m**a
发帖数: 1840 | 1 有什么处理方法吗?
我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
我要吃白白软软的馒头.
求救. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 关火以后等个2~3分钟就可以打开锅盖了,你等15分钟,锅盖上的水蒸汽形成的小水滴一
滴到馒头上馒头马上就缩了. |
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H***o
发帖数: 271 | 4 可能是火太大了，热水蒸汽直接把发面烫成死面了。
下次改进就好了。
死面的也好吃的。 |
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t********7
发帖数: 673 | 5 呵呵，更说明面是没发好，第二锅醒的时间长了，面就发好了。。。
酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面，再说只是酵母菌，多吃了还能有助于消化呢
（国内常用的食母生就是酵母），这样能省不少时间，而且发的还好。建议：--下次照
着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。
楼上说的馅料汁水多，还有蒸制的火大，蒸汽把面给烫死了，也都是面不开的原因，为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 好想吃。看来不能再逛food版了，现在抵抗力太弱。
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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s**a
发帖数: 1906 | 7 我想问的是火腿是哪里买的？
谢谢
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 8 我也是杀螃蟹高手，不过也被螃蟹夹破过几对胶手套。
话说昨天杀完螃蟹后，我好久都不想再杀生了。。。太可怜了。虽然吃着好吃，活着肢
解人家还是有点残忍。以后还是囫囵蒸吧。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 9 mm手艺真是超级赞呀，上次听了你炸茄子高火建议
人生第一次做成功地三鲜呀。太感谢啦。 |
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f******l
发帖数: 455 | 10 谢谢回帖。我试一试新的方法。毛毛妈的方子，保鲜膜上是有个孔的。可能电饭锅的火
不够大。蒸汽不够。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 电饭锅的火不够大，我试验过，效果不很理想，容易老。还是大火大锅比较重要。 |
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p*******x
发帖数: 84 | 12 紫薯抹巾的做法
紫薯去皮切片隔火蒸熟了以后倒入一些creamcheese用手抓匀后 揉成大小不同的圆球
然后用吃饭的叉子手把后背压出问路 放上一个baked用的巧克力豆 就好了。 旁边的是
用紫薯泥加入打发的奶油成紫薯奶油挤出的花。
cheesecake的方法参考其他帖子 异曲同工 |
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l******y
发帖数: 472 | 13 嗯，确实是先炒了一下虾球，而且炒的火大了。
下次试试你这种方法，谢了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 关火后等个2~3分钟
然后把盖子打开一条缝透透气
再开盖试试
以前总听人说开盖瘪下去是没有揉匀揉上劲的缘故
我觉得不全是 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17 据说关火后得放凉才能开盖，心急了吃不了热包纸，大概就是这个原理。 |
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P******e
发帖数: 1598 | 18 时间到了关火，然后等两分钟再开盖。
另外，包子皮底下擀的要厚点 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 20 不 跟这个没关系
他这个问题是时间久了
而且 水是两倍么？
火大了 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 21 1。 买的鸡腿肉，无骨，切块；
2。 鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块挂糊，放温油中炸金黄色，捞出备用。
3、将炸好的鸡块放碗中，加盐、酱油、料酒、鸡精、放上葱、姜、八角、花椒，桂皮
，上笼屉用中火蒸50分钟即可。
连做了两次，都很成功，味道不错，推荐给大家 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 22 嗯，我以前试验了好多＂诀窍＂，冷水，热水，矿泉水, 大火，小火，中火etc etc，
重现性都不怎么好，后来把碗盖上了，就没再失败过。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 23 这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。
【剁椒鱼头】
我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。
当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：
这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家... 阅读全帖 |
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q******7
发帖数: 1255 | 24 re这个～
6分钟关火， 然后用锅里的余温闷个3分钟～ 就ok啦。 |
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j******2
发帖数: 665 | 25 我是关了火好久才开的锅盖，应该不是气的问题，不过里面很湿，卷上全是水。 |
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c******x
发帖数: 1197 | 26 天津人表示我就喜欢吃软榻榻的包子。关火等3-5分钟再开盖，且不要用大火。 |
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l*******c
发帖数: 478 | 27 楼上有几位已经说了：关火后等10分钟。缩了就怪了！
就是这么简单，百试不爽！！ |
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i******k
发帖数: 502 | 28 大火15分钟, 中火2分钟,小火2分钟, 熄火离炉2分钟, 开锅 |
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C******e
发帖数: 11790 | 29 我的经验
发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife
标 题: 说说我最近做馒头的感悟
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
前一阵转咱living版的馒头贴，我自己从头到尾看了遍，然后又到youtube看了个视频
，结合自己最近做了两次馒头，感觉做馒头中重要的还是力气，真是个力气活。我这两
次做馒头，第二次做的时候馒头揉面时间长，做出来的馒头明显表面光滑，内部均匀细
密。
整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候，一定要好好揉，揉个20来分钟
，揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，再放烤箱开灯发
酵。第二次揉面，就是整形做馒头的时候，也要好好揉，把面里面的气体都揉出去，然
后整形成表面光滑的馒头。
其他的也多说两句。最基本的就是要发好面。但是怎么知道发好了呢？我在网上找了个
小窍门，就是发一段时间以后，用手指头捅一下面。如果捅出来的窟窿基本形状不再变
了，就是发好了；如果窟窿缩回去了，就是还没发够；如果窟窿坍塌了，就是面发过了
另外就是整形后二次醒面，大火上气后，改中火蒸，灭... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 30 冷水就下锅了，开锅以后10分钟，关火闷着。吃起来挺老的，怀疑是时间长了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 31 烤箱烤，或者丁点儿油小火慢煎。
最近烤箱烤多了有点儿体会。
买一般的fillet回来，切成捉摸着大概两英寸宽，目测最高点大概两英寸厚的一块。
预热400度，烤15分钟。
然后直接换broil档，当预热完了就关火，再闷5分钟。
外脆内嫩。 |
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a*****n
发帖数: 179 | 33 梅干菜，系浙江一带使用干菜自制而成的一种风味食材。因其有独特的味道，很受周边
地区一些食客的青睐。但该食材单烧口感有些柴，然而配上油水大的食材，其味道就会
变得鲜活起来，难怪喜欢这一口的食客大有人在。
主料：梅干菜（嫩）、猪肉糜：适量。
辅料：油、糖、葱、姜、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，少许。
处理食材：先将梅干菜浸泡十分钟，然后将其冲洗干净，挤干水分，待用。
肉糜（五花肉最好）中，加入糖、葱、姜汁、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，调制起
稠。
将梅干菜切碎，加入少许橄榄油，再倒入已经调匀的肉糜之中，再一起搅拌均匀。
然后，盖上保鲜膜（勿将保鲜膜碰到食材），这是为了更好地保持梅干菜的原味不散失。
锅中加水，隔水蒸熟。
关火之后，端出揭膜，即可食用。纵有山珍海味，抵不过家乡一味！有美味，更有浓浓
的难以割舍的家乡情…… |
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m*******u
发帖数: 6052 | 34 先发照片
温水和面，加一勺蔬菜油，揉好，放一边醒着
馅料：自由搭配，有啥放啥，猪肉大葱，鸡肉香菜（这个加孜然味道很不错），韭菜三
鲜，或者西葫芦蘑菇等素菜
包好，开水上屉，大火转中火蒸十分钟，开吃
我觉得这个比做米饭炒菜要方便快捷 |
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i******m
发帖数: 818 | 35 我也是这样做的，而且关火后过几分钟再开盖，从来没有塌过～
[在 DDavidd (bbdd) 的大作中提到：]
:和面稍微加点碱 |
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发帖数: 1 | 37 过多的出汗没有什么好处，尤其是在平常状况下异常出汗，汗液99%以上的部分都是水
，真正排出去的毒素又有多少呢？而且有时候排汗的部位不同，往往也意味着健康出问
题的部位。
1、额头出汗 一般是阳气虚弱胃火旺 但是对于代谢旺盛的儿童来说，头部出汗较多是
正常现象。这个时候要注意睡眠要充足，还有多吃温补的食物，比如大枣之类的。
2、鼻子出汗，那是表示肺气不足。要经常到户外做深呼吸，还可以多吃花生、百合之
类的，润肺补气。
3、最常见的应该是手脚心容易出汗了，这表明脾胃虚弱，脾胃有运水化湿的功能，脾
胃虚弱的话，那湿热就会郁积在体内，也会影响消化与吸收的。平常可以少吃一些油腻
、生冷的食物。
4、腋下出汗，很多人都不太重视，我自己也一直以为很正常的排汗而已，但是如果太
过旺盛的话，并且气味比较大那种，很有可能就是饮食口重了，少吃葱、蒜这些刺激性
的食物，少盐少香料。
5、背部出汗，其实背部分布的汗腺比较少，如果爱出汗很有可能是你的身体已经极度
疲劳了，这个时候一定要好好休息。 |
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s*y
发帖数: 18644 | 39 千万不能用slow cooker，用炖盅隔水中火蒸半个小时。 |
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m********r
发帖数: 2862 | 40 1：2的比例，一份鸡蛋两份添的液体。微波炉高火。1：30
液体要烧开后晾凉的，这样少气泡。
我一般用鸡汤。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 41 是啊，理想中我也想这样，但最近宝宝湿疹严重，所以管得多些。我最近的确管太细，
发现
我们阿姨给宝宝煮苹果不削皮，我和她说苹果皮虽然营养很好但是上面有不知道什么蜡
来保鲜，一定要削掉皮，说完这个又发现她不但有不削皮的问题，还有煮太久的问题，
一个苹果其实只需要煮开1分钟就熟了，她是煮20多分钟，那苹果都煮到稀烂，我又说
了，苹果的营养主要是维生素，煮这么久维生素都全死光光了，而且她又有放太多水的
问题
，煮个苹果，放差不多500ml的水，宝宝怎么吃得了？我发现到了下午已经全部倒光了
。煮完冷了以后的苹果汁是要掺热水的，想一下她给宝宝喝了那么多水真担心给灌坏了。
sigh她煮之前我就和她讲过放一点水，煮开一分钟就关火还煮成这样。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 42 苹果还要煮？？？
是啊，理想中我也想这样，但最近宝宝湿疹严重，所以管得多些。我最近的确管太细，
发现
我们阿姨给宝宝煮苹果不削皮，我和她说苹果皮虽然营养很好但是上面有不知道什么蜡
来保鲜，一定要削掉皮，说完这个又发现她不但有不削皮的问题，还有煮太久的问题，
一个苹果其实只需要煮开1分钟就熟了，她是煮20多分钟，那苹果都煮到稀烂，我又说
了，苹果的营养主要是维生素，煮这么久维生素都全死光光了，而且她又有放太多水的
问题
，煮个苹果，放差不多500ml的水，宝宝怎么吃得了？我发现到了下午已经全部倒光了
。煮完冷了以后的苹果汁是要掺热水的，想一下她给宝宝喝了那么多水真担心给灌坏了。
sigh她煮之前我就和她讲过放一点水，煮开一分钟就关火还煮成这样。 |
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m********a
发帖数: 156 | 43 我也一直很纠结她倒地什么时候饿的事情，我怎么就看不出来她饿不饿呢。她不爱喝奶
，早上一顿最多4OZ，然后一个蒸鸡蛋黄。就这样一上午什么都不吃，到了中午吃饭的
时候，也就前四五勺是好好吃的，然后就开始抢了。她还特别爱动，没闲着的时候，每
天就吃那一点饭，小脸比四五个月大的时候瘦多了。。。。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 45 这周可能太匆忙了,延期到下周六（9/15）比较合适,而且周六天气预报又改成30%下雨
了。
别的版在搞吃螃蟹聚会， 我们可以参考他们的做法？
发信人: IED (TNT), 信区: WashingtonDC
标 题: 第四次版聚<<吃螃蟹>>确认参加的id请进
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 4 19:50:11 2012, 美东)
已报名id需要确认一下是否继续参加。
地点：石家庄附近任何不需要付费，有桌子凳子的公园。
时间：9月22日，1200 准时开始。本周日前将活动款通过Paypal付与IED。
要求：每人尽可能的用大容器带些水。自带纸巾擦手。
方式：用碳火蒸。
准备工作：IED负责买蟹，带一大蒸锅，xlin带一大蒸锅，如果有人还有的话视参加人
数决定是否需要。需要一个人买碳。
报名费:成人$ 10.00， 小孩：15岁以上$10, 5-14岁末$5, 5以下免费
人员：以原帖报名人数为基础，视交钱情况决定是否吸纳新成员。
http://www.mitbbs.com/article_t2/WashingtonDC/31501435.html |
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g*********r
发帖数: 59 | 46 就是最普通的ALL PURPOSE即可。ALL Purpose是中筋粉；BREAD FLOUR是高筋粉，适合
做法棍；CAKE FLOUR是低筋粉，适合做蛋糕。面包机基本上用的都是中筋粉，我的这个
机子附带每个档位的食谱。还可以发面做包子蒸馒头。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 47 豆腐脑实在没有的话自己拿几个鸡蛋兑水蒸鸡蛋羹，用特别小的火蒸嫩点儿，口感外形
都和豆腐脑极象。 |
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s*****l
发帖数: 2242 | 50 知道了原因就不会塌了啊。不过如果刚关火就揭锅很容易塌 |
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