惑. 不过最近班上的黄风可是
让我这乡巴佬馋坏了, 忍无可忍, 今天终于山寨了一把, 原文在这里 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1005593.html.
感受1，辣椒放少了, 下次至少要放25 - 30.
感受2，炒出来的比微波炉出来的香. 我一半用了微波炉, 另外一半炒锅炒的. 本来打
算都微波的, 后来尝了一下, 感觉炒得更香, 所以剩下那半就用炒的了. 图1是刚入锅,
图2是微波好了的.
另外，家里没葱了, 大下雨天又懒得跑出去, 所以没放葱. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 冬天到了没吃这个的赶紧吃【红烧猪蹄】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:04:02 2010, 美东)
有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
=================================
猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 ... 阅读全帖 |
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q********m
发帖数: 3234 | 42 【 以下文字转载自 HealthTheWay1 俱乐部 】
发信人: quarterlmm (爱崽崽，爱源源), 信区: HealthTheWay1
标 题: 很会做人家的鲍鱼三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 1 20:46:04 2011, 美东)
第一次在韩国店看到活鲍鱼，一只6刀，想想朋友说的鲍鱼红烧肉，cheap的我咬咬牙拿
下4只，一件白菜衣服的钱啊。
回到家，上网看怎么烧，越看越雾水，有清蒸，有红烧，有爆炒，清洗也复杂，打电话
给朋友，她现场咨询公公，把清洗的问题解决了，开水烫！ 我先用自来水冲冲，然后
烧开一小锅水，放葱姜酒，鲍鱼带壳扔进去开30秒，捞出，冷却，然后用手就能把鲍鱼
和壳分离，把沙包扔掉。
两只鲍鱼切小片，和baby back rib红烧，放点火腿，炖两个小时，汁水是粘稠的，狂
赞。
另外两只片成四片，放在四个壳里面，放上葱姜粉丝，蒜蓉，浇点料酒和鸡汤，水开后
蒸10分钟，关火浇蒸鱼豉油，淋上烫橄榄油，“刺啦”几声，也非常哑谜，粉丝比鲍鱼
好吃，哈哈
还有那个小锅里烫鲍鱼的汤，扔10只clam，粉丝，和一盒鱼饺进去，加点盐和胡椒粉，
... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 8950 | 43 分我一磅行吗? 海参在国内老贵了...
海参很好做... 买新鲜里脊, 切丁或片, 放葱酱蒜和酱油, 大火炒... 七八成熟下发
好的海参... 放高汤(没有用水也行), 开后,温火墩15分钟, 上芡粉, 出锅... 临出
锅, 再放点葱... |
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m*******r
发帖数: 8950 | 44 分我一磅行吗? 海参在国内老贵了...
海参很好做... 买新鲜里脊, 切丁或片, 放葱酱蒜和酱油, 大火炒... 七八成熟下发
好的海参... 放高汤(没有用水也行), 开后,温火墩15分钟, 上芡粉, 出锅... 临出
锅, 再放点葱... |
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I******t
发帖数: 829 | 45 清蒸，适于做活捉的trout, walleye, bass。
1。先把盘子放入冷水锅。
2。开锅后，放入葱姜片垫底，再放鱼，鱼体内也放葱姜。
3。放好鱼开始计时。
4。7分钟。1～1.5 lb的鱼，根据大小稍微调整时间。
5。出锅后，撒蚝油，酱油。
6。再烧热清油，浇在鱼身上。
关键在时间，一定要《＝ 10 分钟。 |
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l*n
发帖数: 2590 | 46 谢谢
手抓饼是不放葱的，因为做法特殊，不是层层脆的葱油饼，放了葱反而效果不好
同样的方子可以做葱油饼或是素火烧，那就要放葱花了 |
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y****2
发帖数: 11909 | 47 可能中间的皮不够薄，厚薄尽量均匀，然后要舍得放葱，葱一放，油一放，不想分层都
难啊:） |
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M****r
发帖数: 6153 | 48 会，所以切大一点，先放香料（八角桂皮香叶这些都不怕糊），然后放胡椒辣椒，最后
放葱姜蒜，一直熬到葱姜蒜几乎没有水分，捞起来。我还喜欢最后加一把白芝麻。 |
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l********m
发帖数: 73 | 49 来自主题: _magic_cauldron版 - 翡翠虾仁 原料：yellow walking（照着购物发票上面抄的 其实让我看 也就是一般的虾了）适量
熟青豆仁儿少量（约为虾仁的一半）葱末 姜末 料酒 盐 淀粉
做法：将大虾洗净，剥去外壳，除掉虾线 撒上一点盐抓一抓，再用水冲一遍，控去水
，放入淀粉料酒上浆后备用。
热炒锅内倒入油（要多一点）油温大约五成热的时候,放上虾仁翻炒，看看它们变
了颜色时，放葱姜末稍煸，再放熟青豆仁，盐，如果呈粘稠状，可以加一点开水稀释一
下，关火出锅就成了。（唉，用这个电脑还挺累呢。完成任务了。）
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c*********r
发帖数: 2900 | 50 葱香鸡蛋卷饼，鸡蛋+中筋面粉+葱花调成糊状，土豆切丝泡水，油锅烧热放姜丝辣椒丝
，然后放入土豆丝再倒入白醋和盐，炒一下出锅。再把面面烙饼，把土豆丝加进来就好了
室友春假去法国旅游带回来的鹅肝酱，还有荷兰小饼干，然后被俺火速滴消灭了。这个
是鹅肝酱从罐头里直接挖出来的。撒上黑胡椒。旁边芦笋和蘑菇过水然后用蚝油拌。
红烧鲫鱼。新鲜活鲫鱼一条，去肚去鳞。油烧热放入大蒜片姜片葱丝，把鱼放进去煎小
火直到外皮焦脆，两面都是哦~然后放入高汤老抽生抽糖，出锅前加点鸡精，撒葱花
葱香这个快吃完了才想起拍照相，囧。大虾一磅。水烧开放入花椒大料，再把虾放进去
煮时间不用太长了，熟了就好了。然后葱姜蒜切碎加盐用手使劲捏把盐味进入到调料里
然后加一点鸡精，油，搅拌，最后加入醋和生抽。 |
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