x**********i
发帖数: 258 | 1 这是你理解错了别人的意思好吧？
没人说要把整个鸭腿留下来。鸭腿应该先片肉，剩下的煮进鸭架汤，明白？
黑呢 |
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x********e
发帖数: 35261 | 3 你说得像人家贪了你多少东西一样。不过就是个片完的腿儿，连跟个整的都不是。别人
厨师捡剩下的吃你有什么可眼红的？
觉得有的人真的不是一般小气，一点活路都不愿给别人留。非要是整只鸭子一丝肉不贪
全给你，只收你原料费才不算黑店吗？你还是别出去吃了，自己在家做吧。连煲汤要提
前煲这样的常识都不知道，还好意思说就该是买哪只鸭用哪只鸭架做汤。
本来解释只是觉得互相体谅一下，下次你就知道怎么跟厨师打招呼。结果所有说这店烤
鸭没问题的都被你说是托。我就一句，不讲道理乱说别人是托的父母惨死，我是托我父
母惨死。
你这种人前当包子人后装精明嚼舌头的，真是可笑 |
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i*********t
发帖数: 5873 | 4 老早以前，想吃顿烤鸭，就要啃半月窝头。现在再看这个牛，tm真是吃无止境啊。。。
得，回去打扫俺内羊油面包片去了。 |
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h**********n
发帖数: 314 | 7 蜜猪不错，上上周吃了烤鸭肉，喝了真露，还吃了不少蒜片，美中不足的是熏到了不吃
蒜的。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 10 你没发现我只推荐，不扁人。dc的餐馆我吃了就拉肚子，还常出不新鲜的鱼啊肉啊的不
要太多。
偶的原则就是，尽量抬轿子，不拆台。好的用力夸，不好的,只要不是特别过分,下次我
不去就完了。朋友聚会非去不可，我少吃就完了。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 11 另外，你理解错我上句话的意思了。我这句话是全的:
dc的餐馆我吃了就拉肚子，还常出不新鲜的鱼啊肉啊的不要太多。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 12 没啥事，仰慕已久。。。
对了，上个月我们公司bbq，我们组主厨，主打就是30条coho嘬儿鱼！采用化石配方腌
制，结果威震全场，尼玛这脸露大了！bbq的嘬儿鱼（腌制一晚，第二天中午bbq。600f
，底下铺锡纸，盖盖10-15分钟。）比家里炉子里出来的，好太多了！将近200人，第一
时间抢空！反倒是整烤乳猪、烤鸭，剩下不少。。。很多老外号称“人生最好吃的一次
三纹鱼”，最后公司群发了一个方子才算完事。
我心里有数：美奶子、花椒盐、孜然是关键，前者使得肉质鲜嫩多汁，后两者估计确实
是他们“人生第一次”品尝。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 13 对啊！有个同事小伙子是华人，他爹开烧腊店的，整了一堆烤鸭和这只猪。 |
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L******g
发帖数: 1038 | 14 3.13
早餐依旧是牛奶加Cereal。
午餐：一碗拌意大利面（Broccoli、白菜花、鸡肉、红豆）。
晚餐：半碗红豆薏仁粥+ 几口中午剩的意面 + 一块烤鸭肉
+菠菜炒鸡蛋若干+半碗凉拌西红柿黄瓜
零食：4颗杏仁 + 1/3火龙果
没有锻炼。
当天减重：0.6Lb |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 以为进错版了。。。。。Le creuset亮啊！！！
鸭子很丰满，很美貌～～～
个人感觉风干的鸭子啊，考完后，肉吃起来好像没那么油腻，口感也要好些 |
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c******y
发帖数: 2803 | 16 还好还好, 一般我是7点出门, 8点回
我现在就是象你一样, 做半天的菜, 都是给他们吃, 自己啃个黄瓜, 西红柿, 吃几块肉
就算了
当妈的不易啊 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错，需要一个铸铁skiller，或者其他能在灶头和烤箱
工作的炊具
黄色灯笼甜椒1－2个，进烤箱broil，到灯笼椒变软，表面那层皮起泡，和果肉分离的状
态，取出来稍稍放凉，把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去
瓤，再改切1cm宽的条。
番茄一个，去皮，切小方块儿。
鸡肉，改切大块，我这儿用的带皮整鸡，我觉得本版的同学可以用鸡胸肉，或者
chicken
tender，甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油，下两粒蒜，中火煸出蒜香，然后扔掉
蒜粒不要。鸡肉下锅煎，每面3－5分钟，煎到外表微黄。这时候撒kosher salt和少量
coarsely ground pepper调味。
烤箱预热350F
然后下黄灯笼椒，蕃茄，半cup白葡萄酒或者清水，加热到液体沸腾，然后加盖，预热
过的烤箱里25分钟－30分钟。这个菜吃起来有一种水果香，如果把yellow bell pepper
换成红灯笼椒，又是另外一种味道，也很鲜，both都好吃！ |
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I****x
发帖数: 767 | 18 1/31/16
晨跑 75分钟， 6迈， 400卡
中餐 鸡肉沙拉，400卡，烤三文鱼，300卡，橙子100卡，800卡
下午 运动 20分钟 100卡
晚餐 鸡肉沙拉，烤鸭肉，清炒菜花 半个面包，一个橙子 1200卡
运动 45分钟 200卡
共计 1300卡 |
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I****x
发帖数: 767 | 19 2/1/16
中餐 鸡肉沙拉，400卡，almond，300卡，橙子100卡，共800卡
下午 almond 190卡
晚餐 烤鸭肉，凉拌海带，清炒白菜 一个橙子 900卡
运动 60分钟 300卡
共计 1600卡 |
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x******2
发帖数: 9400 | 20 以前去北京，吃过天安门附近的那家（全德记？），好像是最正宗的一家，有200年的
历史。刀功厉害的很，当你的面削肉，剩下一个完整的骨架熬汤，。那时记下了细节，
过目不忘。觉得配面皮和葱条/黄瓜条才不会那么的腻。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 21 为什么餐馆只给鸭皮啊??????
在国内吃到的,不论是菜市场里熟食部还是餐馆里点的,都是有肉有皮,有荷叶饼有大葱
有甜面酱的.
怎么在北美去吃都只上鸭皮啊,还给的是馒头,不是荷叶饼.葱也很少.价格还小贵.
吃的真憋屈. |
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p******e
发帖数: 3689 | 22 自己在家做吧，吃完片皮+薄饼。
取下来的肉你还可以再炒成干煸鸭肉丝配长豆，或者加些五颜六色的蔬菜香菇炒了包在
生菜里面吃，鸭骨做一份海带或者萝卜汤：）
经济核算，还不出门：） |
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S******4
发帖数: 2865 | 23 晕，LZ是刚来美国吧？
去>>>广东菜<<<馆子，点烧鸭。皮，肉，骨头是全部都有的。 |
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b*********1
发帖数: 1250 | 24 鲁菜这个我原来一直很疑惑：号称八大菜系之首，为啥就没个知名的鲁菜馆呢？后来我
有个同学的老公，他爷爷是御厨，他跟我说很多宫廷菜都来自鲁菜，现在的鲁菜馆基本
上都是高档餐馆。比如山东的孔府菜，北京的便宜坊都是鲁菜馆。北京的烤鸭就是鲁菜
，另外油焖大虾，葱烧海参等名菜都是鲁菜，不是我这样的平头百姓能随便消费的起的
，原来如此。 |
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s******s
发帖数: 2721 | 25 嗯，上面两楼的回答足以说明这是一个问题。要我也真难取舍。。
俺也会选择西瓜和水果，痛苦地舍弃五花肉和烤鸭腿。。。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 26 不是清洗 是选材
不知道有没有类似于烤鸭和鹅肝这种产生流程 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 28 我也怎么觉得，我自己按网上的菜谱做了两次，味道很好，就是肉比较咬不动。什么时
候再学习。 ：） |
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h*******5
发帖数: 233 | 29 那个很咸的应该是板鸭，也是南京特产之一。
南京人喜欢吃鸭，有很多种做法。板鸭，盐水鸭，烧鸭，酱鸭。
一般卤菜店里面都会有盐水鸭，烧鸭，酱鸭三种做法的鸭子。
好的盐水鸭是很香的，并不是真的咸，但是肉很入味，很细腻。基本都是瘦型鸭。
烧鸭在纽约没发现有卖的。皮是有点脆的，鸭子稍微肥一点。吃的时候要沾卤汁。这个
卤汁非常好吃，我都能拿它拌饭，就是纯液体状的。
酱鸭稍微带一点甜味，价格好像比另外两种贵一点（现在不知道有没有变了），也很好
吃。
当然啦，自己家里面做就更有多种方法了。很想念以前在家里吃的茶树菇红烧鸭，那个
香啊。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 31 没空也要谈吃的，我的问题跟问谁吃过烤鸭一样道理啊。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 32 没空也要谈吃的，我的问题跟问谁吃过烤鸭一样道理啊。 |
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m**********9
发帖数: 27 | 33 以前中餐馆不好， 回国也不方便， 看到北京鸭子偷偷抓，也是可以理解的。 我在
Washington, 还有Harvard 玩看到大雁和鸭子，就一个劲儿想， 那肉肯定很难吃，死
了那个心吧。
然后听到一个故事，说有一只野鸭子飞到一个留学生的家里的后院里， 没有飞出来，
结果他们接到警察的询问，原来邻居报警了。 后来一只乌龟爬到我们家，我费了好半
天才把它送回去。吓坏了。 |
|
q******r
发帖数: 6542 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
fgamm (FGAMM) 于 (Mon Jun 27 15:14:17 2011, 美东) 提到:
爸爸打电话来说起电视里讲现在的大学生课余卖化妆品、小玩意挣钱。他自信满满
“我姑娘那时每月500块，也很足够。”突然，那一瞬间，热血上头，“不，爸爸。其
实五百块从来都不够。”他讶异“可你从未要过。”是，我从未提起。自小如此。大人
给我多少，我便拿着，绝不向人开口。妈妈说，小时吃饭，给一碗也吃干净，给半碗，
也不会要添饭。天性使然。“那大学时你的亏空怎么补？”我沉默，明显意识到喉咙有
点紧，鼻子有点酸。“那时，男友倒卖点小东西，小镜子、乒乓球拍、便宜衣服，补贴
我。”我听到电话那头妈妈不屑的轻笑。是，妈妈从未看得起我这位大学时期的男友。
学习一般，吊儿郎当，没有远大目标，小富即安。“那些年，我们多亏了他赚点小钱熬
过来。”突然，眼泪就要下来，声音几乎失控，回忆排山倒海涌来。
那几年，他忙来忙去每个月挣几百块小钱，然后每周三或者周四带我去打牙祭。似
乎大学时代总是有太旺盛的食欲和太干... 阅读全帖 |
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t********r
发帖数: 4908 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
lailaimom (请赐予我德rp吧) 于 (Wed Jun 23 12:04:18 2010, 美东) 提到:
学小提的小朋友不肯练琴，就给他念小提琴手扬科。
学钢琴的小朋友不肯练琴，就给他念月光奏鸣区那篇。
不肯好好吃饭的小朋友，就给他念。。金色的鱼钩和一碗阳春面！
☆─────────────────────────────────────☆
WhiteLotus (纪念...) 于 (Wed Jun 23 12:13:22 2010, 美东) 提到:
我想教小朋友节省粮食，最近几次聚会看她们没动过一口的饺子和粽子，直接就扔垃圾
箱里，非常接受不了。不吃就别拿，拿了就吃完。
前几天BBS上看到一组乱扔粮食对比非洲小孩挨饿的图片，可惜找不到了。
☆─────────────────────────────────────☆
fourpigs (大女即将二年级，二儿即将K, 期盼老三中) 于 (Wed Jun 23 14:04:08 2010, 美东) 提到:
你是哪一辈... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 37 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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G*S
发帖数: 831 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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j******o
发帖数: 910 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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得感谢的太多太多。
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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发帖数: 7492 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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发帖数: 6123 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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发帖数: 2314 | 44 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 45 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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B****1
发帖数: 393 | 46 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 47 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
宜坊正源
这是考证：
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等
的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，
多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生
猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几
种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
mop75 (没事儿偷着乐) 于 (Sun Jul 25 14:38:18 2010, 美东) 提到:
谢谢大家的回帖，那我就接着侃了
先澄清一点，我们在美国生活的时间已经久得不好意思告诉大家了，我自己也早已步入
大妈级的行列，可是从来都觉得大洋彼岸的北京才是我的家，而这里始终是我们暂时歇
脚的地方。也曾经抱怨过中国的种种不是，潜意识里有着假洋鬼子的优越感，可是随着
年龄的增长，越来越感受到"子不嫌母丑的真正含义，而对祖国始终以其宽大的胸怀包
容着我们这些海外游子的归来心怀感激。growing pain是一个社会发展所必须经历的，
欧洲经历过，美国经历过，时至今日，中国正在经历着，这个历程注定是艰苦而缓慢的
，there will be lots of push and pull in between,也许我们这一代人根本看不到
其最终完善的结果，还很有可能成为其进行过程中的垫脚石，但是能有机会和自己的祖
国一起痛并成长着，在我看来也是一种幸运。关于孩子的教育问题，引用红楼梦开篇好
了歌中的一句，... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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