t****7
发帖数: 176 | 1 可能是有分 sweetened和unsweetened两种吧？ |
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n******g
发帖数: 17225 | 3 我也是这么做的。上次还放了一段时间。
后来底部有些凝结，吃起来像奶糖。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 4 不喝咖啡哪
水果冰沙是smoothie吗？那个我用炼乳condensed milk. |
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y****3
发帖数: 951 | 6
炸馒头蘸炼乳～～～更绝！
好吧，歪楼了，呵呵
LZ请继续 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 自从买了厨房用小称之后，几乎所有的方子都让我给改成重量版本的勒。。。
糯米粉一包（一磅重）加泡打粉1小勺（5克），糖120克，盐2g拌匀
湿料：牛奶430克，油56克，炼乳80克，鸡蛋两只用whisk打匀
把拌匀的粉类倒进去拌匀，加红豆沙360克拌匀
9*13的玻璃烤盘抹油，倒入面糊，烤箱预热350F，40-45分钟即可
红豆沙做法：红豆一包（350克）加水1千克泡过夜，然后高压锅上汽30-40分钟之后关
火。气跑掉之
后，基本上也没什么水勒，加糖150克拌匀，如果比较湿，就再炒炒干。这个量大概可
以做3份上面得红
豆年糕。 |
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o*****m
发帖数: 950 | 9 haha....我来帮助菜鸟
低筋面粉：cake flour/pastry flour
高筋面粉：bread flour/all purpose flour
马其林：margarine(人造黄油)
细砂糖：fine sugar
炼乳：condensed milk
酥油：shortening（百分百植物油） |
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q****m
发帖数: 1094 | 10 我们家最来不及的时候就是米饭盖一个荷包蛋，外加炼乳拌番茄。
我家是急性子，荷包蛋还没煎好呢，白米饭已经半碗下去了，唉。再快手的菜，在我们
家都是来不及。 |
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s******k
发帖数: 82 | 11 米国真的是吃不起，4个装的要34刀~看了别人分享的自制冰皮方子，作为美食爱好者，
忍不住试着做了一下~~
原料就是，冰皮粉（托人带D），再弄点红豆馅儿和板栗馅儿~~
PS：就算买不到冰皮粉的筒子们也可以自制喔，网上达人分享的方子如下：糯米粉50g
，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170mml、炼乳30ml、白油20ML、糕粉少许。
所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用的，为了防止粘手D。做法就是将适量的糯米粉放
入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就
是糕粉。
馅儿也可以自制喔：红豆+红枣皮儿+红糖，煮成泥状，板栗馅把红豆换成板栗就成（注
明这是超简易工具制作冰皮，真的是超简易的喔~）
原料准备好后，开始做了~
1、用90克冷开水开一包冰皮粉，再加附带的白油均匀拌入粉团里面。放入急冻1个小时
（自制冰皮的筒子们可忽略前面一步，直接放入急冻），1小时后拿出来就可以包啦。
一包冰皮粉可以弄5-6个喔。
2、馅可以按自己口味选择，哈哈。月饼的高度同馅料的多少就睇个人喜好啦。我喜欢
多皮少馅。包的时候记得往手上撒点糕粉防止沾手就可以啦~~
3、好... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 我做了
全麦的代糖月饼————不甜
番薯+黑莓（没有买到紫薯哦）月饼——不要放炼乳，用咖啡伴侣代替
绿豆月饼——也是加咖啡伴侣
都不甜哦 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 13 牛奶浓度太稀，所以要炼乳或奶粉
coffemate经常含有反式脂肪酸
超市里卖baking东西的地方都有，注意买粉末的好用，颗粒的经常悲剧，比如做月饼 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 噢对，只放蛋黄的，牛奶/奶油/炼乳我会先煮一下 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 我觉着可能是炼乳的功效
因为我平时发面都用的是牛奶 |
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B********e
发帖数: 19317 | 16
炼乳好像只是比较甜而已？我之前用的基本是花奶。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
克，黄油50克
我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
排气分割，约60克一个面团，揉圆，松弛15分钟，我分了16个面团
擀成长片儿，加入肉松，卷成筒状，我擀面片的时候一头大一头小，搓好之后是两头尖
尖的造型。
二次发酵，然后刷蛋液，撒奶酪，mozzarella，挤mayo
350F，15分钟，奶酪金黄色就好 |
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w******m
发帖数: 332 | 19 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长... 阅读全帖 |
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b*****r
发帖数: 461 | 20 如果想要稠一点可以加奶粉，浓缩奶，我喜欢加甜炼乳。 另外用液体酸奶更好拌匀。
酸奶需要40摄氏度左右，烤箱开灯最方便了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 21 恩 闲着无聊
做个。。
我要说我做完了不吃
就放着。。
会不会有人说我浪费！？
哎。。。
纯粹是想做东西。。。
但是不想吃啊。。。
方子很简单 基本是个人就会
===================
煮西米 大火煮10分钟
闷30分钟
此时全部透明
过冷水 备用
准备点喜欢的水果 我家有个特别难吃的西瓜。。。以及特别酸的kiwi 就被我拿来用
了 lol
椰浆一罐 我用的lite 而且用一贯是因为这玩意儿放不住
放锅里 加牛奶 糖
开煮
沸腾关火 尝味道 口味重的请自觉的添加 淡奶油 炼乳等
姐就算了 ╮(╯▽╰)╭
然后放凉了 把西米水果煮好的椰奶 兑一块儿
吃吧
btw 这个甜品必须得椰奶够甜 否则绝对不好吃 因为水果多哈
其实吧 我是来骗包子的。。。哈哈哈
还有 这次拍的全部都不满意
郁闷 |
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b*******e
发帖数: 554 | 22 芒果ice cream是多几个星期前做的，亦因为不是经常做，不熟练，方子也有点忘了。
写一下主要的做法：
1. 取出蛋黄，加白沙糖伴均至糖溶化，随後倒入炼乳丶水拌均，再下几滴柠檬汁。
2. 把(1)步骤内做好的蛋浆拿去用小火煮，当中需要不停搅拌，煮至快起泡便关火，放
凉。
3. 切芒果肉，放blender 搅成泥，再放入已放凉的蛋浆中。
4. Whipping cream 加入白糖，用电动打蛋器打至六丶七成。
5. 把(3)的混合物缓缓倒入打发好的whipping cream中，轻轻拌均。
6. 最後把混合物倒进密封盒，放冰箱冷藏，每隔四十五分钟取出，用汤匙搅拌一下，
重复三次。
家里做这个焗饭，cheese和cheddar 没有放很多，不是特别喜欢，也不喜欢太焦，焗出
来的效果cheese化得一般。猪排也没有在送进烤箱前切条，没有买白洋葱，只能用点蒜
头跟红葱头爆香蕃茄，最後就抱着很随意的心态完成，跟一般的烤箱作业步骤做，差别
是米饭取代了意面。 |
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w******0
发帖数: 4472 | 23 evaperated milk: 炼乳，很甜
动物性淡奶油：whipping cream，在超市的冰箱里，在牛奶旁边，和heavy cream
基本上等同，是同样的东西。 half & half是half cream half milk的意思，少了
一半的CREAM，就不能打发了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 炼乳是sweetened condensed milk
evaporated milk是淡奶，1份淡奶加等量的水差不多相当于2份牛奶
whipping cream和heavy whipping cream都是乳脂淡奶油
含heavy字样的脂肪含量更高，味道更香浓，如果是用来打发鲜奶油的，成品的稳定性
更好些 |
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f********m
发帖数: 8405 | 25 有的。你试试木糠布甸蛋糕，那个用饼干奶油和炼乳做的。或者各种慕斯蛋糕。有不加
蛋的配方。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p******t
发帖数: 14 | 26 北京酸奶其实不咋样，看一下商标上的成分就知道了，普通酸奶加炼乳，所以口感好。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 2726 | 29 超市里只要nestle产的NIDO是给人喝的！其他都是baking用的，当然要喝也没啥坏处，
就好比喝炼乳差不多。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 30 这质感也太好了吧？大赞！
我做过这个，非常好吃，就是总为剩下的半瓶炼乳发愁，呵呵。 |
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b********e
发帖数: 757 | 31 这个蛋糕体可以做tres leches吗？如果可以，剩下的炼乳就浇进去了吧，完全不浪费 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 嗯 瑶瑶妈的方子我也看过，等我把炼乳用完，下次来个牛奶版，比较下~ |
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h*******e
发帖数: 3857 | 33 今年的第二次尝试，效果不错：）
月饼的饼皮是爱厨的方子 （体会：曾经为了健康，换成coconut oil，不行，延展性察
了很多）
馅用的是：1）绿豆蓉，基本以毛毛妈做参考，为了健康，大大减少了糖/炼乳的量，油
换成了coconut oil，然后也是减半。
2）莲蓉，按照爱厨的介绍，糖和油都是自己看着给的
但是用了food processor，把馅料都打碎，这个很管用，因为打得缘故还融入了一些空
气，所以馅比较松软的感觉，有水分，但是因为还是比较干（没有油），烤出来运气很
好没有软塌
我是用擀面杖擀得皮，然后像上foundant一样，包住里面的馅，多于的边角就直接撕掉
，不担心毛躁，因为拿压模一压就好了。这样比之前直接用手要来得快 ：） |
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l******3
发帖数: 179 | 34 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 35 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 倒是没注意过有挤压式的炼乳，回头去找找，我也是开一瓶老吃不完 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 40 我喝奶茶很简单，PG茶包加三分之二杯开水三分之一杯全脂牛奶，糖适量。
喝惯了买外面的觉得炼乳味道太重。 |
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L***i
发帖数: 334 | 41 材料；
谷优玛丽亚饼干20克
动物性淡奶油350克
炼奶35克
做法；
1、饼干用料理机打碎，放一边备用
2、淡奶油打到出现纹路加入炼乳继续你打到8分发就可以，比裱花软一点的状态。
3、把打发好的淡奶油装入裱花袋
4、杯子底部先挤一层淡奶油，在铺上一层饼干碎
5、然后一层奶油一层饼干的铺，到最上一层时，要铺上用面筛过滤后的饼干碎，放入
冰箱冷藏4小时即可
6、喜欢漂亮的可以用可可粉装饰一下。
我忘了先加的炼奶，不过也可以打发，你在做的时候先打发后再加炼奶。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 42 是今年的月饼吧：）
西点蛋糕以前做得多
现在基本上蛙蛙过生日才会做一个
强烈推荐班上有个西点美女叫33
她做那些蛋糕看图就知道是好吃的
mm试试啊：）
另外君之的配方我都觉得非常好，容易成功的。减少他糖用量一半吧，若是有炼乳这些
换成牛奶：）
这儿有一张前段时间做的黑巧克力的Mudcake，没拍细节了：）桌上是鲜花瓣，小妞过
生日。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 45 红薯去皮蒸熟，或用微波炉加热至熟，碾成泥，做馒头或花卷，喜欢奶味的可以放牛奶
，炼乳。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 47 这里有人喜欢冰咖啡吗？上午做了一大杯，速溶咖啡加开水加炼乳，混合好后倒入一大
杯冰块里就成，很好喝的。 |
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发帖数: 1 | 49 龟苓膏，是历史悠久的梧州传统药膳，说起广西梧州，很多人都知道那里的龟苓膏最有
名。
龟苓膏主要的成分是龟板和土伏苓，再配生地等药物精制而成。分别配以炼乳、蜜糖、
牛奶，就成了一碗碗冰凉可口的即食美味，配料不同功效也有所不同。如果时常感到消
化不良﹑胃气胀，吃一碗龟苓膏就使人开胃，大便畅通。
一般人如果能一星期吃一至两碗的话﹐可以减少身体染病的机会。
炎炎夏日里吃一口晶莹剔透龟苓膏，清凉去火！！双钱是梧州老牌，其口感弹、爽、滑
、嫩， 润而不散，无防腐剂、稠化剂、色素等等添加剂。
用料：双钱牌龟苓膏粉、凉白开、沸水。其中龟苓膏粉与水的比例大致为：每10ml龟苓
膏粉，冲入200ml水。工具：奶锅一个、不锈钢勺子一把、量勺一把、燃气灶或电磁炉
一个用量勺量取龟苓膏粉，这里我用的是15ml的量勺，放了3勺，那么总共是45ml的粉
，最后应该一共冲入约900ml的水。
用勺子搅拌将龟苓膏粉初步均匀化开
要达到这种无干粉，不结块的状态
倒入刚烧开的沸水750ml（900ml-150ml）。龟苓膏粉遇到热水会迅速变得浓稠，必须一
边倒入沸水一边快速搅动否则就会结块沉底了
搅拌均匀以后把奶锅放燃气灶... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 369 | 50 做成甜的估计宝宝就喜欢吃了，就像很多中餐buffet里面那种做法，虾球外面裹一层像
椰奶或者炼乳之类的东西 |
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