c***s
发帖数: 70028 | 1 用来进行品尝对比的小龙虾（图）
业内传言，一些排档或小店在回收食客吃过的锅底虾油，用这样的虾油做出的小龙虾不仅味道好，而且节约成本。而市民在家中做的小龙虾，哪怕是大酒店请行家做的小龙虾，味道也没大排档的那么重口味。
为印证这一传言，记者近日寻找了几位好吃佬，打包了多个锅底虾油，通过对比体验发现，用“回收油”烹制的小龙虾果然味道更足。
【现象】
大酒店比不过一些路边摊
对于武汉市民钟爱的小龙虾，目前几乎成了排档夜市或街边小店的专利，武汉很多大酒楼看着眼热，却一直不温不火。
“不是不想做，而是做不过排档。”武汉一家知名大酒店的老总告诉记者，起初他们以为是酒店价格贵，结果把价格降到和排档一样，还是少人问津，最终决定放弃小龙虾这一颇具人气的产品。
记者问过不下十家大中型酒楼的相关负责人，除了少部分表示小龙虾属排档菜，怕降低了自己酒楼的身份外，更多酒店负责人都承认，在小龙虾上，大酒楼确实做不过一些小排档。原因除了小排档更有气氛外，就是这些小排档很多都用回收来的虾油做菜，而这是大酒楼不可能去涉足的。
大酒店老板的说法与食客的感觉和印象也一样。“吃虾肯定去排档，那里的味道好得多。”好吃佬小陈告诉记者... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 9月3日，延寿县延河镇万宝村，村里到处张贴着三名逃犯的悬赏通告。
9月6日，哈尔滨市延寿县看守所，一位武警在巡逻。
9月7日，哈尔滨市延寿县六团镇奎星村高家屯，李海伟家里留着他结婚时的照片。A08-09版摄影/新京报记者薛珺
逃犯李海伟有精神疾病家族史，王大民半生在狱中度过，高玉伦曾因琐事杀“发小”
9月8日是中秋节，但黑龙江延寿县看守所的三名逃犯，与被他们杀死的管教注定无法和家人团圆。
李、王、高三名逃犯分别有着各自的家庭和人生轨迹——李海伟想见儿子，在往家逃亡的路上被捕；王大民曾在一次酒后跟家人表露他向往安稳日子；高玉伦孝顺自己的母亲却杀了别人的父亲……这一切随着他们在9月2日凌晨4点杀死管教段宝仁越狱逃跑，而永难回头。
段宝仁也永远无法再做到每两到三天去看望父母一次了。更让其家人难堪的是，在其死亡以后，工作违规这个标签可能会涉及这位即将退休的民警的声名。
目前，李海伟和王大民已被抓捕归案，高玉伦仍在继续逃亡。
李海伟：“越狱”后想回家看儿子
李海伟的父亲说，李海伟的母亲和姥姥都有精神病史，今年初刺伤前妻的同事，家里曾想为他做精神病鉴定
李海伟出现在玉山村村民李邦辉视野里是9月3日... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 受罚者：“因为这个字笔画特别多，结构又复杂，抄起来特别累。抄写到第200个字时，我就再也抄不下去了。”
旁观者：“比起劈头盖脸的说教或者罚站、打扫清洁，我觉得这种方式更容易为年轻人接受。”
陕西民间自创的“biang”字，因为biangbiang面而走红，这个50多画的字，被誉为汉字中笔画最多的字。如果把这个字抄上1000遍，会是一种什么样的体验呢？最近，电子科技大学成都学院的一些学生就亲身体验了一盘——因为上课迟到，他们被辅导员罚抄1000遍“biang”字。
老师
西安旅游得灵感 谁迟到罚抄最复杂汉字
王斯俊是该校微电子技术系大二辅导员。
这位年轻的老师告诉记者，他非常重视学生的课堂出勤率和准点率，“因为好的学习态度和习惯，会影响他们的终身。”但让他头疼的是，不管咋强调，总有些学生会时不时迟到。
对迟到的学生，他会要求其抄写1000个英文单词作为处罚。但在实行过程中，王斯俊逐渐发现，这种方式存在缺陷。原来，学生学习英语本来就要抄写单词，有些学生一天还不止抄写1000个单词。所以，这一措施并没有起到他预想中的告诫和警示作用。
今年国庆期间，王斯俊在西安旅游时，找到了他认为更合适的抄写... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 陕西人熟知的biangbiang面这一次在成都红了。作为陕西人，你会写这个“可能是笔画最多的汉字”吗?如果把这个字抄上1000遍，你会是一种什么样的体验呢?
最近，电子科技大学成都学院的一位学生就亲身体验了一次——因为上课迟到，被“90”后辅导员王斯俊罚抄1000遍“biang”字，最后写到200个字“写到有点傻”作罢，而另一位迟到的学生则画了一百多个兵马俑。
老师
国庆到西安旅游得灵感 在回民街被堵在biangbiang面前
生于1991年的王斯俊去年起在该校微电子技术系任辅导员，负责管理大二到大三的200多名学生。
这位“90后”老师告诉华商记者，好的学习态度和习惯会影响人的终身。但不管咋强调，总有些学生会时不时迟到。对迟到的学生，起初是要求其抄写1000个英文单词作为处罚。但在实行过程中，王斯俊发现，“学生学习英语本来就要抄写单词，有些学生一天还不止抄写1000个单词。所以，这一措施并没有起到预想中的告诫和警示作用。”
今年国庆10月2日至6日，王斯俊和几位朋友在西安旅游时，在逛回民街时，由于人太多，被堵在了一家面馆门口，招牌上大大的“biang”字让他和朋友都印象深刻，“我觉得... 阅读全帖 |
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s***c
发帖数: 1926 | 5 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5729cae10100otds.html
在此之前，陶寺都邑已经历了二三百年的辉煌。其所在的公元前三千纪后半，即考古学
上的龙山时代晚期，被称作中国历史上的“英雄时代”。这也正是陶寺古国大出风头的
时代。其都城规模巨大，内涵富于“王气”而傲视群雄，使同时代的众多古国相形见绌。
这个时代，在素有“东亚大两河流域”之称的黄河和长江流域，最显著的人文景观应当
就是一座座拔地而起的城圈了。矗立在黄河两岸的一座座土城，就是生活在这里的人们
适应黄土和黄河的产物，是这一地区迈向文明时代处理人地关系和人际关系的杰作。直
立性和吸湿性强的黄土，使得版筑（在夹板中填入泥土夯实的建筑方法）成为可能。高
大的夯土城墙和筑于高台上的宫室建筑等，昭示着社会的复杂化，成为中国历史上最早
的文明纪念碑。这一颇具中国特色的土木工程方法，在现在的黄河流域农村还时有所见。
陶寺都邑就环绕着这样一周夯土城墙，城墙圈围起的面积达280万平方米（所山西队等
2005），城墙周长约 7公里。有人测算过，人走路的速度一般是4~7公里/小时，那么一
队守城士兵快速绕陶寺... 阅读全帖 |
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d******e
发帖数: 2541 | 6 罗尘：朝鲜战争真实的众生相
发表于 2014 年 06 月 12 日 由 lixindai
历史由谁来书写？这个问题似乎不难回答。古有史官，砍两个头都不足以吓住那支
落下真相的笔。而现在呢？无孔不入的媒体，海量波涛的网络，再想掩藏点什么？似乎
难了。
可真相的确如此吗？我有理由怀疑史官被砍头一事之所以广为传播，很大程度上是
因为它是一个孤例，它代表着某种鼓励，某种令人向往而不能企及的高度。而对于如今
的媒体与网络，我又能感觉到前者背后黑洞洞的审片室，后者有如话语频密者嘴角所泛
出的白屑–那你到底要怎样嘛，亲？–我不想怎样，历史有如小姑娘，扮俏扮靓，悉听
尊便。我仅仅是一个热爱历史的闲人，我仅仅想知道宋朝年间清河县的一栋当街宅子花
费几许，明代驿站中喂马的卒子又是添加了何等草料？如何演变？如此说来，似乎有变
态之嫌。但理性点说，我只是想嗅到一点人的味道，品尝一点古今相通的作为人的共性
，就像《浮生六记》中沈郎躲雨归家而不得的惆怅心绪。
多年来我一直过着我想过的生活，夜晚写小说，白天拍片子，有如一个恒定的分裂
者。以前我曾热衷于在体制内拍摄现实题材的纪录片，但平台的萎缩与眼前的疯狂，令
我... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 7 美国“投资移民”就是在忽悠中国的“傻钱”(组图)
据多家媒体报道，近年来，中国投资移民美国的人数猛增。特别是今年，在美国接受的
全部投资移民中，中国人占了3/4。近日，中国青年报社会调查中心通过题客调查网和
民意中国网，对13552名国人进行的一项调查显示，60.2%的受访者已然关注近年国人投
资移民潮。
受访者中，90后占9.3%，80后占55.1%，70后占25.3%；男性占52.0%，女性占48.0%；研
究生及以上学历者占8.0%，本科学历者占51.8%，大专/高职学历者占27.4%，还有10.3%
的人是高中/中专/中技学历者。
60.9%的人认为投资移民风险大
与近年国人赴美移民潮日渐汹涌不同的是，在2007年，只有270名中国公民申请投资移
民，161人获得批准。2011年的申请者和获批者分别为2969人和934人，与2007年相比，
不到4年申请者增长约10倍。
《每日经济新闻》不久前的报道显示，在过去3年，中国内地申请投资移民者的成功率
达高达56%。
北京因私出入境中介机构协会会长齐立新，在接受中国青年报记者采访时指出，已有超
过一半的美国投资移民区域中心投资项目跑... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 炒土豆丝这种炫耀刀工， 没其它特别意义的菜确实不适合战场。
包包子也不适合战场， 用具复杂（案板等）， 工艺耗时费力， 为了吃顿饱饭费力太
大。
切土豆丝， 包包子，这类适合闲工夫多的自耕农的食品， 却用来战场烹饪演习， 可
见目前军中的长官都是缺乏常识的学士硕士笨蛋， 如果上战场指挥， 必害人害己。
在战场上， 应该是只有一口锅， 一把菜刀， 一个案板， １００斤水， 一堆半干的树枝， 一个炊事员， 在一个半小时内为１００个人做好一顿能吃饱的饭。 |
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d******e
发帖数: 2541 | 9 罗尘：朝鲜战争真实的众生相
发表于 2014 年 06 月 12 日 由 lixindai
历史由谁来书写？这个问题似乎不难回答。古有史官，砍两个头都不足以吓住那支
落下真相的笔。而现在呢？无孔不入的媒体，海量波涛的网络，再想掩藏点什么？似乎
难了。
可真相的确如此吗？我有理由怀疑史官被砍头一事之所以广为传播，很大程度上是
因为它是一个孤例，它代表着某种鼓励，某种令人向往而不能企及的高度。而对于如今
的媒体与网络，我又能感觉到前者背后黑洞洞的审片室，后者有如话语频密者嘴角所泛
出的白屑–那你到底要怎样嘛，亲？–我不想怎样，历史有如小姑娘，扮俏扮靓，悉听
尊便。我仅仅是一个热爱历史的闲人，我仅仅想知道宋朝年间清河县的一栋当街宅子花
费几许，明代驿站中喂马的卒子又是添加了何等草料？如何演变？如此说来，似乎有变
态之嫌。但理性点说，我只是想嗅到一点人的味道，品尝一点古今相通的作为人的共性
，就像《浮生六记》中沈郎躲雨归家而不得的惆怅心绪。
多年来我一直过着我想过的生活，夜晚写小说，白天拍片子，有如一个恒定的分裂
者。以前我曾热衷于在体制内拍摄现实题材的纪录片，但平台的萎缩与眼前的疯狂，令
我... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 10 9月8日是中秋节，但黑龙江延寿县看守所的三名逃犯，与被他们杀死的管教注定无法和
家人团圆。
李、王、高三名逃犯分别有着各自的家庭和人生轨迹——李海伟想见儿子，在往家逃亡
的路上被捕；王大民曾在一次酒后跟家人表露他向往安稳日子；高玉伦孝顺自己的母亲
却杀了别人的父亲……这一切随着他们在9月2日凌晨4点杀死管教段宝仁越狱逃跑，而
永难回头。
段宝仁也永远无法再做到每两到三天去看望父母一次了。更让其家人难堪的是，在其死
亡以后，工作违规这个标签可能会涉及这位即将退休的民警的声名。
目前，李海伟和王大民已被抓捕归案，高玉伦仍在继续逃亡。
李海伟：“越狱”后想回家看儿子
李海伟的父亲说，李海伟的母亲和姥姥都有精神病史，今年初刺伤前妻的同事，家里曾
想为他做精神病鉴定
李海伟出现在玉山村村民李邦辉视野里是9月3日晚8点。张邦辉有点不敢相信自己的眼
睛——通缉令上的逃犯居然在村道旁的路灯下不紧不慢地走着。他给哥哥张邦明打了个
电话。五分钟后，身为村主任的张邦明带领近20个村民把李海伟控制住。
李海伟的逃跑策略谈不上高明——他就是径直往家的方向跑。逃跑当天，他还在一家小
卖店花了5元钱，买了一个打火机... 阅读全帖 |
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t******r
发帖数: 8600 | 11 老高、老李二人年龄相仿，是一起长大的发小，关系曾经好得“穿一条裤子”。五年以
前，高妻和老李通奸，被老高发现。高打妻，高妻喝农药自杀身亡。其后，高郁郁寡
欢，借酒浇愁。去年，喝酒遇老李，话不投机，加上夺妻之仇，于是杀了老李。接着就
有了被抓、杀警越狱、给侄女送钱等等。
这是有关杀人时的描写：
事发当晚，两人都到一个村民家吃杀猪菜，席间因琐事发生口角。李德月打算离开时，
高玉伦在门口拍了下他的肩膀，问，“刀在哪儿？”李德月转身指着旁边的案板说，不
就在那儿。高玉伦拿起案板上的长刀刺向李德月的心脏，停留三四秒后，抽出再刺。而
在刀被村民夺下后，他还两次返家取刀到案发现场探头查看，均被村民再次夺刀架回，
直至警车赶到将其带走。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 12 估计还是蛮难办的。哥上大学的时候前排张屠夫的老婆跟我老娘吵了起来，就是看我老
娘老实割的肉都是后臀的，我老娘不满意小声嘟囔了一句，觉得丫把菜刀朝案板上一剁
插着腰就开骂，哥正好路过，忍不住跟她顶了两句，结果丫一个箭步从案板上越过，抓
住哥的手就往她档里塞，哥正气愤之际一下子被她这个举动高得莫名其妙，然后这老娘
们就一下子躺在了地上，像杀猪似的干嚎，说哥摸她档了，说哥耍流氓了 |
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l******t
发帖数: 55733 | 13 有过十八子，单立人，日本XXX等等几种菜刀。中国菜刀够高但过方刀刃没弧度不能在
案板上平滑下刀。日本菜刀有弧度但刀背过窄，不适合中国式手顶刀背快切的手法。
最好用的是这个，
美国产，xxx高速钢，极为锋利，终生保修等等。这都不重要。重要的是这个刀刃的曲
线弧度，整体分量和刀把手感，用起来极为顺手，既能指顶刀背又能保证和案板平滑相
切，刀刃上面的椭圆形空气槽能有效减少沾刀阻力，最佳华人用切菜刀。 |
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p***r
发帖数: 8071 | 14 好的厨师一辈子只要能做一道菜！
好的厨师不需要案板和炒锅。
《射雕英雄传》里的黄蓉有炒锅或案板吗？ |
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M******a
发帖数: 6723 | 15 原创：萧恒生
“群众永远是愚蠢的”这句话当然不是我说的，因为我本身也是群众，说这话的人是希
特勒。有时候，你也不得不承认，魔王的眼光是犀利的，他早已经洞察出了群众的真面
目，因此，他才知道如何去利用群众的愚蠢，以达到实现他疯狂的野心的目的。
所以，现在有时当我听到有官员说：“相信群众”时，心里就会“咯噔”一下觉得有点
发慌。因为这个时候的群众可能就已经是愚蠢地进入了某个圈套。
有一个流传甚广的段子是这样说的：“当他们需要你的时候，会说人民群众的眼睛是雪
亮的。当他们不需要你的时候，你就又成了不明真相的人民群众。”在权贵们的眼里，
群众就只不过是一种根据时势需要来使用的道具。
刘心慈在她的小说《三体》里，也表示了对群氓政治的鄙视。看看现在的一些小粉红们
吧，他们连最基本的现代文明常识都不懂，就可以大言不惭地在网络上对一些国际事务
瞎起哄，这就是群氓政治的可怕所在。
一直以来，对人民群众的称谓都不太好听，从群氓，屁民，苦逼，到如今风行天下的称
谓：屌丝。这些称谓无一不折射出人民群众身份的尴尬。不过，群众从来就只属于社会
的最底层，是被统治者役使的工具，爱默生早就说过：“人民群众是粗俗的，不... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 美国“投资移民”就是在忽悠中国的“傻钱”(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 26 02:58:08 2011, 美东)
美国“投资移民”就是在忽悠中国的“傻钱”(组图)
据多家媒体报道，近年来，中国投资移民美国的人数猛增。特别是今年，在美国接受的
全部投资移民中，中国人占了3/4。近日，中国青年报社会调查中心通过题客调查网和
民意中国网，对13552名国人进行的一项调查显示，60.2%的受访者已然关注近年国人投
资移民潮。
受访者中，90后占9.3%，80后占55.1%，70后占25.3%；男性占52.0%，女性占48.0%；研
究生及以上学历者占8.0%，本科学历者占51.8%，大专/高职学历者占27.4%，还有10.3%
的人是高中/中专/中技学历者。
60.9%的人认为投资移民风险大
与近年国人赴美移民潮日渐汹涌不同的是，在2007年，只有270名中国公民申请投资移
民，161人获得批准。2011年的申请者和获批者分别为2969人... 阅读全帖 |
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o*****m
发帖数: 3 | 17 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
【 原文由 miker 所发表 】
奕豹 于 [我们论坛]
今天是周五，夜７点，办公室的人都走空了，厨房的冰箱里除了几包榨菜，一无所
有，我拿着“讨饭”碗，提着雨伞，上了小街。
天全黑了，雨不大，但飘的角度很刁，没几步裤角就开始湿了起来，我不想走远。
小旅社边，屋檐下，一辆改装过的板车。车的一端是案板，案板上六只海碗，香菜、
葱、豆干、肉丝、辣椒丝、猪肝各一碗。车的另一端是一箩洗乾净，切好的上海小
青菜，一箩落过水的粗面条，还有七七八八的泡沫塑料饭盒、一次性用筷子……。
车的中间是一只烧蜂窝煤的炉子，炉子上正在炒面。一把大伞遮掩着板车的部分区
域。
等着炒面的是两个撑着雨伞的白白净净的女孩，听她们说话，知道是准备下月高考
的高中生。炒面的也是一个女孩，一个身高１米５左右的小女孩，裤角全湿了。中
学生看了看表，小女孩看了看火，火不大，蜂窝煤的蜂窝中还只是红色的火苗，还
没吐出发青的呼呼窜的火舌，锅里的面一点没热火朝天的气氛。
我和中学生聊起了炒面，她们说这三块钱一客的粗炒面，味道还行。
一会，火上来了。一个中学生撑着伞，另一个熟门熟路地 |
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o******w
发帖数: 3262 | 18 凉粉的定义：所有喜欢张靓颖和她的歌的人，取靓颖之“凉”（靓）和粉丝（fans）之
“粉”，合小吃凉粉之意而成。再来一个主观的定义：所有承认自己是张靓颖的粉丝的
人。所谓粉丝，必定会在喜欢上有个度，超出喜欢其它歌星许多。
张靓颖的歌迷,以冷静、理智、拥有崇高的艺术修养而著称。冷静不乏热情，理智却亦
强大。
名凉粉有：黄健翔、曾子墨、杨坤、程青松、慕容洲、刘翔、姚明……
以蓝色为代表色，海豚为吉祥物。
凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 最近事情又特别多，
每天都有事要出门，没有在家呆着的时间。
一恍又快一周没更新了，
看看日子，两个月的暑假竟然就这么过去了，
再有几天就该开学了，
现在天气也凉爽了，趁没开学这几天，
赶紧带着孩子出去再好好玩一下。
免揉面包的方子，
今天做了双色面包，用了模具。
原料：
原色面包胚：
A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，植物油50克或黄油80克。
B，面粉300克，酵母粉4克，
可可面包胚：
A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，植物油50克或黄油80克。
B，面粉300克，可可粉20克，酵母粉4克，
做法：
做了两种颜色的面包胚，方子是一样的，只是其中一份加了可可粉，
所以，做法都相同，分别做两份就可以。
1，将A中所有材料全部混合在容器中拌匀。
2，准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀。
3，将拌好的A料倒入粉中，
4，翻拌均匀至无生粉颗，出来的面团是很稀软的。
另一份的时候，面粉里加20克可可粉，步骤相同。
5，发酵好的面团取出在案板上，案板上多撒些干粉，可以再揉进50克干粉并不影响面
包的效果。
6，将两种面团各分成均匀的三份（我用了三... 阅读全帖 |
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q**u
发帖数: 12289 | 20 太厚。你看厨师切这个青椒，先两刀把头尾切掉，因为那是最厚的地方，没法用。
去籽之后在剩下这个圆柱形上垂直划一刀，展开成长方形平铺在案板上，然后最
关键一步，刀面水平于案板把青椒内瓤削去一层，然后再该切菱形片切菱形片，
该切丝切丝。 |
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l******6
发帖数: 2695 | 21 楼上有问切土豆的方法，土豆削好皮，切的时候为了使土豆稳稳趴在案板上，所以在土
豆宽面切一薄片下来，切的地方挨着案板，这样就比较稳当，后切片，切好片后，如果
想切的顺手，可以拿5片左右的土豆片（要看之前切片的大小了，厚的就少拿点了）在重叠，后切丝
至于如何切的大小均等和纤细，慢慢来，会有一天出成果的：）
今天做土豆丝，放个过程图片大家看看
谢谢你们的支持，还要向大家多多学习手艺呢，这里高手如云：） |
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g**********y
发帖数: 14569 | 22 套用lvus的话是：旧的不去，新的不来。上帝把旧的给你带走了，是指引你去买套更好
用，更漂亮的。你要真找到个旧盖子，就太辜负美意了。
对qingxi也一样，去HomeGoods买案板吧，又大又厚，非常好的木头或竹子的，$10-$20
都有。玻璃的也容易长霉，而且声声刺耳。现在我都不敢去案板那个section了，怕忍
不住再拎一块回家，家里已经5块了。 |
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O*C
发帖数: 649 | 23 木头案板也可以吧？我看review说木头，软塑料，竹子的案板都可以阿 |
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a********t
发帖数: 300 | 24 【阿拉棒】
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低
筋面粉，揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的
用量，以保证揉好的面团，既能成
团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些
面粉在案板上防粘(其实不撒也不
怎么粘的)。
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦
可，烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘
放入中层，约25分钟。烤到表面金
黄色即可。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 25 我自己不砍骨头，所以只需要切。
厨师刀我最喜欢的一点就是重心低，好操控。看着挺长的，重量比中式菜刀还是要轻。
切菜的时候刀尖不离开案板，在案板上滚着切。不像中式刀要整个抬起来竖着切下来，
我觉得手腕轻松一些。
双立人好多条产品线，我也看得眼花缭乱的。
我买这套是有一次gloomy turkey推荐的，就跳了，不带剪刀，送10号那个磨刀器和背
景的刀架，不到150。
这3把算是最常用的还是8寸厨师刀和水果刀。
我这套是ergonomic把手，但是最近看杂志评论上面说这种把手没有传统把手好用，不
过我住在小地方，local都见不到实物，只能网上买了。
http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=7986
在这个站买的。 |
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b*****n
发帖数: 381 | 26 bagel做法：
照君之的画的，所以就全版copy了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008t2t.html
配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺
糖水配料：白砂糖50克，水500克。
烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。
制作过程：
1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。
2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端
7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的... 阅读全帖 |
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j*t
发帖数: 4 | 27 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
达到分层的目的。
普通油酥心：
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
是正常的。
水油皮：
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g，加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀，放水和油，和成面团。面团应该比较软，
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程：
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团，放在铺好干面粉的案板上(面团软，容易粘)，
用手拍成圆形；取油酥心孩子拳头大一块，放在案板上
把水油皮盖在酥心上，把边缘用手收进去，最后拿起来，用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形，叠成三折：
如此再重复两次(一共三次)，再叠四折，就是叠被子那样叠，
然后再擀成长方形，在面皮上抹上水，从边缘小心揪起来，然后搓成
一个圆柱形的剂子条：
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉，自己吃就别
那么矫情了)
取出一段，用拇指在中间压一下，这样剂子两端就翘起来，
把两端顺势捏到一起，用... 阅读全帖 |
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y****3
发帖数: 951 | 29 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 油条(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 18:58:58 2011, 美东)
大众化早点, 都会做吧?
今天的怀旧BSO就这些吧,西西
方子：
1,高筋面粉300g（2杯面粉）、白糖20g、酵母粉5g（一茶匙）、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml(根据个人喜好我没放糖)
2，把面粉酵母用温水合一起，制作成面团。在用油合好。
3，盖上保险膜，发酵;
4,发酵2倍大的面团用盐＋小苏打混合，用温水化开将面团再次揉匀;然后继续发酵，带到又2倍大的时候;
5,案板上抹油，将面团在案板上按压成长方形；
6,刀上也抹油，将大面片切成小条;
7，两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，我用手压的。
8,油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边转油条；
9,炸好的油条放在厨房用纸上吸油,开吃！！ |
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v********0
发帖数: 3010 | 30
是吗？哈哈。我爸妈都是这样做的馒头。我们那就叫圆馒头。我也不是揉出来的。是揉
一会儿，然后在案板上给搓的。（就是在案板上给它底部转圈的同时，手在馒头周围转
圈），实在不会描述。啊哈哈。 |
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s***o
发帖数: 720 | 31 我最爱的点心中一定有凤梨酥，中国超市里的凤梨酥总是过甜，只有新东阳牌子的还可
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 32 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: gardening
标 题: 夜宵，凤梨酥
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 23:54:22 2011, 美东)
凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 33 木头的话，优质的是maple，质感非常好，我没有，但是市面上我见到的都太厚，我觉
得不好洗，木头的又容易滋生细菌。
我的是樱桃木的，chicago cutlery 的。有两块，一大一小。以前的房子太潮，大的长
霉了。小的买的晚，搬离那个潮湿的家，所以没长霉，但是有一个小裂缝，不知道是不
是我砍鸡看的。
这两个切上去质感都不错，而且磨损也不快。我觉得总体来讲是满意的。
塑料案板OXO的很好，自带防滑防震。而且塑料比木头的一个很大的优点是可以进洗碗
机。我很想买个专门切肉用，这样就不用洗肉案板了，嘻嘻。
其余的材料，竹子、玻璃的不建议考虑，硬度高，特别伤刀 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 来自于德州农民：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h7nj.html
我用了她配方中一半的量：
土豆，8盎司，227克，不去皮，切大块，在3杯水中煮软
【豆豆猫注】：我用了一个中等大小的土豆，差不多4oz，放了一杯半的水煮。然后趁
热碾碎。
煮土豆的水，4到8盎司，113到227克，室温
天然酵种，10.5盎司，298克，100%水粉比例
【豆豆猫注】：天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法，在她的博客链接里就有。
高粉，18盎司，510克
即时酵母，2小勺
盐，2小勺
chive（细香葱，美国韭菜），1盎司，28克，切碎
【豆豆猫注】：我就抓了两颗小葱
陈年车打乳酪，4盎司，113克，切片（我用了6盎司，170克）
【豆豆猫注】：家里没有cheddar乳酪，我就切了4oz的Jack乳酪，实践证明还可以多放
点。
1. 在揉面前一小时把土豆在3杯（720ML）的水中煮软，放凉至室温。
2. 混合天然酵种，一半粉，即时酵母，土豆，113克煮土豆的水，加盖，autolyse（浸
泡，介绍见此）30分钟。
3. 加入另一半粉，盐，揉成面... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 35 配方是改良过且经过实践比较精准的了，不需再做调整
1 cup warm milk(我用了whole milk)
4.5 cup all purpose flour
5 TBSP sugar
2 big eggs
2 TBSP vegetable oil
1/2 TBSP yeast
1/2 TBSP salt
步骤：
1、 在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀，再依次加入
sugar, oil, salt, egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖
的地方。 北方地区如果比较寒冷，可以把面团放在烤箱中，把烤箱门夹个纸条露一些
缝隙，里面的灯自然就亮了，这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour, 自行把
握时间吧，没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了，先把DOUGH切开成两半，再把其中一半再切半（也就是原来面
团1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的面团用手按压成半个手
掌宽度的长带子，厚度大约是half inch, 然后切成长条状小剂子，，放在不粘托盘上
待用， 如下图：
3、取其... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 391 | 36 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 37 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 38 这个make sense 啊，如果专业坐做饺子的厨子要切的话，案板上就需要有一把刀。而
做饺子工序又复杂，一把刀不用放在案板上挺占地方，所以直接用手指头 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 39 你已经用三叉刀了，我就asume你的刀够快了，如果这个刀很久没磨的话也不快的啊
然后切的时候左手猫爪，一片片切就是了。
用西式厨师刀的话，有一个比较重要的动作要领：要用刀的后1/3来切，别伸个刀尖切。
如果切比较矮的东西，刀尖基本是不离开案板的，像铡刀一样；回锅肉这个东西算是高
的，那也是要有类似的move，刀尖虽说离开案板，但是也是刀尖的位置比把手要低。 |
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a*****t
发帖数: 1190 | 40 bluefish的菜谱不是油盐酱醋拌上剁碎和案板一起烤，烤完吃案板么？ |
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n******e
发帖数: 485 | 41 好多年了一直用bread maker做面团， + 3(手动，国内家里人给买的，有3种宽窄的面
条可以调，好像就1xxRMB，一周用两次以上，第一个用了两年坏了，现在第二个用了4
年了还好)。和面（加水加面粉1:3，水里少加点盐，大概20分钟就差不多了）然后压面
条下锅，从和面
到出面条下锅实际操作不超过10分钟。
面团硬的话，你可以拿刀切成薄一点的片再压，就省劲很多，对面条机压力也小点。
bread maker可以不用放案板上，案板上就固定压面机就行。
tjmaxx 那种$20左右手动的跟我从国内背来的很像，但是好像没有我想要那种宽窄。 |
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n******e
发帖数: 485 | 42 好多年了一直用bread maker做面团， + 3(手动，国内家里人给买的，有3种宽窄的面
条可以调，好像就1xxRMB，一周用两次以上，第一个用了两年坏了，现在第二个用了4
年了还好)。和面（加水加面粉1:3，水里少加点盐，大概20分钟就差不多了）然后压面
条下锅，从和面
到出面条下锅实际操作不超过10分钟。
面团硬的话，你可以拿刀切成薄一点的片再压，就省劲很多，对面条机压力也小点。
bread maker可以不用放案板上，案板上就固定压面机就行。
tjmaxx 那种$20左右手动的跟我从国内背来的很像，但是好像没有我想要那种宽窄。 |
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v********y
发帖数: 822 | 43 有了和面机，最忌常做这种馅饼。因为不用案板，非常省事儿。
自己喜欢的馅儿，随便搅，我常用的
牛肉、胡萝卜、洋葱、玉米
猪肉、白菜、韭菜
猪肉、圆白菜（烫过）、玉米、大葱
按照口味组合，搅水的时候少放，能搅开就行。
面水比 10：9 （就是一斤面九两水）
面放和面机，钩子开一档
水逐渐放进去，
水全放完之后，停和面机
从盆下面翻一下，
防止有干面在最下面
然后再开机器和面
我一般是周末做馅饼
早饭后就把面和起来
基本和匀了，就关机器饧着
去厨房的时候就再开机搅搅
然后再关机饧着
面和好后，是稀的
但是很有劲儿
要是想把面从盆里面拿出来
就像是拎起一件湿衣服
面很有筋
两手拉，有成膜的趋势
这样子就可以做了
三个盆一字排开
水盆、面盆、馅儿盆
双手在水盆沾水，这里水就是bu面（不会写那个字）
到面盆，一手揪起面，另一手掐断
面放左手，上面放跟面差不多大小的馅儿
右手从各个方向把下面的面团拉出，盖住上面
这时的面很有筋性，可以拉长而不断
而且遇到其他的面就粘上了
很容易把肉整个包里面
放了油的平底锅
煎两面
如果喜欢吃薄的
放锅里以后按一按
注意
搅面和饧面的时间要足够长，我以前也手工作过，... 阅读全帖 |
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a****3
发帖数: 11741 | 44 我用过玻璃的，碎倒不至于，谁没事儿总掉案板呢？
我受不了的是玻璃案板切起东西来声音特响又脆，特刺激我的神经，听几下，我疙硬半
天！ |
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A******3
发帖数: 59 | 45 韩式煎饼不知道大家都吃过没有，这个“煎饼”和我们国家的“煎饼”可是截然不同
的。
韩式煎饼基本上都是用泡菜和蔬菜或者肉之类的食物制成的。比如泡菜饼、虾饼、
鳕鱼饼、香菇饼.......只要你能想到的菜都能做成煎饼。
国庆节和同事一起去望京吃了一家比较地道的韩国餐馆，在那里点了个煎饼套餐，
里边有虾饼、香菇饼、韭菜鸡蛋饼、泡菜饼......好多种类，非常好吃。
我发现这种韩式煎饼做法并不难，而且少油，比较健康。今天来分享一下做法。在
我的做法里我用了莜面，吃起来更健康。
材料：鲜虾20只、莜面适量、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉适量。
做法：
1、买回来的鲜虾去壳，洗净。
2、将虾背朝上放置。
3、用刀将虾背切开，但不要切断，去除虾线。
4、将虾摊平在案板上，如图所示，然后在虾身上打花刀，以免煎的时候打卷。
5、重新清洗虾肉。然后把它们一个一个的平铺在案板上，洒上适量盐和胡椒粉腌制15
分钟。
6、将虾两面都沾上莜面。
7、打2个鸡蛋，鸡蛋液里放入少量盐调味。
8、平底锅烧热，放入少许橄榄油。
9、将沾过莜面都虾均匀都裹一层蛋液。
10、然后放入平底锅中煎1... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 其实和没啥味道的馒头比起来（不过我蒸的馒头也是有味道的，因为加了椰子粉和奶粉
），我更喜欢吃有油有盐的花卷，尤其是自己蒸的舍得放东西。还记得小时候回家等着
妈妈蒸熟花卷，不就菜，一口气也能吃两个。
琢磨得差不多就开始动手了。前面和面发面的过程和蒸馒头是一样的，只是不再加甜的
东西。等面发好之后，放在案板上加上薄面继续揉，把发面里的气排出去。等到揉得没
有小孔了，就把面团擀开，擀成一个圆的大饼。在上面撒上盐和花椒面（花椒面可放可
不放，完全是根据自己的口味），然后倒上油，将大饼来回折叠，确保油盐分布均匀。
这里有个小窍门，就是多撒薄面，这样油不容易外泄，蒸熟之后酥酥的很好吃。
接下就是把大饼卷起来卷成长条，然后切成两指多宽的段。拿起任意一段，可以看到里
面的层次，然后双手各捏住首尾，向相反方向一扭，就像扭麻花一样，再把首尾接在一
起，一个简单的小花卷就做成了。
后面的过程就和蒸馒头完全一样了。做成型的花卷在案板上或者蒸锅里静置15分钟左右
，二次发酵，打火开蒸。在上气之后蒸15分钟，关火，在闷两分钟左右，就可以揭锅盖
了。
自己蒸的花卷雪白松软，美味可口，吃起来特别香也特别放心。自从我自... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 47 制作烧饼需要：
配料：
中筋面粉、薄面（和面时不占面板）、酵母、白糖、黑芝麻
工具：
电子秤、擀面杖
制作烧饼的步骤：
Step 1称材料
称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
Step 2制作糖和酵母混合物
加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。
这样可以使酵母充分发酵。
Step 3和面
将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。
如果制作的量很大可以使用和面机。
Step 4醒面（15-20分钟）
和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右，面醒发排气后会出现蜂窝状，这样即可
进行下一步。
在案板上多撒上薄面防止粘连，将面团放在案板上操作。
Step 5将面团擀成饼状
擀的时候稍微薄点，但不可太薄容易漏。
Step 6在擀好的面上涂油酥
用刮板将油酥涂在面上，涂满涂均匀，用量适中。
油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。
Step 7卷面
卷面的时候两头边缘一定要整齐。
Step 8揪剂子
揪剂子时用秤来称一下重量，一个糖饼用约90克的面。
Step 9往面里包糖
将剂子捻开，中间稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指顺时间转动面团收紧。
收口朝下放置并撒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【美味】美国的肉夹馍太干了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 6 18:03:48 2017, 美东)
最近吃了好几次美国东部和中部、餐馆和团购的肉夹馍，喜忧参半：喜的是美国的中国
小吃越来越多，大农村小山沟都能吃得上特色地方小吃，一解莼鲈之思……忧的是味儿
不正——肉夹馍都干乎乎的， 和西安街头小摊现做的肉夹馍相差很多肉汁。
我是大学暑假到西安玩时第一次吃到肉夹馍，惊为天人。记得走出旅馆找早饭，看到路
边一溜吃摊中，有一醒目的膀圆腰粗蒋门神般的大汉，站在一热气腾腾的肉案跟前忙忙
碌碌：从滚热的锅里捞起一块汁水淋漓的红烧肉，扔在被肉色深深浸润、中央微凹的厚
木案板上，用宽口利刃的大刀密密剁碎；再抄手拿来案边的白馍，熟练地一剖，一掰，
用刀盛起连肉带汁的糊糊，厚厚地往半面馍里一填，再把另一半盖上，垫层纸递给顾客
。夹层的肉，看着比馍都高，实打实的，这一个能顶大半天的肚子吧。摊头来来往往总
有顾客，没个停歇，气氛相当热烈。
我仔仔细细地观察了蒋摊主... 阅读全帖 |
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t******d
发帖数: 81 | 49 今天给大家分享一下快速做出葱油手抓饼的方法。 口感酥香，该酥脆的酥脆，该柔软
的柔软。 我一般10分钟搞定，稍不熟练的话15分钟没问题。
手抓饼用料：面粉 150g ,清水 90ml ,盐 1/2小勺, 葱花 1小勺, 花生油 1大勺（15ml）
手抓饼做法：
1. 面粉中加入水，用筷子将面搅成面团，稍微软一点儿
2. 使用手粉，将面团揉成团
3. 案板上撒上面粉，将面团移到案板上，再撒上一层面粉，然后把面团擀成大片
4. 依次撒上葱花、盐和1小勺花生油，掀起饼身边缘，将佐料摊均匀
5. 从上往下把面饼卷起来
6. 从左右往中间盘起来
7. 把两个圆饼叠在一起
8. 擀成大面片，大小视锅的大小而定
9. 平底锅中放入剩余的花生油，将饼烙到两面金黄,一手一把木铲，将饼身从边缘往中
间推，推成大碎片,可以再加点儿油，这样饼会更酥脆..再烙一会儿就可以出锅了. |
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u**k
发帖数: 771 | 50 木头膨胀时沿着木纹方向小，横切方向大。
虽然一个是warp，一个是裂，实际两者都是木纹横切方向膨胀。
案板挺多用到一寸的木头，墩子半径大，所以这个膨胀的效果就非常厉害，是裂开。
你要是看看案板和墩子的纹路你就明白我的意思了。 |
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