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发帖数: 2341 | 1 湘菜湘味，湘里湘情
----湖南同乡会暨海外湘雅校友会共同举办第四届湘菜大赛活动
告别了冷冷寒冬，在这阳光灿烂春暖花开的黄金时节，休斯顿湖南同乡会暨海外湘雅校
友会为您准备了一次别开生面的年度活动----第四届湘菜大赛，特邀请您前来参加，共
享湘人天涯相聚，湘韵海外怡心的美好时光。 我们的活动将安排在4月21日周六下午6
点到9点在中国人活动中心举行。
天上人间，五洲四海，凡有湘人居住的地方，就有湘味十足的美味佳肴。从前几年的同
乡会校友会活动中，我们已经看到，侨居休斯顿的湘人之中，“厨才”济济，高手如云
。这次我们举办的湘菜大赛，不仅为您提供展示自己烹饪才华，一解湘愁，慰藉湘胃的
大好机会！而且将会把机会奖励给任何对厨艺有着崇高追求的烹饪大师们！无论你是做
满汉全席，还是仿制街边小吃；无论你是专业料理，还是家庭作坊；无论你是拿手湘菜
，还是8大菜系，你们都将是我们这次湘菜大赛上的颗颗璀璨明珠，为这次厨艺大赛增
添无限的美味风情！休斯顿湖南同乡会暨湘雅校友会将根据美食评委会会员的投票和群
... 阅读全帖 |
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发帖数: 2341 | 2 湘菜湘味，湘里湘情
----湖南同乡会暨海外湘雅校友会共同举办第四届湘菜大赛活动
告别了冷冷寒冬，在这阳光灿烂春暖花开的黄金时节，休斯顿湖南同乡会暨海外湘雅校
友会为您准备了一次别开生面的年度活动----第四届湘菜大赛，特邀请您前来参加，共
享湘人天涯相聚，湘韵海外怡心的美好时光。 我们的活动将安排在4月21日周六下午6
点到9点在中国人活动中心举行。
天上人间，五洲四海，凡有湘人居住的地方，就有湘味十足的美味佳肴。从前几年的同
乡会校友会活动中，我们已经看到，侨居休斯顿的湘人之中，“厨才”济济，高手如云
。这次我们举办的湘菜大赛，不仅为您提供展示自己烹饪才华，一解湘愁，慰藉湘胃的
大好机会！而且将会把机会奖励给任何对厨艺有着崇高追求的烹饪大师们！无论你是做
满汉全席，还是仿制街边小吃；无论你是专业料理，还是家庭作坊；无论你是拿手湘菜
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添无限的美味风情！休斯顿湖南同乡会暨湘雅校友会将根据美食评委会会员的投票和群
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发帖数: 2341 | 3 湘菜湘味，湘里湘情
----湖南同乡会暨海外湘雅校友会共同举办第四届湘菜大赛活动
告别了冷冷寒冬，在这阳光灿烂春暖花开的黄金时节，休斯顿湖南同乡会暨海外湘雅校
友会为您准备了一次别开生面的年度活动----第四届湘菜大赛，特邀请您前来参加，共
享湘人天涯相聚，湘韵海外怡心的美好时光。 我们的活动将安排在4月21日周六下午6
点到9点在中国人活动中心举行。
天上人间，五洲四海，凡有湘人居住的地方，就有湘味十足的美味佳肴。从前几年的同
乡会校友会活动中，我们已经看到，侨居休斯顿的湘人之中，“厨才”济济，高手如云
。这次我们举办的湘菜大赛，不仅为您提供展示自己烹饪才华，一解湘愁，慰藉湘胃的
大好机会！而且将会把机会奖励给任何对厨艺有着崇高追求的烹饪大师们！无论你是做
满汉全席，还是仿制街边小吃；无论你是专业料理，还是家庭作坊；无论你是拿手湘菜
，还是8大菜系，你们都将是我们这次湘菜大赛上的颗颗璀璨明珠，为这次厨艺大赛增
添无限的美味风情！休斯顿湖南同乡会暨湘雅校友会将根据美食评委会会员的投票和群
众集体投票选出一等奖一名, 二等奖两名和三等奖三名，并颁... 阅读全帖 |
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c******o
发帖数: 482 | 4 湘菜 张园湘菜馆 泰兴路89号海港宾馆1F 湖南菜 62530480
湘菜 洞庭春湘菜馆 四平路2533号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 虹桥路1388号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 岳阳路58号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 潍坊路178号 人均50元
湘菜 滴水洞 进贤路92号 每个都是招牌菜，人均70元
湘菜 滴水洞 巨鹿路681号 每个都是招牌菜，人均70元
湘菜 滴水洞 茂名南路56号2楼 每个都是招牌菜，人均70元
湘菜 爱晚亭酒店 银城西路17弄73号陆家嘴美食城 湖南菜，剁椒鱼头、左宗棠鸡等，人
均百元 58885778
湘菜 三湘大厦 中山西路 近虹桥路
湘菜 古意湘味浓 富民路89号A座 人均100元
湘菜 湘园 |
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发帖数: 2341 | 5 热爱音乐的人士可以来此一展歌喉，大饱耳福，快来吧，这里有最好的美食，有最动听
的歌声，有丰厚的奖品，有成群的美女帅哥等着你， 有得吃，有的看，有的拿，还在
犹豫什么？！
这是一场味觉和视觉的盛宴， 饭菜香得你流口水，唱歌唱得你嗓冒烟，拿奖拿得你手
抽筋..... 我们期待一切因有你更精彩！！
快来报名参加吧，休斯顿的首届超女快男和最佳“煮妇”“煮
男”就是你，你，你！！！
第一届休士顿超女快男歌唱比赛&第三届湘菜大赛
----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
唱歌唱到喉咙冒烟... 阅读全帖 |
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发帖数: 2341 | 6 热爱音乐的人士可以来此一展歌喉，大饱耳福，快来吧，这里有最好的美食，有最动听
的歌声，有丰厚的奖品，有成群的美女帅哥等着你， 有得吃，有的看，有的拿，还在
犹豫什么？！
这是一场味觉和视觉的盛宴， 饭菜香得你流口水，唱歌唱得你嗓冒烟，拿奖拿得你手
抽筋..... 我们期待一切因有你更精彩！！
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第一届休士顿超女快男歌唱比赛&第三届湘菜大赛
----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
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发帖数: 2341 | 7 热爱音乐的人士可以来此一展歌喉，大饱耳福，快来吧，这里有最好的美食，有最动听
的歌声，有丰厚的奖品，有成群的美女帅哥等着你， 有得吃，有的看，有的拿，还在
犹豫什么？！
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----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
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发帖数: 2341 | 8 这是一场味觉和视觉的盛宴， 饭菜香得你流口水，唱歌唱得你嗓冒烟，拿奖拿得你手
抽筋..... 我们期待一切因有你更精彩！！
快来吧，这里有最好的美食，有最动听的歌声，有丰厚的奖品，有成群的美女帅哥等着
你， 有得吃，有的看，有的拿，还在犹豫什么？！
快来报名参加吧，休斯顿的首届超女快男和最佳“煮妇”“煮
男”就是你，你，你！！！
第一届休士顿超女快男歌唱比赛&第三届湘菜大赛
----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
唱歌唱到喉咙冒烟，湘菜香到鼻子流血，这是老湘们期待的高潮，并... 阅读全帖 |
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发帖数: 2341 | 9 热爱音乐的人士可以来此一展歌喉，大饱耳福，快来吧，这里有最好的美食，有最动听
的歌声，有丰厚的奖品，有成群的美女帅哥等着你， 有得吃，有的看，有的拿，还在
犹豫什么？！
这是一场味觉和视觉的盛宴， 饭菜香得你流口水，唱歌唱得你嗓冒烟，拿奖拿得你手
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第一届休士顿超女快男歌唱比赛&第三届湘菜大赛
----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
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发帖数: 2341 | 10 湖南人自己的活动，湖南老湘们可要大力支持啊！
筹备已久，现闪亮推出，快来报名参加吧，休斯顿的首届超女快男和最佳“煮妇”“煮
男”就是你，你，你！！！
第一届休士顿超女快男歌唱比赛&第三届湘菜大赛
----山寨湖南“味视”，草根“汪喊、李香”
湖南卫视火爆中华，文化湘军打造的超女快男比赛方兴未艾，全球华人粉丝无数
。惟楚有才，于斯为盛。休士顿的湖南老湘理事们秉承着骨子里流淌的湖湘文化基因，
决心发扬光大湖南人性格里著名的“灵气和霸气”。在总“策神”常湘滨和会长罗雪梅
的策划张罗下，决定推出北美版湖南“味视”，举行第一届休斯顿超女快男歌唱比赛暨
第三届湘菜比赛。本次活动由湖南同乡会主办, 由樊豫珍音乐教室和大休斯顿地区中国
联合校友会协办。
唱歌唱到喉咙冒烟，湘菜香到鼻子流血，这是老湘们期待的高潮，并藉此好机会挖掘一
批休士顿的草根明星。经过紧锣密鼓的策划准备，湖南味视-----第一届休士顿超女快
男歌唱比赛暨湘菜比赛即将于三月底闪亮登场。本次歌唱大赛本着山寨娱乐的精神，由
著名主持汪喊、李香主持。全休... 阅读全帖 |
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发帖数: 23432 | 11 我湖南规定湘菜标准zz
切上肉，剁些辣椒，入锅翻炒，一道辣椒炒肉就完成了。以后您再做这道菜，就有具体
的参照标准了。
27日，湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开，此次会议审定了由省餐饮行
业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘
式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进
行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为 3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形
状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以
及原材料地域来源上的要求。
湘菜地方标准全系列5年内完成
湖南省湘菜地方标准全系列将争取在5年内全部完成，《湘菜烹调技术基本操作规范》
以及四菜一汤的地方标准有望在今年春节前发布。
记者就标准是否会影响酒店湘菜同质化的问题采访了省餐协副秘书长高沉香。高沉香说
：“湘菜标准不会影响酒店的自有特色，这只是一个推荐性标准，不强制其实施。制定
这样一个标准出于多层面的考虑，比如可以统一湘菜理论教学教材，给喜欢湘菜的人提
供参照物，促进湘菜原材料产业链的发展。”
他说，目前湘菜的销售额在 |
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发帖数: 23432 | 12 我湖南规定湘菜标准zz
切上肉，剁些辣椒，入锅翻炒，一道辣椒炒肉就完成了。以后您再做这道菜，就有具体
的参照标准了。
27日，湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开，此次会议审定了由省餐饮行
业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘
式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进
行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为 3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形
状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以
及原材料地域来源上的要求。
湘菜地方标准全系列5年内完成
湖南省湘菜地方标准全系列将争取在5年内全部完成，《湘菜烹调技术基本操作规范》
以及四菜一汤的地方标准有望在今年春节前发布。
记者就标准是否会影响酒店湘菜同质化的问题采访了省餐协副秘书长高沉香。高沉香说
：“湘菜标准不会影响酒店的自有特色，这只是一个推荐性标准，不强制其实施。制定
这样一个标准出于多层面的考虑，比如可以统一湘菜理论教学教材，给喜欢湘菜的人提
供参照物，促进湘菜原材料产业链的发展。”
他说，目前湘菜的销售额在 |
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c******n
发帖数: 16403 | 13 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 【回国观感之一】－－湘菜的全国化
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 7 23:46:26 2011, 美东)
湘菜馆遍及各地已不是新闻，只是这次回国发现普及程度出乎意料。深圳、广州、
杭州、宁波、上海等地一路走来，湘菜馆比比皆是。我到旅馆附近散步，就能看见不少
。这里是在以美食著称的广州见到的几家：
下面这一家门脸虽然不怎么好看，但门口的油条和包子，却是让人感到非常亲切。
在广州时，去了一家装潢华丽的毛家饭店用餐，饭菜相当地道。席间过来一位领班
，看上去有几分眼熟，听说话更有几分乡音。交谈间，得知是益阳老家的乡亲。临走，
她递过一张名片（当然，杨裕兴不是芳名，呵呵）
比较有喜剧效果的一幕发生在宁波。那天去了一家门脸辉煌的湘菜馆（姑且隐去真
名），进门看见一幅金黄色牌匾，大意是全国连锁，正宗湘菜之王之意。可是看看菜谱
，却被改良的很厉害。几道菜端上来，着实不过瘾。于是唤来小伙子服务员，先用普通
话问他是不是湖南人，回答很肯定。再问他那样是这里厨师拿手的湘菜，他便... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 14 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
了湘菜名誉
我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
需求少，也不好做
川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
就不那么高，这才能大面积推广。
超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 15 嗯， 我的意思是湘菜是很赞的，大华也是湘菜馆，但是还没达到地道湘菜的水准
如果贸然给其他没有吃过湘菜的朋友推荐这家，别人会认为湘菜水准不过如此，反而坏
了湘菜名誉
我感觉湘菜出了湖南就发展不起来的主要原因是很多配料没有形成规模，例如这个腊味
和剁椒，没有这2类基本原料，做出来肯定不是味道，而湘菜规模做不大的时候这两样
需求少，也不好做
川菜的花椒辣椒豆瓣豆豉大料这些或者是干货，或者可以密封长途运输，对原材料要求
就不那么高，这才能大面积推广。
超市里面的红番天剁椒应该是能找到最接近湘菜剁椒的了，但是和我在土菜馆吃的当天
剁的比还是差的原，多吃2口就能吃出罐头味道，这个是没得办法。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 16 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 【回国观感之一】－－湘菜的全国化
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 7 23:46:26 2011, 美东)
湘菜馆遍及各地已不是新闻，只是这次回国发现普及程度出乎意料。深圳、广州、
杭州、宁波、上海等地一路走来，湘菜馆比比皆是。我到旅馆附近散步，就能看见不少
。这里是在以美食著称的广州见到的几家：
下面这一家门脸虽然不怎么好看，但门口的油条和包子，却是让人感到非常亲切。
在广州时，去了一家装潢华丽的毛家饭店用餐，饭菜相当地道。席间过来一位领班
，看上去有几分眼熟，听说话更有几分乡音。交谈间，得知是益阳老家的乡亲。临走，
她递过一张名片（当然，杨裕兴不是芳名，呵呵）
比较有喜剧效果的一幕发生在宁波。那天去了一家门脸辉煌的湘菜馆（姑且隐去真
名），进门看见一幅金黄色牌匾，大意是全国连锁，正宗湘菜之王之意。可是看看菜谱
，却被改良的很厉害。几道菜端上来，着实不过瘾。于是唤来小伙子服务员，先用普通
话问他是不是湖南人，回答很肯定。再问他那样是这里厨师拿手的湘菜，他便... 阅读全帖 |
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发帖数: 7115 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: powershadow (鲍鱼○俺不是冯正虎冯反虎冯歪虎冯斜虎), 信区: Food
标 题: 我湖南规定湘菜标准zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 02:20:16 2010, 美东)
我湖南规定湘菜标准zz
切上肉，剁些辣椒，入锅翻炒，一道辣椒炒肉就完成了。以后您再做这道菜，就有具体
的参照标准了。
27日，湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开，此次会议审定了由省餐饮行
业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘
式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进
行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为 3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形
状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以
及原材料地域来源上的要求。
湘菜地方标准全系列5年内完成
湖南省湘菜地方标准全系列将争取在5年内全部完成，《湘菜烹调技术基本操作规范》
以及四菜一汤的地方标准有望在今年春节前发布。
记者就标准是否会影响酒店湘菜同质化 |
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发帖数: 12294 | 18 湘菜馆遍及各地已不是新闻，只是这次回国发现普及程度出乎意料。深圳、广州、
杭州、宁波、上海等地一路走来，湘菜馆比比皆是。我到旅馆附近散步，就能看见不少
。这里是在以美食著称的广州见到的几家：
下面这一家门脸虽然不怎么好看，但门口的油条和包子，却是让人感到非常亲切。
在广州时，去了一家装潢华丽的毛家饭店用餐，饭菜相当地道。席间过来一位领班
，看上去有几分眼熟，听说话更有几分乡音。交谈间，得知是益阳老家的乡亲。临走，
她递过一张名片（当然，杨裕兴不是芳名，呵呵）
比较有喜剧效果的一幕发生在宁波。那天去了一家门脸辉煌的湘菜馆（姑且隐去真
名），进门看见一幅金黄色牌匾，大意是全国连锁，正宗湘菜之王之意。可是看看菜谱
，却被改良的很厉害。几道菜端上来，着实不过瘾。于是唤来小伙子服务员，先用普通
话问他是不是湖南人，回答很肯定。再问他那样是这里厨师拿手的湘菜，他便只顾找价
码高的菜指。情急之下，俺只好祭出长沙土腔，问他到底是不是湖南人。他倒也听懂了
，挺了挺脖子说“是湖南的！”可那语调分明是友好邻邦的。再说了几句湘语，他招架
不住，只好说是湖北的，很靠近湖南。再问有没有一个湖南来的，他摇了摇头。
... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。
其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去，旁边的陶厨师说话了：
“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”
这陶厨师是做川菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给他好脸，当即顶了回去：
“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：
“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣的，不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: laocat (猫老), 信区: Joke
标 题: 辽菜厨子被川菜厨子指湘菜做得不地道，大打出手ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 13 11:56:55 2015, 美东)
原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不... 阅读全帖 |
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发帖数: 16403 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qed (鸟瞰红尘), 信区: Military
标 题: 湖南规定湘菜统一标准被指原料垄断
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 23:05:56 2010, 美东)
□晨报记者 李晓明
毛氏红烧肉要以宁乡猪的五花肉为原料、剁椒鱼头要用湖南产的辣椒调味、龟羊汤
要以洞庭湖的野乌龟、浏阳黑山羊为主料……记者昨日从湖南省餐饮行业协会了解到，
在全国八大菜系中排名第三的 “湘菜”将颁布统一标准，对湘菜的加工方法和烹调方
法等各方面进行规范。
“湘菜”标准一出，令不少网友哗然。一些网友觉得此规定有原料垄断的嫌疑。对
此，湖南省餐饮行业协会负责人表示，“湘菜”标准只是一个推荐性的标准，不强制实
施。
[规定]
原料在地域来源上设限
1月27日，湖南省餐饮行业协会和省食品质量监督检测所主持召开湘菜地方标准审
定会，审定了《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之“四菜一汤”进行了
标准化描述。
例如，辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧
肉所用五花肉要来自宁乡猪，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分 |
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c******n
发帖数: 16403 | 22 发信人: qed (鸟瞰红尘), 信区: Military
标 题: 湖南规定湘菜统一标准被指原料垄断
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 23:05:56 2010, 美东)
□晨报记者 李晓明
毛氏红烧肉要以宁乡猪的五花肉为原料、剁椒鱼头要用湖南产的辣椒调味、龟羊汤
要以洞庭湖的野乌龟、浏阳黑山羊为主料……记者昨日从湖南省餐饮行业协会了解到，
在全国八大菜系中排名第三的 “湘菜”将颁布统一标准，对湘菜的加工方法和烹调方
法等各方面进行规范。
“湘菜”标准一出，令不少网友哗然。一些网友觉得此规定有原料垄断的嫌疑。对
此，湖南省餐饮行业协会负责人表示，“湘菜”标准只是一个推荐性的标准，不强制实
施。
[规定]
原料在地域来源上设限
1月27日，湖南省餐饮行业协会和省食品质量监督检测所主持召开湘菜地方标准审
定会，审定了《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之“四菜一汤”进行了
标准化描述。
例如，辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧
肉所用五花肉要来自宁乡猪，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以及原材料地域来源上
的要求。据悉，上述 |
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x********u
发帖数: 2341 | 23 真是边流口水边发帖，SHOW一下以往的湘菜大赛的部分参赛菜品， 盛宴啊，辣的过瘾
之余还有青菜和甜品解辣。
想过来一展你的厨艺，成为万人瞩目的真正明星大厨，想尝试挑战你的嗜辣水平，遍尝
这些美食，过一个火爆的周末吗，快来吧，湘菜大赛3月26日约定你哟，更有人气鼎盛
的超女、快男歌唱比赛的激烈PK，精彩绝对不能错过！
白辣椒炒鸡胗
熟悉湖南菜的都知道，这个白辣椒可是湖南的特色，上次去LAS VEGAS的洞庭春，想试
试他们湘菜正宗不，就问他们有没有白椒，老板娘当时就回答，只有湖南才有，这里是
美国，所以可想猴子屯是更不可能吃到了，但万万万万没想到,这个白椒可是老乡自己
从国内背回来的，珍贵吧？还不来一饱口服,这是你绝对在饭店吃不到的好东东啊.
腊味合蒸
看着这道菜，口水狂咽， 啥也不说了，神马都是浮云......
红辣椒炒腊牛肉
这是第一届湘菜大赛得奖菜品,腊牛肉是自己熏制的,味道吗,你尝过就知道了.......
爆炒腊鱼干
腊,辣鲜香,最地道的下酒菜,整上点小酒,吃着鱼干,这日子过得那叫一个滋润.....
湖南土匪鸭
这道菜充分诠释了湖南人的灵气,霸气和匪气,看看把过日子的家当都搬出来... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 24 原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给
他好脸，当即顶了回去：“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，
东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣
的，不代表这... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 25 关键词：爆炒腰花,中国八大菜系,川菜,湘菜,鲁菜
[提要]当下即使是济南这样鲁菜诞生地，年轻人更多出入的是像川菜、湘菜或者韩国口
味居多的餐馆。采访中一些鲁菜经营者对记者坦言，近些年鲁菜发展之所以缓慢，像酱
油一类的食品添加剂起到了很大的负面...
最近正在进行的“鲁菜创新大赛”让人们重新重视鲁菜这一菜系的生存现状。绝大多数
人都认为，鲁菜因其和谐的酸、甜、苦、辣、咸口味，当属中国八大菜系之首，不过近
几年，正是这个曾对北京、天津、华北、乃至东北地区烹调技术的发展起到深远影响作
用的鲁菜，因添加剂的混乱使用以及创新点枯竭，市场份额越来越小，而“创新”正是
基于此。记者采访中也得知在“创新”上鲁菜也面临着一定的困难。
“鲁菜100%没位置”川菜、湘菜抢鲁菜份额
“长江以北的菜系都可以统称为鲁菜，可是现在鲁菜在济南乃至全国都是100%没位
置。”中国鲁菜研究会常务会长，高级烹调师张洪泉这样对记者表示。
当下即使是济南这样鲁菜诞生地，年轻人更多出入的是像川菜、湘菜或者韩国口味
居多的餐馆。“一般的家庭聚会，老人可能会选择去传统的鲁菜馆，朋友间的聚餐则很
少去。”在高新区工业南路附近居住的赵小... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 26 我是湖北的，个人更偏爱湘菜一些
感觉湘菜更多腌制食品，这个和湖北一些菜很接近
比如蒜苗腊肉，胡萝卜干腊肉
腊肉经过腌熏，回味无穷，胡萝卜干这样的小菜也能做的很入味
再就是前些时间很流行的剁椒鱼头，主要是剁椒用的很神
湖南的辣是香辣，带些泡菜的感觉
川菜正宗的我不知道吃过没有，没去过四川，所以不好评说
外地川菜都有改良的味道，所以到现在说道川菜也就知道传统的
但不可否认，川菜比湘菜更具备创造力，川菜不止是辣，听说最有名的
是现在已经绝迹的开水白菜。
四川人爱吃也会吃，加上天资聪颖，创造出不少绝世美味，很多一般人看来
不能搭配的元素，四川人都能取之所用，相互辉映，创造出新的美味
每年还能创造不少新的美味，所以川菜的生命力更长久。
但川菜重麻辣，调味料用的很足，这个我个人一般，觉得口味过重了些
所以偏爱湘菜一些。
其实湘菜我没去过湖南也是吃的山寨的
至于湖北菜，我是土生土长的湖北人。我觉得湖北没有菜系，湖北中原九省通衢，所以
博彩纵家，各取所长为己用，湖北菜上总能找到其他菜系的影子
除了莲藕是湖北特有，其他地无可替代，其他的都能找到相似的
包括热干面，麻将拌面也有点那个味道，只是热干面味道更... 阅读全帖 |
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x********u
发帖数: 2341 | 27 首届休斯顿超女快男歌唱比赛暨湘菜大赛，已经准备就绪，一场味觉和视觉的盛宴，目
前进入最后倒计时状态，请所有想要去观看歌唱比赛总决赛和品尝湘菜大赛的抓紧时间
报名参与，现在据不完全统计，已经有500多名观众前来参加，报名人数还在急速增长
中！！！！
比赛时间： 2011年3月26日（本周六）下午5:00开始
比赛赛程：
1，5:00PM-6:30PM 湘菜大赛评选，（欢迎担当评委品尝、试吃）
2，6:40PM-10:00PM 歌唱比赛总决赛 （中间穿插抽奖及宣布湘菜大赛比赛
结果）
入场券及餐劵费：10元/人，
如果带菜则可享受优惠价5元/人，但所带菜品规格不得小于 10" x
13"。
比赛地点：中华文化服务中心 9800 Town park, Houston,Texas,77036
美南电视将全程摄影录像，比赛过程将在美南电视台播出！
另外比赛设层层PK 选拔， 终极冠亚军PK 将由大众评委投票产生！
欢迎各位经常灌水和潜水的MIT 诸位童鞋前去观赏这一盛事，你可以选定你心仪的选手
做粉丝团，给他... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 1279 | 28 由湖南省政府搞的湘菜美食节，闭幕式上弄了一个“经典湘菜大师宴”，官方说这是湘
菜历史上第一次正式推出完整的湘菜宴。总共有26道经典湘菜，但是木有辣椒炒肉！大
家看看这所谓的26道经典湘菜，你是不是都吃过了？
大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、
麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐、大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻
油腐乳、八味迎宾、金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子、花色水果盘。
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真是碰哒鬼，好多冇洽过。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 29 5月12日讯 “辣椒炒肉、梅菜扣肉、萝卜干腊肉……”这些常见的传统湘菜，被制作成口味包点，受到食客追捧。而鲜为人知的是，这个包点的执行CEO，是个典型的80后，大学毕业后顺利进入国企，领着让同学羡慕的薪水。但为了梦想，两年前他在一片反对声中，放弃“铁饭碗”，投身到传统包点的传承与创新。
贫困少年跳出农门
大二创业开办校园纸媒营销
1986年，黄朝阳出生于衡阳县一个贫穷农村的山旮旮里头，父母都是老实巴交的农民，家中原本两兄弟，日子清贫但幸福。而中途弟弟不幸夭折，给这个不幸的家庭蒙上了一层阴霾，为了生计，父亲常年在外务工，母亲务农。“成为家中独子后，我必须帮家里分担一些重担，上学回来，经常会上山砍柴、放牛、下河打鱼草、搞双枪……曾还被牛掀飞了数米远。”回忆起年少时光，黄朝阳仍觉得历历在目。
小学时候的黄朝阳就表现出难得的学习天赋，以全校前三的身份考入初中，更有“江南四杰”的称号，2003年一直品学兼优的他因高考发挥失常，选择就读湖南师范大学，学习经济学专业。“当时真有些不甘心，但是家里的条件难以支撑自己复读。”进入大学后，为了减轻家里负担，黄朝阳勤工俭学做兼职，并成为宿管部的副部长。
因为... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 30 开中餐馆的人iq的确普遍有点。。，其实湘菜打败川菜太容易了，最明显的就是中国南
方，湘菜馆的数量几乎是川菜馆的10倍，基本上川菜在湘菜面前毫无还手之力。我认识
许多四川人吃了湘菜之后都放弃川菜了 |
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J*******A
发帖数: 8401 | 31 你又开始扯了
算了，不和你见识，顺便说下我不是四川人
开中餐馆的人iq的确普遍有点。。，其实湘菜打败川菜太容易了，最明显的就是中国南
方，湘菜馆的数量几乎是川菜馆的10倍，基本上川菜在湘菜面前毫无还手之力。我认识
许多四川人吃了湘菜之........ |
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D**********e
发帖数: 64 | 32 我们确实去了湘缘，但说老实话有些失望，我们点了一个剁椒鱼头，一个干锅鸡，一个
萝卜干炒腊肉，味道是没有什么大问题，就是不太像湘菜，剁椒鱼头十分的硬（感觉不
是蒸的，像煮的），完全没找到鱼头的感觉。干锅鸡里很多汤，倒不难吃，就是不像干
锅鸡。萝卜干腊肉是我觉得最接近的，就是腊肉可能风干得不够，很多肥肉没敢吃，所
以吃了很多萝卜干。
出来之后几个朋友都开始怀念湘菜王，可惜关门了，觉得比国内的湘菜馆做的还地道。
大家知道温哥华还有别家湘菜馆吗？
to |
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发帖数: 1 | 33 记得十几年在广州的时候，那时候听朋友说，湘菜很鼎盛，有湘菜一条街，按个朋友
就曾经慢慢吃，吃通了那条街。
可是慢慢的，很懂湘菜点倒闭了，川菜多了起来。川菜除了个别几个饭店很贵外，价格
很亲民。所以很多人很喜欢。
尤其是酸菜鱼，很多不是四川人，是广州都都慢慢习惯了。
川菜买有湘菜拉，味道还有点麻辣，吃起来口干会没那么火辣辣，加上凉皮这类的，很
适合夏天吃。
当然，四川和重庆火锅鸡不用说，海底捞已经是成了很多外省人的最爱。
据说，很多小孩子最喜欢海底捞，因为服务很好，还不仅可以吃，还可以玩。
所以很多小孩去了一次后恋恋不忘。
如果传菜都这么做的话，那就牛逼了。
当然我个人其实最喜欢吃的还是酸菜鱼，不太喜欢吃麻婆豆腐，总感觉吃起来少了那种
味道。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 34 总的感受是：
湘菜馆好多亚，我去的（当年的）小县城都有近十家，在上海， 一条街上有时不止一家湘菜馆。
菜还是湘菜， 但没那么辣了，以适应当地口味，还开发多了很多“新湘菜”如腊驴肉等等， 在《洞庭春》还有大闸蟹！ |
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c******n
发帖数: 381 | 35 三合可能是粤菜为主，也有一点湘菜吧。前一阵好像新加了一些湘菜（比如虎皮青椒之
类的）。吃起来是否地道的湘菜味就不清楚了。哈哈，其实很多湖南人自己家里的湘菜
还是比较地道的。 |
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a****r
发帖数: 12375 | 36 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 吃湘菜人真的会变黑吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 1 05:56:59 2018, 美东)
提起香菜这种食物，大家真的是对它褒贬不一。有的人特别喜欢，比如小七每次吃火锅
的时候感觉只要有麻酱和香菜就够了，但是有的人看见香菜简直就像看见了虫子，还是
带味儿的，对它的的味道形容像是吃肥皂一样，为什么会这样呢？
美国著名基因检测公司23andMe研究人员发现这种奇怪现象的原因：不爱吃香菜，可能
与体内的基因有关。
研究人员对近五万人的DNA进行了研究，那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种
名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏
感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员还发现：约一半欧洲人染
色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另外11%不携带“OR6A2
”基因的人也说香菜有肥皂味。结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占了一定的
比例，不仅如此，另一... 阅读全帖 |
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x*l
发帖数: 287 | 37 来自主题: LosAngeles版 - 求推荐湘菜 周末去LA,估计只有一餐自己吃，求推荐一家湘菜馆。从东部飞过来，东部湘菜不多，
唯一好点儿的就是纽约的湘水山庄。小吃里特别想吃到长沙的臭豆腐还有扁米粉。或者
比较新式的湘菜馆也行，多谢了。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 38 非常感谢诸位童鞋的热情积极参予报名，鉴于大家对报名事宜仍有部分疑问，故特别开
贴对比赛报名事宜说明如下：
1, 歌唱比赛及湘菜大赛的决赛日期： 3月26日 下午5点开始
地点：休斯顿中华文化服务中心
9800 TOWN PARK,HOUSTON, TX ,77036
2，歌唱比赛海选时间： 3月5日 下午 （具体时间会提前通知参赛选手）
地点：华夏中文学校
3，相关费用：
歌唱比赛报名费： 20元/人 （已含1O元餐劵费）
报名费可以支票或现金形式交纳，支票抬头等信息参照报名表，也可以在海选当天
现场带现金交纳报名费
参加湘菜大赛及所有观赛的餐劵费为10元/人，如果带菜则可享受优惠价5元/人，但
所带菜品规格不得小于 10" x 13"。
比赛设专业评委和观众评委，欢迎大家积极参与，带着你的亲友团粉丝团前来投票，
品尝美食及参加抽奖。
4，比赛准备：
歌唱比赛海选需准备1-2首歌曲，海选以清唱形式进行，不用带伴奏带和准备特别服
装。
歌唱比赛决赛需准备4-5首歌曲，层层PK，请自带伴奏带，和准备若干套服装。
湘菜大赛... 阅读全帖 |
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d*******n
发帖数: 225 | 39 朋友来休斯敦，指定要吃湘菜，我不吃辣，所以不知道哪个餐馆可以吃到湘菜？如果实
在没湘菜，川菜哪家最好呢？谢谢指点！ |
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d********l
发帖数: 4221 | 40 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: M001 (海阔天空), 信区: Texas
标 题: 关于湘菜小厨
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 11 22:32:09 2014, 美东)
他大爷的湘菜小厨，以后坚决不去了，今天给我儿子点了一个蛋炒饭，请看清楚，是蛋
炒饭哦，里面只有鸡蛋跟米饭，因为儿子很挑剔，我连葱都没要，而且我朋友说只有一
个鸡蛋，竟然收我7.95美金，我当时就看傻眼了，没生意是怪你家没本事，能这么搞客
人吗?顿时决定再也不去他家了，一定要把他搞臭，让他们关门大吉,NND
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: chenglong (成龙), 信区: Texas
标 题: Re: 关于湘菜小厨
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 11 22:59:25 2014, 美东)
同行是冤家？还是自己生意搞不过别人玩手腕？
发信人: M001 (海阔天空), 信区: JobMarket
标 题: 餐厅诚聘
关键字: 敦煌，招聘，3月，waiter,waitress
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 7... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 41 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wsfai (notyet), 信区: Texas
标 题: 吐槽休士顿的湘菜小厨
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 21:41:02 2015, 美东)
周六朋友来屯子点名要吃湘菜，于是去湘菜小厨。点了4个菜包括豆瓣鱼和口水鸡。没
想到是口水鸡里竟然有大半只鸡屁股！看了好久确定了的确是而不是幻觉，请服务员拿
去换一盆，进去转了一圈和我说这是劳模切的不给换！我问老板在吗?自然是不在。。
。。没有理解这里的逻辑是什么。
接下去上来的豆瓣鱼一尝就是死鱼，再问服务员怎么回事，回答是之前先杀好了。。。
再问是哪天时候杀的，就谄笑不回答了。。
4个菜里2个出问题，拿死鱼糊弄消费者，我觉得这事情也做得太过分了。 |
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m******e
发帖数: 34 | 42 纽约有没有好吃的湘菜馆阿？
查了纽约版，都是湘菜，粤菜阿
好想吃湘菜阿 |
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g*********r
发帖数: 9822 | 43 ***** New York *****
湘水山庄（皇后区）
137-40 Northern Blvd
Flushing, NY 11354
1-718-353-1808 or 1-718-353-2138
湘水山庄（曼哈顿）
339 Lexington Ave. (Lexington Ave和39街交界处)
New York, NY 10016
1-212-682-2886
湖南湘菜馆
35-34 Farrington St.
Flushing, NY 11354
1-718-661-1888
故湘味
42-47 Main Sreet
Flushing, NY11355
***** New Jersey *****
老湖南
41 Old York Rd
Bridgewater NJ 08807
1-908-429-8886
湘味轩
49 Lafayette Road
Ford, NJ 08863
732-346-1688
***** California *****
岳阳楼
163 S. Murphy Ave.
Sunnyvale, CA 94086
408-739-8866
圣地亚... 阅读全帖 |
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x********u
发帖数: 2341 | 45 呵呵，谢谢湖南的乡亲们的大力支持。
我们是在HOUSTON,TX， 湖南同乡会的聚餐，其中一名理事家中。
欢迎各位乡亲们踊跃参加即将举行的湖南湘菜大赛，品湘菜，听乡音。
如果你热爱厨艺，欢迎你前来一秀手艺，展示独家密制私房湘菜，有大奖等着你；
如果你是美食爱好者，欢迎你前来大快朵颐，一饱口福，有更多的湘妹子和帅湘哥等着
你哟..... |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】去湘菜馆必点的一道【大盆花菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 9 21:19:26 2012, 美东)
其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，... 阅读全帖 |
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V**D
发帖数: 2869 | 47 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
于高档菜，
真正上档次的只有粤菜。
过如此，反而坏 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 48 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 49 作为外省人，你对湘菜的了解还不够，至少你根本不懂啥是剁椒。湖南剁椒不是现剁的
红辣椒，是经过辣椒剁碎后放盐和少量白酒然后放入水坛子里腌制而成。现在超市卖的
剁椒还加了味精和防腐剂，不能多吃。
湘菜早已在国内大城市里流行了，绝对能和川菜媲美。但不论是湘菜还是川菜，都不属
于高档菜，
真正上档次的只有粤菜。
过如此，反而坏 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 50 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。 |
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