t*****x
发帖数: 2602 | 1 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
|
l******3
发帖数: 179 | 2 在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻：
原料：老母鸡1000g，猪肉皮300g。
调料：葱、酱油各10g，姜、绍酒、虾皮、碱各5g，葱花、盐各3g，白糖2g，鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1．将老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2．将猪肉皮洗净，冷水下锅... 阅读全帖 |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 3 番茄牛尾汤
牛尾一盒，焯水然后放葱姜水煮一个小时。
油锅里倒点油倒入番茄酱跟番茄再加水炒成汤汁。
然后把顿好的牛肉放入汤汁中加上土豆块，
芹菜条再炖20-30分钟。
出锅前五分钟加盐味精调味。
海鲜炒面
由于家里没有面条了，一时半会去不了中国城，
所以就到楼下美国超市买了意大利面回来做，
这种类型的意大利面很像中国细面条，不像一般意面需要煮半小时，
这个只要三分钟就好，叫angel hair。
煮好面条用冷水冲一下放一边备用。
锅里烧热加葱姜蒜加龙虾块（龙虾先切块用淀粉粘虾肉表面炸酥），
大虾，扇贝肉，青红辣椒。加一点耗油炒。
然后加入面条，加生抽，番茄酱，鸡精。翻炒均匀出锅。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 4 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 5 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
|
C****1
发帖数: 63 | 6 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
|
B*****s
发帖数: 78 | 7 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 8 火锅在中国内地的名气非常大，以四川，重庆，火锅最为广为人知。不过，也不是只有
四川和重庆地区才吃火锅的，靠近他的周边也有很多地方有吃火锅的习惯。我们今天要
说的这个火锅是来自于大山深处的神农架。
神农架作为一片自然的原始森林，气候宜人，远离工厂的污染。这个地方盛产一种小鱼
儿，就是那种从山顶上一直六道山脚的小溪水，里面有一些不大的小鱼儿。这种鱼儿纯
天然，肉质鲜美。以这种鱼儿做锅底，熬上一大锅汤。
然后，这种鱼儿的汤汁还有一些鱼杂，鱼鳔或者鱼籽一起，加上很多山里的其他野味和
腊肉一起。火锅汤鲜美无比，不同于川渝火锅那种锅底是不能喝的，这种锅底是可以直
接当汤喝的。在佐以山里的野菜，简直是人间极品。吃完所有的内容之后，再把汤汁浇
上饭，保证能吃撑你。。 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 姥姥的拿手菜焖芥菜丝这样做
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 18 10:14:31 2017,GMT)
最普通的一道炒芥菜丝，经过24小时左右的焖制，一道原汁原味的芥末菜菜出炉，那辛
香的芥末味直冲鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是无法比拟的纯香。一次可以多
做一点，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！
焖芥菜丝用料工具
主料：芥菜头(1000g)辅料油(适量)盐(适量)葱姜(适量) 五香粉(适量)
厨具： 炒锅分类开胃菜原味炒一小时高级难度
精彩推荐：芥菜的做法
焖芥菜丝的做法:
1.新鲜的芥菜头洗净
2.切细丝
3.撒上盐腌制30分钟至1小时
4.挤出水分
5.挤出来的汤汁留着备用
6.炒锅加入适量的油
7.爆香葱姜和五香粉
8.加入芥菜丝翻炒
9.炒熟后关小火
10.立即装瓶，塞满压实
11.乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中
12.迅速密封，阴凉处晾凉
13.放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。
小窍门：
1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、
攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 10 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
|
m*n
发帖数: 695 | 11 偶就去了sea world，住在international dr
nnd。。那个ming court名不副实。全是给米国人吃的改良垃圾。
门面倒是很不错。。。价钱倒是不含糊
麟阁还是
可以,不过只能看中文小菜谱,还要避免点川菜(前面有人说嘉麟阁川菜
做的好,以我六年成都生活经验,实在没看出来).利口福还是不错的,但
是老吃它的面条和烤鸭也就不行了.
回来就赶去了林园, 经历了头2天的失败, 这次我
们都很小心谨慎, 路上没有再念叨什么这次一定错不了之类的美好愿望了, 我们都安慰
自己, 嗯, 就算再差, 肯定也不会比头2天的差了... 进了店堂, 坐下来以后, ld就说,
嗯, 这家店看起来不错, 装潢啥的看起来还蛮像那么回事的. 于是赶紧点菜, 准备好
好的吃一顿. 林园是一家粤菜馆, 海鲜类的菜比较多, 我们因为第二天准备吃lobster
buffet, 所以就没有点它的龙虾了, 于是要了一份豉汁花蚬, 一份卤汁牛腩白菜, 一份
北菇鸭掌鸭翼煲. 吃的那叫一个香啊.......啧啧... 真好吃啊真好吃.....后悔啊, 早
点知道FL版多好啊....呵呵
第二天就按照原定计划去了... 阅读全帖 |
|
k***u
发帖数: 5746 | 12 昨晚跟风也去四季飘香了，遇到不少版上的同学呀。
鉴于我吃东西比较挑，尺度大家自己掌握啦。
服务好慢，，晚饭吃成夜宵，，
希望以后能改善
点的菜：夫妻肺片，，片的很薄，味道一般般吧，没啥辣味，红油就是红汤，不过花椒味还有一些的。
蒜苗腊肉，腊肉熏得不够，是烤箱快速版的吧，聊胜于无吧，我不太爱吃，LD还吃的挺香。
干锅双椒鱼，有辣味，鱼也挺嫩，应该就是冰冻的那种龙利吧，锅底垫的是豆芽笋，味道不错，可是和菜名不符，做为干锅，汤汁多了些。
干锅肥肠，肥肠有点煮烂了，我喜欢有些咬劲的，锅底和上面一样，中辣，问题一样：汤汁太多，没有干锅的感觉。
酱兔丁：我没太吃，没啥惊艳的感觉，也剩不少，太平庸都懒得打包。
原本还点了毛血旺，太慢就取消了。下次再尝吧
总体来说是一般般吧，不过鉴于这农村的背景+离家特近，还是会再去的店
我会再点的菜也就是干锅双椒鱼。 |
|
T********n
发帖数: 528 | 13 顶赞一下这个。
刚才和LP去拿菜，点了：
辣子鸡
小丸子汤（忘了名字）
白菜猪肉粉条
除了套餐里的馒头再加了一个馒头
LP特别喜欢辣子鸡里的土豆和汤汁。也喜欢白菜粉条。
我很喜欢辣子鸡的鸡和汤汁！
我俩都很喜欢LZ家做的馒头！在Rowland Heights和别的类似的华人区可以找到同等级
的馒头，可是这里因为是自己家做的所以健康，有嚼头，吃得放心。更别说在SD这种好
华人餐厅严重缺少的地方。
而且很便宜！大力推荐这里的馒头！！！ ：） |
|
B*****g
发帖数: 34098 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
|
s*****h
发帖数: 44903 | 15 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
|
m*n
发帖数: 695 | 16 【 以下文字转载自 Florida 讨论区 】
发信人: mbn (mbn), 信区: Florida
标 题: orlando 餐馆总结from版面，精华区
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 13:16:43 2011, 美东)
偶就去了sea world，住在international dr
nnd。。那个ming court名不副实。全是给米国人吃的改良垃圾。
门面倒是很不错。。。价钱倒是不含糊
麟阁还是
可以,不过只能看中文小菜谱,还要避免点川菜(前面有人说嘉麟阁川菜
做的好,以我六年成都生活经验,实在没看出来).利口福还是不错的,但
是老吃它的面条和烤鸭也就不行了.
回来就赶去了林园, 经历了头2天的失败, 这次我
们都很小心谨慎, 路上没有再念叨什么这次一定错不了之类的美好愿望了, 我们都安慰
自己, 嗯, 就算再差, 肯定也不会比头2天的差了... 进了店堂, 坐下来以后, ld就说,
嗯, 这家店看起来不错, 装潢啥的看起来还蛮像那么回事的. 于是赶紧点菜, 准备好
好的吃一顿. 林园是一家粤菜馆, 海鲜类的菜比较多, 我们因为第二天准备吃lobs... 阅读全帖 |
|
g*****i
发帖数: 1236 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: giantbi (小乙), 信区: Food
标 题: 每周六 三小时家庭作业 灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 22:14:13 2011, 美东)
一月以前去朋友家吃了一次，然后迷上了灌汤包。 现在这个基本上发展为每周六的固
定家庭作业。 作为北方男人还是喜欢面食更多些。
汤： 实际是猪油，或者炖猪蹄的汤汁。前一天将炖猪蹄的汤汁灌进瓶子 在冰箱冷藏，
很快就会形成果冻的形状。 在活馅的时候加进入就好。
和面，yeast和面粉的重量比大约为1:100，yeast 温水化开，在和面的时候均匀活进去
即可。 面条发酵1小时左右，体积膨胀直原来的两倍即可。
活馅，这个没啥技术含量，看个人口味而定。
我实在是不会捏成包子的形状 只能包成饺子了，好在都是自己吃。。。
4pm-7pm 大约60个灌汤包出锅，外加一盆小龙虾。权且作下周的主食了。 |
|
a*******7
发帖数: 798 | 18 搬到新地方转眼近一年了，感谢这一年来朋友对我们的帮助，虽然平时也聚聚，但今年
很早就想在感恩节这天再表表心意了，因为有十几个客人，准备了2天，主菜当然就上
了火鸡，烤火鸡我是第一次做，之前做了一点功课，综合了中西的做法，添加了点个人
元素，感觉味道很好（纳入私房菜了），看着朋友们吃的开心，很欣慰，感恩的日子还
有什么比这一刻让身边的人，享受着，开心着更让你满足和幸福的呢
考虑到人比较多，又是中午，热炒多时间安排紧张，就做了3荤3素6个凉菜，牛健，牛
舌，鸭翅，猪耳，拼盘，水晶皮冻（这个因为提前做的回了锅，透明度就没有初次的好
，酸辣木耳白菜，香菜萝卜丝海蜇，西芹腐竹
基于同样的考量，热菜做的基本都是汤菜，酸菜鱼，水煮牛蛙，花菇烧兔肉，上汤青菜
烤火鸡自我感觉很成功，多汁香味独特，偷懒就做了一种汤汁，直接放进烤盘，烤外皮
时一起烘烤了一下，唯一的遗憾，是我费尽心思做的八宝腊味糯米饭的填充包，大家忘
了吃了，哈哈
全家福，被客人一扫而光的私房排骨莲藕汤忘了拍了
甜羹就做了道椰香烧仙草，清热一下
餐后喝喝茶，满足的一天，感谢所有给我温暖的我的朋友 |
|
w***s
发帖数: 15642 | 19 你们说得好吃，我也去看了看，觉得火小是对的，可是怎么可能不消一个时辰？贴一个
网上看来的东坡肉做法，也是用极小火，但要烧三四个钟头：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55afdfe50100fa08.html
“东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，
去了腥气，入了酒香，无与伦比。
我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，
捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，
两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭
香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克
老抽、100克生抽。加醋是为了软化瘦肉，解腻肥肉，老抽调色，生抽调味，有了这150
克的酱油，就不用加盐了。另外，加点酒酿也是不错的，酒酿又叫醪糟，和米酒是差不
多的东西，放在里面，让汤汁增稠，更加重一层酒酿的甜香。我这一瓶酒酿在冰箱里放
了两个多月，酗得如酒，别的地方是用不上了，烧东坡肉就正好。最后还有一个秘密武
器是牛皮纸，... 阅读全帖 |
|
j******n
发帖数: 21641 | 20 不是 是往汤里加
很多菜特别是偏酸的菜尤其是汤汁多的加点小苏打更可口
化学角度它中和了酸 但不能盖过酸的香味
而实际作用是物理上的 使汤更滑腻 口感上的
好比果汁加了苏打水更可口 虽然饮料加碱的作用更主要是更凉爽
饭店里芡汁就会放点苏打 |
|
wh
发帖数: 141625 | 21 去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不知怎么失踪了，一直联系不上。我们这里倒新开了
一家台湾餐馆，据本地台友线报有臭臭锅！挑个周末带着娃尝新去也——
一进餐馆，颇感整洁和温馨：
本已把台友推荐菜单的微信线报加进了favorite，结果出门忘了带手机，只能凭着记忆
瞎点：
葱油饼不是... 阅读全帖 |
|
d********1
发帖数: 2462 | 22 汤汁少，如果不是皮破了，汤溜走了的话，可能不是猪皮冻熬出来的？肥肉太多？揉得
不够？放高汤了？
我觉得上海著名的小杨生煎，也有同样问题，太有名了，吃的人就多了，做得马虎起来
，一锅出来顶的地方有一些都烤焦了，讲究要皮薄肉大，问题是肉里放了太多味精吊鲜
味，汤汁远远没有家门口的一壶春生煎来的多，细致正宗，价格也是一倍多，只好外行
人吃个名气，吃个热闹罢了；）。。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 23 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
|
f*********r
发帖数: 1233 | 24 第一个问题：骨头汤中已经有足够的沉淀状态的钙质。胃酸足以将它们溶解。关键是能
把这些钙质吸收利用已经很不错了。如果有兴趣，可以滴定一下，加多少醋（汤要酸到
什么程度）才能增加骨头的溶解。大多数营养均衡的人，钙的吸收利用是主要问题，而
不缺乏消化道里的可溶性钙质。
第二个问题：我措辞不够严谨。不应该用“任何液体”。但是我为什么不说水呢？因为
没有人用白水预处理肉扒，一般都会先想到各种酱料，既增加口感，又入味。可乐的酸
性在原文所述的15分钟之内是不足以软化肉质的。效果还不如用刀背砸几下管用。
第三个问题：你这点提得有道理。“上浆”，在我看来，更注重“腌”，入味，不是我
本意。所以我用了强调芡粉滑溜作用的“勾芡”一词。看来是有概念混淆之嫌。如果正
规说法是上浆，那么我听你的建议，就此更正。
兄弟，你是学自然科学的吧？挺严谨的，逻辑性强。也怪我表达能力有限。难怪楼上也
说我较真。其实我的意思并不是要指出楼主转来的这些窍门有问题。我主要是想说，笼
络男友不是靠这些临时抱佛脚的窍门，搞不好弄巧成拙，适得其反。要抓住男人，女人
应该提高自身修养，就算人老珠黄时，男人仍然觉得跟她在一起是一件很惬意的... 阅读全帖 |
|
s*l
发帖数: 9421 | 25 “啪”，索男的手背被轻拍了一下，他把正伸向红烧鱼的手缩了回来。
身后站着的是他新上任的领导，”嘿嘿“，索男顿时满脸堆笑。
领导边上菜边嗔怪道，“别猴急，先尝尝这个。” 说罢她摆上一小盘夫妻肺片。
索男真饿，三口两口就把肺片吃得精光，连盘底都舔得干干净净。
他紧盯着那条鱼，刚想伸手去捻，“啪”，领导端又把给一碗蛋花汤摆在他面前。
“等一下，再喝碗汤开开胃。“， 说完她故意把鱼盘推到一边，然后用锅盖盖了起来。
索男心里只想能尽快吃上鱼，便一口气把汤汁喝干，再把碗底也舔得锃亮，然后巴望着
领导，等她开盘上鱼。
“这是我新蒸的馒头，用奶发的，很白，你也尝尝。“，领导递来一个松软的馒头。
索男不情愿地接过温热的馒头咬了一口，一边嚼一边嘟囔道， “老婆，那鱼是不是
该。。。？！”。
“瞧我都差点忘了，这是你久等的鱼！”， 领导揭开盖子，把香喷喷的鱼横陈他面前。
“啪”，“别用手，用筷子！”， 领导又打了下他伸向鱼的手。
“可以再试试用馒头蘸汁儿。。。“， 领导补充着，看着索男吃完一面，又迫不及待
地把鱼翻了个身。 |
|
y****1
发帖数: 210 | 26 真没做过，但是好像是要把汤汁先冻起来，然后砸成小块，包的时候和着馅儿包进去。
这样蒸的时候汤汁化掉，就成灌汤小笼包了，也不会破。 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 27 第三十一章 锦州整编（二）
“部队带回，全体军官东库房开会！”张学武下达命令之后径直走向东库房。 全体
军官会议？这在东北边防军的体系中是兵不多见的，很多与会的军官都是带着满腹的疑
问而来，因为在北大营跟过张学武的人都知道，这位爷可不是什么安分守己之人，今天
刚刚一上任就废了东北军的老规矩，让下面的人有些怨声载道，毕竟当官的刮地皮，领
兵的喝兵血，这都是老年头的规矩了，规矩时间长了就成了传统。 张学武望着席地
而坐的全体军官微微一笑道：“不瞒大家说，我张学武最痛恨的就克扣军饷、盗卖、倒
卖武器弹药军用物资的行径，当然了，我相信这类事情肯定不会出现在咱们新编混成第
一旅里面，我也清楚大家下面拖家带口的生活都不容易，大家跟着我张某人自然不能委
屈着大家，所以我想出了一个两全其美的办法！带着你们做买卖，而且是做包赚不赔的
大买卖！” 张学武一挥手，许国辉带着几名士兵将两个大皮箱抬了出来，打开之后
哗啦一声倒在了张学武的脚下，金条、银元、珠宝、金票等等在地上堆了一小堆。
许国辉、王闯知道这可是日本关东军天野旅团整整一个旅团一个季度行军作战的军费，
其中还有日军沿途掠夺的财务，其数量当然十... 阅读全帖 |
|
c****t
发帖数: 19049 | 28 第三十一章 锦州整编（二）
“部队带回，全体军官东库房开会！”张学武下达命令之后径直走向东库房。 全体
军官会议？这在东北边防军的体系中是兵不多见的，很多与会的军官都是带着满腹的疑
问而来，因为在北大营跟过张学武的人都知道，这位爷可不是什么安分守己之人，今天
刚刚一上任就废了东北军的老规矩，让下面的人有些怨声载道，毕竟当官的刮地皮，领
兵的喝兵血，这都是老年头的规矩了，规矩时间长了就成了传统。 张学武望着席地
而坐的全体军官微微一笑道：“不瞒大家说，我张学武最痛恨的就克扣军饷、盗卖、倒
卖武器弹药军用物资的行径，当然了，我相信这类事情肯定不会出现在咱们新编混成第
一旅里面，我也清楚大家下面拖家带口的生活都不容易，大家跟着我张某人自然不能委
屈着大家，所以我想出了一个两全其美的办法！带着你们做买卖，而且是做包赚不赔的
大买卖！” 张学武一挥手，许国辉带着几名士兵将两个大皮箱抬了出来，打开之后
哗啦一声倒在了张学武的脚下，金条、银元、珠宝、金票等等在地上堆了一小堆。
许国辉、王闯知道这可是日本关东军天野旅团整整一个旅团一个季度行军作战的军费，
其中还有日军沿途掠夺的财务，其数量当然十... 阅读全帖 |
|
h******e
发帖数: 120 | 29 广东的煲
/ 森林的火焰
单说“煲”这一个字是含混不清的。“煲”可以是动词也可以是名词。当作动词用
的时候是“某某煲某某，或者某某某某煲某某”，表示小火慢炖，是文攻，多是汤；作
名词用的时候是“某某某某煲，或者某某某某某某煲”表示急火猛烧，是武卫，多是热
辣辣香喷喷，端上台还滋滋溅油的一小瓦锅菜。前者的代表作有“粉葛煲鲮鱼”，“无
花果蜜枣煲猪展”；后者的代表作有“咸鱼茄子煲”，“蒜子烧腩大鳝煲”。还有一种
煲，比如狗肉煲，羊肉煲，甚至驴肉煲，是火锅式的大砂锅，但是汁又比火锅浓。也是
煮得翻花大滚地放在小炉子上，烫青菜，粉丝，豆腐泡吃了以后接着吃锅里“和味”的
狗肉，羊肉或驴肉。这种煲文攻武卫兼而有之，顺带一提。这回主要讨论“武煲”。汤
的事以后再说。
煲和别省的砂锅菜不同，汤汁不多，有也是极浓，已经融合了肉，菜，鱼和各种
调味酱。煲可以经得住猛火烧，所以保温效果特别好，吃得就是烫嘴热，格调当然可以
说是不高。一个漆黑冰冷，垂头丧气的煲端上来，其扫兴程度不下于“松间喝道”。去
吃以煲仔菜闻名的饭馆，期待的就是端盘子的快步上菜，一打锅盖，响声大作如热油浇
凉水，周围一圈人纷纷扯起桌布自卫 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 川味土豆烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 29 21:45:30 2010, 美东)
我一直爱吃排骨，糖醋小排，红烧排骨，排骨莲藕汤等等，只要是和排骨有关的，
在我眼里都是美味。然而土豆和排骨的搭配，我还没尝试过。做美食有时候就像搭衣服，
没见过的搭配却常常带来意外的惊喜。
第一次吃到这个菜是一次朋友聚会，大家各做一道拿手菜。当时有个四川朋友在，
朋友是四川宜宾人，人长的帅不说还烧的一手好菜。我发现我以前住的南部小城四川男
人都很帅而且特疼老婆，基本家里家外一手包。这一点上和我们湖北男人很相似。嘻嘻。
朋友是我们那里的特厨，每次大家都很期待他的作品。这一次他说要做土豆烧排骨给我
们。我吃过土豆烧牛肉，还没吃过土豆烧排骨。顿时来了兴趣，而且是川味的，想想就流口
水。我开始以为就像平时烧排骨一样，最后加入土豆炖就好了。后来看了才发现，原来这个
川味土豆烧排骨，土豆是要先炸过的，炸过的土豆外皮酥脆，内部绵软，这样再和排骨炖就
不会散架了。土豆的绵软配合... 阅读全帖 |
|
d**l
发帖数: 897 | 31 大吃福州
78fz.com的存在大大方便了各种需求对饭店的选择，小弟有幸大快朵颐多家饭店在这和
大家分享。感觉新开的鳌峰州万达广场游艇多好吃的比宝龙万象城这边强点。
1食鼎记（通湖路杨桥路交界），据说是福州最早的私房菜馆，点了知名的几个菜芒果
滑蛋，一桶天下，石锅牛肉，肉松炒饭，火腿莼菜汤。一桶天下应用XO海鲜酱腌制猪蹄
然后过油煎烤，外皮焦香，内在软嫩，酥脆咸香加之海鲜味的猪脚还是第一次吃到这么
好吃的；石锅牛肉，最惊叹的是肉质细腻软嫩到以为在吃鸡蛋，而且黑胡椒味很浓洌，
唇齿留香；肉松炒饭，福州著名的日立有咸酥肉松伴着炒饭居然这么好吃；芒果滑蛋，
酸酸甜甜，恰到好处。 性价比方面，食鼎记绝对是一家童叟无欺物有所值。
2梅邑会馆（西江滨望江楼），由从前的闽清会馆改建而成，在福州典型的传统民居中
用地道的闽菜，让人感觉恍如隔世，门前白马河由此汇入闽江，厅前古井鱼缸都是有一
定历史的古董，厅内四根龙纹通天木柱，相信真正的福州人一定会接到这传世的铉音。
鸭霸线面，鸭霸是上等福州产大型番鸭（zhuangwan）长时间蒸煮，然后再应用线面吸
收汤汁。嗯！不错；醉蚶，恰到好吃，半生半熟略带鲜血，... 阅读全帖 |
|
d**l
发帖数: 897 | 32 大吃福州
78fz.com的存在大大方便了各种需求对饭店的选择，小弟有幸大快朵颐多家饭店在这和
大家分享。感觉新开的鳌峰州万达广场游艇多好吃的比宝龙万象城这边强点。
1食鼎记（通湖路杨桥路交界），据说是福州最早的私房菜馆，点了知名的几个菜芒果
滑蛋，一桶天下，石锅牛肉，肉松炒饭，火腿莼菜汤。一桶天下应用XO海鲜酱腌制猪蹄
然后过油煎烤，外皮焦香，内在软嫩，酥脆咸香加之海鲜味的猪脚还是第一次吃到这么
好吃的；石锅牛肉，最惊叹的是肉质细腻软嫩到以为在吃鸡蛋，而且黑胡椒味很浓洌，
唇齿留香；肉松炒饭，福州著名的日立有咸酥肉松伴着炒饭居然这么好吃；芒果滑蛋，
酸酸甜甜，恰到好处。 性价比方面，食鼎记绝对是一家童叟无欺物有所值。
2梅邑会馆（西江滨望江楼），由从前的闽清会馆改建而成，在福州典型的传统民居中
用地道的闽菜，让人感觉恍如隔世，门前白马河由此汇入闽江，厅前古井鱼缸都是有一
定历史的古董，厅内四根龙纹通天木柱，相信真正的福州人一定会接到这传世的铉音。
鸭霸线面，鸭霸是上等福州产大型番鸭（zhuangwan）长时间蒸煮，然后再应用线面吸
收汤汁。嗯！不错；醉蚶，恰到好吃，半生半熟略带鲜血，... 阅读全帖 |
|
r********9
发帖数: 18394 | 33 1、牛板筋大王
小店招牌：老妈烧菜馆
看家本领：特色牛板筋28元/份
大略地址：台北一路与高雄路的交汇处，苗栗路上
根据百度搜索说，一头成年牛的板筋只有大约300克，烹饪难度相当高。
这家店很牛气，门口赫然贴着“武汉第一家，牛板筋大王”的字样。老板是四川人，姓
陈，在武汉做牛板筋已经三年多了，据说这里的牛板筋是烧的最好吃的。
他家的牛板筋只有一种做法，川式锅仔。咕嘟咕嘟一大锅煮上来，汤底油红，分量很足
。黄色的牛板筋背切成了厚厚的片状，入口绵软，果然是嚼得烂！！！一整块牛板筋，
变得像香菇一样有纹理，几缕几丝还可能塞牙。锅仔打底用的是猪血跟云豆。
2、盐焗凤爪
小店招牌：天天经营部
看家本领：盐焗凤爪25元\斤
大略地址：中山公园的后门，银松路上
这个地方不好找，挨家挨户打听靠着嗅觉，最后在绕中山公园2圈后再后门银松路上的
一家红色招牌卖可乐的小卖部边上，找到这个“天天经营部”的小店，一个玻璃柜台里
摆一个玻璃缸，装着黄灿灿的半缸鸡爪跟翅尖。这家店凤爪已经卖了两三年了，周围邻
居买的量少，但是不少的人是开车来买，一买就是一两百元的。老板说：“都是熟客，
蛮多都是广东人，生客蛮少，因为武... 阅读全帖 |
|
i*********y
发帖数: 1674 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YNOTswim (有没有人曾在你日记里哭泣?), 信区: Food
标 题: 不行, 馋了, 做了回小笼包, 有汤! 奔...
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 20 00:07:14 2009, 美东)
听说有人在做汤包, 馋了, 正好有前几天炖猪蹄的
汤, 在冰箱里成冻了, 买了猪肉馅, 今天下班儿后
烫了点儿面(烫一半儿)
把冻儿跟肉馅儿加点儿葱花儿, 小辣椒(nnd, 不辣):
和起来, 就是馅儿了(好像葱还可以多点儿):
擀皮儿, 包:
上屉蒸(15分钟):
姜丝醋汁儿:
汤包儿蒸好了:
有汁儿:
加点儿姜丝儿:
真好吃 ! :)
再来一个: |
|
s*******n
发帖数: 288 | 35 说到南京的小吃，好象我的语言都显得那么贫乏，南京小吃，历史悠久，品种繁多，自
六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中
代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一。尤其以夫子庙一带的最
盛，大大小小，几十家，估计你每个小吃店每个品种吃一个，你吃一个星期都吃不完。
先上个小笼包吧，吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切
碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破
的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不
能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“
轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 20:36:32 2010, 美东) 提到:
苏州传统小吃源远流长，因精工细作，十分讲究质量，味道是绝对的好极了，一旦
尝过，往往一世难忘。
苏州的小吃名目繁多，简直举不胜举。上个世纪五六十年代，绝大部分苏州小吃曾
一度绝迹，直到改革开放以后，经济逐渐繁荣，苏州的小吃才再度发扬光大，饱了许多“美
食家"的口福。不过，还是有相当数量的苏州传统小吃，至今没有再露“真身”，在此，笔
者只能用“失传”两字概而括之。现特介绍几样“曾经”的苏州名小吃，以飨读者。
采芝斋的橙糕。苏州太湖的东、西山盛产橙子，每年农历九十月间，洞庭东、西山
的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香
，口颊生津；橙糕还有醒酒的功效。
稻香村的肉饺。稻香村肉饺，馅心的制作非常考究，系选择上品猪肉（以夹心肉为
主），去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好佐料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成，肉饺
包好后立即入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜... 阅读全帖 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:05:42 2010, 美东) 提到:
我们两个都黔驴技穷了，实在想不出做什么菜了，天天炒个青菜打个汤什么的，外面吃
又不方便又不健康，请推荐方便下饭的家常菜idea
最好是切切炒炒马上就能吃的，不要那种非常fancy复杂的红烧油炸之类,原料最好也是
正常grocery store里包括中国店能买到的。我刀功还可以火候也掌握得住，就是没啥
idea
bow//
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Sun Aug 1 23:11:42 2010, 美东) 提到:
青椒榨菜香干肉丝，咖喱牛肉，香肠炒芥蓝，尖椒鱿鱼丝，土豆肉片。都是很方便很快
的菜
☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:15:24 2010, 美东) 提到:... 阅读全帖 |
|
s*******5
发帖数: 741 | 38 请问做过翠花儿排骨的TX，按照recipe考了1个小时20分钟，可是并没有脱骨，这是为
什么呢？ 不过
是有少量的汤汁流出来，是不是因为锡纸包的不够严密呢？ 而且味道也没有那么浓郁
，这大概是我腌制
时间太短的原因。。。唉，可惜了一扇好排骨啊。。。。。
把我借鉴的菜谱放在下面探讨，这个应该是翠花MM的原始版吧？
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀
的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌
两包的排骨),再密封好这个口,不 |
|
f******n
发帖数: 2491 | 39 白斩鸡，山寨口水鸡和彩色酒酿圆子。
一、话说做白斩鸡，选鸡很讲究，不过，图方便，直接超市拎了两只小鸡。
做法：
1、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次
烧开后转小 火，加料酒撇去浮末；
2、15分钟后关火，迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
3、葱姜蒜切丝，放碗里，锅内倒些油，加几颗花椒，爆到花椒刚变色，马上把花椒油
倒入葱姜蒜丝的碗中；
4、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上3中的香油；
5、等鸡完全冷却，切块装盘，调料就用刚才做的香油+酱油+醋+味精等，看个人喜好吧。
二、我做东西一般不太喜欢看现成的方子，或者就是随便看一下方子，就按照自己的想
象或方法乱做。
随便做了锅红油（我是省时省力超简易版，大家要做正宗的去搜“淡鸟大师”），加了
各类调料，把另外一只鸡切了做了“口水鸡”，之所以说是山寨，因为我也不知道正宗
的口水鸡是怎么做的……好吃就行了呗。家里没花生了，就切腰果代替。
三、
1、空心菜叶加水煮一煮，然后打成泥，用纱布过滤一下，就成了绿色的汁；胡萝卜加
水煮，打成泥，用纱布过滤，就成了橙黄色的汁；紫甘蓝加水煮... 阅读全帖 |
|
|
C********g
发帖数: 9656 | 41 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
|
E******n
发帖数: 6647 | 42 照片拍得一般。骗个包子
红烧大排
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。多出来的汁我正好留着做了烤麸
四喜烤麸
原料：
烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法：
1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤
麸；
7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，
8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。 |
|
h****3
发帖数: 339 | 43 材料：
香米适量 清水适量（水与米的比例为1:1） 鸡腿3只 胡萝卜半根 西兰花适量 口
蘑适量 盐四分之一勺 料酒两勺 黑胡椒粉适量 照烧汁4勺
做法：
1.去适量大米洗净按1:1比例放入清水，放入电饭煲蒸米饭。（忘记拍生米，拍了张米
饭）
2.蒸米饭的时候将鸡腿去骨，用刀背敲松，用牙签在鸡皮上扎一些孔。
3.加入盐、料酒和胡椒粉腌制鸡腿20分钟以上。
4.口蘑洗净切花刀（花刀可省略）。
5.西兰花用盐水浸泡后撕成小朵。
6.胡萝卜洗净切花刀后切片。
7.锅内烧开水，加入少许盐，放蔬菜焯水后过凉开水，控干水分备用。
8.平底锅加适量油，将腌制好的鸡腿表皮向下煎制。
9.待鸡皮呈金黄色时翻面。
10.鸡肉9分熟的时候加入照烧汁，将鸡肉裹上汤汁后中火收汁。（汤汁不要全部收干，
留一勺浇在米饭上）
11.用刀将鸡腿切条。
12.将米饭盛入碗中，摆好鸡腿和蔬菜。 |
|
L*****i
发帖数: 237 | 44 可参考网友的食疗经验：
一，原齐齐哈尔医学院二附院一位主任医师自述：我今年70多岁了，患高血压已十多年
，血压曾达到180/110毫米汞柱，用过多种中药西药，血压降得不太理想，经常是平稳
后又反弹。自从我服用了醋泡黑豆之后，两年来，血压下降到130/80毫米汞柱，每日测
两次，均在正常范围。服黑豆后，不仅是血压恢复正常，我的前列腺病、心脏左心室肥
厚及早搏都有了明显改善；视物模糊、全身乏力等症状明显减少；头发也由白逐渐变黑
。我本人是医务工作者，此方经过我的试验很有效。
制作方法及用法：将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋
。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下；如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的
黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。（注：用经过酿造的
醋，不要用醋酸兑水的化学醋。）
二，网友“重来一次”分享降血压经验： 我高血压几年了，一直不知道是什么原因，
在医生那里做了各种各样的检查也一切正常，我三十多岁，体重偏轻十分注意饮食（尽
吃降压食品，少盐）... 阅读全帖 |
|
L*****i
发帖数: 237 | 45 可参考网友的食疗经验：
一，原齐齐哈尔医学院二附院一位主任医师自述：我今年70多岁了，患高血压已十多年
，血压曾达到180/110毫米汞柱，用过多种中药西药，血压降得不太理想，经常是平稳
后又反弹。自从我服用了醋泡黑豆之后，两年来，血压下降到130/80毫米汞柱，每日测
两次，均在正常范围。服黑豆后，不仅是血压恢复正常，我的前列腺病、心脏左心室肥
厚及早搏都有了明显改善；视物模糊、全身乏力等症状明显减少；头发也由白逐渐变黑
。我本人是医务工作者，此方经过我的试验很有效。
制作方法及用法：将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋
。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下；如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的
黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。（注：用经过酿造的
醋，不要用醋酸兑水的化学醋。）
二，网友“重来一次”分享降血压经验： 我高血压几年了，一直不知道是什么原因，
在医生那里做了各种各样的检查也一切正常，我三十多岁，体重偏轻十分注意饮食（尽
吃降压食品，少盐）... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
|
L*****i
发帖数: 237 | 47 朋友，警惕你身边的降压药
请看这段摘录文章：“2008年医学研究权威杂志Lancet发布一份医学临床研究结果，针
对2,560多位心血管或糖尿病病患进行肾脏功能研究，结果发现，长期使用血管收缩素
转化抑制剂（ACE-I）及血管收缩素受体阻断剂（ARB）类高血压药物者，会明显发生肾
功能损伤，特别是合并使用时，伤害更加严重。另外，在国际肾脏医学会（ISN）的专
业杂志（Kidney International）也作过研究报告指出，针对6,100多位糖尿病患者的
肾功能进行长期追踪发现，长期使用ACE-I，会明显发生肾衰竭，尤其是在3年内就能发
生4.2倍的末期肾衰竭率。常见ACE-I 类高血压药物有：得降（NDING）、乐压锭（
STINTEC）、血乐平（CEPORIN）、悦您锭（RENITEC）、压舒宁（VASTRIL）；ARB类高
血压药物有：博脉舒（Blopress）、可悦您（Cozaar）、得安稳（Diovan）、赐降（
Sluxdin）、舒心乐（Valsart）。2012年，美国消费者权益保护团体严厉谴责美国食品
和药物管理局(FDA)疏于警告患者降压药物的危害，合併使用3类的... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 48 业内人士表示，餐饮业用人工合成鱼翅充当真鱼翅已经是半公开的秘密。有报道称，北京有可能是全国最大的鱼翅消费市场，每天干鱼翅的消费量在5000斤左右，粗略计算下来北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿。工商部门调查发现，一些饭店用合成的淀粉丝冒充鱼翅。
记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成
央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，以下为节目实录：
主持人 董倩：
晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我们看记者的调查。
(播放短片)
解说：
这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上，与此同时，让我们看一看饭店后厨发生的情景，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。
厨师：
这桶还不够？全是假的，鱼翅不都是假的。
解说：
鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端上厨房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 49 北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真
2013年01月09日00:09 央视 我有话说(297人参与)
视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 play
视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成
央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，
以下为节目实录：
主持人 董倩：
晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道
菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我
们看记者的调查。
(播放短片)
解说：
这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上，与此
同时，让我们看一看饭店后厨发生的情景，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋
，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开
始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。
厨师：
这桶还不够？全是假的，鱼翅不都是假的。
解说：
鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端上厨房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有
一家酒店，这里店面装修气派豪华，各式大菜，一应俱全。... 阅读全帖 |
|
m********r
发帖数: 2862 | 50 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: mulingbear (木灵熊), 信区: Fujian
标 题: 【三版征文】----怀念小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 11 15:33:33 2010, 美东)
其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容... 阅读全帖 |
|
