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w****a
发帖数: 1842 | 4 不是,是那种瓶装的,叫朝天辣娇.一小勺就够把我辣哑了. |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 我吃america finger 就 觉得辣的受不了了，这个habanero会有多辣？ |
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w****a
发帖数: 1842 | 10 放了一小勺蒸鱼,那个辣啊....
干吃岂不是要我一条小命啊. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 上回有人贴过的辣度对比表。。。.可以试试看 ：） |
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w****a
发帖数: 1842 | 13 我应该还可以,超喜欢吃麻辣味的东西.不过这个朝天较真的让人很受不了. |
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l********3
发帖数: 17249 | 14 哦，那个是挺辣的，今年老爸老妈来还种了些的。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 我喜欢这种小红辣椒，用一点点就够了，很省的，哈哈 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 20 鱼头是新鲜和肉多的更好， 我是没办法将就的， 三文鱼头肉比较少。
剁椒用鲜红椒剁了加大蒜瓣盐， 装瓶放冰箱腌制。几天就好了。 喜欢辣的， 可以用
朝天椒， 墨西哥辣椒也不错 |
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w********a
发帖数: 2381 | 21 王小心家的晚餐之麻辣藕片和泰和萝卜
1. 大华买的藕片，要嫩藕，不要老藕
2. 去皮，切成薄片。切薄才能入味
3. 藕片用开水焯一下
4. 调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋（放不放都可以），一点盐，辣椒油
，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。
5. 把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。
泰和萝卜的做法
1． 白萝卜切丁，用开水烫软。
2． 白醋加糖，比例大约是三比一，烧开
3． 朝天椒切小丁，与烧开的白醋烫一起浇在萝卜上
4． 放置冰箱3-4天。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 22 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一下。
正式开始做大盘鸡之前，先和面，醒面的时候正好炖鸡～
皮带面：中筋或者高筋面粉都可以，加小半勺盐，分几次加入温水，然后充分和匀，将
面团蒙上保鲜膜，放入冰箱醒一
小时。
大盘鸡：
1、我买的就是超市里的走低鸡（cage free鸡）... 阅读全帖 |
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c**b
发帖数: 2999 | 23 麻辣凉粉就用半瓶老干妈.
以前我一朋友用半瓶那个朝天椒碎,快把她辣趴下了.她不是四川人. |
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x*****u
发帖数: 4750 | 24 所有的华人超市都有呀 朝天椒。ranch99 狮子成还是永和 |
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n***y
发帖数: 1675 | 25 大家轻点鄙视我哈~俺是武汉人，热爱辣椒和川菜~没有那么多钱经常下馆子，只好在家
乱捣腾~
自创红油杂烩锅！配料：狮子楼红油辣椒，朝天椒，花椒，墨西哥椒，牛角椒，白芝麻
；主料：猪肉片，鱼块，豆腐，黑木耳，茶树菇
PS：图片从本人微博而来，不是盗用别人的图片~ |
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a***y
发帖数: 2803 | 27 我一般用郫县豆瓣酱,而且还要加麻椒和朝天椒才够辣. 炒郫县豆瓣的时候,一定要加足够的油才能炒出郫县豆瓣里的红油,如果油太少,红油会干在锅底,然后变糊,结成黑色锅底.这就是为什么川菜的精华就是油大盐多,辣椒麻椒当然不可少. |
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c******h
发帖数: 4573 | 28 肥肠清洗干净，卤制两个小时，冰箱冷藏过夜。切斜刀块。
切泡椒，鲜朝天椒，葱姜，蒜片，准备好花椒。
买的袋装酸菜，洗净，切大块。
冷锅热油，加入泡椒等爆香，下酸菜，炒至酸菜香味出来，下肥肠，翻炒
稍微加点点水，料酒，再翻炒片刻，出锅！ |
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a***y
发帖数: 2803 | 29 泡椒哪儿买的? 我找了半天,怎么就没有一个中国的牌子,倒是找到一个泰国的腌朝天椒
,还没试过味道怎么样.
为啥没中国牌子啊,难道做泡椒狠难吗? |
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xt
发帖数: 17532 | 30 今年收获的辣椒太多，现在家里还剩下一些。这些是1.7kg
的辣椒，其中有辣椒，长辣椒和朝天椒，是秋后霜冻前抢收
回家的，因为忙得没有顾上，烂了一半，剩下一半洗干净做
成剁椒。现在加上今年前面做的，有差不多十斤剁椒的储备 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 31 其实我想说的是泡椒,做 鱼香肉丝 的那個.
超市没有泡椒卖.自己做,是不是把 朝天椒 泡 水里,加盐和醋就可以了? |
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p*********t
发帖数: 2690 | 32 泰国小辣椒,chili pepper.朝天椒. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 我也觉得有点像朝天椒， 巨辣， 虽然辣不过habanero.. |
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c*********s
发帖数: 385 | 34 介不四那种朝天椒么，就是尖朝上长的那种小辣椒？有人盆栽的。。。 |
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S********t
发帖数: 868 | 35 是朝天椒么？
话说我买了一点 thai peper 试了下 感觉不对阿。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 36 嗯嗯 我去瞅瞅~~~~
哈哈 我挺喜欢吃伤心凉粉的~~~可惜这边木有小米椒和朝天椒~~~~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 好吧，我们家的碗不够大，但是足够深，所以，嘿嘿，新疆大碗鸡是也。
方子，其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的，略有改动，简单说下
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
---------------满足滴分割线-----------------
大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一
会说哈
1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 39 南瓜两吃：
1.南瓜切开 把里面的瓤用勺子挖出来放一个小锅里 加一点水开小火煮软 有搅拌器的
话可以打一下 没有就用勺子碾碎 煮到浓稠后加两大勺牛奶搅匀盛出晾凉 上面洒一点
桂花就好了 当然也可以什么都不加 南瓜羹是很健康的甜品 有很自然的香甜味道但是
还能预防糖尿病。。
2.南瓜盅上屉蒸熟 五花肉焯一下水 晾凉切块儿 锅里炒好糖色 搁肉上色 放一点姜 胡
椒粉 生抽 剁碎的豆豉炒匀 倒入小砂锅里加热水焖1小时左右 焖到软烂后把肉盛到蒸
好的南瓜盅里 切点朝天椒和葱花摆上面 最后把砂锅里的肉汁浇到南瓜盅里。。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 40 就是闻上去就呛？
嗯，我买了点重庆的朝天椒，好像就是呛的 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 41 我这次编上号，这样方便讲解
菜市场篇
逛菜市场是我在四川最主要的娱乐生活，逛得我好安逸。四川有天底下最新鲜的蔬菜，
随便切两个刀口辣椒，加一点花椒爆锅，然后菜炒两哈就巴适的很。
1.打锅盔。锅盔还有带馅的，这个是普通的饼子，实心的。
2.这个认得到不？
侧耳根/鱼腥草/猪鼻孔，算是少数我吃不来的东西
3.香椿芽，一块五一把
4.莴笋，这个我爱！很奇怪田纳西买不到莴笋，以前在密苏里还有呢，就是贵
5.张牙舞爪
6.酒池
7.肉林
在北美生活久了，看这些肉就这么常温储存我心里总有些怕怕的
8.凉拌菜，咸菜
9.弹棉花，第一次见
10.花椒！辣椒面！上次我回国除了带中文书之外，就带了一斤辣椒面。四川的辣椒面
太香了，做凉菜随便淋些熟油辣椒都很提味
11.烤鸭子。和北京烤鸭的味道完全不一样，有些腊肉、腌卤的味道
12.泡椒凤爪
13.菜墩子，这么多
14.黑豆腐，用来烧鸭子。这个应该是魔芋做的，日本店韩国店也有卖的，口感很好，
菓同学很喜欢，而且我在美国买的上面标的是0热量，减肥者的美食啊！
15.正是吃竹笋的季节
16.熟食店的腌卤
17.嫩姜，起泡菜盐水最巴适了
18.我爱四川的芹菜，一咬... 阅读全帖 |
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r**********5
发帖数: 251 | 42 【傻瓜版大蛋挞】
呵呵，这个大蛋挞其实是几个月前做的，今天拿来凑数。
以前自己手工做过，也用puff pastry做过小蛋挞皮，现在人懒事多，就只做这种傻瓜
版蛋挞了，呵呵。。。
在冰冻柜买的Pie Crust（一般一袋两个），不是卖点心原料那儿摆的干Pie Crust。
这个大概是做一个大蛋挞的量：牛奶1杯，糖3/4杯，鸡蛋4~5个，但是真的不是很准，
因为不同牌子的Pie Crust虽然size一样，但是深浅有点区别的，然后鸡蛋大小也是不
一样的。
做法很简单，就是先把糖和鸡蛋打好，然后加入牛奶再打匀。要想好看，就要过筛把泡
沫去掉，不然就像我图里的比较难看，烤出来的表面很不光滑。做的那会儿找不着网筛
了，就不管了。
375度烤差不多50分钟的时间，这个需要中途自己check，只要液体凝固了，就基本可以
吃了。烤久一点呢，crust会香一些，不过也不能太久，crust容易破裂。我大概拍第三
张照片时候觉得烤得不够，就放回去又烤了会，最后一张照片看颜色就好一点了。另外
，如果觉得蛋挞中间颜色不够黄没有那么吸引人，那多加两个蛋黄会好很多。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 44 真不错，看着很有胃口
照片也美
做得这么好，为啥要把脸捂着？ |
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r**********5
发帖数: 251 | 45 呵呵。。。谢谢MM鼓励~~~
其实真的做得一般呢，我还在学习中。。。
呵呵，上次羊排没做好，就找了个照片躲起来，哈哈。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 傻瓜版大蛋挞
傻瓜 版大 蛋挞。。。。
。。。
变叔我面壁去了。。。 |
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a*******u
发帖数: 6324 | 47 蛋挞我也做过。
所谓的麦淇淋就是margarine,氢化以后的植物黄油，特别香。
糕点里面经常可以闻到这个香味。
形状有点不是那么好看，不过味道确实是对的。
关键是蛋挞皮儿起酥了。
另外包子我也蒸过。
今天还做了几条鱼。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 49 哈哈。。。我真的不是故意的。。。
变叔？你到底是M还是F啊？呵呵。。。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 50 哇。。。太厉害了。。。
除了蛋挞我能稍微做好看一点，呵呵，后面两个我完全不会啊。
包子的皮是自己做的？看到那个透明的地方了，肯定很好吃。
鱼在锅里看着好香啊。。。
你这么好的菜应该单独贴出来，跟在我帖子后面可惜了。。。呵呵。。。 |
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