b********a
发帖数: 5418 | 1 南开西门也有一家，据说那个大叔在很好的区有一套很大的房，就靠买豆腐串。
疑的
个大
去都
把一
里舀 |
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s******s
发帖数: 13035 | 2 用broil, 肉挑的比较肥的, 做出来绝对比国内摊头上的好吃.
不过costco一个羊腿也就能作出一打肉串, 剩下的太精了 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 3 今天用oven烤羊肉串，结果烤熟后打开烤箱门，立刻屋子里充满浓烟，没办法只好打开
阳台门，让寒冷的空气进入屋内。不知道是不是哪里没搞好。还有考出来肉干干的，可
能时间有点长，肉也有点瘦，不怎么好吃。 |
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p******y
发帖数: 501 | 4 我家也是，一烤羊肉串就满屋子烟。是不是因为刷了油。。。 |
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m****o
发帖数: 467 | 5 签子可以amazon找skewer,种类很多，最好炭火，羊肉google map找halal(清真店)，肉
会贵一些，不过很新鲜很好，也没有膻味，而且可以要到free羊fat，切成丁，和肉串
在一块烤，国内不少就这么烤 |
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m*******a
发帖数: 192 | 6 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: maladonaa (hello), 信区: Living
标 题: 怎么自己做一个烤羊肉串的炉子啊？各位大侠指教。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 28 01:27:23 2010, 美东)
rt |
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c**********a
发帖数: 507 | 7 好想吃糖葫芦呀！！！原来在北京每天都吃一串的。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 用羊排还用得着串吗？直接烤了，拎着排骨吃就是了。 |
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r*****l
发帖数: 2859 | 11 前两天回国去吃足了烤羊肉串。小区楼下很简陋的碳烤的摊子，但是味道很好。
回来后还是想。在网上搜了搜谱子。我人比较懒，就按简单的来。
在Giant买的Lamp Shoulder和Ground Cumin（图1和图2）。羊肉去骨，切小块。
我基本是宽和高都是小指宽度。长度稍大点1.5到2倍（图3）。如果块太大，里
面熟了，外面就焦了。用一个小碗，加牛奶，孜然，盐和酒拌匀（还是图3），
倒入牛肉中拌匀，浆1个小时以后就是图4的样子了。
穿羊肉的时候尽量顺着较长的方向穿，肥瘦相间。穿完了就是图5了。羊肉一定
要放在架子上，下面有空隙。
下面就是烤了。可以根据口味，再加点孜然，盐和辣椒。烤箱用broil hi，预热，
然后羊肉串进烤箱。我不记时间，我用眼看，上面变了颜色后，拉出来，羊肉串
翻面，可再加孜然，盐和辣椒。再进烤箱，等到羊肉开始滴油的时候就可以了。
整个过程大概需要6-8分钟。
出来以后就是图#&$^@%????? 不好意思，太馋了，出炉拿起来就吃，忘了照相了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 赞
看得我也想烤羊肉串吃了
ld在旁边说我怎么看到人家吃什么就想吃什么的啦
好馋 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 哇， 光看美女了， 肉串都忘记了。。
homedeport |
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c*********r
发帖数: 2900 | 16 烤串儿，
肉羊肩肉最好（很嫩烤出来口感好），其次是羊排（肥瘦相间），再次是羊腿。
有条件的时候腌制羊肉可以先把羊骨和洋葱熬汤熬到最浓最少，然后用这个水来腌羊肉
。穿串时候记得肥瘦相间。
先生炉子，然后当火不错的时候放肉肉上去，稍微烤一会刷油。
刷完油烤一会儿以后，一排一排的翻面，这样翻比较整齐受热均匀。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 你的烤羊肉串一在我的微博转发后，简直引起了轰动。。。哈哈哈
大家都说你用烤盘这个搞法太有才了。。。哈哈哈 |
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m*****h
发帖数: 2638 | 19 竹签在串前要用水泡泡，不然可能烧着了，或者糊了 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 20 我这个打折后不到3块的羊肉可以做8串。。。
囧 |
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c********e
发帖数: 2711 | 21 本帅哥曾经上山大吃85串羊肉串，比去的所有美女吃的加起来的还多 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 22 味道不错。
只是烟特别大，搞得家里的警报器叫了。
抽油烟机一直开着的也没用，只好把前后门都打开换气，可怜我们这边屋外气温只有50
度:(
报警器叫了2分钟才停，耳朵都快聋了。
以后再也不能用烤箱烤羊肉串了，还是耐心等暖和的时候吃BBQ吧， |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 不知道啊，
昨天为了安抚警报器，开门对流2分钟，肉串都不烫了，郁闷 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 24 呵呵，很简单
串好羊肉，烤箱开到最高温度
放羊肉进去烤5分钟，翻面再烤5分钟
如果翻面时能撒些调料更入味，要不就等最后出炉再撒调料 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 老公公司明天potluck，主题是 food on the stick
烤了一个叉烧，切成小块，和罐头菠萝块，黄瓜块串一起
腌叉烧得酱汁烧开，勾芡，然后加了辣椒粉拌匀做蘸料，给口味重得人多一个选择
应该是用小里脊做的，比较嫩，我这次用的大里脊，口感也非常不错
方子是毛毛妈得
腌料：生抽，老抽，耗油各2大勺，盐半小勺，糖一大勺，红曲米泡好过滤得水3-4大勺
肉上用牙签扎孔，为了入味，肉腌2-3天，注意翻翻面
烤之前刷上蜂蜜水，400F烤15分钟，拿出来刷蜂蜜水，翻面，再烤15分钟
拿出来，再刷一次蜂蜜水，烤5-15分钟即可（最后这一次的时间，取决于个人口味，喜
欢嫩一点的就少烤一会儿，喜欢干一些的，表面焦脆一些的就多烤一会儿）
这次的主要问题是颜色有点太深，下次少放点老抽，不知道会不会好一点 |
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f********a
发帖数: 1109 | 26 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 烤羊肉串用什么部位的羊肉？怎么切？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 01:07:09 2011, 美东)
1.用什么部位的羊肉？英语怎么说？
2.怎么切？有没有切好的？
谢谢了 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 28 在亚洲店突然发现港式鸡蛋面，呵呵～那个馋虫呀立马就跑上来了，商量都不带一下的
～ 其实人家面一直在那里，不声不响，只是俺从来没留意过.
大的平锅滚水，煮熟用虾（一定要去虾线啊），鱼豆腐串好的串串，然后煮熟自己中意
的蔬菜，然后调味把面煮熟就好了，简单极了吧～～
礼拜六的中午，吃完面走路去～～～～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 在亚洲店突然发现港式鸡蛋面，呵呵～那个馋虫呀立马就跑上来了，商量都不带一下的
～ 其实人家面一直在那里，不声不响，只是俺从来没留意过.
大的平锅滚水，煮熟用虾（一定要去虾线啊），鱼豆腐串好的串串，然后煮熟自己中意
的蔬菜，然后调味把面煮熟就好了，简单极了吧～～
礼拜六的中午，吃完面走路去～～～～ |
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w****t
发帖数: 1237 | 30 没串好被。。。或者你买有层的架子，夹在2层中间 |
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s*****5
发帖数: 1006 | 34 求 鸡串方子？是用烤箱烤的吗？温度，时间都是多长啊，馋死了，想自己试试 |
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a********k
发帖数: 11445 | 36 怎么才能烤出国内路边摊的味道？昨天中午吃的小肥羊，点了羊肉串，虽然好吃，但不
是街边摊那种味道。晚上换了一家吃的烤串，烤羊肉串，烤鸡翅，烤板筋和卤煮火烧味
道很路边摊，也不知道是怎么做的。是不是选肉的部位很关键？ |
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l***j
发帖数: 3977 | 37 隔空烤容易操作 像我这种烤羊肉串高手 什么炉子都能烤 |
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h**r
发帖数: 8078 | 38 请教高手，在有铁架的烤炉上靠肉串，窍门是什么？
多谢多谢 |
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l***j
发帖数: 3977 | 39 上次有个棒槌用料酒等等作料腌了一晚上 我穿肉串的时候闻着都快吐了
拷完了 大家都很谦让 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 街上烤羊肉串的就是盐、辣椒面、孜然。但是他们的肉都肥，这里买不到肥的羊肉，怎
么也得刷点油，否则太干 |
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l******e
发帖数: 2893 | 41 这里也是加了瘦肉精的羊肉吧？不是说美国用瘦肉精合法么？
烤羊肉串的很多都不用羊肉的，羊肉多贵啊，但是也未必都是猫猫狗狗的肉，那东西其
实也不好弄的。我觉得大部分都是猪肉什么的，可能也不是什么好猪的肉。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 42
是的，一个是水泡，二是肉块要连着，而且肉串上的肉要跟烤炉的宽度相仿，不能让火
烧着签子，另外其实火别太猛了。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 43 如果用专门的烤羊肉串的炉子也会好不少， 好歹只有一部分在火上， 普通bbq的炉
子肯定是有这个问题， |
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s******s
发帖数: 13035 | 44 羊肉不能太精，最好是半肥瘦的，以及带点筋的。Costco的羊腿基本上
外面那圈片下来半寸厚的可以做肉串，中间的精肉只能炒或者涮。
基本上竹签子泡水过夜，我喜欢大块1.5-2厘米的大块肉，肥瘦间隔的
穿好，紧密架在烤盘上。烤箱开broil最大，打开下面抽屉，如果有大面
积明火，直接撒上盐和孜然粉进去一面一分钟，烤到肥肉缩小冒泡往下滴
油都要滴光了为止，加点辣椒粉孜然就可以了，这个绝对正宗。
烤箱抽屉没大火的只能慢慢bake了，估计10分钟也烤不出那个效果，而
且发干。要么去室外用煤球烤 |
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l******x
发帖数: 225 | 46 晚上和朋友约了要出去吃牛排，午饭也没吃，于是下午做个snack垫个肚子：
三文鱼切块用盐，柠檬汁腌15分钟；
串上彩椒，洋葱片和三文鱼；
烤箱Broil正反两分钟，最后撒黑胡椒。
照片分别是烤前和烤后的 |
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e****7
发帖数: 4387 | 47 用前腿shouder部位。
切片，卷着串。
不腌，边烤边撒料，别手软。 |
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f****d
发帖数: 3217 | 48 如果只烤羊肉串还是自己用铁板做一个最好，版上我记得也有人卖。炭烤的两周前刚刚
在HD有deal的时候买了个，你可以去店里看看 |
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z**r
发帖数: 17771 | 49 羊腿是烤羊肉串最差的选择了，还是得羊肩肉，不过不是很容易买到 |
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s****n
发帖数: 2305 | 50 前几天看到有人网上买了烤羊肉串的炉子，正好家里人也爱吃，马上入了一个。具体哪
里买的可以查版面的帖子，我就不做广告了。这里就是写一下收到的感受，因为刚收到
组装起来，还没开烤，就是对炉子的质量评价一下。
1. 这个炉子的基本概念有些像ikea的家具，就是板材拼装。这些铁皮板都是冲压件，
边缘没有处理过，特别是把手，很容易割手，还有边边角角的都是直角，容易戳到手。
使用的时候要防止小朋友接触到。
2. 安装没有说明说，导致中间的一个有网孔的铁片装反了，结果螺丝很难安装上。后
来才猜到得反过来，但是反过来又不太好看。
3. 我选购了四个铁管支撑腿。但是发现支撑腿要用螺丝固定，不是搭扣卡接的设计。
如果出去玩带着的话四个铁管一加又很难放在车里。所以基本上支撑腿是没法便携的，
只能装好了在家里用。 |
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