b******x
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吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签： 美食 分类： 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯，骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<<小说>>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做... 阅读全帖 |
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a****l
发帖数: 6431 | 3 烧泡饭的时候加一点，增加点甜味，好吃又健康
Corn muffin 里可以加鲜玉米粒，看爱厨的方子。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 8 这个我小时候常吃～～～
小时候还吃白糖拌泡饭～～ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 我也很少吃泡饭
喜欢油条咸大饼咸豆浆
还有生煎锅贴小笼小馄饨。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 泡饭的确没有粥好吃呀伙伙。。。就是把饭用水泡一泡 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我也喜欢好多好多西红柿汤，再煮一煮的……因为可以泡鸡蛋、泡饭
耸两碗老干饭。。。。。。 |
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l***s
发帖数: 1405 | 14 西红柿炒鸡蛋我喜欢炒烂西红柿-就是炒出他的汁，有时候还要放水
然后加鸡蛋，还得炒混合起来
那个汁泡饭也很好吃 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 17 握手握手……我刚努力灌了3碗海带排骨汤泡饭……明天要参加别人party，如果不吃完
，估计又要浪费掉了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 我以前喜欢喝放一点陈皮和冬瓜的老鸭汤，夏天泡饭很清爽
不过秒秒又要原味的。。。 |
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e****e
发帖数: 52 | 19 我就是用的生米（红国宝），还经常加黑米花生一起煮，40分钟白米黑米都开花了。你
把饭煮熟了再煮那不成了泡饭了么？再配点酱瓜蛮好。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 有些讲究的不吃，说怕汞超标
不过我平时会把腮什么弄干净了烧龙虾泡饭 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 24 龙虾头洗干净做菜泡饭，鲜美无比啊！！！！！！！ |
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s**********8
发帖数: 1721 | 25 菜泡饭怎么做？没吃过啊。你是说整个龙虾头放进去吗？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 恩，甜面酱，每次基本都放一大包，肯定不是咸咸的
白馒头+上海炒酱+泡饭 味道那个叫赞啊 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 我的早饭一般都是一碗泡饭＋一个白煮蛋
有时候可以出去吃，一个次饭团，或者一个麻球，有时候一个糖烧饼
我们那里最经典的早饭其实是加了猪油的麻辣小面或者碗杂面～～～～很重口。 |
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w***g
发帖数: 5958 | 28 就是那个帮助联军打赢二战的SPAM。我发现SPAM下白水泡饭简直不下于世上任何美味啊
。是不是我嘴太贱了？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 29 盛夏的高温让很多人食欲都很低。吃点清淡下饭的东西很重要啊。早就耳闻客家小菜菜
脯炒蛋很下饭，昨天买了台湾菜脯，今天就忍不住试试啦。菜脯大概2oz，用水洗净，
尝尝看，嗯，就是罗卜干，我们家乡的五香罗卜干还更香呢。然后把罗卜干在油锅炒炒
，放点葱末炒炒，加点油，把打好的三个鸡蛋倒进去摊成蛋饼，两面煎黄就好了。吃一
口，有点咸，不是很好吃。但是，但是，但是！当我配白开水泡米饭（今天没煮粥）吃
，味道好棒啊，马上觉得很开胃，一碗泡饭一下就吃光了。老公也觉得只有配冷开水泡
饭才好吃。相信当早餐配白粥也是很好的。下次回国，用五香罗卜干给家人做试试看。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 30 不客气啊。其实牛肉这么炖已经不嫩了，炖得酥烂了，比较好嚼。汤比较有营养是真的。
我喜欢汤泡饭吃。嘻嘻。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 对滴，我也是第一次见到bj有，超兴奋，bj和costco里东西都一阵一阵的。。。卖完下
拨不知道什么时候有，打算下周去囤点
来张刚才烧饭时候铺上面蒸熟的，超赞啊，有这个，我天天泡饭都能过活 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 33 过节就是胡吃海塞。 上一个新学的菜。
SHRIMP ETOUFFEE， 应该是Louisiana 风味的，微辣海鲜，冬天里吃暖暖的。也是在
别家PARTY吃到好吃先学，然后先卖到劳工DEPT PARTY，挺受欢迎的。而且做起来简单
，如果提前把菜切好，只需要30分钟COOKING TIME。 缺点就是不能放，一放就变色。
所以那天中午溜回家现做，热乎忽端去劳工DEPT PARTY的。吃完LG系里几个人要菜谱。
。。人给介绍说是被改良成中国口味的海鲜。。我晕。。这就是个地道美国菜，准确的
说是法系的，因为Louisiana曾是法国殖名地，所以他们的生活习惯很大程度沿袭了
法国菜
Ingredients
1/2 cup oil
1/2 cup all-purpose flour, plus extra flour, optional
1 cup chopped yellow onion
1/2 cup chopped green bell pepper
1 cup chopped celery
3 cloves garlic, finely ... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 34 莴笋
这是另一片, 已经拔了几棵吃
白花菜
绿花菜
蚕豆, 估计今年种的有些晚了
豆苗
香菜
雪豆,真是越冷结得越欢啊
自制干豆角, 梅干菜 , 给父母寄了一些
自制腐乳 + 泡饭
德州气温开始回暖了, 准备翻地育种了, 春天总是给人带来期待和希望啊 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 35 刚来美国的那些年因为条件所限我们是不过春节的，只是在春节后找个周末去中
国城把春节晚会的录像带租回来，边包饺子边看春晚，享受那迟到的浓浓的年味。记得
有一年除夕已经睡下了，接到一个朋友的电话，问吃年夜饭了吗？我心里一阵酸楚，那
天的年夜饭是菜泡饭！这些年日子好了，过年就多了点年的味道。今年的年夜饭做了几
个家乡的菜：肉圆和蛋饺(这是小时候母亲每逢过年必做的菜)，做好的肉圆蛋饺可以在
吃的时候配任何蔬菜，很方便。只是做肉圆蛋饺时麻烦一点。芙蓉鱼片（其实就是打碎
的鱼蓉和蛋清做成的鱼泡），也是功夫菜，用来做汤或烩蔬菜用，剩下的就比较简单了
。看片片
肉圆烧慈姑
卤牛筋
卤牛键
山寨的盐水鸭
芝麻拌菠菜
水煮鱼（唯一的辣菜）
芥蓝虾
山药鸡丁
烧全鱼（2.7磅，居然没有烧破了）
烩菜（蛋饺、芙蓉鱼片、虾、冬笋、木耳、耗菇、白玉菇、白果、鹌鹑蛋、白菜芯加活
杀鸡的鸡汤）
桂花糯米藕（俺的拿手菜和最爱，不能漏掉！）
最后来个全家福（蒜泥豆苗忘记照了，中午吃的荠菜春卷忘记照了）
甜品:
银耳羹（红枣、山药、白果和枸杞）
西米芋头椰汁露
祝大家蛇年大吉！心想事成！万事如意！身体健康！！！ |
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l*********4
发帖数: 35 | 36 我还很fan菜泡饭...好吃又很健康
天，我已经连吃了两天了。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 这次在国内吃过几次海参，都是非常好吃，尤其用其料汁来泡饭，那是刚刚的啊！ 网
上搜来方子，做的就是葱烧～
海参的泡发：
1.挑选好的海参，食材是很关键的一部。
2.选个没油带着盖子的小锅，清洗干净，然后慢慢一锅水煮开，然后把水倒掉，放进海
参，加水，盖上盖子。
3.一天之内换几次水。
4.清洗海参，用热水煮过的厨房剪刀剪开肚子，去掉有黑头的那边，那几条杠的肠子保
留，但是要剪断，这一步骤是为了可以发的更大。
5.然后沸水煮上10分钟。再用清水泡上3个小时，再用沸水煮10分钟，然后清水冲过之
后就可以用了。
海参的做法：
http://www.youtube.com/watch?v=Sc86QPnQpWU |
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l*****z
发帖数: 13617 | 41 我最爱吃的是螺蛳~~~n久以前3毛钱一斤，顿顿酱油加猪油泡饭吃螺蛳都行啊~~~ |
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r****p
发帖数: 1949 | 44 加盐的那种，混在泡饭里面吃，也可以混在方便面里，高热量，抗饿。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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s**********n
发帖数: 3199 | 46 我中学时中饭页回家吃，家里没人，就是从冰箱里弄出一碗类似咸泡饭的东西（当然都
是我喜欢的配料了）在微波炉里热热~~~ |
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s****n
发帖数: 30 | 47 每年的农历十二月初八，是中国传统的腊八节，每逢这一天，中国民间都流传着做腊八
粥、喝腊八粥的习俗，用来辞旧迎新，祈求来年的丰收，而这样的习俗也一直流传至今。
然而令人没有想到的是继当初一碗豆腐花引发了两大阵营的咸甜之争之后，现如今，腊
八粥也引发了同样的争端。咸味or甜味腊八粥，到底谁才是正统？
咸味的腊八粥里头有瘦肉、花生、芸豆、青菜、糯米、胡萝卜、香菇等食材，煮出来的
粥满口的鲜香，最早可以追溯到先秦时期。然而反对派们则认为咸味的腊八粥简直不能
忍，甚至说跟咸泡饭没什么两样。
而甜味的腊八粥里头则放了糯米、花生、红豆、红枣、桂圆、莲子等食材，加了冰糖一
起煮，煮出来的粥那是喝一口甜到心底里，最早可以从朱重八老鼠洞里挖出的大米、豆
子、珍珠米、红枣等煮出的腊八粥作为论据。但是同样有人不认同，认为这样的腊八粥
跟平时吃的八宝粥没什么区别。
查了下度娘才发现，光是腊八粥的由来都有不下于七种传说，更别说各地喝腊八粥的习
俗了，里头的菜品从五谷杂粮到各类坚果，从蔬菜水果到猪牛羊肉应有尽有，只有你想
不到的，没有做不到的。所以啊，何必再去纠结到底是甜还是咸，依着自己的口味想吃
什么吃什么，反正... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 50 我们家的传统做法就是做排骨汤。。。
我儿子喜欢在排骨汤的基础上，加蛋花，家淀粉，就是他喜欢吃的蛋花汤。。
泡饭，他今天又吃了很多。。2碗。。 |
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