发帖数: 1 | 1 Lazio大区菜，看名字就知道了，罗马菜。看球的人对这俩地名会很熟悉，Lazio位于意
大利中部，罗马是Lazio地区的首府。罗马地区的烹饪经常被评价为简单而美味。看那
里的菜谱经常会遇到一些菜（尤其是意大利面），有时还是非常有名的菜，第一次看到
菜谱的感觉像是...‘哈？这也能算一道菜？’举个例子的话，Fettuccine Alfredo，
鼎鼎大名的Alfredo宽面：新鲜宽面煮到al dente，捞出，拌上黄油和帕玛森，加盐和
胡椒调味，就这样，连个酱汁锅都用不上。但是，很美味（好吧，面团上是有点讲究的
，但总体上仍然是非常简单的一道菜）。回来说罗马式炖牛肚，这也是一道，该用什么
词形容呢，非常直截了当的炖菜，很有罗马菜的风格。很简单的原料（用薄荷调味算是
一个亮点），很基本的炖菜过程，但结果风味十足。这道菜的感觉就是你吃动物内脏时
所想要的那种简单的满足感。
原料 两人份
煮牛肚部分
牛肚 300g
洋葱（可选） ... 阅读全帖 |
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v*****H
发帖数: 919 | 2 来源：华商网 2010年12月14日
新兴路“杨翔豆皮涮牛肚”遭举报 豆皮涮牛肚涮出一只死老鼠（看以下帖图）
店方被整改两天验收后昨又开张该店主管初步判断系一厨师故意所为
在餐厅吃饭过半，却突然在锅里舀出一只老鼠。想起自己11日在咸阳市新兴路“杨
翔豆皮涮牛肚”的遭遇，王女士不禁一阵寒颤。目前，有关食品药品监管部门已介入调
查。
锅里发现死老鼠65串菜已吃了44串
12月11日下午1时，坐在咸阳市新兴路“杨翔豆皮涮牛肚”餐厅二楼，王女士讲述
了事情的经过。
当日中午12时许，王女士与爱人刘先生、婆婆一行三人在“杨翔豆皮涮牛肚”22号
桌就餐。吃了一小时后，正用勺子从锅中舀食物的刘先生突然从锅底舀出一只黑乎乎的
东西。
“刚开始还以为是锅里的调料包，仔细一看竟是个老鼠。”王女士说，看到自己吃
饭锅中有老鼠，三人又泛起了一阵阵的干呕，“现在我想起那一幕就感到痛苦。”
随后，记者在该餐厅二楼见到了王女士就餐的22号餐桌。在桌子的正中央，摆着一
口直径篮球大小的不锈钢锅，里面盛着已经冷却的芝麻酱汤和尚未吃完的串菜。用勺子
一舀，一只足有十多厘米长的老鼠就被舀了出来。
清点一下，瓷桶和锅中... 阅读全帖 |
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M*****n
发帖数: 1670 | 3 讨厌动物内脏那是觉得脏，我记得小时候是大人们很喜欢吃鸡肠和猪肚牛肚这类的，觉
好恐怖好恶心。
因为想着吃的猪肚子和人肚子差不多，就觉得害怕。
八岁还是九岁时候，我爸爸因为胃病，要用冰糖猪猪肚，这个是一个偏方，据说效果很
好。
父亲吃的时候，母亲说，这个很好吃，让我也吃一块，我说不吃，母亲说，试试看，咬
一小口。
于是咬了一点点，发现真好吃，马上就把那一块吃了，还想再吃，母亲不愿意了，说是
用来你父亲治病的。
后来就喜欢上猪肚和牛肚，现在还是不喜欢吃几场。鸡肾这类的都没吃，还是觉得恶心
，可是喜欢上猪肚和牛肚。
大学时候在学下食堂经常吃这个的。
现在偶尔还会煲猪肚汤，加上鸡肉或者排骨，然后加点银杏白果。还有点胡椒粉。
真是美味得不得了。
牛股因为太麻烦了，不是自己做，主要是去超市买，或者在一些特产店里买，给你做好
了，加上一些辣椒还有其他配料，那是另外一种美味。
有时候觉得，很多东西自己不吃，只是自己有心理阴影，而不是不能吃。
比如蛇还有狗肉。 |
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y****n
发帖数: 55 | 4 鱼香鸡蛋超简单，5分钟内搞定。
罐头鱼香酱一勺，用水调开，依据个人喜好加了点糖，加生粉。小火熬稠。浇在摊好的
鸡蛋上，即可。
涮牛肚按照陕西回民小吃的口味，
牛肚（沃尔玛）片成薄片，和葱、姜一起放水中炖煮，约2小时煮烂后捞出。
调料：3勺芝麻酱，用温骨头汤、鱼汤调开，加一块腐乳，适量辣椒油、盐、味精。搅
拌均匀后淋上煮熟的牛肚即可。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 5 我洗过新鲜的牛肚，根本不是白色的，而且很脏非常难洗。强烈怀疑超市里面白色的牛
肚是用什么化学方法处理的。 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 6 东北人我到南方，36度+持续快一个月了还不下大雨。
好几天都没开火了。周末夫妻合力下改善一下。
卤牛肚。
老公从清洗到调味一手包办。俺对下水和肉还是有点怕，不敢下手。
牛肚先用盐和醋里外揉洗。加卤肉包高压锅制熟。
酱料里加了麻将和大厨的秘制辣椒油。居然还上锅炒了下，俺没仔细看。
加点黄瓜香菜就更清爽了。无奈出去就41度，我还是继续犯懒。
青椒肉丝，加黑胡椒提味。
没有技术含量哈。就是肉丝提前喂过，抓淀粉，热锅冷油炒得很滑嫩。
重点是这三个青花瓷碗。刚从TJM淘到的。$3.99。谁没经我同意单拿了一个兰花的走啦
！！！
胎润釉亮花清形正，当然是中国出产的好瓷。外面还有凸起网纹。
米饭装在这碗里都白亮了。顿时胃口大开。
想念小时候爸爸从景德镇搬回的青花梧桐55头餐具。
将来一定不计血本弄回来一套。 |
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Z**0
发帖数: 1119 | 7 那是不同的牛肚。牛有4个胃。
好像walmart曾经卖过你说的这种。 |
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v**5
发帖数: 745 | 8 学习了DN大师的夫妻肺片，从Walmart买了牛肚准备实践，不知道这牛肚做之前应该怎
么清洗干净呢？还没开包，不过从外面看白白的，MS还挺干净的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 牛筋，牛腩，牛腱，牛尾，牛肚，牛里脊的英
tendon flank shank oxtail tripe tenderloin
其实不知道自己一个个动手google一下才容易记得牢
在 othershore (othershore) 的大作中提到: 】 |
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o********o
发帖数: 5015 | 10
reams有牛肚。。但是要煮好久好久，根本不是火锅里面一涮就熟的，唯一好处是便宜。
小声说，我告诉大家之后，下次是不是自己就买不到了。。先55两声。。
还有，ls童鞋推荐的印度店都不好啊？？ |
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z*****t
发帖数: 428 | 11 超市里面都是白色的
但是街边的都是那种红色的涮牛肚啊 |
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a*******8
发帖数: 4534 | 12 想吃夫妻肺片就买了一包牛肚 白色的那种
回来洗干净了 但是有股牛骚味
大家有没有人买过 应该怎么洗才行 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 洗干净的吧。
那股味，就是正常的牛肚味。你不喜欢卤的时候多放调料就是了 |
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c********d
发帖数: 11593 | 17 美国超市卖的牛肚一般都是已经洗干净了的（几个老美愿意费那个力气收拾内脏……）
，不放心的话用清水再洗一遍就是。 |
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q*******7
发帖数: 273 | 18 吃火锅省的生毛肚，不想再烫着吃了。
于是炒来吃，百度了几个帖子，根据自己口味调整一下。
效果很好，LG一下就吃完了。
先把毛肚切丝，开水煮一下，放一点酒。（煮的基本熟了）
然后沥干水分，油锅旺火烧热，先放点蒜末、花椒炒香，然后放毛肚，点厨酒，放点酱
油（我用的李锦记鲜味生抽），糖，然后盛出来。
尖辣椒（满辣的，据说是韩国还是墨西哥辣椒，不太记得名字了），油锅翻炒数次放盐
，辣椒熟了就把毛肚放进去拌两下，放点味精，装盘，就OK了。
真的满好吃，微辣，下饭。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 19 刚才用手机发的，现在好好说。
一直以来都很迷惑牛肚牛百叶。美国超市这东西很多，很想买回来自己尝试做一下。
上周去超市拍了这三种牛内脏的照片，请问大家，哪个是百叶，怎么清洗，是不是要
lou一下才可以吃。
还有哪个是牛肚 |
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q*******7
发帖数: 273 | 20 根据毛肚而异，四川吃火锅，那种绿色的毛肚七上八下就熟了。
我买到的毛肚是白白的，我煮了一会会，大概就几分钟。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 听过给牛肉注水，却没听过硬生生地往一头大活牛的鼻孔里灌进几十公斤的水。被灌水的牛肚子鼓鼓的，不停地喘气发抖，几乎无法站立，有些甚至胃直接破裂，当场死亡。
“作孽哦！”有时候，牛贩子自己都看不下去。可为了多赚点钱，他们还是狠心拼命给牛灌水。
前几天，温州瑞安这伙专门屠宰、贩卖“灌水牛肉”的人，被当地法院审判。
钱江晚报记者了解到，无论是活牛被灌水，还是牛肉注水，贩卖注水牛肉都触犯了相关法律。大家遇上这样的情况，有权向工商部门举报。情节严重的不法商贩，将被追究法律责任。
5头“灌水牛”被扣押，最多一头被灌水58公斤
瑞安郊区有一家肉牛场，由杨某和阮某经营。两人从江西、山东等地购买肉牛，然后转卖给屠宰场的牛贩子，从中收取介绍费。肉牛场生意不错，每天总有10来个牛贩子来买牛。
事实上，包括包某、林某在内的牛贩子都知道，从这里买来的牛，在屠宰前都要经历一番“折磨”—被强制“灌水”处理。
通常，牛贩子们会将一根拇指粗的软水管插入牛鼻子，通过食道进入牛的胃里，然后强制灌水，等到胃里注满水后才停止。牛的胃很大，一头牛可以被灌进几十公斤水，多的可达上百公斤。
被灌水的牛肚子鼓鼓的，肚皮被撑得很硬，它们不... 阅读全帖 |
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c****n
发帖数: 15245 | 22 不会炒很久，我一般会过道水先，当然不属于快炒的菜，需要关盖子闷10分钟左右，毛
肚炖的时间长点，蜂窝的时间短点，因量和火而异
按照这个比例价格你买的牛肚什么还真不贵，我们这里4刀左右吧，也不便宜，但是好歹
有卖 |
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h***f
发帖数: 4541 | 23 穆斯林在极端情况下，可以吃猪肉。但是在一般情况下，不仅猪肉不能吃，除了偶蹄目
以外的哺乳动物都不能吃。像常见的兔肉，驴肉，狗肉，在澳大利亚的饭店则可能会遇
上袋鼠肉，去北极地区则有可能遇到海豹肉，拉美地区有烤豚鼠，虽然有些穆斯林也吃
，其实按照教义是绝对是禁止的。
在偶蹄目以内，不反刍的猪（包括猪科动物，以及与猪科接近的其他猪形亚目动物），
河马，都不能吃。古生物学已经证明，现代鲸类是从河马的一个旁支祖先演化的，处理
方式应该等同于河马（吃饭能吃出古生物学，牛吧？）。如果去日本、挪威访学旅游期
间遇到鲸肉，千万别吃！
在哺乳动物中，原则上只有牛、山羊、绵羊、羚羊、鹿、骆驼、草泥马等的肉是可以吃
的，但是必须阿訇宰杀才行。另外，这些能吃的部分仅限于身体上的肌肉。除肌肉外，
血液，内脏器官等都不允许吃，所以在有些清真的饭馆卖麻辣牛肚、牛百叶、牛舌，其
实是违规的。
经过阿訇宰杀后，这些可以吃的肌肉还必须保持新鲜。有的西餐菜肴是用稍微腐败的牛
肉烹饪的，这样的食物是不能吃的。
除了哺乳动物外，有些国家的个别教派对鸟类、鱼类、甲壳类动物的肉还有补充条款。
那些教派的穆斯林一旦到美国留学，只能吃... 阅读全帖 |
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c*****l
发帖数: 3551 | 26 我在Sam's Club看到有超大包装的牛舌卖。 |
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S*E
发帖数: 3662 | 27 其次是牛筋。牛腱里夹一些牛筋是最好。
再往下排，广义的牛肉里最好的是牛肚和牛百叶。
可惜这些按美国的切法都被浪费了。 |
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发帖数: 1 | 28 谢谢帮顶，说没吃过牛心牛舌，我都懒的说话了，
[在 emi (emi) 的大作中提到：]
:如果在餐馆点过夫妻肺片，应该吃到过牛心，牛舌，牛肚之类吧。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 29 古巴店或者墨西哥店经常有这种猪或者牛内脏。牛舌，牛肚经常看到，牛腩是很少见，
可能是他们不会这么特意切割出牛腩，最常见的是牛尾巴，而且还卖得特别贵 |
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e*i
发帖数: 10288 | 33 如果在餐馆点过夫妻肺片，应该吃到过牛心，牛舌，牛肚之类吧。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 34 果然买不到羊杂，倒是羊腿在特价。只好挂羊腿，加猪牛杂了。好在味道也不错。
羊腿剁块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。羊汤做好放了一晚上，一
来出味，二来冰了，可以把冻的大油捞出。第二天加猪心、牛肚再将干枣，枸杞，老姜
，大葱段放入锅中，小火慢炖。
先写菜谱就好了，竟然忘了干枣和枸杞，气啊。。
第二天，有些腻了。直接加饼，做成羊肉泡了。。。。。过瘾！！ |
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j**********0
发帖数: 1945 | 35 我老怕这种东西过水烫不熟啊。一样是牛的胃，牛肚就要烧好久好久啊。。。 |
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b***u
发帖数: 22891 | 37 小妞 山猫
小妞cover,小妞如果不打假球的话.山猫最近状态不错,会和小妞对彪,大粪
女王 骑士
骑士cover,女巫客场实在太滥,两队进攻都有起色,防守烂,大粪
小鸡 公牛
公牛cover,小鸡的客场太滥,公牛的主场战绩不错.两个超级打铁队,小芬
女巫 狗熊
狗熊cover,女巫最近赢了几场硬仗,不过都是主场.康蕾还没回来,不打加时的话,小芬
热 日
日cover,热火最近不稳定,日主场不错.热没打出来,小芬
雷人 破特兰
破特兰cover,主场稍力压牛杜.牛肚继续飚分,大粪
夹子 湖人
湖人cover,湖人伤兵满营,众志成城,猛揍夹子.夹子客场出名烂,小芬
今天是窦娥经,冤死不赔 |
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a*w
发帖数: 729 | 42 就在牛肉区，和牛尾，牛舌一块卖的，mm可以找找看。很好吃，而且walmart处理很干
净。可以做之前先在大锅里水加点料酒，放些生姜什么煮一煮，除个腥。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 43 照楼主的方子做了红油，很不错。
杯具的是我配卤牛肉和牛肚的时候酱油放得稍稍多了一些，有点偏咸了。 |
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c****n
发帖数: 15245 | 45 没有百叶，估计老美自己都不会处理，这个玩意据说洗起来很费劲，国内的百叶好多都
是泡过药水才洗干净的，而且白花花的，一般只能刷火锅吃，煮久了就黑了，不好吃
一般那种蜂窝或者毛毛的牛肚我都是炒着吃的，会出好多好多水，也可以卤着吃
不过话说你这个单价也太高了，去中国超市买吧，一目了然，而且价格比这个还便宜 |
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d********h
发帖数: 1253 | 46 我的朋友想把猪蹄，牛肚等出口到中国，怎样去找屠宰厂？据他说美国有3大厂商，大
家知道有关信息吗？谢谢，有人有这方面的货源的话，请PM我。 |
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n*******s
发帖数: 17267 | 48 先看你能不能扛过今天吧，我留了些牛肚，不过感觉很不好 |
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k********u
发帖数: 2209 | 50 就是要不停的炖。。。
昨天吃了一种不错的羊肉汤，在这里用山羊肉，绵羊肉，外加牛肚，鸡心和猪血，
一锅炖出来的，配上花卷，真是美味啊～～～ |
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