z*m
发帖数: 3227 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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x*r
发帖数: 11073 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标 题: 贴一个锅具使用报告（图文）
关键字: '锅 使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的ope... 阅读全帖 |
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g*******8
发帖数: 28 | 3 来自主题: NextGeneration版 - 月子餐 第一周-排水排血排毒
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12/20/2010 12/21/2010 12/22/2010 12/23/2010 12/24/2010 12
/25/2010 12/26/2010
早餐 红糖地瓜小米粥 红糖地瓜小米粥 山药小米粥 山药小米粥 黑芝
麻薏米(糯米)粥 黑芝麻薏米(糯米)粥 山药小米粥
点心 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤 红糖红枣
鸡蛋水 红糖红枣鸡蛋水 酒酿蛋汤
午餐 同上 麻油什锦小煮面 同上 麻油什锦小煮面 同上 同上
麻油什锦小煮面
汤 冬瓜薏仁汤 蘑菇鸡肉汤 鲜鱼汤
配菜 ... 阅读全帖 |
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S***u
发帖数: 210 | 5 【菜名】一锅卤
【主料】猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵，鸡蛋（可以放自己想吃的其他菜，比如鸡爪……）
【辅料】大葱，大蒜，一块姜，从国内家乐福带来的配好的卤肉材料，里面有（丁香，
孜然，八角，桂皮，香叶，干红辣椒……）。另外自己加了一点花椒和辣椒
【调料】老抽，糖，盐
【制作】
1：猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵都飞一次水，洗去浮沫。鸡蛋用水煮熟剥壳。
2：锅里少加一点油，放入【辅料】炒香。放入猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵炒一炒，
放入【调料】炒一炒到上色
3：加入水大火煮开，再小火煮上半小时猪耳朵出锅，放入鸡蛋。
4：再煮半小时，牛腱子肉出锅
5：再煮半小时，猪蹄出锅
6：放凉切片装盘
【补充说明】
1：加水的时候不要太多以免味道太淡，以能没过所有材料为准。
2：个人可以依自已的口味控制煮制的时间，想吃软点就多煮一会儿。
3：放凉了比热的时候好吃多了，所以刚煮好要忍住不吃哦。夏天从冰箱里面拿凉
的出来下粥吃很好吃，或者晚上边啃猪蹄边看电影。
4：剩下的卤水不要倒掉，过滤一下，等凉了把上层的油撇掉。然后如果过几天又
要用就放冰箱 |
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t***a
发帖数: 2813 | 6 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
一下，因为捞出来的肉还带了点血水
2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
自己的口味
5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
肉会更香（炒的时候可能会有点粘锅） |
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B********n
发帖数: 12753 | 7 不过最近在减肥，所以家里吃的什么都没有，只有nutrisystem
不知道能不能把这个坑填完，不过可以先说下做什么
我觉得这些，时间足够了
1、蟹粉豆腐，蟹肉就是costco现成的那种版上用来错crab cake的那个crab meat，下
葱姜炒热下蟹肉，抄一下之后放豆腐，加一点点水，烧开就好了，味道鲜美，既然为了
节约时间就不放冬笋了，否则还可以放一点冬笋沫就更好吃
2、酸菜炒羊肉，酸菜也是老外超市里有的那种德国酸菜，叫sauerkraut的，味道很好
，羊肉就是涮羊肉的那种片装羊肉，放锅里炒然后放酸菜炒就好了，味道真的很赞~~大
家一定也要试试
3、香肠炒芦笋，芦笋切断，先放香肠锅里炒，然后下芦笋，过一会就好了
4、汤是同时做的，下4~5片火腿锅里煮，水开后放贡丸、鱼丸、包芯*丸、黄金虾丸、
鱼豆腐……各类丸子、蛋饺、蟹肉棒等若干，最后一把大白菜，外加桂林辣酱一勺。
以上4个菜，除了芦笋和大白菜需要洗和切，哦对，还有葱和姜，其他都不用洗。。。
火腿和各类丸子放水里撩一下就好了绝对省事。
另外说，平时我们家里买了各类丸子之后，我总是第一天回来就分好，算好差不多2人
吃的量放zip袋... 阅读全帖 |
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h**o
发帖数: 548 | 8 用水啊，要不怎么叫蒸呢？ 电压锅，放2cup水，排骨， 鸡翅装大碗，把大碗放锅里蒸
。珍珠肉圆只能放小碟，大碟放不进锅。可一小碟放不了几个圆子怎么办？正好回国时
带了套双层小蒸格，在电压锅里放双层蒸格，每格放一小碟珍珠肉圆即可。
垫底的菜，胡萝卜正好，土豆略烂了点但也还好，他们吸收了排骨，鸡翅及佐料的味道
后挺有味的。省了以前拼命炖的时间。还有什么可以垫的菜呢？
我用tatung 和 instant pot. tatung 比 instantpot 后买，最近气垫圈密封不太好，
不知咋整。instantpot 一直挺好的。
我还做过蒸鳕鱼，比烤箱烤鳕鱼味道略差些，但不需要看着，超方便。可惜家里人说吃
腻了。
还做过红烧蹄膀，炖前多腌回，稍后再焖几个小时，味道很好，特烂。但去年发现胆固
醇偏高，肯定是红烧蹄膀吃多了。为了健康。不吃了。
所以现在还缺几样。我要凑够10样荤菜，炖汤不好带饭适合周末烧，所以不算。
大家有什么推荐？ |
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y*e
发帖数: 9799 | 9 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: ThemePark (趋搞核瓜), 信区: LES
标 题: 地狱锅（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:46:10 2009, 美东)
发信人: giyear (爱猪的蛤蟆), 信区: Joke
标 题: 地狱锅zz
发信站: 水木社区 (Sat Oct 10 09:01:23 2009), 站内
扔下第一包火锅料后，我估摸了一下锅的大小，觉得这么伟岸的体积如果只放一包太歧
视它了，于是又放了一包。然后再想了想一起吃的都是四川人，可以再放半包……撕口
太大，手一滑，不小心又倒了一整包。至此我的思考还只停留在“水这么多没关系！最
多重口味一点！”的阶断。料可以慢慢煮，于是我欢快的跑去又骑了一圈马。
在此期间，路过此锅的几个朋友，仿佛同时不明生物附体般理所当然的认为我只放了一
包火锅料（为什么！），于是抱着对锅的面积的尊敬又各投了些自己喜欢的料下去。
等我们愉快的团团坐往里面狂倒各种肉片，肉卷，肉干的时候。锅里的火锅料数量已经
达到了八包（事后对口供出来的数字），于是重庆德荘小肥羊老干妈等等竞争品牌默默 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 10 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
在贴上来与朋友们分享。
1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
清理的干干净净
放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
这么说的。 做起来不一定是那么回事。 锅分“熟”锅， “生”锅。 熟锅不容易粘锅
， 生锅油烧的再热也会粘锅。 什么是熟锅？ 什么是生锅呢？ 不管熟锅生锅， 咱有
法子解决这个问题： 先把锅开火热了， 浇些油， 打个鸡蛋， 拌好， 倒进锅里做个
煎鸡蛋。 鸡蛋煎好了， 锅就是熟锅， 煎鱼就不会粘锅了（煎好鸡蛋后， 千万别洗锅
）。 简单吧。
鱼煎好后加上水和豆腐，... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 1392 | 11 lz是个川菜大拿，名字虽然是卤肉锅盔，
但是其实就是咱们常吃的白吉馍，
馋死我了，我准备回去尝试一下，到时候拍片片上来。
**************************************************
卤肉锅盔试验成功
http://www.mychinamyhome.com/?36/viewspace-18938.html
这个周末最大的收获就是这个了。真得很简单。
先是卤肉。五花肉切大块，超市里面一般有切好的卖。先用开水把血沫煮出来。
然后卤1个小时，开大火收汁。汁水不要收干，收到浓度比较高就行了。汁水一会儿还
有用。
肉放凉了以后切片，重新放回汁水。烧开，泡上。
面包机和面：面水比例3:1，再加 1 teaspoon dry active yeast。 我还加了点盐和糖
,一来有利于发酵, 二来面有味道.
和好了，揉揉，放盆里再醒醒。
然后面切小块，搓圆，擀成饼。大小自己定。
然后平低煎锅放炉子上，火开到中火。我家电炉，我开到4的位置。
把饼放锅里，我看到网上写的用牙签扎9个洞，两面都扎，主要为了出气吧。
后来我试了不扎，也行，扎了那个洞有点漏汁水。
盖上锅 |
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y*e
发帖数: 9799 | 12 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: ThemePark (趋搞核瓜), 信区: LES
标 题: 地狱锅（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:46:10 2009, 美东)
发信人: giyear (爱猪的蛤蟆), 信区: Joke
标 题: 地狱锅zz
发信站: 水木社区 (Sat Oct 10 09:01:23 2009), 站内
扔下第一包火锅料后，我估摸了一下锅的大小，觉得这么伟岸的体积如果只放一包太歧
视它了，于是又放了一包。然后再想了想一起吃的都是四川人，可以再放半包……撕口
太大，手一滑，不小心又倒了一整包。至此我的思考还只停留在“水这么多没关系！最
多重口味一点！”的阶断。料可以慢慢煮，于是我欢快的跑去又骑了一圈马。
在此期间，路过此锅的几个朋友，仿佛同时不明生物附体般理所当然的认为我只放了一
包火锅料（为什么！），于是抱着对锅的面积的尊敬又各投了些自己喜欢的料下去。
等我们愉快的团团坐往里面狂倒各种肉片，肉卷，肉干的时候。锅里的火锅料数量已经
达到了八包（事后对口供出来的数字），于是重庆德荘小肥羊老干妈等等竞争品牌默默 |
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c*****x
发帖数: 1342 | 13 全麦面包在锅里煎一下 （不能用toaster，烤出来的味道不一样），煎2个鸡蛋，一片
火腿肠，一片生菜做成三明治吃。做5分钟，吃7分钟。我几乎一周5天天天吃这个。。。
今天早上我看还有些昨晚剩的米饭，蘑菇冬笋，就做了个蛋炒饭+火腿（不吃肉我会抗
不到中午的）
周末偶尔会用微波炉打个鸡蛋糕，3分钟搞定。里面可以放火腿，虾仁，玉米，豌豆之
类的，可以随便发挥。
再就是煎鸡蛋饼。牛奶，面粉，鸡蛋，水，葱，兑在一起然后锅里放油煎。然后蘸越南
那种辣酱吃。有粥就着比较好，不然会很干。
如果实在是有时间，就用电饭锅熬粥（俺们那嘎达叫大米稀饭）偶尔熬鱼片粥。超市买
的速冻油条，在烤箱里烤5分钟，就稀饭，拌个黄瓜凉菜。 我觉得油条泡稀饭比泡豆浆
里好吃
还有一个我比较喜欢的，但是很少做。炸馒头。剩的馒头切成一片片的，放锅里炸或者
蘸鸡蛋炸。很香。
跟gf学的french toast，全麦面包片蘸打碎的鸡蛋在锅里煎。她放很少的油或者几乎不
放油。我喜欢放很多油。
gf喜欢做 peanut butter and jelly。果酱，花生酱一起摸在烤好的面包片上。
或者是Margarine和果酱 摸在面包上。... 阅读全帖 |
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u***l
发帖数: 2997 | 14 来自主题: Literature版 - 小村·放蚕 小村一带山上遍生柞树。沿村前小河向西南十余里，山势连绵起伏，树木繁茂，气
象巍峨，得名“青龙山”。青龙山下土质肥沃，水草丰美。草甸深处藏着两处泉眼，泉
水甘冽清澈，唤作“二龙眼”。早年二龙眼一带没有住家，小村生产队在这里开了块地
，社员上地干活要走上一个多点儿，中午没法回家吃饭，只好带上干粮随便凑合一顿。
单干时这块地分到各户，到底是离村太远，耕种不便。没用上几年，村里人陆续把青龙
山的地转给了二龙眼后来的本地户，这是后话。
铲过头遍地，老宋头和大老林就带着蚕种上了青龙山。生产队派的马车上，满登登
的拉着放蚕用的各样家什：团筐、大钐刀、老洋炮、斧头、柴镰刀、蚕剪子、提灯、塑
料布、雨衣、铜锣、绳子；还有俩人的铺盖、口粮和锅碗瓢盆。青龙山上，队里已经派
人搭好窝棚，盘起了小炕和锅台。俩老头平时在家都有儿媳妇伺候，一进家门衣来伸手
饭来张口，屋里的活从来不用操心。如今到了山上，一切全靠自己动手，饭菜好不好吃
倒是其次，光是弄熟了填饱肚子已是不易。隔三差五的，免不了要吃上一两顿串了烟的
夹生饭。青龙山方圆十几里没有人烟，到了晚上四下漆黑一片，树林子里鸟兽的鸣叫声
清楚得象是就在耳朵边上，天地... 阅读全帖 |
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i****s
发帖数: 128 | 15 乾州锅盔
宿育海
全国各地几乎都有本地区的所谓宝，如东北三宝、宁夏五宝等，
这些宝大多是本地一些特色产物，但不一定都能吃，而陕西乾县的四
宝却全是能吃的东西，乾州四宝在乾县的名气不亚于乾陵，即武则天
的墓。
“文物名胜令人惊叹，饮食文化令人垂涎“，这是不少游过乾陵
后的中外游客的深刻印象。乾州四宝都是什么呢？烤锅盔、挂面、豆
腐脑、馇酥这四种地方小吃，因其风味独特，做法考究，富有特色，
深受人们喜爱，故被当地人视之为宝。在四宝中，锅盔馍为头宝，最
受人欢迎，知名度也高。
锅盔，相传修筑乾陵时，士卒用头盔烙馍，历经千余年才形成今
天之锅盔。陕西关中地区都吃锅盔馍，唯独乾县锅盔有名。陕西八大
怪、锅盔象锅盖，讲的就是乾县锅盔。乾州锅盔个大、味香，直径约
八寸，甚至更大，厚度一般在五六公分，“形如菊花火色匀，皮薄如
纸馍膘多，用手掰开一层层，用刀切开如板油“，这是名人对它的描
述。
锅盔不但个大、型特，而且好吃，特别是农民用刚收获的小麦磨
的面粉烙锅盔，烤锅盔，那味道更绝。入口越嚼越多，下咽回香无穷
。吃起酥、闻起来香，而且容易存放。夏天放个三天五天、冬天放个
十天半月都不成问题。
锅盔还是 |
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d*******u
发帖数: 174 | 16 没什么技术含量
什么菜什么肉都应是行的。我这里里面：
菜：木耳，莲藕，小青菜，西兰花，胡萝卜，佛手瓜，地瓜，香菜；其中木耳和莲藕还
有地瓜皮都提前煮过。
肉：香肠，鱼豆腐，类似于甜不辣的从韩国店里面买回来的东西
油锅，放火锅底料（我用白家四川的那种），一大勺辣豆豉，炒散。
姜蒜入锅，出香味儿。
肉入锅，炒香，放一点鸡粉，我还放了一点李锦记的海鲜酱，万字酱油一大勺。
菜入锅的顺利：胡萝卜，木耳，莲藕，西兰花，地瓜，佛手瓜，小青菜
最后放香油，香菜，出锅，再撒点香菜 |
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l***1
发帖数: 607 | 17 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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L*****9
发帖数: 345 | 18 你把锅洗干净，然后用厨房用纸或者毛巾擦干净，然后用厨房用纸在锅上薄薄的擦一层
油，普通的菜油就可以了。然后你把锅放到烤箱里，倒着放，也就是说面朝下的放，
420°F，烤一个小时。因为烤的时候会有油滴下来，所以最好在烤箱最下面放一个烤盘
，烤盘上铺锡纸（铺锡纸是为了最后不用费劲清洁烤盘，把锡纸丢了就可以，因为那个
油很难洗！）烤完一个小时后，不要动，自动放凉，再使用。
这样养的锅子不会粘锅。。。
你每次炒完东西，得马上洗，不要一直泡水，要热锅洗掉它，也不要用铁丝刷，也不要
用洗洁精洗。。。直接洗掉就好了，洗完以后要擦干锅子下次用。用习惯就发现很好用
了。就是重了点。
等到你觉得锅子开始粘锅，你再养一下锅。就是这样。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 19 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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g**g
发帖数: 1575 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 achillis 所发表 】
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然
后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、
不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是
味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精
中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒
性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进
菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
http://www.csnn.com.cn/csnn0312/ca205549.htm |
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w***n
发帖数: 4358 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
yve (安定) 于 (Wed Nov 18 13:45:42 2009, 美东) 提到:
发信人: ThemePark (趋搞核瓜), 信区: LES
标 题: 地狱锅（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:46:10 2009, 美东)
发信人: giyear (爱猪的蛤蟆), 信区: Joke
标 题: 地狱锅zz
发信站: 水木社区 (Sat Oct 10 09:01:23 2009), 站内
扔下第一包火锅料后，我估摸了一下锅的大小，觉得这么伟岸的体积如果只放一包太歧
视它了，于是又放了一包。然后再想了想一起吃的都是四川人，可以再放半包……撕口
太大，手一滑，不小心又倒了一整包。至此我的思考还只停留在“水这么多没关系！最
多重口味一点！”的阶断。料可以慢慢煮，于是我欢快的跑去又骑了一圈马。
在此期间，路过此锅的几个朋友，仿佛同时不明生物附体般理所当然的认为我只放了一
包火锅料（为什么！），于是抱着对锅的面积的尊敬又各投了些自己喜欢的料下去。
等我们愉快的 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。
"炒菜时盐分解" 电视里专家现谬论
央视《健康之路》节目中心理专家金锋称"炒菜早放盐会让氯化钠中的氯挥发"，被驳后承认观点系推测
央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。
健康节目专家说出谬论
近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食醋”节目。
节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”
截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 23 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: NewYork
标 题: 我的茄汁牛尾汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 21:05:21 2010, 美东)
刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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A********0
发帖数: 3310 | 24 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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t********n
发帖数: 712 | 25 家里的不粘锅要挂了，想顺便升级下锅具，以实用+耐用为主。
目前有的锅：
staub 4 quart——炖肉煮鱼汤做焖饭
电高压锅——快速煮肉汤
不锈钢锅——闲置中，每次用必粘，打算现在开始油炸的用这个，因为不锈钢不吃油
泡面锅
打算入手的锅：
debuyer 12"or 14" wok——爆炒？炒炒肉片什么的。铁锅是不能长时间放菜吧，也不
能放酸性酱料，有点难伺候
scanpan saute pan 10" or 12"(10"其实有点小，但是胜在特价。。。)——煎蛋/饼/
鱼，只负责煎，需要加料的之后放staub里
现在的问题是，缺口炒菜锅。。。还是说就用现成的不锈钢锅冷锅冷油闷一下菜得了。
。。
还缺点啥锅？求建议。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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s******5
发帖数: 197 | 27 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 28 嗯。。。你用铸铁锅的话，就是热锅冷油，不会粘的。。。不锈钢，炒鸡蛋，我热锅冷
油反正也不粘。。。
煎饺子，我建议你还是用不粘锅，我用版锅煎，从来都不粘。。。
你可以直接锅里放油，然后饺子放上去，放上饺子高度三分之一的勾芡水或者面粉水（
这个可以让饺子底有脆的口感），大火烧开，转小火。。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 29 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
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1套量勺
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g*****A
发帖数: 14950 | 30
泡脚最补肾 时间有讲究
几点泡脚最补肾？ 时间长短也有讲究
中医学认为，脚底是各经络起止的汇聚处，分布着60多个穴位和与人体内脏、
器官相连接的反射区，分别对应于人体五脏六腑。泡脚有舒经活络，改善血液循环的作
用。绝大部分人都知道泡脚有好处，但也有很多人不知道，在不同的时间段泡脚，起到
的作用略有不同。如果想护肾，最好选择在晚上9点左右泡脚，效果最好。
为何晚上9点泡脚最护肾？
之所以选择这个时间段补肾，是因为此时是肾经气血比较衰弱的时辰，在此时泡脚，身
体热量增加后，体内血管会扩张，有利于活血，从而促进体内血液循环。同时，白天紧
张了一天的神经，以及劳累了一天的肾脏，都可以通过泡脚在这个时候得到彻底放松和
充分的调节，人也会因此感到舒适。
“热水泡脚不但可以起到滋肾明肝的作用，还有利于提高睡眠质量。”如果泡完脚后，
再适当做几分钟足底按摩，对身体的血液循环更好，脏腑器官也更能得到进一步的调节
。泡脚后，建议不再进行其他活动，隔数分钟即入睡，补肾效果更佳。
... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 31 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
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• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
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V*****8
发帖数: 33122 | 32 刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 33 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 34 泡脚最补肾 时间有讲究
几点泡脚最补肾？ 时间长短也有讲究
中医学认为，脚底是各经络起止的汇聚处，分布着60多个穴位和与人体内脏、
器官相连接的反射区，分别对应于人体五脏六腑。泡脚有舒经活络，改善血液循环的作
用。绝大部分人都知道泡脚有好处，但也有很多人不知道，在不同的时间段泡脚，起到
的作用略有不同。如果想护肾，最好选择在晚上9点左右泡脚，效果最好。
为何晚上9点泡脚最护肾？
之所以选择这个时间段补肾，是因为此时是肾经气血比较衰弱的时辰，在此时泡脚，身
体热量增加后，体内血管会扩张，有利于活血，从而促进体内血液循环。同时，白天紧
张了一天的神经，以及劳累了一天的肾脏，都可以通过泡脚在这个时候得到彻底放松和
充分的调节，人也会因此感到舒适。
“热水泡脚不但可以起到滋肾明肝的作用，还有利于提高睡眠质量。”如果泡完脚后，
再适当做几分钟足底按摩，对身体的血液循环更好，脏腑器官也更能得到进一步的调节
。泡脚后，建议不再进行其他活动，隔数分钟即入睡，补肾效果更佳。
... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 1550 | 35 先说下，我超级喜欢喝汤啊～趁着咩咩羊讨论高级三合一帅锅，我说说我的用法。我们
家只有分开的电饭锅，高压锅，和慢炖锅。可惜现在慢炖锅也没有了，怀念。。。。。
。等有钱了，希望也能买个三合一可以预约的帅锅
慢炖锅
1. 豆子粥。晚上放豆子进去，早上喝粥
2.红枣银耳汤。如果碰到不好的银耳，有时候要炖24小时，直到银耳化在汤里能拉丝，
似有似无的固态
3.酸梅汤。这个只有慢锅过才能炖出醇香。 原料：山楂，乌梅，甘草，洛神花，陈皮
，冰糖片。 高火煲一晚上。出锅时还可以撒桂花干，实在太好喝了。
4. 炖花旗参。 俩人喝的话放五小片，两杯半水，晚上炖，早上空腹喝。甭管你有多累
，亦或晚上睡不好，喝了马上就精神了，而且心脏不会难受 （喝茶或喝咖啡劲儿大了
心脏会不好受）。 我老公血压高，喝花旗参可以有效控制血压。
高压锅
1. 豆子粥，costco买的红豆慢火炖一个小时
2. 大米粥， 早上起来现做， 刺刺十分钟，移火
3. 炖羊肉， 肉可马上吃，或者加工成红烧味
4. 炖酱牛肉， 老汤炖牛肉，刺刺10分钟就关火，泡过夜入味
5.清炖牛肉15分钟，肉和汤底可加工成罗宋汤，或者韩式咖哩牛肉
6. 羊... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 1550 | 36 先说下，我超级喜欢喝汤啊～趁着咩咩羊讨论高级三合一帅锅，我说说我的用法。我们
家只有分开的电饭锅，高压锅，和慢炖锅。可惜现在慢炖锅也没有了，怀念。。。。。
。等有钱了，希望也能买个三合一可以预约的帅锅
慢炖锅
1. 豆子粥。晚上放豆子进去，早上喝粥
2.红枣银耳汤。如果碰到不好的银耳，有时候要炖24小时，直到银耳化在汤里能拉丝，
似有似无的固态
3.酸梅汤。这个只有慢锅过才能炖出醇香。 原料：山楂，乌梅，甘草，洛神花，陈皮
，冰糖片。 高火煲一晚上。出锅时还可以撒桂花干，实在太好喝了。
4. 炖花旗参。 俩人喝的话放五小片，两杯半水，晚上炖，早上空腹喝。甭管你有多累
，亦或晚上睡不好，喝了马上就精神了，而且心脏不会难受 （喝茶或喝咖啡劲儿大了
心脏会不好受）。 我老公血压高，喝花旗参可以有效控制血压。
高压锅
1. 豆子粥，costco买的红豆慢火炖一个小时
2. 大米粥， 早上起来现做， 刺刺十分钟，移火
3. 炖羊肉， 肉可马上吃，或者加工成红烧味
4. 炖酱牛肉， 老汤炖牛肉，刺刺10分钟就关火，泡过夜入味
5.清炖牛肉15分钟，肉和汤底可加工成罗宋汤，或者韩式咖哩牛肉
6. 羊... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 38 小豆豆开始到那所练功房去接受训练了，她压抑不住内心的兴奋，恨不得明天就能成为
跳白天鹅的人。可是，那位老师的教授方法却有点古怪。除了在巴学园做的旋律体操外
，有时正伴随钢琴或唱片里的音乐轻松自在的走着“山上晴天”的舞步，老师突然叫了
一声：
“停！”
学生们就以各自正在做的各种各样的姿态形成一个静止的动作。与此同时，老师也
大叫一声“啊哈”和学生们一起做出“翘首望天”的姿势，或者双手抱头蹲下身去，做
出一副“痛苦之人”的样子。
然而小豆豆脑海里的形象却总是那只头戴闪光桂冠、身穿轻飘飘白色衣裳的白天鹅
，既不是什么“啊哈”，也不是什么“山上晴天”。
有一天，小豆豆鼓足勇气来到那位老师跟前。老师虽然是位男子，额前的头发却剪
得跟女孩子的刘海差不多，而且还有点卷曲。小豆豆把两臂张开，象天鹅似的一扇一扇
的说：
“不跳这样的舞吗？”
只听这位高鼻梁、大眼睛、面庞漂亮的老师说道：
“在我这儿，不跳这样的舞。”
……从那以后，小豆豆慢慢地就不再去这位老师的练功房了。说起来，对于那种不
穿芭蕾舞鞋、赤着脚一圈一圈飞跑着做出自己想象动作的练习，小豆豆也确实还是喜欢
的。但她毕竟更向往戴上那顶美丽的凤冠... 阅读全帖 |
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d******x
发帖数: 11837 | 39 发面：
1杯牛奶温的（30度）+1tsp yeast+3杯all purpose面粉（costco）活面。然后放着发
面到原来的两倍体积。在随便揉揉。爱做啥做啥。。。。
做馅儿：
想要不散就一个字：加鸡蛋一个方向搅。。。
我家一般做圆白菜+胡萝卜+猪肉馅+葱
猪肉馅1磅+1个鸡蛋+葱+料酒+五香粉+酱油+盐+糖，顺一个方向打开。
圆白菜多少随便，稍微挤一下水，剁碎，胡萝卜多少随便，剁碎。都放肉馅里搅匀，再
顺原来的方向搅一会儿。。。没了。我做馅儿一般不放水，如果觉得太干圆白菜别挤水
好了。。。
注意事项：
1.发面时间尽量给够，两倍左右这么热的天气估计1.5-2小时就差不多了吧。别忘了把
面放锅里还要盖锅盖。敞口发面的自我了断。。。
2.2次发酵（就是包完包子放锅里放一会，半小时吧。。。）
3.蒸的时候防止水滴在包子上。（不锈钢蒸锅的可以在笼屉直接夹几根牙签，竹子蒸笼
一般ok）
4.蒸完后放一会让他慢慢降降温再掀盖
5.包的时间比较长的话，一次少拿出些面来包。这样面就不会放外面晾干了。
6.蒸锅里水要放够，干锅蒸包子的不要告诉我皮儿干。俺们说的蒸是用水蒸气蒸。。。
tnnd累死我老了... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 40 1 油热，放点葱炝锅，然后放少许肉末
2 将泡好的香菇，木耳，黄花（不全没关系，有什么放什么）切碎，放锅里炒，放点
盐，鸡精和酱油，然后放水炖一下，10钟就差不多了
3 将淀粉用水和稀（比水淀粉稠一点），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，淀粉放的越多
就越稠，这个看个人喜好。我觉得吃豆腐脑还是要稠一点好。
4 这样就可以了。如果想弄点花样，还可以放鸡蛋，将打好的鸡蛋，洒在卤上，千万
不要搅拌，鸡蛋自己会凝固（鸡蛋凝固后就可以搅拌了，否则鸡蛋都碎掉了）。然后做
点花椒油（最好将干花椒和油放在大铁勺子里，放火上，等闻到炸花椒的香味了，就做
好了），洒在卤上。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 41 我领导最喜欢的不沾锅是Scanpan牌子的，没有All-clad和Calphalon常见。老美的不沾
锅跟不锈钢锅大都是平底的，不适合老中炒菜。家里几个Le Creuset都是搪瓷铸铁的屯
汤锅。
我家这个炒锅会沾，不过经常搽油保养，远没有不锈钢锅沾。炒肉丝可以，煎鱼不行。
实际体验铸铁锅的最大好处是锅体保热，预先烧热锅再放油放菜，锅内能保持高温，成
菜的效果类似大火炒，味道比用薄铁皮锅炒的好，而且油烟少（不需要油在锅里加热很
久）。 |
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l****r
发帖数: 5317 | 42 1.烙锅：小路佳
我长在西南一个小城。从我家到就读的小学有四站路，在当时就算横贯城市的东西。二
年级起，我自己上学、放学，家人从未担心过坑蒙拐骗一类的事情。那几年市中心的星
力百货还没建起来，是个大坑。我们几个小学生放了学先去坑里乱玩一气，然后再悠哉
游哉地晃到车站等车，好不快活。
跟我最要好的朋友叫路佳，是个大眼睛、长睫毛，个子娇小，头发柔软发黄的姑娘。她
性格随和乐观，总是谦让我。
我经常这么作弄她：
我：“我们玩个游戏吧！你跟我学说三句话，跟对就赢了，没跟我说就输了。”
路佳：“好的”
我：“开始！……预备！”
路佳：“起！”
我：“你没跟我！我说开始就开始了。”
路佳：“啊？那再来！”
我：“开始！”
路佳不说话。
我：“这就算正式开始了？”
路佳：“对。”
我：“你又没跟我说！”
……如此循环，我总能找到办法让她跟不完三句话。
这样说来，我是耍小聪明的那个。实际上，她脑子灵光，尤其数学不错，而且小小年纪
，就很有创业精神。喜欢观察商品的价格和流行趋势，总想着做点倒买倒卖一类的生意
挣零用钱。那时候我们天天玩到一块，我从未觉察过，因为家境不同，我们对生存的认
识是相去甚远的。
... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 43 看到有说韩国石锅拌饭不如广东煲仔饭好吃的，那个是肯定的，广东煲仔饭在工艺上比
韩国石锅拌饭就要高出一大截子，而韩国人学不会这么高超的技术，就偷梁换柱的弄了
个形似，就成了韩国的特色石锅拌饭了，然后有些国人还喜欢的不得了。
有这功夫，真的不如多吃几碗煲仔饭呢。
烹饪区别就是：
煲仔饭是要先把生米和水放进去锅里，等到米饭七成熟的时候，加入配料，而且还得有
滋滋的响声，做好之后，锅底的米饭略硬，像是锅巴的感觉，而且整个锅里是超级的香
味四溢啊。这个技术不好的人，是做不好的。
石锅拌饭则是直接把熟的米饭放进锅里，这里就已经没啥技术含量了，就跟傻瓜拌饭差
不多了，谁都会做，米饭都熟了，菜也是上面摆一圈，看着也就是个好看而已，然后放
火上烤烤，把锅底的米饭也烤出来点锅巴的感觉，这就算是石锅拌饭了，上面也跟煲仔
饭似的，放一个煎蛋作为装饰。
其实这完全是智商低的棒子做不好煲仔饭，就直接用熟了的米饭来拌菜吃，没啥香味，
就指着那个甜辣酱有点味，实在比煲仔饭差远了。 |
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t********r
发帖数: 4908 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
InStyle (精致生活--每天只吃1600卡) 于 (Mon Jan 11 09:01:29 2010, 美东) 提到:
儿子说不喜欢学校cafeteria的午饭. 大冬天的, 我想给他准备些热乎的饭, 放thermal
里.
可是除了pasta和蛋炒饭, 实在想不出其他idea.
大家有什么建议吗?
☆─────────────────────────────────────☆
FridayFriday (不抛弃，不放弃) 于 (Mon Jan 11 09:18:03 2010, 美东) 提到:
我们thermal都没有呢，:(
thermal
☆─────────────────────────────────────☆
InStyle (精致生活--每天只吃1600卡) 于 (Mon Jan 11 09:18:50 2010, 美东) 提到:
买!
☆─────────────────────────────────────☆
EnjoyMyLife (实心团... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 45 第三季第26回《莎车暴乱疑云起，孽子招供广隶亡》
打油诗曰：煮面半载猛出锅，机场停飞武装忙。莎车暴动司马喜，狐嘴却说蛇斗蟾。两
岸爆炸声不断，夜半新闻美美传。
书接上回，正当众人以为这广隶的事情要在北戴河会议以后公布的时候，这西七帝突然
就公开宣布广隶落马了，而且公告里连个“同志”都没有，明示广隶的悲惨结局。只是
这个宣布事先毫无征兆，连说书的也大为意外。
按照CP的套路，以广隶这样的级别，应该是是CP内部逐级传达，而后再到什么其他党派
，最后才是见诸媒体。而此番不做任何铺垫，就直接宣布，显得有些突兀，故而这里头
必然就是有文章的了。说书的一时间也看不清这里头的线头，等到这几日迷雾散去，事
情日渐清晰起来，才大约知道的三成。
这个事情说来说去却和上海这里关系极大，原来就在这公布广隶落马的一周之前，上海
这里突然发现有人悄无声息地运了一大箱军火进来，准备起事。不料却被海关无意抽检
的时候撞破。事发以后，自然惊动各方人物，这京城这里立刻派了心腹人物来查看，看
罢就知道来者不善。于是京城立刻下令上海动用全部警力开始夜半大搜查，查找相关的
人物。只是这相关的人物自然也早就得了风声，藏匿的好好的... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 46 在进入秋冬季节后，很多的蔬菜都变得特别的贵，而且很多的蔬菜也都是大棚种出来的
，想吃到当季节的蔬菜，在这个时候，市场上的白菜就开始多的泛滥了，价钱又很便宜
，一颗很大的白菜可以炒好几顿，并且平常多买几颗也没事，因为白菜很好存放。
有了白菜作为食材，就会想到要怎么样把白菜做的好吃呢，在北方，人们就很喜欢这样
的一道菜，就是白菜豆腐炖粉条，这道才可以说是北方人的代表了，那想要做的好吃，
还是要知道一些技巧的，这样做出来的白菜，比肉都好吃，很下饭，天天吃都不会烦。
说到做白菜炖豆腐，很多人不知道先放白菜，还是先放豆腐的，今天就告诉大家正确方
法，知道了赶快告诉身边的人，让冬季的美食不再乏味吧。
我们首先要准备食材，一块豆腐，一颗白菜。豆腐选有豆香的豆腐，白菜挑选比较嫩的
，这样的食材做出来才更好吃。
1、先将大白菜叶子掰几颗下来，把白菜叶子和白菜梆子分开，将梆子切成丝状。2、油
锅中加入油，点火加热，在锅内加入白糖，炒出糖色，加入开水盛出。3、再在锅内放
入葱花姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炸至香味出来，放入豆腐块翻炒均匀上色。4、
再加入适量的开水，泡好的粉条放进去，加入白菜梆子，加入适量的... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 47 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 冬天吃什么暖身——咖喱锅 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 01:53:57 2009, 美东)
咖喱，是“许多香料加在一起煮”的意思。用咖喱烹制的菜肴不仅味美，而且有益健康
。因为咖喱含有的香辛料，会刺激唾液和胃液的分泌，能提高人体消化和吸收能力；其
成分里含有的姜黄素还可抑制部分癌细胞，有抗氧化及降低胆固醇的功效。
另外咖喱还能够防止老人痴呆症，统计数字显示, 咖喱的故乡——印度，是全世界
老人痴呆症患病率最低的国家，挺神奇吧。
做咖喱比较随意，想吃什么就放什么，只要喜欢都可以加进去。这回做一份适合冬
天吃的咖喱锅，食材选用了土豆、蘑菇、豆腐和粉丝。
步骤十分简单：先把土豆洗净去皮，切滚刀块备用。锅里放油，下土豆和咖喱粉，
炒香，移至砂锅，加适量水烧开，转小火，把土豆炖烂。再放豆腐、蘑菇和粉丝，烧一
阵，最后用盐调味，放一点香菜就可以吃啦！讲究些的，还可加点椰浆。
大冷天吃咖 |
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m****z
发帖数: 1394 | 48 比如我想在鸡汤里头放点青菜，以前都是鸡汤烧开了以后放，但是在青菜温度低啊，放
进去会不会对锅不好？
同理比如我炖胡萝卜烧牛肉，也不能同时放萝卜吧，一炖2小时，那不是全烂了？先炖
好牛肉，再放萝卜，也怕冷热不均锅坏了。
那到底啥时候放蔬菜啊？？？ |
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b*******a
发帖数: 822 | 49 这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐，正好是林师傅在首尔，电视剧一般，
但是因为是做川菜的，里面有很多美味的菜肴，看得人很馋很馋。现在家里的人，除了
儿子，都是爱吃辣的，所以做个麻辣香锅，又麻又辣又下饭，按照四川话说，巴适啊。
先介绍一个料油的制作，这个料油用处大大的，不但可以做麻辣香锅，还可以做麻辣烤
鱼，或者烹调肉类海鲜类菜肴，是从红油的方子里衍生出来的，但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右，加入大料，汉源花椒一把，香叶，桂皮一片，草果
一个，丁香几粒，有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻（这个我是在中药店买的，一般调
料店都不好买），然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法：
料油炒香灯笼椒，和青花椒，放入芝麻和自己喜欢的青菜，建议是比较脆的，耐炒的，
我放的是莴笋，莲藕片，马蒂，炒断生后，放入带头虾翻炒，然后加入火锅底料（我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包）炒出红色，出锅。照片一般，味道大家都很喜欢。 |
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y*******a
发帖数: 218 | 50 因为好想吃酸菜味的面，就买了一大包老坛酸菜方便面（今麦郎）
又听说方便面有很多蜡，就实验了一下。
先把调料放碗里，锅里清水烧开，取适当的水到碗里。然后把面饼放锅里煮，面差不多
了把面捞起来混在调料和开水里吃。
煮过面的锅及汤放冷，再放到冰箱里冻一冻。结果真是一大锅漂浮着的白生生的蜡啊，
跟炖完一锅鸡汤放凉后上面的鸡油还要多很多。摸起来还有点硬硬的。
哎，以前吃了好多下肚啊。想想吃完滚烫的方便面，再喝一杯冰水，这蜡得都覆着在胃
表面，恐怖。 |
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