f**d
发帖数: 2494 | 1 甜度不高还要做干葡萄酒弄的更不甜？好像不是这个原因。 |
|
z*****3
发帖数: 15515 | 2 甜么？甜就是有糖 而且很高 (在没有用代糖的情况下）
不信 你买新鲜水果用blender打一下 再尝尝那甜度的差别 |
|
y******0
发帖数: 6296 | 3 不是吧，我买的紫薯甜度甩sweetpotato好几条街啊，而且也不面，糯糯的，你买的的
是不是水分都蒸发了所以才面？ |
|
B******1
发帖数: 296 | 4 前天跟朋友去逛商场，口渴时自然的，本来想着买点矿泉水喝就可以了，可还要去超市
，太麻烦，正走着，看见一家鲜榨果汁店，于是朋友毫不犹豫的买了两大杯柠檬的鲜榨
果汁(里面有一片柠檬，水甜甜的算算的，芒果黄色)，加了冰。是不是大多数人都跟我
们一样呢，在注重健康的今天，鲜榨果汁成了大家的最爱。鲜榨果汁顾名思义，就是新
鲜水果榨出来的果汁，但是大家有没有想过这样的问题，鲜榨果汁真的鲜榨么?未必!给
大家分析一下原因，看看里面存在的秘密!
1、从水果中直接榨出来的果汁想要提高出汁率是很难的，并且成本非常高。
2、鲜榨果汁很容易变色，放几分钟就会被氧化变成褐色，质地不均匀，而且有细
渣、沉淀。
3、随季节变化，原料也会不断的变化，品质很能保障。
在消费者味蕾苛刻的今天，对果汁的酸度、甜度、口感等要求都比较高，真正的鲜
榨果汁恐怕很难满足消费者，在这种情况下，机智的商家自然会有解决方案。
1、配少量鲜榨果汁，加糖，加水稀释，成本低，不禁符合大众口感，也符合鲜榨
果汁其名，收消费者喜欢。
2、用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等勾兑，味道好，成本更低，不失为一种
好方法。
这就是常见的两类“鲜榨果汁”当... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 5 今天做绿豆糕时玩得有点high，也真有点累。
做这组绿豆糕用了四种模具、三种颜色。
用随意组合的颜色做出的成品每一款花纹都独一无二
越做越有经验、越做越漂亮！
在饱胃的同时，一定要悦心、养目。
大家是不是如我一样喜欢呢？
材料：
去皮绿豆（或绿豆）500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖 30克、盐4克、抹茶
粉2克、红曲粉2克
做法：
1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的
建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。
4、加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。
7、将炒好的绿豆泥留小部分加红曲粉，拌匀。
8、将炒好的绿豆泥留小部分加抹茶粉，拌匀。
9、根据需要先放入少量有色面团在相应位置上，按压，让其贴服。
10、再放入原色绿豆泥，所用的量表面平使即可。按压，让其贴服。... 阅读全帖 |
|
c**********y
发帖数: 221 | 6 甜点名: 红豆绿茶冰淇淋
天气热起来了，开始谗冰淇淋了，照着KO的方子做了个红豆绿茶冰淇淋.
原帖LINK：http://leilako.com/recipes/western/06122002_1.html
转贴如下：
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.
攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙
玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子
放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 7 baker's baking chocolate
有幾種不同甜度的 |
|
S******a
发帖数: 2369 | 8 是的。蛋糕的配方糖和油还是多的。
但是，油放了其实是为了保持水润的口感，尤其自己烤出来蛋糕有明显感觉，吃起来并
不会感觉油，会有嫩滑感。
糖麽确实是，应该用甜度低的糖，或者自己做的时候直接减少糖。
美国的配方我们为了适合口感不能严格照着做，尤其糖。不过温度和时间控制上还是要
参考好的。到时间要去检查烤的状态。 |
|
S******a
发帖数: 2369 | 9 这个蛋糕因为适合自己口味做，糖加得也不多，BrownSugar甜度也相对低。吃起来湿软
的，还滑，哈哈。
P.S.想吃你做的川菜，哈哈。 |
|
k**x
发帖数: 2611 | 10 小美的上海生煎？对苏州人来说，馅甜度不够，皮发面太多。
继续对哑巴生煎无限怀念中。。。 |
|
p********2
发帖数: 26 | 11 我倒觉得甜度刚刚好，呵呵。放在微波炉里热几秒，里面的ice cream就化了，软软的
，好吃。 |
|
|
s*******9
发帖数: 26 | 13 配料:
绿豆、冰糖、白砂糖
操作:
首先将水放入锅中，大概2/3的水左右，煮开，倒入洗净的绿豆，盖上盖，等绿豆煮开
后，将盖拿开，继续煮，大概30分钟左右，在盖上盖，煮开时你会发现水上有一层浮的
绿豆皮，用漏瓢将这层皮都捞起来，丢掉，如果皮多，可以反复操作几次，直至浮皮没
有或达到你认为可以的地步，这时候绿豆已经煮开了花，水也会变少了，因为蒸发了一
部分。将粉碎机洗干净，把煮开的绿豆连同水一起（可分多次）倒入粉碎机内打碎，在
倒入锅内，煮开放入冰糖，和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了，就可以关
火了。等放凉了就发入冰箱冷冻，吃的时候搅拌一下倒入杯中，真是好喝啊！还有水尽
量多放一些，要不会太干了。 |
|
g***y
发帖数: 201 | 14 不是巧克力粉，是chocolate chip,就像有些chocolate chip cookie里面那样，
一个个小圆锥。经典的做法是隔水化，我自己做就是用很小的火，盯着搅，底下也没焦。
有人也用微波炉，但是要勤盯着。
化好的巧克力是半流动状的，这时候你可以加进peanut butter混均匀。peanut butter
有creamy的，就是颗粒1非常细，也有颗粒比较大的，吃的时候有点点嚼头，好像无论哪种
在常温下都算固体吧，不要上面浮的那层peanut oil.
混合以后尝尝甜度如何，酌情加糖。我加powdered suger,这样不必担心糖化不完全，
也可以加syrup。
然后把这个混合的半流体倒进一个比较浅的玻璃烤盘里，放冷冻格。等基本上冻上了，
就可以用勺子刮了，不会冻得很瓷实，跟挖冰欺凌感觉差不多。用手搓成小丸子的时候，
要是觉得沾手，可以在糯米粉里先滚滚。做好的馅心小丸子再放冰箱里面冻实，就可以做了。--好处是可以保存很久。 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 15 可能放的酒药量不同？
我这里是500多g的糯米，配2颗酒药（酒药实耗70%）。实际上我放了不止60个小时（这
张pic是60h的时候拍的），可能有80多个小时。酒精度比较低，水多，比较甜，味道很
正。
其实醪糟酒药用的那个什么菌种，最佳繁殖温度应该是35摄氏度。不过我最近搬家，新
家的烤箱温度较低，只有25摄氏度左右，所以发酵时间比较长。
下图这个是以前我用35摄氏度左右发酵43小时做出来的成品效果，味道也是挺好。不过
比起这次低温长时间做出来的成品，下图相对来说酒精浓度较高、而甜度较低一点： |
|
j*********g
发帖数: 3826 | 16 葡萄糖的甜度是60,果糖是100,蔗糖好像是80?以前生理卫生课的时候学过,有点记不清
了. |
|
p****y
发帖数: 23737 | 17 http://www.soymilkquick.com/cn/carrotjuice.html
胡萝卜被认为是最普及的蔬菜汁，也被称作神奇的果汁，或叫“果汁之王”。许多人都
认为,如果在日常饮食中加入胡萝卜汁,可以大大提高他们的整体健康. 有一种误解,认
为胡萝卜汁比较苦，口味太重。事实上,胡萝卜汁水分很多,味道很甜,还可以与其他果
汁混合,特别是苹果汁. 胡萝卜汁实际上可以与所有饮料混合。胡萝卜汁对每一个家人
都永远是的美味营养饮料,对一些疾病的治疗，胡萝卜汁也是重要的组成部分。你也可
以在胡萝卜汁中加入芹菜汁来减肥，这样可以减少胡萝卜汁的甜度. 胡萝卜汁在下午最
易被吸收,因为能量的消耗需要不断地补充。
胡萝卜种所含的胡萝卜素(在肝脏转化为维生素A)的多少，和胡萝卜的颜色有关。大的
，坚实的，暗黄色的胡萝卜,比浅黄色的胡萝卜所含的胡萝卜素多。
在准备制作红萝卜汁前，要用硬的蔬菜刷彻底清洗胡萝卜，可以轻刷，但不要把表皮破
坏，因为最宝贵的维生素和矿物质都附着在表皮附近。榨汁后,应立即饮用. 或者直接
把汁倒入能旋紧的玻璃杯里，及时盖好盖子，放入冰箱防止氧化而损失维生素和矿物质.
胡萝 |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 18 6寸直径，3。5寸高
爱厨的草莓戚风 + 草莓慕丝。上面图的就是鲜奶油和一点点buttercream画的图。
送给朋友家的。两口子差不多时间生日，一看就知道年纪了哈汗。。。。
我减少了爱厨方子里面的糖和gelatin用量，朋友反应说很好，甜度刚刚好。 |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 19 从前写过一点点
http://yucakedesign.com/StartDecoration.aspx
如果要每个部分都好吃，就别做翻糖的。手熟的话，可以把buttercream或者chocolate
ganache弄的很光滑平整（但是手法完全不同），然后表面可以画画等，也会很漂亮。
如果非常在意外表，比如婚礼蛋糕DIY，强烈推荐用翻糖，里面用稍微结实的蛋糕，戚风
是不可以的，除非是失败了没发起来的戚风:P
如果要展示，不论怎么放稳定剂，鲜奶油都无法在室温保持超过半小时不化。
buttercream和ganache都有办法控制甜度（不是独家发明但是我暂时为了保证义卖的筒
子能得到sth very special and not readily available elsewhere先不说了）
翻糖好看，难吃，哪怕是homemade 也是甜死人。不用尝试了，把翻糖当做蛋糕的包装纸
好了，扔掉，扔掉！！ |
|
c********7
发帖数: 32 | 20 银耳花旗參汤
银耳4，5朵温水泡开，洗净去黄蒂，用手撕成中等块。莲子半包温水泡软，一掰俩瓣把
中间的绿芽拿走因发苦，掰时轻点掰要不莲子会碎。花旗參一把洗净。黄冰糖1块大的
加一块中的，或随个人的甜度喜好去定加多少；陈皮或晾干的桔子皮一小块。取慢炖锅
（slower cooker)放开水。水量是快到锅边，加上述材料。开最高（high),等水再次滚
开约10分钟后，再少加些开水换档为中等，煲4，5个小时，看花旗参很软即可。我是在
晚上10点全部搞定上述程序，换档为小档（lower),水保持快到锅边，然后去睡觉，第2
天早上就可以喝了。另外这锅汤是要喝上三，四天的不是一次搞定，所以等汤冷了后放
入冰箱，每天早上和晚上快睡时，用微波炉打热一碗喝。花旗参补气抗疲劳，莲子养心健脑，
银耳补中益气和血提神，这三者和一煮的汤，包你上班有精神，睡的也踏实。
小提示：
1：参我用的是许氏花旗参中小节货号--123，塑料袋一磅装又便宜又实惠，能吃好久。
2：水一定是开水，这样花旗参才能煲软。
3.服参其间不要吃萝卜，会化解参效。
4;汤里的花旗参不要扔掉，要和其它材料一起吃，吃时安排一下看分成几次来吃，让每 |
|
y****6
发帖数: 4193 | 21 上周末去这里当地农民的蔬菜超市，没有肉只有蔬菜和蜂蜜，我买了扁豆，那扁豆看上
去就和超市里一样品种的扁豆不一样，看上去有些油油的感觉，超市里的就没有油光，
我回家做了吃，真的和超市里味道不一样，里面豆子也鼓，我觉得挺好吃的，比超市的
好吃
还有蜂蜜，我刚来美国的时候第一盒蜂蜜就是买的农民市场的蜂蜜，那盒蜂蜜吃完了就
去买了盒超市的蜂蜜，结果超市的蜂蜜比农民卖的蜂蜜甜太多了，甜度一尝就知道
不过农民市场的东西有些看着不太新鲜
现在看到超市里的肉馅都有心理障碍了 |
|
c*******k
发帖数: 2427 | 22 lindt dark，cocoa 70%---90%。 70&的还有点甜，90%的就很苦啦。看口味选
Ghirardelli dark 的也不错。
比较过两个牌子 75%的，甜度差不多 |
|
g*****y
发帖数: 6325 | 23 这个真的是超级好吃！我在学校的cafe里吃到了这款饼干，念念不忘, 于是在网上查
， 综合了网上的receipt, 减去一些
sugar的含量， 我本身不喜欢椰丝，但是这个椰丝饼干没有椰丝的强烈味道却多了一种
难以描述的口感, 甜度正好配合巧克
力和澳大利亚坚果, 非常浓郁的味道！
材料:（如果不想做太多，分量可以减半)
1. 1/2 cup butter, 1/2 cup vegetable shortening
2. 1/2 cup brown sugar
3. 1/3 cup white sugar
4. 2 eggs
5. 1 tsp vanilla extract
6. 2 1/2 cup all purpose flour
7. 1 tsp baking soda
8. 1 cup macadamia nuts, 3/4 cup semi-sweet chocolate chips, 1 cup coconut
|
|
g*******6
发帖数: 1340 | 24 下午我自己琢磨着做了，哈哈，非常的喧，非常的好吃，我家女儿吃了不少
鸡蛋，一个
奶，半杯
盐，半tsp
糖，1/3杯，这个你自己调整，看你家爱吃什么甜度了
面粉，2杯
发酵粉，1tsp
以上全都扔到面包机里和面。看到面已成团儿后，加入2 大勺软化的黄油，面包机会彻
底和均匀。发面。
大概一个半小时到两个小时，根据温度，等到面团发起来。
%%%%%%%
这步很重要哦，如果你喜欢吃宣宣的馒头。
拿出，加入1勺baking powder，加入若干干面粉，把面团彻底揉均匀了。干面粉我大概
加了1/3杯到半杯吧。如果你喜欢实在的，不是宣宣的，就不要放baking powder。
%%%%%%%%%%%%%
整形成小馒头，放置10分钟后再上火蒸8分钟。
关火后不要打开盖子，放置5分钟后，打开，开吃。
新作的特别好吃，放了后还不知道，呵呵 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 25 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 26 参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君之的方子上做了一些改动。毛毛妈用的是玉米油，我想反正一年就吃一次
，就用猪油代替了玉米油。君之的配方里加了挺多的糖，我不喜欢，就自作主张给减掉
了。
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 27 大肚婆孕早期就fan淀粉类食品，都说要多吃核桃坚果什么的，可是原先俺的最爱突然
变成了又苦又涩的东西。做面包揉面俺是一直没有勇气，何况现在的情形是做饭都丢给
lg了呢。想吃面包就借助现代工具吧，统统往里面一丢，轰隆隆的，3个小时不到就出
炉了，还可以自己控制口味和甜度，不错不错，哈哈，像我一样挑食又懒惰的人都试试
吧。
原料：
1、面包粉（高筋面粉）250g.
2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry milk/powdered milk）,我觉得要是牛
奶再加奶粉奶香会更浓。
3、糖3tbsp
4、黄油20克
5、酵母1tsp
6、鸡蛋1个，连皮70克左右
7、盐1/3tsp
8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）
做法：
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖
、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。
2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色
3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油
4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。
大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
catdoudou (豆豆猫) 于 (Mon Sep 6 11:17:42 2010, 美东) 提到:
参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君 |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 29 不是icing的icing: 巧克力ganache。这个东西也可以控制甜度，买黑巧克力就好了。另外就是一定要买
最贵最好的巧克力，味道差别太大了！涂面，挤花都还算容易，只要别紧张的手出汗给捂化了就成。味道不
用说了，真的很rich很好。什么都好，就是成本巨高，热量惊人。
这个东西一般是做夹馅比较多，但是我喜欢这个颜色做底，所以经常冷藏一下让它稠一点，然后挤花涂面都
好。
基本方子：heavy cream 50g 小火煮到刚刚冒气，关火，加细细切碎的chocolate 112g, 拌到融化。
加2 tbs butter拌匀就好了。我一般要冷藏一下才觉得可以涂蛋糕，不然太稀了。
上面是bittersweet，如果一定要巨黑的巧克力，86%什么的，那要适当调整比例，增加其他东西。不然会
变的硬邦邦很脆，不好吃了。
这个东西里面也可以跟cream cheese, sour cream, mascarpone, 甚至ricotta 之类混搭。欢迎来
分享你自己的尝试经验。 |
|
b******x
发帖数: 826 | 30 嘿嘿从小吃沙爹牛肉干长大～口水～～
不过我家lg牙口不好只能看看过过瘾了～
ps每次听到大家说这的东西甜得要死，我就冒汗～～看来我的嗜甜程度比起这真是有过
之而无不及啊～～
灰常喜欢甜甜圈～饼干～蛋糕～甜度完全ok啊～ |
|
R****D
发帖数: 376 | 31 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，... 阅读全帖 |
|
f*******m
发帖数: 3759 | 32 取名叫fullbloom，以后就是本id的招牌酒了，哈哈
在vodka maritini方子的基础上修改的
4份rose-infused vodka，是用干燥玫瑰花蕾浸泡出来的
半份sweet vermouth，和martini传统上使用的dry vermouth相比，个人觉得这样既有
vermouth的草本芳香，口感又更加丰润饱满一些
1份cranberry juice，从cosmo的方子里偷来的，哈哈，主要是为了最后rosy的颜色
半份桂花糖浆，调整甜度
最后用食用鲜花装饰 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 33 非常简单。
其实就是Cranberry+糖，做出来口感跟小时候吃的山楂糕特别像。
1.5磅新鲜Cranberry加1又1/4杯糖（这个甜度我觉得正好，喜欢甜的tx可以多加1/4糖）
放在不锈钢锅里，不用加水，煮就行了。如果喜欢更细腻的口感，可以把Cranberry用
blender打成泥再煮。我懒，直接在锅里戳戳就算了。
小火，一边煮，一边搅拌，搅拌到果酱粘稠就好了。
放凉，然后就可以冒充山楂糕啦。 |
|
l******3
发帖数: 179 | 34 White wine, 甜度不要太高 dry 活semi dry的比较好
还是你问的牌子？这是NY state local的牌子，叫 white cat table wine. 很便宜~~1
.5L 才13刀，哈哈，我对酒没什么研究，很贵的酒也喝不出名堂。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 35 难道不就是whipped cream？国内的鲜奶油么？
自己买点whipping cream，加点糖粉打成固体就可以了呀，甜度还可以自己调 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 36
maple syrup 和草莓酱是为了让它发甜，所以只要加到你认为甜度刚好就行，各加一小
勺尝尝不行了再加点，heavy cream不加也一样的，只不过加了不会那么dense再搅拌打
发就会蓬松些，我也是尝试的加了一两汤匙的样子（一小盒的mascarpone cheese的量
）。 |
|
x*******i
发帖数: 819 | 37 我看不少同学去买了turbinado，也许是我在文章里说它接近红糖误导了大家。因为
turbinado也
是有结晶提纯的那个过程，"turbine", 我个人认为这种糖介于红糖和白糖之间，更接
近白糖，所
以不能做为红糖的替代品,倒是健康一些的白糖和brown sugar的替代品，用来喝咖啡不
错。比较
接近红糖的替代品是muscovado 和 冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura 和 sucanat,
但是它
们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。 |
|
x*******i
发帖数: 819 | 38 我也是看来的，千万别当作一手资料呵；）
一来brown sugar里加的molasses很少，达不到红糖的程度。另外，我觉得whole food
和分解
再合成的还是有区别的。比如一个人给大卸八块再重新堆一块儿，虽然零件全了，但是
和原来的活人
还是不一样。另外人体消化吸收食物的过程非常复杂，所以合成维生素与食物里的维生
素吃到肚子里
完全不一样。不一定对，只是我的想法。
sucanat 我在 whole foods 里买的。事实上，这是个美国公司的trademark，比较好找
。这
个样子的http://www.amazon.com/Wholesome-Sweeteners-Organic-Sucanat-16-
Ounce/dp/B000EA3M92 这个甜度比红糖差不少，大概因为浓缩的程度低。
rapadura 很难找。我也没找到呢。 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 39 1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。
2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完
全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能
符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样
才能腌制出入味的叉烧。
3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容
器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。
4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟
。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5
分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直
到颜色红亮。
5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。
成品图如下： |
|
R****D
发帖数: 376 | 40 很久之前就存了牛乳糖的方子，前几天看到小觅MM的帖子，更给了我跟风的动力，小觅
MM说做的原味的牛乳糖偏甜，于是我就做了抹茶和可可味的，可以平衡下甜度而且一点
都不粘牙，非常棒，连不爱吃甜食的LD都连吃了4块呢，做法主要参考了小觅MM，谢谢
小觅的详细解说和贴心的小TIPS。就是这个在混合棉花糖和粉类的时候用勺子真的比较
难操作，我也查询了网络上的其他方子都说不好操作建议上手，最后只好上手了。。。
我后来把做好的糖块用parchment paper包裹了下，更方便存取。
做法是
A 棉花糖1包 240G
B 奶粉12/3杯
C 抹茶粉 2大匙， 可可粉3大匙
D 去皮花生1杯
1. 花生洗净放在微波炉里打2分钟左右冷凉用擀面杖碾成小块
2. 两个小碗里分别放抹茶粉和可可粉，加入分别奶粉2/3杯和1杯拌匀，将碾碎的D按照
比例和粉类拌匀
3. 棉花糖放入微波炉里转1分钟左右直至融化取出分别和抹茶粉料和可可粉料混合
4. 用保鲜膜将混合好的糖块包好放入冰箱冷藏4个小时
5. 砧板上撒上奶粉，将糖块取出切块，用parchment |
|
x******i
发帖数: 14369 | 41 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 美国农药最多的蔬菜和最少的蔬菜。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 7 03:32:39 2010, 美东)
刚刚看到报纸，列出美国农药最多的蔬菜和水果，分别是：
芹菜，桃子，草莓，苹果，蓝莓，油桃，甜青椒，菠菜，羽衣甘蓝，樱桃，马铃薯，生
菜。
农药最少的依次是：
洋葱，牛油果，玉米，菠萝，芒果，甜豆，芦笋，奇异果，卷心菜，茄子，哈密瓜，西
瓜，葡萄柚，红薯，甜洋葱。
先说农药多的：
马铃薯很奇怪，长在地下的，有土壤保护，也需要农药么。
草莓以前颇爱吃，但总觉得洗起来麻烦，所以用水冲冲就迫不及待地啃了。
芹菜按理说有股味，和茴香一样，应该不招虫子呀。
苹果要是不带皮吃的话就营养损失一大半，可见大家吃前得用水或淡盐水泡泡才行。
现代人吃东西很被动，人家给什么就吃什么，没得选择。要是能回到自给自足的农夫年
代那真是美好呀。
再说那几个农药少的东西：
洋葱不是因为吃完口臭，那它就是一个大好的补品。男士们不妨多吃吃。
... 阅读全帖 |
|
R****D
发帖数: 376 | 42 话说这个蛋糕还是TG的时候做的，一直忙东忙西的没有时间上方子。我一直都没有买慕
斯模子，以前都是用的脱底烤盘然后连着地盘就一起上了，但是这次呢，我画蛇添足的
想把地盘撤出来放在蛋糕垫纸上，于是就用烤盘纸铺在了烤盘里，结果就是，脱模脱的
非常难看。。。教训就是，模具还是很重要地！
先来说红豆，做法是红豆1 1/2杯，洗净加水1杯，糖4大勺用高压锅压制15分钟，取出
倒出多余的水分，将红豆放在一个小锅里用中火慢慢加热将水分蒸发，收起放冰箱冷藏。
蛋糕我做的是杏仁海绵蛋糕，我自己琢磨的，我个人感觉甜度是够了，可是有喜欢吃甜
食的朋友说可以多加点糖，用了8寸的不沾烤模，具体方法是这样的：
A 鸡蛋3个
B 糖4大勺，白醋1/2小勺
C 杏仁粉2大勺，低筋面粉1/2杯，玉米淀粉3大勺
1. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄用打蛋器打散，混合C过筛， 将C加入到蛋黄液中用橡皮刀拌匀
2. 烤箱预热300F蛋白里加入B用电动打蛋器打发蛋白至干性发泡，将1/3蛋白糊混合到
蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，再将剩下的2/3蛋白糊和蛋黄蛋白糊用橡皮刀一遍翻一遍拌匀
3. 将混合好的液体倒入8寸的烤模中，稍稍震去气泡，烤35-4... 阅读全帖 |
|
s***o
发帖数: 720 | 43 确实很神奇~~
今天吃了一下面包，觉得甜度不够，不过我用的枣泥馅比较甜，所以也还好
一定要试哇~ |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 44 从甜度和脆度角度说，红富士是最好的，这不用怀疑。两项指标都是最前一两名，综合
指标遥遥领先。
当然，各人口味未必一样。另一方面，同一品种个体差异也不一定小。 |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 46 看着food版腊八粥流口水，，行动吧，，
本来还想明天再熬呢，实在等不了了，，晚上试验一下
没有买各种豆子，，买了一包大杂烩豆子，挺全活的，
又加了米，枣，葡萄干和核桃，，
小火煮了2个小时，，
没加糖，淡淡的甜度正好，，
因为不是糯米，所以不够糯，，
祝各位腊八粥快乐，，，，， |
|
q***i
发帖数: 1856 | 47 方子收了，多谢lz
担心是多余地,吃到嘴里很清爽(劳工说甜度可以了),慕斯体基本上达到了我希望的绵软
度,个人不太喜欢有些因为加了比较多吉利丁以后咬下去和吃果冻一样的感觉.所以这次
参考的还是PH的配方.
我想要更湿一点口感) |
|
m****h
发帖数: 4751 | 48 【 以下文字转载自 happy_gossip 俱乐部 】
发信人: mariah (继续跑步/小宇宙燃烧吧~), 信区: happy_gossip
标 题: 小构思关于元宵节的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 13:12:14 2011, 美东)
昨晚跟我妈妈讨论做元宵的idea,准备了几种材料，有花生，红豆，orange皮，芝麻，
dates。
今天，上午吃完饭，把昨晚泡好的红豆连同dates一块放高压锅压30分钟，剥了2个
orange皮，来不及晒干了，只能用小勺刮去里面白皮那层，切成小末。平地锅，放少许
水，煮熟，放自家做的柠檬蜂蜜熬成比果酱浓度高的，基本上就剩末+少许糖汁，放小
碗放凉，准备冷藏待用。
家里没有rice powder了，只有sweet rice powder，准备掺点面粉。生花生，用擀面杖
捻碎（我家没有食品料理机），去皮，炒熟，待用。芝麻以前炒熟待用。
红豆和dates煮了2次，水没敢放多，因为之后还要放油放糖，会下很多水的。
煮好后，用煮铲碾成泥，好吧，我家没有食品料理机，但是我觉得，用机器打的不如自己碾的好吃，有嚼头。
碾好后，放芝... 阅读全帖 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 49 骗了一个大厨当当，，结果最近有半个月没动过火了，天天吃饭都是凑合，这大厨当得
真心虚呀，，
的确最近有点忙，前几天夜里老熬夜，发现脸色越来越黄，目光有变呆滞的趋势，nnd
，做个面包消遣一下，家里没有牛奶，就用了椰汁作为液体，上边又搭配了椰蓉，拷出
来，活像一个刺猬头呀，，，
说我用的土司配方吧，，做餐包也可以，，
两cup面
2T 糖 （我不太爱吃甜食，这个甜度对我来说比较合适，我给朋友吃，她说再甜点更好）
2T butter（就是两格）
三分之四杯水（适当调整，但是不能到1cup，这样面团就太软了）
1 个鸡蛋
1 t yeast
一点点盐
上成品吧，大半夜的也没吃，闻了闻，还不错，呵呵， |
|
p*******x
发帖数: 84 | 50 材料：（8寸活底圆形蛋糕模）springform
饼干底 ：
消化饼干 150克（graham ／／safeway有卖）
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁（gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 （heavy whipping cream)）
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜橙子 3个
牛奶 1／4cup
制作方法：
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层，用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底，用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状，microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ，后倒入铝铂纸围成底的springform里，压均匀后，做好后
放入冰箱冷冻15－20分钟， cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
|
