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s****m
发帖数: 5375 | 2 『还有什么其他牌子的味道也比较正宗的么？』
没遇到过啊。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 袋子上有个熊猫那种，没什么味道，但聊胜于无阿
要做比较麻辣的菜就用黄飞红里面的花椒 |
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K******t
发帖数: 17377 | 6 我知道我知道 那个叫正川花椒。。。的确木有什么味道。。。
那我去多囤几包黄飞鸿。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 sigh, 味觉系统就有差距， 难怪俺成不了大厨.... |
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R********y
发帖数: 4018 | 9 kittykat 要不要我给你一些? 我上次带回来的还有好多. 马上我又要回去.
拉拉拉. |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 只是因为别处产的花椒和四川产的味道是有些不同啊 |
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K******t
发帖数: 17377 | 11 哇 可以的话那就太好啦~~~~不麻烦的话``@——@ |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 哈 不用啦~~我找到一个网站 上面可以买到汉源的花椒~~~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 haobang牌，袋子上很山寨地写了汉源花椒粉几个大字，背面made in China字样 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 嗨！日子过得真快，尤其是大周末，转眼即过，孩子们在家会把你keep 的忙上加忙，
一点都不得空闲。
明天孩子们都又开始上课，大哥哥回到大学里，小哥哥和妹妹继续周而复始的就那点事
儿～ 嘻嘻～～ 开学真好，我又有自己的空余时间啦～
好啦，上菜呗
吸取上次做龙虾的教训，这次加了日本米酒，多放了些葱，确实比上次好吃多了！
水煮鱼改用了汉源花椒，真的味道大不相同喔，食材原来真的这么重要～
用自己灌的香肠炒的青菜，木耳，鸡蛋，好吃就是这么简单～
嗯，大家新的一周顺利，平安，快乐～～ |
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b*******a
发帖数: 822 | 18 这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐，正好是林师傅在首尔，电视剧一般，
但是因为是做川菜的，里面有很多美味的菜肴，看得人很馋很馋。现在家里的人，除了
儿子，都是爱吃辣的，所以做个麻辣香锅，又麻又辣又下饭，按照四川话说，巴适啊。
先介绍一个料油的制作，这个料油用处大大的，不但可以做麻辣香锅，还可以做麻辣烤
鱼，或者烹调肉类海鲜类菜肴，是从红油的方子里衍生出来的，但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右，加入大料，汉源花椒一把，香叶，桂皮一片，草果
一个，丁香几粒，有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻（这个我是在中药店买的，一般调
料店都不好买），然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法：
料油炒香灯笼椒，和青花椒，放入芝麻和自己喜欢的青菜，建议是比较脆的，耐炒的，
我放的是莴笋，莲藕片，马蒂，炒断生后，放入带头虾翻炒，然后加入火锅底料（我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包）炒出红色，出锅。照片一般，味道大家都很喜欢。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 20 腌鱼腌肉是我们家乡腊月里每家每户都做的。在家的时候一直没有太大的兴趣。年纪大
了，离家远了，反而一提到这些美食，却非常想念。因为成功地在夏天做了腊鸭腿和腊
肉，并做了美味的腊鸭焖藕和腌笃鲜，我又开始尝试自己腌制腊鱼啦。
在中国店买了鲩鱼块四大块。洗干净，用厨房纸擦干。表面抹上点二锅头，然后撒上粗
海盐，和汉源花椒。抹得厚厚的，保证鱼肉都被盐覆盖。密封放冰箱冷藏。过几天，鱼
里的水会被腌出来，倒掉水，继续加盐和花椒，翻动鱼块，保证鱼块完全沾上盐粒。就
这么反复几次，直到鱼肉不再渗水出来，鱼肉变得很紧实硬邦邦的，而且肌肉分层。从
开始到拿出来吃大概要2-3星期。准备吃的时候拿出鱼肉，洗掉花椒和盐，切片，大火
蒸熟。我用了一块，剩下的三块，我用二锅头淋上，抹好，密封，放冰箱冷藏，做糟腊
鱼。说道糟腊鱼，我高中春游，爸爸给我做过一次，好吃得找不到舌头啊。视频里问妈
妈，妈妈都不记得了。呵呵。
蒸好的鱼，口味很淡的我，用凉开水泡了泡，去掉些咸味。配上白饭吃，真是香喷喷啊
。我娃也吃呢！腌鱼还有很多吃法，我得好好开发一下。
详细图片讲解请看我博客介绍，懒得帖图了http://blog.sina.c... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 21 最近我家附近的超市生姜超便宜，我忍不住多买了些。回家做点泡菜咯！我从小就看我
妈妈和外婆自己做泡菜。我们家乡还说要手好才能做好泡菜。不晓得我的手是好还是不
好啊。反正全程我都是洗干净的手，赌一把美国的空气好，没有乱七八糟的细菌！
烧了一大锅水，烫好密封罐两个，开水放冷备用，一点油星子都不能有哦，密封罐晾干
。大蒜准备大概30瓣儿，姜刮皮，辣味重的红辣椒6个（辣椒蒂掰开也一起泡），一把
樱桃萝卜。通通洗干净，讲究点的话食材都应该用浓盐水泡一下或者开水烫一下，仗着
十多年做生物实验的无菌操作经验，俺省略了这步。哈哈。 希望没事哈。
接着把凉开水放入密封罐子，放盐到水里，盐我放了大概40g（水大概800ml）在每个瓶
子里，放入食材，撒上一把汉源花椒，花椒和生姜大蒜红辣椒是每个瓶子都放了的基本
配置。水要没过食材但又不能满满地到瓶口，密封好瓶口。等几天就可以吃啦。这生姜
用来炒菜是非常好的哦！ |
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x*n
发帖数: 396 | 22 问个白痴问题，胡椒和花椒不一样吧？（我家只有汉源的花椒粒）能把花椒磨碎替代胡
椒么？
那么你是买的一粒一粒的胡椒，用的时候现磨？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 24 剁椒的制作方法：
材料：
韩国辣椒（Korean chili），姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒；
盐；一次性薄膜手套；密封瓶
做法：
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变
稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层
，撒一些盐，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
小厨心得：
1.关于辣椒的选择，因为买不到合适的红椒，我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean
chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒，觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣，
跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的，也做过剁椒，觉得
也不错，只是更辣。我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但
不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型
辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发，我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在
一... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 25 川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。我们湖北做泡菜跟四
川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。在美国我没有买
到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味
道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。欧洲和美国都有本地酸菜（pickled food
），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。
现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻
了。我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发
酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来
神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经
验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。我在小厨心得中会
具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。
最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜
，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒
凤爪。我家泡... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 26 川味香肠要有好的川酒 你先告树俺哪里有五粮液和泸州老窖卖
川味香肠要有好的花椒 你先告树俺哪里有正宗汉源花椒卖
哈哈哈 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 27 这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
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泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡... 阅读全帖 |
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G****1
发帖数: 6908 | 28 这次用的是现磨的汉源花椒，够味
话说，这还是这个cuisineart买了三年第一次派用场，因为我不好咖啡 |
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c********n
发帖数: 651 | 29 我花椒国内带来的家乡花椒。这边能买到的汉源花椒也不错呢
楼主，花椒哪里买呀？ |
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c********n
发帖数: 651 | 30 我花椒国内带来的家乡花椒。这边能买到的汉源花椒也不错呢
楼主，花椒哪里买呀？ |
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b*********e
发帖数: 74 | 32 信息公开就好了。
Chicago有人卖 $11/lbs 的四川香肠，看着不错，我反正已经加她的微信了--（姥爷家
常菜）。
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 出售自制香肠
关键字: 腊肠 香肠 广式 川式 出售
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 9 21:50:57 2015, 美东)
大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们在寒冷的芝加哥自制了一系列不同风味的腊肠，
完全自然风干，无添加味道好
广式腊肠:咸甜适口,10 美元一磅;
川式麻味:增加了汉源花椒,10.5 美元一磅;
川式麻辣:麻辣鲜香! 11美元一磅
可提供usps priority 2 days 的邮寄服务，中等的箱子最多可以装8磅左右，邮费12美
元左右；大箱子可以装15磅甚至更多，邮费15美元左右。
需要预定的朋友请联系
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266 |
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D******y
发帖数: 51 | 33 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 出售自制香肠
关键字: 腊肠 香肠 广式 川式 出售
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 9 21:50:57 2015, 美东)
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g****d
发帖数: 3461 | 34
这个居然叫龙心
海鲜好像没有麻辣味
我喜欢麻辣的
去年从aliexpress上买的汉源花椒，麻得好爽 |
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g****d
发帖数: 3461 | 35
汉源花椒
Goji berry
没人理会，链接删掉了 |
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y******e
发帖数: 5906 | 36 校友刚才拿平板看的时候，支持了的啊
这会儿发现你把链接删了。
汉源花椒好啊，好麻。
一般是托朋友从国内带过来
总感觉国内的要好一些，嘻嘻。 |
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d*****e
发帖数: 16730 | 37 香是很香 可以接受的麻
因为我和ld 平时也能吃点辣 但是要是不吃辣的可能觉得过头了
花椒是去年国内寄过来的正宗汉源花椒 可能威力也大了点 |
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G***6
发帖数: 362 | 38 等着你的成果照！
别忘了装香肠还有粗棉线系成一节一节，针给肠排气，棉线是缝衣服线数倍粗，中国店
和michaels 等都有卖
然后在车库里面挂着，天气好，拿出来晒几次太阳，一周左右不到两周就可以吃了，想
熏熏也可以，反正你有smoker，干了就分袋子真空放冰箱可以放一年，前提装得多，一
开始试试10磅就好，如果有时间，其实做起来还真不太难，还是很有乐趣的，10磅肉做
的香肠还能吃好长一段时间，喜欢还可以再做！
要吃麻辣的，得买汉源花椒和四川辣椒面，白酒，冰糖还是很必要的，有的人还加胡椒
，我家没加我就觉得很好吃，不比在国内我妈妈自己做味道差 |
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b*********e
发帖数: 74 | 39 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 出售自制香肠
关键字: 腊肠 香肠 广式 川式 出售
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电话：847-691-9266 |
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y********i
发帖数: 39 | 40 http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31994455.html
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 出售自制香肠-可邮寄（附照片）
关键字: 腊肠 香肠 广式 川式 出售
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小箱子：~5磅，$7.55;
中箱子：~10磅，$10.66;
大箱子：~15磅，$15.80.
需要预定的朋友请联系
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电话：847-691-9266 |
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D**N
发帖数: 1440 | 41 做得很好、很成功，卖相差点儿，味道很喜欢。配方是从网上找的麻辣家常味，略有改
动。
主料：
1.五花肉，2-3磅。爱吃瘦肉的就别买五花肉，不过美国很难买到肥瘦相间的肉。
2.肠衣-大亚买的，应该是猪小肠做的。
配料
1，白糖，1两；
2，盐，1-2两；
3，辣椒碎，约一两，可用狮子楼成品，过筛；
4，花椒碎，约一两，尽量用汉源花椒。在小锅里焙干，研碎，过筛；
5，伏特加，Smirnoff triple distill,约2两；如果有二锅头或者别的高度数国酒，更
好。
6，白胡椒粉，约半两。
花椒，辣椒量依照个人口味调整，但盐、糖和酒一定要舍得放，最好不要放五香粉。
工具
1，较粗棉线，20厘米一根，8-20根；--大亚有卖此棉线。
2，漏斗，装肉用，可用矿泉水瓶上半截代替；
3，筷子一根，塞肉用；
4，针一根，扎眼放气用。
工序
1，切肉。五花肉去皮，切成1X2厘米的小块；
2，腌肉。把配料跟肉混到一起，充分混合搅拌，腌半个小时或更久；
3，装肠。选一段一米半左右的肠衣，用棉线系紧肠衣的一端，从另一端吹气，应该象
小孩儿玩的充气棒一样，确保没有大的破损。然后就把漏斗塞到一头，套好肠衣， |
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w*****g
发帖数: 95 | 42 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 自制广味川味腊肠香肠预定-可邮寄
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电话：847-691-9266 |
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n****l
发帖数: 24 | 43 前几天在版上发文问买香肠衣的消息， 感谢大家的回复
昨天做好了， 上来汇报一下。
肠衣在夏威夷超市买的，$3.99一大包，就在卖肉的架子上，很显眼。
用了一半， 而且用得非常浪费
肉是costco买的$1.49/lb的boneless pork shoulder, 肉很整齐，
切起来很方便。 共14lb.
方子是网上的， 盐，糖，二锅头，辣椒，花椒粉，五香粉适量，
呵呵， 没有天平， 完全靠感觉了，淹了一天， 第二天灌的。
看到版上有人问花椒粉，在大顺发就有卖的，汉源花椒粉，$1.39一包，
味道很麻，很正， 所以就不用买blender自己打了。
今天阳光不错， 看来过年可以吃了。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 44 天朝的伟大创作
午饭大家闲聊，公司一中国通聊起中国，并非反共反华，而是闲聊，自然闲聊的有天朝
的好事，有坏事
但是最让众人唏嘘不可理解的是，天朝枪决犯人后，要像犯人家属索要子弹费！
他这么一说，我依稀记起小时候的确听说过这事情，就是不知道现在还如此执行否，想
google一下，貌似现在还收，费用还涨了，现在是60元？
转一篇网文，不是啥反动网站的，网易的
古今中外，但凡处决犯人，火刑未收过柴火费，电刑未收过电费，毒针未收过药费
，毒气未收过煤气费，斩首、绞刑也没听说过有刀具或绳索费。子弹费的横空出世，为
泯灭人性的文化增添了厚重的一笔。
杀头不过头点地，这话说得洒脱，死到临头，吃铁吐火的江洋大盗尚且希望“给爷
来个痛快点的”，何况其余？黑狱遍地，刽子手自有生财有道，清人方苞《狱中杂记》
所载甚详：“其极刑，曰‘顺我，即先刺心，否则，四肢解尽犹不死。’其绞缢，曰‘
顺我，始缢即气绝，否则三缢加别械，然后得死’。”
总之，想要瞬间呜呼哀哉，减少受刑时的痛苦，死囚或其家属就得乖乖地“顺我”
，向刽子手行贿，他才好把活儿做得利落些。但这只是潜规则，见不得光。遭... 阅读全帖 |
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x**y
发帖数: 1086 | 45 我也推荐一个
狮子楼全系列，这个是我在美国用过种类最全，质量最好的调料，不过价钱别别的牌子
也贵一些。
重点推荐两个，一个是他家的汉源花椒，一个是炝锅鱼调料，保证用过以后忘不了。 |
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c******n
发帖数: 4965 | 46 168，大华买的都是同样几个牌子，还什么汉源花椒， 很冲的化学药剂味 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 47 正宗汉源花椒还是很不错，注意产地吧，没标记产地的一定不能买，美国包装的不能买
，台湾出的，能不买就不买，福建一带出的，一定不能买 |
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j******6
发帖数: 193 | 48 支持，5•12去过汶川，曾在小日本学过点灾害急救，一点实用一线的建议仅供参
考，有什么能做的尽管吩咐。
重大灾害的救济一般分为三个阶段，一前72h挽救生命黄金时间，之后医药跟上，食品
水补足，三就是后期的心理救助和疫情防护了。大灾之后必有大疫，目前筹备不算早，
建议可以捐款后国内购买同体积的其它物品可能比民用帐篷更实用和利于运输发放。
重心可以放在第三阶段，关注后期慢性病和灾后疫情的防治：消毒药物，抗炎药物，一
次性医疗用品，饮用水消毒药片，消化道感染药等；手电、蜡烛也很实用。通讯：经济
实惠的手机，手机卡。至于儿童的心理疏导，成人的心理干预都很有意义，运动可以减
压：球，绳，跑鞋，画笔，CD，孩子的玩具，收音机都是在日本时救助的必须工具。婴
幼儿总是弱势群体，婴儿用品，轻，小，好带，女士的卫生巾，卫生棉轻便实用，尿不
湿，奶瓶，小衣服和鞋，奶粉等，现在的四川已经很潮热了。（目前国内中国邮政等特
快专递21日起，凡个人用户到邮局营窗口交寄的，寄往雅安的雨城区、名山区及雅安下
辖的荥经、汉源、石棉、天全、芦山、宝兴等6县民政局、红十字会、抗震救灾指挥办
公室及慈善机构等部门的... 阅读全帖 |
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M*******1
发帖数: 467 | 49
很多地方有卖。还有汉源花椒呢。国内出口过来的。99，或California mart , 或 香
港超市。我在其中一家买到的。忘了是哪一家。 |
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w*****g
发帖数: 95 | 50 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wsuning (wsuning), 信区: Texas
标 题: 出售自制香肠-可邮寄
关键字: 腊肠 香肠 广式 川式 出售
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 9 21:50:57 2015, 美东)
大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们在寒冷的芝加哥自制了一系列不同风味的腊肠，
完全自然风干，无添加味道好
广式腊肠:咸甜适口,10 美元一磅;
川式麻味:增加了汉源花椒,10.5 美元一磅;
川式麻辣:麻辣鲜香! 11美元一磅
可提供usps priority 2 days 的邮寄服务，寄往德州：
小箱子：~5磅，$7.55;
中箱子：~10磅，$10.66;
大箱子：~15磅，$15.80.
需要预定的朋友请联系
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QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266 |
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