k*k
发帖数: 508 | 1 这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。
看看照片。刀功一般，剁的乱七八糟，大伙凑和看吧。 |
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n***k
发帖数: 1140 | 2 板栗烧鸡材料：
1. 走地鸡还是炖汤母鸡（达拉斯大华，这是第一次买，发现味道真是蛮好的）
2. 生板栗（Hmart，如果有不怕困难的同学要买来做菜，可以按实际需要的1.3倍买，
因为烂的还比较多）
3. 鹃城豆瓣酱（乔冠？，其实我更喜欢以前美华卖的一种，可惜关掉了）
4. 姜、干辣椒、花椒、五香粉/八角、冰糖、油、料酒、生抽、老抽
做法（适用于鸡或者牛肉）：
1. 把肉放到水里，去了血沫子之后捞出来
2. 热油，放姜、干辣椒、花椒少许热锅
3. 放进沥干的鸡肉或者牛肉翻炒，放适量豆瓣酱（三五汤匙的样子）、料酒
4. 把没有血沫沫的煮肉的水倒到炒锅里，完全把肉淹过再多点就差不多了
5. 放冰糖、生抽、老抽、五香粉包/八角
6. 开了之后可以转到慢炖锅里炖两个来小时，或者中小火炖两个小时
7. 在起锅前20分钟左右放板栗、土豆或者萝卜
8. 起锅时放葱或者香菜（大爱大爱）
呃……大概就是这样了，这次这个鸡烧出来好像没什么卖相，不过真是蛮好吃的……
谢谢大家捧场！ |
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xt
发帖数: 17532 | 3
死地夫啊,这一批下来够吃一周的,所以麻烦点也值得啊.
现在讲步骤:
1) 糯米泡一宿,把水倒掉放锅蒸大约30分钟.起个油锅,油不要
太多,放葱,盐,香菇丁,鸡大腿箭到鸡腿表面呈金黄色,放wine,
把锅底煎上去的金黄色东西起到汤里去,这才有香味,然后放
Teriyaki sauce,泡香菇的水,酱油,还有我那些鸭油,慢慢reduce
到半小碗左右,停火.
2) 把鸡拿出来,去掉皮,剔掉骨头,切成丁.然后把鸡丁和锅里的
汤连汤里面的固体一起倒到糯米里面拌匀调好咸淡既成陷
3) 把面粉用开水烫出来,和成面团,醒15至少分钟
4) 把面团作成剂子,进而擀成薄皮,拿个调羹把糯米馅放上,用手
卡住口,在上面抹平就包好了.
5) 下锅大火蒸15分钟 |
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m****h
发帖数: 4751 | 4 炖只非洲鲫鱼,就是白水放葱姜蒜,大料,然后煮沸,放一整只鱼,放鲜辣椒段,煮到白汤,
放味精,盐.
这样做热量高吗?
今天我喝,很鲜,很美味,突然想起来,这鲫鱼汤好像坐月子喝得,冋~
我现在减肥,能喝吗?烹调不放油,热量高不高?
可不可以天天喝?我不坐月子,谢谢.只想补充蛋白质.
准备喝鱼汤的日子把主食给cut了,多吃蔬菜.可行吗? |
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a********k
发帖数: 11445 | 5 两个小时。我就是先去血水。然后锅里放葱姜，烧热以后放排骨，水，生抽，老抽，卤
味包。等开了以后改小火，出锅一小时前放盐，糖。再炖一会儿放土豆，玉米，还带，
薯粉什么的。也可放个卤蛋，哈哈。 |
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x****o
发帖数: 21566 | 6 “阿姨，这碎碎的一抹青翠，好似乱坠了丫头的眼，平摊于日下，甚是沁人心脾。提神
醒脑可是极好的！若忍心炙烤煎熬，蔫萎而焦灼，岂不是辜负了？” 阿姨:“说人话！
” “煎饼别放葱！”
当初求种像条狗，如今撸完嫌人丑
“亲爱的,宝宝出生以后,我打算取单名一个仁字,宽人慈爱,有情有义,多好!”"你特么
是傻逼吧,老武。”
历史老师：“我们来理一下抗日战争。首先是九一八事变，然后发生了什 么？”全班
思考状，历史老师：“当然是陆振华带着依萍如萍从东北来到上 海，遇到书桓，然后
就有了情深深雨濛濛…”
卖油条的男人解完小手回来，不洗手就给女顾客拿油条。被女顾客察觉后说：“你拿的
我不要，让你媳妇给我拿！”媳妇给她拿完油条后，看着女顾客远去的背影嘀咕道：“
哼！他才摸了一下你就嫌脏，我昨晚摸了一宿……”
别羡慕人家有对象了，差不多了，至少你已经有对象腿了阿。
妈妈跟我说，不要整天在家刷微博，应该去去图书馆。我感觉她说得挺对的，于是就去
了。果然，在图书馆刷微博显得有文化多了。
“有一个好消息，一个坏消息，你要先听哪一个”，“先听好消息吧”，“好消息就是
，等下那个坏消息不太坏”，“噢，那坏消息呢”，... 阅读全帖 |
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e*a
发帖数: 4733 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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t****k
发帖数: 5662 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gatoryang (gatoryang), 信区: Food
标 题: 红烧蹄膀
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 7 19:33:57 2010, 美东)
做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
把嘴巴都粘住。
做法：
1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
以调整。
6/调汁，炒锅放少许高压锅内的汤，烧沸，加少许糖/盐/鸡精，勾芡，起锅的时候滴两
滴香油，浇在蹄膀上 |
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d***y
发帖数: 8107 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amyliu1211), 信区: Food
标 题: 处女作-----端午节粽子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 28 21:20:03 2014, 美东)
平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
磅糯米陪2小勺枧水。
香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
待用。
包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
2.把两张叶做成漏斗状，放一勺糯米，用筷子捅下，这样保证糯米停留在最顶尖的部位。
3.放咸蛋黄，香菇，鲍鱼，瑶柱，猪肉，海米，然后2小勺绿豆，和最后2小勺糯米。
4.用勺子沿中轴线向前顶一下，这样里面的内容就成为正确的形状了。
5.把上面多出来的叶子... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 中国人一向注重饮食文化，婚丧嫁娶、逢年过节，重要的就是一个“吃”。春节来临，全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么？该怎么吃？据文化学者崔岱远介绍，老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。
老北京过年吃什么？芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，扫房日。二十五，炸豆腐。二十六，炖羊肉。二十七，宰公鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头……”
这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事，就是腌腊八蒜，这可算得上地道的北京习俗。
崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到，有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”，就是炸丸子。每到过年，北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子，图省事也是一方面原因。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子，端上来就能吃。
不仅是丸子，北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全，而且必须要有红烧鲤鱼... 阅读全帖 |
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L**i
发帖数: 22365 | 11 排骨用另外一锅水烧开去血腥
葱，大料，花椒
料酒不要放
同时可以放蘑菇，砂锅炖一小时，加点盐和酱油
最后放白菜，冬瓜啥的看喜好了 |
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i***d
发帖数: 1077 | 12 不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
。吃着饺子，品味着年的滋味。
北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
同样的亲情，同样的中国年。
最后借花献佛，转贴一篇北京过年的“吃”
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中国人一向注重饮食文化，婚丧嫁娶、逢年过节，重要的就是一个“吃”。春节来临，
全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么？该怎么吃？据文化学者
崔岱远介绍，老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末
墩儿和豆儿酱。
老北京过年吃什么？芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘。二十四，扫房日。二十五，炸豆腐... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 用六个蛋
4个蛋先单独炒好
把炒蛋盛起备用
重新放油, 放饭
然后剩下两个蛋打匀
淋在锅里的饭上面
炒匀
放之前的炒蛋
放葱
这叫金包银炒饭
如果有豆芽就更好
但豆芽最好先烘干
因为豆芽带水, 不烘干会影响炒饭的干性 |
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发帖数: 1 | 14 趁着超市打折，买了15磅西红柿，2打大号白皮鸡蛋(99分一磅)。两大块$1.99／磅的抿
住猪肉。
回家找出最大的锅架在火上。找个大碗，把2打鸡蛋啪啪啪，打碎，搅匀。锅里多搁油
，把鸡蛋炒开，西红柿切滚刀块下锅翻炒，多放酱油多放糖。
另外一边也放一大锅，两大块猪肉切成小块冷水入锅，多放葱姜花椒大料。发现冰箱里
不知道啥时候剩下一大袋子土豆，赶紧拿出来削皮，剜芽儿，也切成小块一起下锅。 |
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q*******7
发帖数: 273 | 15 喜欢吃红烧的虾，国内的虾一般都是买活的红烧。
来米国就用带壳去头虾红烧，可我发现越大的虾烧出来越容易有一种说不出的草腥味。
诚心求教，大家都怎么红烧的。
我一般就是从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干，
然后放油，放葱姜，虾入锅变红后放料酒、老抽、生抽、糖，
酌情放盐，放水继续用小火慢烧，至虾熟透、入味后出锅。
可总是觉得虾越大，越不好吃。
以前在国内，反而是吃大一点的虾，比如对虾、基围虾，过瘾 |
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n****w
发帖数: 23 | 16 我们家的做法是不放葱姜德，就放酱油和糖，比例对味道就好了，可惜我自己总是放不
对比例。不放肉汤，就是水。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 17 昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 18 腌笃鲜啊
我买的是小排，加上鲜笋还有火腿，一袋百叶结先用一半，一起在砂锅里煮1小时，然
后再放另一半再煮半小时，鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块，先那水泡一会，在砂锅里炒香腊肉和榨菜，调好味道，放适量的水，把
茄子放进去，20分钟以后，放蒜蓉，5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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t***a
发帖数: 2813 | 19 今天又做了次炒鸡肉，先把鸡肉腌了下，结果口感很不错。
俺用的是鸡腿肉，剔下来后切成片。然后用盐，料酒，姜末，食用油，腌了一个多小时
，下锅前放少许嫩肉粉。多放点油，油热后放葱炝锅，下鸡肉翻炒，肉熟就成了。另外
，我还放了点圆白菜丝和木耳一起炒，省得光吃肉有点腻。这次炒的最成功，肉也嫩，
因为事先用盐腌了，鸡肉也有点咸味。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 20 不擅长烧鸡，总是有股腥味
鸡腿肉切丁，放葱姜蒜、胡椒、料酒、酱油和醋腌了一会，起油锅炒
黄瓜红辣椒香菇切丁，放耗油炒然后放花生和鸡丁，最后倒了点辣椒籽因为ld不喜欢辣
没放淀粉和糖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 赞啊
我觉得这道菜，说起来似乎简单，用的料实在太多了。
我做这道菜，经常忘几样配料
最常见的就是忘了放木耳
有过忘了放葱，忘了炒豆瓣酱，忘了放笋，忘了放糖...
做10次都不见得有一次能完全正确的...... |
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e****n
发帖数: 4054 | 22 做牛肉干的方子很多，有很多是油炒的，或者最后有拌油这一步。
本版找了一个不需要添加任何油的方子，希望能健康一点，当然也就干一点。
买了london broil，因为看中它的敦实方正。
水烧开，放葱姜蒜，放入肉，小火约30分钟，直到里面没有血水，但不能煮太烂。
肉放凉，切成2mm左右的片，注意得顺纹切，而不是平时做菜时的切横截面。
调料最关键，也最难掌握。
盐，糖，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，咖喱粉,paprika。
分别做不同的风味。如果能现磨，尽量烤香后现磨。
我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点，就不会是干辣，增
加了香的感觉。要是增加视觉效果，还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽，要咸一些才提
味。但最提味的还是现磨的花椒粉，用磨咖啡机磨碎，在诸般味道中非常突出醒目。上
色少不了Paprika，红亮诱人。
然后锅里放酱油，水，料酒，放入调料粉，小火煮开，把每片肉都到里面两面蘸一蘸，
煮个几分钟拿出来。这时候调料什么味道，将来牛肉干就大概是什么味道了。
烤箱：400度。
最好是用铁箅子烤，10分钟一面，翻动1-2次。烤完后拿出，时间太长就柴了。
可以饭盒里虚掩着... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 BJ's的三文鱼 on sale! 平时8刀多的一磅的，现在有三刀的胖子！
好吧！ 那就没的说啦～ 反正小朋友们吃三文鱼还是好的嘛～～～
三文鱼，用盐，黑胡椒，蒜蓉，腌上30分钟，要放在冰箱里啊～
热锅，上油，中小火，煎熟三文鱼，不再放别的调料。
越南河粉，煮熟，在流水里冲洗，然后空水就好。
牛大骨，用大火熬上一小时，不加盐，只放葱姜八角，然后捞出骨头，把骨髓放回锅里
，大料捞出来，加生抽和黑胡椒，盐调味。 放下番茄和蘑菇煮软，大约3分钟，最后放
上西芹，开锅就好。
然后装盘，与小baby菠菜一起吃，味道不错～
童鞋们，开饭啦～～
我喜欢每天的此时此刻，听到孩子们在饭桌上议论学校的事情，某某老师特别mean啦，某某同学跟最亮眼的女孩分手啦，邻居的姑娘有点罗哩罗嗦啦......他们的叽叽喳喳填充着此时的空白，我坐在隔壁的电脑桌前，在我最喜爱的food班，哈～
此刻好好～
忽然，姑娘跑进来，说，妈妈，今晚的晚餐真好吃啊！
哈哈～
妈妈的心就是如此容易满足，和打发。 |
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b********a
发帖数: 5418 | 24 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了，
中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 25 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
老，而且中间还飘着原始的味道。。。
就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
大家觉得哪步可能出了问题？ |
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i*******s
发帖数: 264 | 26 如果不喜欢生蒜的味道可以用开水冲泡蒜末后使用过滤后的水，放凉后使用。
蒜香炒饭：蒜末炸金黄后炒饭，很香的，还可以放葱末，小洋葱末（shallot）一起炸
香，用作蛋炒饭。
香醋沙拉：油烧热炸蒜末至金黄后加酱油香醋烧开，熄火后放些生姜细丝，冷却后拌沙
拉，很香的，余下的可以室温保存两周，或放冰箱保存一两个月。
油，酱油，意大利香醋（用味重的醋要适量减少用量），生姜丝，蒜末的体积比例为
1 : 1 : 1 : 1/2 : 1/6 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 27 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 28 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 1254 | 29 用鸡汤或者骨头汤煮螺丝PASTA。然后炒个酱料。
比如，可以坐西红柿鸡蛋口味的，我们蛋白过敏，就只用蛋黄（加点点水，炒的时候就
会比较细，不成太大的块）。油锅，放葱，放鸡蛋，放西红柿。然后加点盐，糖调味。
放点鸡汤，把煮好的PASTA放进去拌匀。
我还做过白菜香菇鸡虾丁的酱料。其实基本上和炒菜一样，就是都切小小的，然后要有
汤，这样面条放进去还可以吸味。
另，我切小块是因为儿子只肯吃PASTA，小块还有希望卡在螺旋上混着吃进去。要是对
菜也敢兴趣的就不用切那么小块了。 |
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y***n
发帖数: 6764 | 30 这意思就是我要说的，就是我说不出来，太对咧。
宁波人都生吃海鲜的，东西已不新鲜隔手就拉肚子的，放什么辣？我们无锡人活的河虾
也是用酒浸着生吃的。江浙一带，河鲜海鲜都讲究清蒸的，放葱姜加料酒，几分钟大火
一蒸，那叫新鲜，现在的理念叫健康。上海的广东人也不少，广东人吃鱼喜欢在水里汆
一下，然后做汤汁淋在鱼上面，那也是新鲜的吃法。
什么腊肠干肉火腿鱼干，还有他们那个川菜的辣子，不都是因为食材不新鲜或放不长，
而被迫采取的手段？
还味重高盐的，盐多摄取了对身体很不好的，其实多放盐也是为了掩盖食材的不新鲜。 |
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z***y
发帖数: 7151 | 31 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: PaiMei (白眉), 信区: Joke
标 题: 贝克汉姆在济南
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 22 00:14:22 2013, 美东)
发信人: salitis (Remo), 信区: Soccer
标 题: 贝克汉姆在济南
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 20 16:09:29 2013, 美东)
日前贝克汉姆携带妻子维多利亚及三子一女空降济南，随后小贝踏上训练场首训 ，而
她的妻子放下了孩子打车直奔西市场老东门和洛口服装城被时尚的衣服和低廉的价格吸
引，感叹济南才是世界购物之都，已经打算定居济南。
从火车站到西市场 出租车收了200元，贝嫂表示济南打车真便宜！
第二天贝克汉姆和维多利亚在翻译的带领下来到了王府池子，他和妻子深深的被这清澈
的泉水和亲民的环境所吸引，毫不顾及形象的跳了下去，在泉水里畅游，并向记者表示
这里胜过他任何一个私家游泳池。
中午贝克汉姆品尝了济南名吃大米干饭把子肉，贝克汉姆端起米饭充满爱意地喂着维多
利亚，翻译告诉他用辣椒和把子肉就着米饭吃会更香，贝克汉姆让妻子尝... 阅读全帖 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 32 菜谱来了
不粘锅，热锅下油30克，五成热，鱼擦干水，中火慢煎至金红，翻面，加两三个八角一
起煎红
出鱼，煎香10克干辣椒，放5克姜丝炒几下，再放葱15克炒几下，放碎蒜10克，放回鱼
，花雕20克
生抽20克，糖15克，醋15克，烹两分钟，细海盐找口，翻面，收汁，淋花椒油0.5克，
熄火，静置三分钟，即可翻个出勺 |
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q********1
发帖数: 1480 | 33 带着八只鸭子上了岸，重赏向导，我们启程回家。 大家都显得兴奋，其实三个人八只
鸭子的战绩算不得好，但今天原并不抱太大希望，突然有了收获，不免有事出意外的惊
喜。高兴之余，V抱怨没有机会打到大雁，正说着，头顶上飞过黑压压的一大片东西，
落在了我们右侧的田里。当时我们还没出Easton的地界，双向车道，两边全是平坦的田
地。，刚飞过的是一大群大雁，落点离公路也就六、七十码。再定下眼神一看，右边的
田地里密密麻麻竟全是灰褐色的大雁，加上加入的那群，不下几百只。众里寻它千百度
而不得，大雁们仿佛在显示自己的聪明和我们的无能。三个人大放“看我一枪轰倒一大
片”之类的狠话，但都知道这次是不能奈何这些鸟儿了。
回家还要穿过DC南部。周末下午，唯恐路堵， V带我们走了小路， 其中有一段街区破
败，路边堆站着不少闲汉。我们甚至看到了一对男女表情严肃，各骑一辆四轮ATV走在
路中间，看样子不是在玩车而是在赶路。V的“种族主义”言论又来了，先问我们“
Lock & Load”准备好了没有，又说估计路边的闲人大多都揣着家伙。谈到正在热议的
“Universal Background Check”, V认为那只... 阅读全帖 |
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s*****s
发帖数: 146 | 34 日前贝克汉姆携带妻子维多利亚及三子一女空降济南，随后小贝踏上训练场首训 ，而
她的妻子放下了孩子打车直奔西市场老东门和洛口服装城被时尚的衣服和低廉的价格吸
引，感叹济南才是世界购物之都，已经打算定居济南。
从火车站到西市场 出租车收了200元，贝嫂表示济南打车真便宜！
第二天贝克汉姆和维多利亚在翻译的带领下来到了王府池子，他和妻子深深的被这清澈
的泉水和亲民的环境所吸引，毫不顾及形象的跳了下去，在泉水里畅游，并向记者表示
这里胜过他任何一个私家游泳池。
中午贝克汉姆品尝了济南名吃大米干饭把子肉，贝克汉姆端起米饭充满爱意地喂着维多
利亚，翻译告诉他用辣椒和把子肉就着米饭吃会更香，贝克汉姆让妻子尝试了一下，贝
嫂却留下眼泪感叹这是她这辈子吃过最好吃的食物。吃完后贝嫂又点了两碗米饭一个把
子肉两个辣椒一块面筋一个鸡蛋和一个豆腐打包当夜宵，刚出店门贝嫂又急匆匆的赶回
去，原来是米饭忘了浇汤了。
晚上俱乐部准备在五星级酒店邀请贝克汉姆 但被小贝拒绝了，原来他是听了翻译的建
议想去回民小区吃烧烤，于是他与俱乐部一行人来到回民小区，一个木桌，几个马扎，
几个人围坐下来。这让贝克
汉姆体会到从未有过的... 阅读全帖 |
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P****i
发帖数: 12972 | 35 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: salitis (Remo), 信区: Soccer
标 题: 贝克汉姆在济南
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 20 16:09:29 2013, 美东)
日前贝克汉姆携带妻子维多利亚及三子一女空降济南，随后小贝踏上训练场首训 ，而
她的妻子放下了孩子打车直奔西市场老东门和洛口服装城被时尚的衣服和低廉的价格吸
引，感叹济南才是世界购物之都，已经打算定居济南。
从火车站到西市场 出租车收了200元，贝嫂表示济南打车真便宜！
第二天贝克汉姆和维多利亚在翻译的带领下来到了王府池子，他和妻子深深的被这清澈
的泉水和亲民的环境所吸引，毫不顾及形象的跳了下去，在泉水里畅游，并向记者表示
这里胜过他任何一个私家游泳池。
中午贝克汉姆品尝了济南名吃大米干饭把子肉，贝克汉姆端起米饭充满爱意地喂着维多
利亚，翻译告诉他用辣椒和把子肉就着米饭吃会更香，贝克汉姆让妻子尝试了一下，贝
嫂却留下眼泪感叹这是她这辈子吃过最好吃的食物。吃完后贝嫂又点了两碗米饭一个把
子肉两个辣椒一块面筋一个鸡蛋和一个豆腐打包当夜宵，刚出店门贝嫂又急匆匆的赶回
... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 36 1.一男童惨遭食人魔毒手，丧尽天良的凶手竟忘记放葱。2.小明在野外遭遇凶猛野人，
现已加入肯德基豪华午餐.3.孩子睡觉老是踢被子,幸好被我及时发现打断了腿，否则肯
定感冒.4.我怕我女朋友出轨，就把她气给放了.5.天空惊现一烧柴油的UFO，我军派出
一核动力拖拉机将其击落6.老大让我埋好地雷后用脚猛踩几下说是为了土地平整不易发
现 老大就是老大、真细心7.经过5个小时的审讯，传销组织的骨干成功将7名户籍警发
展成下线8.邱少云趴在火堆一动不动最终被消防大队批评开除9.对于发烧的病人要趁热
吃10.公交车电视的广告太多，我与司机对峙五小时，逼他交出了遥控器。以后可以随
意换台了1111.陈阿姨激动的握住我的手说，谢谢你及时送来的炭，孩子们终于都煮熟
了.12.观音为让悟空保护唐僧取经，给他带上了南孚巨能环13.饥寒交迫下的张大爷点
了根爆竹放皮衣里取暖14.机智的小明深夜炸毁八路军粮仓，迫使鬼子第二天的偷袭行
动无功而返15.小明等到马桶满了才冲，获得了节能小标兵称号16.男子悬崖坠亡工作人
员称买100米蹦极绳送100米17.房子起火了我抱着燃烧的儿子冲了出去身后的煤气罐竟
然哭了起来... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 12752 | 37 1.一男童惨遭食人魔毒手，丧尽天良的凶手竟忘记放葱。
2.小明在野外遭遇凶猛野人，现已加入肯德基豪华午餐.
3.孩子睡觉老是踢被子,幸好被我及时发现打断了腿，否则肯定感冒.
4.我怕我女朋友出轨，就把她气给放了.
5.天空惊现一烧柴油的UFO，我军派出一核动力拖拉机将其击落
6.老大让我埋好地雷后用脚猛踩几下说是为了土地平整不易发现 老大就是老大、真细心
7.经过5个小时的审讯，传销组织的骨干成功将7名户籍警发展成下线
8.邱少云趴在火堆一动不动最终被消防大队批评开除
9.对于发烧的病人要趁热吃
10.公交车电视的广告太多，我与司机对峙五小时，逼他交出了遥控器。以后可以随意
换台了
11.陈阿姨激动的握住我的手说，谢谢你及时送来的炭，孩子们终于都煮熟了.
12.观音为让悟空保护唐僧取经，给他带上了南孚巨能环
13.饥寒交迫下的张大爷点了根爆竹放皮衣里取暖
14.机智的小明深夜炸毁八路军粮仓，迫使鬼子第二天的偷袭行动无功而返
15.小明等到马桶满了才冲，获得了节能小标兵称号
16.男子悬崖坠亡工作人员称买100米蹦极绳送100米
17.房子起火了我抱着燃烧的儿子冲了出去身后的煤气罐竟然哭... 阅读全帖 |
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s********u
发帖数: 1783 | 38 就是狂炖啊。
我的方子：
猪蹄先用水煮，去血沫子，然后放各种香料（我是把我有的所有香料都丢进去了）接着
煮，到煮透吧，就是看着都变色了。
另外起油锅，放红糖（1tbsp），炒糖到化。然后把猪蹄捞出汤锅，（不要把汤倒了）
放入油锅炒（这个很上色的）放葱姜蒜一起炒炒，最后放生抽和老抽料酒适量再炒。
这个时候猪蹄卖相就很不错了，黄灿灿的，然后转入砂锅中，加入刚才煮猪蹄的汤（微
微盖过猪蹄）烧沸再转小火慢慢炖，一直要炖到汤基本收干。可以加花生，或者黄豆啥
的一起炖。
其实感觉猪蹄还是挺容易烂的，在砂锅里面30分钟左右就差不多了。当然之前也水煮过
一遍了。
这个确实好吃，就是。。。。。。。。。。。。嘿嘿，你知道的。 :P |
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i***d
发帖数: 1077 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: imgod (神仙), 信区: Military
标 题: ”好吃不过饺子“不在于饺子本身
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 07:38:39 2013, 美东)
不搞地域攻击，我也不试图代表北方人，只是说说自己的感受。
常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致，更多的是过年合家团圆一
起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子，感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
所以在北方过年要吃饺子，有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
。吃着饺子，品味着年的滋味。
北方人有北方人过年的饺子，南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同，确实
同样的亲情，同样的中国年。
最后借花献佛，转贴一篇北京过年的“吃”
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中国人一向注重饮食文化，婚丧嫁娶、逢年过节，重要的就是一个“吃”。春节来临，
全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么？该怎么吃？据文化学者
崔岱远介绍... 阅读全帖 |
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z******y
发帖数: 965 | 40 做法具体比例什么记不清了,大概写写
大米和黄豆泡几个小时, 加水放blender里磨成浆, 太稀就加点面粉.放点盐.
肉末放葱,酱油,切碎的牡蛎或者海砺,盐, 调好.
铁勺要开口比较浅的那种,长柄的,不然会很烫.倒很多油, 烧热, 把铁勺放进去烧热,
拿出来, 舀一勺米浆放在热勺上,米浆上放馅,再加上一勺米浆, 放入油锅，炸至饼面呈金
黄色时捞出，沥干油.
最难的是第一勺米浆会粘在铁勺上,如果铁勺不够热. 饼不会脱离铁勺,馅还会漏出来.
我家第一次做就是这样搞的一团糟.勺子还不够长,很烫.
自己做die biang,很麻烦.几个饼要炸一个多小时.要用很多油, 油烟很重,熏得很热,
不小心还会把自己烫到. 还是回国的时候使劲使劲吃吧.反正我是不会再自己鼓捣这个
了. |
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i***r
发帖数: 6012 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yy0416 (我奔，故我在), 信区: Food
标 题: 油泼扯面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 10 20:24:10 2010, 美东)
昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
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h*h
发帖数: 18873 | 42 放两片姜，一点酒，蒸，然后把姜片，碗里水倒了。
另起锅，放点油，加热，放葱末，姜末，辣椒丁稍微煎一下出味，放生抽或豉油，蚝油
，糖，
拌，然后倒到蒸好的鱼片上。 |
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p*********1
发帖数: 33 | 43 "感谢“319”抢劫犯和一些警察叔叔们来到我们上桥"
首先，感谢“319”抢劫犯和一些警察叔叔们来到我们上桥清水溪这个穷卡卡，我怀着
激动的心情对你们说一句：你妈卖批。
说 警察叔叔你们得到线报说跑到我们列点来老，你们都逗开起几十个警车过来挨家挨
户查和搜，确实有效率，但是查我屋的时候我发现有几个起码50岁的老太婆警 察，你
说你来干啥子，我都打不赢来凑啥子闹热！接连几天警车天天巡逻，深夜值班，我天天
回来得黑暗，你们拿起个烂电筒逗往我们脸上射，这个也做得没错！为 啥子我今天要
发这个帖子，有些事情确实做得太牙刷了，做些无用功。
一、你们搜屋的时候能不能不要走过场，这只是一方面，你至少打开柜子看下嘛，太马
虎了，又不是没得搜查令，晓得你们是冷个的话，我以后杀了人放了火逗按到柜子都躲
，你龟儿一辈子都找不到。
二、 你们警察叔叔一天逗按到别个一个摆在铁路边边的烧烤摊摊问，一天问你妈7，8
遍，问一样的问题，逗是啥子那晚上你看到啥子没得呀，问确实该问，但是也不至 于
都问到今天了还在问，把别个卖烧烤的都问烦求了，你问黑多遍别个卖烧烤的可不可能
给你说：疑犯逗在我们屋头躲起的，还在吃小面，没... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Yobi (Mrs.M), 信区: Food
标 题: 独立日期间做鸭子,一鸭三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 22:27:39 2011, 美东)
独立日可以在家待3天,所以可以做点不一样的.我在华人上看到一鸭三吃的做法,决定这
几天也试一试.
这里是华人的原贴,比我做的好!!!我下次有时间还要试,这次第一次做感觉还是不到味.
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=766226&page=5
好,现在写一写我做的过程:
1)大华的冷冻鸭子,拿回来放在外面化冻,这只鸭子好肥~
2)把鸭子一分两半,切去肥油和肥皮.切好我才发现,原来这只鸭子只剩1只腿了,为啥大华卖的鸭子只有1只腿...为什么!!!!
3)打磨机里倒上花椒,打磨.
4)打磨好的花椒粉末
5)平底锅里,慢火一起炒花椒粉末和盐,直到香味飘出.
6)均匀的把花椒盐抹在鸭子上,正反各死角都要抹上!
没用完的花椒盐我放在储藏袋里搁冰箱了,下次还可以接着用.
7)隔夜腌过鸭子后,就可以上锅煮了.这是... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 682 | 45 葱姜，还有麻油，这么恶心的东西你也吃，闻到麻油就恶心，葱姜更是吃完了嘴里一股
怪味 |
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z****e
发帖数: 54598 | 46 我觉得一般，就甜的就好，别放葱，虽然我喜欢葱
：豆腐脑还是川味的好吃，麻辣鲜香，香菜香葱和炒黄豆，连我这种从小吃甜豆花的人
都喜欢 |
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l******e
发帖数: 2893 | 48 原料：
1、牛蹄筋、彩椒（红、黄、绿。红绿灯。呵呵）、小嫩葱、胡萝卜。
2、盐、老抽酱油、糖、味精、花椒、大料、大葱、姜。
步骤：
1、牛蹄筋（一斤左右）整根放入高压锅，放入适量水（基本没过蹄筋即可），放入花
椒（3~5颗）、大料（一小朵）、姜3大片，大葱两段，老抽两大茶匙（上色），盐少许
，糖一大茶匙。高压锅压阀上气开始计时，约25分钟。取出稍微凉凉。
2、凉凉的牛蹄筋切如图所示块，彩椒切菱形块，胡萝卜切菱形片。小葱切段。热锅凉
油，下入彩椒、胡萝卜、小葱炒炒，加入少许盐。由于牛蹄筋已经调味过，所以只需让
彩椒和胡萝卜有味道即可。下入蹄筋翻炒均匀，放味精拌匀即可出锅。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 49 方子来自文怡那里，人家是上过中央台的哦，大家试试吧，超级下饭的。
原料：
长条紫茄子2大根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根（俺没有，没放）、葱末1汤匙（15
克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克我加了半小勺糖）
、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
步骤：
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此
时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄
子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒
几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，
翻炒均匀即可。
******note*******
豆豉用的是老干妈（豆豉比较多），豆瓣酱用的李锦记豆豉酱代替（没有豆豉，几乎都
是酱）。 |
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