w********3
发帖数: 1503 | 1 恩～做汤也好啊～
今天晚上做了一道汤，就放了扇贝柱进去，很鲜。。正太喝了好多。。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Food
标 题: 大锅上菜———猪皮鲜，不麻不辣不要钱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 29 12:24:25 2011, 美东)
一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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x********u
发帖数: 1485 | 6 这几天特别馋这个，要那种弹牙爽口的蛋面+大大粒新鲜爽脆的鲜虾云吞+浓香扑鼻的柴
鱼猪骨汤+一小勺猪油+嫩生生的韭黄～～～
找了附近几家店，都没有放韭黄，全是葱花+味精汤。。。
很失望很失望！
难道要自己重出江湖diy? |
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m***c
发帖数: 499 | 7 黎D都可以diy:
弹牙爽口的蛋面+
大大粒新鲜爽脆的鲜虾云吞+
嫩生生的韭黄
唯独黎D有难度：
浓香扑鼻的柴鱼猪骨汤+一小勺猪油+
我比较中意自己包，甘样可以中意放几多虾都得。。。
仲有虾先用盐渣一下甘样会爽D |
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z**********g
发帖数: 209 | 8 下午在food版逛了一圈，就照葫芦画瓢，做了二样。
一样是小笼包，一样是蛋花鲜蚌汤。
做法差不多都一样，只是偷懒了几个地方：
1）包子不会做皮冻，在超市买的鸡汤浇进去的，把拌好的馅冷藏一会儿，馅稍微凝固
一会儿
2）汤没放韭菜和面疙瘩，就是简单的打了蛋花，效果也还不错吧？ |
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d*****n
发帖数: 3033 | 9 有一次我烧萝卜汤最后放了一点糖
所有的人都认为这是瞎放。。。
没办法，北方人根本就不知道什么叫鲜。。。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 10 放了些,1傍多辣椒一个大蒜头,本来只想放一半,切好后发现太少了又放了另一半. |
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C*******G
发帖数: 656 | 11 要放盐.
我想也是泡菜的一种.
不用放冰箱,室温使之发酵变酸后再放冰箱储存.
我想切一半也是可取的,只是吃的时候比较麻烦.
但这个季节的红尖椒不辣. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 12 做菜都不需要放味精的呀，为啥还要特别申明做螃蟹汤不放味精啊？那样会糟蹋了鲜汤
的。
东西摆得真好看，可以拿去卖钱了。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 13 话说NALITA是个地道的川人,做啥菜都忍不住扔几个干辣椒进去,连做糖醋排骨都不例外.
这次愣是忍住了,没放辣椒
于是发帖告知天下--NALITA终于战胜了自我!!!!
此四喜考夫还是山寨的.所谓正宗四喜应该是面筋,香菇,木耳,黄花,外加一点花生
NALITA没有面筋,就用冻豆腐取代了,反正质地类似,都是多孔化.而且NALITA本着上了年
纪就应该多吃豆子的原则,自作主张用黄豆取代了花生
香菇,木耳,黄花,黄豆泡好.
泡香菇先把香菇洗干净再泡,泡香菇的水就可以用
一盒老豆腐冻了再解冻,冻得时候先切好,解冻就容易
解冻后冲水去除豆腥味,注意不要大水冲哈,免得冲成豆腐渣
挤干水,动作也要轻,豆腐嘛...那可不是铁做的
豆腐过油,炸至微黄
泡好的黄豆下锅煮20分钟,然后把香菇放进去,同时倒入泡香菇的水(慢慢到,底下的沉淀
不要倒进去), 老抽,糖,盐,一个八角,调好味,放入炸好的冻豆腐,煮20分钟,然后放入黄
花木耳再煮10分钟,收汁,淋入香油,放点鸡精起锅!
营养美味,咸鲜微甜,凉吃热吃都好! |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 以多年以来的经验，最好的存储方法是切下后塑封包装，然后放冰箱frozen
但是我一直没买foodsaver那个抽真空的，所以就直接用那种zip袋装了放冰箱frozen就行
不过放过frozen的千万记得不能再生吃了，你要是想生吃，可以留一些放冷藏
online买不会分解成大块，你需要自己切，很好切的 |
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M*******s
发帖数: 2630 | 15 谢谢！
中国的肉骨茶中药包我有，蒜头、酱油也都是放的
问一下，香菇放多少朵？还有酱油膏，放的比酱油多还是少？ |
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y*****e
发帖数: 216 | 16 意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。关于意大利面
条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马克.波罗从中国经由西西里岛传至整个
欧洲的讲法。意大利面条有很多种类，不过我最喜欢的还是传统做法的肉酱意大利面，
自作主张在里面加了大虾，味道更好啦！
>>>>材料
牛肉馅300克
去皮番茄罐头一罐
大蒜4瓣
洋葱一个
胡萝卜一根
香芹一捆
百里香适量
黑胡椒碎适量
盐适量
橄榄油适量
意大利面300克
清水适量
>>>>做法
1、番茄罐头里的番茄取出切碎。（没买到番茄罐头可以像我这样两个番茄去皮切碎）
2、洋葱、胡萝卜、香芹切碎。
3、锅烧热，放入适量橄榄油，放入牛肉馅炒至水份消失盛出备用。
4、锅里放入适量橄榄油，放入洋葱、蒜炒软。
5、放入胡萝卜、香芹翻炒均匀。
6、放入番茄罐头炒匀。
7、放入肉馅、百里香、黑胡椒碎、盐炒匀。
8、放入适量清水煮开后盖盖子转小火煮20分钟。
9、大虾去皮去虾线洗净，挤点柠檬汁去腥。
10、做一锅水，水开后放入意面煮8分钟，煮面的时候放点橄榄油和盐。
11、面煮好后将虾和面一起放入肉酱里搅拌约1分钟左右，再擦一些帕玛森奶酪即可。
... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 不放咸笋啊
春笋冬笋都可以
有些人家放百叶结，做出来味道有点像素肉
有些人家就鲜肉咸肉火腿一起放 |
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发帖数: 1 | 18 有个女同事她厨艺很好的，我去她家玩的时候吃到她做的饭真的觉得很好吃。她熬的鸡
汤居然有股中药的味道，鸡汤很香，也很鲜。但是和我妈妈熬的鸡汤不一样的是她熬的
鸡汤我闻到味道的时候居然觉得有股中药的味道，不说是熬鸡汤还以为是熬中药。她的
鸡汤里面放了大枣，生姜，还有土豆，香菇。不知道是不是因为这个所以我觉得有点像
中药的味道，不过明明没有放中药材的。可能是我的错觉吧！不过她熬的鸡汤真的很好
喝，之前我都不是特别喜欢和鸡汤，排骨汤的，我比较喜欢吃红烧的。所有的食材我都
喜欢吃红烧的，那些带汤的我不喜欢的。不知道为什么这几年居然吃带汤的了？而且我
喝了好几碗，之前我不爱吃的现在都爱吃了，除了喝汤里面的肉我也吃了。不过，还是
红烧的肉好吃。熬汤比较营养，红烧更加好吃，你们觉得呢？你们喜欢吃红烧的还是熬
汤的？ |
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x********u
发帖数: 1164 | 19 宝宝十一个月了，最近变得特别不爱吃辅食了，感觉他都尝一口，觉得不好吃就不想吃
了。今天大胆在他的辅食里放了很少很少的一点盐，自己尝了一下，就是味道发生了一
点点变化，可能吃起来更鲜，不知道。然后他又乖乖的多吃了一些。想问问看大家都什
么时候在宝宝的食物里放盐啊？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 20 呵呵，我们俩观点一样。无论蒸还是炸，只要不成天吃垃圾食品，没多大关系吧，况且
主要是给小孩子吃。我们家什么都自己做，材料也尽量买organic，实在对于食品里的
化学品有点忌讳，对于多放点油多放点糖倒没意见。
这个改良版是不是最好现炸现吃啊？如果给孩子带午饭，可能还是得蒸了放冰箱？ |
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G*8
发帖数: 13261 | 21 赞，这个很好吃的说。下次去你家来一碗。
港式虾和肉的比例是多少？ 我做出来的虾馅都不嫩，放蛋清和淀粉了啊。肉放多了？
你放笋丝和荸荠的吗？ |
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l**5
发帖数: 469 | 22 红烧牛肉，香葱鸡肉，还有海鲜味的放cheese，味道都很不错哦~ 味道很鲜~~ 每次我
就放一片 yum yum~~ |
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L****A
发帖数: 12692 | 23
大玻璃瓶就行。
我在Farmer's Market买了些，就用玻璃瓶盐的，１种只放盐，另１种只放鲜抽。放冰
箱里，很快就可以吃了，感觉用盐的更清脆好吃。留下几个就埋大盆里了，因为这个特
别窜根。现在都长的好大棵了！ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 24 下次记住放虾皮，小本本记下。有时候我会放鲜虾泥，也好吃的。
我怎么不记得在北京吃过茴香馅饺子，白白在那里呆过几年了。
韭菜猪肉馅最好吃，里面再放点虾皮会很香。在北京吃过茴香馅的，也是一绝。 |
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n*****s
发帖数: 10232 | 25 现在我不放生抽了，就糖和盐，糖放很多，有时候还放辣椒换口味 |
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n*****s
发帖数: 10232 | 26 糖盐都是在虾变色差不多了放，姜早放，葱最后才放 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 27 楼主举的例子确实是yes, 除了鱼汤不一定。
感冒煲鱼腥草我妈交带要放猪肉说是会无咁寒。我真的不知道为什么。
还有鲍鱼煲汤放瘦肉会更鲜。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 28 我们家百叶节倒是不放的。
所以我现在烧也不放。
另外，应该是春笋啊，不是冬笋。
材料:
1. 鹹肉1lb 左右
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
3. 冬筍二隻
4. 百頁結1 包
做法:
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
食用
備註:
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
回湯中或另外裝盒
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思 |
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m*****2
发帖数: 11 | 29 转自留园网
http://club.6park.com/military/messages/55506.html
【金鸿评论】04年以来的大国斗争回顾
谨以此文献给共和国61岁华诞。
【金鸿评论】先从台湾这个内政问题说起。
04年320台湾大选后，陈水扁靠着两颗子弹连任，泛蓝上街，台岛一片混乱。随后切尼
访华，以台湾大乱逼北京在伊拉克问题上合作（台湾大乱和独立一样，都 是北京必然
出武的条件），结果北京不为所动；切尼回去之后，马上抛出了一中是神话的观点支持
台独。感觉到了被动的北京开始着手准备应对的手段，这就是朝核 牌。北京马上邀请
金正日访华，承诺对朝鲜进行全面的军事保护和经济支持；老金心领神会，回国后马上
着手准备“核材料”。
之后，陈水扁开始准备台独味十足的520就职演说，向北京施压以配合华盛顿的伊拉克
政策，北京则发表了强硬的517声明，准备以武力收拾台独，在中东被缠住了手脚的美
国无力当即与北京摊牌，只好暂时压住了台独的冒头。
随后，北京带头在伊拉克问题决议案上出手，狠狠修理了华盛顿一回。7月份赖斯访华
，寻求北京在伊拉克问题上对华盛顿的支持，结果北京依然不同意。华盛顿再 次... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 30 美国的牛肉都灌一氧化碳。 颜色不靠准的。
这个要看经验。 一般流动性大的店， 肉比较新鲜， 拿回来一次用不了的， 放冷藏一
天就变色了。
有的店买回来的肉， 闻上去都有味道了还是鲜红的。
我现在都去劳模店买肉。 他们流动量大， 摆出来的肉不超过1-2天。 小资店里客流少
。 有时候放了一周的肉还摆在那里。 |
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o****i
发帖数: 1706 | 32 你家乡哪的？我现在也是，据说提鲜，以前土鳖不懂..以为只有甜食才放糖.. |
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w*p
发帖数: 16484 | 33 味精是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是天然氨基酸之一，几乎在所有的食物里面都有，不过是
以蛋白的形式存在的。基本上所有有鲜味的食物，都是因为有自由的谷氨酸，比如西方
常用的cheese，谷氨酸含量巨高，这也是为啥西方喜欢在所有的食物里面都加cheese，
为的是提鲜，跟放味精差不多。
日本人发现了鲜味是由谷氨酸产生的，所以把谷氨酸单独做成调味品。其实只要不是吃
太多，味精是非常安全的。 |
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G*****h
发帖数: 33134 | 34 钠盐吃多了不好
cheese 才不鲜，而是因为有咸味，才大受欢迎。别的salad啥的也是放咸味的调料才吃
得下去 |
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c*********3
发帖数: 6862 | 35 没看到多少骂中国的，也没看到多少骂床铺的，几乎清一色谴责这三个小偷，楼主根本
标题党。
这个事情中国当然是做得对，说早的你要看看起因是床铺求情，也就是那两天，你再压
他们几个月，还怎么给床铺卖人情。
美国人一直觉得中国律法太严厉，死刑什么的，可能很多人心里，在中国犯法和在北朝
鲜差不多，床铺自己还吹牛说如果他不介入这三个人要判10年（只是偷东西怎么可能，
在北朝鲜倒是可能连命都丢掉）现在这么做至少给普通美国老百姓一种中国还是讲情理
，也没有那么变态的感觉，虽然都是共产主义但是中国和北朝鲜是很不同的。
我完全支持放人。 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 36 烤麸：
1. 酵母一包，糖一勺，水2/3cup（室温），面粉2大勺，少量酱油，搅拌均匀
2. 逐渐加Gluten flour搅拌，至成不太硬的面团为止
3. 室内温暖处发面~1小时
4. 放蒸笼里蒸至熟透
1. 锅里放Vegetable broth + vegetarian oyster oil + sugar + soy sauce
2. 烤麸切小块、其他可加胡罗卜条，芹菜丁，豌豆，笋（罐头），白蘑菇，香菇，
straw mushroom（罐头），马蹄（罐头），玉米笋（罐头），木耳，花生等
3. 煮~20分钟，收汁或勾芡 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 37
不用放冰箱里啊? 不会坏吗? 有点儿像泡菜的意思?
这两天Chinatown卖红尖椒, only 79c/lb. 可以买点儿试试...
要放盐吧? 为什么要剁碎? 我要是切一半不就更好看吗?
有什么道理? 谢谢. |
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c*******k
发帖数: 2427 | 39 不错，但是为什么要强调不放味精呢，倒是有味精的我吃着觉得味道太重，盖了鲜味。
不买味精已经很多年咯。 |
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a*******u
发帖数: 8 | 40 可以一点糯米，一点大米，一点红枣一起蒸，当然完全不放大米也可以，很有年糕的感
觉。
也可以把红枣蒸熟，每天吃几个，这样子对女人很好，生吃的话不是很有营养，枣皮也
比较伤胃。
还可以做银耳汤，放点红枣，枸杞，木瓜或者梨或者其他你觉得可以搭配的东西，养颜。
还可以做大枣茶，有点类似于韩国的柚子茶，做法可随便google一个，做一罐冰箱里放
上半个月没有问题。
当然，煲鸡汤是不用说的了。。。 |
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q*******7
发帖数: 273 | 41 没有多少，就放一点点，但我辣椒放盐了，拌在一起就咸了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 42 。。。啊？原来你后面说了放盐啊，那你前面说不用放盐干什么啊？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 2个小时。。。偶的老天。。。我再想想
这个配胡萝卜太不伦不类廖。。。我觉得放虾子估计主要是好看，不放肯定也好吃
我看有人把虾剥了就剩个尾巴，然后尾巴露在外面，身体裹在肉馅儿里的
那个造型也挺别致的 |
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r******n
发帖数: 294 | 45 啊，我一直以为是冷食的：P 估计不能放久了,煮一点吃一点
我之前也做了 发现放了一天之后 口感就变了哦？难道因为本来就是拿来冷食的吗。。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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s******s
发帖数: 13035 | 46 做过不难啊。
火锅的肥牛片，汤里直接放醋就行了。放点小尖椒，大量金针姑菇。
到是国内流行的金汤不知道怎么做出来的 |
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e*****s
发帖数: 79 | 48 我们小城，临海，平时吃的都是海鱼，街头也有麻辣鱼，烤鱼等各种店，也呼朋唤友的
吃过几回，爱上那种香辣，但对鱼，总感觉味道差那么一点点，店家精心处理的鱼，总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味，时间长了，也生一念，不如回家自已烤海鱼，大
海鱼。
这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味
道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
所用材料：
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油，适量花生油，烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49
冬天做的咸肉配上春天的鲜笋，那才是黄金搭档。
吃了二十几年，没法不说。
千张结和莴笋，可放可不放。 |
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