m******e
发帖数: 1244 | 1 第二十一样小吃：肉丝炒年糕
年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。
过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。
每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无
票，吃穿无门。
买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重
要的票证是粮票和购粮证。
最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西
横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我
做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。
每到过年，我总是乐此不彼，因为我从来没扳断过一根年糕。说来不可思议，某一年，
我却把自己的人生扳断了．．．
扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每户的烦恼事。每年
因为切年糕而切下手指的，恐怕不少。
于是诞生过一个行业：代切年糕和干笋。每到过年的时节，弄堂里时而会有小贩的叫声
响起：切年糕片。最后一个“片”字，短暂而急促。这叫声，听上去像唱词，悠扬而幽
远，仿若那个年代，“更行更远还生”．．．
一般的上海人... 阅读全帖 |
|
p****x
发帖数: 643 | 2 特别是霜打过的菜炒年糕真好吃
ZZ美食家蔡澜blog
年尾
逛菜市场，知道农历新年已来到。
细小的白饭鱼，分两类，淡水的捕获后发白；海水的还是透明，可以看见肚子里的肠和
鱼子，买来蒸鸡蛋，最好吃了。
「看见海水白饭鱼，就要过年了。」卖鱼的雷太说。
各类蔬菜当今最甜，经过冷降和霜降，美味无比，春菜开始出现，把吃剩的食物翌日用
春菜重煲，是一道朴实的佳肴。 逛菜市场，知道农历新年已来到。细小的白饭鱼，分
两类，淡水的捕获后发白；海水的还是透明，可以看见肚子里的肠和鱼子，买来蒸鸡蛋
，最好吃了。「看见海水白饭鱼，就要过年了。」卖鱼的雷太说。各类蔬菜当今最甜，
经过冷降和霜降，美味无比，春菜开始出现，把吃剩的食物翌日用春菜重煲，是一道朴
实的佳肴。「夏天吃瓜，冬天吃菜，古人说过的话，一点也不错。」陶记蔬菜的老板娘
说。隔壁的明苑菜档大家姐卖的芥菜，非常巨大，一棵就是一斤重。如果生炒的话，要
去掉硬皮，但是炆排骨，就那么整棵下好了。记得放多一点大蒜，再下一大汤匙的潮州
普宁豆酱就行，其
「夏天吃瓜，冬天吃菜，古人说过的话，一点也不错。」陶记蔬菜的老板娘说。它什么
调味品都不需要。塌棵菜最合时，从... 阅读全帖 |
|
x******i
发帖数: 14369 | 3 【 以下文字转载自 fenghuolun 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (小葡萄), 信区: fenghuolun
标 题: 这个炒年糕实在是太太太好吃了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 25 01:16:11 2011, 美东)
每次去吃上海菜都会点，也吃过韩国人炒的年糕，觉得还是上海炒年糕和荠菜年糕好吃。
不会做呀，大厨们，年糕怎么样炒不会黏着，炒之前要用水泡么。
是不是菜先炒好再汇年糕。
很Q的年糕，吃一盘饱一天。
上PP |
|
b****s
发帖数: 164 | 4 看电视剧我只选择现代剧，一切古装年代剧我都是直接屏蔽掉，无论其它人说得多好看
也不会去点开，一直如此。还有其它人也这样么？其实只看现代剧的原因是觉得与生活
比较接近些，所讲的内容比较容易看懂，我看电视剧真是傻看，从来不思考什么的。还
有就是，我喜欢看剧里出现特别有代表性的地方美食，比如我看乡村爱情的时候，就特
别的馋那个黄瓜蘸大酱的菜，看剧里每家人吃饭时不是葱蘸大酱，就是黄瓜蘸酱，拿一
条葱蘸点酱大口吃下去，天，我口水都快出来了，在南方长大生活的我，没见过这种吃
法，特别的想试试，嘿嘿~~
每年开年都会有部火热的韩剧风靡全国，可我又是做什么事都慢一拍的节奏，今年看去
年的剧，我不是特别喜欢抢先看的那种感觉，也受不了追剧的过程，我一般都是等剧完
了再一次性的看过瘾。最近几天晚上也在看韩剧，每次看到剧中吃煮的泡面与炒年糕我
就兴奋，锅里煮好一起端上小矮桌上，盘腿而做，一双筷子，一把勺，开吃，而且里面
的背景时间一般都是冷冷的冬天，唉呀，可以想象，这样热乎乎的一锅吃下去，能不满
足么。再加上剧中演员的表情、语气、眼神一起看，天呐，真想马上自己也煮一碗吃下
去。
嘿嘿，所以就有了今天的【辣炒年... 阅读全帖 |
|
w********r
发帖数: 113 | 5 昨天半夜闺密就因为我长期吃晚饭的点发图馋她一事打击报复我。 给我发了一张性感
的小笼包流汁的美图给我。 把我馋的呀。 靠零食管饱的童鞋伤不起。 到半夜爬起
来搜
遍冰箱， 搜出一包雪菜， 半袋年糕， 还有一小块冬笋和少许肉丝。 炒了一个雪菜
肉丝年糕，还加了点新鲜的冬笋。
雪菜肉丝炒年糕
肉丝滑油， 备用
烧锅开水， 冷冻的年糕放到热水里变软（不宜太烂），然后捞出放在冷水里结一下，
备用
热油锅，
炒雪菜 ＋冬笋＋肉丝，
最后加入年糕（年糕不宜过早放， 容易粘锅）
如果为重的童鞋可以加一点点老抽， 颜色也好看一点。 因人而异， 我比较偏爱原味
， 关键是大半夜了， 实在饿的睡不着。 就爬起来炒了一小份。 额！巨汗！！！ 没
想半夜吃饱了也睡不着啊！！！抓狂～～～～ |
|
wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: loca (渔歌互答), 信区: Zhejiang
标 题: 给来一碗炒年糕 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 14:20:58 2010, 美东)
【 以下文字转载自 WHandFriends 俱乐部 】
发信人: loca (渔歌互答), 信区: WHandFriends
标 题: 给来一碗炒年糕
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 11:38:04 2010, 美东)
江浙一带的农村，冬天到来前大都喜欢打年糕。 我们家也是这样， 每年都要打两三百
斤， 因为家里人多。 这么多年糕很多时候是浸在专门的大水缸里， 有时也会码得齐
齐整整的，堆放在簸箕里。整个冬天， 米饭和年糕都是轮流着， 一直到春节后年糕吃
完。通常在每天睡觉前，我们将几条年糕从水里捞出， 把它们切成细片。 我们那儿的年糕每
条和宽的铅笔盒那么大，所以切起来并不容易。我后来看到别的地区的拇指粗的年糕，
总会嘀咕“怎么会有这么俊俏的年糕？”。第二天大清早，我妈或我妹起来煮年糕， 一
般会加上包 |
|
r******n
发帖数: 294 | 7 买了一袋椰丝，但是不想做面包，不知道可以做什么呢。。大家有啥建议么？
炒年糕的做法：
说起来是炒，其实是煮的。
材料：韩国年糕250克，牛肉50克，洋葱半个，胡萝卜半个，韩国辣酱，酱油，葱，色
拉油2大勺
步骤：
1.胡萝卜和洋葱切成条，牛肉切成片
2.锅里放油烧热后，放入胡萝卜和洋葱炒香
3.加入4大勺韩国辣酱，少许酱油，加入2.5杯水，尝一下咸淡
4.放入年糕和牛肉，大火煮至汁液基本收干
5.盛入盘中，撒上葱花
以前用中国年糕做过，好像很硬要先用水煮很久再放到料理面煮。韩国年糕煮一会会就
好了。
另外要记得每过几分钟要铲下锅，不然要沾锅底。。 |
|
l**a
发帖数: 6415 | 8 发信人: mifepristone (弃婴), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 给来一碗炒年糕 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 14:38:44 2010, 美东)
这文章明显造假,拼凑出来的虚假"散文".
这江浙农村机器年糕文化大革命时代就普及,农村不打年糕至少有
30年历史了,楼主多大?买年糕还差不多,还打年糕.
浙江农村唯一手工打年糕的地方是早上的饭店,但是人家打了不是
做年糕的,而是做早上卖的年糕团的.
江浙农村私人打年糕的年代,根本没有餐馆让你去吃饭,还老板来一碗
年糕,太搞笑了.你知道那个时代食堂的菜多少钱一盆么?
中国人就是不诚实,自己没经历过的东西,还东拼西凑地装模作样,明显
为赋新词强说愁. |
|
l******e
发帖数: 2893 | 9 不知道大家看没看过一部韩剧《宫》，里面的平民太子妃申彩静的最爱——街边小吃“
辣炒年糕”。每次看她吃年糕超级享受的样子就禁不住流口水，自己也尝试了一把，果
真不同凡响。不怕辣的朋友也试试吧。
原料：
韩式条状年糕半袋、鱼板1张（我还放了些鱼丸/虾丸）、洋葱大的1/4个、小青葱2根、
高丽菜3大片（圆白菜/甘蓝）、韩国辣酱1+1/2大勺（红盒白皮，里面红色的辣椒酱，
那种红盒红皮的很辣，不要买那种）、白糖1大匙、水300ml（所有东西放入后能刚没过
年糕）、熟芝麻少许
做法：
1 年糕泡冷水1个小时左右（不泡也可以，但是不容易变软），鱼板和高丽菜切2寸长1
寸宽的片（鱼丸/虾丸切半），洋葱切条，小青葱切2寸长段。
2 将年糕、辣酱、白糖、鱼板（鱼丸/虾丸放入锅中煮开
3 待年糕有些变软后放入洋葱、高丽菜继续煮并不断翻炒，以防粘锅，中间水要不够可
适量加水。待汤汁快要收尽，年糕彻底变软后放入青葱，起锅，撒上熟芝麻。 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 10 上周有两天特别忙，没工夫三碟子俩碗儿吃温馨晚餐了，取而代之的是只须洗一个锅两
个碗的十分钟晚餐。
冰箱里有在Hmart买的一包年糕条，一瓶辣白菜，还有韩国辣酱，正好做个炒年糕。
从瓶子里捞出一点辣白菜切吧切吧，切成适当宽度的条
冰冻的肉拿一块出来切片，拌淀粉姜末料酒抓匀
锅里烧一点油，把肉片炒到7成熟捞出
锅里再加一点油，把辣白菜和葱花扔进去炒几下
加一勺韩国辣酱
年糕拆封，抓几把扔进锅里（俩人一顿饭吃半包足够了），翻炒几下加一碗水，转中火
焖五分钟。
加点柴鱼粉调味，如果没有柴鱼粉，加盐就可以了
开大火收汁，装盘，开吃 |
|
发帖数: 1 | 11 我们高贵的北方年糕都是提拉米苏式的，都是放凉了才好吃，炒年糕还和肉一起炒简直
是暴殄天物 |
|
|
x****r
发帖数: 1440 | 13 赞。。。
饿了。。。
又让俺想起了俺娘的炒年糕了。。。
恩。。。
冰箱里买了年糕。。。
回头炒了。。。 |
|
m*y
发帖数: 5861 | 14 我也喜欢吃，不过这回回去好吃的太多，忙不过来，所以没吃几次，主要是我妈做的青
菜炒年糕，不过还吃了一次白蟹炒年糕 |
|
p******s
发帖数: 2552 | 15 终于能打中文了！！谢谢楼上提供的输入网站
炒年糕是我最爱的小吃了 那些年在北京吃不上 快把我给馋死了
想当年老爸为了切那些机器做的年糕还特地做了个切年糕机 省力多了 |
|
W******a
发帖数: 70 | 16 勾起了我的美好回忆。我家以前也是一次做2，300斤，不过一直要吃到4，5月份。到后
来年糕在水里都
发酸了:)
上次回国每次去外面吃饭总要点梭子蟹炒年糕。
的年糕每
一 |
|
y****g
发帖数: 36950 | 17 几乎每个棒子戏里都有个常见的桥段，就是男女猪脚一起在街边吃炒年糕。我觉得是棒
子刻意为了安抚下层人民的桥段。通过让明星男女在街边吃廉价的年糕刻画浪漫场景，
可以给中下层人民洗脑，觉得没钱也能幸福浪漫。
我觉得这个桥段值得推广。 |
|
w********r
发帖数: 113 | 18 这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 我最爱吃的是本帮菜里面的蟹炒年糕， 这个老
俞最拿手了。 等蓝蟹上市了以后， 我让他来做一个。 说到螃蟹， 我又想念阳澄湖
大闸蟹了。 |
|
x**********3
发帖数: 1572 | 19 我记得依阁趁光额年糕是横额四根竖额四根排起来额。 扳开来以后弄只沙锅放水泡了
亥。 我最欢喜额是塔菜炒年糕。。。真嗲 |
|
|
g********r
发帖数: 4248 | 21 图片呢？
以前中学在镇上，最爱点的，一盘炒年糕
吃多了，很撑
的年糕每
一 |
|
|
q*******l
发帖数: 394 | 23 炒年糕一次也没有做成功过，之前在韩国料理吃过挺好吃，但是自己上网查了又看
了书上的菜谱，都做不成功啊。大部分介绍的配菜就是洋葱和胡萝卜，然后主要调料是
番茄酱，但是就是做不出来那个酸甜可口的味道，总是一股怪味，开始以为是番茄酱的
品牌问题，毕竟有的番茄酱就是偏酸一些的，但是换了几个品牌的了都不行，就连意大
利面酱的那些番茄味的酱也用过，效果也不好。就是跟店里吃到的差很远。本以为很简
单的一道菜，试过多次却总是做不成功，挫败感折磨人啊，请教一下版上的朋友有没有
做的比较成功的给点注意事项吧，辣炒的或者不辣的都可以，吃起来味道很舒服的那种
，一般韩国料理店里的味道都还是不错的。 |
|
|
s*********t
发帖数: 5781 | 25 塌苦菜冬笋，嗲。。。
还有塌苦菜炒年糕，炒肉丝
>.< |
|
发帖数: 1 | 26 香肠青椒炒年糕？ 先不说菜的品相。 吃这种东西都上来显摆的话，你生活质量远不止
星光啊 |
|
|
DQ
发帖数: 1580 | 28 每次炒年糕，煮了后都会很粘
不知道有没有啥窍门不？ |
|
|
|
|
|
z****i
发帖数: 19707 | 33 今天是初五,祝愿大家年年高!
送上一盘白菜肉丝炒年糕.我最爱吃的! |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 34 中国超市有
除了炒年糕，我还用来做菜馒头，颜色比较好看 |
|
p***s
发帖数: 635 | 35 鸡毛菜哪能吃都很好吃。。。
鸡毛菜肉丝炒年糕、清炒、烧汤 T.T
了的 |
|
|
|
M****N
发帖数: 16093 | 38 赞！
我也喜欢炒年糕！
loca的结尾，非常sentimental, 哈哈哈哈，双鱼双鱼！ |
|
l**a
发帖数: 6415 | 39 我们穷人就是这么吃的。 富人每天都有花样， 每天都可以吃炒年糕， 哈哈. |
|
O*****a
发帖数: 11621 | 40 昨晚和她在动漫歪楼歪了一晚上
咔咔
我妈来了吃了好几顿炒年糕了 :P |
|
T*******m
发帖数: 27308 | 41 我的老家和中国其他很多地方一样，过年的时候有捣年糕吃年糕的习俗。
每年腊月捣年糕。捣年糕的时候，要先将大米在水里泡软，再用石磨磨成米粉，然后将
米粉蒸成米团。刚蒸出来的米团很香，香气能漂很远很远，很好吃。在我很小的时候，
捣年糕都是用人力的。一个大石臼，一个大石榔头，大石榔头有根长长的木头柄子。木
头柄子左右站两排人，左边的人用右脚，右边的人用左脚，踩在柄子的上面，有节奏地
一上一下捣年糕。
轮到热情好客的人捣年糕的时候，年糕的主人会拽一块米团给围观的小孩吃。手巧的大
人，趁米团还是热的时候，会迅速捏出栩栩如生的各种小动物来。我有个右派舅公，每
年会给我做些米团小动物。我都舍不得吃这些米团小动物，一直留到春天，等这些小动
物快坏的时候才用柴火烤的焦黄，依依不舍地吃掉。
刚捣好的年糕是个大团子，有二、三十斤重，得用一根大擀面杖将大年糕团子压扁压圆
。然后要让年糕风干几天，再在立春之前用井水浸泡，这样年糕就可以保鲜很长时间。
老人们常说：如果用立春后的井水泡年糕，年糕会变酸。但是，我到现在也没弄明白，
立春前的冬井水和立春后的春井水到底有什么不同。
年糕是过了年之后炒着吃的。炒年糕的时候，... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 42 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此摆显了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 43 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此显摆了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 44 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此摆显了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 45 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此摆显了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 46 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此显摆了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 47 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此摆显了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 48 节前，老家来人带给我好几包这样的年糕（如图），接到手上，心里发热不算，感到沉
甸甸地有点托不住了。
我想，礼轻情意重，那礼重情意更重了吧。
晚上回家想打开一包年糕来做晚饭，去掉包装，拿起了菜刀，竟然怎么也切不好，软硬
兼施切下了尺寸乱七八糟的几块，因实在是不上照，就不在此摆显了。不太会做饭的我
，更不知道做年糕之前先查查如何做，主要怎么来切这一条条硬硬的年糕成为一片片那
均匀的薄片。是不是先要泡一夜水里等软一下再切呢？其次，也不知道到底想吃，做成
传说中年糕有108种做法里的哪一种呢？
看着这年糕发呆的时候，倒是想起在老家过年的时候人们都喜欢要吃这种叫宁波水磨年
糕，它可以被做成炒年糕，炖年糕，煮年糕，年糕拔丝，年糕饺子；寿司年糕，艾蒿年
糕，素拌年糕，年糕彩椒，炸年糕，甜年糕，咸年糕，水果年糕，咖啡年糕，海鲜年糕
.....光光炒年糕就能炒出几十种迴然不同的口味。
年糕还能用鸡汤炖，糖水煮，油里炸，爆米花机爆。- 这个也叫爆年糕机爆出来的年糕
片，可以说小孩子们基本统统都喜欢，除了爆出来的年糕片很脆很香，还很响 - 孩子
们最“仰慕”的就是和图中这个差不多，脸膛褐褐，有点像本山大叔的... 阅读全帖 |
|
l**a
发帖数: 6415 | 49 查了下， 还真是有这个称呼， 不过说云南的特产， 看来很不科学。
图上的和年糕不一样， 也许只有块状的才相似吧。
-------------------------------------------------------
云南十八怪之小吃：米面饵块“大救驾”(组图)
添加日期:2007-7-30 8:16:00 作者: 新闻来源:福客网综合 点击次数:3113次
饵块名字只有云南有了。查查字书，《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注
了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是
弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但
仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主
，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东
西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸
长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
这饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”
。这“块”本地音读如“快”... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 50 年糕先浸水里，浸软
菜炒基本熟后滤干年糕的水放入年糕
开小火，翻炒， 稍焖，出锅
ps：我只炒过黄芽菜肉丝年糕， 嘿嘿 |
|
