r****y
发帖数: 26819 | 1 看来得熬猪皮。。。有点麻烦。。。
贴一段：
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小
笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味
可能要稍好一些。 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不但制作绝，而且吃法奇。靖江
汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久,创于何时已
无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。因“皮
薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江
汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近
透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不
了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究
，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新
的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包
馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周
略厚。 它的折皱要有 |
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c**********o
发帖数: 93 | 2 严重同意你！那个味道，那个份量的大盘鸡啊～～～也许会忘了所有的图片记忆，可是
味觉的，只会越记越牢啊
还有晚上在校门那儿推车出摊儿的汤饺，辣椒水炸臭豆腐。。。天，我的口水（－_－）
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r****y
发帖数: 26819 | 3 就是指饺子馅象汤包那样有汁的
google了一下，发现都是煮饺子做汤的，不是那么回事。。。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 5 老宿
酸汤水饺
俗话说:“好吃不如饺子”，饺子不但北方人爱吃，南方人也爱
吃。饺子有水饺、蒸饺、煎饺多种，吃法也不尽一致。陕西人有一种
酸汤水饺，吃法就很特殊，也很有特色，很有味道。
一般人吃饺子是煮熟或蒸熟后直接入口，或蘸汁吃，汁大多以酱
油、醋、大蒜、辣椒等调制。但陕西人，尤其是西安人吃轿子却是放
在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。
其实酸汤水饺汤的调制放的佐料很多，醋、酱油、味精、芝麻、
盐、香菜、虾皮、辣椒，更重要的是要放大油或牛油。用这些东西调
好汤，饺子煮熟后捞到汤里，吃起来别有风味，而且边吃边喝，少了
干吃那种油腻和干燥，十分舒坦。
酸汤水饺最早是回民吃牛羊肉水饺时的一种吃法。带汤吃的好处
不但味道特别，而且很好有牛羊肉的膻味。后来汉民在吃大肉水饺时
也学着这种吃法，而且很普遍。现在一般人到水饺店吃水饺，店主首
先要问你吃汤的还是吃干的。你若不说，他们一般会给你下成酸汤水
饺，尤其是在冬天，因为冬天吃酸汤水饺很暖和，所以一般人吃饺子
是夏天吃干的，冬天吃汤的。
外地人到西安吃饺子不知西安有酸汤水饺这种吃法，有时店主也
不问就做成酸汤水饺，开始客人接受不了，不知 |
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s*****9
发帖数: 252 | 6 鲫鱼汤：黑木耳，冬笋，肉丸子，葱,姜。
鲫鱼一定要在油里面煎熟透，否则会有腥味。 油里面可以放点盐，防止鱼皮掉了。 然
后放料酒，水，黑木耳，冬笋，一起煮，盐。 待鱼汤看起来白白的，放肉丸子，起锅
的时候放葱。味道真的很好。大概熬了1个小时。
粉丝千张肉丸汤：包好的千张，粉丝，菠菜，肉丸子一起煮开，味道鲜美，方便。
蛋饺青菜粉丝汤：粉丝和青菜先在油里面炒一下，盛出来，然后煮蛋饺，差不多熟的时
候再放青菜和粉丝。 |
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发帖数: 1 | 7 作者: 陶杰
一个北方妇女，来到香港湾仔码头，推一架木头车卖饺子，卖成亿万富翁是不容易的。
首先要解决文化差异问题：山东和北平人拿饺子当主食。广东人最多将饺子当点心。
何况粤人于汤饺有强烈的保护主义。首先香港人不会承认北京山东的饺子会比虾饺、灌
汤饺和后来的什么水晶饺等包得好味。广东人对于肉馅要求精刁，看不起北京饺子大白
菜小白菜、韭菜大葱和肥猪肉这等粗料。北方的师傅会向广东人解释：“我这家饺子好
吃呀：用的猪肉馅五分肥瘦，冬笋切细粒与肉末同炒。”
广东人不要听，就嫌料粗，先天排斥。连小笼包也要加蟹黄，因为粤人临海而居，认为
海鲜永远高一等。
认为北方饺子是粗粮，属于偏见。首先包饺子分拌馅、合面、擀皮、包揑、煮熟，共五
部曲。第一部就是拌馅：不论猪肉羊肉，肉馅要刴、切、擦三种工夫。面粉要搓得软硬
适度，视乎拌和的水份多寡。
饺子皮分压和擀两种。“擀”这个字为粤音所无。压皮快而不能圆，擀皮则圆而不可快
。都讲究掌心、腕力的阴阳调度。
然后是包饺子：讲包、揑、挤三重。然后煮饺子的一锅不能煮太多。若是人头涌涌的像
农历新年港珠澳大桥的东涌，饺子在锅里挤迫沸腾，翻不过身来，不但无法煮熟，而且
... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 8 女士们、先生们，让我们欢迎Minibrezel小姐！（自己鼓掌）
昨天做了虎皮凤爪，今天做了手工煎饺。发上来给同学们汇报一下，不过好久不拍，觉
得手生了。
【虎皮凤爪】
主料：鸡爪
辅料：老抽、生抽、葱、姜、糖、胡椒粉、黄酒、八角、桂皮、朝天椒、淀粉
做法：
1.清理鸡爪洗净之，锅中冷水烧开，汆烫大概3分钟左右取出洗净沥干。
2.烤箱40度左右放入沥干的鸡爪烘至外皮变干发紧，过程中将烤箱门微微打开以便快速
出水汽。
3.锅中放入大量的油，烧至六成热左右，放入鸡爪炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冰水
中泡至皮涨发，我大概用了2小时多。
4.调配汤汁：将八角、桂皮用刀背剁碎，朝天椒切圈，加入其余辅料，混合成微微有点
粘稠的汤汁备用。
5.将涨发的鸡爪放入汤汁中充分混合，带鸡爪充分上色后，放置一小时以上入味，中间
翻拌两次，保证入味均匀。
6.将鸡爪盛入小碗或小碟上锅蒸15分钟。
提示：
-鸡爪务必炸透，后浸泡冰水泡发。
-喜欢蒜的同学可以加蒜
-此菜要舍得放糖才浓汁浓味，不过不喜甜菜的同学们也可以不放，怎么喜欢怎么来。
再看一张片片
【手工煎饺】
这个应该不用说了吧，大家都会包饺子嗒。这次用的 |
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j*****n
发帖数: 19 | 9 菜名:蛋饺
材料: 鸡蛋,猪肉馅,(木耳香菇白菜)
做法:
1.猪肉馅就类似饺子馅那样调配,可以按自己的口味.我很怕腥,所以会放很多花椒油和
生姜汁.其余的,生抽,糖,盐,麻油,料酒都是很常规的了.
2.鸡蛋若干(通常500g猪肉馅需要大约6只large egg)打散,可以兑入少许水和淀粉.
3.小煎锅加热到六成热,倒入蛋汁,转转锅底,让蛋汁流淌均匀.一面熟了,就翻面.
4.在煎另一面的时候,就可以将调好的肉馅放一勺在蛋饼1/2圆之内啦,然后将另1/2没有
放肉馅的饼,提起盖住在肉馅上,一个圆形蛋饼就变形成一个胖胖的半圆形的蛋皮肉馅的
饺子啦.
5.再将蛋饺两面分别煎一会儿,就可以出锅备用了.(蛋饺里面的肉此时仍然是生的噢)
6.将做好的半成品蛋饺用来红烧,做汤,做砂锅,都可以的.
7.我用了香菇,木耳,大白菜和蛋饺一起红烧的.
我的心得:
蛋饺属于看着难度大,其实很简单的菜式.所谓煎蛋饺,其实放油很少的,不过一定得是不
沾锅哦.. |
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L*********n
发帖数: 2203 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 小时候，蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做，好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子， 比较讨喜。
现在，年味是越来越淡了，哎， 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅， 放在冰箱里冻起来，懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法：（做35个蛋饺）
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜， 450g；
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌，分次打入1/2cup水；
3、肉糜打好后， 加入2tbsp葱花， 拌匀即可， 不要搅打；
4、8个鸡蛋，加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉（2tbsp corn starch +2tbsp水）
打匀备用；
5、小迷你pan烧热，用纸巾沾油薄薄的抹一层，加蛋液加肉馅包起来；
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻， 冻硬后装袋，可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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d******m
发帖数: 2333 | 13 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺，想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候，我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
，明火上调羹里一点点油，一大勺蛋液，转一转，放上肉馅，蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉，不能那样做了，做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好，一大勺蛋液下去，尽量画成一个圆形，可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊，饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后，加入馅（馅不要太太多，我
每次都很贪心，结果这样容易破），叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好，然后就可以单吃或放汤了。 |
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w******i
发帖数: 1476 | 14 芋包(芋饺)的做法大致是将菜芋（不能用芋头， 否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋仔
，称 “芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮，用锅铲将芋拍烂至无硬粒，揉入碾碎的木薯粉，揉
成软硬适合的 皮坯待用。将发好的笋干（冬春时用鲜笋更佳）、香菇、豆干、虾肉、油
渣或油条（其作用是吸收馅心的水分，又增添香味）切碎，仔姜（新上市的姜，其作用是
去生冷，助消化，又增添特别香味）剁碎；瘦肉切了加酱油、五香粉、味精、红酒拌匀备
用。另起炒锅，入葱头炝锅后．加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷
成馅备用。将皮坯切成小剂，以木薯包成三角形状（其作用是增加受热面积，使之成熟快
而均匀，一般三角形称芋包，两角如饺称芋饺）。锅加水烧开，倾入芋包煮熟捞起，加酱
油、味精、麻油、猪油、红酒拌匀，再加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗
中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。如果馅心不够，将剩下的皮坯搓成两头尖、中间
大的泥鳅形状，配以高汤，就成了味道很不错的“芋鳅”。 |
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b****l
发帖数: 23606 | 15 汤饺叫水饺，但水饺并不是只是汤饺。
水饺包括了水煮完了捞上来吃的干饺子。
你不是中国人你就承认了吧。 |
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m*****D
发帖数: 99 | 17 从没见过用鱼肚做汤的。可以加鱼，虾，贝类，鲜贝，乌贼墨鱼一类，鱼饺，蛋饺，鱼
丸，肉丸，真蟹肉，假蟹肉，或者其中几种，和豆腐，煮煮就可以吃了，可以加少量姜
片也可以不加姜。主要是豆腐要煮的热热的好吃。鱼肚可以蒸鱼的时候放角落里一起蒸
比较好吃，也可以不要吃鱼肚。鱼肚是鱼的什么部分呢。鱼的肝脏，鱼鳔和鱼籽比较好
吃，不过早就不提倡吃了，也没见过。 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 18 果然是行家！汤饺是汤里有饺子，例如牛肉汤饺就是做红烧牛肉面的汤头里面不放面条
，而放几个水饺 --- 具体是不是这么做不知道，但吃起来像是。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 19 http://sc.people.com.cn/n/2014/0521/c345167-21252005-2.html
2014年05月21日09:23 来源：北京青年报
揭秘
亚信峰会国宴食材家常为主
土豆丝制作的“雀巢”，芋头雕刻的“长城”，葛粉等中式江南小食，还有“丝路
宝船汤盅”，这些寻常食材与物件，也可构成文化寓意丰富的国宴要素。
昨晚，上海国际会议中心迎来来自46个国家和国际组织的尊贵客人。在被称为“美
食王国”的中国，贵宾们会品尝到哪些具有中国特色的“舌尖美食”？
烹饪手法中西合璧
据上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍，此次宴会的美食包括冷
餐六味小碟，五道热菜，一例汤，配以中式的点心、水果。苏德兴是地道的上海人，所
选择的食材与“江南”挂上了钩，大部分也是寻常百姓餐桌上常见的菜肴。
考虑到有些贵宾来自伊斯兰国家，熬汤食材特地选择了以清真食材为主。口味既可
清淡，自然也可浓郁，既有干烧微辣和荠菜茸两种口味的双味生虾球，又有肉质鲜嫩的
豉香比目鱼。
为了适应各国贵宾的口味，一些菜式烹调手法也是中西合璧，例如煎焖雪花牛既使
用了西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Thu Oct 13 22:35:22 2011, 美东) 提到:
就在黄金广场，大长今和三元老钙骨汤的中间。原来阿拉上海人的位置。这块地方风水
肯定不好，开啥倒啥，我估计这家店也开不久，真不是我咒他。。。
我最爱吃小笼包了，所以一听说开了家专门吃小笼包的店，立马屁颠屁颠的就去试吃了
。店面还算干净，客人挺多的，老板说粤语，似乎还有个说东北话的二老板，菜单都是
手写的，应该是非正式菜单。除了第一页能看出点特色，剩下的都是普通的川菜了。似
乎每家中餐馆要是不放那么几页川菜菜谱，都没法开饭店似的。要了两个主食两个凉菜
，每份都是5.99，waitress说，你们可以点点热菜试试啊，我们这川菜很不错的。我心
想，我是来吃包子的，吃川菜我才不来这。。
看图说话
1.醉鸡。白不刺啦的，非东北人可能听不懂，就是没有味道没有颜色没有任何佐料的感
觉。后来我是沾着酱油和辣椒酱勉强吃下去的。
2.夫妻肺片，没有红油，觉得就是普通的卤菜，只有咸味儿，我往里面加了好多辣椒油
才吃下去。... 阅读全帖 |
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W*******e
发帖数: 1268 | 21 在鲤鱼门吃点心，感谢妈妈多年前生我和多年养我。还没开门鲤鱼门的停车场已经爆满
了，里面空的位置还不少。
普洱茶
咖啡排骨
银杏腐竹豆苗
燕窝蛋挞
XO饺
豉汁凤爪
笋尖虾饺皇
椒盐鱿鱼
鱼翅灌汤饺
上海汤包
艇仔粥
（图片不全） |
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i*********t
发帖数: 5873 | 22 赞啊。最恨半夜看吃的，又忍不住。这个所谓“云吞面”，江苏也有，叫“饺面”，汪
曾祺的好多东西里都说起过，比如《大淖记事》里老骚胡子和小媳妇们赌饺面，《八千
岁》里也提到草炉烧饼宽汤饺面。。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 在广东，汤和羹同属一类，羹是糊糊，用淀粉提高了黏度，像粥一样。 所以羹也算汤
。
粥有时可以算汤，但一般不算。因为汤在广东是单列的一类食品，属于厨房的出品。
而粥归属于点心类。 饺子包子馒头在广东都属于点心类。
在广东，点心和厨房是两类不同的出品，这两类东西很少同时摆在同一张餐桌上。
比如宴席都是厨房类出品，所以在宴席上，一般不会出现烧麦，水晶饺，馒头，皮蛋瘦
肉粥，糖水这类点心类的食品。 尤其是正规的宴席，婚宴寿宴之类的，端一盘饺子上
桌，会让人觉得不伦不类。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 24 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 25 又来骗包子啦
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 26 台湾有种东西叫汤饺。猜猜看是饺子里有汤？还是汤里有饺子？
（其实把包子或饺子里的液体称作 “汤”，这语文实在不佳。） |
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L*********n
发帖数: 2203 | 27 1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 成龙代言小霸王，小霸王倒闭了;
成龙代言爱多VCD，爱多倒闭、老总坐牢;
成龙代言汾湟可乐，汾湟可乐没了;
成龙代言开迪汽车，全国才卖九百多辆;
成龙代言霸王洗发水，被查出霸王致癌；
现在，成龙代言的的思念水饺又出事了。
按照这样的套路来说，成龙将来一定不能出书，至于为什么，你懂的。
影星成龙代言的产品再度出问题！“思念”牌饺子请到成龙代言，却被验出含可致命的金黄葡萄球菌，消费者食用后可引发肺炎甚至败血症。
法制晚报报导，北京市工商局昨通报，在当地超市售卖的一批郑州知名品牌思念的三鲜水饺中，被检出病菌金黄色葡萄球菌，该批次水饺已被勒令下架。
金黄葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎，甚至败血症、脓毒症等全身感染。饺子含该病菌，可能因为手上有感染化脓的人员加工食品时没戴手套，脓液污染食物；或食品在加工前本身带菌；或在运输过程中受污染。
报导说，成龙自2008年任思念牌水饺代言人，有他竖拇指肖像的一款思念灌汤饺包装上曾写明“骨汤加菌汤”，有网民昨讥讽谁会想到竟然是金黄葡萄球菌呢？！其实早在2007年，思念牌馄饨、灌汤大馅三鲜水饺、手打... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 29 有的地方是汤饺子，你们那里那种叫煎饺，是没有汤的 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 30 钟水饺，全肉馅，一定要吃红油，酱油熬糖
韭菜饺，红油加醋，少量酱油，花椒，葱蒜，汤饺或蘸着吃
蘸醋的胃酸不够，蘸酱油的平时吃不起盐？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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b****l
发帖数: 23606 | 31 他猫的，水饺不是汤饺。北方的干饺子，也是叫水饺的。没人把它叫干饺 |
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i****e
发帖数: 228 | 32 4/5菜1汤，荤素搭配，20分钟搞定，诀窍是周末做煮煮炖炖费时费力的活儿，比如要煮
3小时的猪蹄，棒骨，牛腱肉等，弄出肉汤和熟肉，Freezer常准备些速冻食比如几磅去
过头和虾线的大虾，分类装好冰箱，平时下班回家光是洗切，快炒、凉拌，4、5个菜加
个汤，20分钟肯定搞定，炒菜前先把米饭放微波炉里，饭好了焖一会儿菜也就炒好了，
要是吃牛肉面速冻饺什么的还不用20分钟。哦，还有，平时去超市买菜的时候或者和父
母打电话的时候趁机熟悉各种菜的特性，了解怎么做又快又营养，实践多了买菜的时候
脑子几秒钟半分钟基本一周的菜谱就勾画出来了，就知道买什么了。偶开始也总扔菜，
现在一周过后除了一些后备粮基本冰箱就吃空了，很少再扔东西。
嗯，冰箱一定要干净整洁有秩序，不光是个好坏习惯问题，是个效率问题。 |
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b**********6
发帖数: 47 | 33 馄顿，猪肉白菜馅加点榨菜和虾米，另一种是韭菜猪肉鸡蛋馅。汤，猪骨头慢火炖了半
天，配紫菜，fish cake，油豆腐，新鲜鲍鱼菇，九层塔叶，最后点蒜苗碎末和香菜，还有蛋
丝。
生日面- 荞麦面，猪骨汤作底，配有肥牛肉，鱼饺，fish cake，油豆腐，新鲜鲍鱼菇，九层塔
叶和太阳蛋。 |
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p*k
发帖数: 726 | 34 广东小吃与点心同源：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤
饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。 |
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h*******a
发帖数: 3279 | 35 赞 勾起了我小时候的回忆啊 以前最喜欢吃的就是妈妈做的的蛋饺了 然后放汤里吃
今年过年就来这个吧 呵呵～ |
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f**c
发帖数: 242 | 36 龙井茶香牛肉水饺怎么做?龙井茶香牛肉水饺怎么做好吃?龙井茶香牛肉水饺的做法主要是以牛肉为馅，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着西湖龙井茶的清香，不油不腻不柴，味道鲜美可口.
龙井茶香牛肉水饺材料：
西湖龙井茶、牛肉、水饺粉、葱、姜等调料、清水。
龙井茶香牛肉水饺做法：
1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅。
3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上，不够也可以再加点儿水。
4、生姜切成末，大葱切成末。
5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀。
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀，下剂，擀皮。
8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
烹饪小技巧：
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿。
2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 37 我也这样干
用煎饺当早餐
配一碗海带汤
一般我煎两个面，底部和外侧
时候 |
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s******s
发帖数: 13035 | 38 煎饺还要啥步骤，放进去煎呗。
下次我来传授一下怎么煎有汤的嘉嘉汤包，这个才是技术活。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 39 来几道自己做的吧，没啥特别技术含量，不过整天下馆子也受不了啊，就自个儿做做过
个口
煎饺是韭菜鲜虾猪肉馅儿的，小平底锅连煎带闷，这样不太费油，就好像国内生煎一样。
韩式鱿鱼用的是韩国辣酱。 |
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Y*P
发帖数: 519 | 40 影星成龙代言的产品再度出问题！“思念”牌饺子请到成龙代言，却被验出含可致命的
金黄葡萄球菌，消费者食用后可引发肺炎甚至败血症。
法制晚报报导，北京市工商局昨通报，在当地超市售卖的一批郑州知名品牌思念的三鲜
水饺中，被检出病菌金黄色葡萄球菌，该批次水饺已被勒令下架。
金黄葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎
、伪膜性肠炎、心包炎，甚至败血症、脓毒症等全身感染。饺子含该病菌，可能因为手
上有感染化脓的人员加工食品时没戴手套，脓液污染食物；或食品在加工前本身带菌；
或在运输过程中受污染。
报导说，成龙自2008年任思念牌水饺代言人，有他竖拇指肖像的一款思念灌汤饺包装上
曾写明“骨汤加菌汤”，有网民昨讥讽谁会想到竟然是金黄葡萄球菌呢？！其实早在
2007年，思念牌馄饨、灌汤大馅三鲜水饺、手打天下手工水饺等三款产品，就曾在广西
南宁被查出带有金黄葡萄球菌。
成龙“代言门”近年来不只一件，。令人印象深刻的是去年霸王洗发水被发现含致癌二
恶烷。报导指出，网上流传一段话：“代言小霸王学习机，小霸王倒闭了。代言爱多
VCD，爱多老总坐牢了。代言汾煌可乐，汾煌可乐没人喝... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 3721 | 41 技术上来讲，汤饺应该是饺子放在汤里serve的。
饺子里有汤，煮起来难度太大，除非皮很厚，但没人吃厚皮饺子。
不常做/煮饺子的，一般的皮，还经常做成片儿汤呢！ |
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d******m
发帖数: 2333 | 42 蛋饺我一般放汤比较多。
我比较懒啦，想起来就拍两张，很多照片还丢了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 我喜欢做，蛋饺皮越薄越透明，馅儿越多越饱满，蛋饺就显得越好看，也显得我技术高
，哈哈。但真的吃起来的话，我更喜欢蛋皮厚厚的、肉馅少少的；太饱满的一两个就吃
撑了。 |
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r******e
发帖数: 8925 | 44 最恶心的是南蛮子的水饺。。。妈逼的汤饺。。。。 跟尼玛片汤赛的 |
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i********r
发帖数: 12113 | 45 泡在汤里的叫汤饺。从没见过有人把水饺认为是泡在水里的 |
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w*******o
发帖数: 4857 | 46
牛肉锅贴比较好吃的是在珠江路和华侨路之间的居民区里有一家，很不错，还喜欢他家
的牛杂汤~~
还有金陵大排档的金牌煎饺~~~~
想死我啦~~~~ |
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b*****g
发帖数: 2879 | 47 就在黄金广场，大长今和三元老钙骨汤的中间。原来阿拉上海人的位置。这块地方风水
肯定不好，开啥倒啥，我估计这家店也开不久，真不是我咒他。。。
我最爱吃小笼包了，所以一听说开了家专门吃小笼包的店，立马屁颠屁颠的就去试吃了
。店面还算干净，客人挺多的，老板说粤语，似乎还有个说东北话的二老板，菜单都是
手写的，应该是非正式菜单。除了第一页能看出点特色，剩下的都是普通的川菜了。似
乎每家中餐馆要是不放那么几页川菜菜谱，都没法开饭店似的。要了两个主食两个凉菜
，每份都是5.99，waitress说，你们可以点点热菜试试啊，我们这川菜很不错的。我心
想，我是来吃包子的，吃川菜我才不来这。。
看图说话
1.醉鸡。白不刺啦的，非东北人可能听不懂，就是没有味道没有颜色没有任何佐料的感
觉。后来我是沾着酱油和辣椒酱勉强吃下去的。
2.夫妻肺片，没有红油，觉得就是普通的卤菜，只有咸味儿，我往里面加了好多辣椒油
才吃下去。但是卤的还算正到火候。
3，上海小笼包，非常袖珍，卖相不错。6块钱八个。。。没有汤汁。很甜很甜，皮儿挺
薄。味道一般
4，生煎包，同样非常袖珍，卖相不错。皮儿很甜，馅儿也很甜。我在上海没吃到过... 阅读全帖 |
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a********k
发帖数: 11445 | 48 我觉得你可以吃那个鱼翅灌汤饺，就是一人一碗连汤带料的那个。那个卡路里我觉得应
该还好。 |
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j*****g
发帖数: 552 | 49 2011年05月23日（一）
舒舒服服睡个觉，9：00大家集合。
在沱江美食城吃早餐。
然后10：00出发去参观日土岩画和班公错。
今天蜗牛不舒服没有去。
出狮泉河镇沿国道219一路往北。
平坦的柏油路开着好舒服。
新藏线那边现在修路。
路上的风景，我们车还是开在最后面。
开出去没多久就是过拉梅拉山垭口。
继续开，平坦的柏油路和风景如画的山峦。
大概一个小时就到了日土岩画的地方。
日土岩画在西藏日土县境内，主要分布在班公错湖盆南部和东部。
近两、三百平方公里的面积内分布有日姆栋、鲁日朗卡等13处岩画点。
我们今天参观的是日姆栋岩画点，就在新藏公路路边，停车就可以参观。
岩画点就是一小座黑色的石头山。
有个自治区政府立的石碑。
走进看一些岩画。
爬高看另一些岩画。
又是一些很简单的岩画。
逗留了差不多15-20分钟，怎么也找不到《孤星》上描述的三豹追四鹿图。
只好回来上网搜一张看看了。
继续往前开。
没一会儿就是检查点，查验身份证和边境证。
偷拍一张。
继续开，一会儿又变成土路了，然后12：00左右就到了班公错。
班公湖又称错木昂拉红波，藏语意为“长脖子天鹅”，有世界上海拔最高的鸟岛。
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