发帖数: 1 | 1 北京烤鸭的皮比南京盐水鸭好吃，
南京盐水鸭的肉比北京烤鸭好吃 |
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s********e
发帖数: 40 | 2 单用筷子，刀叉，不用手，可行吗？
一个白帅哥点名要求吃烤鸭，第一次date总不能直接就上手吧。
如果用刀把烤鸭的肉剔下再吃可行，但是鸭脖子，鸭翅膀什么的就要扔掉了。 |
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s********e
发帖数: 40 | 3 你没吃过广式烤鸭吗？又不是北京鸭
: 靠。头一回听说吃烤鸭要自己动手片肉的。再说装什么逼？白人用刀叉吃汉堡？
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发帖数: 1 | 4 我刚来美国做学生时在台湾报纸上看到一个烤鸭的方子，照着烤出来一试，相当好吃，
正好当天家里请了客，大家一致夸奖，从此就开始了我烤鸭子的历史，当时读书附近没
有中国店，好在冰冻鸭子美国超市就有。
工作之后住到大城市，华人超市的冰冻鸭子比美国超市便宜，所以我后来就多半在华人
店买鸭子了。不过工作之后自己烤鸭子的次数很少，就是买了冰冻鸭子也常常是做盐水
鸭和滷鸭子，还有斩成块炖汤，去年第一次做了腊鸭，真好吃，今年如果天冷，我还要
做腊鸭。
我这题目说的是鹅，怎么上来就说我cook鸭子的历史？因为当初在美国超市冰冻柜子找
冰冻鸭子，所以顺带发现美国超市不仅有冰冻鸭子，也有冰冻鹅卖，好多华人朋友不知
道吧？只不过冰冻鹅一般只在年底过节的季节才有，不像冰冻鸭子，很多店一年四季有
卖的。今天下班顺路在美国超市去买点东西，现在超市又是过节的气氛，又看见冰冻鹅
卖了，这鹅我想了好久，可是始终没有买过，都因为太大了，另外我连火鸡都没考过，
这么大个家伙怎么烤呢？真要是买一只，那要好好研究一下方子的，但是之所以这么多
年都没买，最关键的就是冰箱里不空，没有地方放！
这冰冻整鹅的价格嘛就一路从当初的25块左右... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 79 | 5 感恩节快到了。做了个烤鸭，好香，皮脆。
做法:
1。化冻鸭子一只。洗干净。
2。烧滚开水，往鸭子身上淋。边淋边翻动鸭子。然后凉干鸭子。上了一点点蜂蜜水，肚子里放点盐。昨天晚上淋的鸭子，通宵凉干。
3。开始烤鸭了。先把葱，姜塞入鸭子肚子。洒点胡椒粉，盐。鸭子肚子朝上，肚子里
放点水，为了鸭子肉嫩。用铝箔纸裹住全身。我的烤箱只有low,high两档。所以，先
low档烤2个小时，然后翻面，烤45分钟左右。打开铝箔纸，开始烤皮。烤皮时间很短，
所以要在炉子边看着，一旦颜色成了金黄色，就翻面，烤皮，直到两面都成金黄色，出
炉。
4。片鸭子。让每一片脆皮下都带点儿嫩鸭肉。最后鸭子只剩下鸭架，用来熬那神仙汤:
鸭架豆腐白菜汤。yummy.
[拍摄思路]
室内光线，手持相机
[器材说明]
Canon powershot S2 IS. |
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w**j
发帖数: 2046 | 6 嗯。烤鸭的时候把家里的窗户都打开。
烤鸭的时候在烤盘里加点水，这样油烟会小很多。
烤的时候，肚子里加点水，这样出来的肉不干，很嫩。
注意火从下面烤。 |
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c***m
发帖数: 2630 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 21 22:05:38 2010, 美东)
在本版看了yaochen的烤鸭帖子 （http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）后拿小本本抄了下来， 到网上又查了一气，最后决定还是跟着姚/陈大厨指引的光明大道走。鸭子用盐，料酒，酱油，姜，葱腌了两天之后用开水烫几遍，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包和苹果块。 先200度烤一小时，然后350度烤40分钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。烙饼是用中筋面粉和绿豆粉（1比1）。甜面酱用买来的加香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩，很juicy. 鸭皮入口也很好，就是色泽不够均匀，有可能蜂蜜水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤焦了，用铝箔盖了中间 |
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t******g
发帖数: 10390 | 9 我们家在烧腊店买个鸭子别让切回来再烤箱烤一下,然后片.
酱买四川天府牌甜面酱稍微加点水调稀些,或者就加烤鸭给的酱油调稀.
然后用超市买的木须皮蒸一下,包肉,黄瓜条,葱条吃.
不行美国店里还有那些老墨的薄煎饼应该也不错.
马马虎虎. |
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S*****N
发帖数: 242 | 10 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Girl
标 题: 烤鸭来了 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 22:05:09 2011, 美东)
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
标 题: 烤鸭来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 21:17:11 2011, 美东)
一直以为会做鸭子的都是牛人
今天我也当了把牛人，，在这里感谢一下我的室友，没有她的大力帮忙，我也是完不成
的。
按照 六六的方子来的
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个... 阅读全帖 |
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g******n
发帖数: 53185 | 11 洛杉矶吃了N次烤鸭，各种不同的店。还真没发现哪次有鸭腿。餐馆的烤鸭都是皮和肉
用面饼包起来吃，给你条鸭子腿也没法用面饼包着吃。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 12 你回北京吃烤鸭，都是这样的
能片的只有胸脯，片下来最多两盘，下面的肉不能要。屁股那块肥肉多的皮一小碟，沾
白糖吃。鸭架汤熬到汤汁呈牛奶般浓厚。就你吃饭那点时间，可能熬出来吗？ 后面那
位说不要切的，更是外行。没有那切法还是北京烤鸭吗？ |
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x********e
发帖数: 35261 | 13 你确定lz买的是整只烤鸭吗？一般买的带腿都会片好的。不过腿肉没那么好吃。
你要是觉得想留鸭架，自己早点说啊。当时包子不敢要，现在抱怨给谁看啊。吃个烤鸭
当教训吧 |
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x********e
发帖数: 35261 | 14 你要说这家店其他地方差我决定不反驳。但是我在北京吃烤鸭从来就没见过整个带骨的
腿，有也是片完放胸脯肉下面的。我不觉得就烤鸭这家店有多黑。上面说的鸭子阁才黑呢
饱。 |
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h*******e
发帖数: 1377 | 15 你没看视频么，人家不是说了4斤烤鸭最后变成了九两肉么，去北京怎么能不吃烤鸭？
菜。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Inn22 (ININ), 信区: Food
标 题: 小厨娘六六之【脆皮烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:05:17 2011, 美东)
最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放... 阅读全帖 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 17 我在湾区。
我观察过,不光是我这次去的餐馆上的全是鸭皮和馒头,其他餐馆我去吃看到别桌点烤鸭
端上来的也是鸭皮和馒头。我觉得餐馆是故意只给鸭皮的。就算割下来的时候带点肉,
也刮干净只给皮。
我不会再去那家店吃烤鸭了,我觉得我被坑了。 |
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b********s
发帖数: 6928 | 18 以前吃烤鸭，总觉得一只鸭子他们就给片那么两小盘是骗银子
现在才知道，一只鸭子撑死了也就片出那么两盘子有皮有肉的就很好了
这菜原理其实超级简单，各个工序也都很简单，麻烦只是工序实在太多了，累死
了……现在我觉着，一只烤鸭卖100多块实在不贵
现在撑得睡不着了 |
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z*y
发帖数: 193 | 19 hand....找到知音了。我也觉得盐水鸭比烤鸭好吃。不过我很少和别人说（除了南京人
），怕被扁。盐水鸭的味道是入肉的，烤鸭除了最精华的鸭皮，酱的味道更重要。 |
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N****g
发帖数: 5246 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Inn22 (ININ), 信区: Food
标 题: 小厨娘六六之【脆皮烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:05:17 2011, 美东)
最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放... 阅读全帖 |
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a******s
发帖数: 2145 | 21 来自主题: _D_SupportGroup版 - 上烤鸭 该烤鸭：
1. 体形丰满，肌肉细嫩。由此可见是一只经常锻炼的鸭。
2. 外观饱满，颜色由金黄至枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩。由此可见蜗牛
手艺之细腻和娴熟。此烤技出类拔萃，无可比拟。并有受过专门训练之嫌疑。
3. 四肢舒展，姿态自然。此烤鸭不但姿态优雅，肉香皮嫩，而且整体看来颇有神韵。
此等境界非我凡人所能理解也，但由此可推知蜗牛的客人今日将会有何等心情和口福。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 22 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 23 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 外国网友哭诉可怕的中国美食:爪子上有肉吗(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 24 20:05:37 2013, 美东)
凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好，外国人却不爱吃这些，网友“北美崔哥”甚至在网上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，这些中国美食成了他的“噩梦”。记者通过对各地网友的采访，整理出了一系列咱们爱吃外国人却不欣赏的中国美食，以及他们不爱吃的理由。
鸡爪内脏“头”菜…… 总有让老外讨厌的理由
前不久，一个被称为“北美崔哥”的老美在微博上“哭诉”自己娶了中国太太的下场，他说：“中国人爱吃肉我能理解，但是鸡爪子、鸭嘴、猪耳朵上有肉吗?我太太全家顿顿吃，看得我都惊呆了!我很喜欢吃鱼，可不能忍受吃鱼头，因为怕无意中和死鱼对上眼，这么说吧，所有带眼睛并且能用眼睛看我的动物，我都不吃。”
对一个外国人来说，第一次看中国人吃鸡爪，可能会是一个令他们作呕的经验，在他们看来鸡爪像人手一样，老外看了很害怕。在英国，每年有数百万只鸡爪被扔进垃圾处理场... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 24 福州小吃真正的应该是线面
这个绝对是特产，其他地方没有的
包括沙县小吃，沙县小吃的拌面也不是福州所有的
中华小吃在面上容易看出差别
各地都有特色的面条，日本的面条差得很远
扁肉抄手混沌云吞这些其实差不多
福州的扁肉有个特色就是肉在皮里，使得壳很脆
这个有些腻，我不是很喜欢
但是这个绝对是特色，是福建扁肉差异于其他云吞之类的主要区别
福州年糕也很少拿出来卖，都是自己做
要用粽叶做，这个现在也少了
福州小吃就是鱼丸在外地会多点
不过这个其实台湾鱼丸做得更好
其实福州还有一个小吃是戚继光当年留下的光饼
里面夹着粉蒸肉，放点青菜，这个味道其实还是不错的 |
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s*********e
发帖数: 5245 | 25 臘肉本來就是要他去鍍金，👍資歷，回來接班的。之前人家主要的歷練都有了
，就差軍隊了。
烤鴨之後，臘肉只能派侄子加養子遠新去東北，已期他迅速控制鱉軍最精銳之瀋陽軍區
而號令諸侯，但是因為養子忙著操逼，偶爾割割張志新的喉管，加上臘肉被舔得忘乎所
以真以為自己能活百歲，沒想到臘肉死得那麼快，養子沒打下根基，只能讓國峰來過度
，很快就讓走資派給操回家了。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 26 吃货福音！细数纽约各大美食广场
Dec 7, 2015, 18:55 PM
【侨报纽约网报道】作为一名资深吃货，咱岂能不了解纽约有哪些好吃的美食广场
？说到美食小吃，备受华人欢迎的当属法拉盛集合大中华各大菜系料理的美食广场了。
除此之外，为广大纽约客所熟知的切尔西美食市场、大中央车站美食广场，也备受广大
中国移民留学生群体热捧。不过，尝腻了这些地方，你是否想体验其他物美价廉的美食
小吃，不妨跟随小编一起，尝遍纽约所有值得一试的美食广场吧！
华人社区美食广场
推荐一：
法拉盛新世界商场美食广场
坐落在皇后区法拉盛的新世界商城(New World Mall)，集超市丶购物丶娱乐丶餐食
于一体，其中最吸引人流的莫过于L层的美食广场。这里聚集了超过30家美食小吃店，
麻辣香锅，开口锅贴，功夫茶，刀削面，香巴拉，嘎嘎叫，云南过桥米线，延边风味，
大长今冷面，沙锅……大中华五湖四海美食应有尽有。此外，你也可以在此品尝到马来
西亚菜、泰国菜、越南菜、韩国菜、日本菜。饱餐一顿，不妨来杯香醇的奶茶，或是一
大杯美味的水果沙冰，或者是造型口感顶呱呱的美味甜品。在海外呆久了加倍想念家乡
的美食？那么来这里绝... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 27 2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突然措手不及发布的“官方译法”我们要背诵下来，中
文菜名的英译在实战中是有一定技巧的，以后翻译菜名都不是事儿！
1
以主料开头的翻译方法
介绍菜肴的主料和辅料：
公式：主料(形状)+(with)辅料
例：杏仁鸡丁chicken cubes wit... 阅读全帖 |
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L*****s
发帖数: 24744 | 28 烤鸭当然要从全聚德店里买,哪怕是凉的,我记得当年我从北京连夜火车第二天到学校还
是热的,然后找微波炉微热一下饼,就直接能吃了.. |
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k*****0
发帖数: 139 | 29 老北京都知道，全聚德就是忽悠外地人的，北京能做正宗烤鸭的不止全聚德，烤鸭有不
同的流派，全聚德是挂炉烤，还有就是便宜坊的闷炉烤，挂炉烤已经不新鲜了，北京很
多饭店都能做，做的还都比全聚德好吃 |
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b*****n
发帖数: 2324 | 30 没错，38的烤鸭跟全聚德的188的烤鸭没区别。
全聚德竟然还厚颜无耻的收15%的消费，靠，把自己当外国租界了，日。 |
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a*******2
发帖数: 28 | 31 老子在北京天外天和全聚德吃烤鸭根本吃不出区别
在他妈的北美任何一个中餐馆吃烤鸭没一个能吃出是他妈的鸭子的
想起来就一肚子火 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 美国的华人店有少许烤鸭， 不过太贵了， 我不买。
鸭肉是比鸡更便宜的肉，美国人知鸡不知鸭，白白浪费了鸭这个资源。 |
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d*****4
发帖数: 6237 | 33 同意，配图那是烧鸭，没有烤鸭会把肉和皮切在一块上 |
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a**e
发帖数: 8800 | 34 北京烤鸭全程没有加盐的步骤。所以才要蘸甜面酱。
你这个太咸是怎么来的？你把一罐甜面酱加一块肉上了？ |
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m*****u
发帖数: 15526 | 35 靠。头一回听说吃烤鸭要自己动手片肉的。再说装什么逼？白人用刀叉吃汉堡？ |
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s********e
发帖数: 40 | 36 广式鸭都是切成片后端上来的，但皮，肉，骨头都是连一块的。你没吃过烤鸡烤鸭吗？
: 不管什么鸭。你让服务员给你们切好端上来。我不信人家会拒绝服务。
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G******g
发帖数: 2275 | 38 综合网上搜来的各种方子：
生鸭子切除翅膀、鸭腿，不然它们容易烤焦，用开水烫四遍外皮，不烫内腔，听说
这样鸭皮会脆，不过我烤的并不脆。用佐料腌了几个晚上（主要是要赶在周末烤制。
很多人说腌一个晚上，但我发现多腌几个晚上好，味道进去的足），风干一天（自己
掌握吧，俺实际上让它风干了两天，也是为了要在周末做）。烤前在内腔放一个切块的
洋葱以保持水分，用棉绳绑好，也是为了保持水分不丢失。在鸭子身上涂蜂蜜，颜色
主要是靠它。在烤箱里用325-350华氏烤一个小时，拿出来再涂一遍蜂蜜，翻个身再烤
一个来小时。如果颜色有发焦的危险，降低温度。实际中，我用的是高脚架，这样上下
受热比较均匀，时间可以减少。另外，一定要用底盘接油，免得弄脏烤箱。这时开始
和面烙饼，准备小香葱，甜面酱。等鸭子出炉后，带上手套片鸭子肉，保证每片上都
有皮。
两个人一顿吃不完，剩下的鸭肉炒菜好吃极了。鸭架煮汤也好喝。总之这第一次烤鸭
自己觉得获得空前成功。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 39 精华区里都是北京烤鸭
综合一下？你的步骤是：
用开水淋一下，让皮收缩
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，黄酱，煮了汁，把鸭子泡了一夜。第二天顶在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。 |
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y*****n
发帖数: 48 | 40 我仿制的是北京烤鸭，讲究的是皮脆肉鲜，吃时要蘸甜面酱，不怕没味道。事实上，我
只有在网友们的自制菜谱中看到过用调料腌这一步骤。对了，这边很难买到京式甜面酱
，可以用李锦记的海鲜酱代替 |
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s*******5
发帖数: 741 | 42 还满脆的，我觉得正好，肉也满嫩的。就是等的久了，稍微凉了一点儿。
很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透，发红发粉的。这
次一点儿也没有。 |
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d****6
发帖数: 971 | 43 如果照烤鸭的方式能整出皮脆肉嫩的效果有可能实现吗？
还是鸡同鸭讲不要YY了？ |
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a********k
发帖数: 11445 | 44 第一步：去买一只收拾好的鸭子。
第二步：在鸭子浑身涂上可乐。（不一定非要是可口可乐，随便一种可乐就行）
第三步：在鸭子身上涂上酒。（什么酒都行，我想料酒也应该行)
第四步：用电风扇把鸭子吹干，把鸭皮吹得干干的。
第五步：把鸭子的肚子里塞上葱和香菇
第六步：进烤箱烤。温度375 F, 正反面各烤30分钟。
第七步：准备些面酱。黄瓜段，葱丝，春饼（春饼可以去买现成的，也可以自己做）
第八步：把烤鸭拿出来用刀子切肉下来。剩下的骨头部分可以留做鸭架汤
最后一步：开吃。配上玉米面的粥，真是美味啊！ |
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I***2
发帖数: 90 | 45 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊
背挨着架子
放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 46
性质不太一样。
烤鸭烤出来的油可以类比自己买块肥猪肉熬猪油。
不过烤箱的温度可能比用锅熬猪油的温度要高。
至于炸过春卷的油，反正餐馆油锅的油都是反复用N遍的。
一个传统的说法：口感跟健康是成反比的。 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 47 先做了冰箱烤鸭 200F一个晚上
然后发面
说到和面 其实刚来米国的时候真是一窍不通 按照人家的比例怎么都弄不成一个面团
也不知道哪天就开窍了 也不看比例 随便揉揉就是一团面了 yeast也是随便倒 每次居
然发的刚刚好
哎 我一贯的意识流风格
弄成一个小饼的样子 然后放在锅里烤 不时的两面翻翻 烤干了就好了
考号后饼沿中间切开 里面放切碎的烤鸭 香菜 还放了一种叫“就是酱”的酱。。。这
个酱买了快一年了。。。第一次发现很好吃。。。
开吃。。。。。
美中不足 鸭肉太瘦了。。。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 48 呵呵。。。这个不在COSTCO的烤箱柜，是在冰冻or冷藏柜拿的，一包一只，已经被切成
两半，有两个独立真空包装。
味道很中国，没有中国城卖的油腻，肉很嫩，味道很香，里面配的酱我忘了尝了，就这
么吃我都觉得不错。
真的方便，放烤箱里烤一下就可以吃了，朋友来了还以为我自己烤的呢，不过我不会好
意思忽悠他们的，哈哈。。。
呵呵，我还配了几片柠檬装饰一下，不然半只烤鸭放在大盘子里还真有点冷清。
只不过我刀工很差，切了两个柠檬才挑了几片稍微薄一点的，没办法，只能用柠檬的中
部才能切出够大的片片啊。
放心，不会浪费，我啊，喝饱了柠檬水。。。谁要一杯吗？才5c。哈哈。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 49 这种吃法，你既然主要吃肉，就必须事先腌透。一般来说需要冰箱里腌3天左右。而且
腌的时候香料也要放足。
北京烤鸭主要吃皮，味道主要来自于甜面酱，香味也是依靠后加的葱丝之类，所以这方
面要求低一些。但是对皮的要求比较高。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 50 我在aldi买过几次整鸭，是不透明塑料皮裹得圆圆的那种，里面还配的有烤鸭的汁，但
是我们没用过那汁，鸭子都用来烧着吃了。
楼主做的真好，夏天风干一天肉会臭掉吗，只能冬天做？
鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗，我可不可以把鸭子放在一个烤
盘里烤？ |
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