i*******s
发帖数: 264 | 1 买过N多牌子，好象差别并不大，但是要记得查看豆腐包装上的过期日子，越新鲜越好。
煮汤用嫩豆腐，切块后撒些盐，用烧开的水泡会儿，去去豆渣味儿，这样入汤不易煮坏
，味道也好。
嫩豆腐还有个吃法我觉得很好，家人也都爱吃。就是整块放锅里，加一些冷水一小撮盐
煮至水开，拿出放凉些后切块。酱料用生姜葱酱油糖：生姜磨成蓉，这样口感好，葱切
碎，越碎越好；锅烧热油，浇入葱姜蓉里，等冷却些，倒些熟酱油，糖，拌匀即可。
老豆腐可以切块后煎黄两面，放红萝卜，扁豆等不宜煮烂的菜红烧。 |
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A*****F
发帖数: 1859 | 2 现在用的4个炉的cooktop，30''的。通常用右下角最大火的时候就只有左上角的能够放
得下别的锅。最近打算换一个cooktop，5个炉如果炒锅放在中间会不会另外4个都没空
间了？ |
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y********e
发帖数: 1027 | 3 红豆用高压锅压软，加糖放锅里炒成馅，团成团状放一边（盖上保鲜膜以防表面发干）。
糯米粉+水和成面团，和好后会不够成团，发散，这时应取下一小段面放锅里煮，飘上
来之后再把这团面和其余的面混合，这团面起到粘结作用，使整个团面成型。然后分成
小剂子，包入红豆馅即可，然后下锅煮，飘起就熟了。然后捞起，enjoy吧~ |
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G****e
发帖数: 11198 | 4 最便宜的肉，就是商店里卖的鸡腿。这种鸡腿，如果是整个炖，并不好吃，但是可以用
来做辣子鸡丁，却是最好的肉料，比用鸡胸脯或者其他部位的鸡肉好吃多了。
具体做法是这样的：
拿4个鸡腿，用刀把肉剔下来，切成块大小合适的肉丁。如果喜欢啃骨头的，则把骨头
用刀背敲断成2段；如果喜欢熬汤的，鸡骨头（捎带点肉）可以放汤里熬鸡汤。
把鸡丁放在盆里，用生抽（有咸味），少许醋，料酒，蒜末，花椒粉，辣椒，等（具体
想要什么味道，依自己的偏好去调节），腌5/10分钟。
如果不喜欢油腻的，就直接把腌好的鸡丁放锅里煮，加水少许（如果喜欢泡汤的，可以
加水多点儿）；如果想要用油爆炒的，则用热油炒到肉熟。待鸡丁熟了之后，可以放入
蔬菜，为了调节味道，可以加芹菜（中国芹菜或者西芹，皆可），香菇，或者其他自己
喜欢吃的蔬菜，速炒，出锅。
以上步骤只是一个简单的案例，具体炒作过程中，可以凭自己的味道，调整配方。
江西米粉，在LEELEE亚洲店/中国店有卖的，有粗丝的，也有细丝的。在水里煮到软（
丝芯不硬，可以尝试一下），然后放在冷水里过（就跟吃凉面一样）。
我这次做的鸡丁，辣椒只放2个，比较清淡，多加了点水，为了熬点鸡汤，... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 4251 | 5 算了，还是现在写吧：
1、把鸡肉和虾分别用有炒8成熟
2、蔬菜切好用开水焯一下
3、把花椒，八角、香叶、茴香、桂皮用油慢慢炒香，然后把调料挑出
4、油中放红辣椒，小火翻炒，不要炒焦
5、放入适量火锅底料，翻炒
6、放入豆瓣酱，翻炒
7、放葱、姜、蒜，翻炒
8、放入鸡肉和虾，大火炒
9、依次放入已经过水的蔬菜，不耐炒的后放
10、出锅，可以放点芝麻，我忘了，不过不太影响口感 |
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A****h
发帖数: 504 | 6 做得很清爽。
如果时间够多，这样做试试：先用酱油姜葱腌一下排骨，然后蒸熟，再把排骨过油稍微
煎一下出锅，把蒸排骨的肉汤放锅里烧开，加排骨，口味重的还可以再放点盐，酱油上
色，淋点醋，放糖、洒点芝麻。 |
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w*******3
发帖数: 1300 | 7 吃火锅 ,只要把桌子搬到厨房,就可以吃了,连电磁炉都不需要~`
先说锅底
直接把汤骨,鸡爪,葱,姜,料酒,醋,花椒,大料,小茴香放锅里煮,等汤变白就可以了
清汤
就加一味当归,放点番茄片,味道样子就和餐厅里那种滋补锅底一模一样了.
辣汤
就买火锅底料,放到煮好的骨头汤中就好
沾料
其实,芝麻酱或者花生酱的调料是非常容易让你发胖的,吃火锅来一碗这样的调料,其中
的热量顶的上三碗米饭~
所以每次我都用自己做的调料
腐乳料
王致和玫瑰腐乳+酱油+醋+鸡精+芝麻+香菜+葱
海鲜料
锅里放油烧热,然后关火,把蒜末和辣椒放进去,要翻一翻,否则可能糊掉,然后倒出来.
生抽+鸡精+芝麻+香菜+葱再加刚才弄好的油和蒜
然后把各种东西洗洗 就可以吃了~
相当容易~ |
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b**o
发帖数: 5769 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mushmelon (蘑菇冬瓜), 信区: Food
标 题: 推荐一个卷饼外皮
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 8 13:25:05 2011, 美东)
之前来这里问过做卷饼的面皮，在这儿谢谢热心ID们的回答，santorini还给贴了视频
，非常感谢。我之后又做了功课，终于发现了一个很棒的，非常合我心意的面皮，推荐
给大家。
名字叫：“Tortilla Land” Flour Fresh Uncooked Tortillas。在Costco就有卖，放
在冷藏柜里，和cheese还有一些pancake一个区域。一袋儿有44片，比印度饼便宜不少
（不过印度抛饼真是好吃啊）。
优点：单纯的面饼，有点咸味儿，没有其他任何普通墨西哥面饼的怪味道；放锅里直接
加热一分钟就行，不需要放油，不会粘锅（尽管我家的锅已经开始有点粘了）；适合做
各种卷饼，比木须皮厚，比墨西哥饼薄，卷起来也不会破，可做鸡蛋饼，卷烤鸭，或者
包韭菜盒子，大馅饼之类；当然最大的好处还是方便，早上5分钟就能吃上美味的卷饼
，不用自己揉面了。
缺点：暂时没发... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 9 买PORK BUTTS BNLS，用绳子把肉捆紧，用日本酱油和姜片腌20分钟。
用平底锅把肉的表皮煎成焦黄色。
锅里放日本酱油，姜片，糖，一颗八角和水熬成卤汁，大火煮开后放猪肉，文火焖一个
小时后关火。猪肉继续留在锅里泡着，第二天再捞起来放在冰箱里冷冻，吃的时候切片
就成。叉烧入味，肥瘦相间，肉质细嫩，味道好极了。 |
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G****e
发帖数: 11198 | 11 最便宜的肉，就是商店里卖的鸡腿。这种鸡腿，如果是整个炖，并不好吃，但是可以用
来做辣子鸡丁，却是最好的肉料，比用鸡胸脯或者其他部位的鸡肉好吃多了。
具体做法是这样的：
拿4个鸡腿，用刀把肉剔下来，切成块大小合适的肉丁。如果喜欢啃骨头的，则把骨头
用刀背敲断成2段；如果喜欢熬汤的，鸡骨头（捎带点肉）可以放汤里熬鸡汤。
把鸡丁放在盆里，用生抽（有咸味），少许醋，料酒，蒜末，花椒粉，辣椒，等（具体
想要什么味道，依自己的偏好去调节），腌5/10分钟。
如果不喜欢油腻的，就直接把腌好的鸡丁放锅里煮，加水少许（如果喜欢泡汤的，可以
加水多点儿）；如果想要用油爆炒的，则用热油炒到肉熟。待鸡丁熟了之后，可以放入
蔬菜，为了调节味道，可以加芹菜（中国芹菜或者西芹，皆可），香菇，或者其他自己
喜欢吃的蔬菜，速炒，出锅。
以上步骤只是一个简单的案例，具体炒作过程中，可以凭自己的味道，调整配方。
江西米粉，在LEELEE亚洲店/中国店有卖的，有粗丝的，也有细丝的。在水里煮到软（
丝芯不硬，可以尝试一下），然后放在冷水里过（就跟吃凉面一样）。
我这次做的鸡丁，辣椒只放2个，比较清淡，多加了点水，为了熬点鸡汤，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 暑假回国，偶从家中故纸堆里翻到一张旧剪报，昔之所爱，今尤戚戚，输入电脑附录于
后。
该文发表于1998年的《新民晚报》，作者张新颖是复旦中文系的青年才俊，此前看过他
的《栖居与游牧之地》一书。当时在书店里随便翻到几本令人眼前一亮的书，都出自中
文系的年轻学者：除了张新颖，还有吕新雨的古希腊悲剧，郑元者的图腾美学。张新颖
的书是系主任陈思和主编的火凤凰新批评丛书之一；这套丛书颇为红火，同列其中的系
友还有《拯救大地》的郜元宝、《季节轮换》的李振声和《在功利与唯美之间》的王彬
彬。这些年轻人日后都成为呼风唤雨、独当一面的骁将猛士，让人感叹中文系人才济济，
切磋激励，文思俱进。
文章所写的赵萝蕤更是让我感到亲切的外文界前辈。赵萝蕤出身名家，其父赵紫宸历任
东吴大学教务长、燕京大学宗教学院院长，不仅是知名的神学家，并且精研诗词。赵萝
蕤从小中西兼学，文采过人。十六岁入读燕京大学英文系时，外籍教师布置阅读的名著
篇目，她早从家中书架上遍览无遗，其师惊许。好友钱穆后来回忆西南联大期间，图书
馆所藏英文文学各书，赵几乎无不披览，师生群推之。
从燕京毕业后，赵萝蕤进入清华大学外文研究所，跟随吴宓、叶公... 阅读全帖 |
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o***i
发帖数: 2249 | 13 随便用个锅，里面放点水，碗里放鸡蛋，然后碗放锅里，盖上锅盖，
咕嘟咕嘟，一会就成鸡蛋羹了，虽然没有蒸锅正规，也凑合了。 |
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l****u
发帖数: 336 | 14 锅: 高压锅或者slow cooker
原料: 猪脚,芋头,胡萝卜一跟,葱一根,香菇数个,干辣椒数个(喜欢就放)
步骤:美国买来的猪脚很多都没有切开,即使有切,还是块太大
因此,先用高压锅或者slow cooker将猪脚吨烂,拿出,切块
注意:吨猪脚时,水不要太多
将开水泡过后的香菇和切好的猪脚再放进高压锅/slow cooker
加酱油,盐巴,辣椒,如果用高压锅,那个高压阀就不要盖了
将芋头和胡萝卜切成1 cm3的块,放锅里用油炒至看到黄色
将炒好的芋头和胡萝卜放进高压锅/slow cooker里,
吨一会就好了,当然,slow cooker时间长点
反正看到芋头快烂就好了,千万不要吨成淤泥
然后放葱花,味精
最后,开吃 |
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w*****2
发帖数: 273 | 15 鸭子解冻洗干净。然后擦干水。
盐和花椒1：1放锅里小火炒，花椒也可以打碎下。
等凉了抹在鸭子里里外外。
然后用保鲜膜把鸭子裹起来放冰箱1天或者一天一夜。
拿出来水冲干净，然后上大锅。
锅里放水没过鸭子，放黄酒，大蒜，姜，葱，八角，一点点的桂皮，花椒，也可以加个
干辣椒。我把这些固态的都装在咖啡滤纸里用线扎好，方便到时候取出来。盐根据自己
口味再加些。
然后就大火煮，水开了撇沫继续煮，煮到用筷子叉没有血流出来为止关火。
把鸭子拿出来可以放到速冻室里半小时，等完全凉透了再切块装盘。
鸭汤可以下粉丝菠菜什么的，当然鸭油看你个人喜好看要不要舀掉了。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 16 太谢谢newbee师傅了！！今天做的锅包肉，按照newbee大师说的方法挂糊，我觉得糊挂
的很成功，也终于明白为什么要炸两遍了，只有炸两遍，第二遍肉表面的糊才会膨起来
我吃了，口感不错，就是外焦里嫩的口感，咬起来是这个口感！但是调味有问题，味道
还是差那么一丁点儿，不够酸不够甜，我已经放了好多白糖了但还是不够甜，下次一定
多放糖多放醋！
太谢谢newbee大师了！ |
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c***u
发帖数: 5501 | 17 chi
太谢谢newbee师傅了！！今天做的锅包肉，按照newbee大师说的方法挂糊，我觉得糊挂
的很成功，也终于明白为什么要炸两遍了，只有炸两遍，第二遍肉表面的糊才会膨起来
我吃了，口感不错，就是外焦里嫩的口感，咬起来是这个口感！但是调味有问题，味道
还是差那么一丁点儿，不够酸不够甜，我已经放了好多白糖了但还是不够甜，下次一定
多放糖多放醋！
太谢谢newbee大师了！ |
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l******o
发帖数: 3764 | 18 借鉴下面的方子作的 只不过自己又有偷懒
肯定不是正宗的泰式pad thai
但是绝对是正宗的American pad thai!!!
干pad thai粉 温水泡上
蒜切碎，葱切段
胡萝卜切丝 绿豆芽洗净
鸡肉切丝
一个鸡蛋
鱼露 （我没有，就用 海鲜酱 蚝油 代替） 生抽 糖 辣椒酱
热油爆香蒜碎 煸炒鸡肉至变色
这时候粉应该已经半软了 控水放锅里煸炒至柔软又不失筋道的程度
（如果总是不够软 可以稍微加点水）
粉基本好了之后下面的动作就要快 以免粉煮过头
迅速按自己口味加入调料 拌匀 把粉拨到一边 放一个鸡蛋在锅里炒熟
然后放胡萝卜 豆芽 葱段
所有东西拌匀 出国
上面再撒一点花生碎就更好啦
http://www.thaitable.com/xxxthai/recipe/pad-thai
1 egg
4 teaspoons fish sauce
3 cloves minced garlic
1/2 teaspoon ground dried chili pepper
1/2 lime
1 minced shallot
2 tabl... 阅读全帖 |
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h******y
发帖数: 861 | 19 其实我这是懒人做法，就是快，网上有精致的做法，应该会更好吃，就看哪个更适合你
了，
卤肉饭：先用油，葱姜，八角，老抽，生抽，糖，盐，鸡精，五香粉，（总之就是家里
有的调味料），然后加水或者高汤，熬啊熬，熬成卤汁，装罐子里放冰箱，
人家卤肉饭用五花肉什么的，我家小子挑剔，肉切的稍微大点就说咬不动，于是我就用
有肥有瘦的肉馅，平时分装了冰箱里冻着，用的时候拿一包，解冻，加上所有调味料勾
芡腌一会，然后放锅里炒，在加入前面准备好的卤汁，煮一会就好了。
因为有现成的卤汁，想卤什么卤什么。
盖浇饭我主要做的是咖喱盖浇饭，更简单了，就是想吃什么菜肉啊，都切了放锅里一吵
，然后加水，加咖喱粉，熬啊熬，就好了，往米饭上一浇就行了。 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 20 昨天听朋友说他做的1234鸡翅，就是鸡翅飞下水，然后放锅里，加水到没过鸡翅，别太
多，然后加1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油，然后烧到水收干，快干之前用大火把汁
水收干就起锅。今天可能我放的东西有点多，因为加了鸡腿跟鸡翅一起烧的，水也放太
多了，后来倒掉很多水再烧，也不是很干，感觉味道有点淡，吃完饭后我又加了点之前
倒出来的汁水，加了点醋、酱油、糖，重新收干了感觉味道才好点。
忘记拍照了。。。。 |
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b****l
发帖数: 2223 | 21 4勺老抽还是生抽？
昨天听朋友说他做的1234鸡翅，就是鸡翅飞下水，然后放锅里，加水到没过鸡翅，别太
多，然后加1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油，然后烧到水收干，快干之前用大火把汁
水收干就起锅。今天可能我放的东西有点多，因为加了鸡腿跟鸡翅一起烧的，水也放太
多了，后来倒掉很多水再烧，也不是很干，感觉味道有点淡，吃完饭后我又加了点之前
倒出来的汁水，加了点醋、酱油、糖，重新收干了感觉味道才好点。
忘记拍照了。。。。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 22 小二？！
4勺老抽还是生抽？
昨天听朋友说他做的1234鸡翅，就是鸡翅飞下水，然后放锅里，加水到没过鸡翅，别太
多，然后加1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油，然后烧到水收干，快干之前用大火把汁
水收干就起锅。今天可能我放的东西有点多，因为加了鸡腿跟鸡翅一起烧的，水也放太
多了，后来倒掉很多水再烧，也不是很干，感觉味道有点淡，吃完饭后我又加了点之前
倒出来的汁水，加了点醋、酱油、糖，重新收干了感觉味道才好点。
忘记拍照了。。。。 |
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b****l
发帖数: 2223 | 23 是啊，姐好
小二？！
4勺老抽还是生抽？
昨天听朋友说他做的1234鸡翅，就是鸡翅飞下水，然后放锅里，加水到没过鸡翅，别太
多，然后加1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油，然后烧到水收干，快干之前用大火把汁
水收干就起锅。今天可能我放的东西有点多，因为加了鸡腿跟鸡翅一起烧的，水也放太
多了，后来倒掉很多水再烧，也不是很干，感觉味道有点淡，吃完饭后我又加了点之前
倒出来的汁水，加了点醋、酱油、糖，重新收干了感觉味道才好点。
忘记拍照了。。。。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 昨日，店方让顾客观看该火锅制作时的监控录像 本组图片由本报记者 黄利健 摄 昨日，李女士展示从火锅店抱回的火锅，内有湿巾本报讯（记者马虎振）20日晚上，袁先生一家六口到北稍门附近新开的蝎王府饭店吃火锅时遇到尴尬事。袁先生说，他们在锅里发现一条湿巾，为留证据，他们把火锅带走了，几名火锅店的工作人员追出来，在街道上追了他们好远……
顾客：夹菜夹起一条湿巾
昨日上午10时，在西七路袁先生的家里，这个火锅被放在客厅一角。袁先生说，20日下午6时许，他和妻子、儿子、妻妹、妹夫、岳母共6人去蝎王府饭店吃火锅。由于吃饭的人很多，他们排队等待，开始吃时已经快8点了。上菜后，他们先吃了羊肉，随后开始涮素菜，岳母用筷子夹起粉带时，突然夹起一块怪怪的东西。起初大家还以为是肥肉，看清是一条湿巾后感到很恶心。
袁先生说，服务员提出给他们送几张赠券补偿，他们没答应，于是服务员叫来女经理。双方在交涉中发生了争吵，期间他的儿子用手机拍照取证，被服务员打掉在地上。妻子结账后，他们要给店里押100元连锅带走以保留证据，但工作人员不收，随后他们强行把火锅带走。不料出了店门，几名店员就开始追赶他们，追了好远。岳母上了年纪，身... 阅读全帖 |
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c****a
发帖数: 2421 | 25 新疆托克逊十余名工人三四年来在建材厂遭遇非人待遇，逃跑就遭毒打、干活如牛如马
、吃饭与狗同锅、未领一分工钱。他们均来自四川省渠县乞丐收养所（四川省渠县残疾
人自强队），大多为智障人士。
这位工人抱着一个水杯在成品大白粉堆上发呆。
智障工人正在运送原石。
这就是这些智障工人住的宿舍。
托克逊县库米什镇老国道247公里处有一家名为佳尔思的绿色建材化工厂（以下简称佳
尔思厂），十余名工人（其中8人为智障人）三四年来在这里遭遇了非人待遇。周边邻
居在经过多年沉默后，再也无法忍受良心折磨，向本报讲述了他们看到的残忍场景：工
人们逃跑就遭毒打、干活如牛如马、吃饭与狗同锅、工钱一分都领不到……
12月10日，在报料人指引下，记者驱车赶到库米什镇一探究竟。
在这样的工作环境下，工人们只能用布条遮住鼻孔来防尘。
动作迟缓而呆滞
10 日中午12点多，在与佳尔思厂一墙之隔的一个院落里，几个邻居听说记者来了，聚
集在这里声讨佳尔思厂。一家石英厂的老板老王介绍，这里的工厂一般10月份就会停工
，第二年的3月才会复工，工人每人每天工资最少150元，而佳尔思厂则完全不同：“一
年365天佳尔思厂从来没见停过工，而... 阅读全帖 |
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D**s
发帖数: 6361 | 26 近日，据日媒报道，东京奥运会主会场——“新国立竞技场”设计居然压根没有考虑哪
里安装圣火台。消息一出，举国哗然，可是相关部门却公然互相“甩锅”，谁也不愿承
担责任。
东京市长：“是国立竞技场所以是国家的责任。”
奥运会总负责人：“负责建设的应该是文部科学大臣。”
文部科学大臣：“当时建筑师安藤忠雄是负责人。”
安藤忠雄：“怎么说的好像是我拍板的，我又不是总理大臣。”
总理大臣安倍：“是民主党当权时候定的草图，跟我没关系。”
民主党干事：“决定1000亿日元的这个设计最终OK的是安倍内阁。”
面对这宛如闹剧的奥运会丑闻，有网友半开玩笑地评论：2020年东京奥运会特色项目，
是甩锅！
东京奥运会从最开始大众喜闻乐见的”O mo te na shi”，到主场馆屡屡受挫、标志涉
嫌抄袭，是谁将这样一场举国庆典置于不尴不尬的境地？今天就让我们来盘点一下东京
奥运会走到现在，到底都出了什么乱子。
因为太贵了盖不起 扎哈的设计被抹掉重来
2012年，日本体育振兴中心（JSC）进行奥运会主场馆的第一次设计招标，最终于11月
15日宣布扎哈哈迪德建筑事务所的方案中标。
扎哈哈迪德在建筑界是“女魔头”一样... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 骂港灿时，违背一锅两只，破坏一锅两只；
共产党修改香港法律时，早把一锅两只忘了，想一锅多只，把台湾也放锅里，一起煮 |
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s**********1
发帖数: 305 | 28 五年多以前的夏天，开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上，饥肠辘
辘，冲到家门口的川味轩吃晚饭，可惜时间已晚，饭馆已经准备关门了。第二天，立刻
去搓了一顿，酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次，味道总是不对。今天偶尔又试
一次，歪打正着，味道终于跟川味轩不相上下啦。
说来也不难，用料：新鲜catfish fillet两大片，鲜姜5 片，蒜2 瓣，干红辣椒6个，
东之味的酸菜一包。准备：酸菜切块。少量凉水，料酒，一点淀粉，鱼切薄片，抓浆，
所有的水分都应当吸到鱼片里，水太多的话一会儿成煮了。操作：开火，加油，大火烧
热，加干辣椒，煸至棕红色，出香味，关火，把辣椒拨到碗里备用。再开大火，加姜片
，蒜头不用切片，颜色一变，加鱼片，快速煸至外表变色。关火，放一边备用。同时沙
锅加一半冷水，加酸菜，盐适量，大火，加姜片，蒜头（用刚才炒过的就够啦），煮至
差不多水要开的时候，加入炒好的鱼片，辣椒。这就差不多是一满锅啦，盖上锅盖，大
火烧开，趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟，烧菜同时，用过的锅碗也刷洗干净啦。
成品：鱼片雪白嫩滑，汤汁乳白，酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:) |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 不要依赖于pre seasoned， 还是需要自己搞一下的
用热水， 用百洁布刷锅内外
弄点猪油， 没有的用培根油，或者植物油
烧热锅，把油涂满锅内外
烤箱预热300度， 把锅倒扣在烤箱里， 2小时
取出稍冷后再用热水， 用洗碗布洗干净擦干
放炉子上烧干， 涂植物油在内壁， done
绝对不粘锅
隔几个月重复以上步骤 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 我觉得我可以消停了
说实话我真挺喜欢原先那套40块的不锈钢锅的，钢丝球一路擦过来也不怎么沾，只是跟
室友一起一路摸打滚爬过来已经报废了两只，其中有我当作蒸锅用的巨型汤锅。再想买
一套，macys后来的缺都好像小了一号，把手也粗糙了，就一直忍着。
还有一只很爱的双层不锈钢的小汤锅，有次室友早上洗碗放灶头上忘记关火空烧了一天
都没焦没坏，可是室友心里一慌手忙脚乱地去冲冷水，锅底就完整地掉下来了，于是那
只爱锅也牺牲了。
现在有一大一小两只不锈钢炒锅和一大一小两只汤锅（40刀套锅幸存），一只砂锅，一
只铸铁grill pan，一只铸铁skillet，一只铸铁takoyaki pan，一只荷兰锅，一只电饼
铛，一只大同电压力锅，我觉得对于一只一人吃饱全家不饿仍在合租中的小吃货，不该
再贪心了。等将来安定下来，毁锅事件可控性达到一定高度，再大更新大换代一次也不
迟。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 31 Le Creuset酷彩的锅内侧都是白色的珐琅，用久了会附一层棕黄的印渍，普通的方法刷
不掉。其实我平常没有在乎这个东西，毕竟刷都刷不掉，肯定就不可能吃到肚子里，没
有那个洁癖啊。但是这次的锅被我烧糊了，不得不好好刷了。
这个短片介绍如何洗化腐朽为神奇的洗去这层印渍。原料大家都有，小苏打英文名
baking soda，以前用老面头发酵的话也需要放这个东西来中和酸味。Costco卖的最划
算，5块多钱5磅。这么大一包吃的话估计在有生之年都难以消灭，主要还是家里清洁起
来特别方便。
我用它清洁炉灶，还有很好的一个用途，吸附异味。比如洗碗机没多久就有一股味道，
我就在洗完碗之后抓一大把baking soda洒在洗碗机底部，下次洗碗的时候一块洗掉，
留下干净清爽的洗碗机。
方法很简单：锅内装水，水没过所有的污渍，然后抓一大把baking soda放到水里，把
水烧开。关火，等水不沸腾的时候就滴一滴洗碗剂进去，盖上锅盖静置20分钟。接下来
就很容易把污渍洗干净了。
meimeiyi同学反应这个方法Lodge的锅上不管用，我也不知道为什么，反正成本很低，
试试也无妨。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 32 主要还是铸铁锅口感好
我买来第一天煎了个荷包蛋就感动得不行了
不粘锅煎出来的都是很光滑那种 铸铁锅就可以做出很粗糙有纹路的那种
然后储热能力也是远超不粘锅 虽然我用的还是超薄超轻版的 大概不到10 lbs 但是烧
起菜来已经和不粘锅有巨大差别了 当初刚来的时候 烧得菜基本都是熬出一锅汤
健康不健康没办法的 你要用传统中国大火旺炒 必然就是不健康的吃法
但是奈何这个口味好 天生一张中国菜的胃
就是平时换花样 别老是爆炒就是了
保养的话 我是热水刷锅 擦干了 喷一层那种烧烤用的油（相对耐高温）
只要不是直接油锅下勾芡的都可以不粘 要下带勾芡的多放点油也可以
带搪瓷的铸铁锅也很赞 我都拿来当慢炖锅/砂锅用 可以直接扔烤箱200f一晚上这种
恩 再说个健康，油烟其实影响很大 所以通风一定要做好 |
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k*****y
发帖数: 12 | 33 昨晚睡前就放进三源紫砂慢炖锅的，今早起来刚好喝。材料有蘑菇、海带、胡萝卜、里
脊肉，炖的时候放了几片姜，出锅调入适量盐。我买的是三源紫砂锅，用起来还不错，
煮的粥特好喝，炖的汤味道也比较醇。但是发现电紫砂锅炖出来的汤汤色非常清澈，不
像我们一般在煤气炉上煲出来的那么浓浓的白色，也许是因为电炖锅功率小，锅总是微
沸的状态，而在煤气炉上火比这大的原因。 |
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A*********1
发帖数: 813 | 34 我觉得最最基本配置的话，我有一个炒锅一个焖烧锅就够了。再加个鸳鸯火锅。
焖烧锅的内锅可以做普通的煮锅，里面放了架子就可以做蒸锅。 |
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F***Z
发帖数: 703 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
kpax (kpax) 于 (Fri Apr 7 15:24:25 2006) 提到:
我的朋友有的试过名牌的不锈钢锅, 沾的一踏糊涂.
不知道大家是不是还用特副龙的锅? 有什么其他的选择吗? 听说国内都每人买不站锅了.
谢谢
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htd (谁的眼泪) 于 (Fri Apr 7 15:25:30 2006) 提到:
生铁锅用油处理一下
infused anodized
富士炒
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miniQ (HELLO) 于 (Fri Apr 7 15:28:07 2006) 提到:
每次炒菜前，把锅放在炉子上热一下，等它非常热了再放油，这样就不会拈了。。
我试过。。。 |
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发帖数: 1 | 36 问个技术性的生活经验的问题吧，为什么用不锈钢的锅煮完了大虾之后，锅里面有深色
的痕迹，并且是刷不掉的，用普通的洗洁精之类的都不行，用钢丝球使劲的刷也刷不掉
，煮其他的蔬菜等等没有这个问题，炖肉之类的甚至都可以刷掉，为什么偏偏就是煮大
虾刷不掉？
这能说明大虾里含有什么不好的物质吗？有化学添加剂？还是大虾本身还有的什么东西？
按说中国式的调料都是重色调的，什么老抽和醋，这些深色的调料弄一锅红烧肉，看着
锅里面有很深的痕迹了，都可以刷掉，然后就偏偏是只放了点盐和姜片做的水煮大虾，
弄的很近是怎么都刷不掉的，太郁闷了。
本来是很好的不锈钢锅，现在看着这些深色的痕迹总觉得还是得想个办法，不知道有没
有什么特殊的洗剂可以刷掉这些煮大虾的痕迹，求教。 |
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E***a
发帖数: 297 | 37 我家也是电炉，买的平底铸铁锅：
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B0009JKG9M
现在煎鸡蛋炒肉煎鱼都不沾。预热后锅可以烧的很烫，中式爆炒非常好。烤牛排也很方
便，可以直接盖上放烤箱里。
不粘锅是越用越粘，铸铁锅是越用越不粘。而且全天然图层，不担心健康问题。
铁锅非常皮实。有次老婆开着火忘记了，干烧了好久，再加油整个锅都烧起来了。结果
稍微刷刷，继续用，一点儿问题没有。要是不粘锅肯定报废了。
缺点一是需要预热，不过连续炒几个菜的话问题不大。二是太沉，我可以单手操作，老
婆要两只手端。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 38 以下是我对锅的研究：
以前一直都用不粘锅做饭，不粘锅价钱有贵有便宜的，感觉都差不多，最后那层膜都没
了变成了粘锅，据说是因为长期用来油炸温度过高所致，如果是一般的炒菜没事。所以
所有掉下来的粉末都是吃到自己肚子了。
回国各商场都去看了一下，发现还有很多种锅，除了不粘锅外还有一中类似陶瓷的叫做
无烟炒锅，价格比不粘锅贵，但是还是有涂层，还是会掉被吃掉。
人们说其实纯铸铁锅炒菜最好，但是新家一般不爱用，一来不好看而且肯定生锈，用完
马上烘干擦干也会生锈。铸铁锅无法做到像不粘锅一样“滑溜”，炒菜也会“掉铁”，
但是和那些不粘涂层不同，掉下来的铁据说对人无害。除了生锈铁锅还太重。另外铁锅
最大一个缺点是脏，油烟太大，新家尤其不推荐。
不锈钢锅是最佳选择，什么都不掉，外形好看，可以用铁刨花轻擦，不粘，而且不锈钢
确实省油和油烟最小。而且不锈钢锅有“水封”功能，就是说确实像宣传的那样，蒸包
子，热馒头甚至煮鸡蛋等不用加水，里面放一块浸湿的笼布盖上锅盖，小火3－5分钟靠
笼布的蒸汽就可以做到无水蒸包子，煮鸡蛋。因为不锈钢是多层的合金，受热均匀，导
热快，锅盖有密封性。这样不会是家里蒸东西满屋水气。而 |
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y****n
发帖数: 743 | 39 锅塌虾仁
1. 鸡蛋两个搅拌
2. 无头虾煮熟去皮
3. 平锅放油加热
4. 鸡蛋倒入锅中
5. 平铺虾仁在鸡蛋上
6. 鸡蛋一面煎熟时翻个（这个动作需要练习）
7. 撒生抽、黑胡椒、香油、一点水
出锅 |
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y***y
发帖数: 709 | 40 初交3
下午6点，雨过天晴，你的到来让我觉得很愉快很安全，下午发生的一切好像都被这场
暴雨冲洗地干干净净。带着冰箱里剩下的刘佳家带回来的菜去Dr.Zhu家做饭，我们便开
始了长达一周的“家庭生活”，这一周是我在N城两年中最快乐的一周。老板不在，白
天在实验室干活，大家无拘无束，整天有说有笑，你还把你的小音箱带来听音乐，下午
早早收摊去Dr.Zhu家里做饭，尽管做出来的东西不是很令人满意，但每天都有新鲜出炉
的晚饭吃。
让我来给大家做饭实在是一件赶鸭子上架的事。我出国之前基本上没有自己做过饭，工
作的时候有一小段时间斌说，不会做饭没有关系，他可以教我，我做成什么他都可以吃
，但他不能一直做给我吃。在教过我几次之后让我掌勺他在边上指导，可中间都是他受
不了我笨手笨脚的样子，接过锅铲自己继续，我退到边上看。我们相处的时间太短了，
我还没有来得及学会做几个菜就离开了那个地方，回到北京之后就再没有机会做饭了。
出国之后好在有室友，她做饭的时候我就在边上观摩，依葫芦画瓢，反正也能把东西煮
熟了吃。我对家常便饭的要求不高，有得吃的就行，对自己的进步觉得很满意，可是要
让我做给别人吃，我就心里打鼓了。... 阅读全帖 |
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m****c
发帖数: 244 | 41 这个丫头对大妈来说就是鬼探头啊。
大妈女儿大学毕业，估计正是更年期。
高高兴兴来参加女儿毕业典礼。
琢磨着又得花一笔：好多礼物要买呢，面子还是得要的。
女儿的室友让住家里；人虽丑点，还不错了。
借一口锅用用，不就一口锅嘛，千叮咛万嘱咐的。
老娘用漏的锅都比你这小丫头见过的多。
你妈的，烫死老娘的。啥破玩意儿，故意坑老娘的吧。
一点儿歉意都没有！
啥？！要赔锅钱？啥？！250美金？！5630，26112，3下5去2，他妈的1千56？！
烫了老娘白烫了？！小票呢？没有？！这死丫头讹诈！
啥？要撵老娘出去住？！出尔反尔！不想混了！
钷儿罄儿铙儿，一起响了；酱碗醋坛盐罐，一起撒了。
居然放狗咬老娘，我踹！
居然变成狗来吼老娘，我打！
居然报警？！你敢... 好像美国警察很厉害的说。
这儿毕竟不是家乡。如果在铁岭，老娘大耳光抽你！
警察还真来了... 她们说啥呢？我闺女呢？他们说啥呢？
你抓我干啥？放开我！我的手被烫得起泡呢！一边去！放开我！
哎呦，疼...
闺女你瞎嚷嚷啥？死鬼还不快给二愣子打电话？哦，我们不在铁岭。
哎呦疼，这下吃了大亏了。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 42 说放番茄酱和糖醋里脊没什么不同的说法很可笑。一，糖醋里脊的颜色是糖色和或者酱
色。和番茄酱的颜色能一样吗？真是吃的行家对比也是说和咕噜肉有什么区别罢了。二
，糖醋里脊要的口味是酸甜酱香，最后的汤汁是靠火候收的。锅包肉带番茄酱的版本要
的是滋汁带水淀粉挂裹的。三，糖醋里脊分做法不同口感中有炸的工序的要的是干香口
感。锅包肉要的是表皮酥脆，肉却要嫩香。
锅包肉本就有几个做法，地区不一样而已。可是却是不加番茄酱的锅包肉特色少了许多
，可是加了番茄酱的有些类似的也只有咕噜肉而已。还有，番茄酱的加入口味独特很多
，那不是单纯酸甜可以比的。如果连这个都尝不出来，还是别对美食品头论足了。 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
mey (玫) 于 (Tue Apr 13 15:38:57 2010, 美东) 提到:
终于吃饭的时候突然想起了香煎带鱼，很想吃。
正在犹豫要不要下班后奔赴中国城买带鱼。。。
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idler (还是戒网吧) 于 (Tue Apr 13 15:58:45 2010, 美东) 提到:
买！！！！！！！！偶有一次特想吃红烧带鱼，就让LG买了回来自己做了
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idler (还是戒网吧) 于 (Tue Apr 13 16:06:46 2010, 美东) 提到:
我今天去饭馆吃饭准备点个豆花鱼片，很好吃的，朋友过来面试FACULTY职位，正好有
机会腐败一下
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rainbowcross (落瑛惊风) 于 (Tue Apr 13 16:27:01 201... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 44 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 45 2010年12月11日，工人在毫无防护措施的条件下从事着强体力劳动。
克逊县库米什镇老国道247公里处有一家名为佳尔思的绿色建材化工厂(以下简称佳尔思厂)，十余名工人(其中8人为智障人)三四年来在这里遭遇了非人待遇。周边邻居在经过多年沉默后，再也无法忍受良心折磨，向本报讲述了他们看到的残忍场景：工人们逃跑就遭毒打、干活如牛如马、吃饭与狗同锅、工钱一分都领不到……
12月10日，在报料人指引下，记者驱车赶到库米什镇一探究竟。
在这样的工作环境下，工人们只能用布条遮住鼻孔来防尘。
2010年12月11日，工人在毫无防护措施的条件下从事着强体力劳动。
不间断的工作、顶不过两泡尿的白水挂面让他不堪忍受，两次逃跑换来的只有毒打。在这个不大的工厂，虽然还有10个和他同吃同住，忍受着一样折磨的工友，可他们不是不爱说话，就是因为智障而无法交流。
托克逊县库米什镇老国道247公里处的佳尔思绿色建材化工厂(以下简称佳尔思厂)，4年来，数十名工人的悲惨遭遇，被当地人形容为“猪狗不如”，很多人都亲眼见过老板用皮鞭抽打工人的场景。
2010年12月11日，工人在毫无防护措施的条件下从事着强体力劳动。
有人专门砌... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 左宗鸡的糖醋汁如果是事先熬好的，而不是临出锅时在鸡块表面形成的，不能在鸡块表
面形成一层透明的釉状物，则不需要颠锅。
在塑料盆里放进一年前预先熬好的糖醋汁，再把一个星期前预先炸好的鸡块放进盆里拌
匀，既然如此，像做凉菜一样在盆里拌匀就可以了。
你既不需要猛火快炒形成特定的火候和味道，也不需要在菜块表面形成一层半透明的“
釉”，就没必要颠锅。 |
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a****r
发帖数: 12375 | 47 标题：澳端着中国饭碗砸中国锅
人民日报海外版
（ 2018年04月21日第06 版）
4月18日，澳大利亚反倾销委员会发布公告，正式对原产于中国的铁道轮毂发起反倾销
反补贴调查。此举距离美国宣布对中国产钢制轮毂产品发起“双反”调查，仅隔数小时。
此前一段时间，“中国渗透论”、“中国威胁论”等反华言论在澳大利亚政界及部分媒
体甚嚣尘上。澳前驻华大使杰夫·拉比认为，目前两国关系处于近30年来最坏状态。
究其原因，澳大利亚对华战略的“分裂症”恐怕难逃其咎。端着中国饭碗，又砸中国锅
，澳大利亚不够厚道。
亦步亦趋，对华敌意不减
近来，在对华“挑事”方面，澳大利亚紧跟美国，亦步亦趋，不止一次。
据悉，在美国“封杀”华为和中兴通讯这两家中国厂商生产的手机之后，澳大利亚国防
部发言人日前证实，根据美国政府的警告，他们正在逐步淘汰这两个中国品牌的手机。
而在此前，随着美国特朗普政府接连在国家安全战略报告及国防战略报告中，将中国列
为“战略竞争对手”，澳大利亚国内有关“中国威胁论”、“中国渗透论”的调门也明
显提高。
2月底，在出访美国之前，澳大利亚总理特恩布尔对媒体称，中国不是澳大利亚的威胁
，“没有... 阅读全帖 |
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d*r
发帖数: 3698 | 48 这马屁拍的，拍哪里去了？拍马屁也没拍对啊？偏太多了吧？
争吵的焦点是收购价格变化了，而且开始还不收，后来还低于成本价收。
说出去的话，泼出去的水，还能收回来？
看见谁放屁出去了，还吃回来重新少放一点的？说出来让俺敬仰敬仰！！！
小护士愿意赚就好了，没有锅神收购，这5块，10块都赚不到啊。
E72没有shopper， 6%的税一个加fat wallet，信用卡的cashback 也有$20好赚了。一
单5个，
就是$100的利润。还不用扫货，rebate。
至于锅神能赚多少，那是他的本事。小护士不要老想神医赚多少，嫌弃自己赚少了，赚
自己能赚到的就
好了。嫌少，可以不跳deal啊。
不过锅神交流方面还是要改进啊。 一开始说收购的时候就应该申明要开苞，分类，袋
装。
欢迎神医发deal， |
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a******3
发帖数: 66 | 49 我洗锅的方法是，每次用完后用清水刷干净，在炉子上烘干，然后上面涂一层butter。
这样炒肉末，只要在油还不是很热的时候放肉就不会粘了。问题是炒肉丝，我一般会用
酱油，生粉和酒把肉丝先腌一下，不知是不是因为生粉的原因，这样就粘锅底非常厉害
，请达人指点有什么好办法可以解决这个问题的，我还有一个不锈钢的锅，如果用不锈
钢锅会不会好一点，先谢谢啦。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 50 刮叔，已经刮了吗? 如果没有刮锅，放点水在锅里泡几天再洗，很容易洗掉。 |
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