m*******a
发帖数: 2947 | 1 砂锅很好啊，炖汤尤其香。其实砂锅很好操作，尤其是在美国用电炉。可以连续调节炉
火到一个最优点，然后基本上不用管了。两个小时后，火一关，就好了。 |
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d****u
发帖数: 59 | 3 请教各位达人都怎么炖汤的啊
用中国店的罐子可以么 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 4 想炖汤的话该买哪种牛肉啊？ 想要那种有些肥肉有些筋腱的， 一般美国店有卖么？ |
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Z**********1
发帖数: 1447 | 10 我也不放的，一般只放葱和姜
[在 hair (飘飘) 的大作中提到：]
：好奇，是那个师傅教的，炖汤从来不放花椒？
：【 在 snowyday (黑砖窑) 的大作中提到: 】
：........... |
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a********r
发帖数: 104 | 12 我订的月子餐里几乎所有的炖汤里都有很多很多的姜，今天的麻油猪肝里有很多姜皮，
蔬菜里还特别放了一些姜片，我全给吃了，呵呵... |
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M*****G
发帖数: 327 | 13 大家都用什么锅炖汤？在中国店买了个砂锅想专门炖煮可是刚才看杂志说搪瓷锅豌含铅
，愁了到底有啥是安全
的？慢炖锅内心也是瓷的不是？ |
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z***a
发帖数: 178 | 14 Cornish Hens 童子鸡挺嫩的，不知激素含量高不高，能用来炖汤吗？ |
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p****r
发帖数: 719 | 17 的确NECK BONE吃着不放心，所以尽管这边的美国超市，韩国超市里处处可见，还很便
宜，但从来不买。好怀恋国内的筒子骨炖汤，可为啥美国店里就是看不到卖呢。 |
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h*******y
发帖数: 1563 | 19 不错不错，下次去问问老板娘，俺一直都是买的costco的那种organic的鸡炖汤，味道一
般，就是看上它没激素啥的 |
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wh
发帖数: 141625 | 20 是啊，我也买过costco和stop n shop的organic鸡，炖汤还是清水咣当。还是老母鸡好。
谁最近去北京店的话，能不能问老板老板娘讨个nj农场的地址、名字、电话。好几个nj
州的朋友说吃不到土鸡，问我要农场地址。北京店老板说过那里不对外开放，不过给个
地址电话让人家试试也好。谁要到了来这里贴一下吧，有包子。我这周不会再去。
道一 |
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y********n
发帖数: 339 | 21 超市里哪些洋鸡平时做菜就不好吃，
请问那里能买到适合用来炖汤的鸡？
比如国内的土鸡那种？ |
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a**b
发帖数: 1198 | 23 感觉腔骨和棒骨炖汤出来味道不一样, 不过话说local从来没见过卖棒骨的 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 24 人家为了挣这点猫粮钱忙得四脚朝天，你们还在背后说风凉话。 俺的乘在兔兔回来之
前多蹦跶蹦跶，大厨一回来安就只有干看流口水的份了，呵呵。 这个是面藕，很新鲜
的，炖汤上好。本人南方人，在北方也呆过，所以南北通吃。 |
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c*******e
发帖数: 345 | 25 还没去过合成。不过，炖汤要老母鸡好吧，黄毛鸡听起来很嫩的样子。下回试试有个龙
岗走地鸡，不过不报太大希望：（ |
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y***u
发帖数: 82 | 27 请问Redmond 这儿，哪里能买到新鲜猪骨头，炖汤用的。 |
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e****y
发帖数: 6546 | 28 去无极妈呀吧
有时候有比较新鲜的腿骨和背骨
炖汤还可以 |
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r*********s
发帖数: 111 | 29 鲫鱼最好，不过好像这里没有。那还有什么鱼炖汤比较好？在哪里买？大中华的活鱼种
类太少了。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 30 这一带最好的鱼店是La mart,在193上。但是他家其他东西巨烂无比，不建议买。
炖汤可以用buffalo fish或者carp.
鲫鱼和鲤鱼本来就是一个科的。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 31 不爱吃鸡肉，我刚在超市看到有仔鸡卖，正想着要不要买回来炖汤呢 |
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a********a
发帖数: 3176 | 32 我刚来美国的两年，净吃便宜鸡肉了，所以之后多少年不爱吃鸡肉。 现在能买有机鸡
，孩子爱吃， 才又吃上鸡肉了。我现在又开始不喜欢猪肉味，而且，小孩子看了本书
，上面讲了猪蛔虫，他从此不肯吃排骨了。我也就开始以鱼虾，鸡牛羊肉为肉类来源了。
炖汤还不错. 有的日子，就只想吃点汤水的东西。。。 |
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p***r
发帖数: 20570 | 34 小绍兴的白斩鸡主要用三黄鸡。其实美国店的鸡味道也还不错，主要适合做鸡丁，红烧
鸡块之类的。白斩鸡用美国店的普通肉鸡也不错，因为比较嫩。好吃不好吃，主要还是
看做法是否合适。那些土鸡，如果用来红烧，也不怎么好吃。另外炖汤也可以用game
hen。 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 不知道，我下回去问问。你去中国店问问，说不定有卖的。我们这个中国店我以前也不
知道他们卖土鸡，因为不放在柜台里。后来偶尔知道的，很欣喜。以前买过他们的乌骨
鸡，瘦是瘦，不肥肉，但炖汤很清淡，味道不浓。 |
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d*****g
发帖数: 8788 | 36 俺们这有农场养
不知道，我下回去问问。你去中国店问问，说不定有卖的。我们这个中国店我以前也不
知道他们卖土鸡，因为不放在柜台里。后来偶尔知道的，很欣喜。以前买过他们的乌骨
鸡，瘦是瘦，不肥肉，但炖汤很清淡，味道不浓。 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 你在上海呆过啊？小绍兴的鸡汁粥也是用三黄鸡做的吗？美国鸡炖汤不行，白斩鸡我不
大吃，觉得没味道。烧鸡块……也还是少一点鲜味噢。game hen就是organic吧？对了
我们这里的小鸡好像叫baby corn chicken还是corn chicken。 |
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P********2
发帖数: 593 | 39 产后需要喝大量鸡汤，请问这两种鸡有啥区别？
我觉得走地鸡很肥，14.99一只，贵；
炖汤老鸡，肉很老，但非常便宜，两只才5块多。
除了这些，还有啥区别？比如安全性？我指是否是激素喂养，因为要长期吃，不是偶尔
吃一只也就算了。 |
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t*******e
发帖数: 2921 | 40 其实美国店里面买那种冷冻的只喂谷物 cage free的小鸡 鸡一点也不肥 炖汤就很好
价钱也很实惠 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
KittyKat (兮若妞儿她娘) 于 (Wed Jun 22 16:56:54 2011, 美东) 提到:
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@
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apolitical (无期徒刑) 于 (Wed Jun 22 16:57:15 2011, 美东) 提到:
我赌200个回帖。
☆───... 阅读全帖 |
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D****o
发帖数: 12808 | 42 我发现每次用慢炖锅煮汤，都有一股奇怪的味道
虽然方便，但是那个味道不喜欢
而且跟用不锈钢的那种锅炖出来的汤样子也有很大的区别
通常慢炖锅炖出来的汤都很清
而不锈钢锅炖出来更像汤，比较浓，也更香
这到底是为什么？
慢炖和一般炖的recipe不一样么？
但是好像在别人家喝的慢炖出来的都挺好喝的。。。 |
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w********g
发帖数: 228 | 43 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
这锅，炖了大约四个小时。
如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
汤本身的鲜味道。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 45 鱼肉是咱们生活中经常会吃到的一种食材，并且现在立冬后，正是鱼肉肥美的季节，所
以这个时候市场上的鱼不仅价格便宜，还非常的鲜美，一般鱼肉常见的做法就是炖煮，
煎炸，清蒸等等，要说现在最适合的做法就是炖鱼，不仅能够吃到鲜美的鱼肉，还能够
喝到有营养的鱼汤。
而一般在炖鱼的时候，有很多朋友会经常遇到各种的问题，导致炖煮出来的鱼肉不好吃
，汤色也不白，对此每个人都有不同的看法，有的人却认为这是鱼的种类不同，所以炖
鱼的做法也会不一样，其实鱼肉做法大概都是一样的，只是说没有掌握正确的方法，今
天小编就来分享下，40年大厨：不管炖什么鱼，牢记这“3点”，鱼肉鲜嫩无腥味。
【万能炖鱼做法】
准备食材：鲫鱼，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，料酒，生抽，陈醋，食盐，白糖
制作方法：
首先咱们将鲫鱼的鱼鳞和内脏处理干净，要是商家提前处理了，自己回家还是需要检查
一下，毕竟商家肯定不会处理的很干净，尤其是鱼鳃的地方和腹部的黑膜，这些都是鱼
腥味产生的关键部位，随后将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎放到碗中备用。
接着往锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的葱姜蒜，八角，花椒炒香，随后倒入陈醋
和生抽，最后倒入料酒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 我这道酸萝卜鸭子汤和传统做法有点不一样，因为在这里买的冰冻鸭子和国内买的新鲜
鸭子比起来，味道总是要差一点，所以我琢磨后，炖汤的时候放进了少许稍稍炒香的火
腿粒，还有一点点干黄花菜和枸杞，炖好的汤真的没让我失望，太好喝了！
食材：鸭 一只；酸萝卜 一大碗；生姜 一块；火腿 一小块；干黄花菜 一小把
枸杞 一小撮；盐 适量 （这道汤盐用得非常少，因为酸萝卜已经很咸了）
做法：1、酸萝卜切成大块。
2，把火腿切成小丁，用油稍稍炒香。
3，干黄花菜用水泡半个小时，洗净。
4，生姜拍扁或者切成片。
5、冰冻鸭解冻后洗净，剁成大块。烧开一锅水，放入鸭块，把它焯水，然后将鸭肉捞
起，洗去血沫。
6、把鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖开后，放入酸萝卜，炒香得火腿洗
净的黄花菜和枸杞。然后小火炖两个小时左右或者至鸭肉熟软即可。
注：盐最好在汤炖好后放，先尝一尝，千万不要放多了。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 罂粟壳是毒品，但是罂粟籽在是很多国家却是调味佳品。比如英国罂粟籽面包
一条“极品吃货”的新闻吸引了不少读者眼球。有媒体报道称，37岁的云南人康某为改善低迷情绪，追求极致美味，将云南老乡送的两颗海洛因炖入鸡汤中，最后他被警方行政拘留。
专家称，吸食0.5g海洛因就会中毒，情况严重者若抢救不及时，不超过2小时会毙命。
极品吃货
鸡汤里放了两颗海洛因
37岁的康某从云南老家来到海宁务工，由于文化程度低，无一技之长，人生地不熟的他一直找不到合适的工作，心情非常郁闷。
康某听说，把罂粟壳放进汤里，可以使汤头变得愈发鲜美可口。为调节情绪，19日晚，他买了一只鸡来炖汤，顺便将老乡赠送的两颗米粒大小的海洛因放在汤里。将汤喝了个底朝天的他体验到了“快感”，但换来的是被警方行政拘留。
严重后果
轻则成瘾重则中毒身亡
“一旦海洛因中毒，情况严重者会毙命。”昆明市公安局禁毒支队的民警表示，吸食、注射海洛因中毒后，严重者会立即昏迷，需要注射化学物质纳洛酮来进行抢救。“若抢救不及时，昏迷者不超过2个小时可能会毙命。”
昆明健康促进会食品行业高级工程师谭国洪则告诉记者，多巴胺的作用是把亢奋和欢愉的信息传递，而吸食海... 阅读全帖 |
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i****1
发帖数: 84 | 48 《舌尖上的中国》第三季开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集讲述《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。
草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
可是，此套节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了：
广东人喜欢喝汤，喝出了什么结果呢？
无意中翻到中央台一套综合节目，正在放“舌尖上的中国3”。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂中央台居然干起了这种伪科学的勾当！殊不知广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。有这种靠国家电视台背书的鼓吹，真的没治了啊！
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。
追求喝汤补身子
并不科学
广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗？
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病(CKD)发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，... 阅读全帖 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 49 楼上几位说的都没错，要想汤清，几个步骤很关键：
1.焯水，肉和骨头下锅炖之前，一定要焯水，要用凉水下锅，直到煮开，这样大部分血
水都能出来。
2.火候，炖清汤，或者高汤不能滚沸，要用极小的火使其保持在沸腾的临界状态，称之
“煨”，瓦罐、陶罐配合很小的火力是很好的搭配。
3.撇沫，焯水并不能让所有杂质都出来，尤其是骨头，里面的骨髓炖的时候才会流出来
，所以要勤撇沫。
4.除杂质，通常，符合前3步的汤就比较清澈了，至少家用没什么问题，如果要求更高
的话，还需要增加除杂质的步骤：用一两个鸡蛋清打出微泡，在不关火的情况下倒入汤
中，快速搅拌2分钟，然后关火静置，待泡沫浮起后撇去表面泡沫，过筛，就成了一锅
清澈的高汤。 |
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k********a
发帖数: 7225 | 50 去了鸡皮以后鸡汤就不够油，不好喝。鸡汤还是要有点油的。
我觉得炖汤只能放姜啊，放八角桂皮什么的就掩盖了汤原来的味道。只有做卤味才放这
些香料。
我的经验是，炖鸡汤的鸡必须是华人活杀鸡的那种走地鸡，拿回来马上炖汤。第一遍水
烧开，倒掉，再加热水炖。起锅前15分钟加一点料酒。 |
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