由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 炖汤
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A*********R
发帖数: 11847
1
来自主题: PhotoGear版 - 万佛,排骨藕汤高压锅压多久
面藕炖汤,脆藕炒菜。
都用砂锅炖汤的飘过。
A*******s
发帖数: 8645
2
来自主题: Thoughts版 - 汤里营养多不多
尤其是老鸡炖汤,赫赫
还有,据说鲫鱼汤一定要炖出来白色,才能出营养。不懂。。。。。
z***a
发帖数: 8436
3
来自主题: Xibei版 - 晚上做了排骨山药汤
呵呵,这几年我家一直都有妈妈或者婆婆帮忙,是比较爽:)
山药炖汤是我们那里有名的女人汤,对女的好,哈哈
所以我妈妈几乎每周都炖给我喝。
s****a
发帖数: 6521
4
来自主题: Military版 - 炖排骨除了姜还要放啥?
这个“炖”还得分什么炖
北方炖是炖肉吃,所以喜欢放什么花椒八角大葱老抽
南方炖是炖汤喝,所以乱七八糟的都不放,最多放香菇红枣提味
b*******e
发帖数: 554
5
夏日晚餐 - 醉鸡卷丶鱿鱼丶合掌瓜南北杏瘦肉汤
为配合炎热天气的到来,最近侧重做一些开胃丶清爽丶少油的菜,让身体好好调适一下
。把热荤换成冷盘,转个温度,换个口味吧!
煲汤方面,当然也要赶上换季的步伐。我们家的习惯大致是这样子的,主要就是传承老
妈的饮食习惯,哈哈!夏天比较注重滋润补水以及清热,去湿的话,这边还好,出国前
因为居住环境的气候,空调什麽的,比较需要注重这点。最近的煲汤方式主要以滚汤为
主,需要起码熬上三小时的老火汤还是等到秋冬时份再煲吧,重点就是在热天控制好煲
汤时间长短,鱼汤丶肉汤丶瓜汤煮的时间相对短些,喝汤应该也不至於会太燥热。另一
方面,选材也是重要一环,瘦肉丶猪展丶鱼丶豆类丶水份高的瓜果等,都是好选择。本
身比较不喜欢在夏天用猪骨煲汤,因为骨汤或多或少也有点油脂。炖汤就更不用说了,
年青人要进补也别急了,还是留在冬天吧!但当然也不要忘记每个人体质不同,热底寒
底什麽的只有自己最清楚,有时候更有调理身体的需要。适合喝那种汤,除了看时节,
也得看个人所需啊!
醉鸡卷用了鸡腿肉,去骨留皮,调味,放冰箱,腌过夜。取出大火蒸熟,卷成圆筒状。
鸡汤加杞子丶一点鸡油煮开,放凉,... 阅读全帖
p*********n
发帖数: 7788
6
不是太懂,只是去朋友家排队时尝到的不错的汤,看来名字也混搅。查了一下还真有讲
究。请看如下一篇网论:
药补不如食补,不管在哪个季节,给自己、给家人煲上一锅养颜靓汤,满足口舌之
欲的同时,让皮肤也美得玲珑剔透。这想必每个姐妹都很向往,那么,现在就开始动手
吧!
我读大学那阵喜欢去表哥家蹭饭,表嫂是广东人,广东人都能煲一手好汤,还别说
,表嫂煲的汤水真是养人。在表嫂的调教下,我也变成了炖汤高手。以前偷懒不肯轻易
下厨房,后来为了在老公面前炫耀一把,再后来是为了恢复小脸儿上渐渐消失的白嫩光
泽,于是我就经常下厨煲汤了。
虽然说汤水养颜,可是公平地说,舍得在汤水上花时间、花成本的两广女孩子的皮
肤普遍不是很好,后来不记得在哪本书上看到这段话,才解开了我的疑惑:“两广人太
看重那碗汤了,本身汤就很浓,再多喝两碗,喝完汤之后只能再象征性地吃小半碗饭就
饱了,结果就是,主食吃得太少。人合理的膳食结构是个金字塔形,最下层是五谷杂粮
,最上面才是肉蛋奶,而两广人喝了富含蛋白质的汤后吃五谷太少,身体就很容易失去
平衡,所以,汤是要喝的,但不能喝得太多,还是要留点儿肚皮给五谷杂粮。”
h***e
发帖数: 7320
7
来自主题: Heart版 - 汤 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Food
标 题: 汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 27 21:26:50 2008), 站内
发信人: cranberry521 (cranberry521), 信区: Literature
标 题: 汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 30 20:43:10 2008)
昨天有位朋友和我提起了“佛跳墙”,让我在深夜忽然很想喝汤。
老家有一句俗语,叫“爱喝汤的人重情义”。小时候,不懂得这句话的含义。现在慢慢
地开始悟出了一些和人生有关的道理。
记得小时候,母亲经常为我和父亲煲汤和炖汤,然后就叫我们快点来喝,父亲和我要是
磨磨蹭蹭,母亲就会不高兴,说汤凉了就不好喝了。每当我和父亲拿起勺子要大口大口
地喝汤时,母亲又要在一旁叮咛,慢点喝,小心烫着。每回我们喝汤,母亲总要在一旁
看着我们,问味道怎么样。父亲和我通常是一言不发,两人停也不停地喝完,然后母亲
很满意地再去盛汤。母亲喜欢煲功夫汤,选料,清洗,下料都很有讲究,也要花很长的
时间。有一次,
b******u
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8
半岛是老店了,宵夜不错,是不是地球人都知道?不过还是再来推荐一下。
强烈推荐的是。。。FREE的东西:例汤和送的龙虾。
这个例汤我得说道说道,哎呀,很多年没喝过这么好的广东老火炖汤了。昨天的汤里有
霸王花和节瓜,猪骨肯定有虽然我没见到。水肯定是开始熬的时候的原汁,后面没加过
。鲜得一塌糊涂。比多数店里像用汤包冲出来的什么滋补盅,海鲜砂锅,鱼翅羹之流强
百倍。FREE的东西还弄得这么上心,不容易。喝光了还可以再要。我们俩人喝了八人份
的大汤碗两碗。。呵呵。就是卖相一般,灰不溜秋一大碗,里面没啥东西。不过广东汤
应该是这样的,要的是汤,肉啊什么的一律归为汤渣。
然后满30送龙虾,宵夜菜便宜,点了四个菜才凑足30块。居然很实诚地送了个三四磅的
。俩人把这龙虾干掉已经撑了(当然是在先灌了一海碗汤之后)。所以点的四个菜没动
,尝了两口,都不错吧。直接打包回家了。
i*****d
发帖数: 1545
9
来自主题: Food版 - 大冷天,炖羊肉吃
我觉得羊肉药膳炖也挺好喝。加点拍的姜和当归炖炖,最后加入切薄的白萝卜片和笋片煮熟然后
撒点香菜。
我这里可以买那种带骨头带皮的黑山羊肉炖汤,比绵羊肉好吃啊
s*********e
发帖数: 40
10
来自主题: Food版 - 筒子骨炖湖藕+三杯鸡
偶第一次发帖,献给饼版~~
这可能只有两湖人民懂我的心思,湖藕的香气和口感和普通的藕差别太大了,尤其适合
炖汤。因为我和lg都是在洞庭湖边上
长大的,小时候放学回家,隔老远就能闻到妈妈用高压锅压筒子骨湖藕的香气,那个浓
郁和沁人心脾,加上高压锅气栓丝丝
的声音,是我们儿时幸福快乐的回忆~后来我们去北京上学,馋了也就只能偶尔去九头
鸟腐败一把,我记得当时一中份湖藕
排骨汤要40多,现在肯定也飞涨了~来美国三年了,经常在中国城买到脆藕炒着吃,昨
天去Hmart买菜,居然发现了湖
藕!我和lg兴奋坏了,买回来立即起锅炖之,不一会功夫,那种熟悉的味道就氤氲满屋
了~
其实制作过程很简单,先把筒子骨焯过水洗干净,放进高压锅新加水开始炖,冒气了以
后转小火30分钟,打开锅盖加切成
中段的湖藕和姜片,再小火炖个把小时,起锅后加点葱花~进口的东西几经周折,香气
已经散发一大半,远比不上在家吃的
那般浓郁,不过粉粉的口感还是让我们很满足~
b*********k
发帖数: 35031
11
来自主题: LeisureTime版 - 北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
也有放番茄酱的
我来发个我前一段给一个朋友发的做罗宋汤的单子,不谦虚地说,比我在几个饭馆尝过
的都好喝。。。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
罗宋汤
我其实也不知道我做的是不是特别正宗,就是觉得还算好吃,呵呵,以前周末熬夜打游
戏的时候,会炖一大锅,就不做饭了,饿了就去盛一碗。
主要原料有:牛肉一盒(tesco那种就行),莲花白半颗,西红柿3-4个,土豆1-2个,
洋葱半颗。配料:番茄酱,香叶2-3片,黄油,盐
准备工作:牛肉切块,莲花白切片,西红柿切小丁,土豆切块,洋葱切片,香叶只要2-
3片就可以了
我以前一般是用slow cooker炖,大概总共6-8小时,一直放在auto档上。现在只用一般
的厚点儿底的锅,就是需要注意看看,大概4-5个小时小火慢炖也好
1.牛肉先过水,去掉血沫,然后放入slow cooker开始炖。土豆可以同时放进去,因为
我喜欢吃土豆都碎成沫的罗宋汤,不喜欢的,可以晚点放土豆。
2.用黄油下锅(就是大概平时炒菜的用油量的样子),热了以后放洋葱片,炒出香味以
后放西红柿丁。翻炒几下以后也放到慢炖锅里。这里说一下,有人只用西红柿不用... 阅读全帖
j*****l
发帖数: 1624
12
你们这些男的。
胎盘味道不错呢。
我高中时有次我妈给我炖鸡汤,我看汤有点黑,估计我妈又放了什么中药。我就喝,一
喝味道超级好耶。看我妈在一旁偷笑。
后来等我吃完了,我妈说里面放了胎盘。
她本来妇产科的,胎盘当年是五十块钱一个。我中学老师找我妈买过,说对肺好。
我同学在美国生了娃,胎盘也留着,这边中药店专门给烘干了磨成粉的。
胎盘不是胎儿,不是死胎,是连接胎儿和妈妈子宫壁的一块肉。胎儿在子宫里不吃不喝
不呼吸,供血供氧供营养全靠那个。出了娘胎,自己能吃,能呼吸,胎盘自然就剥落没
用处了。不拿来吃真是浪费。
b*******y
发帖数: 2048
13
☆─────────────────────────────────────☆
tuntu (只争朝夕) 于 (Sun Oct 5 00:02:14 2008) 提到:
其实那种新型砂锅没有问题的。随便用都不应该裂
我有次买了一个一用就裂,拿去超市人家二话不说就给换了
☆─────────────────────────────────────☆
doubao (windflower) 于 (Sun Oct 5 00:14:20 2008) 提到:
啊?我前2天刚刚裂掉的大概就是你说的新型砂锅(白色的,号称骤冷骤热不裂,还能
进微波炉的),我都很仔细了,只是那天火稍开得大了些就裂了个长长的缝儿。
把我心疼坏了,是我去年圣诞节的时候从国内带回来的。
不想再买砂锅了,保养起来费劲,打算感恩节时买个生铁锅。
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:16:48 2008) 提到:
铁锅不能炖很多东西,比如藕,西洋参,而且铁锅炖出来的味道不一样。
☆────────
w**j
发帖数: 2046
14
炖汤之前一定要把鱼先煎一下,此法叫先煎后炖。
G***s
发帖数: 10030
15
来自主题: Food版 - 山药和鲜藕能同时炖猪蹄么

谢谢哈,主要我家没有炖汤的传统,所以不知道哪些东西适合放一起,怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨,用的高压锅,出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅,压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜,感觉淮山味道还
可以撒,转变了我对山药的看法(主要是小时讨厌吃山药糖葫芦)。
s****m
发帖数: 5375
16
来自主题: Food版 - 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
来帮你扎个场子!
这个汤我也喜欢,就是夏天炖汤屋头好热噢。。。。
s****m
发帖数: 5375
17
只看到有冰冻鸭子,我一般拿来做烤鸭子的,要不就是重口味地整,不敢拿来炖汤
R********y
发帖数: 4018
18
鸭子只有成都的温鸭子好吃。炖汤比较腥,烤鸭太油太甜,盐水鸭咸。
e*****6
发帖数: 278
19
来自主题: Food版 - 有啥炖汤的锅推荐吗?
强烈推荐 Le Creuset,煮汤快,味浓。自从买了一个牌子的炖锅,我就没用别的锅炖
锅汤。停别人说Staub一样好,便宜一些。
A********0
发帖数: 3310
20
排骨汤最好喝,清甜不油腻。当然炖过后的肉就都不好吃了。所以又想汤好喝又要肉好
吃,目前还没发现。:)
N******t
发帖数: 16051
21
难道炖汤不suppose流失一部分吗。。。@@ 我有本书上还写了炖高汤要炖到流失一半就
好了呢。。。
m*****h
发帖数: 2638
22
costco的那个蜜枣炖鸡汤,超好喝。不过枣就不好吃了。我只喝汤,吃肉。
B***y
发帖数: 83
23
来自主题: Food版 - 萝卜炖排骨
炖汤,也可以考虑用电炖盅,隔水炖
h****u
发帖数: 25
24
来自主题: Food版 - 鲫鱼汤
我们每次都会买2条鱼炖汤,有时候一条鱼的话弄出来的汤颜色不是很白,喝鲫鱼汤最
主要的是汤一定要是那种白色的。这样才把鱼熬出来了。
如果要是喜欢吃豆腐的话可以在里面放几块豆腐,味道也特别的不错哦。下面展示一下
我这次做的鲫鱼汤。
a*****s
发帖数: 5562
25
嘻嘻。不难的,我如果在家的话,赶时间就用高压锅,不赶时间就用瓦钵炖;
出门的话,强烈推荐用电瓷紫沙锅啊,熬的汤那个香喷喷,可惜我现在都用slow
cooker多了
q**o
发帖数: 4111
26
是啊,早上炖,中午或者晚上吃,正好
我家两个,小的1.5qt的8小时high水一点不少,不管是炖汤还是炖肉煮粥,一定要起码
6小时high。大的7qt的4小时high水就下去不少,东西也炖得差不多了。high到一定程
度水都是沸腾的。
q****i
发帖数: 6923
27
《全国中草药汇编》:椰子
【拼音名】 Yē Zi
【来源】棕榈科椰子属植物椰子Cocos nucifera L.,以果肉汁和果壳入药。果实成熟
时采集,随时取肉汁及果壳供用。
【性味】甘,温。
【功能主治】果肉汁:补虚,生津,利尿,杀虫。用于心脏病水肿,口干烦渴,姜片虫。
【性味】味微甘;辛;性平
【功能主治】补脾益肾;催乳。主脾虚水肿;腰膝酸软;产妇乳汁缺少
你看我查的资料说椰汁是温的。我还真不知道椰汁是凉的,如果是,就和椰肉一起煮鸡
汤,绝对不会凉了,椰汁催奶的,mm尽管吃。喜欢吃证明你身体需要。补脾益肾的好东
西为什么不吃。寒凉的东西太多了哪能都不吃?跟你说所有的蔬菜都非常凉所以要爆炒
,炖汤要时间够长。搭配着热性的肉类吃啊。
J****K
发帖数: 130
28
来自主题: NextGeneration版 - 牛肉怎样炖才能软啊
选择没有筋的部分,炖一个晚上肯定软。
我都是睡觉前炖汤的,烧开之后该小火炖,从来没有不软过。
r*********a
发帖数: 184
29
来自主题: Chicago版 - 节日小菜:红焖小肘炖土豆
煮之前先把猪脚用冷水泡两个小时。
然后把猪脚放入冷水煮到开后再沸腾一会儿。
接着用开水把血污冲干净。
接下来如果炖汤,就加沸水,沸腾后转中小火。炖个仨小时。
如果红焖,我会炒个糖色儿,完了放料酒,生老抽等,炖个一小时。
两者都放足量姜。
基本就都无腥味了。
还有就是尽量吃新鲜的,冷冻别太就。
r*******4
发帖数: 1505
30
来自主题: Minnesota版 - 哪里买到猪骨头棒子 想炖汤用
买腔骨岂不更划算,肉也很多,骨头也容易炖烂,汤也味美,价也便宜。。。。。。
A*********R
发帖数: 11847
31
来自主题: Oregon版 - 日本店的新鲜莲藕炖汤真香啊
做法再简单不过:
1。大排猪骨清水洗净,加清水放锅里煮,加料酒,煮开出血沫,离锅放清水冲洗干净
2。换砂锅,放入清水,姜块,清水没过排骨,大火煮开5 到10分钟,换最小火慢炖几
个小时
3。莲藕削皮,洗净,切块,加莲藕之前改调大火再次把汤烧滚开后加莲藕。开5到10分
钟后再调中火20分钟左右,加葱。
吃时把汤碗里加盐,胡椒粉调味,香香香!
Lao Huang, baozi pls...
n****a
发帖数: 1069
32
那个是排骨吧,我是想找炖汤的大棒骨头。
f*******d
发帖数: 12693
33
来自主题: Swimming版 - 【水】熬了6个小时的汤...
可以翻翻花样,试试手擀面啥的。
炖汤的时候也可以搞点其他材料,小排什么的,炖不烂,味道不错,你要放的东西也都
可以放进去。
a********a
发帖数: 3176
34
来自主题: LeisureTime版 - 北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
听着不错!我在我们这的中国店买过"三黄鸡",不知道是不是差不多的。的确腿和爪
子长长地伸着,炖起来皮肉很紧,我用过"酸汤老鸭汤"调味包,还可以。
但烤着吃或煎胸脯肉的话,还是外国鸡好吃。 买有机的,味道好很多,还没那些激素
和抗生素。我家小孩子更喜欢烤鸡和自家做的CHICKEN NUGGET,或加到PASTA里的鸡肉块
.所以新鲜了一两次中国鸡,就又多是买美国鸡了...
huo
l******e
发帖数: 1550
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来自主题: LeisureTime版 - 北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
羊肉应该不用炖那么久,一般的火不到一个小时也就可以了。 而且如果喜欢喝白汤,
还是得大锅大火炖。 如果是羊腿骨,慢炖锅都把羊骨髓给炖化了,锅里都是油。
wh
发帖数: 141625
36
来自主题: LeisureTime版 - 北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
对了你给你媳妇炖好多汤吧?都用慢炖锅啊?
wh
发帖数: 141625
37
来自主题: Memory版 - 炖汤
噢原来是香菇让汤变黑。我总以为电炉炖不出白汤……哈哈。
r****y
发帖数: 26819
38
原料是什么啊?
我都是去买的活非鲫,打晕剖了,葱姜煎了,加水加豆腐炖汤,要是炖上俩小时,那太
亏了
o***s
发帖数: 42149
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夏天一到,有人喜欢半夜打着手电筒出去逮青蛙,如果遇到蟾蜍(俗称癞蛤蟆)则避之不及。不过,有人却误把蟾蜍当美味,吃了可就遭殃了。
7月19日,双桥经开区2男子抓青蛙时,误把2只蟾蜍抓了一起食用,导致一人死亡,一人被紧急送入重医附属永川医院重症监护室进行抢救。
深夜抓青蛙煮酸菜汤
前天早晨9:00,重医附属永川医院ICU重症监护室外,24岁的小陈(化名)的母亲唐女士面容憔悴,从19日凌晨到20上午,她一直担心着儿子,没合过眼。
唐女士说,事发当天双桥下着大雨,小陈抽空到40岁的表哥林子(化名)家玩耍。凌晨1点左右,小陈和林子发现雨已经停了,就商量着到小区外的田间抓青蛙回来煮着吃。
“他们可能也没仔细辨别。”唐女士分析,抓青蛙时,两人顺便抓回来两只与青蛙极其相似的蟾蜍。小陈和林子将青蛙和蟾蜍剥皮后,用酸菜煮了一锅“酸菜青蛙蟾蜍汤”。
当时,林子的妻子和他另一个朋友也在,4人都吃过汤里的食物。唐女士事后得知,小陈和林子吃得较多,其余2人基本没吃。
吃完后,大家就各自回家休息。一个多小时后,唐女士接到了林子妻子的电话,称林子出现了上吐下泻的情况,准备送医院。
唐女士一听,马上到小陈住所查看小陈的... 阅读全帖
R**********h
发帖数: 530
40
主料:小排骨,萝卜
辅料:葱,姜,料酒
其他材料:生薏仁,黄豆,枸杞,西洋参片,淮山,干贝,红枣,南北杏。
做法:小排骨切碎,先入清水煮开,然后倒去污水,洗净,再入清水煲汤,然后放入适
量黄酒,或则米酒,再入葱段,姜片,这些主要是用来去腥。接着放萝卜以及8种材料
。水的比例是这些汤料的3到4倍就可以了。然后开大火煮到开以后改用小火闷煮2个半
小时到3个小时,然后依个人口味,放盐,鸡粉,和白胡椒(可适量多放)。这样一道
冬季补汤就做好了!
疗效:萝卜大伙都知道有通气的作用,冬季比较干燥寒冷,多吃可以滋补建脾,都说冬
天的萝卜赛人参阿!小排骨炖汤更是没得说,即不肥腻,又可口,肉质又比较细腻,
是做汤的上选材料之一。今天我放的这8种材料都是超市都能买到的而且价格便宜,用
料少,滋补作用又比较全面的,薏仁可以排水,去水肿,女孩子吃比较好。黄豆,补充
蛋白质。枸杞,明目,安神。西洋参片,清热,去火,去燥热。淮山,养胃,健脾。干
贝,吊鲜,富含营养。红枣,意气,补血。南杏和北杏,前者口感稍甜,后者,微苦。
功效都是温补。
总之这道汤冬天和是多多益善,对全身都有好处。味道更是不用说了。
注意上述8中
l******w
发帖数: 372
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牛肉丸就是一般丸子的做法,加姜末,花椒面,胡椒面,盐,生抽,少许生粉调好味道
,揉成小丸,开水里煮熟,最后再过油稍微炸一下。
牛骨髓汤:肉洗净,焯水,加入八角,丁香,桂皮,小茴香,花椒,香叶慢炖。
汤好后,把肉和调料捞干净,只留汤(我一般用牛肉半个凉菜,如图)。接着煮胡萝卜
,土豆,最后再煮莲花白,丸子,把握不好火候的话,自己就经常尝下菜得口感,ok后
,加入胡椒粉和花椒面,盐,鸡精适量,弄匀,最后淀粉勾芡,这步一定要不停的搅拌
,不能结块。
胡辣汤就成了,味道和回民卖的真差不多。
g*******n
发帖数: 12458
42
分特,浪费.
列列我吃了点什么汤吧,猪肝蛋汤,活鱼汤,猪蹄汤,鸡汤,小排汤,牛肉汤.早上一般是桂
圆水铺蛋,或者酒酿水铺蛋,或者是紫米粥,不过一开始两星期不要大补,补也补不进,喝
点鱼汤和猪肝汤就行了,好象鸡汤都要第二或者第三个星期才开始吃.
y*****o
发帖数: 689
43
使汤变清的方法:
1,肉骨头洗净,浸泡出血水
2,大火炒水,去掉泡沫
然后再拿来煮汤,颜色清很多
m****0
发帖数: 118
44
黄芪竹笋排骨汤:
黄芪竹笋排骨汤有清热、滋阴、利尿的功效,适合各类人群食用,尤其对比较烦躁和需
要在夏季坐月子的人有好处。
黄芪竹笋排骨汤还有解暑调节体温的作用在夏季天气炎热的时候喝正好。
需要的食材:
排骨;
竹笋,5月-8月为竹笋的最佳食用时期,竹笋有丰富的纤维且零热量;
黃耆 30g;
玉竹 12g;
麦冬 12g;
盐适量;
白胡椒适量;
生姜片3片,有去除肉腥味的作用。
制作方法:
Step 1排骨过水汆烫
将生排骨和姜片冷水下锅,大火煮开后5-10分钟关火,排骨汆烫好后用夹子将排骨夹入
中药高汤内。
汆烫肉类时一般为冷水下锅。
Step 2竹笋切一寸见方滚刀块
一棵竹笋可切出两人份。
Step 3炖汤
将竹笋放入中药高汤内与排骨和中药材一起炖煮。
大火煮开后关小火炖煮30分钟。
放入约2汤匙的盐后继续炖煮10分钟,食欲不佳时可加入白胡椒。
汤中的玉竹及麦冬均可食用。
对竹笋过敏可将竹笋换成新鲜的山药一样美味。
j**f
发帖数: 7403
45
来自主题: NextGeneration版 - 炖汤用什么锅好
钢不就是铁么? 铁进入汤里,对身体只有好处啊。

原来一直在用不锈钢锅。但据说汤能腐蚀钢,里面的金属成分会渗透到汤里。
在网上找了一下, 发现 enamel cast iron dutch oven 不错,铸铁上镀一层瓷。但太
太重了,十几磅。
又发现有用钢作的,外加瓷: enameled steel stock pot。 要轻多了。似乎是不错的
选择。
大家都用什么?有何建议?
wh
发帖数: 141625
46
来自主题: Memory版 - 炖汤
我也喜欢喝汤,哈哈。想念广东汤,最一般的例汤都很鲜!
B******a
发帖数: 226
47
来自主题: Jiangsu版 - 鸭血粉丝汤
鸭子COSTCO有时有卖,百佳一直有生鸭卖.我自己在家做鸭血粉丝汤,老鸭炖汤+油豆腐,
超市买的鸭肝肠,切薄片,味道差不离,没有鸭血的老鸭粉丝汤:)
j*********g
发帖数: 3826
48
来自主题: Food版 - 慢炖锅炖汤
我猜慢锅炖稠的比较好,稀的比方排骨汤我还是用大锅火上炖.
l*****z
发帖数: 13617
49
我喜欢用砂锅炖汤,炖红烧肉,牛腩什么的。。。总觉得比金属锅,高压锅的味道纯正
浓郁一些。。。我的砂锅在中国店买的,20多块,算大号吧,3,4年了,挺好用,就是
时间久了,颜色不好看了。。。
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