j**f
发帖数: 7403 | 1 为啥不能？ 不过莲藕硬，山药炖完了很软烂，小心啊，小心火候
一不小心，山药找不到了
RT。请教下版上懂炖汤的童鞋，谢谢啦。 |
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n****1
发帖数: 2895 | 2 炖汤是不能用高压锅的。要小火慢炖。上次为省事用高压锅煮地瓜，结果倒是真烂，可惜一点甜味也没有，全倒
了。
高压锅小火熬粥不错。烙饼也行，再就是红烧肉。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 3 牛腩我会先在锅里用油和香料炒一下，再放热水和其他香料（纱布包好）炖30-35分钟
，我从来不用普通锅炖汤，也不知道啥味，那个太费火了，还得老盯着
多用几次会越来越喜欢的，记得每次认真检查气阀，我家天花板喷了个大圆圈，⊙﹏⊙ |
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E*A
发帖数: 10744 | 4 这个高压锅也有慢炖功能，我以前用慢炖锅煮粥，电费暴涨。不过也有很多人说慢炖锅
炖汤不好喝，因为火太小，东西是焖熟的，我没试过
好。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 5 买过金沙排骨、排骨粒、猪颈骨、龙骨（脊柱）都觉得不太好～
排骨肉炖出来太老，宝宝咬不动，即使剁碎了也还是口感不好～
猪颈骨和龙骨我老觉得淋巴太多也不能多吃（个人感觉）～
大家平时买什么肉炖啊？
辅菜我一般是用山药、冬瓜、大白豆、萝卜、藕～ |
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q******7
发帖数: 1255 | 6 不是一个牌子， 但都一样！
大的炖汤， 小的我用来炖糖水。
特方便 |
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f**********0
发帖数: 399 | 7 请问LC家的French oven 那个圆铁锅子能不能用来炖土豆？
我放了很多水还有蔬菜垫底，还是粘底。火候一直是小火，虽然里面那种搪瓷还是能把
粘底的给洗掉，但是还是用的很郁闷。难道只能炖汤？
谢谢 |
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p***w
发帖数: 1906 | 8 炖汤，炖粥，与高压锅的区别就是慢和快的区别，没高压和高压的区别！ |
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g********e
发帖数: 4442 | 9 我炖过羊肉 牛肉 和鸡
最难吃的是牛肉
最好吃的是羊肉
鸡吃起来和普通锅炖的没区别 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 对，我在香港也经常看到它，炖过，不过我那时只有电饭锅，炖出来不大有味道。广东
话的牛尾读ao3 mei2，很好听。 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: repeating (枪王之王), 信区: Military
标 题: 曝酒楼炖汤加春药 客人越吃越过瘾
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 00:18:48 2011, 美东)
最近，一位从事餐饮业十多年的厨师爆料，一些无良商家，烹饪黑手，竟然在做一
些高价炖汤中加入春药，冒充真材实料，夸大神其功效 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 13 炖鸡放香菇还好啊
我以前一个朋友不碰香菇，我们毕业以后大家去我那里聚餐，他就离我炖的鸡汤远远的 |
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z****p
发帖数: 61 | 14 我们家一直都是吃当归生姜羊肉汤的。今天有运气，从可靠的人那里弄到了一点生
附子。准备试着炖个大名鼎鼎的附子羊肉汤。
可是上网一查菜谱，傻眼了！生附子是有毒的！无数多人舍身尝药，记下生附子毒
性发作时又麻又吐的惨状。吓得我真不知道该拿手里这点宝贝怎么办了。本来是一时兴
起，要附子炖汤，现在有点两难。就跟突然有了爱马仕的包包可是没衣服配似的。跟给
我药的人不熟，八成没有第二次了。早知道要炮附了。。。
人家说生附子煮上2个小时就没什么毒性了。可是万一，万一呢？再说了，现在羊
肉也不便宜，costco要5.99一磅，我也不想浪费了。
不知道网上有没有大牛们有经验的，可以指教一下呢？值得冒险么？
多谢多谢，拜托拜托！
生羊肉1000, 當歸40, 生附子12克, 生姜40
這是曹穎甫的方子, 減半之後的量，我准备按着这个来，行么？
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C*****4
发帖数: 8585 | 15 看过有北方人邯郸学步东施效颦炖汤，汤里放各种大料，最后不放心还要放王守义13香
。。。艾玛，那个香啊，十不像啊 |
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发帖数: 1 | 16 还要美其名曰：智慧毛！
猪毛汤喝多了，就会变得像四匹
整个人都没什么智慧，呆头呆脑
其他喝不到猪毛汤的，智慧更差！ |
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b******u
发帖数: 4 | 17 其实鱼汤，腥不腥，还是看个人。
我个人感觉吧，北方的同学比较容易怕腥，这样最好先处理一下鱼再来煮汤。
实在不行，还是做水煮鱼，红烧这一类的比较好吃点。
而我自己是南方人，完全不懂腥是一种啥状态。
举个例子吧，我在家，老妈都是拿带鱼清蒸着吃，也不觉着腥。
所以我自己就曾经用catfish煮过汤，感觉还蛮鲜美，完全没有腥味的说。 |
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q********m
发帖数: 3234 | 18 【 以下文字转载自 HealthTheWay1 俱乐部 】
发信人: quarterlmm (爱崽崽，爱源源), 信区: HealthTheWay1
标 题: 在美国能买到的鱼，哪些烧汤比较好？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 1 21:17:51 2009, 美东)
最好中英对照着推荐
目前就用过3种鱼炖汤，吴国鱼，黄鱼，和鲶鱼。吴国鱼是非洲鲫鱼，据说上火。黄鱼
还不错。还有吗？多谢 |
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b*****e
发帖数: 585 | 20 据说高汤放肉馅进去，能吸附所有的渣渣，出来的汤就很清很清 |
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a********e
发帖数: 3771 | 21 牛尾汤和sweet potato炖汤，屡试不爽。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 温度压力不同，化学反应/分子机械运动的速率也不同。各种过程往往是相关的，速率
不同平衡点也就不同，于是汤的成分就有变化，味道就不同。做汤想做出好味道就需要
一个合适的温度与压力，当然，还要合适的时间。所以这些玩意其实都不能完全代替传
统砂锅，只能在某些方面运用。 |
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p*r
发帖数: 548 | 24 原来一直在用不锈钢锅。但据说汤能腐蚀钢，里面的金属成分会渗透到汤里。
在网上找了一下， 发现 enamel cast iron dutch oven 不错，铸铁上镀一层瓷。但太
太重了，十几磅。
又发现有用钢作的，外加瓷： enameled steel stock pot。 要轻多了。似乎是不错的
选择。
大家都用什么？有何建议？ |
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N******u
发帖数: 11939 | 25 惨了惨了，据可靠线报，我娘准备了很多药材要给我炖汤。可怜我只要了通草和马应龙
啊。不知道她私自都预备了啥，到时候我会不会跟她掐起来啊。我不想搞十全大补，只
想喝点蔬菜汤酒酿什么的啊，5555 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 26 好，就是西餐中常用来减煎熬炖汤的那个吗？还有有时候烧牛尾西红柿汤的，有不少肉
肉上面？ |
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y****3
发帖数: 126 | 27 这几天好冷啊，冬至要进补，求解放区哪家店有做羊肉药膳汤
或者羊肉炉，羊肉砂锅之类的，不是小肥羊那种火锅。
冬天喝点汤，很美的。
这里高手多，谢谢啊 |
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n***1
发帖数: 1719 | 28 lol.精华全在汤里。也不用鼓捣啊，扔煲里去煲就好了。炖汤最营养又最简单了。 |
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n***1
发帖数: 1719 | 29 lol.精华全在汤里。也不用鼓捣啊，扔煲里去煲就好了。炖汤最营养又最简单了。 |
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w***s
发帖数: 15642 | 30 难道我们理解的牛筋不是同一个东西？以下网上看来的：
牛筋分为三种：
[b]①品质最好的是牛蹄筋[/b]，千万要注意这是牛的脚掌部位的块状的筋腱；就像拳
头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的
块状的牛蹄筋。但是必需把皮去掉。癌病人，一定要买牛蹄筋熬汤喝；这是控制癌的生
长转移的唯一办法。如果搞不清楚，那么一定要看网站的图片。遗憾的是，许多商贩糊
弄病人，致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝；真是良心丧尽。
牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢？[
color=Red]因为从牛蹄子上剥离筋腱，必需把牛蹄子放在开水里煮，把牛蹄煮软之后才
能剥离筋腱。[/color]但是如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。
但是把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋
非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱
水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱
害人。
[color=Red]需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 要看什么骨头，不容易酥烂的用高压锅更好。我忘了上次在朋友家吃的是什么汤，噢噢
想起来了蹄膀汤，蹄筋不容易烂，高压锅40分钟不到就酥烂。 |
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m**e
发帖数: 27062 | 32 南加有个连锁店叫souplantation，各种汤。它的鸡汤面条的汤很好喝 |
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b*s
发帖数: 82482 | 33 原版的罗宋汤甜菜根是主要的成分，但是中国少见甜菜根，所以就用番茄代换了……
所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别种蔬菜。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、
糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋
葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加
牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶油
正宗的罗宋汤（Борщ）是指来自俄罗斯的紅菜湯，由于俄罗斯的东欧国家如波兰、
乌克兰也流行这鲜甜浓郁的杂菜汤。亞洲的不少西餐廳亦有供應。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 34 意大利红汤和罗宋汤可以看做是没有渊源，主要成分不一样，意大利红汤从来没有用过
甜菜根的，意大利是以西红柿为主…… |
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D******6
发帖数: 6211 | 35 是，香菇味道好。
我不很喜欢鸡汤，我喜欢鸭架汤。从中国店买来烤鸭，我自己片出鸭架做汤，也是白汤
鲜美，只要加一点白胡椒粉即可。 |
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c********t
发帖数: 5226 | 36 总是眯起眼睛喝汤的飘过。
燕过留一声，
菜讲究色香味，汤争取润效鲜。 |
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l*****y
发帖数: 269 | 37 一般一般。我喜欢菜，对汤的话对炖汤更有兴趣些。煲的那算是药膳～ |
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d***s
发帖数: 337 | 38 电子墩盅
仲正啊。。
3层个煲
最里面个层系陶瓷的
最外面是不锈钢。煲大汤又得，炖汤又得。 |
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wh
发帖数: 141625 | 39 想起来小时候看外婆杀鸡，鸡脖子下面放一个碗接血，做鸡血汤很好吃。刚到这里时在
中国店买过鸭血做汤，后来没鸭血了。你们那里有没有？ |
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h***y
发帖数: 10334 | 40 晕倒~~
你的这些汤我一个都没有喝过.
我订的月子餐里面的糖初了甜汤以外.别的都给LG喝了.
你怎么这么快就上班了? 还母乳吗? |
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r*******g
发帖数: 32828 | 41 最近，一位从事餐饮业十多年的厨师爆料，一些无良商家，烹饪黑手，竟然在做一
些高价炖汤中加入春药，冒充真材实料，夸大神其功效 |
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t******3
发帖数: 431 | 43 苟机不要放太多。乌鸡可以活血，所以本身性温。 如果以前没用过这些药材炖汤，初次都不要放太多。因为不了解自己的体质。 |
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d******r
发帖数: 1389 | 45 回到一屋子飞了几十只苍蝇。。太可怕了。。夏天是不是不好这样炖汤啊。。 |
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D****o
发帖数: 12808 | 47 同意
我觉得它马上就要被打入冷宫了
感觉炖红豆汤啥的还行，反正那个是靠时间把豆子弄熟的 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 48 好奇一下，一般炖多久？我家似乎是过了一半时间或者2/3时间才放盐。。。。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 49 NECKBONE里的淋巴会比较多， 便宜， 但是真的不健康。 我都喜欢买筒子骨（我们家
乡的叫法， 不知道各位懂不懂）， 就是长长的一根， 没什么肉， 但炖汤很好。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 50 我看中国店里有卖骨头的，不知道是那个部位的，上面就带一点肉，买的人还不少，应
该都是炖汤用的 |
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