t*******l
发帖数: 3662 | 1 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
啊。
所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
复杂的做。比如吃腰花、大肠、鸡爪之类的材料，没有人喜欢原汁原味的，一定要靠做
出来的味道才行。有时候美国餐也有这样的特点。很多人笑话美国人不会做菜，这倒是
不错。但是对于好材料比如最好的牛排，龙虾，反倒是最简单的做法最好吃。 |
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s****7
发帖数: 2507 | 2
@譞彧不是環或
#晒晒我家年夜饭#正宗鲁菜，胶东风味╭(╯ε╰)╮报菜名：酱猪蹄、油泼鲤鱼、葱爆
肚丝、蒜泥管蛸、鸡汁海参、清蒸鲍鱼、油焖大虾、三鲜饺子、香煎鸡翅、香菇扒油菜
、清香蹄花、油炸豆腐、自家秘制酱牛肉以及松花蛋、腊八蒜、腌榨菜、猪皮冻 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 3 回到湛江当天晚上，立即召集老同学聚餐。可是点菜的是一个女同学，她点了鱼虾蟹蛤
蚌螺，青菜瓜果。老同学几年不见，大家都很开心，谈天说地回忆当年各种趣事。不过
一会有位同学发现问题了，问我为什么不吃菜呀？不好吃吗？我远来是客，不好说三道
四讲要求谈条件，说好吃呀，在吃呀。其实我也不知道自己为什么提不起筷子……湛江
位于中国大陆最南端，海滨城市，盛产海鲜。这里吃海鲜比深圳便宜三成，并且新鲜，
所以老同学招呼我的菜就以海鲜为主。蟹是膏蟹、虾是大虾、清蒸石斑、椒盐虾蛄、白
灼沙虫、生煎杂鱼、炒花蛤、炸血鳗，说不好吃有点矫情，说不合胃口更是虚伪。当别
人问我为什么不吃菜时，立即成了饭桌焦点，毕竟饭局是因为我回来而召集，但我吱吱
唔唔说不出一个所以然，于是只有拼命灌酒。我们喝的是啤酒，桶装燕京啤酒，一桶十
升二十斤，两桶啤酒四十斤，喝得不亦乐乎。桶装啤酒的确很好喝很新鲜很甜很香很容
易下口，只是一次三杯太涨肚。大家每喝完一次，都不得不说，等一等，等我打个隔就
跟你喝！哈哈。酒逢知已千杯少，酒逢敌手停不了，转下半场，继续K歌继续喝。
前几年，湛江卡拉OK点下酒的菜是点炭烧生蚝的，以前看着服务生端着一盆... 阅读全帖 |
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w******9
发帖数: 1604 | 4 穆斯林不能吃猪肉。血也不可以吃，什么单数脚趾动物也不能吃。
一般其他牛，羊，鸡，鱼类，海鲜都可以吃。
可以吃的动物宰杀前，得念古兰经超度之类。这就是他们说的清真式（halal way），
跟汉族清蒸不是一个意思
个人建议，以后航空系统订票可以加注明就可以解决。
比如穆斯林只提供，
1）蔬菜
2）饼干零食，饭团，茶之类
3）自己准备（这个不好操作，进机场得检查）
4）退50人民币，机场候等室清真餐厅自己买餐，飞机只提供饮料 |
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b****a
发帖数: 4465 | 5 我至今对于某些菜肴是记忆犹新，或者说是吃腻了！
“红烧大排”，巴掌大的相当厚实的精瘦肉，有些带有小块骨头，是江浙一带特有的；
（红烧小排则是骨头多肉少了！）
“肉末蒸蛋”剁碎的瘦肉与鸡蛋蒸在一起，吃起来特油腻！
“雪里红烧马鲛鱼”：马鲛鱼其实肉粗不大好吃，但这种刺少的海鱼与雪里红酸菜炒一
块还挺好吃的。
“鸡翅尖”，就是鸡肋加些酱油红烧的吃法，食之无味，弃之可惜――肉太少了。
“烧鸡腿”和“烧鸡爪”：前者好吃些，后者仅比鸡翅尖强点，但有一种“红烧鸡大翅
”，则是将鸡肋部加附近的肉一大块切下来，味道不错！
“酱蹄膀”：将猪的小腿部位整只清蒸数小时的吃法，每班一个，据称在上海是与全鸡
全鸭全鱼一块摆上婚宴的大餐菜肴。将外皮先油炸一下，抹上糖搁蒸笼里蒸，蒸得烂熟
最好。
“红烧草鱼”：草鱼肉粗，但用许多油浮着将外皮炸至脆黄焦酥的状态，再搁上一些香
菜香葱的吃法很爽；
“猪脚炖黄豆”：黄豆好吃猪脚就不咋的了。这是一种喧宾夺主的吃法！
“红烧带鱼”：臭带鱼！您就甭提了，冰冻带鱼无论是红烧还是油炸，味道都挺难受的
！（一个男人面对一味如嚼蜡的婆娘又如何能够雄起？）
“土豆烧牛肉”：老毛子/罗宋国憧... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 6 东部战区：下辖江苏、上海、浙江、福建、江西和安徽。
以下是东部战区某通信团炊事班为官兵们准备的几道“硬菜”。政知君简单数了数，大
概有千张卷肉、椒盐带鱼、腐乳蒸肉、爆炒花蛤、油焖大虾等。
南部战区：下辖湖南、广东、广西、海南、云南、贵州。
军网文章透露，南部战区某部三级厨师高俊峰提供的年夜饭菜谱充满广西地域风情：蒜
蓉粉丝牡蛎、火山海猪肉、爆炒花甲螺、清蒸石斑鱼、窑土鸡、香辣牛肉、酸甜排骨、
椒盐皮皮虾、酒鬼花生米。
其中，蒜蓉粉丝牡蛎可谓是海岛的特色菜。牡蛎含有丰富的人体所需微量元素，对于高
强度训练后海岛官兵的营养补充尤为重要。
西部战区：下辖四川、西藏、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆和重庆。
新疆某部厨师赵小龙料理下的年夜大餐西部味浓厚：主食是拌面、羊肉抓饭，主菜包括
萝卜炖羊肉、红烧肘子、凉拌牛肉、手撕鸡、红烧鲤鱼、五香鸡翅、糖醋里脊、菠菜炖
粉条、金针菇拌黄瓜、蒜泥油麦菜、香辣土豆丝。
北部战区：下辖辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古、山东。
北部战区陆军某旅通信营炊事班班长付万金推荐主菜：松鼠鱼、菠萝咕咾肉、东坡肘子
、辣子鸡、黄酒焖节节虾、清炖羊肉、小鸡炖蘑菇、富贵虾球、水晶皮冻，... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 7 毛泽东在1931年反围剿前夕，约请彭德怀吃辣椒。在两人吃辣椒时，毛泽东说：“游击
战是青椒炒肉，溜到肚里辣；运动战是爆烤朝天椒，进口就呛人，从头辣到脚。”彭当
即领会毛的意思是从游击战转入运动战，把敌人打个落花流水。
毛泽东爱吃辣椒，在招待秘鲁哲学家麦纳尔卡时谈及辣椒时说：“四川人吃辣椒，不怕
辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我们湖南人吃辣椒，怕不辣。”
毛泽东1951年5月，在北京听取首批入朝的志愿军四位军长梁兴初、吴信泉、温玉成、
吴瑞林和副司令员邓华的汇报，时值中午，工作人员问是否留客吃饭，他说：“我请来
吃辣椒，叫做‘没得辣椒不吃饭’，所以每个湖南人身上都有辣椒味。”说着就将一
筷子青椒和苦瓜放在溥仪的小碟里。接着又指着同桌的仇鳌和程潜说：“他们的辣味最
重，不安分守己地当你的良民，起来造你的反，辛亥革命一闹，就把你这个皇帝老子撵
下来了！”
毛泽东 在井冈山期间，营养不良，贺子珍和兄贺敏学常到水田捡田螺，然后与辣椒炒
在一起，毛吃得津津有味。
毛泽东吃辣椒背后的奇闻轶事（组图）
毛泽东 在60年代初期自然灾害时，在杭州有次听完宋宝罗唱京戏已是午夜2点，即招待
他同吃宵夜。桌上是四碟... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 8 （主席面前的这些食品，我们都很容易吃到。）
平生年幼时，正值造神运动几近炽热化的程度，在十分幼稚的想象中，认定主席一定是
属于不食人间烟火的活神仙，不然何以“万岁”、“万万岁”、“万寿无疆”？
及至长大成人，这一疑惑也存在好久，直到有一天，参加一次“红色之旅”，走进主席
故居的毛家饭店，才知道一代伟人的食物也不过如此，红烧肉、土制辣椒甚至香椿、马
齿苋都能够成为主席的美食。
一次偶然的机会，遇见了当年曾经在武汉东湖梅园一号为主席主厨的H先生，才知道主
席的食谱并不复杂，但绝对属于绿色与环保食品。
我们可以先看这一张菜单——
炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛
泽东用来招待湖北省委第一书记王任重的，时间为1959年6月24日。单从荤素搭配来看
，比较奢侈一点的鳝片、里脊等，应该都属于纯绿色的，因为当年没有发达的“科学养
殖”。
在三年自然灾害时期，主席的生活标准也高不到那里去，番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦
瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东1962年6月10日的早餐食谱。
H先生在正式给主席做饭之前了解过这些食谱，并且特意到韶山毛泽东故居，考察了保
存完好... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 你那眼睛能看个鸡吧
[在 catflower (清蒸丑八怪爱吃红烧肉) 的大作中提到：]
:博览群书有屁用
:没见你有何过人之处 |
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发帖数: 1 | 10 日，你这满脑子的封建思想
默认红三代高贵了？
你满脑子的垃圾跪舔
你们这种贱货觉得什么鸡吧红三代多高等，不把自己当人
我们没感觉
红n代当然可能一样很垃圾下贱
[在 catflower (清蒸丑八怪爱吃红烧肉) 的大作中提到：]
:红三代第一美女晓丹都嫁给港灿
:你情何以堪？ |
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d*****n
发帖数: 3084 | 11 烤。grill的比较好吃。
茄子有两种吃法我喜欢，一种是清蒸，撒一点胡椒酱油，这是中式的吃法。一种就是意
大利式的烤了，很多蔬菜都可以烤，还有西葫芦一类的东西。
不过年轻时候喜欢油炸茄盒，还有五花肉跟茄子做的油闷茄子。不过现在这些太油腻了
，不健康。
其实东北人做的蒜泥茄子也不错，没有油。不过味道太大，现在吃不了了。
鸡肉茄子蒜这三个是绝配，但是我不怎么吃鸡，所以没有留意哪些好吃。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 12 鱼头 老牙
袁枚说，鸡鱼鹅鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃，是劝人不
要暴殄天物，浪费东西。可过去北方人吃鱼都少，鱼头更是少有问津
。现在席间也常见一条鱼身子零落像是梳子，而头颅硕大浑圆，不改
原型，一双死灭的白眼陷着。不吃鱼头的人多以为鱼头无肉，一堆骨
头，而喜欢鱼头的人多是图鲜味，不为果腹。现在上桌的活鱼多了，
鱼头但吃无妨，而一些恶薄的餐馆把死鱼上桌，那鱼头实在不敢恭维
。吃鱼原本图个新鲜，人毕竟不是食腐动物。
话虽如此，可我还是不善吃鱼头。自家做鱼，鱼头内定要淘洗干净，
大概太富于联想，看着鱼的口腔，总想起它曾呼吸吞吐，故而在外面
吃饭，很少打鱼头的主意。同事有一女士，聚餐鱼头非她莫属，别人
剔肉，她总是叉开筷子把鱼头捻走，盘子里顿时少了一半东西，原本
完整的鱼也瞬间变得凄惨无比。有一长辈，绝少吃鱼，偶动雅兴，只
吃一口：鱼下唇带腭那一小片。前不久在外地开会，对方公司宴请，
上一条清蒸桂鱼，坐上首的就把那一片先夹给我，说是整条鱼身上的
精华，先敬贵宾，而我不觉得有殊出的味道。
陕甘宁交界一带聚饮，有喝鱼头酒的习俗，鱼上桌，头朝贵宾或是上
席主人，尾对末席或曰陪席，要喝头三尾 |
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x******o
发帖数: 113 | 13 鲁菜（即山東菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为「北食」的代表。明、清两代，鲁菜
已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
奶汤蒲菜 葱烧海参 糖醋黄河鲤鱼 九转大肠 油爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 蜜汁梨球
干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花
油爆海螺 清蒸加吉鱼 扒原壳鲍鱼 糟溜鱼片 浮油鸡片 氽双脆 靠大虾 炸蛎黄
一品豆腐 燕窝四大件 烤牌子 玉带虾仁 花蓝桂鱼 海米珍珠笋 |
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N****g
发帖数: 5172 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
snail520 (趴趴鼠) 于 (Wed Apr 13 16:59:27 2011, 美东) 提到:
今天发奖金了，好高兴，我也撒点钱给大家发100个包子。
发信人: MihuEgg (小迷糊蛋), 信区: FleaMarket
标 题: 开庭前的我的最终摘要和补充～～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 12 12:00:50 2011, 美东)
一、有关第一次交易，有没有双方confirm好价格并close那次交易？答案是否定的，那只是azureray单方面强行结算，我是被迫接受的那个价格，我电话里qq上也说过不同意，但根本无济于事。最后我只好给账号，拿回可能的钱。再和他多说也是无用功。
1． 我们以前几次的出货，都是默认什么价格来结算？
我给azureray先款，是从一早就在电话里说好了的按我版上当天贴里的行情价出货。平时闲聊什么的预测分析的我都不会给出具体价格那个数字，我回答说行情差不多，上涨下跌什么的，都不会给具体价格，一切还看开盘价。虽然我当时基于对他的信任，没有在EM... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 5996 | 16 深圳海关副关长婚礼宴宾客设45桌 每桌价值3380元 南方网
昨晚，有神秘报料人通过公用电话报料称，深圳大鹏海关一副关长摆结婚酒宴。记者到
场得知，婚宴摆酒45桌，每桌价格3380元。
当面提出采访被婉拒
婚宴摆在深圳市罗湖区人民南路佳宁娜大酒楼。新郎为深圳大鹏海关第一副关长、缉私
局局长肖先生。昨晚6时，新郎新娘站在酒楼门口，和前来的宾客握手致谢，笑脸相迎。
婚宴菜单，菜式为经典的粤式婚宴菜品。13道菜中包括：鸿运乳猪全体、翡翠双蚌带子
、百花酿蟹钳、原盅菜胆鸡炖翅、发财好市柱甫、上汤焗龙虾、清蒸大东星斑等。
“我们酒楼婚宴的最低标准也是3000元起”，一名服务人员告诉记者，具体每桌的详细
价格并不清楚，但根据以往的经验看菜单，每桌估计在4000元左右。
记者粗略估计，共计近50桌。每张酒桌台面上，均摆有一张卡片纸牌，上面字样均为该
桌宾客身份，以提醒对号入座。其中，除了男、女方家属，女方同学外，部分为“同事
”字样，其中还有部分写有“缉私”、“大鹏”、“南头”、“沙头角”字样。
一名坐在“南头”桌上的宾客称，自己不认识新郎，是代替领导列席。“老肖工作这么
多年，在这些 |
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d***9
发帖数: 837 | 17 想吃鱼就甩两杆， 活蹦乱跳，剁头去尾， 清蒸， 好香啊；想吃鸡了， 去农场杀几只
，嘿嘿。。 |
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e******e
发帖数: 30 | 18 我也来放我们家的年夜饭。
[食客人数]：9人
[菜肴数量]：14道（菜色见下，另外还有年夜饺子）
[准备时间]：（约莫）5个半小时
[参赛作品]：细照不多，就放这三个吧，蒜香虾（见菜合照），蚝油焗螃蟹，老鼠偷鸡蛋
先上全景，动了筷子才想起拍照，有些菜已经破相了。只匆忙拍了个大概。
菜色大致是：油炸春卷，蜜汁红枣，双色鸡肉拼盘，泡椒鸡爪，水晶捆蹄（这个拍照的
时候已经几乎被分光了），蒜香虾，双椒鱿鱼，辣椒炒螃蟹，蚝油焗螃蟹，清蒸白鲳，
香菇青菜，东北扣肉，小鸡炖蘑菇（最后两个是flatmate妈妈的北方年菜）。
另外用萝卜雕了花，还有一只偷鸡蛋的老鼠应应鼠年的景。
最后祝food版友无论在天涯各方，都能吃上幸福的年夜饭，过个开心的春节。 |
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m********l
发帖数: 848 | 19 家庭做我最喜欢清蒸。我在店里吃过甲鱼和鸡一起煲的汤，好喝。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 20 我们广东做法的梅菜扣肉也放酱油，但确实没有这么浓头赤酱的。其实很多菜还是有南
北差异的，上次请朋友吃饭，我做了道干鱿红烧肉，朋友说他们那里从来没有这种吃法
，我吃着香极了，别人吃着怪极了。
广东气候湿热，吃东西讲究个鲜字，最好最新鲜的东西都是用清蒸和白灼才能做出原味
，只有不新鲜的东西或是干货才用油炸红烧。你老公是客家人，客家菜其实都蛮清淡的
，可能很咸，像咸菜咸鸡什么的，不过绝对不是重油红烧。
我觉得一家人吃饭口味还是要互相适应。我妈妈不吃南瓜和蒇菜，我家我爸做饭，从来
餐桌上就没这两样东西，其实我后来才发现我爸爸还蛮爱吃这些。
那些拿手好菜老公又不爱吃的，等到请客的时候再做吧。 |
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g********9
发帖数: 560 | 21 感恩节家里开Party, 加上我和老公共13人，从没准备过这么多人的大餐。还好朋友带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
拍了自己做的几道菜，下午准备凉菜的时候光线还好，晚上人到齐开始炒热菜的时候，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。
1. 糯米莲藕
2. 盐水鸭
3. 酥皮小点
4. 豆沙小餐包
5. 甜点全家福
6. 水晶猪耳冻
7. 雪菜毛豆
8. 酒糟牛筋（这个是朋友带来的，她来的早，光线还好，就拍了一张）
9. 香菇素鸭
10. 老醋花生
11. 葱爆羊肉 & 红烧猪蹄
12. 清蒸鲈鱼 & 凉拌猪耳
13. 韭苔鸡胗
14. 红烧大虾
15. 尖椒牛柳 （这个菜太匆忙忘记拍了） |
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m******o
发帖数: 48 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
greentea99 (greentea) 于 (Fri Dec 4 15:46:53 2009, 美东) 提到:
感恩节家里开Party, 加上我和老公共13人，从没准备过这么多人的大餐。还好朋友带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
拍了自己做的几道菜，下午准备凉菜的时候光线还好，晚上人到齐开始炒热菜的时候，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。
1. 糯米莲藕
2. 盐水鸭
3. 酥皮小点
4. 豆沙小餐包
5. 甜点全家福
6. 水晶猪耳冻
7. 雪菜毛豆
8. 酒糟牛筋（这个是朋友带来的，她来的早，光线还好，就拍了一张）
9. 香菇素鸭
10. 老醋花生
11. 葱爆羊肉 & 红烧猪蹄
12. 清蒸鲈鱼 & 凉拌猪耳
13. 韭苔鸡胗
1 |
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j******1
发帖数: 12 | 23 突然想share一下在houston的餐馆经验：
1， 东合（eastwall):在敦煌广场，我和我老婆经常去，据说有快10年的历史了（有点
怀疑，是听一个越南老板开汽车修理铺的说的），是粤菜风格，但是很大众化，食品做
的听好吃，关键是很漂亮，每样菜都配有雕花和蔬菜做的花边，比较的讲究，听好的。
菜都听好吃，我们常吃的是：核桃明虾球，豆腐鲜带子，金蒜脆皮鸡，杂菌锅，清蒸石
斑鱼，咕唠肉等等。
2，阿拉上海人：在黄金广场。以前就看见过这家餐馆，但是在买卖提上看到评论说一
般，就一直没有进去过。刚到houston的时候我非常想找一家上海餐馆，遗憾的是没有
成功，后来听一家人说阿拉上海人很好，就去试了一下，果然不错。据说老板是上海人
，所以会做上海菜，他们也做普通的别的菜，但是并不好吃，如果想吃上海江南菜的朋
友应该可以考虑一下。我们常吃的菜：四季烤夫，腌笃鲜（yi du xi）, 毛豆雪菜肉丝
，小黄鱼，鳝丝，蔬菜面筋煲，鱼香肉丝，油焖笋等等。
3，芭蕉叶（banana leaf）: 在敦煌广场，是一个马来西亚和新加坡口味的餐厅，味道
特别，很不错，可以试试。
4，888大四川：不在中国 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 24 你们两口子做饭的方式要改改，不起油烟一样可以做出好吃的东西。
搞点排骨加上各式的蔬菜可以炖排骨汤，可以买鸡煲鸡汤，肉末炖蛋味道好，连五花肉
都可以炖到很好吃。
炒蔬菜的时候先用滚水焯一下，再炒就不需要猛火多油。
买大螃蟹回来锅里蒸，鱼也可以清蒸，嫌味道不够重的上点豆豉。
买荠菜肉馅包馄饨，白菜肉馅包饺子。
买面条放各式蔬菜肉类炖面。
我坐这里不动脑筋就可以想到这么多好吃又容易做的东西，不知道你们咋会想起来去宜
家这种地方吃垃圾食品的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 我清蒸过，虽然没有中国的童子鸡好吃，但比大鸡还是鲜很多的 |
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i*****n
发帖数: 77 | 26 父母从周一开始准备，昨晚奉献出一桌丰盛的年夜饭~幸福~
中间是火锅，清炖羊肉的锅底，里面有粉丝、香菇、胡萝卜，以及自制的肉丸和蛋卷；
11点钟方向是清蒸黄鱼，依次逆时针下来是糖醋湖藕、干豆角蒸肉（干豆角是他们自制
的，10斤豆角晒成1斤干豆角）、卤鸡爪、冬笋牛腩、木耳炒走地鸡、叉烧肉、八宝饭
，还有一个被挡住了的剁椒萝卜，一共10个菜。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 27 冷盘:
拍黄瓜,
盐水花生米
夫妻肺片
热盘:
清蒸側鱼
炒虾
番茄炒蛋
青椒肉丝
盐水鸭
三杯鸡
清炒豆苗 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 28 也没必要牺牲健康，我就喜欢做些汤，清蒸的食物，
用鱼肉和鸡胸肉代替味精。又好吃又健康。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 29
鱼: 清蒸海上鲜，时蔬鲈鱼片。
肉: 白切鸡，豉油鸡，火腩，叉烧，扣肉。
汤: 南北杏煲猪肺，西洋菜红萝卜鸡脚瘦肉，清补凉煲猪肚。
青菜: 双冬菜胆，竹笙芥胆，蒜蓉豆苗，椒丝腐乳通菜，金银蛋上汤苋菜。
冷菜: 大虾沙律，卤味拼盘，凉拌牛百叶，泡椒凤爪，拍黄瓜。
甜菜：美点双辉。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 总的来说鱼缸的2011年是开心的一年，和zt结束了近两年的ld生活，从冰天雪地的大东
北搬到了鸟语花香但是人生地不熟的加州，迄今为止解决了2010年的一些遗留问题，在
买买提结识很多善良的朋友，迎来了期待的2012年。希望自己和zt的三个愿望在2012年
能够顺利实现～撒花～
由于明天要去朋友家包饺子，索性今天两个人自己在家提前过年了。过年不能免俗的是
要有鸡有鱼，但是两个人做太多又会吃不完，纠结了n久，决定每样都沾一点。
鸡汤鲜贝刺参
用走地鸡汤过滤，炖了韩国超市买的活海参，少量鲜贝和鲜花菇，绝对滋补
软炸里脊
zt很喜欢吃炸物，神马溜肉段，软炸里脊，锅包肉都是东北人的家常菜。偏偏我这个东
北丫头很讨厌裹了面炸的任何东西，所以也从来不做，但是看着zt期待的眼神还是妥协
了。所以年夜饭做了zt最爱的软炸里脊，控干油沾着椒盐真的有家乡的味道，zt说很吃
着幸福
剁椒鱼头
年夜饭不可免俗要吃鱼，大华走了一圈能清蒸的鱼都巨大，两个人吃不完一条，所以还
是做剁椒鱼头吧，一人一个，尝个鲜
再有就是节节高升虾
蒜炒丝瓜
和提拉米苏 |
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L******i
发帖数: 124 | 31 11年来第一次和父母一起过春节，真开心:)
老爸老妈在这异国他乡居然遇着了30年前的老同事，世界真的很小。大家聚在一起热热
闹闹过春节。
忙着做菜，只抽空卡了几张，好几张都照糊了，有点遗憾。
先上总菜单吧：
彩椒鱿鱼卷
五福梅花蒸饺
水煮肉片
清蒸开屏鱼
黄瓜虾仁牛油果沙拉
辣炒青口
葱姜鸡
珍珠圆子
糖醋排骨
响油芦笋
胡萝卜山药排骨汤
再加一个没上桌的甜品烤年糕，一共12道。另有鲜虾韭菜饺子作主食。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 32 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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g**********m
发帖数: 147 | 34 年三十团年饭：虫草花枸杞炖竹丝鸡，清蒸鲈鱼，蟹茸鱼肚浸时蔬，冬菇炆海参，蚝油
上素，珍珠丸子 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 35 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 36 最近晾晒了酱油鸡，还有鱼，等到滴油以后没有了兴趣，可是想想毕竟也费了那么多功
夫，就蒸了一点，结果看着就倒胃口，没碰就倒掉了，说实话，就是白鸡加凉水只放几
片蒜炖了都香多了。鱼还在车库里，哪天想起来也扔到。还有晒的晾的萝卜干想起来也
要扔掉。
以前天冷的时候自己偶尔做一点，更多到中国店买这些腌腊制品。可是孩子们不吃，老
婆偶尔也就吃点腊肠腊肉也是几片而已。我什么豆豉啊，辣酱啊，什么玩意味道足吃什
么。当然，我胃不行，吃辣不超过韩国人的水平。
我父母做菜是浓油赤酱的风格，在北方成长也习惯咸的口味。
可是自从吃过广东菜以后，我似乎就喜欢那种清淡的味道了，当然，还是不习惯他们那
些黏糊糊的东西。清蒸鱼排第一。
工作中，还有有孩子后美国饭吃的多了，其实感觉更喜欢美国餐厅。老北京炸酱面，半
年吃一次还成，可是意大利海鲜面真的要健康的多。Clam chowder比起辣糊汤可是养胃
多了。孩子们吃汉堡披萨的时候，我来份fish&chips，那感觉就像小时候拿到炸油饼的
感觉。
最近偶尔发现一些日本菜的做法，做起来也简单，跟在日本吃到一样感觉。于是也喜欢
上了。
终于发现，粤、美、和的饮食最好。
想想... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 37 先要从zhuangbility度高的东西练起，然后自己满足了朋友家人吃了开心了再偷偷搞修
炼，这样可以保证创业初期不被人鄙视。炖肉，煎牛排，煲东西，做蛋糕啥啥啥都可以
入手，然后买几本julia child啊silverspoon啊练着，把八大菜系视频收齐了订个计划
多久做完一遍，逢年过节的时候做节日食品啥的年年练着。千万不要从可乐鸡翅啤酒鸡
之类入手，这些一做马上就等于宣布自己是个不会做饭也没啥追求的孩纸，以后再要
build up reputation就难了。
我有个朋友最近万字牌大肥肉还有清蒸一切鱼已经练得很有水准了，我们看着都觉得自
愧不如，工程师做事就是用心耐心，就出成果了。
家常菜，炒的是色香味。日常饮食，讲究的是简单方便健康。东西方的饮食，都分主菜
，主食两大部分。当然都不妨增加水果，甜点。这中间，由易到难，基本是冷盘类，热
炒，主食，甜点。衡量难易........ |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 人体70%是水分。。。
鸡里应该也是有不少水分的。。
据说一只21个月大的母鸡一般能出3-4小碗滴鸡精
不做滴鸡精，普通就是隔水清蒸(炖)，和蒸鱼一样，时间不同罢了，试过就知道了
高压锅肯定是能隔水蒸(炖)的，至少我试过冬瓜火腿这么弄，一片冬瓜一片火腿码好放
进去，也是一滴水也不放 |
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p*****r
发帖数: 81 | 39 离春节越来越近了，家家户户也都开始为年夜饭做准备，有的甚至提前一周就开始采购
食材了。
各地年夜饭的风俗各有不同，但在我的记忆中，我家的年夜饭桌上总有这么几道带有吉
祥寓意的菜，没有这些菜似乎就称不上是年夜饭：
黄豆芽拌芹菜，老人家说这叫如意菜，说实话我不懂为啥。
蛋饺：外形像元宝，寓意发财。
肉酿面筋：因为肉塞在油面筋里，就好比钱塞在口袋里，也是象征发财的。
甲鱼：寓意长寿。
鱼：不论红烧清蒸还是煮汤都可以，但必须有头有尾，都寓意年年有余。
荠菜炒年糕：年糕寓意年年高升。
八宝饭：代表着甜蜜圆满，团团圆圆。
萝卜汤：其实我不懂为什么，但每次年夜饭最后都会有这么一道，俗称“年萝卜”，小
时候哪怕再
讨厌吃萝卜，妈妈也会想方设法哄我吃上一块。
甘蔗：一样有节节高升的意思。
至于还有一些别的菜，比如有的地方要求桌上一定要有只整鸡，象征吉祥；有的则用虾
球寓意圆满，虾越大，生活越美满；北方则一定会吃饺子，而且还有各种花样，饺子里
塞了各种小东西，代表着不同的寓意。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 40 首先我不是吵架来的。
我也是昨天见首页有个做菜帖子便点进来了。
对这个版的各位兄弟姐妹都没有意见。也不清楚你们这里的恩仇。
自小喜欢吃气锅鸡，对各色蒸鸡锅有感情，随意说了几句。
没想到。。。
我出生在好几个名厨的家庭，我的祖辈都与烹饪业有渊源。
但我的祖上极为封建，他们认为所有的衣钵传男不传女，女人连他的刀也不让碰。
我妈曾偷学过我爷爷一道菜，但学了只七八分吧，因为是偷学的，剩下两分留了遗憾，
因爷爷已过世。
但就这道偷学的菜知名餐厅的厨师也未能抗衡。
有时觉得世间常留遗憾与不公。但也无可奈何。
见过很多师傅带徒弟，关键时的一招都留了后手，即使配方也会少说几味，待到最终才
会合盘托出，让后人继承衣钵。
武林高手素来很多，甚至民间处处有高人。小到乡野山间，私房配方有时都会让你惊叹
不已。
虽不会武功，但请允许王语嫣的存在，她耳濡目染，喜欢指点江山。
那位让我爆新浪博主的兄台，饶了我吧，哪天不定我还返回中原，不要断了我的退路。
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片刻，还有方子用橘皮去腥，其次，便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 41
salmon
visitors
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 42 是，无论中餐或是顶级法餐抑或日本怀石，大致都追求食材新鲜，回归食物原本最自然
的味道。欧洲美食为求顶级食材，就是鸡的饲养都会在饲料成分和养殖日期上细分做好
标签，Bresse chicken只有养到一定重量才会出售，既不能太重也不能太轻。
很多年前我去青海湖，当时餐厅老板请吃饭，端上来的鱼肉质细嫩，过口不忘，问老板
是什么鱼，他说别问。后来才知道这种现时捕捉金贵的鱼一年才会长一两，全身无鳞，
称为湟鱼，现在恐怕明令不准任何人食用了。那时还看过他们烹饪并不鲜活的鱼，居然
是用各种香料熬，很奇怪烹鱼求新鲜细嫩，为何熬制达十五至二十分钟之久，很怕鱼肉
的口感大打折扣，可是奇怪，就这种方法烹制的鱼肉，肉质依然鲜嫩，且浸润了各种配
料的香气与滋味，从此明白北方人烹鱼的妙处。
食材新鲜固然是大家所追求，但有时环境受限，只能依靠各种调料及改变烹饪方式物求
达到食物最佳口感。冰冻的虾南方用来做油爆大虾，四川用来烹制干锅菜系，也有用来
炸黄金虾或者蒜茸粉丝开背烹制，都是借用了配料及变换烹饪方式。超市里出售的冰冻
海鳗，我哥曾用酒与盐腌制，特意去花园找一块青色巨石压住鳗鱼，一日后用姜片，喷
上白酒，清蒸不... 阅读全帖 |
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H**T
发帖数: 3007 | 43 Elysees 发表于 2016-03-05 18:40
首先我不是吵架来的。
我也是昨天见首页有个做菜帖子便点进来了。
对这个版的各位兄弟姐妹都没有意见。也不清楚你们这里的恩仇。
自小喜欢吃气锅鸡，对各色蒸鸡锅有感情，随意说了几句。
没想到。。。
我出生在好几个名厨的家庭，我的祖辈都与烹饪业有渊源。
但我的祖上极为封建，他们认为所有的衣钵传男不传女，女人连他的刀也不让碰。
我妈曾偷学过我爷爷一道菜，但学了只七八分吧，因为是偷学的，剩下两分留了遗憾，
因爷爷已过世。
但就这道偷学的菜知名餐厅的厨师也未能抗衡。
有时觉得世间常留遗憾与不公。但也无可奈何。
见过很多师傅带徒弟，关键时的一招都留了后手，即使配方也会少说几味，待到最终才
会合盘托出，让后人继承衣钵。
武林高手素来很多，甚至民间处处有高人。小到乡野山间，私房配方有时都会让你惊叹
不已。
虽不会武功，但请允许王语嫣的存在，她耳濡目染，喜欢指点江山。
那位让我爆新浪博主的兄台，饶了我吧，哪天不定我还返回中原，不要断了我的退路。
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片... 阅读全帖 |
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H**T
发帖数: 3007 | 44 Elysees 发表于 2016-03-05 21:20
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 45 根据食材做菜特别关键。
冷冻的都不宜清蒸，却可以做出极好吃的水煮鱼和酸菜鱼片。
炖鸡汤选老鸡，便宜又美味，红烧鸡块用小母鸡，入味极快又鲜嫩，红烧肥肠烧前用大
料煮软煮透，烤肉千万不要过夜腌制，盐分会把肉里的水分吸出来，烤出来的肉会很干
，并且失去肉的鲜味，尤其是羊肉。。。
理。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 46 首先我不是吵架来的。
我也是昨天见首页有个做菜帖子便点进来了。
对这个版的各位兄弟姐妹都没有意见。也不清楚你们这里的恩仇。
自小喜欢吃气锅鸡，对各色蒸鸡锅有感情，随意说了几句。
没想到。。。
我出生在好几个名厨的家庭，我的祖辈都与烹饪业有渊源。
但我的祖上极为封建，他们认为所有的衣钵传男不传女，女人连他的刀也不让碰。
我妈曾偷学过我爷爷一道菜，但学了只七八分吧，因为是偷学的，剩下两分留了遗憾，
因爷爷已过世。
但就这道偷学的菜知名餐厅的厨师也未能抗衡。
有时觉得世间常留遗憾与不公。但也无可奈何。
见过很多师傅带徒弟，关键时的一招都留了后手，即使配方也会少说几味，待到最终才
会合盘托出，让后人继承衣钵。
武林高手素来很多，甚至民间处处有高人。小到乡野山间，私房配方有时都会让你惊叹
不已。
虽不会武功，但请允许王语嫣的存在，她耳濡目染，喜欢指点江山。
那位让我爆新浪博主的兄台，饶了我吧，哪天不定我还返回中原，不要断了我的退路。
说到鱼，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。第一必须清理干净黑膜及黏液，再者白酒黄酒
皆能去腥，味重时可以用酒腌片刻，还有方子用橘皮去腥，其次，便是取出鱼的腥线。
如果蒸鱼... 阅读全帖 |
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发帖数: 540 | 47
salmon
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你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 48 是，无论中餐或是顶级法餐抑或日本怀石，大致都追求食材新鲜，回归食物原本最自然
的味道。欧洲美食为求顶级食材，就是鸡的饲养都会在饲料成分和养殖日期上细分做好
标签，Bresse chicken只有养到一定重量才会出售，既不能太重也不能太轻。
很多年前我去青海湖，当时餐厅老板请吃饭，端上来的鱼肉质细嫩，过口不忘，问老板
是什么鱼，他说别问。后来才知道这种现时捕捉金贵的鱼一年才会长一两，全身无鳞，
称为湟鱼，现在恐怕明令不准任何人食用了。那时还看过他们烹饪并不鲜活的鱼，居然
是用各种香料熬，很奇怪烹鱼求新鲜细嫩，为何熬制达十五至二十分钟之久，很怕鱼肉
的口感大打折扣，可是奇怪，就这种方法烹制的鱼肉，肉质依然鲜嫩，且浸润了各种配
料的香气与滋味，从此明白北方人烹鱼的妙处。
食材新鲜固然是大家所追求，但有时环境受限，只能依靠各种调料及改变烹饪方式物求
达到食物最佳口感。冰冻的虾南方用来做油爆大虾，四川用来烹制干锅菜系，也有用来
炸黄金虾或者蒜茸粉丝开背烹制，都是借用了配料及变换烹饪方式。超市里出售的冰冻
海鳗，我哥曾用酒与盐腌制，特意去花园找一块青色巨石压住鳗鱼，一日后用姜片，喷
上白酒，清蒸不... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 49 根据食材做菜特别关键。
冷冻的都不宜清蒸，却可以做出极好吃的水煮鱼和酸菜鱼片。
炖鸡汤选老鸡，便宜又美味，红烧鸡块用小母鸡，入味极快又鲜嫩，红烧肥肠烧前用大
料煮软煮透，烤肉千万不要过夜腌制，盐分会把肉里的水分吸出来，烤出来的肉会很干
，并且失去肉的鲜味，尤其是羊肉。。。
理。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 50 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 一个人在家可以做哪些简单的美食？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 22 11:44:01 2017,GMT)
总会有一个人在家的时候，又不想出去一个人吃饭，可是在家实在是不知道吃什么怎么
办？在这儿给大家提供几条菜谱，大家可以参照。
食材
食谱热量：400(大卡)
主料
米饭100g
馒头100g
方法/步骤
1：炒米饭，这个最适合一个人在家吃了，随便添加上家里有的菜，都切成小丁，很快
就做好了，再根据自己的心情摆盘，吃起来也会很开心的。
2：荷叶饼加肉酱，我总是喜欢给冰箱里冻一些荷叶饼，吃的时候热一下，加入肉酱，
配上西红柿鸡蛋汤，吃的很舒服呢。
3：木耳肉丝盖饭，其实你可以做各种类型的盖饭，看家里有什么食材，有什么做什么。
4：熬个汤底，下好面，再加一些配菜，完美的一顿饭就呈现出来了。
5：一个人吃米饭炒菜，太多了会吃不了，清蒸个鱼，凉拌个菜，再简单不过了。
6：做一个大烩菜，家里有什么菜就煮什么菜，喜欢重口味些的可以放些火锅底料，清
淡的可以就只放些盐加些香油。
注意事项
一个人只要用心也可... 阅读全帖 |
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