t****7 发帖数: 176 | 1 可能是有分 sweetened和unsweetened两种吧? |
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n******g 发帖数: 17225 | 3 我也是这么做的。上次还放了一段时间。
后来底部有些凝结,吃起来像奶糖。 |
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a****l 发帖数: 6431 | 4 不喝咖啡哪
水果冰沙是smoothie吗?那个我用炼乳condensed milk. |
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y****3 发帖数: 951 | 6
炸馒头蘸炼乳~~~更绝!
好吧,歪楼了,呵呵
LZ请继续 |
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s**n 发帖数: 6126 | 7 自从买了厨房用小称之后,几乎所有的方子都让我给改成重量版本的勒。。。
糯米粉一包(一磅重)加泡打粉1小勺(5克),糖120克,盐2g拌匀
湿料:牛奶430克,油56克,炼乳80克,鸡蛋两只用whisk打匀
把拌匀的粉类倒进去拌匀,加红豆沙360克拌匀
9*13的玻璃烤盘抹油,倒入面糊,烤箱预热350F,40-45分钟即可
红豆沙做法:红豆一包(350克)加水1千克泡过夜,然后高压锅上汽30-40分钟之后关
火。气跑掉之
后,基本上也没什么水勒,加糖150克拌匀,如果比较湿,就再炒炒干。这个量大概可
以做3份上面得红
豆年糕。 |
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o*****m 发帖数: 950 | 9 haha....我来帮助菜鸟
低筋面粉:cake flour/pastry flour
高筋面粉:bread flour/all purpose flour
马其林:margarine(人造黄油)
细砂糖:fine sugar
炼乳:condensed milk
酥油:shortening(百分百植物油) |
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q****m 发帖数: 1094 | 10 我们家最来不及的时候就是米饭盖一个荷包蛋,外加炼乳拌番茄。
我家是急性子,荷包蛋还没煎好呢,白米饭已经半碗下去了,唉。再快手的菜,在我们
家都是来不及。 |
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s******k 发帖数: 82 | 11 米国真的是吃不起,4个装的要34刀~看了别人分享的自制冰皮方子,作为美食爱好者,
忍不住试着做了一下~~
原料就是,冰皮粉(托人带D),再弄点红豆馅儿和板栗馅儿~~
PS:就算买不到冰皮粉的筒子们也可以自制喔,网上达人分享的方子如下:糯米粉50g
,粘米粉40g、澄面25g,细砂糖30g、牛奶170mml、炼乳30ml、白油20ML、糕粉少许。
所谓糕粉,就是熟糯米粉,当手粉用的,为了防止粘手D。做法就是将适量的糯米粉放
入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。这就
是糕粉。
馅儿也可以自制喔:红豆+红枣皮儿+红糖,煮成泥状,板栗馅把红豆换成板栗就成(注
明这是超简易工具制作冰皮,真的是超简易的喔~)
原料准备好后,开始做了~
1、用90克冷开水开一包冰皮粉,再加附带的白油均匀拌入粉团里面。放入急冻1个小时
(自制冰皮的筒子们可忽略前面一步,直接放入急冻),1小时后拿出来就可以包啦。
一包冰皮粉可以弄5-6个喔。
2、馅可以按自己口味选择,哈哈。月饼的高度同馅料的多少就睇个人喜好啦。我喜欢
多皮少馅。包的时候记得往手上撒点糕粉防止沾手就可以啦~~
3、好... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 12 我做了
全麦的代糖月饼————不甜
番薯+黑莓(没有买到紫薯哦)月饼——不要放炼乳,用咖啡伴侣代替
绿豆月饼——也是加咖啡伴侣
都不甜哦 |
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m*****d 发帖数: 13718 | 13 牛奶浓度太稀,所以要炼乳或奶粉
coffemate经常含有反式脂肪酸
超市里卖baking东西的地方都有,注意买粉末的好用,颗粒的经常悲剧,比如做月饼 |
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s****m 发帖数: 5375 | 14 噢对,只放蛋黄的,牛奶/奶油/炼乳我会先煮一下 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 15 我觉着可能是炼乳的功效
因为我平时发面都用的是牛奶 |
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B********e 发帖数: 19317 | 16
炼乳好像只是比较甜而已?我之前用的基本是花奶。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 18 买了stand mixer之后,做面包的频率上升了好多。
新鲜出炉的面包又松又软,热乎乎的,太好吃了
刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃,不敢给了。
答应了明早起来吃一个,再给带一个去学校中午吃~
方子是爱和自由的,我加大了量,也有些改动
汤种: 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀,原方要冷藏的,我是等放凉就用了
面团:汤种100克,高粉500克,盐7克,糖75克,酵母5克,蛋75克,奶粉15克,水225
克,黄油50克
我做的时候才发现奶粉用完了,所以少加了一点点水和糖,补了一点炼乳。
揉至扩展阶段,基础发酵至两倍大
排气分割,约60克一个面团,揉圆,松弛15分钟,我分了16个面团
擀成长片儿,加入肉松,卷成筒状,我擀面片的时候一头大一头小,搓好之后是两头尖
尖的造型。
二次发酵,然后刷蛋液,撒奶酪,mozzarella,挤mayo
350F,15分钟,奶酪金黄色就好 |
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w******m 发帖数: 332 | 19 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱,嘻嘻,给一个:
蛋挞皮:
配料:低筋粉(Cake Flour)110克,高筋粉(Bread Flour)15克,黄油20克,细砂糖2克,盐1克,水62克,黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将20克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长... 阅读全帖 |
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b*****r 发帖数: 461 | 20 如果想要稠一点可以加奶粉,浓缩奶,我喜欢加甜炼乳。 另外用液体酸奶更好拌匀。
酸奶需要40摄氏度左右,烤箱开灯最方便了。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 21 恩 闲着无聊
做个。。
我要说我做完了不吃
就放着。。
会不会有人说我浪费!?
哎。。。
纯粹是想做东西。。。
但是不想吃啊。。。
方子很简单 基本是个人就会
===================
煮西米 大火煮10分钟
闷30分钟
此时全部透明
过冷水 备用
准备点喜欢的水果 我家有个特别难吃的西瓜。。。以及特别酸的kiwi 就被我拿来用
了 lol
椰浆一罐 我用的lite 而且用一贯是因为这玩意儿放不住
放锅里 加牛奶 糖
开煮
沸腾关火 尝味道 口味重的请自觉的添加 淡奶油 炼乳等
姐就算了 ╮(╯▽╰)╭
然后放凉了 把西米水果煮好的椰奶 兑一块儿
吃吧
btw 这个甜品必须得椰奶够甜 否则绝对不好吃 因为水果多哈
其实吧 我是来骗包子的。。。哈哈哈
还有 这次拍的全部都不满意
郁闷 |
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b*******e 发帖数: 554 | 22 芒果ice cream是多几个星期前做的,亦因为不是经常做,不熟练,方子也有点忘了。
写一下主要的做法:
1. 取出蛋黄,加白沙糖伴均至糖溶化,随後倒入炼乳丶水拌均,再下几滴柠檬汁。
2. 把(1)步骤内做好的蛋浆拿去用小火煮,当中需要不停搅拌,煮至快起泡便关火,放
凉。
3. 切芒果肉,放blender 搅成泥,再放入已放凉的蛋浆中。
4. Whipping cream 加入白糖,用电动打蛋器打至六丶七成。
5. 把(3)的混合物缓缓倒入打发好的whipping cream中,轻轻拌均。
6. 最後把混合物倒进密封盒,放冰箱冷藏,每隔四十五分钟取出,用汤匙搅拌一下,
重复三次。
家里做这个焗饭,cheese和cheddar 没有放很多,不是特别喜欢,也不喜欢太焦,焗出
来的效果cheese化得一般。猪排也没有在送进烤箱前切条,没有买白洋葱,只能用点蒜
头跟红葱头爆香蕃茄,最後就抱着很随意的心态完成,跟一般的烤箱作业步骤做,差别
是米饭取代了意面。 |
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w******0 发帖数: 4472 | 23 evaperated milk: 炼乳,很甜
动物性淡奶油:whipping cream,在超市的冰箱里,在牛奶旁边,和heavy cream
基本上等同,是同样的东西。 half & half是half cream half milk的意思,少了
一半的CREAM,就不能打发了。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 24 炼乳是sweetened condensed milk
evaporated milk是淡奶,1份淡奶加等量的水差不多相当于2份牛奶
whipping cream和heavy whipping cream都是乳脂淡奶油
含heavy字样的脂肪含量更高,味道更香浓,如果是用来打发鲜奶油的,成品的稳定性
更好些 |
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f********m 发帖数: 8405 | 25 有的。你试试木糠布甸蛋糕,那个用饼干奶油和炼乳做的。或者各种慕斯蛋糕。有不加
蛋的配方。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p******t 发帖数: 14 | 26 北京酸奶其实不咋样,看一下商标上的成分就知道了,普通酸奶加炼乳,所以口感好。 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 27 mm过奖啦!
这里是八宝豆腐
八宝豆腐,又称“王太守八宝豆腐”,原是宫廷名菜。它取料精细,除以嫩豆腐作主料
外,配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料,成菜白嫩如玉,润滑似脂,鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,松
子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为
满意。他认为此菜具有两大特点:一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人
延年益寿;二是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成,故
被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 28 mm过奖啦!
这里是八宝豆腐
八宝豆腐,又称“王太守八宝豆腐”,原是宫廷名菜。它取料精细,除以嫩豆腐作主料
外,配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料,成菜白嫩如玉,润滑似脂,鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,松
子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为
满意。他认为此菜具有两大特点:一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人
延年益寿;二是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成,故
被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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c********e 发帖数: 2726 | 29 超市里只要nestle产的NIDO是给人喝的!其他都是baking用的,当然要喝也没啥坏处,
就好比喝炼乳差不多。 |
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j*******a 发帖数: 5283 | 30 这质感也太好了吧?大赞!
我做过这个,非常好吃,就是总为剩下的半瓶炼乳发愁,呵呵。 |
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b********e 发帖数: 757 | 31 这个蛋糕体可以做tres leches吗?如果可以,剩下的炼乳就浇进去了吧,完全不浪费 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 32 嗯 瑶瑶妈的方子我也看过,等我把炼乳用完,下次来个牛奶版,比较下~ |
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h*******e 发帖数: 3857 | 33 今年的第二次尝试,效果不错:)
月饼的饼皮是爱厨的方子 (体会:曾经为了健康,换成coconut oil,不行,延展性察
了很多)
馅用的是:1)绿豆蓉,基本以毛毛妈做参考,为了健康,大大减少了糖/炼乳的量,油
换成了coconut oil,然后也是减半。
2)莲蓉,按照爱厨的介绍,糖和油都是自己看着给的
但是用了food processor,把馅料都打碎,这个很管用,因为打得缘故还融入了一些空
气,所以馅比较松软的感觉,有水分,但是因为还是比较干(没有油),烤出来运气很
好没有软塌
我是用擀面杖擀得皮,然后像上foundant一样,包住里面的馅,多于的边角就直接撕掉
,不担心毛躁,因为拿压模一压就好了。这样比之前直接用手要来得快 :) |
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l******3 发帖数: 179 | 34 我也来凑热闹了,以前都做冰皮的,今年第一次做广式月饼,不是很成功,不过好歹花
了这么些功夫,总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请,来家喝茶吃月饼,其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了,但是馅料做的扎实,味道还是没让大家失望。
广式的:
莲蓉蛋黄,栗子蓉蛋黄,火腿玫瑰花馅
冰皮的:
抹茶奶黄,红酒紫薯奶酪,椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧:
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子,关于转化糖浆,我动手晚了,来不及现熬了,在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖,就买来偷了个懒,
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人,作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子:http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料:
低筋面粉100%,转化糖浆80%,花生油30%,枧水2%,吉士粉2%(optional)
比如:低筋面粉200g,转化糖浆160g,花生油60g,枧水4g... 阅读全帖 |
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s*******s 发帖数: 5087 | 35 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出,俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料,
一并整理如下。在海外生活,小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是,为了满足口
腹之欲,俺只得硬着头皮,自己从头学做菜。几年下来,虽然厨艺不精,但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房,常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家,总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后,第一件事,就是立马杀到附近的中国店、亚洲店,甚至驱
车百余公里,赶到纽约的中国城,配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料,脑海里
就会浮现出用它做过的菜式,不禁食指大动。有些特殊的调料,买它只为学做一道菜,
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱,边兴致高昂挥舞着锅铲的样子,恍如昨日。每一
个在外的游子,改不了的是一样的中国胃,而这些调料记录的,是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料:
油(玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油)
香油(小磨麻油、芝麻酱、芝麻)
盐(加碘、无碘、Kosher Salt)
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精(鸡精、虾粉)
酱油(生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露)
料酒 (黄酒... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 38 倒是没注意过有挤压式的炼乳,回头去找找,我也是开一瓶老吃不完 |
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l*****r 发帖数: 7130 | 40 我喝奶茶很简单,PG茶包加三分之二杯开水三分之一杯全脂牛奶,糖适量。
喝惯了买外面的觉得炼乳味道太重。 |
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L***i 发帖数: 334 | 41 材料;
谷优玛丽亚饼干20克
动物性淡奶油350克
炼奶35克
做法;
1、饼干用料理机打碎,放一边备用
2、淡奶油打到出现纹路加入炼乳继续你打到8分发就可以,比裱花软一点的状态。
3、把打发好的淡奶油装入裱花袋
4、杯子底部先挤一层淡奶油,在铺上一层饼干碎
5、然后一层奶油一层饼干的铺,到最上一层时,要铺上用面筛过滤后的饼干碎,放入
冰箱冷藏4小时即可
6、喜欢漂亮的可以用可可粉装饰一下。
我忘了先加的炼奶,不过也可以打发,你在做的时候先打发后再加炼奶。 |
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p******e 发帖数: 3689 | 42 是今年的月饼吧:)
西点蛋糕以前做得多
现在基本上蛙蛙过生日才会做一个
强烈推荐班上有个西点美女叫33
她做那些蛋糕看图就知道是好吃的
mm试试啊:)
另外君之的配方我都觉得非常好,容易成功的。减少他糖用量一半吧,若是有炼乳这些
换成牛奶:)
这儿有一张前段时间做的黑巧克力的Mudcake,没拍细节了:)桌上是鲜花瓣,小妞过
生日。 |
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i*******s 发帖数: 264 | 45 红薯去皮蒸熟,或用微波炉加热至熟,碾成泥,做馒头或花卷,喜欢奶味的可以放牛奶
,炼乳。 |
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i*******s 发帖数: 264 | 47 这里有人喜欢冰咖啡吗?上午做了一大杯,速溶咖啡加开水加炼乳,混合好后倒入一大
杯冰块里就成,很好喝的。 |
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发帖数: 1 | 49 龟苓膏,是历史悠久的梧州传统药膳,说起广西梧州,很多人都知道那里的龟苓膏最有
名。
龟苓膏主要的成分是龟板和土伏苓,再配生地等药物精制而成。分别配以炼乳、蜜糖、
牛奶,就成了一碗碗冰凉可口的即食美味,配料不同功效也有所不同。如果时常感到消
化不良﹑胃气胀,吃一碗龟苓膏就使人开胃,大便畅通。
一般人如果能一星期吃一至两碗的话﹐可以减少身体染病的机会。
炎炎夏日里吃一口晶莹剔透龟苓膏,清凉去火!!双钱是梧州老牌,其口感弹、爽、滑
、嫩, 润而不散,无防腐剂、稠化剂、色素等等添加剂。
用料:双钱牌龟苓膏粉、凉白开、沸水。其中龟苓膏粉与水的比例大致为:每10ml龟苓
膏粉,冲入200ml水。工具:奶锅一个、不锈钢勺子一把、量勺一把、燃气灶或电磁炉
一个用量勺量取龟苓膏粉,这里我用的是15ml的量勺,放了3勺,那么总共是45ml的粉
,最后应该一共冲入约900ml的水。
用勺子搅拌将龟苓膏粉初步均匀化开
要达到这种无干粉,不结块的状态
倒入刚烧开的沸水750ml(900ml-150ml)。龟苓膏粉遇到热水会迅速变得浓稠,必须一
边倒入沸水一边快速搅动否则就会结块沉底了
搅拌均匀以后把奶锅放燃气灶... 阅读全帖 |
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s*******n 发帖数: 369 | 50 做成甜的估计宝宝就喜欢吃了,就像很多中餐buffet里面那种做法,虾球外面裹一层像
椰奶或者炼乳之类的东西 |
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