r****z
发帖数: 12020 | 1 呵呵。我小时候做过炒饼，大概是这个过程，不过从店铺里现买饼是个败笔，炒饼最佳
不是新鲜的，而是第一顿的剩饼，因为新鲜烙饼里面会偏软。剩饼内外差不多，在炒的
过程中逐渐变软。圆白菜买老点的有道理，这样可以让饼和蔬菜同时炒熟，当然肉要先
炒一下。
烹饪是天分加工夫的行业，缺一不可，依这公主的熟练程度，不仅得是天才，而且婚前
一定是被爹妈从小当童养媳养的，所以练就了这一身童女功。 |
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发帖数: 1 | 2 老伯捡鸡肠回家煮被警察找上门 得知真相吓软腿(图)
新闻来源: 广州日报 于 2018-10-18 20:45:39 大字阅读 提示:新闻观点不代表本网
立场
俗话说：
地上捡到宝，
问天问地拿不到，
但并非捡到的东西都是“宝”!
佛山顺德一名七旬老伯捡获一“宝”——一袋新鲜鸡肠，正当他欣喜地将捡到的鸡肠烹
炒一家三口准备用餐时，民警突然“从天而降”，将险掉性命的三人从死神手中拽回来
，这到底是怎么回事?昨日，顺德区公安局通报了这一案件。
有毒鸡肠
市民紧急报警：
遗失一袋鸡肠 伴有剧毒老鼠药
据了解，10月16日上午10时许，佛山市顺德区公安局大良派出所110指挥室接到市民紧
急报警称：其在大良街道某肉菜市场内不慎遗失了一袋已拌好剧毒老鼠药的新鲜鸡肠，
担心被人捡去食用会出人命。
原来，当日早上，一名妇女在市场鸡档买了一袋鸡肠，后在附近买了老鼠药并已伴进鸡
肠了，准备毒杀老鼠，岂料买菜的时候遗失了。“遗失有毒的鸡肠，随时有可能被人捡
去食用，情况危急，须尽快排查!”
好险：
民警找上门 老伯正准备烹炒有毒鸡肠
接报后，大良派出所值班所领导马上带队出警，抽调社区民警、治安、刑警等多警... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 我觉得这里的 五花肉里面的瘦肉就是很硬，你可以在白水煮的时候煮透一点，很多人
说煮到筷子插下去不出血，我觉得不够，至少还要再煮半个钟，让肉在汤里面慢慢冷却
（不要马上拿出来，即使要赶时间，也要泡在冷水里面冷却透再切）冷却以后切片如果
放在冰箱，冷透了切，比如第二天切，能切很薄的薄片。
炒肉片的时候先下一些豆豉啊，姜蒜啊或者红辣椒，可以降低油的温度，不会让肉炒老
，炒的时候如果锅里过热了可以喷些米酒，这样作出来就不会太硬。
有趣的是，我发现泡在糟卤里过夜再炒的肉特别的香软，同一块肉做的，比回锅肉软多
了。
反正做菜要做得好就是要拉很长的战线，虽然总的时间不多，你可以早点开始，边做其
他的事边做饭。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 4 今天第一次做，灰常好吃。一年来除了吃方便面，这是第一次自己做面。
做起来很简单，不比炒菜麻烦。我把做的步骤写下来，大家可以试着做。
茄子去皮，切成片状，不要太厚
（跟炒茄子方法差不多）油热后放入两瓣大料，炸出香味，捞出大料，放肉（也可不放
肉）翻炒几下，放入香菇丝和木耳，继续炒一会，再放入茄子一起炒。加入少许盐和鸡
精，蒜末。开始火要小，尽量先不要加水。
等茄子炒软后（比做菜的茄子要炒的软），倒入之前泡香菇和木耳的水，水快要沫过茄
子即可（水不要放多，否则做出来的卤太稀），开锅后，加入用淀粉和水调的汁，感觉
变稠了以后，加入打好的鸡蛋，等鸡蛋基本固定后再翻炒，否则鸡蛋都散开了。
这样基本就可以了。最后如果喜欢花椒油的童鞋，可以自己炸一点，浇在做好的卤上。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 5 基本上是cosplay版上的方儿，稍微做了一点点改动。
shoppers买的2.99一磅的便宜羊肉，飞水以后用一点点油稍微煎一下盛出。不用另外加
油,炒软半个洋葱，加入两勺咖喱粉，稍微炒一炒，把羊肉放下去，加水没过羊肉，大
火烧开以后转中小火，加盖煮25分钟，加盐、味精、一点点糖，收汤。收汤到一半的时
候下青椒。
好吃呀~
下次改进的地方：
1，青椒要晚一点下，不然会太软，我这次是开始收汤就下了，结果青椒就软了。
2，可以跟青椒一起再下半个洋葱，应该会更香。还可以加点蘑菇丁什么的。
3，下次可以试试加点椰浆。
健康食品啊，碳水超低，热量也不高。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 6 基本上是cosplay版上的方儿，稍微做了一点点改动。
shoppers买的2.99一磅的便宜羊肉，飞水以后用一点点油稍微煎一下盛出。不用另外加
油,炒软半个洋葱，加入两勺咖喱粉，稍微炒一炒，把羊肉放下去，加水没过羊肉，大
火烧开以后转中小火，加盖煮25分钟，加盐、味精、一点点糖，收汤。收汤到一半的时
候下青椒。
好吃呀~
下次改进的地方：
1，青椒要晚一点下，不然会太软，我这次是开始收汤就下了，结果青椒就软了。
2，可以跟青椒一起再下半个洋葱，应该会更香。还可以加点蘑菇丁什么的。
3，下次可以试试加点椰浆。
健康食品啊，碳水超低，热量也不高。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 7 我家的8颗牙，已经基本上是我们吃什么她吃什么了，罐头早就糊弄不了她了。做我们
的饭的时候先不放盐，等炒得比较软的时候先给她盛出来，然后我们再放佐料。糊糊什
么的她早就不爱吃了，喜欢有块块的菜（炒软的茄子和甜椒是大爱，鸡肉和猪肉切小块
炒软了也爱吃），也喜欢米饭，啃嫩玉米。 |
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p*******2
发帖数: 2480 | 8 （１）凉拌茄子：夏天非常好吃一道家常菜。
长茄子最好，实在不行老美的也行。
切细长条，大火蒸软后，放冷一点加调料：酱油，醋，糖，红油辣椒，葱花（热油烫熟
），最重要提味的是蒜茸。
（２）苦瓜炒蛋：跟柬莆寨人学的，挺好吃的。
1.苦瓜，在干锅里干煸，加盐，焖软。
2.鸡蛋炒散盛起来。
3.少量油，爆香豆豉、蒜片，加入刚焖软的苦瓜翻炒一下，最后加入炒鸡蛋。
4.起锅的时候放一点葱。 |
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N*D
发帖数: 3641 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
mitbbs59 (秋) 于 (Tue Apr 19 15:06:01 2011, 美东) 提到:
俺在MS马上快1年的时间了，如何才能提高自己的学习能力（或者说学习速度），这是
最近一直困惑我的问题。 虽然从小努力读书，可是现在又似乎回到了原点。
起因是，最近我们在做新的cloud上的开发，我和我的mentor在讨论waterfall和agile
时，他说他是total agile，还说很喜欢我的工作和交流的方式，很高兴在新产品开发
上仍然是同一个feature team。俺自己经验有限，对agile和waterfall我其实没什么特
别认识。
我想问的并不是agile的问题，而是在工作中如何保持快速的开发能力和快速的学习能
力。根据我的观察，我的mentor确实是行动非常迅速，他的学习能力也非常的快。这应
该是他的长处，在整个组里估计没啥人在这方面能超过他。他在MS之外，还有个自己的
小公司在开发win phone app，有好几个app在开发，之前他还邀我一同参与其中，在实
际中 我发现我对... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: Food
标 题: Re: 刚炒了个猪肚肚，好硬啊
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 1 16:56:12 2001) WWW-POST
不用先我个人认为最成功的“肚子”是脆的，
不仅不硬，而且也不是不软不硬，
在这边川菜馆吃过不软不硬的，就是煮好凉拌，还好，但不够好。
我爱吃的酸辣肚丝是这样的：
准备四川泡菜，湖南泡菜，
最好是块状的不是东北酸菜那样的薄叶子，
什么pao白萝卜，泡甘蓝，酸豆角等切丝，
然后一定要四川的泡红辣椒，或者湖南的
“剁辣椒”以及泡子姜，qie丝，
肚子滚水里面烫一下，就拿出来切si,要切得细，
裹鸡蛋清，然后大量热油大火快炒。
然后捞出来，剩下的油等会青菜吧。
锅里少许油，倒入泡菜辣椒，翻炒出香味，倒入肚丝，
加料酒，葱末，马上chu锅。
要诀：鸡蛋清，大大火，动作快。
其实酸辣泡菜自己做很容易，我就遗憾没有买到大的液封的坛子。
另外，一道火爆毛肚:
区别，不用鸡蛋清，先炒好作料，直接放入生毛du片，快炒。
很好熟，注y |
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w**********5
发帖数: 1741 | 11 冯秉先
3月9日 03:51
当前国家最头痛的十件事
1.〖台湾问题〗
软了没有用，硬了又怕美国。
2.〖南海问题〗
谈，解决不了问题；打，又怕美国介入。
3.〖腐败问题〗
不解决，恐怕亡国；解决了，恐怕亡党。
4.〖独裁问题〗
独裁下去只会更腐败；不独裁呢，又怕失去江山。
5.〖穷富悬殊问题〗
不解决，怕穷人造反；解决了，怕富人不干。
6.〖房子问题〗
价高了，穷人买不起；价低了，经济会出问题。
7.〖各地“大跃进”问题〗
搞下去，经济过热；不搞，从哪里捞钱？
8.〖物价问题〗
富人大量的钱必须寻求出路，于是炒物价，不让炒这个，就炒那个，总是要炒
的。
9.〖退休金双轨制问题〗
提高企业退休职工的，国家拿不出那些钱（钱都用来买美国国债了）；压低机
关事业单位退休职工的吧，他们非反了不可。
10.〖政府信誉问题〗
政府对的，百姓也不信了；政府不对的，更被百姓夸大了，反正已经没有信
... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 12 我觉得是馅没炒干。。我今年做月饼，第一批做的绿豆馅，开始的时候觉得炒的很干了
。做完月饼也非常好，但是同样的红豆和绿豆馅，红豆回油3天，很好。绿豆的第2天就
回油了，皮变得很粘很软。我就觉得是馅没炒干湿气渗到皮里了。
又把剩下的绿豆馅重新回锅又炒了半小时。。之后包的就都很棒了。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【周日三菜】木瓜虾仁色拉，笋干炒肉，冬瓜排骨汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 22:31:25 2012, 美东)
http://areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=articl
这个色拉是借鉴了东南亚和加勒比海的风味，自己搭配的味道，希望大家喜欢。这个菜
很清爽，适合夏天开party时做。
材料：木瓜（1个中号的，或者半个大号的。不要太软的，不然容易糊掉。），虾10来
个，甜椒1个，盐，黑胡椒，白糖，香菜4-5根，葱白1根，黄柠檬半个，（薄荷叶4-5片
），橄榄油（EVOO）2汤匙
制作过程：
虾去壳（留尾巴的壳），开背去纱线后，放入加了少许盐的开水中煮熟（一分钟左
右）捞出冲冷水后沥干，保持其嫩而有弹性。
木瓜去皮后切块，甜椒洗净去籽切块，香菜切碎，葱白对破后切小节，（薄荷叶卷
起来切丝）。
将木瓜、甜椒、虾仁、香菜、葱白、（薄荷）放入一个大碗中... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 14 【 以下文字转载自 Jiangxi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Jiangxi
标 题: Re: 有人会炒粉么？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 17:06:52 2011, 美东)
小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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i****s
发帖数: 128 | 16 地软包子
宿育海
小时侯我最爱吃的饭就是地软包子。那时家里穷，生活水平低，
也没有什么好包子，妈妈能包的也就是萝卜包子、白菜包子、豆腐包
子，最好的也就是豆包子、地软包子，而我最爱吃的就是地软包子。
“地软”是陕西人的叫法，东北人叫地皮木耳，也有叫地木耳。
地软实际上是一种菌和藻的混合生物，每每下过大雨后，特别是下过
连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都会长出一层
层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热
水泡开，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。
地软能做汤，但不能做菜，因为它一炒就出水，最适宜的是包包
子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都很好吃。
农村过年要包很多种包子，豆包、地软包、菜包子。地软包最受
人欢迎，我爱吃，哥哥和妹妹也爱吃，地软包子吃起来有一股特殊的
清香味，往往吃了一个还想第二个、第三个。记得大约是一九六二年
，三年自然灾害，人们饿肚子，我们家也是如此。饿了一年的我们，
过年时妈妈蒸了一锅地软包子，十二岁的我竟一口气吃了八个，五岁
的妹妹竟也吃了五个。
地软包子好吃，但地软不常有，只有下雨后地里才长，这样我们 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 17 地软有点象木耳，但是薄一些，算是藻类野菜吧。记得小时候春天雨后去草地上或者土
地上捡，现在好像有人工的。
下面一段是我google来的：
地软，又叫地耳、地膜、地衣，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地
上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，
美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软
歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。
“地软”是陕西人的叫法，也有叫地木耳。地软实际上是一种菌和藻的混合生物，
每每下过大雨后，特别是下过连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都
会长出一层层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热水泡开
，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。地软能做汤，但不能做菜
，因为它一炒就出水，最适宜的是包包子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都
很好吃。
《食物本草会纂》记载：食耳之属，雨后限早采之。味甘寒无毒，能明目益气。由此可
见，地软是一种可以食用的药用保健佳品，由于它的特性，早在光绪年间就有美食家将
其制作成包子供应市场。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 18 地软有点象木耳，但是薄一些，算是菌类/藻类野菜吧。记得小时候春天雨后去草地上
或者土
地上捡，现在好像有人工的。
下面一段是我google来的：
地软，又叫地耳、地膜、地衣，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地
上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，
美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软
歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。
“地软”是陕西人的叫法，也有叫地木耳。地软实际上是一种菌和藻的混合生物，
每每下过大雨后，特别是下过连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都
会长出一层层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热水泡开
，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。地软能做汤，但不能做菜
，因为它一炒就出水，最适宜的是包包子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都
很好吃。
《食物本草会纂》记载：食耳之属，雨后限早采之。味甘寒无毒，能明目益气。由此可
见，地软是一种可以食用的药用保健佳品，由于它的特性，早在光绪年间就有美食家将
其制作成包子供应... 阅读全帖 |
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X****N
发帖数: 266 | 19 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 地软包子(ZT)
发信站: The unknown SPACE (Sat May 27 00:02:22 2000) WWW-POST
地软包子
宿育海
小时侯我最爱吃的饭就是地软包子。那时家里穷，生活水平低，
也没有什么好包子，妈妈能包的也就是萝卜包子、白菜包子、豆腐包
子，最好的也就是豆包子、地软包子，而我最爱吃的就是地软包子。
“地软”是陕西人的叫法，东北人叫地皮木耳，也有叫地木耳。
地软实际上是一种菌和藻的混合生物，每每下过大雨后，特别是下过
连阴雨后，野地里、山坡上、沟汔里的地皮上、草丛里都会长出一层
层绿茵茵的地软，人们把它捡回家里，用水洗净后晒干，吃时又用热
水泡开，因它形同木耳，所以一些农村人也把它叫野木耳、假木耳。
地软能做汤，但不能做菜，因为它一炒就出水，最适宜的是包包
子，可全包地软，也可和豆腐、韭菜一起包，都很好吃。
农村过年要包很多种包子，豆包、地软包、菜包子。地软包最受
人欢迎，我爱吃，哥哥和妹妹也爱吃，地软包子吃起来有一股特殊的
清香 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 上几个晚餐家常菜，炒菜x 2丶蒸菜x 1丶煲汤x 1 ^V^
荷兰豆炒牛肉: 牛肉切薄片，预先腌好。荷兰豆摘去头尾，顺着豆边把丝拉出来，洗净
，沥乾。热锅，油，快手炒牛肉至七成熟，盛起。同锅，再加油，炒香蒜粒，下荷兰豆
，快炒，豆差不多熟时，牛肉回锅，下调味，茨汁，再翻炒，可上碟。
黄豆芽炒肉末: 黄豆芽洗净，切成约2cm小段备用，再冲水洗净，尽可能平铺沥乾水份
。花菇泡软切丁，葱切粒，再切少许莞荽粒备用。肉末预先腌好。乾锅下黄豆芽，炒，
沿锅边洒绍酒，翻炒几下，盛起。另起锅下油，炒肉末至七成熟，然後依次下花菇粒丶
黄豆芽，快炒，肉末回锅，下调味，翻炒，洒葱粒丶莞荽，炒均，即成。
豉汁蒸仓鱼
西洋菜萝卜瘦肉汤 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。
2、花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
3、锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。
4、花菜下入锅中，翻炒至金黄色，加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
5、下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
小贴士：
1、这... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 22 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 24 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】去湘菜馆必点的一道【大盆花菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 9 21:19:26 2012, 美东)
其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，... 阅读全帖 |
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d********y
发帖数: 6566 | 26 【相关专栏】底特律早就想让中国人来拯救
今年7月15日，陕西省神木县民众在广场的聚集事件，再次将神木民间借贷推向风
口浪尖。
截至今年7月11日，神木县法院今年共受理民间借贷纠纷案件2771件，已经超过去
年的2015件，更是2011年的四倍多。近年来，神木呈现全民借贷集资之势，可见一斑。
去年年底，神木亿万富豪张孝昌靠借贷打造的“黄金帝国”资金链断裂，张孝昌被
批捕，民间借贷市场崩盘。
作为当地迄今为止涉案数额最大的以炒黄金白银为目的的集资案，张孝昌借贷资金
累计101亿元，涉贷人员1380人，涉贷公司56家，而其背后多名政府官员亦牵涉其中。
更有知情人指出，张孝昌以总价7000万元的抵押物向银行贷款4亿，而后银行职员违规
操作，又让张获得4亿贷款。
7月12日，陕西省神木县，李晓华收到一条短信，“神木经济一落千丈，神木人民
人人要账，三角债务你拖我拖，现任领导要跑神木不得解放，定于15日上午10时在广场
集会”。
三天后，李晓华参与集会。
县政府对面的人民广场，有上千民众聚集。他们听闻神木财政已被挥霍殆尽，要求
县委书记雷正西在调任前，解决好县里存在的各种问题。
密匝的人群中，百余... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 19544 | 27 雅图的中国超市卖的小圆卷心菜，像他妈塑料一样，怎么炒都不烂，怎么嚼都不碎，根
本没法吃。中国超市还有一种台湾卷心菜，一炒就烂了，也不好吃。美国超市的卷心菜
质地适中，炒时熟得快，口感不软不硬。我一般去靶子店买，靶子店论个卖，一个89分
或99分，大的近3磅重，单价最便宜。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 28 不知道大家看没看过一部韩剧《宫》，里面的平民太子妃申彩静的最爱——街边小吃“
辣炒年糕”。每次看她吃年糕超级享受的样子就禁不住流口水，自己也尝试了一把，果
真不同凡响。不怕辣的朋友也试试吧。
原料：
韩式条状年糕半袋、鱼板1张（我还放了些鱼丸/虾丸）、洋葱大的1/4个、小青葱2根、
高丽菜3大片（圆白菜/甘蓝）、韩国辣酱1+1/2大勺（红盒白皮，里面红色的辣椒酱，
那种红盒红皮的很辣，不要买那种）、白糖1大匙、水300ml（所有东西放入后能刚没过
年糕）、熟芝麻少许
做法：
1 年糕泡冷水1个小时左右（不泡也可以，但是不容易变软），鱼板和高丽菜切2寸长1
寸宽的片（鱼丸/虾丸切半），洋葱切条，小青葱切2寸长段。
2 将年糕、辣酱、白糖、鱼板（鱼丸/虾丸放入锅中煮开
3 待年糕有些变软后放入洋葱、高丽菜继续煮并不断翻炒，以防粘锅，中间水要不够可
适量加水。待汤汁快要收尽，年糕彻底变软后放入青葱，起锅，撒上熟芝麻。 |
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t******t
发帖数: 19 | 29 刚才突然就特别想念在韩国店吃过的炒粉丝.于是上网搜索了一下菜谱.嗯,找到了一个
什锦炒粉丝的方子,略加更改,做了一个炒粉丝.味道很不错.喜欢的也可以试试.
材料:2团园粉丝,1/5大白菜,1根胡萝卜，半个元葱，2根牛肉肠，2个干香菇。葱姜少许。
做法：1)先将胡萝卜擦丝，圆葱、大白菜、香菇和牛肉肠切丝。粉丝温水浸泡。
2)少许油热后，炒元葱炒出香味后，加入胡萝卜丝、牛肉肠丝和香菇丝略炒，再
加入大白菜丝炒熟，然后加盐和鸡精略炒后出锅。
3）2调羹油热后，五香粉、葱姜爆锅，然后加入泡软的粉丝，加酱油，加2勺水
翻炒2分钟，然后加入（2）拌匀，出锅。
蛮香的。 |
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j*****n
发帖数: 19 | 30 菜名:腰果虾仁炒西芹
材料:腰果,虾,西芹
做法:
1.油到八成热,炒腰果至金黄色,出锅备用
2.油继续加热到很烫,到如虾和西芹,炒炒炒
3.西芹炒炒会有菜汁的,所以将菜汁倒出,勾芡.菜还留在锅里继续炒着..
4.芡汁里面要放盐,稍稍糖,生抽,老干妈少少
5.芡汁倒回锅里,翻炒几下,关火,倒入1中的腰果继续翻炒均匀.
我的心得:
一定记得腰果临近出锅的时候才放回,不然回变很软的.而且,最好是勾芡的,因为芹菜蛮
难吸收味道的 :) |
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o**********e
发帖数: 92 | 31 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
请大家指点指点 |
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K******t
发帖数: 17377 | 32 长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干辣椒和葱花儿 下土豆丝翻炒
加点点花椒 香油 加入青红椒一起炒 加盐鸡精出锅 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 不会啊……
要炒粉的话我就是买超市那种江西米粉，煮个十几分钟，自己试吃一下，芯里都软了就
拿出来过凉水，就会变硬一点，适合炒。如果没有煮到完全软就过凉水的话芯里会返生。
你买的哪种米粉啊？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 红酒炖牛肉完全照抄，网上几个方子几乎一样，我抄了樱的，原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820102e0gb.html
牛肉1.4kg
培根170g
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
红酒3 cup（720ml）
牛肉高汤2－3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon
配菜：
小白蘑菇450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon
做法：
1）牛肉切成5cm左右方块（如图），务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程
中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒
入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把... 阅读全帖 |
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J****e
发帖数: 8 | 36 材料：五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，
桂皮1条，八角2-3个，盐少许
制作过程：
先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不
会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅
），放热水盖过肉块。
用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉
酥软)
如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。
材料：年糕片500克，猪肉100克，虾皮25克，大白菜200克，芹菜100克，盐，料酒，白
胡椒
制作过程：
猪肉切丝，然后用少许盐和料酒抓匀腌10分钟。大白菜和芹菜切丝。
烧一锅开水，将年糕片用开水烫软而且散开，捞出稍微滤干。
炒锅烧热，放入1汤匙油，放入肉丝炒断生，放入虾皮、白菜和芹菜一起翻炒几下。
放入年糕片一起翻炒，加入适量盐和白胡椒粉，翻炒至菜和年糕都... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 番茄菜花据说是一道普及率很高的家常菜，然而在我家的餐桌上却出现得不多。最近家
里有几位长辈都因心血管疾病而抱恙，让我深感高血压、冠心病的家族遗传实在可怕。
于是便开始四处搜罗素食的做法，决定以后多吃素，少食肉。向来都无肉不欢的我，要
彻底成为素食者恐怕是不可能，只期望自己能把每餐中肉食的分量一点一点逐渐减少才
好。现在每隔一天去锻炼一次，每次游泳1小时加跑步半小时也希望能坚持下来。健康
饮食加锻炼，一定要跟心血管疾病保持遥远遥远遥远的距离！加油！
搜了一下网上的食谱，大家做番茄菜花各有各的繁琐。有的要把菜花先焯水，有的要把
番茄去皮，有的要加糖，有的要加酒。我就把那些步骤都化繁为简，程序减少，调味也
只用葱蒜和盐，简易也健康，味道却一点也不差呀。
PS.在湖南我们管它叫花菜，不过貌似其他地方都叫做菜花？
材料：
菜花1颗、番茄3个、大蒜1颗、香葱半支、盐
做法：
1、菜花和番茄均洗净切块；大蒜切末，香葱切葱花。
2、热锅热油，爆香蒜末后下入菜花翻炒。
3、菜花稍微炒软后倒入番茄块炒出汁水，盖上锅盖中火将菜花焖软。（有的番茄多汁
则不用加水，若番茄汁少可适当加少许水后再焖。）
4、菜花焖... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 本科时候的同学来附近的学校做访问学者，相约在一个粤菜馆吃饭聊天叙旧。点的菜中
间有一个沙茶粉丝鲜虾煲，薯条跟她爹都很喜欢。家里正好有一只菠萝，于是就凭着感
觉山寨起来~天气逐渐转冷了，吃点热热的土锅菜正合适。
【沙茶虾仁粉丝煲】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：
中等大小的虾仁15个
各色菜椒共一个
洋葱半个
菠萝6-8块
粉丝1把（约50克）
调料：
沙茶酱1小勺+1大勺
酱油2小勺
糖1小勺
蒜2-3瓣
盐适量
做法：
1.虾仁除去沙线后洗净沥干，用1小勺沙茶酱拌匀后腌15分钟。蒜剁蓉；洋葱和菜椒切
丝；粉丝用热水泡软后剪成10-15厘米长的段。
2.粉丝放入土锅中，沙茶酱1大勺、酱油2小勺用1-2杯水调开，倒入土锅中加盖烧开，
转小火焖一会儿。
3.煮粉丝的同时另起一个炒锅，用少许油把虾仁两面煎至八九成熟，盛起备用。
4.炒锅继续下洋葱丝炒软，加蒜末炒香后下彩椒丝略炒，和虾仁、菠萝块一起倒入煮得
差不多的粉丝中，加糖和适量盐调味，稍微翻拌一下再加盖继续焖2-3分钟至虾仁熟即
可。
说明：
1.饭馆里这道菜用带头虾做的，更鲜美。我们这里不容易买到新鲜的带头虾，... 阅读全帖 |
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D***3
发帖数: 12712 | 40 米粉 用水泡软后直接炒
或者用水烧开后，觉得软了就捞起来去水再炒
容易碎可能是熟得太烂了，或者是卖了冒牌货 |
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w****e
发帖数: 25 | 41 “软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做，换作小黄腊丁来做，
更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙（平） 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克（肉汤代替）
【这样做】
1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。
2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。
3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。
5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。
10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 42 来源／C2食光
大寒是冬天的最后一个节气，再接下来就是立春了。有句谚语：“小寒大寒，冷成冰团
”，进入冬季最冷的时期，这段时间要重视身体的保暖。
中医认为冬季是生机潜伏、万物蛰藏的时间，这个时候人体的阴阳消长代谢也是处于缓
慢的状态，因此养生要着眼于“藏”。意思是这个时期要控制自身精神的活动，保持平
静心态。
而冬季是进补的好时机，可以吃些红色食材如甜菜根、番茄、红甜椒、胡萝卜等。红色
食材能帮助增强人体抗寒力，还能温补气血。
大寒料理×温补气血罗宋汤
来自乌克兰的罗宋汤，加入了牛肉及甜菜根，是冬季暖身的最佳汤品之一。上桌前可以
加点莳萝，酸奶可依个人口味加到自己汤盘里搅拌享用！
食材：甜菜根2颗、牛肩胛肉450g、高丽菜1/2颗、小红萝卜6条、马铃薯2颗、洋葱1颗
、红甜椒2/3颗、黄甜椒1/3颗；
香草束：月桂叶1片、百里香3束、洋香菜3束、大葱1片；
调味料：番茄酱1大匙、苹果醋适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥适量；
搭配：酸奶1小匙、莳萝少许。
步骤：
1．高丽菜切丝，小红萝卜、甜菜、马铃薯、洋葱及红黄甜椒切小块。
2．将甜菜根炒软，加入一大匙番茄酱和适量苹果醋。
3．牛肩胛肉切... 阅读全帖 |
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j**y
发帖数: 5059 | 43 以往麻辣是主角的，今年忍痛放弃，简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好，平淡也罢，大家龙年吉祥如意！
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼（ld网上学习一下，第一次下厨，表扬，小朋友不吃鱼，我们两个买了小小的）
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料：
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血沫；加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右，八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色；锅入调和油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色，立刻用冷水冲洗；将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片，为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软，沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香，加入梅干菜，加入调和油，老抽，盐，料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖 |
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j**y
发帖数: 5059 | 44 以往麻辣是主角的，今年忍痛放弃，简单过了清淡的大年夜
生活绚烂也好，平淡也罢，大家龙年吉祥如意！
1 韭菜饺子白菜饺子
2 蒸鱼（ld网上学习一下，第一次下厨，表扬，小朋友不吃鱼，我们两个买了小小的）
3 梅菜扣肉
4 烤鸡翅
5 薏仁莲子鸡汤
6 凉拌A菜
只有梅菜扣肉麻烦点
材料：
五花肉一块 1斤左右
梅干菜 一袋
豆豉 适量
大葱
姜蒜 3瓣
冰糖3小块或白糖
花椒少量
八角2个
料酒
调和油
老抽
水淀粉适量。
做法
1 将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血沫；加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮
20分钟左右，八、九成熟即可。
2 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色；锅入调和油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄
色，立刻用冷水冲洗；将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片，为了好看再沾点酱色。
3 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
4 梅干菜洗净入水中浸泡软，沥干
5 油锅里葱、蒜粒爆香，加入梅干菜，加入调和油，老抽，盐，料酒炒香。最好闷一下
炒软点。
6 将炒好的梅干菜... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 酸酸甜甜化繁为简【番茄菜花】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 24 00:33:20 2012, 美东)
番茄菜花据说是一道普及率很高的家常菜，然而在我家的餐桌上却出现得不多。最近家
里有几位长辈都因心血管疾病而抱恙，让我深感高血压、冠心病的家族遗传实在可怕。
于是便开始四处搜罗素食的做法，决定以后多吃素，少食肉。向来都无肉不欢的我，要
彻底成为素食者恐怕是不可能，只期望自己能把每餐中肉食的分量一点一点逐渐减少才
好。现在每隔一天去锻炼一次，每次游泳1小时加跑步半小时也希望能坚持下来。健康
饮食加锻炼，一定要跟心血管疾病保持遥远遥远遥远的距离！加油！
搜了一下网上的食谱，大家做番茄菜花各有各的繁琐。有的要把菜花先焯水，有的要把
番茄去皮，有的要加糖，有的要加酒。我就把那些步骤都化繁为简，程序减少，调味也
只用葱蒜和盐，简易也健康，味道却一点也不差呀。
PS.在湖南我们管它叫花菜，不过貌似其他地方都叫做菜花？
材料：
菜花1颗、番茄3个、大蒜1... 阅读全帖 |
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P*******q
发帖数: 109 | 47 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Tennessee
标 题: 怎样做出香浓软糯的红烧肉——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 5 00:30:17 2009, 美东)
香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 红糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉整块放入冷水中烧开，煮出浮沫，捞出并用热水冲净。
2）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角
用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油,然后
把油沥出。
3）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然
后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
4）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添
加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹
在每块红烧肉上 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 来咯：
（此配方是大胃的一人份）
1. 汤底的材料，需要新鲜的fennel bulb取半个，去掉中间的硬心，切成细丝。两个
shallot红葱头切碎。三个蒜子，去皮，切成细细的蒜末。
2. 再准备蕃茄，我这里用了去皮cluster tomato一个，heirloom tomato半个，切厘米
见方的丁。还可以添加canned tomato paste一个汤勺（15ml），汤色会更浓，味道更
稠。
3.香草类底料：sage叶子两片，basil叶子4－5片，切碎。或者可以用Italian
Seasoning干香料约1／3小勺代替。Italian parsley叶子切碎，准备大约两个小勺的量
（一共约10ml）。还需要干辣椒碎少量（1／4－1／3茶勺）
5.主料是去皮三文鱼约6oz，切2cm见方的块，撒少量kosher salt和粗磨黑胡椒粉稍稍
腌一下。小虾米两大勺，去皮小乌贼四管。有条件的同许还可以准备clam和mussel，事
先用白葡萄酒炒一下，开壳。条件更好的同学请自行加入螃蟹肉
6.铸铁skillet里加入橄榄油，预热后下蒜茸、shallot炒香，再加入fennel中火炒软，
下... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 酸酸甜甜化繁为简【番茄菜花】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 24 00:33:20 2012, 美东)
番茄菜花据说是一道普及率很高的家常菜，然而在我家的餐桌上却出现得不多。最近家
里有几位长辈都因心血管疾病而抱恙，让我深感高血压、冠心病的家族遗传实在可怕。
于是便开始四处搜罗素食的做法，决定以后多吃素，少食肉。向来都无肉不欢的我，要
彻底成为素食者恐怕是不可能，只期望自己能把每餐中肉食的分量一点一点逐渐减少才
好。现在每隔一天去锻炼一次，每次游泳1小时加跑步半小时也希望能坚持下来。健康
饮食加锻炼，一定要跟心血管疾病保持遥远遥远遥远的距离！加油！
搜了一下网上的食谱，大家做番茄菜花各有各的繁琐。有的要把菜花先焯水，有的要把
番茄去皮，有的要加糖，有的要加酒。我就把那些步骤都化繁为简，程序减少，调味也
只用葱蒜和盐，简易也健康，味道却一点也不差呀。
PS.在湖南我们管它叫花菜，不过貌似其他地方都叫做菜花？
材料：
菜花1颗、番茄3个、大蒜1... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 50 小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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