k****t
发帖数: 32 | 1 2001年的impala,换机油时说是一个油封漏了，看oil pan上确实有半边沾了不少机油，
还有一个管子上也有油，说是转向助力油在漏。如果都修的话大概需要500.开起来没感
觉有任何问题，停车地面上也没有漏的油。这种情况有没有必要修？这么老的车，如果
没必要的话就不想修了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 2 1、将猪里脊肉切细丝，加 生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少
许色拉油封油；
2、葱切细丝，豆腐皮切成 方块备用；
3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入肉丝，大火至8成热,快速炒至变白盛出备用；
4. 锅留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后甜面酱，加入糖调
味，粘稠发亮起泡，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝
都挂上酱料。加香油出锅
每个牌子甜面酱甜咸度都不一样，建议边尝边决定加不加糖和盐调味
酱汁味道对了，再下肉丝 |
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l******n
发帖数: 11737 | 3 湖南，江西，四川都有辣腐乳的呀，我们家从小都是自己做腐乳，嫌外面做的不干净，
不过用的是辣椒粉，非常细的那种，然后要放在干净的罐子里，要加香油封住上面，否
则容易坏 |
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c******h
发帖数: 4573 | 4 上次在DC开会，去百川味吃饭，同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣，非要点一个
菜单上的野山椒炒牛肉，结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
，虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
回家也试着做了一次，非常成功，克制自己只吃了一小小碗米饭。
牛里脊切丝，泡一下去血水，加生抽，生粉，料酒，盐，水上浆，牛肉要想嫩上浆
最重要，我加了不少水上浆，不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分，
让其保留在牛肉中。
罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花，姜丝。泡仔姜切片，买的罐头野山椒倒出半
瓶。
热锅冷油至7成热，下牛肉滑熟。捞出，锅内留底油，下葱姜，泡姜，野山椒，下笋
丝，炒熟，加点盐，生抽，下牛肉丝。翻炒，出锅前勾薄芡。
单身汉中午就吃的这个，外加番茄蛋花汤。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 5 都不是主要的
炒牛肉一定要上浆上足才会嫩。
最后用油封住水分就行。 |
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s*******8
发帖数: 243 | 6 我也每次都放很多水上浆，腌的时候好好的，可是一炒就跟LZ说的一样水又都跑出来了
。怎样用油封住呢？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 7 除了水也要加淀粉，浆上足的表现是，加了足够的水，长时间搅拌后，静置，生牛肉
不会出水。油封就是炒之前10分钟左右加点植物油，花生油，菜籽油都行，搅拌均匀。 |
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b*******l
发帖数: 406 | 8 好像cityfish在线上，再问，是不是以此类推到炒猪肉，鸡肉，羊肉？
另外，什么是油封水？封住了，肉熟的了吗？
我是这个版的新人，请多指教！
已经把你的一条条建议copy到word里了，打印出来晚上回家照着做。 |
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b*******l
发帖数: 406 | 9 昨晚做成功了！！肉炒出来出奇的嫩。老公吃了不少。但是宝宝还是没吃。不给面子。
：（
炒得时候才明白什么是油封水。反正水不出来了。一直没有水。切好牛肉，上浆使劲抓
匀。炒前加油拌匀。炒时热锅热油，油也很多。终于成功了。
虽然嫩，但是我太贪心，切的肉太多。锅子炒不下，有点挤。造成翻炒时间还是长。所
以有的本来已经熟的肉稍稍有点老，只是一点点。下次不这么多肉了。
谢谢各位的指点，尤其cityfish。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 加入大量水不停搅拌 然后用油封住 做出来的牛肉会很饱满
我还会加一点点小苏打 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 去搜搜看天天饮食牛肉的视频，不少视频都教上浆
先不放淀粉，不停加水，一点点加，直到牛肉粘稠，把水分吃透，然后加少许水淀粉，
再次抓匀，最后加油封住水分
还有方法就是加点小苏打 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 小觅姐你这么叫我要就地挖洞钻进去了。。。
花椰菜加水微波了1分钟，牛肉是版上广为流传的拌水上浆油封法 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 13 最近各种忙啊。
各种吃外食啊。
各种无奈啊。。有木有！！有木有！！！ t.t
眼瞅冰箱里买的蒜薹已经快一个星期了。。
赶紧趁着今儿有空。。做做。。
这个菜一直很爱吃。
可惜貌似这次买的蒜薹有点老。。。有点塞牙。。
不过味道还是很赞的。。
恩恩~~~~
来发个方子吧~~~顺便骗包纸。。lol
方子是不是大家都会？hoho
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猪里脊肉丝适量 蒜薹一把 姜丝少许
猪肉丝儿用一点点盐和水淀粉搅拌 一个方向哈~完事儿了放冰箱~~~
炒之前再加点水搅拌 用油封住
蒜薹切段 用少许盐腌制5-10分钟 洗净淋干水
热锅冷油下猪肉丝 姜丝 烹料酒
下蒜薹
炒到蒜薹断生
加入用少许糖 盐 酱油 水淀粉勾的汁。。
完了~~~出国吧~~~嘻嘻
加点红椒丝更好看
可惜我家木有= =
大家自行添加哈~~~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 14 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 15 依稀记得，肉上抹橄榄油，还是 virgin，不适合后来的高温，出烟也很多。
用油封的话，一般的炒菜油足矣。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 16 赞！
鱼肉先用少许盐上劲，待出水浆手后，加生粉抓匀，少量油封，这样不脱浆不混汤
蛋清的使用，见仁见智 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 17 由于懒得写方子， 一直没上传
今天就传了 拿些包子吧。
最喜欢的美国食物之一
牛排买的是那种New York Strip
当天买 当天吃， 觉得冻了之后在解冻的牛排味道总是差了一些，具体说不上来。
anyway 先洗一洗， 然后表面摸黄油，试了几次， 发现先把黄油拿到微波一下， 融化
之后，然后再抹到牛排表面效果比较好， 当然可以把黑胡椒还有盐一起。
先烧热锅， 后放牛排， 只翻一次面，边煎边撒黑胡椒和sea salt 但是不要撒多了。
我放的中火， 大概煎个4-5min 吧， 具体没算。
sunny side up 鸡蛋， 锅烧的很热， 然后放油， 然后油也很热之后，迅速把鸡蛋打
下去， 看到蛋清基本上没有透明的之后， 感觉就差不多了。
配菜可以弄点蘑菇或者是西兰花，或者番茄什么的， 这次我用的是番茄。
嗯然后弄好之后就放盘子里， 刀子切开， 外面味道还不错， 里面的肉像果冻一样，
由于之前用黄油封住了里面的水， 所以就是这样了.....
那个谁快点发包子， 还有手机.... |
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o****p
发帖数: 2647 | 18 昨天做了一瓶，买不到红色辣椒，用的绿色墨西哥辣椒，难看哦，不过确实好吃，饭多
吃了一碗，罪恶啊，此外，紫苏也木有买到。。。味道差了一点
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1、红色美人椒（不得用绿色的，否则成品样子很难看）适量，用食品料理机打碎。
2、大蒜（辣椒用量的三分之一），用食品料理机打碎。
3、生姜（辣椒用量的三分之一），用食品料理机打碎。不能去皮，否则辣椒酱会很热
气，洗干净泥沙就可以了
4、盐渍酸梅几粒（喜欢酸梅的就多放点，不喜欢的就少放点，不放也木有问题）
5、紫苏一小把，切碎。
6、盐适量。
开火，冷锅放油（任何植物油都可以，比如花生油），稍微多一点。马上放生姜，小火
炒一下，出香味后放一半的大蒜，翻几下，马上放辣椒，也是小火，一直炒，炒到锅中
水汽基本散完。切记，全程用小火！！！然后放盐、酸梅，用锅铲把酸梅捻碎，尝下味
道。然后放最后一半大蒜和紫苏，关火，然后继续翻炒，直到紫苏叶和辣椒酱混合均匀。
放凉后装瓶，如果辣椒酱里油不多，装瓶后上边要加一层油封住。放冰箱几天，就可以
开吃了。马上吃也得，就是大蒜味会比较重，而且如果辣椒木有炒够，会有辣椒... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 season的时候用油封住小孔就是不让别的东西进去吧 |
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c********n
发帖数: 63 | 20 用油腌肉是想要油在表面形成一道薄薄的油封，锁住水分，而且炒的时候可以起点放沾
的作用～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 不放淀粉肉容易老
出水多可能是锅不够热
我会用水多泡几次，把血水泡掉然后再腌的
腌牛肉的时候多抓几次，一边加水一边抓，牛肉很吃水的
抓到发粘为止，水多炒出来的肉丝就嫩
然后用淀粉上浆，放冰箱里冷藏腌制
热锅的时候在肉里面倒点油拌一拌，油封住肉里的水分
锅子再烧得热一点，快炒就不会出水，肉也很嫩 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 其实火腿有几千年历史，怎么可能非要真空包装呢？传统做法就是上油，用油封住空气。 |
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q*****k
发帖数: 586 | 23 制作过程：
1、里脊肉切丝，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀
2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上
3、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；
4、热锅凉油，烧至六成热下入牛肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用；
5、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；
6、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；适量加入盐和胡椒粉调味，即可
杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时，加入各种自己喜欢的调料后，务必加入植物油封住表
面，这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下锅后，要勤翻动，使其受热
均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是
急火快捷菜，因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功
亏一篑。
转载 |
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发帖数: 1 | 24 主要是欧美人不吃，原因有几个：鸭毛不像鸡那样好处理，他们嫌麻烦，就不愿做了，
就像他们不爱吃鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼一样。大多数鸭子肉少（填鸭除外），吃起
了骨头多，欧美人是游牧民族繁衍过来的，喜欢大块吃肉，对肉少骨多的禽类生来就心
趣不大。
烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹饪的食物环境下，他们就不愿在鸭子下功夫了。
其实最重要的原因不在这，欧洲人是吃鸭子的，但是人家的鸭子都是精加工的！
主要是鸭子品种好，法国，西班牙，巴尔干半岛地区，特别是多瑙河流域和多瑙河三角
洲地区的湖鸭，红头鸭，肉质鲜美，做成的香酥鸭，烤鸭，鸭汤极其美味，最大的特点
没有象中国的鸭子油腻，肉质鲜嫩，骨头如钢，比中国鸭子的品种好千万倍，只不过是
一般人家吃不起罢了。
日本的主流饮食文化，没有食鸭的传统。当然也有鸭肉寿司和鸭肉乌冬面，只是关西人
爱吃罢了。法国人倒是懂得欣赏，油封鸭腿和血鸭都是著名的法餐。所谓血鸭，是杀鸭
不放血，先烤至半熟，当着客人面，起下鸭脯煎之，剩下的鸭架连肉带血榨出，煮成汤
汁淋上。
听起来血淋淋的，也许你会害怕，但是湖南人一定能够接受。湘西一带喜欢把鸭块炒了
，半路淋鸭血下去，再下大量的... 阅读全帖 |
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N******u
发帖数: 11939 | 25 油封的都是金属片被加热，跟国内暖气片长一样。顶多闻点金属味，嘿嘿。 |
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h****n
发帖数: 2250 | 26 注意过没有，即使是暖风的温度固定，不同屋，温度不一样，没准你妈那个屋子就是冷
些。而且，老年人血液循环不如年轻人好，觉得冷。买个油封暖气，可解决问题。 |
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z*m
发帖数: 3227 | 27 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: xw2011 (xw2011), 信区: ChinaNews
标 题: 大陆再现口水油 民众：“还能吃什么”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 19:28:21 2011, 美东)
“没法活了。地沟油就够让人担心的，现在又出来回锅油、老油” ，一位北京市民表
示：“只要涉及到吃，都不安全，心里特别恐慌。”近日刚曝光地沟油大案，17日媒体
又揭露回锅油、老油内幕，使大陆的食品安全问题再次蒙上阴影。再曝火锅店底料使用
都是“老油”也叫“口水油”。
据《现代快报》17日报导，近日，在南京电视台记者暗访中，“俏江南”南京1912街区
店大堂经理靳某称“水煮鱼的油都是给员工自己用了”，并称“火锅完全避免回收油是
不可能的”，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？
北京市民韩小姐对大纪元表示：“只要涉及到吃都不安全，心里特别恐慌。地沟油就够
担心的，又出来回锅油、老油，没法活了。网上不曝光，人们还真不是很清楚。现在年
轻人都很懒惰，很少自己在家做饭，都到外面吃，吃的不都是这种油，想起来就可怕... 阅读全帖 |
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Z****g
发帖数: 13731 | 28 兄弟，别指名道姓哈。。。吓我一跳。以为要被老油封了呢
那些嘛，自己挑几个，呵呵 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 29 发信人: WhateverLi (whateverli), 信区: Automobile
标 题: 我对奔驰很失望
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 26 11:03:14 2015, 美东)
你能想象吗？第二排的安全带，因为螺丝没拧紧，自己掉了。车开了不到半年，第二排
坐人不超过30次，前天，家人上车要系上安全带，结果发现如图所示。总结一下吧：1.
冷却液探测器灵敏度不准的问题。跑去dealer那，给冷却液满上就没问题了。据dealer
说，2015款的GL低温地区普遍有这问题。2. 自感应门把手的开锁车功能，在低温时有
时完全没反应。3. 自动泊车不好使，一共试了三次。头两次一直往后退，没敢试它会
不会在最后一秒自己刹住，所以我踩了刹车。不甘心，后来又试了一次，结果车子自己
直接倒上了sidewalk。太忙，这个这周末要去找dealer4. 安全带竟然螺丝没有a拧紧，
自己给掉下来了！！！！！
发信人: felixcat (Cirrus Logic), 信区: Automobile
标 题: Re: 我对奔驰很失望
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 26... 阅读全帖 |
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j**********9
发帖数: 5431 | 30 从北京到旧金山，十几小时的航程，下了飞机头昏眼花，却还要带着时差开车，从机场
直奔纳帕。终于抵达扬特维尔的时候，午后的阳光正和煦地照耀着这个看上去美丽又和
气的小村子，人们一小桌一小桌地围坐在室外，享受着美酒、美食和漫无边际的闲聊。
大白天地就喝葡萄酒？这就是纳帕。就着阳光享用葡萄酒，配什么菜最好？Bouchon这
一季的菜单给出了答案，虽然那些奶油汁煎扇贝、嫩煎羊排什么的，看上去也很诱人，
但在飞机上被饿得前胸贴后背的人啊，这时候来一份Osso Bucco（炖小牛膝骨）比什么
都给劲儿。
纳帕小餐馆Bouchon的主人凯勒（Thomas Keller）是做红肉的高手，他主理的勃艮第牛
肉和油封鸭腿都是我的最爱。Bouchon出品的Osso Bucco同样无可挑剔。上桌的第一眼
，以中国人的直观感受，只觉得这横切的小牛膝骨毫无粗野习气，圆滚滚地倒是宛若一
只玲珑有致的小蹄髈。尝下方知肉质细嫩多汁，肉腱和丰富的胶质结合得刚刚好。传统
用来搭配炖小牛膝骨的是Gremolata，这是一种把各种香草剁碎后混合了蒜头、柠檬皮
而制成的调味料，用它炖出来的小牛膝骨很香。而Bouchon却摒弃了这种... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 32 我一般用黄油封汁,原汁原味，
ruth's chris
就是用黄油
菜子
吃也 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 想念家常菜【蒜薹炒肉】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 15:51:42 2011, 美东)
最近各种忙啊。
各种吃外食啊。
各种无奈啊。。有木有！！有木有！！！ t.t
眼瞅冰箱里买的蒜薹已经快一个星期了。。
赶紧趁着今儿有空。。做做。。
这个菜一直很爱吃。
可惜貌似这次买的蒜薹有点老。。。有点塞牙。。
不过味道还是很赞的。。
恩恩~~~~
来发个方子吧~~~顺便骗包纸。。lol
方子是不是大家都会？hoho
=========================
猪里脊肉丝适量 蒜薹一把 姜丝少许
猪肉丝儿用一点点盐和水淀粉搅拌 一个方向哈~完事儿了放冰箱~~~
炒之前再加点水搅拌 用油封住
蒜薹切段 用少许盐腌制5-10分钟 洗净淋干水
热锅冷油下猪肉丝 姜丝 烹料酒
下蒜薹
炒到蒜薹断生
加入用少许糖 盐 酱油 水淀粉勾的汁。。
完了~~~出国吧~~~嘻嘻
加点红椒丝更好看
可惜我家木有= =
大家自行添加哈~~~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
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i**z
发帖数: 1592 | 35 自己网上买东西，两根皮带，水泵，张紧轮，几个油封，买最好的，大概要200上下。
换大概要5-6小时人工，德国车每小时大概60-70，又是400左右了。
总共大概700一下能拿下来，谈得好600差不多。
如果东西就用最一般的，大概能少100块。 |
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n******r
发帖数: 13312 | 36 【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: mayo (千万别笑), 信区: Automobile
标 题: 《令人震惊的修车黑幕！》--zt
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 12 10:19:29 2013, 美东)
《令人震惊的修车黑幕！》
人一旦失去了道德良知和魔鬼无二无別……
2008年3月18日，在南京市一家4s修车店当高级修理工的张宇清接到一个电话：他12岁
的外甥女在跟同学一家驾车外出春游时出了车祸。张字清心里一紧，马上赶过去。外甥
女虽然命保住了，但可能留下终身残疾。他一眼看出，事故车一定是在维修时被人做了
手脚，不禁呆住了……
今年29岁的张宇清是南京市下关区人，10年前，他高中毕业后，到南京市一家民办小汽
车修理学校学习。由于他努力钻研，修车技术提高很快。两年后，只要仔细听听发动机
的声音，他就能大概判断出汽车故障出在什么地方。然而，一些老师傅对张宇清说：“
搞汽修这一行，技术当然重要，但对其中的‘门道’更不能不了解。”张字清虚心地向
他们请教什么是“门道”，师傅们说：“这种事情只可意会，不可言传。时间长了，你
自然就知道了。”... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 37 我的新folding bike，没骑多久，右脚蹬子就卡住了，拆下来一看那个油封都破了里边
的小球都调出来了
换了我以前road bike的脚蹬子，正高兴呢，今天又觉得还是右脚蹬子有点卡他卡他，
怀疑又要完蛋？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 中式做法需要一些步骤才能做得又嫩又滑。不要炖，炖出来的肯定是比较硬，可以炒。
买肉的时候买新鲜的，不要有味道的，然后回来切丝切片再上浆。第一不尽量不要冷冻
过，第二冷冻过也不要冻两回以上。切完片丝以后用水用料酒可以加点盐和胡椒调味，
揉到手感起粘。然后再可以加一点点baking soda或者不加，加了以后也揉匀。然后用一
点点水淀粉勾芡揉匀，外面弄点油封上让baking soda发挥作用，10分钟。
热锅凉油，下去划开，随便加什么蔬菜配料炒熟了就是和店里一样嫩的炒牛肉了。
牛肉比较硬，切的时候不要顺着纹路，要切断纹路，这样才好嚼。 |
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d*******s
发帖数: 15155 | 39 我一般都买tula就够了，没出过feeding问题，而且不像wolf子弹有油封，这个很干净 |
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S**********s
发帖数: 4534 | 40 能， 像上面说的， 打腐蚀底火的枪必须用水洗干净擦干净晾干再上油。
黄油封的老枪也得用热水烫。
如果非上述情形， 你不需要用水洗。 |
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s******n
发帖数: 272 | 41 最后再加一点点油封住浆效果更好~~~
唉，好久不吃了 |
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p********y
发帖数: 5141 | 42 我没有铸铁锅，就用普通的平底锅，虽然效果不如铸铁的，不过也蛮好吃的。
牛排两面撒海盐，黑胡椒在常温下缓20分钟。然后拿油封一下。缓到室温，就可以煎了
。至于煎多久，看牛排品质和你喜欢什么程度的。煎好后sit几分钟，就会很juicy，很
好吃。我会煮几个baby potato（没准备减肥，不要拍我哈）和蒸点蔬菜（胡萝卜，西
兰花，Green beans），连gravy都不用，就蘸肉汁吃。一般是周日的long run之后吃，
很满足很满足，long run也有动力。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 江西妹子好能吃辣～～～～～最后需要油封不？
这个感觉和四川得渣海椒是一个做法，等爹妈来了我也做一瓶去 |
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p***r
发帖数: 20570 | 44 关键是油温，跟火不直接相关。
油封类的海鲜，吃起来口感接近于生的，但是是熟的。 |
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