l*********e 发帖数: 5385 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
adw (Walk with the Earth Mother.) 于 (Wed Mar 20 01:19:17 2013, 美东) 提到:
快8个月了,可以吃鱼了吧?可以买冷冻的tilapia或swiss吗?还是要新鲜的鱼?可以
用阳春面吗?或是什么意大利面?
最近被我家宝宝搞得没没法,太喜新厌旧了,经常几天前爱吃的现在说不爱吃就不爱吃
了,mm们有什么好菜谱贡献一点呀。每天都在绞尽脑汁要抓狂的宝妈求~~
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babybunny (兔子阿姨) 于 (Wed Mar 20 02:24:06 2013, 美东) 提到:
医生建议1岁以后吃鱼。
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datoufei (大头飞) 于 (Wed Mar 20 08:49:18 2013, 美东) 提到:
一岁以后才开始吃鱼
我们嫌中国店买的面太咸,都给买的意大利面
有各种形状的,多煮煮... 阅读全帖 |
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B******1 发帖数: 296 | 2 30元做两道菜 一荤一素 这个话题还真是挺有趣的,民意是为天,一日三餐都不能马虎
,虽然 当下物价飞涨,但是如果精打细算的好还是可以用很少的价格作出很棒的料理
。30元对于熊这 样的精明煮夫来说可以选择性还真是不少,说不定2菜一汤都可以轻松
搞定呢?进入夏季以后我们对于饮食原则首先在口味上应该遵循一个“冬季肥厚、夏季
清淡”这八个字 ,无论是荤菜还是素菜都要以清淡为主,核心盐要少,油也要少。做
起来也要简单省时间,小 熊的两道菜主要针对年轻的上班族或者刚刚组建家庭的小夫
妻,忙碌的年轻人十分忙碌平时下 班很晚,天天在外面吃不但价格高,而且卫生情况
很难保证,超久下来对身体十分不好。我们 的料理,既要精打细算,还要荤素搭配好
之外,更重要的是健康和美味,还要节省时间呢?这 么多条件也难不倒熊同学。
下面就说说我们的荤素两道菜(2-3份人量)荤菜:【私房蜜汁鸡腿】冰鲜鸡全腿 价格
13.9 价格实惠菜量足足的,上手简单、一看就会, 料理全程不放一滴油,而且鸡肉的
蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类 之一,是属于高蛋白低脂
肪的食材,爱美人士不用担心吃肉身材走样了。
食材:... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 4 偷懒百度来的
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤
少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火
锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相
比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡
杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少
,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中
再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止
粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原
料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当
时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊
的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“
入口即化、香辣... 阅读全帖 |
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r*********a 发帖数: 184 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: runninglola (runninglola), 信区: Food
标 题: 初体验:Julia Child's beouf bourguignon
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 20:27:29 2011, 美东)
一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频,趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉,家家都有各自不同的味道,可我还是想个人
崇拜一把,尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料:
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料:
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thy... 阅读全帖 |
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x******i 发帖数: 14369 | 6 发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
当当当当~~~当当当当~~~~~
我的家常菜又来了。。。。。。
这次的菜不是做给我吃的。。。额。。。本人不吃辣。。
可这个菜不是红的干辣椒就是绿的尖辣椒 = =。。。炒菜的时候都被呛的不行了。。。
可是就有人爱吃。。么办法= =
===============
有人要方子再上方子吧。。。
大半夜的 没人要就懒得写啦~~~哈哈哈
PS~这个牛肉我参照了cityfish的炮制方法。。。效果不是一般的赞啊~~~还另外多加了
一点点小苏打~~啧啧~~锦上添花哇~~~~哈哈哈
不多说啦~~上图~~~大晚上的 灯光不好 只能凑合了
========================
方子在此~~~
牛肉 反正就是炒菜的牛肉 随便你切什么样子~~~但是最好是牛肉丝哈~~这个为了配
合土豆 所以切了片
然后用冷水泡 去血水 加生抽 淀粉 盐 料酒 一点小苏打 水 用筷子不停地搅啊搅
你会发现汤汁越来越少 都被牛肉吸进去了 这就是所谓的上浆 多打一会儿 然后
放点油 封住牛肉的水分(以上炮制cityfish... 阅读全帖 |
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s*******s 发帖数: 9926 | 7 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”,以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下,红
烧牛肉面/筋肉面远近驰名,从肉质、部位、面的粗细,甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说,台式牛肉面来自眷村,主要以川味为主,基本汤底也经过多年演变,如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”,特别是“加了感情”的汤头,老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头,“最少要八小时才有味道”,该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时,
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等,加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好,而是一定比例”,何鼎佑说,长时间熬煮下,药材的精
华融入汤中,却吃不出中药味。
牛肉部分,政记有牛筋也有牛肉,牛肉用牛腱部位,牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋,红
烧的肉质需熬煮六小时,牛筋入口即化,且融入浓郁汤汁精华,牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条,政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜,则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒,口感丰富。
而一碗牛肉面,“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说,许多祖籍广东的侨民,喜
爱广式“无油”口感,但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历:从前一直不吃的某种食物,却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观,开始接受这种食物;亦或是别的做法都不吃,只吃这种做法的。
对于我而言,这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西,豆制品里除了豆浆和腐竹,别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐,我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法,也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜,我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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m*****5 发帖数: 23482 | 10 加工烤鸡,工艺简单,效益显著,不失为一项致富的好门路。工艺流程为:选鸡→宰杀
→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要
点如下:
1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡,体形大小适中。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽,防止剌杀伤口污染。
3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃,水温要保持恒定,时间约1分钟。大羽毛用脱毛
机脱去,要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键),拔去尾毛,人工或食
用蜡、油将绒毛除尽。
4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛,刀口为4-5厘米,将内膛全部拉出,注意不能
把胃肠、胆囊弄破污染膛体,同时将肺、食管、血块、脚皮除去。
5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡,口腔及内膛洗净,除尽血水。
6、制卤。把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、
小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好,用浸泡鸡血水25公斤(除去
污物)倒入锅内加盐4公斤,煮沸后用文火烧0.5小时,撇去浮浊物和血沫,加糖0.25公
斤然后滤入浸泡... 阅读全帖 |
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t*******e 发帖数: 53 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭,兰花干,麻辣鸭脖,麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校,心情很是BLUE,现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的,稍作改进。
1) 腌制:炒花椒盐,均匀抹在鸭子内外,鸭肚子里塞两块桂皮,八角。用保鲜膜裹紧
,在冰箱里放24-48小时
2) 把腌好的鸭子冲洗干净,擦干下锅,锅里喷一层薄油,先大火后中火炸/煎个20-
30分钟,一层素油会变成小半锅鸭油,到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起,放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅,选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到,可以用手拎着翻面,很方便。还有一种方法也不错,用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里,这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3) 葱姜切段/片,放整鸭下锅,3颗八角,2大勺酱油(我用了一勺半生抽,半勺老抽
),1大勺糖,3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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s*******s 发帖数: 9926 | 12 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”,以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下,红
烧牛肉面/筋肉面远近驰名,从肉质、部位、面的粗细,甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说,台式牛肉面来自眷村,主要以川味为主,基本汤底也经过多年演变,如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”,特别是“加了感情”的汤头,老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头,“最少要八小时才有味道”,该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时,
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等,加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好,而是一定比例”,何鼎佑说,长时间熬煮下,药材的精
华融入汤中,却吃不出中药味。
牛肉部分,政记有牛筋也有牛肉,牛肉用牛腱部位,牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋,红
烧的肉质需熬煮六小时,牛筋入口即化,且融入浓郁汤汁精华,牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条,政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜,则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒,口感丰富。
而一碗牛肉面,“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说,许多祖籍广东的侨民,喜
爱广式“无油”口感,但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 旧金山,哪里最成都?看变脸,品功夫茶,吃正宗川菜!
都说因为一首歌会爱上一座城,但也许是因为一座城才爱上这首歌。虽然歌名是《成都
》,可唱出了我们对曾经驻足但又离开了的所有城市的回忆和眷恋。
成都,带不走的到底是什么?是乡愁,是小酒馆,是川菜,是麻将桌,是清茶一杯,是
前任,还是妈妈的一个吻?可能每个人都有不同的答案。
我不知道成都带不走的是什么?但我知道,成都,被带到走的是什么?在旧金山湾区,
哪里最成都?
旧金山的成都,就在御食园和川流不息。
这里有川剧的变脸,这里有青城山的功夫茶,当然还有地道的成都美食。
不管你是不是成都人,都来品品这正宗的川菜和地道的四川文化!
青城山的功夫茶
青城山,成都以西68公里,中国道教发源地。青城山贡茶是成都人的最爱,而青城长嘴
壶功夫茶也是成都茶馆的品茗必备。
它是中国最古老的茶艺之一,铜壶壶嘴长一米,在茶艺师的手中上下飞舞,一招一式均
源自武术招数。
在旧金山的御食园和川流不息两家餐厅,四川青城山长嘴铜壶功夫茶现场表演,不可错
过!
别小看这把铜壶,壶嘴一米长,空壶就重2斤3两,装满水后得有7斤重。在国家级茶艺
大师的手中,铜壶时而在头顶飞舞,时... 阅读全帖 |
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p******g 发帖数: 3908 | 14 不是,是一点肥肉都没有的肉皮。煮到快要融化的状态,绞碎,加煮肉皮的汤汁,混合
冰箱里放一个晚上。第二天这个肉皮冻切小丁,一起放在馅里。我最后还加了一大块汤
汁冻,反正汤汁要烧到不进冰箱放着也能成jell的那种样子,所以水不能太多,当然也
不能太少。。我又废话了。。 |
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m******h 发帖数: 5753 | 15
(ZT)史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过...
送交者: 书而不煮 2010年03月28日09:29:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的
保健功能,并不是人人清楚。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小
豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利
于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油
各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红
葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、
葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄
煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘 |
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N*********n 发帖数: 3584 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭,兰花干,麻辣鸭脖,麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校,心情很是BLUE,现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的,稍作改进。
1) 腌制:炒花椒盐,均匀抹在鸭子内外,鸭肚子里塞两块桂皮,八角。用保鲜膜裹紧
,在冰箱里放24-48小时
2) 把腌好的鸭子冲洗干净,擦干下锅,锅里喷一层薄油,先大火后中火炸/煎个20-
30分钟,一层素油会变成小半锅鸭油,到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起,放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅,选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到,可以用手拎着翻面,很方便。还有一种方法也不错,用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里,这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3) 葱姜切段/片,放整鸭下锅,3颗八角,2大勺酱油(我用了一勺半生抽,半勺老抽
),1大勺糖,3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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y****2 发帖数: 11909 | 17 这个烤箱烤制的熏鱼不知是什么时候俺开始做起来的,很美味。小仙,知道你也是吃货
,喜欢学做美食,也来试试吧!
熏鱼,江浙人爱吃的一道凉菜,咸中带甜,透着五香味,鱼肉质紧而韧,咸香味足,下
饭的一道好菜。做法一般是鱼腌制过后油炸,再浸泡卤汁中,冷藏后食用。
俺一般喜欢用三牙鱼做熏鱼,因为这种鱼出来的效果非常好,鱼肉一片一片的,有韧劲
。另外不喜欢油炸,用烤箱烤制,别有一番风味。
原料:去头三牙(一般带皮,小刺不多,做烤箱版熏鱼最佳),黄酒,生抽,老抽,五
香粉,糖,姜片,葱段。
做法:
1.所有原料放入大容器中,冰箱腌制三到五天,中间翻动几次。
2.烤箱预热395F,腌制的汤汁和鱼一块儿放在玻璃烤盘中,或任何其它烤盘中,汤汁
不要倒掉,连鱼一块进烤箱,待汤汁收尽时就好了,千万不要烤糊了。
3.取出浇上带葱花的热油,或直接点些麻油即可。我这次用了麻油,更香。
进烤箱前:
出烤箱后: |
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r***u 发帖数: 1272 | 18 “上火 ”是中医学专用名词,当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛
以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时,即是中医所说的“上火”。上火有着更深层次的
意思,也就是上火的一些广义的症状,比如胃火可以有胃疼、大便干等症状,肺火可以
有咯血、咳嗽、黄痰等症状,肝火会有一些烦躁、失眠、女性会有乳房胀痛等。 那么
“火”又是如何产生的呢?
上火症状的解决方案
喉干嗓哑时:
饮淡盐水;服蜜梨膏;饮橘皮糖茶。
咽喉肿痛时:
常吃生梨能防治口舌生疮和咽喉肿痛;用醋加同量的水漱口,可减轻痛苦;嫩丝瓜捣烂
挤汁,频频含漱;咽喉疼痛时,可用一匙酱油漱口,漱1分钟左右吐出,连续3—4次,
有疗效。
口长水泡时:
切几片生姜入口咀嚼,可使水泡慢慢消除;临睡前洗好脸,挤点眼药膏涂在口唇疼
痛处,翌日疼痛就会减轻,继续敷用几天,可使疼痛消失。
鼻塞难通时:
如左鼻孔不通,可行俯卧位或右侧卧位,右手撑住右后颈,掌根靠近耳垂,托起头
部,面向右侧,肘关节向右上方伸展,伸得越远越好。由于经络的舒展作用,少则十几
秒,多则几十秒,即可使鼻孔通气。如右侧鼻塞,可以相反动作治之。两侧同时鼻塞,
可先后轮换动作治之。
心火... 阅读全帖 |
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n****4 发帖数: 12553 | 19 转载
1、《新唐书》载李渊“体有三乳”,玄武门之变后李世民见到李渊,“世民跪而吮上
乳,号恸久之”。你猜他吸的是哪一个?
2、唐代禁止吃鲤鱼,捕到必须立刻放了,卖者要杖六十。虽然朝廷三令五申,但是美
味当前,即便法令严苛,也堵不住吃货们的嘴。上头不让,但下面大家还照样吃。
国朝律,取得鲤鱼即宜放,仍不得吃,号赤鯶公。卖者杖六十,言“鲤”为“李”也。
3、唐代文献中有不少关于食蛙的记载,比如《云仙杂记》载“桂林风俗,日日食蛙”
。《南楚新闻》载“百越人好食虾蟆”。著名的《韦巨源食单》里有一道菜叫“雪婴儿
”,也叫“治蛙豆荚贴”,主料就是青蛙。
4、唐人吃鱼比较常见的吃法是“脍”,大概就是今天的生鱼片,唐人对于鱼脍的处理
很是讲究。杜甫的诗“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱”,说的就是做鱼脍的场景。
《膳夫经手录》里记载:“鲙莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之。”可见鲫鱼是做鱼脍
最好的材料。唐人为了做鱼脍还研发了专门的刀具,段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄
宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具,“鲫鱼并鲙手刀子。”
5、唐朝时候还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》,书里详细讲解了砧板的选择和使用、
原... 阅读全帖 |
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c***i 发帖数: 123 | 20 秘籍第一章——拌面篇
日前传授了老干妈拌面、西红柿鸡蛋拌面两种方法,接下来,将拌面篇最集聚特色的一
种做法教给大家,各位看官可要看仔细了。
炸酱面
准备材料:*面条(这是主材料,可不能少)
*海天豆瓣酱(个人喜欢这个牌子的,别的牌子的也都可以)
*接下来的材料就要看个人喜好了,将喜欢的配菜都拿来也可以,这里选鸡
蛋、
洋葱、蒜薹来做
制作方法:1.煮面条,锅内放水,烧开,下面条,熟后捞出,沥干水放入碗中(此步骤
有疑
问可关注上一期内容)
2.洋葱切片,蒜薹切丁,放在一旁备用(所需量视个人情况而定,如果你连
菜也
不会切,就尽量剁小点即可)
3.煎鸡蛋,鸡蛋磕入碗中打散,炒锅放少许油,待锅内轻微冒烟倒入鸡蛋液
,翻
炒至金黄,盛于碗中备用
4.炒锅中放少许油,待油烧热,倒入小部分洋葱及全部蒜薹翻炒,至蒜薹略
微熟
时,将剩下的洋葱倒入锅中翻炒
5.将煎好的鸡蛋倒入... 阅读全帖 |
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A******6 发帖数: 177 | 21 第二卷 凛冬之湖 第九十五章 松烟洗新瓮
老人回到临四十七巷老笔斋的时候,桑桑还蹲在灶前,蹙者眉头看着燃烧的柴火,专注
认真思索平日里学到的那些神术。
“吃饭吧。”老人说道。
桑桑先前一直在出神,竟是没有察觉到老人离开了一段时间,闻言一怔站起身来,
看着老人被雪水打湿的边缘,隐约明白了什么,唇角缓缓翘起,笑了笑。
老人也笑了笑,坐到了桌子旁边。
桑桑没有问他离开老笔斋去做了什么,给他盛了一碗饭,然后把黄花鱼热了热,夹
了一条最肥美的搁到他碗中的饭堆上,又淋了一勺鲜美冒着热气的汤汁。
“中午吴婶弄了什么菜?”
“蒜茸油麦菜。”
桑桑问道:“好吃吗?、。
老人回答道:“还成……不过我不明白如为什么没青在菜里放咸鱼。”
桑桑抬起头来,疑惑问道:“为什么要放咸鱼?”
老人不解,看着她的小脸说道:“可你上次做油麦菜的时候就放了的。”
桑桑低下头去,说道:“上时候少爷做油麦菜的时候,连蒜茸都没有。”
老人怔了怔,感慨叹息道:“嗯我记起来……”上时候在道观里吃的青菜,连油都
很难见着,也不知道这是怎么了,临到老了,反而有些贪图这些身外的享受。”
“少爷说这叫由俭入奢易,由奢入给难,每个人都一样……老... 阅读全帖 |
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n*2 发帖数: 19062 | 22 记得小时候,父母要上班,很多时候是由外婆外公带的,所以和外婆外公的感情很深。
午饭一般都是外婆做的,但是有时候外婆有事不在怎么办呢,那就只能外公搞定了,但
是外公是个不喜欢厨房活的人,所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
我印象最深刻的,就是梅菜扣肉了,扣肉肥而不腻,说入口即化有点夸张,但也差不多
了,梅菜吸收了扣肉的油汁,味道十分美味,往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
可以说,梅菜扣肉陪伴了我的童年,是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
,味道不能说大不如前,但是也找不回童年的味道了,话虽如此,梅菜扣肉仍是我最爱
吃的一道菜之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁
黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
口感特点
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的
时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
分类: 粤菜,东江菜中的惠州菜
口味: 咸鲜味
别名: ... 阅读全帖 |
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G***Y 发帖数: 9698 | 23 历练50年烹得鲮鱼宴
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大洋新闻 时间: 2016-05-10 来源: 广州日报 作者: 马骏
说到吃鱼,现在大家多会想到沸腾鱼、水煮鱼、酸菜鱼,又或者是原味清淡的清蒸
鱼。在东莞石排镇,尽管冬瓜煮鱼腩才是当地的特色菜,但有的酒楼却推出独特的古法
全鲮宴,简直把鲮鱼吃出“花”了。
满满一桌都是鲮鱼菜式,如凉拌鱼皮、 酥炸鱼肚以及酿鲮鱼,还有鱼蛋、鱼面、
鱼腐、鱼松等,其中,鱼蛋还是空心的哦。这些风情万种的鲮鱼菜式,均由历经50余年
“烹鲮”历练的老师傅戴满维现场手工制作,让你尝鲜不一样的鱼味。
鲮鱼皮凉拌 酥炸皆惹味
尽管年事已高,但戴维满师傅的思路和烹饪手法均相当敏捷。据其回忆,爷爷在上
世纪初期便因擅做鱼包闻名乡里,而自己七八岁时已跟着大人学打鱼鳞,直到20多岁才
得到这一祖上的烹鲮真传。
历经50余年的历练,他几乎对鲮鱼的每一根骨刺、每一寸肌肤都甚为熟悉,并可演
绎出风情万种的鲮鱼菜式,而全程既不允许、也无需任何人为添加。
看似寻常普通的鲮鱼皮,经“满叔”一番“处理”之后,自是别有风味。将新鲜鲮
鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净之后,放少许精盐捞匀。一点点生粉也不用粘裹,这... 阅读全帖 |
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h*********4 发帖数: 12966 | 24 1.比战斗鸡还霸道的鸡
“每日限量供应土鸡,吃鸡请早。”——江湖传闻
主角登场:我家土鸡
成名绝技:烧鸡公
前几年,重庆烧鸡公风靡,到处都能看到“烧鸡公”招牌。最近些年,烧鸡公在江湖上
不再那么受宠
了,但是这家烧鸡公却是同事鼎力推荐的,在偏僻的居民楼里,同事怕我们找不到还专
门手绘了一张
地图指路。
按照地图的指引,从南坪海德酒店对面“宏声”那个牌坊后的支路一直往里走,再左转
上一个小坡,看
见一个圆形的小花坛,左手边那个堡坎下摆着十来张桌子,就是我们要找的“我家土鸡
”烧鸡公。
才6点过,就已经满座了,旁边还等了一桌,我们也只好乖乖等待。等待间隙想找老板
做个简单的采
访,结果老板说不接受采访,老板一直在厨房亲自掌厨,忙得出来的时间都没得。老板
娘在外面,可
是也没有时间理会我们,她一直在忙着招呼客人,这桌要加菜,那桌要啤酒,她忙得团
团转。
最后,我们找到了那个写菜单的小妹儿,因为一看就晓得她是老板娘的女儿,母女俩长
得实在是像。
小妹儿开学就上大学了,这是暑假在体验生活。她告诉我们,她家的鸡都是朋友从涪陵
农村帮他们买
的土鸡,每天只有40只左右,卖完了就打烊。老板娘稍有空闲和... 阅读全帖 |
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t****e 发帖数: 127 | 25 发信人: bluelyn (Cheer up eyes!), 信区: Travel
标 题: 五一河南纪行--吃在开封
发信站: 水木社区 (Sun May 8 16:47:53 2005), 站内
开封的饮食文化离不开小吃,其中最出名的当数灌汤包。灌汤包的美味全在于馅中
包含的汤汁,因此必须趁热品尝,否则汤汁就会被皮儿吸收,汤包的滋味自然大打折扣
了。穿行在大街小巷,平均不出百米便会有一家包子店映入眼帘,在林林总总的店铺中
,名声最响的自然是开封第一楼了。特意选择下午两点多这个非正餐时间,却仍是宾客
满座,就餐者必须承诺最低消费,无奈只好等到四点重新造访,就当是晚饭了。三笼灌
汤包下单,被告知需等待至少四十分钟,便又点了几道热菜,黄河鲤鱼焙面这样的名角
当然不能漏网。鲤鱼是用的糖醋做法,红薯面盖于其上,鲤鱼口感不错,但怎么都觉得
面的口感像极了粉丝,不知是本就如此还是一种错觉。又消灭了两道素菜之后,传说中
的第一楼灌汤包终于含羞登场,姗姗来迟。十个一笼,6元的价钱并不算贵,只是口感实
在普普,可能是期望太高的缘故,大家普遍感觉不如早饭馆子里的出品,其中最大的问
题在于汤汁 |
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k******u 发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历:从前一直不吃的某种食物,却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观,开始接受这种食物;亦或是别的做法都不吃,只吃这种做法的。
对于我而言,这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西,豆制品里除了豆浆和腐竹,别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐,我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法,也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜,我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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q********e 发帖数: 312 | 29 老豆腐也称为豆腐脑,是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑,就上一个玉米面窝头,或者煎饼果子,那么这一天才
是新的开始,这一天才过得踏实。
几乎每个早点摊都有这个东西,价格也很便宜,吃起来也很热乎,一口喝下去,嫩豆腐
的香气夹杂着街边喧闹的人群。这就是踏踏实实的生活。
来美国多年 ,想吃个豆腐脑要开出50迈以上的路程,最后自己终于琢磨出一套简单易
学、原料充分的豆腐脑的方子来。供在海外而吃不到天津美味的筒子们借鉴,不用谢,
赏包子就可以啦。
准备的材料:超市买的盒豆腐,记住一定要买那种最软、最嫩的,入口就化的那种豆腐
,因为我赶着美食节,家里没有那种豆腐了,只好用硬豆腐演示,别学我。 香菜 八角
老干妈 麻酱 花椒油 蒜泥。 老抽 植物油,湿淀粉 ,鸡蛋 麻酱稀释 水发木耳
盒豆腐取出,放在开心水里浸泡,备用。
以下的量是4人份的量:
起锅热油。放入八角2枚炸一下。
倒入老抽 稍微炸一下。加入水 ,加水多少 取决于想做多少,如果是想做4碗,就加4
碗水好了。然后加入木耳 水开后调入淀粉,看着汤汁变的稠稠的就好了。打一个鸡蛋
在汤... 阅读全帖 |
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i*********a 发帖数: 6504 | 30 无论是雨天里那摇曳生姿的轻骨纸伞,还是阳光下移步换景的雕花窗格,抑或是天色微
青时,淡淡水纹里晃现的细鳞白鱼,总是带着一段《枫桥夜泊》的缱绻书香,流淌着《
姑苏行》那跳跃的音符,直教人迷醉,忘尘。
是的,这便是苏州了。
苏州,自商朝末年泰伯、仲雍避位退 居当时还被称作荆蛮之地的江南以来,竟已走过4
000年的悠悠岁月。无数文人骚客叹服于这里媚到骨子里的湖光水色,不吝笔墨为其留下
多少华丽辞藻。然而,苏州又岂是三言两语能说尽的?她的美,不是牡丹的雍荣华贵,
不是玫瑰的浪漫情迷,而是如同被誉为苏州市花——桂花,隐在浓绿的叶间,不张扬地
开着,却把周围十里的气息染得馥郁清香。
苏州人的饮食以甜、香、糯、鲜、爽、脆等为主要特色。都说“民以食为天”,苏州人
吃得尤为精细,讲究时令,撇开近年来全球气候异常的现象不谈,苏州一向是四季分明
,季季产物不同,所以几乎每个月都有自己的代表食品:春风还没完全吹起,地里的春
笋已经露尖,腌笃鲜(以笋、咸肉等为主料的汤品)便上了餐桌;到了四月清明节前后
,碧螺春茶经茶农下锅炒制出吓煞人香;东西山的水果一进入初夏就迫不及待地成熟,
乌紫杨梅、白沙枇杷个大味甜;盛夏... 阅读全帖 |
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p*********n 发帖数: 7788 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 01:56:24 2010, 美东) 提到:
“三件子”,苏州人的私家菜
某日,友人来电相请,约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的,去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜?真的不想去。犹豫之间,朋友讲“那店里有‘三件子’吃,现点
不供应
的,还必须隔日预定呢。”
“三件子”?苏州人的私家菜,好象有三十年没有吃到过了,倒也非常地诱人呢。
也许,如今许多人不知道什么叫“三件子”了,那是老苏州人家的私家菜。在过去,苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中,有所谓“四**”之说,即四个冷盆,六个热
炒,最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外,还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜,合而一锅,仅
作为一
味大菜上桌,实在太过铺张了,一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过,洗去油皮,用一个特大号砂锅装起,放
葱结、
老姜,大火烧开后,... 阅读全帖 |
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p*********n 发帖数: 7788 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
icaruschina (伊卡) 于 (Fri Oct 8 18:10:56 2010, 美东) 提到:
无论是雨天里那摇曳生姿的轻骨纸伞,还是阳光下移步换景的雕花窗格,抑或是天色微
青时,淡淡水纹里晃现的细鳞白鱼,总是带着一段《枫桥夜泊》的缱绻书香,流淌着《
姑苏行》那跳跃的音符,直教人迷醉,忘尘。
是的,这便是苏州了。
苏州,自商朝末年泰伯、仲雍避位退 居当时还被称作荆蛮之地的江南以来,竟已走过4
000年的悠悠岁月。无数文人骚客叹服于这里媚到骨子里的湖光水色,不吝笔墨为其留下
多少华丽辞藻。然而,苏州又岂是三言两语能说尽的?她的美,不是牡丹的雍荣华贵,
不是玫瑰的浪漫情迷,而是如同被誉为苏州市花——桂花,隐在浓绿的叶间,不张扬地
开着,却把周围十里的气息染得馥郁清香。
苏州人的饮食以甜、香、糯、鲜、爽、脆等为主要特色。都说“民以食为天”,苏州人
吃得尤为精细,讲究时令,撇开近年来全球气候异常的现象不谈,苏州一向是四季分明
,季季产物不同,所以几乎每个月都有自己的代表食品:春风还没完全吹起,... 阅读全帖 |
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m*********e 发帖数: 804 | 33 ——小澜
想要煲出一碗美味又养身的汤,可不是容易的事儿,有些情况还需注意。
一、注意药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加山芋
肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸
杞子……切忌囫囵吞枣,各种药物大杂烩,得不偿失。
二、注意肉性
煲汤一般以肉为主,比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、
狗脖、羊脊等等。这些肉的肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温。针对不
同的肉,入锅前的处理方式不同,入锅后火候也不同,需要煲汤的时间也不同。所以在
煲汤的时候,还需要对不同的肉类做不同的处理。
三、注意辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、
大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等,搭配有讲究,入
锅的时间也有早晚的不同。
四、注意火候
煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分
子会被破坏。
五、注意调料
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。也忌过早放
盐,因为早放盐能... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 34 哥叫热干面别名“芝士浓酱拌意大利面条”
哥叫豆皮别名“黄金酥脆蘑菇肉丁汤汁糯米块”
@武汉微吧:热干面被叫做“芝士浓酱拌意大利面条”(明明是芝麻浓酱好吧),麻辣烫被叫做“鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉”……我大武汉的其它美食该怎么个叫法?大家来给豆皮、面窝、鸭脖等想个高端大气上档次的名字吧!
记者追访:“四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬”你知道是什么吗?毛血旺。这些菜名字多绕口,舌头不利索都说不转;最近网上流行用西餐名字来叫中国菜,网友绞尽脑汁,将日常积累的西餐资讯自由组合,为各道美食起“洋名”,如此搞笑,武汉网友当然不会缺席。
新菜名霸气外露
中国菜加上西餐名字,是不是立马高端洋气起来。比如“特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱”其实就是鱼香肉丝,“蜜糖配白醋焗野猪背嵴嫩肉”是糖醋里嵴,而“煎蛋面摇身一变,变成“法式糖心荷包蛋浇意面”,顿时感觉身价百倍。“墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬”听上去是不是很高深莫测,其实就是火锅……围观群众大叫,笑死了,这些名字霸气外露,看着就想吃。
而武汉小吃被西餐名字命名后,又碰撞出怎样的火花?
在武汉本地颇有名气的“武汉达人会”豪气地说:“我先来。油条:法式... 阅读全帖 |
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z**********e 发帖数: 22064 | 35 http://bbs.creaders.net/military/bbsviewer.php?trd_id=1007779#n
牛樂噭之934:习近平吃大便
“牛樂,你们开会听到什么新精神没有?”
“今天开会,主要是学习蓝寇雲同学的新作《实行民主不会危及中共政权》。
挺有意思的,其中心思想就是下足嘴头,一定要将被中共大骗子骗走的鸟位
骗回来。文章的逻辑啊,文采啊,说理啊都很好。不怕中共不上当。”
“有中共党员参加你们的会么?他们在中共里是领导么?”
“有个屁啊。”
“那就是了。你的说理再好,人家不来听,不就等于没讲么。”
“不过倒有几个反民主的来听了。特别是那个妖妖,一句话就当场气晕了
几个酒精考验的民主战士。”
“不至于吧。89一代也没到50,没到爆血管的年纪吧。祂又说了什么名言,
快说来听听。”
“祂说:吃大便也不至于危及生命。你说,民主与大便有相似之处么?难
道说要说服习近平实行民主,等于说服他吃大便么?太气人了。”
“我觉得祂应当不是气你们。是祂想给你们指出说服习近平的方法,但祂
语文没学好,不善于表达心中的想法而已。”
“连你也跟着祂来气我。要说服习近平吃大便才能民主,还不如... 阅读全帖 |
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M******a 发帖数: 6723 | 36 送交者: 苏小白 2016年03月08日 14:38:53于[茗香茶语]
炒肝儿
鄙人大约是不大爱赶热闹的人,虽然不免有时也赶,但那多是碰到,于我往往便是无心
,谅是机缘凑巧罢了。比如,吃一些馔食,我多是没听人家的奉劝,不大要去那些成名
的店中享用,而多是凭自己口味挑些小吃店去。吃北京炒肝儿,也是这样的。要说吃炒
肝,多是须去鼓楼东侧姚家炒肝店的,或者去正宗名门天兴居,我却是不去,一来鼓楼
离我家远,二来虽说天兴居在鲜鱼口距我居处相当近,然而我竟然根本就不知道鲜鱼口
有那家门店的,我之所吃炒肝,倒是趁着那些日子要去天坛玩,路上逢到一家,据说店
老板还是贵州人,于此来说,可能完全谈不上人所言之正宗,但我吃过一次觉着好,就
隔三岔五去吃了。正宗与否,名器如何,于我来讲,皆是无关紧要。
这一点饮食的习惯,倒也颇似我读书。读书之于我,向来是不顾忌作家之名器的,那些
名头很大,大家多说好的书,鄙人读来,若并不感到好,就不读下去的。反而,那些一
时并不有名,比如在下一些朋友的性情之作,只因我读得喜欢,我就以为那是名著,百
般珍爱了去。然而,鄙人并非不讲来头,反倒是颇讲究的,只是不专为“名头”而去罢... 阅读全帖 |
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d***o 发帖数: 7006 | 37 “看到那个揉面的师傅了吗?”
“看到了。”
“这家餐厅的意大利面条,都是现做的,”王艾伦低声解释,“一顿面条,师傅得揉上
两个钟头,一分钟不多,一分钟不少,这劲道才刚刚好。”
李玛姬点头称赞:“了不起。”
师傅气定神闲,双目微阖,轻轻扬着下巴,手上动作极细极慢,馋得客人们心神不宁,
直咽口水。
“但这还不是重点。”王艾伦继续说。
“那重点是……”
“《GO》杂志写的,这个揉面师傅,是纽约大学的哲学博士。”
“真的?”
“千真万确,”王艾伦点点头,“听说他的主修方向是康德。在纽约待腻了,才回来上
海的……嗨,有点儿世外高人的意思了,对不对?”
李玛姬的眼神中透出了崇拜:厌弃繁华的师傅,巧妙地在面团中揉入了康德思想,将理
性主义和经验主义调和得恰到好处。快节奏的都市中,大家生活越来越忙,阅读时间少
之又少,还好能靠这种办法,来补充一点人文情怀。
就像当代人热衷于吃维生素一样。
“劳烦久等了,这是开胃菜。”
“多谢。”王艾伦和李玛姬不约而同偏过头来,冲衣冠齐整的侍者道谢。
“prosciutto melone,请慢用。”扔下一句不知是安徽口音或是山东口音的意大利语
后,侍者鞠躬退下。
“这什... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 不知道为啥,这个地方的男人,做了很小的一件事,去哪跟女人讲了话,不管这女人是
三教九流的,还是高等的,都要吹嘘一番,好像自己被女人围得团团转。还有,所谓的
腔调,不过是捡了洋人的一点汤羹,都要吹出牛排来。
详情请见。
版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。
作者:礼士路西岛秀俊(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/629665563/
看到那个揉面的师傅了吗?”
“看到了。”
“这家餐厅的意大利面条,都是现做的,”王艾伦低声解释,“一顿面条,师傅得揉上
两个钟头,一分钟不多,一分钟不少,这劲道才刚刚好。”
李玛姬点头称赞:“了不起。”
师傅气定神闲,双目微阖,轻轻扬着下巴,手上动作极细极慢,馋得客人们心神不宁,
直咽口水。
“但这还不是重点。”王艾伦继续说。
“那重点是……”
“《GO》杂志写的,这个揉面师傅,是纽约大学的哲学博士。”
“真的?”
“千真万确,”王艾伦点点头,“听说他的主修方向是康德。在纽约待腻了,才回来上
海的……嗨,有点儿世外高人的意思了,对不对?”
李玛姬的眼神中透出了崇拜:厌弃繁华的师傅,巧妙地在面团中揉入了康德思想,将理... 阅读全帖 |
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n******g 发帖数: 17225 | 39 甜香软糯的汤圆是中国人喜欢的食品,吃起来很方便。最近,在南京市江北新区大厂新
华西路上出现了这样一件事:一家汤圆店的店主被举报回收汤圆,顾客吃剩下的糯米汤
圆又被倒回了大锅里,二次售卖。店主真的会这样做吗?现代快报记者实地调查,虽然
店主竭力否认,但市场监管部门表示,通过查看视频监控等已经基本确认了事实。
视频记录显示:店主涉嫌回收汤圆
11月22日,现代快报记者来到新华西路229号。据举报人龚女士介绍,这家“沈记老字
号汤圆”店已经多次做出类似的回收吃剩汤圆的事,由于是邻居,这件事才被她发现。
她多次提醒,可对方置若罔闻,她才不得不多方举报。
△10月2日,店主正在将一碗吃剩的汤圆从柜子里拿到桌面上 视频截图
龚女士提供了两段各有十几二十分钟的视频,都是今年10月2日拍摄的,时间是夜里11
点多。其中一段视频显示,在当晚11点05分到11点11分之间,60多岁的店主沈老太太把
两只碗中剩余的汤圆并在了一起,倒去汤水后将干汤圆碗放在了柜子里。期间她多次朝
外面张望,好像在提防什么,但最终还是把这碗汤圆从柜子里又拿了出来,随后倒进了
大锅旁边的一个不锈钢盆,然后又从不锈钢盆舀进了大锅里,... 阅读全帖 |
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a**********e 发帖数: 5124 | 40 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜,都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了,响应美女版主们的号召,奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜,荤素搭配,而且素多荤少,所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉,而且得是猪肉。
过年的时候请客,更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜:阿胶烧排骨
取一片阿胶,用厨房纸裹好,拿刀背轻轻拍碎,也不用太碎,指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖,炒糖色,把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒,加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶,再酌情放点儿盐,添水没过排骨,大
火烧开,文火焖炖一小时,最后大火收汁。
有糖色和阿胶,汤汁很稠厚,很容易挂在排骨上。
第二道菜:黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀,皮下只有薄薄的一层脂肪,就用它了。
买好了蹄膀,出门去旁边中药房买了二两黄精,75美分一两,能分成十次用。
(图片来自网... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 《中国美食:舌尖上的地图》(中国地图出版社),国家新闻出版广电总局“2015年农
家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》
刊登日本汉学家铃木博的评论:“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食,用优美的描述、充
沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样,有
超越时空的激情与想象力……”
【还有比这更好的下酒菜吗?生活的速度仿佛慢了下来,时光的流逝也慢了下来。这是
“慢”带给人的快乐。其实吃螃蟹的美妙之处也在于此。如果把蟹肉全给你剥好端上来
,你还会有把酒临风的愿望吗?你还会有持螯赋诗的感觉吗?“慢”也是快乐,因为你战
胜了时间。】
螃蟹与田螺
洪烛
传统的下酒菜里,吃起来最费事的当属螃蟹与田螺了,一雅一俗。两者都是需要工具的
,典型的自助食品:在酒楼里吃螃蟹,堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子
(不知是否还有镊子),供你攻克敌人堡垒,感觉上像要做一次外科手术;吃炒田螺虽然
不至于那么如临大敌,但也缺少不了一根针或牙签什么的。炒田螺相当于象棋里的小卒
子,螃蟹则无疑有老帅的地位。所以好风雅的人吃螃蟹时如读经典,会下意识地正... 阅读全帖 |
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T******u 发帖数: 36 | 42 没钱了,卖菜赚钱阿:PPP
1.茄汁鲳鱼
金鲳鱼一条,鱼腹两面划两道,抹上盐腌一下
把鱼先用油煎炸至金黄,拿出
用番茄酱,糖,料酒,盐,淀粉,水调好汁,我还加了青豆和玉米粒
锅内加油,加葱炒出香味,加汁料煮开,加入鲳鱼,焖几分钟,盛出,浇上浓稠的汤汁
,洒葱末。
2.红焖带鱼
带鱼两面稍稍煎一下,浇一些醋闷一小会儿,用葱姜蒜,料酒,酱油,花椒面,糖,盐
做好调料,倒入锅内,然后加水,煮15分钟左右,收干汤汁,装盘后撒葱末(其实撒香
菜应该更好)。
3.烤三文鱼
三文鱼加盐,黑胡椒,美奶滋,和柠檬片一起放到烤箱,350F烤20-30分钟
4.雪菜黄花鱼
黄花鱼先用油煎炸一下
锅加油,炒香葱姜蒜,加雪菜炒,然后加水,加黄花鱼
我用的是雪菜罐头,已经挺咸了,所以最后都不用加什么盐
5.豆酥雪鱼
把雪鱼用盐和料酒先淹一小会儿,放姜葱,到大火上蒸8到10分钟
锅加油,下豆酥,加一点酱油和糖,然后交到雪鱼上 |
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n****w 发帖数: 1575 | 43 和和,你不用顶锅盖,能提出不同的意见至少说明你也在关注,而且也点过。我在餐馆
点过几次三杯鸡,也是油少汤少。
不过,我的确只用了3杯,满满的3杯,没有加一点水。杯的大小不一样,可能会有这
种有汁和没汁的区别。而且砂煲是不容易收汁的,倒是用日常炒菜的锅30分钟甚至不
到,汤汁很容易就收干了。 |
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y****3 发帖数: 951 | 44 看着大家发菜,偶也来凑热闹,整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心,主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水,煮至7,8分熟,以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干,起油锅烧约7成热,也就是冒烟前,皮向下炸至焦脆金黄,(然后用老抽把皮泡透,这道工
序很重要,忘了说了补上)
3.捞起沥油薄片,然后拿大碗码好,也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起,另起干净平锅小火3分热,干炒至香透,厚厚的码碗
5.起炒锅,小油,8分热,爆炒葱姜蒜沫,喷酒,用肉汤调一块腐乳同下,收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上,再起蒸锅,大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉,逼出汤汁,起锅5成热,下汁勾芡,最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天,所以一次干脆做了2碗,慢慢吃呵呵 |
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f*******e 发帖数: 8974 | 45 谢谢你和大家的鼓励,呵呵
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这个就是煮两次除腥,然后凉拌
美国店的毛肚,洗干净切成块(大小宽窄根据你最后要切得丝决定)
第一次主要就是焯水,要放五香粉,花椒,葱姜,料酒,不放盐,大火煮个十几分钟到
二十分钟,倒掉汤汁,冲洗一下。
第二次进一步除腥,还是五香粉,花椒,葱姜,料酒,放少许盐(这一步盐放多了会缩
得厉害),中火煮到筷子能轻易插入,倒掉汤汁,冲洗一下,放凉,切。。。条。
最后说是凉拌,实际上是做个汁,腌透。
口味自定,老干妈香辣酱(貌似就是甜面酱豆豉红油的组合),腐乳,葱末,蒜茸,在
锅里炒一炒出香味了,加生抽,料酒,看口味加盐(味道重一点好),一大把切好的香
菜,烧开香菜的味道出来了就行,也可以生香菜拌进去。
我都是在大的freezer bag里面把肚丝和汁拌好,把空气赶出去压实,放一晚上味道就
进去了。一次做一大堆,吃多少拿多少,吃的时候可以撒些葱花,看口味了。
貌似拍出来的颜色好一些,呵呵 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 46 书寄到了,Joy of Cooking 75周年纪念版,今天学的是New England Clam Chowder。
这个汤以前也做过几次,不过算是比较山寨吧;今天虽然还是有改动,不过基本follow
了方子,洋葱炒得有些过了,导致最后颜色有点深,但是味道绝对是我自己尝过的最美
好的一次clam chowder了。
1. 一只中等大小的洋葱,黄洋葱为佳,切丁(带皮在滚水中烫10秒冲凉,不戴游泳眼
镜也不会流眼泪)。2Tsp黄油炒香洋葱,加1片香叶,1/2tsp thyme;洋葱透明就可以
了,我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream,所以这里加了大概
2-3Tsp,粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁,今天用的是红色的小土豆,效果不错;我还加了一点芹菜粒。加到锅
里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁(罐头里的),1杯半
盒装鸡汤。
4. 煮到将要开,转小火等土豆软,书上说大概12分钟,我土豆切得比较小,所以很快
就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐头chopped clam,... 阅读全帖 |
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c*****e 发帖数: 78 | 48 小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子,那会都用大饼铛烙,烙出的糊塌子个大,特别香,
新烙出来最香,但一定要调一碗蒜汁,把蒜砸的碎碎的,放上盐,小半碗凉白开,一点
香油,新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香,里面因为放了西葫芦丝很嫩,蘸着蒜汁吃
,一会儿干掉三五张没问题,我奶奶就说,我这一边烙也供不上你吃,你这半大小子吃
死老子,我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了!一张嘴小伙伴们就说,你丫吃蒜了,一准吃
糊塌子了,就三五成群的跑到俺家,使劲叫我奶奶,奶奶就端出新烙的糊塌子,大家一
起吃,那高兴的!
必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
原料:西葫芦、面粉、鸡蛋、香葱
1、西葫芦擦丝,不用把挤水,这样烙出的糊塌子很鲜嫩
2、将西葫芦丝中加入两个鸡蛋
3、加入小半碗面
4、加入切好的香葱
5、顺着一个方向打成糊,点入几滴香油
6、锅烧热,放入一点油,油热将面糊倒入锅中,摊成饼,千万别太厚,太厚里面没熟
还黏糊糊的,外面糊了,咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚,[偷笑]虽说我私下里
一直认为比厚蛋烧好吃多了。
7、烙的两面金黄带焦边老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
8、出锅即可
9、蒜剁碎,最好是砸碎,我这个是剁的... 阅读全帖 |
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l***s 发帖数: 47 | 49 "齐粑",客家语,就是"麻署",麻署到处有人卖,而鲜奶做的麻署,看过尝过吗?
"鲜奶能做麻署?""糯米做的吧?"
内弯戏院旁一家古意浓浓的小店,老板独创的小吃,吸引无数游人,
头一回看到鲜奶麻署的人,第一个反应不外如此.我也是.
洁白如天上的云絮,,不过滋味可不同.分汤和一般不加汤两种,汤用姜汤,
还有脱□花生,吃时必需用小匙舀起,每匙里都要有汁鲜奶麻署和花生,
三样齐全而且各占三分之一,才可送进五脏朝.
软软的,QQ的,汤汁甘甘热热的,吃完一口忍不住再舀一匙,愈吃愈有味.
不加汤的麻署盛在盘中,用竹筷细分成一小团先,用沾花生粉吃.
不黏嘴不沾牙,滋味香甜.与糯米制成的不同,吃过的食客人人觉得不可思议.
由于独门秘方,老板不肯透露做法.
野姜花粽子,是内弯另一特产,用野姜花叶包裹,蒸时叶香渗入米肉里,
风味自然不同于竹叶粽.没尝过的人当然不过.
内弯泉水丰富,在传统老街,也叫旅馆街的地方,有日本时代眼科医院的遗址,
遗址前有处泉水,终年涌流不停,连闹街上都有山泉,何况是村郊,
因泉水多,野姜长得特别青翠,花开得格外雪白.花观赏,如扁舟的叶包肉粽,
客家人在生活中善于利用野生植物,是节俭 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 50 1. 五花肉烧板栗
原料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法:1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五
花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜
片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的
时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,会苦,我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可,不然要拔丝嘀~肉的水要沥干
,不然会溅的很厉害。
2.芽菜煎五花肉
原料:五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法:1、五花肉,葱姜,料酒放冷水锅内大火烧开,... 阅读全帖 |
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