m****k
发帖数: 1586 | 1 小崔卖的海胆
生吃了一顿，剩下的做菜了。
作了一个海胆蒸蛋，剩下碎一些的连汤汁作了海胆烧蘑菇豆腐。
蒸蛋前面有人说过了，挺好吃。
烧蘑菇豆腐也很鲜美，作法也简单，就是白蘑菇，嫩豆腐切块。油热了先炒一炒蘑菇，
然后下豆腐，烧一会儿，加入海胆和汁再烧一会儿，然后勾入调好的芡汁（淀粉，汤，
葱花，鸡精，香油）即可。
很美味，这道菜简单方便快捷，没有海胆的时候也好吃，作法相同，叫鲜蘑豆腐。
最后一个是酱烧小萝卜。Fred Meyer这周樱桃小萝卜特价，39cents一把，买上三把，
把萝卜取下来（叶子可以另外烧汤等等）弄干净，用刀背拍松/碎。油锅热了下萝卜进
去炒一会儿，稍微加水/汤炖一炖，然后调入韩国大酱（我用的是绿色盒子的，不辣的
那种），适量随意加一点酱油/鸡精即可出锅。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 2 面贴面，就在原来的Bite Of China，原来店主干了两个月。。。。新店主是我洛杉矶
就认识多年的朋友，但我讲话也会实事求是，别跟我抬杠，您没到那层次。
Anyway，切入正题：基本是集合了中国各地的面食，面条类，十分符合我家以面食为主
的方向，小朋友说和爸爸做的有点象，嘿嘿。
去的时候不知道分量较小，其实可以再多点一些的，不过这样也好，可以尝试很多种不
同的东西。
来，点评（个人口味，观点和比较高的标准，请勿乱套为己用）
锅贴：赞！皮薄，底脆，汤汁刚刚好，我们点了两种，牛肉和素三鲜的。
水饺：没点，没人能超越我家的水准的。
薄饼：不错，属于Okay级别。
小笼包：秒杀丁胎粪100条街，皮薄，有弹性，汤汁好，褶子打得都很地道；唯一美中
不足的是没有符合我对用料的要求（注：吃惯了黑屯五花的不属于大众口味）。
甜酸小黄瓜：我们没点，但隔壁桌看到了，居然是蓑衣刀法，尽管不难，但店家用了心
了。
水晶皮冻：很不错，略辣，略麻，点到为止。
老妈蹄花：汤汁底味很足，猪蹄炖得几乎到了火候，也就是说差了一口气，呵呵。
馄饨：出乎想象的好，我这个包馄饨的高手觉得汤底不够，应该加了“辅料”了，但馄
饨... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 3721 | 3 只要在小的笼屉里蒸的都能叫 小笼包。
馅里汤汁多的，都能叫汤包。哪天谁发明个新吃法，用包子做汤，就可以称呼那个汤为
包汤，如果那个包子是小笼里做的，就叫小笼包汤，如果包子里happens to有很多汤汁
，就叫小笼汤包汤（包子漏了，外面的汤灌进去，就叫小笼灌汤包汤）。
什么叫发散思维？上面就是例子 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 4 先上个小笼包，有详细做法和照片，心血来潮才会拍过程图，所以也就这么一个菜有详
细图解，下面的旧照片就只有成品图了。做法我也得回忆回忆才能写出来。
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺糖，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。昨天
炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲碎，
为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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s****n
发帖数: 8912 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 尼玛大刀面要火了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 11 19:09:15 2014, 美东)
“总书记夸咱做的大刀面！”
午餐菜谱
★主食：兰考大刀面，开封小笼包和白米饭
★四菜一汤：干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤
★餐后水果：苹果
因为开会，中午1点半才开饭，午餐是简单的四菜一汤
5月9日上午，习近平总书记来到焦裕禄干部学院，参加并指导兰考县委常委班子专题民
主生活会，中午在焦裕禄干部学院用餐。
“能亲自为总书记做大刀面，我们真的很荣幸。虽然没有与总书记当面交谈，但听服务
员说总书记赞大刀面好吃，我们感到很兴奋！”5月9日下午，为总书记做大刀面的厨师
薛乐和齐彬，一回到酒店就兴奋地告诉记者。
齐彬、薛乐是兰考开兰大酒店的厨师，今年30岁出头的齐彬做大刀面是祖传手艺。“齐
氏大刀面”是当地美食一绝，几位国际美食专家还曾专门到兰考品尝他的大刀面。
“上午9点，我俩就从酒店带着鸡汤、卤等做大刀面的食材，到焦裕禄管理干部学院... 阅读全帖 |
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a*i
发帖数: 1012 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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w***n
发帖数: 4358 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
xiang2010 (湘湘) 于 (Sun Aug 1 22:33:17 2010, 美东) 提到:
叉烧包
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xiang2010 (湘湘) 于 (Sun Aug 1 22:34:41 2010, 美东) 提到:
鱿鱼丝
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xiang2010 (湘湘) 于 (Sun Aug 1 22:36:04 2010, 美东) 提到:
牛肉面
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xiang2010 (湘湘) 于 (Sun Aug 1 22:37:41 2010, 美东) 提到:
银骨鱼片豆腐汤
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xiang2010 (湘湘) 于 (Sun Aug 1 22:39:11 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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S*******l
发帖数: 1822 | 8 似乎每一个城市都有它出名的包子店。北京的庆丰包子，天津的狗不理，西安的贾三包
子，上海的南翔小笼包……就是我们南昌，说起原来的“东方红”，似乎在头几年也是
人人愿意去买那里的生煎汤包的。
奇怪的是，不同城市的每一个老字号包子铺都有一个共同的特点：那就是老式的管理。
进去了，没谁伺候你，你得先看好东西，自己去开票处付钱，自己拿托盘碗筷，自己领
东西吃。这里的气氛是寒碜的，桌子是油腻的，空气是污浊的，大妈是没好脸色的，可
是它会让人回忆起80年的票证时代。怀起旧来，你就会变得宽容一点，像我这样对那个
年代根本没什么记忆的人，甚至会觉得“蛮好玩的”。
北方的包子有一个特点，就是个大，结实，肉多，油腻。我爹有一年来看我，早饭说：
“要一笼小笼包子吧”，结果要来一看，他吓了一跳：那么大的“小笼”包子！他说：
“我的天哪！我没想到包子做得这么大！怎么吃得了？”这话里含着南方人的矜贵。对
了，我插一句，自打俺来北方讨生活以后，家人便看俺不顺眼起来，我穿回来一双大皮
鞋他们就会笑话我北方化，我用生的生菜夹莎拉酱吃他们也笑话，真是！我又没有大葱
蘸酱油。
无论北京的庆丰包子，天津的狗不理包子，还是西安的... 阅读全帖 |
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a*i
发帖数: 1012 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
aii (哎？) 于 (Sun Apr 11 21:39:05 2010, 美东) 提到:
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡... 阅读全帖 |
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g**u
发帖数: 10 | 12 要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：
一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了
原有的鲜香味。
二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，
浓度不够，外观不美。
三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，
这样的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物酥得快。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 giyuew问俺鱼怎么做，俺就说说俺家的做法吧。图片都是老照片，不怎么全，拍得也差
，大家将就一下吧。
1 家常烧带鱼
a、带鱼切段，用小刀刮净表面白色细麟。表面斜切几道口，抹盐和胡椒粉，放上姜片
和葱段腌一会儿。
b.锅中放油烧热，把鱼段表面水分擦干，沾干淀粉，下锅煎至两面结壳金黄。
c.小碗里放入一勺老抽、一勺糖、3/4勺陈醋，放入腌鱼的姜片和葱段，半棵八角，放
入水，挑出多办碗汁倒入锅中，待汤汁收尽出锅。
2 香煎带鱼
1中的前两步，其中注意鱼要结壳后转小火煎熟。
3 红烧Tilapia
a 收拾好的Tilapiya,表面斜切几道口，抹盐和胡椒粉，放上姜片
和葱段腌一会儿。
b.锅中放油烧热，把鱼段表面水分擦干，沾干淀粉，下锅煎至两面结壳金黄。
c.小碗里放入一勺老抽、一勺糖、3/4勺陈醋，放入腌鱼的姜片和葱段，半棵八角，放
入水，挑出多办碗汁倒入锅中，待汤汁即将收尽，撒入蒜末，出锅。
d. 鱼上撒上青红椒浇上剩余汁，放上香菜末即可。
4 清蒸Tilapia
a.收拾好的Tilapiya,表面斜切几道口，抹盐和胡椒粉，放上姜片、大料
和葱段腌一会儿。
b. 上锅大火蒸89分熟，关 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 本来不想更新得这么勤快的，但是现在已经发展到更新频率不能由自己决定了，天天有
人催。【小觅的美食日记】同时在我经常逛的几个论坛发，然后还有博客、校内、
Facebook之类的（请问我还要好自恋？！），每天打开电脑就看见朋友们的留言期待新
日记，去学校和Canterbury House遇到各国熟人，第一句话也是“你昨天更新的那个什
么XXX看着好好吃啊，今天又做了什么好东西啊”。昨天在Boston的弟弟又追问最近有
没有什么新菜式，他想死湘菜了。（看来我的确是太久没有更新关于湘菜的美食日记了
哈，要自我检讨！）另外，昨天半夜就差一秒准备关电脑睡觉了，娇姐一条信息过来咨
询更新事宜，我又不好意思的继续写了半个小时，完成了一篇recipe的中英文版。虽然
天天被催多多少少有点压力，不过真的是感谢大家给我的压力，我可不可以再次自恋的
认为这种压力是因为你们太爱我和我的美食日记而致的呢？哈哈哈，不能让信任我的朋
友们失望，大家的期待让我写得开心，你们也看得开心。请大家放心，我会坚持勤快更
新的！谢谢大家继续关注！everybody一起开心吧！哈哈哈
今天上菜的是节约又美味的盖浇饭，剩饭剩菜的华丽... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料，回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况，就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭！哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊，只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的，现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一，今天用它烧了一锅牛肉，非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的，因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的，好久没做炖肉了，P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊！哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西，即使你什么都不会也能让你变大厨！柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱，是在豆酱的基础上，加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】！它的用料和做法都超级简单，但是口味吃
起来却十分高级！哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
李锦记柱候酱、牛肉、葱姜蒜、胡萝卜、料酒、盐
做法：
1、牛肉切成块（最好用牛腩，没有就选带筋带肥的），在沸水中焯出血沫，捞起沥干。
2、胡萝卜切块、葱白切段、葱绿切成葱花备用、姜切片、蒜去皮
3、热锅热油，下入... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 16 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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f****n
发帖数: 235 | 17 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 餐桌上没一两道下饭菜怎么能吃得多饭呢？没胃口的时候直接就不想吃。接下来小心点
介绍几道大家都爱吃的，人吃人爱的家常下饭菜。餐餐做一点吧！保证你每餐都能吃两
大碗饭。看看你会做哪几种，不会的赶紧学起来哦！
五香带鱼
用料：带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、盐1小
匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用
小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后
，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
4、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、
糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油
做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 蹄是种富含丰富胶原蛋白的食物，经常吃猪蹄能够让皮肤变得细腻，所以很多的女生都
爱吃猪蹄。当然，猪蹄能够笼获大批的人心除了富含胶原蛋白外，它肥而不腻的口感，
爽口弹牙的肉质也是其中的关键！猪蹄的做法有很多，蒸煮焖炸煲汤，无一不可，这期
的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道香辣可口，百吃不腻的香辣猪蹄做法想
学的小伙伴们就赶紧围观吧。喜欢美食的小伙伴们也记得给我点个关注哦，我每天都会
更新分享不一样的美食教程，想学总有一道是你的菜哒！
首先准备食材：
猪蹄 X 800g
小葱，大葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，草果，八角，陈皮，花椒，桂皮 X各适量
食盐，鸡精，料酒，生抽，老抽 X适量
1.食材准备好之后，我们处理食材，猪蹄买的时候提前叫卖猪肉的老板给你剁成小块，
回来后清洗一下，如果有猪毛没刮干净的就处理干净。猪蹄处理干净后，起锅加入清水
，猪蹄冷水下锅，加入1汤匙料酒，加入5片姜片，加入2段葱段，盖上锅盖，大火煮沸
！水煮沸之后，如果有浮沫，记得用汤匙撇去浮沫，再煮一分钟!
2.提前准备一个较大的汤碗，加入半碗的清水，猪蹄焯好水之后，用漏勺把猪蹄捞起，
然后装入汤碗过凉水，猪蹄过完凉水... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 剩饭剩菜的华丽变身【什蔬肉末盖浇饭】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 08:16:09 2010, 美东)
本来不想更新得这么勤快的，但是现在已经发展到更新频率不能由自己决定了，天天有
人催。【小觅的美食日记】同时在我经常逛的几个论坛发，然后还有博客、校内、
Facebook之类的（请问我还要好自恋？！），每天打开电脑就看见朋友们的留言期待新
日记，去学校和Canterbury House遇到各国熟人，第一句话也是“你昨天更新的那个什
么XXX看着好好吃啊，今天又做了什么好东西啊”。昨天在Boston的弟弟又追问最近有
没有什么新菜式，他想死湘菜了。（看来我的确是太久没有更新关于湘菜的美食日记了
哈，要自我检讨！）另外，昨天半夜就差一秒准备关电脑睡觉了，娇姐一条信息过来咨
询更新事宜，我又不好意思的继续写了半个小时，完成了一篇recipe的中英文版。虽然
天天被催多多少少有点压力，不过真的是感谢大家给我的压力，我可不可以再次自恋的
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 不会做饭也能装把大厨【柱侯牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 22:16:46 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料，回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况，就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭！哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊，只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的，现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一，今天用它烧了一锅牛肉，非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的，因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的，好久没做炖肉了，P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊！哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西，即使你什么都不会也能让你变大厨！柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱，是在豆酱的基础上，加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】！它的用料和做法都超级简单，但是口味吃
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m****0
发帖数: 5857 | 22 去了，
基本同意楼上的看法，就是好吃的就是 面条 本身，手工拉面很久不吃了。
汤还算清淡，这比起各种加味精的越南面好不少
汤里的东西就很一般了。。。基本都是提前做好的后来加进去的，虽然国内的兰州拉面
也是那样切片的可是那个切片牛肉做的真的很一般，而且我本人比较喜欢吃炖的牛肉这
样和汤汁融合的更好。而且料也不是很足，牛杂处理的比较一般（完全不是西北风味的
牛杂汤底啊，汤和料不是一个set，虽然汤还不错，但是汤是汤料是干料，吃的好失望
。。。）
可能是我要求高了些，不过对于这个价位，我认为食材和味道都可以更好
服务，因为去的非常晚，感觉还是不错的，是个小哥，挺周到的！不过我说珊珊老板以
及珊珊妈妈啊，你们分别在我前面后面桌子聊天聊到忘乎所以能左右张望一下店里动态
嘛，我们吃完很久了都不张罗的买单一下。。。我又不好意思打断你们的兴致。。。
另外，友好的建议一下，想要长久，还需产品多样化，至少小菜要加几个。吃面，特别
是汤汁类似的面很容易腻，而客户群流量也没有那么大，所以还是指着老客服重复消费
对吧
要target午餐估计得需要lunch special.毕竟10块多的lunch，楼下就能吃到... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 剩饭剩菜的华丽变身【什蔬肉末盖浇饭】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 08:16:09 2010, 美东)
本来不想更新得这么勤快的，但是现在已经发展到更新频率不能由自己决定了，天天有
人催。【小觅的美食日记】同时在我经常逛的几个论坛发，然后还有博客、校内、
Facebook之类的（请问我还要好自恋？！），每天打开电脑就看见朋友们的留言期待新
日记，去学校和Canterbury House遇到各国熟人，第一句话也是“你昨天更新的那个什
么XXX看着好好吃啊，今天又做了什么好东西啊”。昨天在Boston的弟弟又追问最近有
没有什么新菜式，他想死湘菜了。（看来我的确是太久没有更新关于湘菜的美食日记了
哈，要自我检讨！）另外，昨天半夜就差一秒准备关电脑睡觉了，娇姐一条信息过来咨
询更新事宜，我又不好意思的继续写了半个小时，完成了一篇recipe的中英文版。虽然
天天被催多多少少有点压力，不过真的是感谢大家给我的压力，我可不可以再次自恋的
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 不会做饭也能装把大厨【柱侯牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 22:16:46 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料，回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况，就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭！哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊，只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的，现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一，今天用它烧了一锅牛肉，非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的，因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的，好久没做炖肉了，P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊！哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西，即使你什么都不会也能让你变大厨！柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱，是在豆酱的基础上，加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】！它的用料和做法都超级简单，但是口味吃
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发帖数: 1 | 26 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 27 接着写，哈哈。收到是个伪币，虽然不知道藏在哪里呢，好歹能攒点钱好以后买衣服了。
小时候总是盼着过年。每年过年，父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
过年前半个月，一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货：花生、葵瓜
子，小麻饼，柿子饼，果子（糯米粉做的油炸零食），蜜枣，阜宁大糕，龙眼等等。门
上贴的对联，门楼子上贴的一张张镂空的红纸（不知道什么名字！）。还有厨房等非正
门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜：供菩萨的刀头肉，送礼的猪屁股，大条的青
鱼用来做鱼圆，炸猪皮干（俗称“膘”）。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
是一定要蒸的。过年前那些天，油条烧饼店一定是不开的，都铆足了劲给大家蒸包子呢
。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子，太好吃了。
过年28，29，都开始剁肉馅，做肉圆（团子）了。我们把大的肉圆叫团子，里面会加糯
米饭，小的纯肉的叫小肉圆。小时候特别不爱吃团子，现在特别爱吃。大概远离了，才
知道珍惜。每次妈妈在厨房里炸团子的时候，我都会搬个小板凳坐在旁边，做个小跟班
。妈妈快做完的时候，会问我：饿不饿啊？我就... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 四喜丸子被译成Four glad meat balls(四个高兴的肉团)，木须肉被翻成Wood mustache meat(木头胡子肉)，醉蟹成了Drunk crab(喝高了的螃蟹)……这些让人忍俊不禁的中餐英语菜名可能从本市餐馆的菜单上消失。市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》，为2158道中餐饭菜“正名”。
正名 中餐菜名将统一规范
随着国际化程度不断提高，本市越来越多的餐馆开始提供英文或中英文对照菜单。但中餐菜名一直没有规范的翻译方法，很多餐馆老板将中文菜名直译成英文，闹出不少笑话。一家餐馆曾将火爆腰花直接译成Pork flower(猪肉花)，弄得外国食客一头雾水。
“中餐菜名，不仅包含了原材料的信息，还糅合了很多文化、历史事件、人名等，形成了独特的命名方式。”市外办有关负责人说，很多餐馆饭店的英文菜单千奇百怪，不仅外国人看不懂，连熟悉“中式英语”的国内英语老师也云里雾里。
新出版的《美食译苑》基本涵盖了八大菜系的主流菜品，从家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻译成外国人能看懂的英文名称。市外办有关负责人表示，本市餐馆可以参照书中标准译法印制菜单，但... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 774 | 29 事情的基本经过
本人本来想着周末在家放松下，心血来潮用了“饭团”app下了一单，结果发生的事情
简直不忍直视。
本人于2019年2月16日中午12:30用“饭团”app下了一单外卖。等到下午2点多的时候才
送到。由于汤汁已经洒了出来，塑料袋里都充满了汤汁（本人点了两碗汤面）。其中一
碗汤汁全部洒了，以至于别的菜品也受到了影响。基于这种理由我拒收了这份外卖。就
让送餐司机重新帮我外卖一份。
当时外卖司机就一脸不爽的打电话给了不知道谁谁谁。我就跟他说那就这样，要不然再
来一份吧，这份我就先不要了，就关上门继续回屋里等。过了大概20分钟，客服给我打
了电话说会再送一份过来让我等一下，我说好的。到这里为止，其实都没有太大的问题
，无非就是送餐过程中的一些意外，之前也都发生过，而且我觉得饭团客服解决的也算
利索，并没有什么特别让我不满意的。
然后就又到了3点50几分，还是同一个送餐司机再次把东西送到了，这次没有洒，我就
欣然接受了。就在我准备关上门回去好好享受下中午饭的时候，他一巴掌把门挡住了，
说“小费呢，你还没给小费呢”，我就回复他“这次太慢了而且之前都洒了，讲个道理
这个小费就算了吧，你们... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 30 女士们、先生们，让我们欢迎Minibrezel小姐！（自己鼓掌）
昨天做了虎皮凤爪，今天做了手工煎饺。发上来给同学们汇报一下，不过好久不拍，觉
得手生了。
【虎皮凤爪】
主料：鸡爪
辅料：老抽、生抽、葱、姜、糖、胡椒粉、黄酒、八角、桂皮、朝天椒、淀粉
做法：
1.清理鸡爪洗净之，锅中冷水烧开，汆烫大概3分钟左右取出洗净沥干。
2.烤箱40度左右放入沥干的鸡爪烘至外皮变干发紧，过程中将烤箱门微微打开以便快速
出水汽。
3.锅中放入大量的油，烧至六成热左右，放入鸡爪炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冰水
中泡至皮涨发，我大概用了2小时多。
4.调配汤汁：将八角、桂皮用刀背剁碎，朝天椒切圈，加入其余辅料，混合成微微有点
粘稠的汤汁备用。
5.将涨发的鸡爪放入汤汁中充分混合，带鸡爪充分上色后，放置一小时以上入味，中间
翻拌两次，保证入味均匀。
6.将鸡爪盛入小碗或小碟上锅蒸15分钟。
提示：
-鸡爪务必炸透，后浸泡冰水泡发。
-喜欢蒜的同学可以加蒜
-此菜要舍得放糖才浓汁浓味，不过不喜甜菜的同学们也可以不放，怎么喜欢怎么来。
再看一张片片
【手工煎饺】
这个应该不用说了吧，大家都会包饺子嗒。这次用的 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 当当当当~~~当当当当~~~~~
我的家常菜又来了。。。。。。
这次的菜不是做给我吃的。。。额。。。本人不吃辣。。
可这个菜不是红的干辣椒就是绿的尖辣椒 = =。。。炒菜的时候都被呛的不行了。。。
可是就有人爱吃。。么办法= =
===============
有人要方子再上方子吧。。。
大半夜的 没人要就懒得写啦~~~哈哈哈
PS~这个牛肉我参照了cityfish的炮制方法。。。效果不是一般的赞啊~~~还另外多加了
一点点小苏打~~啧啧~~锦上添花哇~~~~哈哈哈
不多说啦~~上图~~~大晚上的 灯光不好 只能凑合了
========================
方子在此~~~
牛肉 反正就是炒菜的牛肉 随便你切什么样子~~~但是最好是牛肉丝哈~~这个为了配合土豆 所以切了片
然后用冷水泡 去血水 加生抽 淀粉 盐 料酒 一点小苏打 水 用筷子不停地搅啊搅 你会发现汤汁越来越少 都被牛肉吸进去了 这就是所谓的上浆 多打一会儿 然后放点油 封住牛肉的水分（以上炮制cityfish的哈~~~）
然后 锅底留油 放入葱姜蒜 干红辣椒 即刻放入土豆 煸炒... 阅读全帖 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 32 家常菜
简单易做
却依然让人
百吃不厌
做法：
1 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块
吃肉的感觉。
2 土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
3 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
4 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
6 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即
可。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 33 话说相吃豆腐丸子了，到网上随便搜了一个菜谱。做出来，非常好吃，而且清淡。我做
的时候没有肉臊，就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好，打底的豆苗
都给淹没了。味道上，豆苗配豆腐丸子真是清口，但是又很香。
【材 料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌 料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法：
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出
汤汁保留）备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 34 这个比较简单，懒人也可以尝试。
原料：切面。我们这里买不到现做的切面，华人超市冰柜上有冷藏的切面，要买稍微细
点的，容易熟
扁豆。可能还有人叫刀豆
步骤：1 扁豆洗好，弄成段，每段可以比炒菜时候稍长点
2 和炒扁豆步骤基本一致。油烧热（油可以稍微多放点），放一点大料，出香味
后，放肉末炒，然后放扁豆，继续炒，倒入酱油（最好分几次放，多放点，面条才好吃
）。
3 加入一碗到两碗的温水或热水，开锅后，等扁豆差不多熟了，把汤汁盛出来，
把切面铺在扁豆上，往面上倒刚盛出来的汤汁。盖上锅盖焖，注意不要干锅，如果汤汁
没了，也可以再加水，焖一会后，把面条翻一下。想吃硬点的，焖的时间短点。出锅前
，加点蒜末。
4 咸淡根据各人口味，因为已经加了不少酱油，盐不加也可以。如果加盐，最好
放面前加 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
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r*********a
发帖数: 184 | 36 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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p*******x
发帖数: 84 | 37 素烤鹅
原料: 新鲜软豆腐皮，
调味汤汁: 水两杯,生/老抽,糖,鸡粉,麻油.因为口味各不相同,原则上是做好调味汁先
尝一尝,要偏淡偏甜才好.
做法:
1, 新鲜豆腐皮我是在milpitas 狮子成旁边的中华豆腐店买的，然后一块块的浸泡在汤
汁里 不需要太久每偏1－2分钟就好
2, 包好以后用牙签在两段固定.
3, 平底锅入芝麻油后小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮和成烤鹅皮色就可以了.
4, 然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,最
后把鹅皮面煎干点更逼真的look 后 切块入盘。
5。简单又好吃的素鹅肉就这么成了 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 38 糖醋的比例如何配制？
2分钟左右,下几个八角,酱油,和醋,继续炒1分钟左右,加水,开始闷煮,大火烧开后,转中
火,到汤汁开始快要收干的时候,尝一下汤汁的味道,不够酸可以再加点醋,同时看自己的
口味加点糖,搅拌均匀,大火收汤汁,差不多就可以出锅了.
了,拿汤勺把排骨舀出来,尽量不要碰到那层油,我不喜欢油塔塔的排骨. |
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t****1
发帖数: 827 | 39 糖醋类食物，先加糖，比较入味。起锅前加醋，因为醋容易挥发，加早了，在烧的过程
中醋都挥发了。
2分钟左右,下几个八角,酱油,和醋,继续炒1分钟左右,加水,开始闷煮,大火烧开后,转中
火,到汤汁开始快要收干的时候,尝一下汤汁的味道,不够酸可以再加点醋,同时看自己的
口味加点糖,搅拌均匀,大火收汤汁,差不多就可以出锅了.
了,拿汤勺把排骨舀出来,尽量不要碰到那层油,我不喜欢油塔塔的排骨. |
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x****e
发帖数: 1289 | 40 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 41 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 42 二人晚餐。。。done...
主菜做法：
1) 仓鱼洗乾净，厨房纸吸乾水，鱼背界刀一寸，切蒜蓉调豉汁，碟上放两根筷子盛起
仓鱼，把豉汁淋在鱼上，上气後蒸八分钟，取出，放点葱丝或葱花，洒热油，上菜。
2) 虾去虾线，加盐出水，水龙头下冲水，豆腐切粒状，蒜头用刀背拍扁，调芡汁备用
。热油，快炒虾仁至八成熟，盛起。添点油，爆香蒜头，豆腐从锅边滑下，放着微煎一
下，淋茨汁，虾仁放回锅里，慢动作炒几下，让芡汁裹着豆腐，洒上葱花，盛起上碟。
猪骨萝卜汤做法：
红白萝卜去皮（白萝卜量少於红萝卜），切大块。烧水准备煲汤，另一边锅同样烧开水
，把猪骨掉进去，去血沫，捞起，放水洗净猪骨。猪骨煲个半小时，下红萝卜，再熬半
小时，最後下白萝卜，再熬一会，差不多煲好时，放少许盐，自行试味。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等哪天豁出去
了，一定要收一个回来韵个味！哈哈
材料：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒
5个，干花椒10颗；
啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量。
做法：
1、鸭子... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 44 我的方子都是盐少许酱油少许之类的呀，每次都被扫光就是了，我发了做法给朋友，做
出来味道差很多啊，中餐我从来不量的：（
蛮简单的就是angelhair的面一袋，大概一小碗油烧热中火，辣的辣椒多多切丝下锅，
蒜末多多切沫下锅，关火放一大把碎芝麻（芝麻酱也行）搅匀出锅倒陈醋几大勺（镇江香
醋做出来味道差一个级别）生抽1-2勺。糖根据个人口味少许。
黄瓜切丝伴进汤汁，angel hair 煮熟但不要软刚熟就行，经凉水两次冲洗，然后找个
大的容器用手伴匀。 serve的时候用勺子挖两个软熟的牛油果到边上的汤汁里，保证人
人喜欢人人爱吃～
汤汁要多，基本上一个tray的凉面我用到几乎半瓶东湖陈醋～ |
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h**r
发帖数: 8078 | 45 做菜起名是个艺术。食材，加工程序，配料等等有变化就换个名字。这不管是中西餐，
都是类似的。比如意面，同样的酱料，同样的做法，只是面的形状不同，称谓就不一样
。我去点rotini，餐馆给我上一盘penne。我说上错了，我要的是rotini，餐馆小二会
跟我说要我keep an open mind，不要仅仅因为面的形状不一样就认为他送错餐了吗？
中餐起名是很考究的，基本上看了菜名就知道那道菜的大致制作程序。比如红烧就是要
将主要食材炒一遍糖色，再加各种汤汁调料焖煮，经典菜式“红烧肉”；如果只是将主
要食材过一遍油，再加各种汤汁调料焖煮，一般叫“烧”，经典菜式“烧鸡”（前面那
位同学提的烧茄子和你提的众多蔬菜也类似）；如果直接将主要食材加各种汤汁调料焖
煮一般称作“卤煮”，经典菜式“卤肉”。
獭獭你觉得open mind可以开放到未经炒糖色，甚至都未过油的卤煮肉类的烹饪方式可
以称为“红烧”，那么我想请教一下，这些地方的人怎么做“卤煮”菜式的？怎么区分
“红烧肉”和肉夹馍里的“卤肉”的？ |
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q*****k
发帖数: 586 | 46 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自
己。
食材：
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，
老抽一匙，红糖两匙，盐适量。
做法：
1.茄子干用水浸泡半小时；
2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，
洗去浮沫备用；
3.葱切小段，姜切片备用；
4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，
至汤汁快干时即可关火。
TIPS：
1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干
失去咬头。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 47 烤箱395度
烤盘放锡纸，羊肉块摆开，别重叠，锡纸盖住烤盘，留一点点缝隙
预热好烤箱，放入烤20分钟
取出烤盘，看到已经熟了，盘子里很多汤汁，揭掉盖着的锡纸再放入烤8分钟
再取出，看到已经深褐色了，汤汁也基本没有了
要去掉盖着的锡纸再烤8分钟的目的就是烤干汤汁，而且第一次烤的时候锡纸不要包严
，留一点缝隙，读帖不仔细呀 |
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发帖数: 1 | 48 在大城市打拼免不得要和人合租房子，一起分担房费，一起排遣寂寞，一起吐槽老板，
一起做美食。北漂那段日子有笑有泪，最难忘的是在我们的出租房里面做热气腾腾的美
味佳肴。我本来是个做饭的小白，然而因为有厨神室友在，我便学到了很多技能，这期
间就有一道豆角焖面。说来简单还是需要掌握一些方法，豆角一把掰成段，还有五花肉
1块切成片，西红柿半个，葱切成丝，生抽2勺，老抽1勺，醋半勺，蒜切成碎，盐酌量
。豆角焖面中的五花肉是重头戏，先煸出油后，加葱丝，生抽，醋炝锅，加入豆角和西
红柿翻炒。而且先不着急加水等锅里完全没汤汁了再加水，同时加盐，需要汤汁略咸一
点。焖豆角的时候，水焖到豆角下面大约一指的时候，把面条均匀放在豆角上，盖上锅
盖焖到水快烧干的时候加老抽，将面条打散但不要连同下面的菜一起翻炒。均匀撒一层
蒜末盖锅继续将最后一点汤汁烧干。
然后就可以起锅，搅拌均匀，开吃啦。因为我按照室友教的做法自己尝试过，非常成功
。和室友一起做饭的日子快乐而难忘，虽然早就为了前程各奔东西，但是那段生活真是
留着口水都想念啊。 |
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发帖数: 1 | 49 提到包包，相信每一个女性朋友没有不喜爱，不心动的。包永远是女新朋友聊不完的热
门话题，但是提到保养，很多女性就不是那么“如数家珍”了。众所周知包包的价格都
不菲，保养起来却是很不容易。背的时间久了，难免会沾染到污渍，那么我们该如何清
理呢？结合我的经验和像一些专业人员咨询，总结出一些包包清理的经验，与大家分享：
1、沾染上油渍
首先需要按情况而定，如果是皮质包的的话不可过多沾染过多的水分，我们可以使用专
门的皮质清洁粉加水稀释混合一点鸡蛋清，用软毛刷在油污处表面轻轻的横向刷动。如
果是白色皮料的话，还可以适当的添加漂白粉进去（与水的配比保持在1:50浓度即可）
，如果是布材质的包的话就没什么限制了，安利，洗衣液沾上刷子轻刷即可。
如果没有专业的皮具清洁器，日常我们使用的普通清洁剂和洗衣液也可以，但是效果可
能没有皮具清洁剂那么好。
清洁过后，用干净的湿布沾上清水擦干，并放在阴凉处待到自然风干便可。
2、颜料或汤汁
1、不小心把颜料或者汤汁弄到包上，我们可以借助酒精混合安利来做清理，当然皮质
的依旧需要加一些蛋清防止皮包细纹处出现裂痕。酒精浓度可以加水稀释，浓度不可超
过60%否则皮具伤... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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