A*********u 发帖数: 8976 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: AdvancedEdu (飞跃重洋), 信区: Food
标 题: 过油肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 27 20:44:55 2007), 站内
发信人: AdvancedEdu (飞跃重洋), 信区: Shanxi
标 题: 过油肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 27 20:44:25 2007)
猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克
罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克
水发木耳………15克 香醋…………2.5克
黄瓜……………25克 花椒水…………5克
净葱白…………5克 酱油……………15克
鲜姜…………2.5克 精盐………………2克
绍酒……………5克 湿淀粉…………85克
味精…………2.5克 鸡蛋………………2个
芝麻油…………15克 鸡汤……………50克
熟猪油………500克
〔烹制方法〕
1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33
厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
2.冬笋、黄 |
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发帖数: 1 | 2 看起来,口感也和视频中的山西当地名菜过油肉,差不多 |
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C********f 发帖数: 173 | 3 我最喜欢吃的我妈做的一个菜就是过油肉,其实就是五花肉切片用花生油炸
然后配青椒炒,特别好吃
国外没有花生油,我一直觉得我炒什么都不如国内的香
我妈妈做什么馒头,包子,花卷,豆包,大饼都特别好
想妈妈了 嘿嘿 |
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m*****d 发帖数: 13718 | 4 没吃过,听起来很象回锅肉
我们那里的过油肉是煮过带皮肉上糖色整块过油炸,很大一块块,然后再切成需要的尺
寸做菜 |
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L*********d 发帖数: 7037 | 5 肉贵就少吃点肉,转基因油就少吃点油。都是有益健康。现在国人油、肉都吃得太多了
。 |
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a**u 发帖数: 99 | 6 【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
【 原文由 ahbu 所发表 】
看着大家都在吃肉,什么人肉,蛇肉
俺夜来吃点肉
小的时候,家里穷,买不起肉,只有过年杀猪乐,才有点肉吃
但是,耳是肉祖宗啊(我老妈的话).一段日子没肉吃就冒金花亚
那时,生产队刚刚解散,粮仓还在用.那里的老鼠又大,又傻
用个最简单的夹子,夹点东西,它就上钩乐.
自从有次我哥抓回来老鼠之后,
我们是,每周两次,雷打不动的抓老鼠啊.
抓到老鼠,还舍不得打死,没有玩具的年代啊.
我们会找个口袋,把老鼠放到里边,然后
把口袋纪好,两个人拼命在外面拍口袋直到老鼠被累死
这是一个老头教的办法,据说这样的肉好吃.
我也没试过到底是不是好吃一些.
作老鼠肉最好的办法是,剥完皮,用枝条串起来
放到炉膛里的炉灰底下,做饭时的炉火烤出来的
老鼠肉,红红的,还滴着油.肉香能把隔壁村的老狗给引来.
还有很多吃肉的经验,譬如说麻雀肉做汤是又鲜又补.
小鲫鱼肚里蒸里脊,etc,
欢迎同好交流经验.赫赫 |
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j****i 发帖数: 68152 | 7 放心,饭馆里用的油、肉、菜,都是最便宜的,很多还是变质的臭肉。厨师上完厕所,
醒完鼻涕,就直接上灶了。还有边包馄饨,边抠脚的。索男还不是吃的很香?边吃边骂
,边说眼不见为净。干净卫生的高级餐馆,索男是不会去的。
别鬼扯什么自己换油质量有保障。比你换的质量更有保障的修车铺,你嫌贵不去罢了。
说什么自己换油花钱更多,图个乐趣。真这么有乐趣,咋不见你帮别人换? |
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w*********e 发帖数: 5286 | 8 这个菜,用太瘦的肉就不好吃,太干,最好五花肉切片,
多蒸蒸,把油蒸出来,干菜吸油,肉就肥而不腻了。 |
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l*********u 发帖数: 19053 | 9 re
这就解释了,为什么慢吞吞霸左lane的,大多是省油肉车。 |
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z**r 发帖数: 17771 | 11 不锈钢锅也有需要热锅冷油的时候,但不是用在这种过油肉的场合,热锅冷油会沾的一
塌糊涂 |
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h********x 发帖数: 285 | 12 如题,一个月要加100多刀的油,肉疼,用discover只能拿到5刀的羊毛。看到amex有jc
penney的买50送10刀的offer还不错啊! |
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z*********n 发帖数: 94654 | 13 哦,那家,还行啊,经常去,过油肉做得不错,回家的感觉 |
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r***u 发帖数: 1272 | 14 辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 15 皮革厂工人将猪油从发臭的猪皮上刮下来后,就地堆放在血水浸泡的地面上。
皮革厂正在用猪皮油和猪肉边角料炼油。 记者 龚化 摄
长沙黎圫有家小工厂,打着皮革加工的幌子,非法炼制地沟油。经记者近一周的走访调查发现,这家工厂炼油的原料竟是腐臭猪皮油、淋巴肉,而且每年产油上百吨。这些炼制出来的地沟油主要流向了浏阳、湘潭、广西等地。
记者了解到,长沙日产废油50吨,但通过正规程序回收的不足15吨。这意味着,每天有35吨地沟油去向不明。目前,长沙城区尚有1万多家流动夜宵摊、小吃店等小型餐馆未签回收协议,而这些小餐馆每天产生餐厨垃圾约300吨,占长沙总餐厨垃圾的一半左右。
市民投诉
“我姓刘,家住雨花区黎圫街道合丰社区,我有一个情况要向你们反映。
我们社区有一个皮革厂,专门生产猪皮。他们以前向屠宰场、乡下农户收购猪皮,用工业盐将猪皮硝制后销往外地。
但是这一两年来,这个工厂的气味变得非常大,隔很远就能闻到臭味。我上个月在他们厂门外发现了一大堆油桶。那些从死猪皮上刮下来的猪油,还有用三轮车运过来的发臭的死猪肉、淋巴肉,都被熬制成猪油装进了这些大油桶,被外面的车成车拉走。
我不知道这些油最后被送往了哪里,... 阅读全帖 |
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i*h 发帖数: 116 | 16 本站看到的一贴很对我胃口,继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说,里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣,怕长豆豆的朋友不去为妙
地址:北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话:64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝,藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话:64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址:朝阳区北四环东路118号西藏大厦二层
特色:酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话:64956093
4.天津驻京办
推荐:嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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g*******a 发帖数: 31586 | 17 小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一
班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为
纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着
买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了,一个月难得买上二三次猪肉,邻近几个大队有几千人口,食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉,瘦肉好买能买到肥肉就不容易了,买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的,一防铁锅没油水会长铁锈
,二来炒菜时不粘锅,菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块,用盐
腌好防变质,然后存放在“语录碗”里,每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次,看有油
出来一点了就要捞起来放好,以后做饭炒菜时重复使用,一般人家二三块擦锅肉要用上
十天半月,最后擦不出油了,擦锅肉的皮用来煲酸菜干,就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用,每次炒菜时都不敢... 阅读全帖 |
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wh 发帖数: 141625 | 18 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (中华儿女千千万,实在不行咱就换), 信区: HAINAN
标 题: 忘不了过去的日子,忘不了擦锅肉的香味ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一
班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为
纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着
买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了,一个月难得买上二三次猪肉,邻近几个大队有几千人口,食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉,瘦肉好买能买到肥肉就不容易了,买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的,一防铁锅没油水会长铁锈
,二来炒菜时不粘锅,菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二... 阅读全帖 |
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d****n 发帖数: 10034 | 19 初冬的东北,西伯利亚凛冽的北风夹着刺骨的寒意肆虐而来。乍冬时候,最难将息。若
没有一顿烧烤,怎敌他晚来风急,萧萧寒意。
去盘锦有事,在回沈阳的路上,拐子说要绕路带老虎去海城吃顿烧烤。他说,海城有三
种美食,烤串,大骨鸡,馅饼,烤串尤其有特色。还说,虽然辽宁烧烤颇多,同为炭烤
,同为偏甜,同为腌制,但海城的独到之处在于食材。有两道独有食材,一道风味大菜
“条肉,心管,酱炖鲢子”,共同树立了海城烤串的江湖地位。
老虎相信他,因为他就是因为贪吃偷嘴被人打断腿,江湖才人称“拐叔”的。
这是个玩笑。但拐子确实是懂吃爱吃的人,在这一带跟着他吃,绝对没错。于是,欣然
前往。
去的是三里桥一家叫于家烧烤的老店。开了十几年了,据说美食纪录片《人生一串》在
这儿拍过。我吃饭不为这个名声,为的是串儿的味儿。拐子来吃过,说这个地方不错。
果然有点意思。
既然来了,就要吃特色,点了六条条肉,三条心管,一锅酱炖鲢子。还有肉串鸡爪若干。
条肉是海城非常地域独有化的叫法,其实就是油边,东北大小烤串店烤油边很多,但是
只要说叫烤条肉的,那就代表着这家的烤串是海城风味的。
细说起来,油边,护心肉,心管为一体连带关系,离的... 阅读全帖 |
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z***y 发帖数: 7151 | 20 济南小吃
2006-1-24 12:06 提问者:匿名 | 浏览次数:392524次
妈妈说 要带我去济南!!!
济南有什么小吃吗???
2006-1-24 12:08 最佳答案
济南小吃(敬请关注)
1、泉城大包
几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细,做工考究,
配料丰富有特色,而且味道醇厚,花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。
它快捷方便又不失民族文化特色,获得广泛赞誉,蜚声海内外。老地址是南门大街2号
,6921911-3300。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。大家一起关注
吧。
2、草包包子
普利街15号,6921454。做1路公交车到普利街下车前行10米左右。济南的名吃,始创于
20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多
汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又
实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来,还有,那里做正宗的鲁菜。喜欢那里
的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包
带走。那个大荷叶特别的香。这可... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
Blacksmithm (Blacksmithm) 于 (Tue Jun 11 23:00:37 2013, 美东) 提到:
顶着锅盖说,看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了,那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析,看看我说得是不是有道理!
一切饮食基于经济基础。首先,北方古代一直是穷地方物产不丰富,吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的??)。其次由于平时物产不丰,食材就没法保证新
鲜,做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜,由于内陆,自古就发展出重口味川菜,后来的
发展令当别论,而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的,南方人还行,
古代北方自然消费不起,所以形成了南方人吃甜,北方人吃咸。到了端午这种大节日,
穷苦的北方人本来吃不起肉的,又馋甜的,所以才会有甜粽和大枣来代替,而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃,答案不是很明显嘛,这么简单的道理为什么大家看不
到!!至于有些人说的恶心的肉粽,那是你习惯吃了不好的,难得吃的好的已经没... 阅读全帖 |
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m**i 发帖数: 8296 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dizhengwu (dizhengwu), 信区: Food
标 题: 贴个水煮肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 18:53:12 2011, 美东)
过程:
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。
2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出
来,这样才能保证切出薄片来。
3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。
4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略
焯)之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅,倒油,美国的那个用电的炉子吧,我开到7左右,油6成热。啥是六七成热
呢,就是你往里面扔一个葱花,那个葱花周围... 阅读全帖 |
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d*******u 发帖数: 174 | 23 过程:
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。
2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出
来,这样才能保证切出薄片来。
3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。
4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略
焯)之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅,倒油,美国的那个用电的炉子吧,我开到7左右,油6成热。啥是六七成热
呢,就是你往里面扔一个葱花,那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒,在这个油里
面倒一点花椒油,没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱,这个酱吧,就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。... 阅读全帖 |
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l******y 发帖数: 472 | 24 题外话:最近版上几乎已经被月饼给占领了,让我这种没有条件做也不会做月饼的人看
了直咽口水,实在是太无人道了。
这三道菜其实很简单,五花肉先解冻并浸泡掉血水,然后下水煮,放盐,姜片,蒜粒,
煮开了撇去血沫,调到中火(我还扔了两个鸡蛋进去)。趁着煮这个的时候我还去了一
趟超市,大概1个小时后回来,肉已经正好煮到用筷子很容易就刺进去的程度了,大概
剩下一半的水。把肉捞上来,汤里加水。烧开了后把上面的油撇去,要瞥到几乎看不到
浮着的油的程度,不然冬瓜汤太油腻了不好喝(我下面这张还是可以看到有油....)。然
后在把切好的冬瓜扔到汤里。这个冬瓜汤就差不多不用理它了。
捞上来的五花肉这时候可以有各种吃法,可以直接切了浇上辣椒红油吃,也可以用来炒
其他的东西,我就做了个腐乳肉,将五花肉切片,取三至四块红腐乳加腐乳水捣烂。锅
先预热,然后直接把切好的肉扔到锅炒(如果锅容易粘的话可以先加入一匙油并摇匀。
也可以先加入姜,葱,蒜煸香),然后再加入捣烂的腐乳,拌匀,盖上锅中火煮5,6分
钟。
趁这这工夫把青红椒切好后清水里煮一下。炒青红椒的肉我用的是猪腰肉(loin),不
肥也不瘦,正好一点点油。腰肉切成好... 阅读全帖 |
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e*****e 发帖数: 117 | 25 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 羊腿肉的几种家常吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 10 22:43:20 2013, 美东)
一到寒冷的冬天,手脚容易冰凉,这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下,羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉,想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子,就是加一些香料醃过,再放到烤箱里烤,最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错,但感觉好像糟蹋了美味的羊肉,而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味,做法更千变万化,不仅没有羊臊味,而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法,做法都很简单,而且各具特色。
第1个葱爆羊肉:这道菜最好做,特简单,而且很下饭,肉质软嫩,葱香四溢,俺的最
爱。
原料及做法:羊肉切薄片,加入生粉,生抽醃渍20分钟。取葱白段,斜切成小段。锅内
放多一些油,油温上来后,快炒羊肉片,出锅,沥干油,锅内油倒出,留底油少许,接
着放葱白段炒香,加入羊肉片回锅再炒一小会儿,... 阅读全帖 |
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a**u 发帖数: 8107 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
rafaelfifi (flying) 于 (Thu Sep 4 12:47:34 2008) 提到:
因为小乘吃三静肉,而大乘不吃肉,那佛陀怎么算呢?如果佛陀算大乘,那么大乘是不
是其实也可以吃肉呢?
☆─────────────────────────────────────☆
TheMatrix (TheMatrix) 于 (Thu Sep 4 14:30:49 2008) 提到:
你怎么知道佛陀是吃肉的?有什么证据?
☆─────────────────────────────────────☆
rafaelfifi (flying) 于 (Thu Sep 4 14:40:50 2008) 提到:
什么才算证据?一切皆虚幻,我无证据。
☆─────────────────────────────────────☆
TheMatrix (TheMatrix) 于 (Thu Sep 4 15:10:12 2008) 提到:
就是佛经上说的。有吗?
☆──... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 27 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer风
吹肉,每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且,少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛!啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过,白辣椒呢肯定是没有的,其实完全可以自己做,
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒,所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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m**i 发帖数: 8296 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 31 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低,而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料:五花肉750克,枫蜜约3汤匙,料酒300ml,老抽约2汤匙,生抽约1汤匙,中国桂
皮1根,八角2-3个,姜片4-5片,葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖 |
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B*****g 发帖数: 34098 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: Re: 盐煎肉 vs. 回锅肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 30 02:03:18 2013, 美东)
re这个,zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料:
带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸
县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克
做法:
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至
刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下郫县
豆瓣炒上色,放甜面酱、豆豉炒出香味,加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注:
1.烹制回锅肉,看似平易,但要使片片肉呈灯盏窝状,好看又好吃,却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可,忌煮过度。煮... 阅读全帖 |
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y****2 发帖数: 11909 | 34 一到寒冷的冬天,手脚容易冰凉,这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下,羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉,想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子,就是加一些香料醃过,再放到烤箱里烤,最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错,但感觉好像糟蹋了美味的羊肉,而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味,做法更千变万化,不仅没有羊臊味,而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法,做法都很简单,而且各具特色。
第1个葱爆羊肉:这道菜最好做,特简单,而且很下饭,肉质软嫩,葱香四溢,俺的最
爱。
原料及做法:羊肉切薄片,加入生粉,生抽醃渍20分钟。取葱白段,斜切成小段。锅内
放多一些油,油温上来后,快炒羊肉片,出锅,沥干油,锅内油倒出,留底油少许,接
着放葱白段炒香,加入羊肉片回锅再炒一小会儿,放入少量红酒,出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒,一定要用不粘锅,这样做出来的才好吃。不用担心用油多,这种炒肉
片的方法其实不吸油。
第2个烤羊肉串:这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过,在米国想吃就得自
己做了。俺没有特制的烤架,就用... 阅读全帖 |
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w*********g 发帖数: 10097 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝,葱爆肥肠,蒜苗腊肉,梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 36 阻截地沟油绝不仅仅是技术活,更是“人情活”。公众不想吃地沟油,其中的重要原因
就是恶心的联想。那些飘着脏物的地沟油、捞出脏物的地沟油、被侦破人员认为比杀人
现场还恶心的地沟油加工现场,与公众情感发生着巨大的抵触。这种心理抵触不仅源于
地沟油的卫生指标如果只看指标,地沟油总有一天会被处理到和瓶装食用油一样合格更
是源于地沟油来龙去脉所引起的联想。说到底,即使地沟油被处理得再干净,但其生产
使用方式的不文明、不人道,肯定会伤害公众感情,放任这种地沟油被公众消费就是在
践踏人之为人的尊严。
6月19日,有媒体援引韩国NOCUT新闻网的消息称,日本科学家池田光行日前利用人类粪
便发明出可食用的“粪肉”,并且使用这些肉,制作出一种独特的汉堡。池田光行自称
,这种粪肉是将人粪中的蛋白质分离出来后,再混合上豆类、牛肉等物质制作而成,味
道和牛肉差不多。这种做法引起巨大争议与有关部门理应阻截地沟油的缘由如出一辙。
==
化学浸出法制油过程会产生地沟油中的有害物质
食用植物油的制取一般采用两种方法:压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式
,从油料中榨油的方法。化学浸出法则是用化工原理,用食用级溶剂从... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 37 re这个,zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料:
带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸
县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克
做法:
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至
刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下郫县
豆瓣炒上色,放甜面酱、豆豉炒出香味,加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注:
1.烹制回锅肉,看似平易,但要使片片肉呈灯盏窝状,好看又好吃,却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可,忌煮过度。煮肉的水要宽。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料,最好是加青蒜苗,如无蒜苗,可用葱或蒜苔代替。
4.家里没有后腿肉了,我用五花肉替代,口感会稍微肥一点,煸炒时间要稍长,把油分
充分逼出来
5. 切片的时候一定要薄,炒出的口感才会好... 阅读全帖 |
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b******6 发帖数: 572 | 38 看到大家贴的面条机的图片,让我想到很多年以前的单身学生时代。
我也有一个这个手动的,我觉得非常好用,我曾经频繁的用了3,4年,还是挺好的,后
来结婚,老婆完全控制厨房,这个才开始隐身,但是每年也要用几次。
还记得当初的基本标准华程序:
晚上回到家,把冻着的肉拿出来化冻,再和面,然后醒着面。
洗菜,切菜,一切菜全切宽丝,装盘待用。
安装面条机,把面用手压成10厘米宽,1.5到2厘米厚的面坯子,然后用刀切成三指宽的
条,上压面机加工。
从最厚的开始,过一遍然后叠加再过,直到面皮光滑,每次过完都加干面防止太粘。
然后一档一档的加工,直到自己喜欢的厚度。每一档都要叠加过几次。
泡沫饭盒,越大越好,撒上干面
用面条机出面条,宽窄随意,放到干面上滚一下,然后平码到泡沫饭盒里,放入冰箱冷
冻室留待以后吃。
接着拿下一个面坯子加工
等剩的面够本次吃的,就直接放到面板上待用了。
烧大锅水,等水开的同时切肉,用淀粉和酱油把肉抓一下放到一边待用。
炒锅放油待用。
水开了下面,快好了加入青菜--这种手工面非常好熟。
面好了出锅,同时炒锅上火。
在面中加撒入葱花,盐,花椒粉,一点五香粉,辣椒粉,等炒锅的油7,8... 阅读全帖 |
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h***e 发帖数: 20195 | 39 美食攻略:驻京办,在做饭。舌尖上的中国,诱惑了国人的舌头,与其跑到各地觅美食
,不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学,有福了!
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的,兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找,
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐:烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址:崇文门内大街47号
电话:65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品,对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主,辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品,较少有炒菜,这主
要是由于西藏海拔高,菜不易炒熟。
在这里,您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带,在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成,特点是味道香鲜,开胃爽口。
推荐:正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话:64018822 64019831
地址:北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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h***e 发帖数: 20195 | 40 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地,党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略:驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略:驻京办,在做饭。舌尖上的中国,诱惑了国人的舌头,与其跑到各地觅美食
,不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学,有福了!
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的,兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找,
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐:烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址:崇文门内大街47号
电话:65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品,对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主,辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品,较少有炒菜,这主
要是由于西藏海拔高,菜不易炒熟。
在这里,您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带,在云南的白... 阅读全帖 |
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U***6 发帖数: 2 | 41 各位吃货要的福利到了!下面这一份各省出名小吃食物觉得能满足各位吃货的食谱,看
了下面的清单,不论你走到哪个省份,都能最准确的找到当地最好吃的东西。
四川
酸辣豆花,兔儿面、廖排骨、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手
、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、泸州泡粑,猪儿
粑,梅花饺,三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,梓潼酥饼,平都牛肉松,蜜橙皮,渣渣面
,辣子鸡,蛋烘糕
新疆
烤羊肉串,抓饭,拿仁,拉条子,烤肉,烤包子,面肺子,米肠子,馕,馕包肉,烤全
羊,羊杂碎,油塔子,椒麻鸡,皮辣红,丁丁炒面,碎肉面,过油肉面,大盘鸡,伊犁
马肠子(就是马肉灌的肉肠),熏马肉,酸奶疙瘩(就是奶酪,有酸的,咸的,酸甜的),
奶茶(是用砖茶和牛奶加盐煮成的)...
云南
过桥米线、红烧鸡枞、鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、滇池麻鸭、宜良板鸭、
白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、丽
江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、傣族竹筒饭
山东
酥锅、春卷、德州扒鸡、武城旋饼、周村烧饼、临沂糁汤、沙镇呱嗒、济宁甏肉干饭
湖北
黄石港饼,豆皮,炸广椒... 阅读全帖 |
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i***s 发帖数: 39120 | 42 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店,厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
统筹:新快报记者 陈海生
采写:新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”
近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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w*********g 发帖数: 10097 | 43 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分
钟,炒到肥肠边缘干了卷起,然后加入切好的葱花一起再炒几分钟,加盐出锅。味道很
好吃,老婆和我一转眼就抢光了,下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉:
这个比较简单,主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉,
选了一块半肥半瘦的,切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 44 台湾强冠问题猪油事件如滚雪球般冲击,包括五香乖乖、孔雀香酥脆、五木拉面、黑桥牌海苔肉酥、味丹调味包、摩斯汉堡,甚至阿基师代言的牛头牌红葱肉燥等知名品牌都中箭落马。台湾地沟油事件至今无法落幕,每天几乎都有新的受影响食品名单出炉,本地大统华超市昨日再下架“乖乖五香玉米脆条”、三种口味的“旺旺夹心卷”。
可持购买收据办理退货
大统华超市发言人黄民强指出,昨日接到台湾最新名单,确定下架“乖乖五香玉米脆条”,以及“旺旺夹心卷”咖啡、香草及草莓三种口味,凡是下架的商品,市民可以持购买收据前来办理退货。
关心台湾地沟油事件发展的市民,可能留意到,“五木肉燥拉面”也列在使用问题油的产品之列,在台湾并已经下架,有市民因此担心本地超市到处可见的“五木肉燥味拉面”有无问题?
进口“五木肉燥拉面”用棕榈油
黄民强说,大统华曾向在台湾的制造商查询,制造商解释,出口到加拿大的“五木肉燥味拉面”与在台湾的“五木肉燥拉面”不同,进口到加拿大的“五木肉燥味拉面”使用棕榈油,不是猪油,所以没有掺到地沟油。 |
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s********n 发帖数: 69 | 45 核心提示:近日,广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称,该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物,员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在,但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭,厨房腥臭,砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放... 阅读全帖 |
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L*****n 发帖数: 745 | 47 https://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%BF%E6%B0%B4%E6%B2%B9%E9%A2%A8%E6%9A%B4-%E5%
91%B3%E5%85%A8-%E8%82%89%E9%AC%86%E8%82%89%E9%86%AC%E4%B8%8B%E6%9E%B6-
121445133.html
中央社記者田裕斌台北4日電)黑心業者將餿水油回收再製成劣質食用油賣給高雄強冠
公司作為「全統香豬油」,味全晚間聲明,部分肉鬆、肉醬產品採用全統香豬油,將主
動下架回收。
味全表示,回收的品項包括味小寶純豬肉酥、味小寶海苔豬肉酥、味全豬肉酥、味全海
苔豬肉酥、味小寶極品上豚純肉酥、味小寶極品上豚純肉酥-海苔口味、味小寶臻選純
肉鬆禮盒、味全辣味肉醬、味全珍味肉醬、味全瓜仔肉。
味全強調,對國家法規、食品安全及消費者權益均高度重視,對本事件造成不安深感遺
憾,若嗣後證實全統香豬油不合法,將對強冠依法追訴。1030904 |
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c*******o 发帖数: 27734 | 48 之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏,洗干净,即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟,取出后拆肉。(3) 猫肉另煲,拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝,用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
,同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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n********r 发帖数: 348 | 49 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u 发帖数: 14561 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20... 阅读全帖 |
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